Настоящая текила из мексики — История алкоголя

Крепкий алкогольный напиток “Текила (Tequila)” – визитная карточка маленькой страны и неотделимая часть национального мексиканского колорита. Обладает мягким приятным вкусом, сочетается с классической крепостью и принадлежит к благородным напиткам мира более ста лет. Настоящая текила из Мексики имеет контролируемую государством технологию, а разнообразие вкуса зависит от региона и марки.

↑

Найди ответ

Мучает какая-то проблема? Нужно больше информации?
Введите в форму и нажмите Enter!

Настоящая текила из Мексики и ее производство

Алкогольные напитки из сочной агавы появились в 8 веке и имеют богатую историю. Забродивший сок, похожий на вино (“пульке”, “октли”) употребляли индейцы. “Винный” напиток пришелся по вкусу европейцам – покорителям “Нового света” в 16 веке. Для усиления крепости он был пропущен испанцами – конкистадорами через привезенный из Европы перегонный куб. Появился более крепкий алкоголь, который делается из основных сортов агавы – “Мескаль”.

Настоящую мексиканскую текилу делают только из одного сорта агавы – “голубой”. Он выращивается в засушливых регионах страны. Сырьем служит сердцевина растения, вес которой после срубки листьев доходит до 90 кг. Зрелой и пригодной для урожая голубая агава становится только через восемь лет.
Производство текилы в Мексике контролируется стандартами. Закреплено официально за штатом Халиско, прилегающими к нему штатами: Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и восточным Тамаулипас.

Производители передают старейшие рецепты и технологии от поколения к поколению и формируют внушительный ассортимент:

Jose Cuervo (Хосе Куэрво).

Дон Хосе Антонио де Куэрво – основатель бренда в 18 веке. Получив землю неподалеку от Текилы, возделывал голубую агаву. Производил для продажи напиток, получивший название от местности. Дело, начатое великим предком, продолжают потомки рода. Марка хорошо знакома любителям выдержанного напитка.

Sauza (Сауза).

Дон Сенобио Сауза – с 16 лет работал и осваивал технологию в винокурне Хосе Куэрво. Затем в 1873 году уволился. Купил дистеллирию и получил патент правительства на собственное производство. Текила, изготовленная под этой маркой, славится богатством вкуса, цвета, разновидностью выдержки.

Olmeco (Ольмека).

Старейший бренд-загадка для маркетологов. Основатель неизвестен. Текила этой марки уникального вкуса и разливается в оригинальные бутылки.

Этапы производства в заводских условиях:

Возделывание голубой агавы.
Сбор урожая.

На срубке куста задействованы работники, физически крепкие мужчины – химадоры.

Выработка сока.

Большой шишковидный стебель разрезают, нагревают в печи, сложенной из камня (“запекание голов”). Затем охлаждают, пропускают через жернова, собирая сок.

Ферментация.

Смешивают сок, дрожжи и воду. Наливают в бочки (чаны). На этой стадии сахар и дрожжи “отрабатывают”, переходя в спирт. Крепость составляет от 7 до 12 град.

Дистилляция.

Двойной дистиллят усиливает крепость до 55 град.

Бутилирование (розлив).

Органолептика и цена мексиканского напитка зависят от выдержки. Период “старения” закладывается на последней стадии.

↑

Описание, крепость и выдержка

Вкусовые отличия зависят от степени содержания агавы, количества сахара в ней, дрожжей, периода выдержки, материала емкости для созревания. Способ приготовления может быть традиционный “ручной” (элитные сорта текилы) или с применением автоматики.

Основной критерий вкуса – концентрация сока.

Содержание сока разделяет напиток на 2 категории:

“Tequila 100 % Agave” (“Премиум”). Стопроцентное содержание дистиллята сброженного сока. Наклейка содержит информацию: “agave”/”100 % puro de agave”.
“Mixta” (“Стандарт”). Концентрация не менее 51%.

