Некоторые люди, занимающиеся изготовлением самогона, не могут выбрать рецептуру. Если необходимо быстро гнать напиток, не обращая внимания на его вкусовые и ароматные качества, подойдет рецепт самогона на пшенице без дрожжей и проращивания. Если вы располагаете временем, подойдет брага. Она придаст запах хлеба, который только вынули из печи. Как сделать самогон из пшеницы в домашних условиях без дрожжей рассмотрим далее.
Особенности
Необходимо соблюдать технику создания. Если вы не знаете, как приготовить самогон из пророщенной пшеницы, придерживайтесь пошаговой инструкции, представленной ниже.
Особенности проращивания
Изначально нужно заняться подготовкой основного компонента – пшеничного зерна. Есть несколько правил по отбору качественного компонента. Если их соблюдать, результат получится высококачественным.
Рекомендации:
- Выбирайте чистое сырье. Предварительно очистите его от различного мусора и примесей.
- Выбирайте злаки, чтобы они не отличались друг от друга по цвету и размеру.
- Не применяйте для готовки поврежденные или половинчатые элементы.
- Учитывайте аромат. У качественных видов не должно быть резкого запаха плесени и гнили.
- Выбирайте определенный возраст. Они должны быть возрастом 2-12 месяцев. Это условие обеспечивает хорошее прорастание.
Старые зернышки, как и слишком молодые, плохо прорастают. Однако со вторым могут появиться шансы на получение вкусного и ароматного результата, если изначально правильно провести подготовку. Хорошо просушите. В этом вам поможет обычная кухонная духовка. Разогрейте ее до температуры от +30°С до +40°С. Внутрь поместите чистые зерна и оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы не пересушить сырье. Через 30-40 минут выньте и дайте им остыть. Если у вас достаточно времени, можете просушить семя на солнце. Это займет около суток.
Когда подготовительный этап будет пройден, можно приступать к самой технике проращивания:
- Наберите в посуду минеральную негазированную воду, и подогрейте ее до температуры от +30°С до +45°С.
- Промойте зерна в чистой воде, если требуются дрожжи. Если рецепт не подразумевает использование дрожжей, промывать нельзя, т. к. с него смоются и растворятся все компоненты.
- В глубокую емкость пересыпьте культуру и залейте ее водой, чтобы она превышала уровень основного сырья на 3-5 мм.
- Накройте кастрюлю или банку влажной тканью и поставьте в темном помещении на 5 суток. Этого будет достаточно, чтобы на злаках образовались ростки около 0,5 см.
- Каждый день не забывайте перемешивать сырье большой ложкой.
Если культура прорастет хорошо, это позволит получить вкусную закваску, которая будет положительно отражаться на созревании. Некоторые хозяйки готовят пшеничную брагу и без проращивания зерен. Однако тогда процесс будет слишком долгим, а результат не слишком хорошим.
Брага
Готовится так:
- В большую емкость, объем которой около 40 л., налейте теплую минеральную воду. Оптимальная температура около +55°С. Добавьте в нее сахар и перемешайте.
- Оставьте смесь, чтобы она остыла до +30°С.
- Влейте солод. Можете добавить щепотку дрожжей. Тщательно смешайте во избежание комков.
- Поставьте на емкость гидравлический затвор.
- Чтобы смесь бродила, в комнате поддерживайте температуру от +18°С до +29°С.
Перегонка
Следующий этап – перегонка. Когда пшеничная брага отыграет, пропустите ее через дуршлаг. Это позволит отсортировать зернышки. Определить готовность можно по присутствию горьковатого вкуса с абсолютным отсутствием сладости. Зерно, собранное в дуршлаге, можно использовать снова и снова, не лишая готовый продукт качества.
В пшеничную брагу влейте 500 мл. кефира, ряженки или закваски. Это позволит нейтрализовать сивушный аромат. Перегонку можно проводить с помощью самогонного оборудования. Не забывайте отбирать дистиллят.
Возможно вам будет интересно Как приготовить домашний самогон из сахара и дрожжей
Бездрожжевой метод
Готовится так:
- В посуду из пластика или металла насыпьте 1 кг. зернышек злака и разровняйте. Влейте воду, чтобы она немного покрывала основное сырье. Закройте крышкой и поставьте в подвал. Через несколько суток образуются ростки.
- После всыпьте в смесь пол килограмма сахара. Смешайте все руками. Если масса чересчур густая, влейте еще немного воды.
- Закройте горлышко плотной марлей и определите смесь в теплое место на полторы недели. Это позволит сформироваться закваске, которая будет альтернативой дрожжей.
- Перелейте смесь в большую емкость из стекла и всыпьте 3-4 кг. сахара. Также потребуется еще 3 кг. злака. Залейте смесь водой, подогретой до +30°С.
- Накройте горлышко плотной перчаткой и сделайте в одном пальце дырочку. Также можно воспользоваться гидрозатвором. Определите посуду в помещение, в котором постоянно поддерживается температура от +18°С до +25°С. Процесс брожения занимает 1-3 недели.
- Когда перчатка перестанет надуваться или из гидрозатвора перестанут выделяться пузыри, проверьте брагу. Она должна иметь горький вкус.
- Отделите готовую брагу от осадка и пропустите через мелкий фильтр. После пропустите ее через самогонный аппарат. Для улучшения качества проведите перегонку еще раз и влейте в него еще 100 г. воды. Так получится крепость около 20 градусов.