Мексиканцами с 1974 года за продуктом закреплен контролируемый государством статус. Название напитка происходит от местности происхождения. В составе не менее 51% дистиллята сброженного сока голубой агавы. Крепость 38-40 град.

Виды текилы внутри категории определяются по выдержке:

“Silver” молодая, белая. Бутилируется после дистилляции.
“Blanco” – серебряная. Выдерживается 60 дней.
“Gold” – золотая, “Reposado” – выдержка 1 год;.
“Anejo” – выдерживается от 1 до 3 лет.
” Extra anejo” – выдержка от 3 лет.

Лучшая в мире текила – “Ley 925 Azteca”. Мечта коллекционеров, доступная не каждому состоятельному ценителю. Качественный дистиллят, выдержанный в дубе. Торжество мягкого вкуса дополнено оригинальной бутылкой ручной работы, украшенной золотом, серебром и платиной. Попробовать Лей все же можно, купив некоторые сорта в обычных стеклянных бутылках.

Знакомство с интересным напитком – гордостью солнечной страны – можно начать или продолжить, опираясь на вкус, подходящий повод и настроение.

Текила – это напиток на основе южноамериканской агавы. Исторически он принадлежит мексиканскому народу, но первыми его получили в 1530 годах испанские конкистадоры: они использовали европейское изобретение – перегонный аппарат – для увеличения крепости агавового напитка местных индейцев. Через 2 столетия мексиканцы вывели производство текилы на промышленный уровень, но известной она долго оставалось только на американском континенте.

↑
https://myweak.ru/alkogolizm/katalog-alkogolya/tekila/nastoyashhaya-meksiki.html

Употребление в мире и в РФ

В мировом потреблении алкогольной продукции на текилу в 2012 году приходилось порядка 230 миллионов литров, когда на водку – 44,4 миллиарда литров. Это говорит о популярности мексиканского напитка. В последующие годы количество потребляемой текилы росло; в 2017-м – на 5,2%. По странам лидируют Соединенные штаты Америки, где текила занимает более 7% всего алкогольного рынка (в 2016-м в штатах ее продали в объеме 146,3 млн литра)

В России количество потребляемой текилы увеличивается (в 2016 году было ввезено около 1,1 миллионов литров этого алкогольного напитка). Коктейли на ее основе заполонили отечественные бары и клубы.

↑

Типичный потребитель

После колебаний курса валюты цена на нее выросла. Напиток родом из Мексики относят к дорогим.

В опросах 37% из всей статистической выборки пробовали его; больше половины из них сделали это в баре, в гостях или на празднике. Получается, текила – напиток для компаний и застольных мероприятий. В тех же опросах средний возраст пьющих ее колебался от 20 до 25 лет. Студенты – завсегдатаи громких заведений, где алкоголь льется реками, будут главными любителями напитка из голубой агавы.

В быту текилу называют женским напитком. Статистка на первый взгляд показывает иную картину, но объясняется это тем, что мужчины в целом потребляют больше алкоголя, чем женщины. Исходя из результатов опросов женщины любят текилу, но предпочитают ее пить в коктейлях или по схеме “лизнул, выпил, куснул” – популяризованный ритуал употребления текилы.

Взрослые люди и старики (за 65 лет) текилу употребляют редко. Типичным потребителем остаются студенты мужского и женского пола из семей с достатком выше среднего.

↑

В каком виде и как пьют

В Мексике, где началась история напитка, пить ее заведено в чистом виде, залпом. В этом смысле она русским ближе рома, виски или абсента. Разнообразие в культуру распития внесла западная традиция.

Самый распространенный способ пить текилу уже упоминался – знаменитое “лизнул, выпил, откусил”. По внешней стороне ладони проводят долькой цитруса и сыплют на мокрый след соль. Ее слизывают, пьют залпом текилу и закусывают лимоном. Женщины и немцы предпочитают более мягкий вариант с молотой корицей и апельсином.

У ценителей настоящей текилы, кто не жалеет денег и пьет напиток чистым, есть свои предпочтения. Они берут виды текилы:

Anejo – золотистого цвета, настаивается в дубовых бочках не менее одного года, ее употребление – дело привилегированного класса, а производство – дело тонкое, в нем есть строгие правила. Стоимость отдельных марок в бутылках из благородных металлов с инкрустацией самоцветами достигает миллионов рублей.
Reposado – настаивается в дубовых бочках, но меньше по времени – от 2 месяцев до 1 года. У нее мягкий вкус и приятный цвет с золотыми оттенками, и она не такая резкая и грубая, как более молодые виды.

Находящаяся в рейтинге лучших и популярнейших в России марок Olmeca производит Anejo и Reposado, цена таких бутылок доходит до 6000 рублей. Это хороший вариант для тех, кто только начинает познавать мексиканский эликсир.

Но еще больше текила славится среди любителей коктейлей. Ниже приведены некоторые распространенные коктейли, в которых используют текилу Silver, Blanco или Gold:

“Маргарита” – самый распиваемый в мире коктейль на основе текилы. В составе – лимон и апельсиновый ликер. Подается в специальном стакане, края которого обсыпаны солью.
“Сангрита” – “жаркий” лонг-коктейль красного цвета. Очищенные от кожуры овощи (помидоры и лук) перемалывают в блендере, добавляют апельсиновый и лимонный соки, немного перца, соли и сахара и текилу. Подают в глубоком стакане со льдом.
“Текила-бум” – популярный шот-коктейль. В основе – сладкий газированный напиток (чаще – швепс или спрайт), серебряная текила или tequila blanco, то есть “чистая”, и лимон. Ингредиенты смешиваются, затем стакан ударяется о стол (барную стойку), чтобы коктейль вспенился, и содержимое выпивают залпом. Для него существуют и подачи.

“Санрайз” – восходящее солнце. Простой коктейль, в основе которого – апельсиновый сок, текила, лед и сироп “гренадин”. Сироп льют в последнюю очередь; он оседает на дно, создавая градацию цветов – это напоминает восход солнца.
Храбрый бык – еще один коктейль из разряда шотов, для которого используют только текилу бланко или серебряную; к ней добавляют ликер “Калуа” и лед.

↑

Вред

Чрезмерное употребление грозит циррозом и некрозом печени, нарушением работы головного мозга, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, онкологическими заболеваниями. Специфично для текилы сильное воздействие на поджелудочную железу и желудок.

Врачи отмечают, что она сильнее иных алкогольных напитков действует на плод беременной женщины.

Поделись с друзьями или Сохрани себе!

Источник: MyWeak.ru

Разнообразие видов для каждого

Для того чтобы удовлетворить вкус абсолютно каждого потребителя бренд Olmeca выпускает несколько ее видов:

Blanco (молодая текила, ее не выдерживают в бочках, а разливают в бутылки сразу после перегонки, имеет свежий травяной запах и медовый привкус).
Gold (золотая текила, имеет лимонный запах и мягкий с легкой горчинкой вкус).
Reposado (выдержанная золотая текила, цвет она получает впоследствии выдержки в дубовых бочках, имеет сбалансированный мягкий вкус).
Anejo (темная текила, выдержанная полтора года, имеет аромат вишни с древесными нотами, у нее очень мягкий и нежный вкус).
Altos Plata (еще один вид, который не выдерживают в бочках, имеет аромат цитруса и кисло-сладким вкусом).
Altos Reposado (напиток выдержанный шесть месяцев).
Tezon Blanco (молодая текила, с травяными нотами и приятным медовым послевкусием).
Tezon Reposado (выдерживается 10 месяцев, напиток светло соломенного цвета).
Tezon Anejo (выдерживается полтора года, имеет особенный сладковатый вкус с нотами ванили и древесной горечью в послевкусии).