Из культуры, которая осталась, готовится еще брага из пшеницы для самогона без добавления дрожжей. Для этого добавляйте 4 кг. сахара и 600 г. воды. Первые две браги получаются вкусными, а после качество жидкости становится хуже.
Без подсластителя и дрожжей
Одним из самых дешевых методов готовки считается именно такой. При этом не теряется вкус и аромат готового продукта. Хмелевые шишечки будут заменять все необходимые компоненты. Чтобы это сделать, придется провести этапы – запарно-солодовые. Каждый из них контролируйте, т. к. процесс будет занимать много времени и усилий.
Для запарки подготовьте такие компоненты:
- грубомольную пшеничную муку – 400 г.;
- минеральная вода – 2 л.;
- хмель – 3 горсти шишек.
Для солода подготовьте:
- зернышки – 3 кг.;
- минеральную воду – 6 л.
Если правильно приготовить, получится высокая крепость. В нем не будут содержаться другие запахи, а также хлебный привкус.
Пошаговый процесс:
- Очистите зернышки от мусора, и залейте их подогретой водой. Она должна покрывать основной компонент на 2,5 см. Накройте тканью из хлопка, и завяжите резинкой. Поставьте наполненную посуду в теплой комнате, в которую не попадают солнечные лучи. Оставьте на несколько суток, чтобы появилась пена. Это будет сигнализировать о том, что дикие дрожжи приступили к брожению.
- Также следует сделать запарку. Хмельные шишечки покройте кипятком на 30 мин. Слив жидкость, введите муку и накройте капроновой крышкой. Определите в теплую комнату на несколько суток.
- Когда пройдет указанное время, сделайте запарно-солодовую смесь. Тщательно смешайте, и добавьте дополнительные компоненты в виде сахарной свеклы, яблочно-грушевой смеси (по 60 г на 1000 мл жидкости). Это необходимо, чтобы активировать процесс брожения ввиду отсутствия сахара. Если у вас нет фруктов, можете добавить килограмм черствого ржаного хлеба.
- Перемешайте все составляющие, и влейте еще 5 л. воды.
- Накройте емкость гидрозатвором или медицинской перчаткой. В ней проколите один из пальцев, воспользовавшись тонкой иголкой.
- Созревать ему 1-2 недели в темном месте, где важно поддерживать комнатную температуру.
Чтобы определить степень готовности браги, внимательно посмотрите на цвет и попробуйте ее на вкус. В конце брожения займитесь перегонкой. Процесс должен проводиться несколько раз, чтобы убрать все неприятные запахи.
Необычный пшенично-кефирный рецепт
Чтобы алкоголь получился мягким, с приятным ароматом, необходимо добавить в него кисломолочные продукты. Если вы не любите проводить эксперименты со вкусами, этот рецепт станет исключением.
Для приготовления применяйте пшеницу, возраст которой не менее 90 дней. Нередко применяются молодые зерна, однако они могут немного ухудшить качество конечного результата.
Пошаговая инструкция:
- Прорастите 2,5 кг. пшеницы по классической технологии. Однако выдерживать их требуется дольше, чтобы ростки были не менее 1,5 см. Если зерна переплетутся между собой, в этом нет ничего страшного. Можно их применять и в таком виде. Также часто ростки высушивают и перемалывают до состояния муки.
- Поместите зерна или муку в емкость, всыпьте сахарно-дрожжевую смесь (6 кг.*0,1 кг.), и залейте все 20 л. минеральной воды. Тщательно смешайте. Накройте горлышко гидрозатвором.
- В таком виде определите ее в темную комнату с +25°С на 2 недели. Старайтесь не открывать в комнате окна, чтобы внутрь не попадал солнечный свет.
- Когда завершится процесс брожения, добавьте в массу 500 г. любых кисломолочных продуктов и проведите процесс дистилляции.
Проконтролируйте крепость. Если градусы будут завышенными, влейте воду и дайте ему настояться несколько суток.
Полезные рекомендации
Многим может показаться, что пшеничный самогон готовится легко. Однако когда человек сам решает его приготовить, он сталкивается с определенными трудностями. С ними сталкивается большинство новичков, которым сложно давалась брага на пшенице без проращивания.
К основным рекомендациям относят:
- если зерна не проросли в течение первых пяти суток, не следует ждать чуда. Лучше выбросить их и запастись другими. Вполне вероятно, что вы изначально выбрали сырье низкого качества или же оно слишком молодое;
- если вы не видите ростки во время брожения, не расстраивайтесь. Контролировать процесс можно по другим факторам. Если выделяются пузыри, а семя двигается по емкости, значит все проходит хорошо;
- если прекратился процесс брожения и не восстановился через несколько дней, выбрасывайте закваску. Это говорит о том, что дрожжевая смесь не выполняет основные функции;
- если консистенция стала напоминать густое желе, значит повысился уровень крахмала. Не забывайте о ежедневном перемешивании и тщательном взбалтывании содержимого;
- если вместо сахара вы будете применять мед или варенье, следите за пропорциями. На каждые 7 л. воды используйте не менее 1 кг. меда или варенья. При использовании сахара требуется всего 0,5 кг.
Чтобы придать солоду приятный вкус и аромат, воспользуйтесь такими рекомендациями:
- зеленый пшеничный солод придаст мягкий и сладкий вкус;
- для придания жесткости подготовьте ржаной солод;
- чтобы напиток напоминал вкус виски, воспользуйтесь ячменным солодом.
Некоторые самогонщики применяют одновременно все виды солода, используя один рецепт самогона из пшеницы. Однако для этого требуется хороший опыт. Как только вы научитесь правильно готовить, то можно проводить эксперименты со вкусами.
Советуем почитать: Подробные рецепты зерновой браги. Как правильно приготовить для самогона?
Видео: Рецептура
Чтобы наглядно посмотреть, как готовится пшеничный самогон без дрожжей, воспользуйтесь видео, представленным ниже. В видео-уроке вы найдете не только рекомендации по приготовлению, но и несколько секретных советов, которые позволят создать оригинальный и вкусный напиток.
Процесс приготовления самогона не сложный. Однако для этого нужно соблюдать рекомендации, представленные в этой статье. Выбор рецепта зависит от ваших предпочтений по крепости готового напитка.
Источник: posamogonu.ru
(Снесли пост от https://pikabu.ru/@Demetriozzzz «Донецк сегодня 13.12.2022.» и автора забанили.
Восстанавливаю его пост, дополнив пруфами и убрав/подправив спорные моменты <>.)
.
«Ребята, добрый вечер.
Я вернулся на Пикабу всего на один день. Кто меня читал, тот знает, что я был забанен два раза подряд <>.
Я уверен админы и сейчас меня забанят, поскольку я так понимаю, что <> . Но постараюсь изложить свои мысли максимально корректно, но опять же, вот увидите, меня забанят с вероятностью 99,9%.
Смысл этого поста предельно проста. Я немного опишу ситуацию в Донецке и попрощаюсь с Вами.
Начну, пожалуй, с общей картины «Мира» — в Донецке большие проблемы с водой. Не то, чтобы прям большие, я бы сказал огромные. Вода по графику должна идти раз в 3 дня на два часа. Сразу скажу — график не соблюдается. Это как лотерея, будет или не будет воды. Такая же печаль с отоплением. У меня например отопления нет и воды нет уже несколько недель. Благодаря моему очень хорошему другу я купил обогреватель, но тут вторая часть проблемы, сейчас электроэнергию намотает сильно..Но выхода не было.
(Про отсутствие отопления и воды https://ria.ru/20221122/voda-1833086018.html)
Теперь по военной обстановке — как Вы знаете мы теперь стали территорией РФ. (https://tass.ru/info/15941231)
К сожалению, после этого обстрелы Донецка <происходят периодически> .
И вот сегодня нет обстрелов, и я поэтому и решился написать. Конечно многие скажут, как обычно, что мы сами себя обстреливаем, я не удивлюсь. (пример подобного предположения https://www.rbc.ua/rus/news/rosiya-obstrilyala-donetsk-shcho…)
Я девятый год живу на войне и меня это не удивит.
Наш город «утюжат» <>. Причем бьют по центру города, вообще просто без смысла. Там нет военных, нет частей, нет ничего кроме мирных жителей. Вот например посмотрите — во время тяжелых обстрелов люди вынуждены ночевать в ванных — единственном, безопасном месте…
(здесь было фото спящих детей в ванне)
Идем дальше — люди просто хотят жить. Зачем стрелять по центру Донецка? Вопрос риторический. Про окраины города я вообще молчу. В воскресенье вовсе как с цепи сорвались, гремело везде. В Доме напротив моего повылетали стекла, у меня выбило межкомнатную дверь взрывной волной, рынок наш в Киевском районе Донецка превратился в руины….
(Про обстрелы https://www.bbc.com/russian/media-63951334
Крытый рынок и бульвар Шевченко обстрел https://strana.news/news/418295-fotohrafii-krytoho-rynka-v-d…
Обстрел киевского района и рынка https://strana.news/news/418167-foto-posle-novoho-obstrela-k…
Под обстрел попали торговый центр и автовокзал. В центре Донецка зафиксированы прилеты. https://strana.news/news/418112-tsentr-donetska-popal-pod-ud…)
Но я продолжу. Не знаю сколько гибнет на фронте, но гражданские погибают <>.
Просто так. Вот вышел человек за хлебом или водой, прилёт и нет человека. Методы ведения этой войны просто чудовищны. Рынок «Маяк» в моем Киевском районе Донецка сравняли с землей. Какая цель этого?
(еще ссылки на обстрелы и жертвы среди гражданских
https://donetsk-news.ru/society/2022/12/11/78583.html
https://novosti.dn.ua/ru/news/338886-tsentr-donetska-snova-p…
Украинские обстрелы за сутки унесли жизни … жителей ДНР
https://www.donetsk.kp.ru/online/news/5053317/
https://eadaily.com/ru/news/2022/12/12/vsu-obstrelyali-donec…)
Ну собственно я описал ситуацию в Донецке. Больше мне сказать нечего. Все равно забанят.
(забанили, как я понимаю, за отсутствие пруфов на обстрелы. Все по правилам..)
P.S. кто знал Зумчека, он погиб… Похоронен со своим братом рядом. Я прощаюсь с Вами, берегите себя.
Если у кого-то есть желание помочь, послать меня на три буквы или просто пообщаться пишите мне — <> Всегда буду рад Вам. Спасибо всем Вам друзья. Спасибо Вам ребят, что Вы рядом. Искренне Ваш Demetriozzzz. Все будет хорошо!
Спасибо всем за все.
Прощайте.»
Несколько фото. В посте было больше.
Источник: pikabu.ru
Чем хорош самогон на основе бездрожжевого сусла
Ценители хлебного вина (а именно так называют зерновой самогон) отмечают отменное качество напитка, 
при этом дистилляция оставляет продукту аромат зернового сырья, а не дрожжей. В отличие от современной очищенной водки, которая имеет специфический неприятный вкус и запах, пшеничный самогон вкусен, мягок, очень легко пьется, и практически не приносит похмелья.