Также на основе классической текилы производятся двадцатиградусные коктейли под брендом Olmeca:

темный шоколад (Olmeca Dark Chocolate);
Чили шоколад (Olmeca Сhili Chocolate);
кофе (Olmeca Coffee).

В 2003 году бренд Olmeca завоевал звание лучшей текилы в мире. По своим вкусовым качествам и по чистоте она превосходит все мировые бренды.

Но из-за такой высокой популярности бренда вы рискуете так и не попробовать настоящую текилу Olmeca, поскольку, в продаже количество подделок, в некоторых случаях, превосходит оригинал.

Чтобы научиться отличать настоящий напиток от подделки еще в магазине не этапе покупки, нужно знать особенности позволяющие это сделать.

Источник: anti-fake.ru

У текилы плохая репутация, на неё частенько переходят в самом конце вечера, и это редко выглядит эффектно.

Сейчас многие бары могут похвастаться разнообразным барным меню: высококлассные джины, элитные водки и довольно приличный выбор ароматного рома, при этом эволюция текилы за пределами Мексики давно остановилась.

Однако сейчас движение за первосортную текилу набирает обороты.

Бренд-менеджер премиальной марки текилы Cazcabel Крис Хеа рассказывает, что их текила производится на небольшом частном заводе в городе Арандас в высокогорной части мексиканского штата Халиско.

Хеа считает, что текила так медленно входит в премиальный сегмент спиртных напитков, потому что люди просто не знают, что с ней делать.

Поскольку на рынке явно уже есть текилы высокого качества, мы решили узнать у Хеа, как можно ошибиться при заказе, покупке и употреблении текилы, и как её пьют в Мексике. Об этом расскажет Day.Az со ссылкой на MixStuff.

1.Большинство текил — это разного рода миксы

Хеа объясняет, что хорошая текила 100%-но изготавливается из голубой агавы, а то, что многие годы пили люди, — разного рода миксы. Такие напитки обычно содержат 51% сахара агавы, а всё остальное — добавки из различных сахаров и сиропов. На бутылке должен быть знак "100% голубая агава".

В основном, текилу делают или в мексиканском штате Халиско, или в городке под названием Текила, или же в высокогорной части штата Халиско. В этих местах определённый микроклимат, позволяющий голубой агаве расти более высокой и ароматной.

"Золотая" текила не обязательно самая лучшая

Многие люди предпочитают "золотую" или "коричневую" текилу, но Хеа говорит, что цвет не всегда говорит о качестве.

Существует много видов текилы. Текила "Blanco", называемая ещё "серебряной" или "белой", — текила без выдержки, по существу представляющая собой самую чистую форму этого напитка. Затем идёт "Reposado" — текила с золотым оттенком, выдерживаемая в дубовых бочках до 12 месяцев. Текила, выдержанная больше 12 месяцев, называется "Añejo", обычно она более тёмная, чем "Reposado". "Muy añejo" — напиток более чем трёхлетней выдержки. По цене они, как правило, идут в том же порядке.

Но миксы чаще всего тоже золотого цвета из-за добавления карамельных красителей или ароматизаторов, поэтому выбирать надо внимательно.

Хорошая текила может быть очень дорогой, ведь на выращивание одной агавы уходит как минимум 7 лет

В среднем требуется от 7 до 9 лет, чтобы вырастить агаву, а иногда даже дольше — от 11 до 12 лет.

Порой бывают засухи, нарушающие цепочку поставок и, соответственно, поднимающие цену.

Хеа советует не экономить, ведь всё, что стоит меньше 27 долларов, вероятно, микс.

Вместо соли и лайма типичный мексиканский чейзер

В Мексике не пьют текилу с лимоном и солью, лучше попробовать традиционный безалкогольный коктейль под названием чейзер.

Чейзер Сангрита делают из томатного сока, граната, специй и перца. Из этих же ингредиентов в Халиско делают салаты, а потом оставшийся от салата сок переливают в бутылочку, чтобы использовать, как чейзер к текиле.