Многие отмечают его запах — слабый, едва различимый, но очень приятный. Кто-то характеризует его как аромат отрубей, кому-то он напоминает запах корочки свежеиспеченного хлеба. Благодаря натуральному сырью, содержащему только зерно без готовых дрожжей, самогон не содержит большого количества сивушных масел, а наличие специфических эфиров придает пшеничный привкус напитку, духовитость, как говорили в старину.
Этапы приготовления браги
Из-за некоторых особенностей рецепта, исключающих наличие культурных дрожжей, принцип приготовления браги немного отличается от общепринятого и включает следующие мероприятия.
- Подготовка сырья (пшеницы).
- Приготовление закваски (заброда из диких дрожжей).
- Постановка браги и уход за ней.
На первом этапе происходит выбор подходящего зерна для браги. Это очень ответственный момент, от которого зависит качество сусла и, соответственно, готового напитка.
В качестве сырья может быть использована пшеница разных видов, как яровая, так и озимая. Хотя озимая считается менее подходящей для этих целей из-за более длительного прорастания семян в силу ее ботанических особенностей.
Пшеница должна быть свежей, но не чрезмерно. С момента обмолота должно пройти не менее 2-х месяцев, но не более года. В противном случае всхожесть ее будет значительно хуже. Если удалось найти лишь недавно обмолоченную пшеницу, то ее прогревают при температуре 30-35°С (можно на солнцепеке), постоянно перемешивая, в течение 3-4 дней, что позволяет ускорить процесс готовности зародыша зерна к прорастанию.
Пшеница должна иметь пищевое назначение (не обработана пестицидами).
Первый этап подготовки включает сортировку семян (отбор крупного мусора) и легкую промывку от пыли и мякины. Долго и тщательно мыть зерно не рекомендуется, чтобы не удалить дикие дрожжи и их споры.
Приготовление заброда
Поскольку крахмал, содержащийся в пшенице, не может напрямую служить пищей для дрожжей, его нужно превратить в удобоваримое для них вещество, т.е. в сахар. Сделать это можно путем солодоращения, когда в замоченном и начинающем прорастать зерне образуются вещества, способствующие распаду молекулы крахмала на более мелкие — глюкозу и мальтозу.
Для того чтобы прорастить сырье берут чистую (лучше колодезную) воду, не кипяченую и не хлорированную. Для осолаживания (проращивания) используют стеклянную или эмалированную посуду с широким дном, тщательно промытую (лучше простерилизованную).
Весь объем пшеницы раскладывают ровным слоем, заливают водой так, чтобы уровень воды был выше уровня зерна на 5 см и отправляют на сутки в прохладное (12-18°С) и темное место для проращивания.
Через 24-36 часов поверх зернового слоя высыпают часть сахарного песка (или выливают остуженный сироп) для подкормки и активизации диких дрожжей, немного перемешивают с пшеницей, затягивают горло посуды марлей и переставляют в теплое место (22-26 °С) на неделю для развития дрожжевой культуры в закваске.
Приготовление сусла
Для дальнейшего брожения подбирают объемный бродильный чан, переливают туда заброд и добавляют основную порцию сахара, растворенную в теплой воде (26-28°С) из расчета 3,5 л на 1 кг песка. По высоте жидкость должна доходить до плечиков банки или составлять ? бака, иначе бушующая пена может 
выплеснуться под давлением углекислоты наружу.
Смесь взбалтывают, выставляют гидрозатвор или резиновую перчатку с микроотверстием и оставляют для брожения еще на 7 дней. При этом постоянно проверяют, не проявилась ли горечь, свидетельствующая об окончании процесса превращения сахаров в спирт и углекислый газ. Брага должна осветлиться, на вкус она станет похожа на сухое вино, зерна осядут, резиновая перчатка опадет.
Эти показатели говорят о том, что пора осуществлять перегонку, иначе спиртовое брожение может перетечь в уксусное. Перед началом процесса дистилляции брагу сливают с разбухшей пшеницы, но не полностью, оставляя немного в чане.
Повторное использование закваски
Благодаря наличию активированных диких дрожжей в гуще имеется возможность поставить брагу на использованной барде еще 2-3 раза. Причем считается, что самогон, полученный со 2-го и 3-го заходов очень хорош — крепкий, но мягкий, со сладковатым послевкусием и хлебным ароматом.
Количество сырья (пшеницы и сахарного песка) рассчитывают аналогично предыдущему рецепту, однако заброд специально не делают (в принципе, остаток гущи — это и есть закваска). Сразу добавляют сироп в соответствии с количеством имеющегося зерна и выжидают окончания брожения.
Расчет сырья
Выше была указана общая методика получения браги из пшеницы без использования дрожжей. Конкретная рецептура составляется по принципу: масса зерна = массе сахара. Вода используется в объеме 3,5 л на 1 кг сахарного песка.
Выход конечного напитка составляет 800-900 мл 40% самогона на 1 кг сахара.
Приведем расчет сырья на 20-литровый бродильный чан.
Для заброда ингредиенты:
- 5 кг зерна пшеницы;
- 1,5 кг сахарного песка;
- воды на 5 см выше уровня зерна.
Для браги ингредиенты:
- 3,5 кг сахарного песка;
- 10 л воды (в общей сложности в бутыли вместе с жидкостью от заброда должно получиться 17,5 л воды).
Примечание: часть сиропа, который доливают до плечиков, может не войти сразу. Его оставляют в канистре на 4-5 дней, потом «подмолаживают» дрожжи в сусле, выливая остатки в чан.
«Подводные камни» метода
При использовании такого рецепта можно столкнуться со следующими неприятностями.
- Зерно не прорастает в течение 3-4 дней. Очевидно, пшеница оказалась недостаточно качественной (свежеубранной или, наоборот, старой).
- Если после добавления сахара в закваску происходит выделение газа, зерно опускается-поднимается («бурлит»), то процесс брожения будет происходить и без появления явных проростков.
- Если признаков брожения в закваске нет по истечении нескольких дней пшеница не годится к
использованию. - Сусло приобрело вид киселя. Нужно продолжать выдерживать закваску в тепле, взбалтывать ее. С течением времени дрожжи переработают крахмал и брага примет обычный жидкий вид.
- Отсутствует в наличии сахарный песок. Можно использовать вместо него в рецепте мед или варенье, предварительно нагрев их с частью воды до кипения (и остудив потом до температуры в 26° С), что улучшит усвояемость этих продуктов для дрожжей. При использовании меда нужно учитывать тот момент, что его расход по сравнению с сахаром увеличивается и, соответственно, возрастет расход воды (на 1 кг пшеницы — 1,5 кг меда и 7 л воды).
Как видим, рецепт приготовления браги на основе пшеницы и без использования дрожжей не очень сложен в исполнении, однако самогон, получившийся при этом, вполне можно отнести к высшей категории спиртных напитков, и его не стыдно подать на стол по случаю любых семейных торжеств.
Источник: tonnasamogona.ru
Проращиваем пшеницу для будущего самогона
Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:
- Сырье должно быть чистым. Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
- Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
- Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
- Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
- Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Это обеспечит ей активное прорастание.
Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.
Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой. Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится.
Переходим к технике проращивания:
- Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
- Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
- В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
- Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
- В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).
Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.
Также рекомендуем ознакомиться: что такое гидрозатвор и для чего он нужен
Приступаем к приготовлению браги для самогона
Брага из пшеницы готовится в два этапа – это закваска и брожение. Здесь важно соблюдать пропорции, поэтому смотрим рецепт браги из пшеницы для выгонки самогона:
- 3 кг зерна + 1 кг пророщенного;
- 5 кг сахара;
- 20 литров воды.
Перед тем, как поставить брагу, делаем закваску:
- Пророщенные зерна перемешиваем с 0,5 кг сахарного песка. Мешаем до полного растворения сахара. Следите за тем, чтобы не повредить ростки. Если масса слишком густая для перемешивания – разбавьте небольшим количеством чистой воды.
- Накрываем емкость марлевой тканью, закрепляем ее резинкой или веревкой, чтобы исключить попадание внутрь мошек и прочих насекомых.
- Ставим в теплое, затемненное место и оставляем на 7-10 дней. Ежедневно открывайте емкость и перемешивайте смесь, чтобы она не закисла.
Теперь можно смело можно переходить к следующему этапу. Итак, делаем брагу для самогона из готовой пшеницы (закваски):
- Первым делом отправляем закваску в большую бутыль со средним горлышком, где будет настаиваться брага.
- Туда же добавляем остатки сахара, пшеницы и заливаем теплой водой (в пределах 30-35 °C).
- Очень плотно укутываем тару шерстяным одеялом (сгодится все – от пуховика до шубы, так как именно тепло помогает сделать брагу на пшенице, способствуя активному брожению).
- На горлышко надеваем резиновую перчатку, прокалывая один из ее пальцев тонкой иглой, или специальный гидрозатвор.
- Размещаем бутыль в теплом месте (желательно при обычной комнатной температуре).
Брага из пшеницы без дрожжей для нашего самогона будет настаиваться от 7 до 20 дней. Прозрачный цвет жидкости, горький вкус и полностью сдутая перчатка – это сигнал о готовности продукта.
Приготовление браги из зерен пшеницы в среднем укладывается в 2 недели. Здесь все зависит от качества сырья и оптимальности температур, в которых вызревает напиток, поэтому всегда ориентируйтесь по внешним признакам. Если ваше зерно образовало ростки за 2 дня, не выжидайте «положенных» 4 и приступайте к дальнейшим шагам.
Время пришло: смотрим, как сделать самогон на пшенице
Как только брага на пшенице будет готова, сразу приступайте к перегонке, не оставляя массу бродить дольше положенного. Первым делом необходимо хорошо процедить жидкость, используя марлю.
Оставшиеся осадки и пшеничные зерна можно повторно использовать для брожения, если вы хотите получить более мягкую самогонку. В этом случае не сливайте воду полностью, чтобы зернышки не успели подсохнуть, пока вы занимаетесь самогоноварением.
Перед тем, как приготовить домашний самогон из пшеницы, обзаведитесь специальным кубом. Такой аппарат для самогона можно купить в магазине или сделать самостоятельно из разных подручных предметов (кастрюли, фляги и т.д.) и приступайте к дистилляции – перегонке самогона.
Здесь можно поступить двумя способами: провести простую или фракционную дистилляцию. В первом случае вы получаете спирт сырец, первые капли которого сохраняют вредные примеси и придают неприятный запах напитку.
Скажем больше: не прошедший фракционную обработку, такой самогон содержит долю метилового спирта, различные альдегиды и прочие вещества, очень вредные для здоровья.