Ещё есть Вердита, сделанная из ананасового сока, кориандра, мяты и перца халапеньо. Такой чейзер поможет поддержать кислотный баланс.

Пейте маленькими глоточками, а не опрокидывайте всю рюмку целиком

В Мексике все наслаждаются, потягивая текилу в течение дня. При этом используют немного более высокие и широкие стаканчики, чем 25-граммовые рюмки, в которые обычно наливают текилу в барах. Называются такие стаканчики "кабалитто", что в переводе буквально означает "маленькая лошадь".

Не пейте текилу слишком холодной

Некоторые люди предпочитают пить текилу холодной, однако, как и в красном вине, в текиле комнатной температуры лучше раскрывается весь букет аромата.

Существует не один вкусный коктейль с текилой

В отличие от весьма популярных коктейлей с водкой, джином и ромом, существует не так много коктейлей, мгновенно ассоциирующихся с текилой.

Если вы поклонник Маргариты, Хеа рекомендует добавлять в неё красный перец или обсыпать ободок солью с перцем халапеньо. Это придаст коктейлю особый вкус без использования сахара.

Можно также попробовать коктейль Палома из текилы, сока грейпфрута, содовой и сахара. Ещё один классический вариант — коктейль Матадор (текила, ананасовый сок и лайм).

Считается, что текила вызывает чувство эйфории

В отличие от других алкогольных напитков, текила заводит. Говорят, что она вызывает чувство эйфории.

Плохая текила может послужить причиной кошмарного похмелья, но Хеа утверждает, что всё же этим напитком можно наслаждаться всю ночь и утром чувствовать себя прекрасно. Для этого, во-первых, нужна бутылка хорошей текилы, а во-вторых, не стоит мешать её с другим спиртным.

Другие интересные новости читайте на странице Day.Az в Facebook

15 000-dək krediti 15 dəqiqəyə əldə et!

Источник: news.day.az

История создания бренда Herradura текила

Новоиспеченный текилеро, так красиво называют в Мексике самогонщиков, принялся за дело. Напиток получался с прекрасными вкусовыми качествами, что оценило местное население, которому дон втихаря продавал продукцию. Регистрировать производство по причине скромности или других личных качеств, он не спешил. Сбыт товара ограничивался местными торговцами.

Его сын, Аурелио Лопес Росалес, вставший во главу семейного бизнеса после смерти отца, оказался более предприимчивым. Мощности по выпуску напитка увеличивались.

Как-то во время прогулки, Аурелио нашел подкову. Ее восприняли, как благосклонный знак свыше. То ли находка, то ли врожденный дар коммерсанта помогли семейству удержаться на плаву в неспокойные для Мексики времена. Подкова стала символом местной марки, перебралась на этикетку.

Во время революции в стране Росалес был замечен в содействии антиправительственным силам, начались преследования, и ему пришлось в срочном порядке бежать из страны. Компания перешла к кузену. Другая фамилия владельца и лояльность к властям позволило избежать потери бизнеса. Марка была легализирована в 1928 году: появилась текила «Эррадура».

В настоящее время владельцем бренда является компания Grupo Industrial Herradura.

Описание марки

Помимо превосходных вкусовых качеств, она имеет оригинальное оформление. Бутылка выполнена из толстого стекла, сделана в форме большой перевернутой стопки, украшенной рельефными вензелями. На передней стенке изображение той самой подковы, приносящей удачу владельцам производства и обладателю напитка.

В качестве сырья для получения спиртового материала используют голубую агаву. Никаких заменителей из кукурузного или ржаного сырья не допускается. Это дорогое удовольствие, но производители осознанно идут на это. Herradura может позволить себе не каждый потребитель.