Полноценная перегонка займет почти вдвое больше времени, но итог того стоит: напиток пройдет полную очистку и обзаведется приятным ароматом (вне зависимости от того, какой рецепт для изготовления пшеничного самогона вы использовали).
Технически это выглядит так:
- Головную фракцию, то есть первые 10% образовавшегося спирта, без сожаления удаляйте. Именно там содержатся вредоносные примеси, которые делают напиток непригодным для питья. Запах этой «первичной» жидкости отдает ацетоном и металлом, что портит аромат конечного продукта.
- Хвостовая фракция аналогична первой, поскольку также портит запах напитка за счет образования сивушных масел. Такое происходит, когда температура в кубе достигает порядка 92-95 градусов. Выборка питьевой части на этом завершается.
Самогонка, сделанная по правильной технологии, считается самым «чистым» домашним напитком, в отличие от простой выгонки – не забывайте об этом!
Также рекомендуем ознакомиться: как приготовить медовый самогон
Варианты рецептов для хмельного напитка
Пшеничная брага насчитывает достаточное количество рецептур, поэтому поле для экспериментов широкое. Нередко самогонщики наравне с классическими рецептами пробуют нововведения, частично меняя пропорции по собственному вкусу, или делают необычную самогонку на кефире.
Способов приготовления можно насчитать десятки, но не все из них позволяют получить по-настоящему достойный напиток, который высоко оценят ваши гости. Поэтому выбираем самые лучшие и не раз проверенные опытом рецепты самогона из пшеницы, которые готовят в домашних условиях.
Начнем с пшеничной браги с добавлением дрожжей
Спиртовые дрожжи почти вдвое ускоряют процесс брожения, поскольку выступают его мощным катализатором. Если вы уже готовили пшеничный самогон, но без добавления дрожжей, разница во времени наверняка очень порадует. Итак, для дрожжевого самогона из пшеницы нам понадобится:
- 5 кг сахара;
- 250 г дрожжей;
- 3 кг пшеницы;
- 25 л воды.
Вначале проращиваем пшеницу (по стандартной технологии, которая описана выше). Как только зернышки прорастут, приступаем к закваске.
Воду комнатной температуры выливаем в емкость с широким горлышком (можно использовать простую кастрюлю). Отдельно растворяем дрожжи и вместе с сахаром отправляем к воде. Тщательно перемешиваем и отправляем на брожение.
Как только масса забродит, добавляем к ней проросшую пшеницу и оставляем до полного вызревания. Готовность по-прежнему определяем визуально и пробуем на вкус: зерна осели, жидкость приобрела прозрачность, горький вкус и пахнет спиртом.
Рецепт этой пшеничной браги отличает характерная особенность: вначале брожения зерна поднимаются кверху, а по завершении – оседают на дно. Указанные пропорции позволяют получить от 7 до 8 литров качественного домашнего напитка высокой крепости (порядка 43-48°).
На очереди – пшеничный самогон без добавления дрожжей
Для тех, кто не желает много времени тратить на закваску, по душе придется брага на пшенице без спиртовых дрожжей. Для приготовления потребуется:
- 5 кг пшеницы;
- 6,5 кг сахара;
- 15 л теплой воды.
Чтобы сделать качественный самогон из пшеницы без добавления дрожжей в домашних условиях, придерживайтесь следующей технологии:
- В пророщенные зерна (все 5 кг) добавьте 1,5 кг сахара и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ростки. Залейте водой так, чтобы пшеница была покрыта не больше, чем на 2 мм. Периодически помешивайте массу, чтобы нижние слои не запрели.
- Как только появятся ростки, содержимое необходимо отправить в большую бутыль, добавить туда же оставшийся сахар и залить полным количеством воды. (Самогон на пророщенной пшенице без спиртовых дрожжей обладает небольшим отличием: запах напитка в разы приятнее).
- Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
- Как только на поверхности перестанут образовываться пузырьки, проверьте готовность массы (все так же – по цвету и вкусу).
- Готовую брагу сливаете в куб и дважды прогоняете через аппарат.
Рецепт браги на пшенице без участия «живых» дрожжей позволит получить порядка 5-7 литров самогона. Для большего количества смело увеличивайте пропорции вдвое, но обязательно соблюдайте количество продуктов.
Также рекомендуем ознакомиться: как приготовить самогон из картофеля
Пшеничный самогон без дрожжей и сахара
Это самый бюджетный рецепт самогона из пшеницы, хотя вкусовые качества напитка совершенно не уступают даже «сахарным» конкурентам. Секретным ингредиентом здесь выступает обычный хмель, который с успехом используют в приготовлении пшеничной браги без дрожжей и большого количества сахара.
Технология делится на два этапа – запарка и солод. Каждый из них потребует внимательного отношения и усердия, поскольку процесс более трудоемкий в отличие от классических рецептур.
Для запарки нам потребуется:
- 350-450 г пшеничной муки грубого помола;
- 2 л чистой питьевой воды;
- шишки хмеля (2 горсти сухих или 1 горсть свежих).
Что потребуется для солода:
- 3 кг пшеничных зерен;
- 6 л чистой питьевой воды.
Самогон из пшеницы без использования дрожжей и сахара получается очень крепким и не содержит посторонних запахов (в том числе – хлебного привкуса). Для получения ровно такого напитка – подробно следуйте технологии. Итак:
- Освободите зерна от постороннего мусора и залейте теплой водой (с покрытием пшеницы не меньше, чем на 2-3 см). Укройте хлопковой тканью или марлей, закрепив повязкой. Поставьте емкость в теплое и темное место на 2-3 дня до появления пенки (она означает, что дикие дрожжи начали бродить).
- Пока зерна «подходят», займитесь приготовлением запарки. Подготовленные муку и шишки хмеля залейте водой, закройте крышкой. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте.
- Выдержав указанный срок, запарку и солод необходимо соединить в одну емкость и хорошо перемешать. Поскольку в состав самогона сахар не входит, дикие дрожжи потребуют специальной подпитки, которая активирует брожение. Здесь можно добавлять груши, яблоки или сахарную свеклу. Фрукты можно заменить даже черствым хлебом (1-2 ржаных буханки на порцию).
- Снова хорошо перемешиваем и добавляем оставшуюся воду (в остатке должно быть примерно 5 литров).
- Бутыль закрываем гидрозатвором или стерильной перчаткой, в которой тонкой иглой проделываем отверстие на одном из пальцев.
- Определяем емкость в теплое и желательно темное место до полного вызревания (в среднем период занимает от 8 до 15 дней).
Готовность браги определяем тем же методом: смотрим на цвет продукта и оцениваем качество вкуса. Как только брожение закончится, можно приступать к перегонке. Самогон на пшенице, хоть и без добавления сахара, важно перегнать 2 раза (по стандартной технологии). Так вы получите чистый напиток без посторонних запахов.
Оригинальный самогон из пшеницы на кефире
Зерновая брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных продуктов придает особую мягкость и тонкий аромат домашней самогонке. Даже если вы не любитель экспериментировать со вкусами, этот шедевр стоит попробовать!
Итак, нам понадобится:
- 2,5 кг пшеницы;
- 100 г сухих дрожжей;
- 6 кг сахара;
- 20 л чистой воды;
- 2 стакана кефира или ряженки.
В этом рецепте важен возраст зерен, поэтому используйте пшеницу, которая успела отлежаться не меньше 3 месяцев. В крайних случаях можете поставить самогон и на свежей пшенице, но конечный результат рискует оказаться чуть ниже.
Как сделать брагу из зерен пшеницы с кефиром:
- Проращиваем сырье по стандартной технологии. Единственное отличие – это размер ростков, который должен достигать от 1 до 2 см длины.
- Готовое зерно сильно переплетется, но это не страшно: распутывать ничего не нужно. Пшеницу можно использовать сразу, либо хорошо высушить и перемолоть в муку.
- Переложите зерна (или муку из них) в большую бутыль, добавьте сахар, теплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте.
- Установите на горлышко гидрозатвор или наденьте перчатку (не забудьте сделать отверстие иглой на одном из ее пальцев). Поставьте бутыль в теплое и темное место на 14 дней. Следите за тем, чтобы в то место, где стоит емкость, попадало минимум света.
- По завершении этапа брожения к массе необходимо добавить кефир (ряженку) и отправить напиток на дистилляцию.
Когда самогон будет готов – измерьте уровень крепости и, в случае излишне высокого градуса, разведите небольшим количеством чистой воды и дайте отстояться еще 3 дня.
Также рекомендуем ознакомиться: как приготовить самогон из хлеба
Немного полезных советов от опытных самогонщиков
В теории самогон на пшенице готовится очень просто, но когда речь доходит до практики, иногда возникают непредвиденные ситуации. Чаще всего они подстерегают новичков этого дела, еще не успевших набраться всестороннего опыта. Приведем самые распространенные примеры и расскажем, как быть в таких случаях:
- Спустя положенное время пшеница так и не проросла. Ждать ростков по истечении 5 дней нет смысла, поэтому избавляйтесь от этих зерен и запасайтесь другими. Скорее всего, они были низкого качества или же вы не угадали с возрастом (излишне старые/свежий урожай).
- При брожении через бутыль не видно ростков. Ничего страшного в этом нет, поскольку определяющим звеном на этом этапе выступает сам процесс: если воздух идет пузырями, а зерна «гуляют» по емкости – значит, все в порядке.
- Если брожение остановилось и по истечении 2 дней не возобновилось, от закваски можно избавиться. К сожалению, что-то пошло не так и дрожжи перестали работать.
- Консистенция браги напоминает кисель. Это тоже не страшно, поскольку в массе очень много крахмала. Просто перемешивайте смесь каждый день, периодически взбалтывая.
- Если вы решили заменить сахар медом или вареньем, обратите внимание и на пропорции – они тоже изменятся. Например, на 1 кг меда потребуется примерно 7 литров воды (сахара же идет в 2 раза меньше).
Завершаем наш обзор полезной заметкой по приготовлению солода, который поможет придать напитку желанный вкус:
- зеленый солод пшеницы придает самогону мягкость и сладковатый привкус;
- солод ржаной делает напиток более жестким;
- ячменный солод чем-то напоминает виски.
Кстати, виды солода можно смешивать и применять в одном рецепте. Поэтому, набравшись опыта по технике изготовления самогона, можете смело экспериментировать со вкусами и удивлять своих гостей!
Источник: alconation.ru
Классический рецепт браги на пшенице
Брага, изготовленная из пшеницы без дрожжей, в народе считается классикой для выгонки крепкого горячительного напитка, именуемого самогоном. Точно следуя описанным рекомендациям, у вас получится легко пьющийся, приятный домашний алкоголь с минимальным содержанием вредных веществ.
Представляю проверенный несложный рецепт, которым пользовались еще наши предки. Его отличительной чертой является то, что готовый продукт получается полностью натуральным, поскольку изготавливается на «диких» дрожжах, к тому же исключающих появление неприятного запаха.
Список требующихся компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| отборные зерна пшеницы | 3,9-4,1 кг |
| гранулированный сахарный песок | 3,9-4,1 кг |
| вода (колодезная или родниковая) | 29-30 л |
| активированный уголь (порошок) | 48-50 г на 1 л |
Поэтапное приготовление
- Зерна пшеницы тщательнейшим образом перебираем, удаляя инородные примеси и шелуху. Затем хорошенько промываем отобранные злаки водой из-под крана, воспользовавшись ситом или марлей.
- В металлический или пластиковый сосуд засыпаем около килограмма зерна, после чего разравниваем зерна ровным слоем.
Рецепт браги на основе просушенной пшеницы
Следуя данному рецепту, вы приготовите крепкий самогон на отобранных зернах пшеницы и без использования искусственных дрожжей. Готовый продукт имеет высокий градус крепости, обладает жгучим вкусом и слегка терпким послевкусием. Кроме того, готовится он более усложненными методами, однако мы рассмотрим упрощенный вариант, который занимает всего четыре дня.
Список требующихся компонентов
Ингредиенты Количество отборные зерна пшеницы 4,9-5,1 кг гранулированный сахарный песок 6,9-7,1 кг вода (колодезная или родниковая) 14-15 л Поэтапное приготовление
- Тщательно перебираем зерна пшеницы, удаляя мусор и испорченные зерна. Затем хорошенько промываем злаки от пыли при помощи сита и марли.
- Промытые зерна складываем в широкую емкость и заливаем их водой так, чтобы жидкость покрывала злаки на несколько сантиметров. Оставляем массу в таком виде на ночь, чтобы зерна злака как следует набухли.
Рецепт браги на пшенице без сахара и дрожжей
В данном рецепте роль сахарного песка выполняет пшеничный солод. Для увеличения активации брожения используется хмель. Именно таким способом наши предки изготавливали дрожжи для выпечки хлеба и приготовления пива.
Готовая жгучая жидкость обладает приятным хлебным ароматом и жгучим фруктовым или ягодным вкусом. Самогон, приготовленный из такой браги, абсолютно не имеет спиртового запаха и отличается особой мягкостью, которая позволяет насладиться спиртным в чистом, неразбавленном виде.
Список требующихся компонентов
Ингредиенты Количество отборные зерна пшеницы 2,9-3,1 кг хмель 390-420 г вода (колодезная или родниковая) 14-15 л пшеничная мука 190-210 г немытые груши, яблоки или любые ягоды 2,8-3 кг Поэтапное приготовление
- В широкую вместительную посуду высыпаем перебранные и промытые зерна пшеницы.
- Поверх злаков заливаем теплую воду так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
- Накрываем емкость крышкой и оставляем в таком виде приблизительно на 3-4 дня. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы каждое зерно равномерно проросло. Можно прорастить зерна другим способом: распределяем злаки на противне и накрываем их влажной тканью, при этом ежедневно сбрызгиваем ткань и встряхиваем противень.
- В кастрюлю выкладываем хмель и заливаем его 1,5-2 литрами кипятка. Закрываем емкость крышкой и оставляем массу в таком виде на 18-25 минут.
- Процеживаем настоявшийся хмель через марлю и хорошенько отжимаем его.
- В отдельную миску высыпаем пшеничную муку и, понемногу подливая процеженную жидкость, замешиваем запару однородной консистенции. Допустимо использование миксера.
- Позволяем готовой запаре настояться приблизительно час.
- Тем временем нарезаем немытые фрукты на кусочки небольшого размера и складываем их в стеклянный сосуд для брожения. Рекомендую сделать фруктово-ягодное ассорти.
- Туда же добавляем проросшее зерно, настоявшуюся запару.
- Устанавливаем гидрозатвор и отправляем сосуд в теплое и темное помещение приблизительно на 11-13 дней.
- Аккуратно сливаем сусло с осадка при помощи трубочки и заливаем в самогонный аппарат.
- Перегоняем жгучий напиток дважды: первый раз напрямую, второй – с разделением на фракции, предварительно разбавив крепкую жидкость родниковой или колодезной водой до 20-23 градусов.
Видео рецепта приготовления браги на пшенице
Рекомендую просмотреть несколько видеороликов, которые представляют пошаговый процесс приготовления браги на пшенице.
Видео №1. На этом ролике профессионал своего дела поделится интересным рецептом браги, приготовленной на ферментах методом запаривания.
Видео №2. Этот видеоматериал продемонстрирует рецепт изготовления браги из зеленого пшеничного и ячменного солода.
Видео №3. Ознакомившись с этим видео, вы научитесь готовить пшеничную брагу на диких дрожжах. Мастер-винодел продемонстрирует вам подробнейший рецепт с обсуждением каждого этапа приготовления.
Полезная информация
- Предполагаю, многим будет интересно узнать, как самостоятельно сделать —гидрозатвор для браги—.
- Не менее важно иметь представление о том, как —ускорить брожение— сахарной браги.
- В трудную минуту может пригодиться информация о том, что делать, если —брага не бродит—.
- Не каждому по нраву дегустация мутной горячительной смеси, так почему бы не ознакомиться с различными способами —осветления браги—.
Теперь вы знакомы с разными методами приготовления браги на пшенице и можете начать ее изготовление в любой момент, поскольку особых, труднодоступных ингредиентов в ее составе нет.
Источник: gradusinfo.ru