Технология выпуска

Она остается неизменной на протяжении всей истории. Голубая агава запекается в раскаленных печах. Сок идет в дистилляционные емкости, где дважды перегоняется. Полученный спиртовой материал ждут бочки из белого канадского дуба, задействованные ранее при выдержке бурбона. В них он хранится 11 месяцев. Строгое соблюдение температурных режимов, сроков, а также применение высококачественного сырья обуславливает ее популярность.

Дегустируем «Эррадура»

Разберем по полочкам те характеристики, которыми восхищаются почитатели.

Цвет. Прекрасный солнечно янтарный вид заставляет попробовать содержимое бутылки.
Вкус. Дает о себе знать крепость – 40 градусов. Постепенно резкие нотки заволакиваются приятными масляно-фруктовым ощущениями.
Аромат. В нем царствует голубая агава. Ее нежно оттеняют фруктовые нюансы, присутствуют запах дубовых бочек.

Марку представляет ряд популярных напитков. Расскажем о них.

Виды «Эррадура»

Варианты модельного ряда:

Silver. Прозрачный напиток в 40 оборотов, обладающий древесно-дымным ароматом. Самый древний вид из всей модельной линейки: год создания – 1870.
Anejo. Имеет прекрасный цвет темного янтаря. Дата рождения – 1962 год. Во вкусе ощущаются нюансы корицы, кофе и карамели.
Herradura Reposada. Древесные нотки переплетаются с медовым вкусом, все это завуалировано ароматом специй. Изготавливается с 1974 года.
Seleccion Suprema. Обладает сложным вкусовым букетом, в котором сочетаются цветочные и древесные мотивы, специи. Год создания сорта – 1995.
Colession de la Casa. Выдержка 11 месяцев в «бурбоновых» бочках сказывается. Напиток обладает коньячным привкусом.
Antigua. Сорт высшего качества. До 1995 года ее выпускали в ограниченных количествах для фамилии Росалес, семьи основателя вида.
Ultra. Бесцветный алкоголь в 40 градусов. Представляет собой комбинацию спиртовых материалов сорта «Аньехо».

Как выбрать настоящую текилу Herradura?

Существует ряд правил, которые нужно знать при покупке элитного продукта:

Покупать товар в специализированных алкобутиках.
При покупке проводить осмотр бутылки: этикетки должны быть наклеены ровно, название напечатано без ошибок.
Емкость оригинальной формы, имеет рельефный рисунок на стекле. Розлив в бутылки другого вида не производится.

Нельзя покупаться на низкую стоимость, возможна подделка. Премиальный алкоголь дешевым не бывает.

Источник: alkogid.net

История[править | править код]

К истории текилы в настоящее время притянута старая легенда, повествующая о возникновении производства алкоголя из агавы. И согласно ей бог послал с неба молнию, которая попала в агаву. Растение раскололось, его середина закоптилась и запеклась, и из неё стал вытекать сок. Спустя некоторое время жители близлежащего племени ощутили аромат, исходящий от агавы, пострадавшей от удара молнии. Они решили попробовать этот забродивший сок. Напиток так понравился им, что ацтеки приняли его за дар богов. Они назвали этот забродивший сок агавы «октли» и стали его производить самостоятельно без вмешательства божественных сил.

История текилы фактически начинается в 1530 году, когда капитан испанского судна Христофор де Окате прибыл в Мексику и основал город Текила. Конкистадоры потребляли уже полюбившийся им бренди, а такие слабоалкогольные агавовые ферментированные напитки, как октли, пришлись им не по вкусу. Тогда они решили использовать известный им метод перегонки при помощи медного куба, что повысило крепость исходного продукта и понравилось конкистадорам. Продукт дистилляции ферментированного сока агавы получил название «мескаль». Его название пришло из языка науатль (язык ацтеков) и состояло из слов «melt» и «ixcalli», что переводится как «агава» и «приготовленный».

Первоначально мескаль предназначался для потребления внутри страны, поэтому купить текилу в других странах было невозможно. Однако постепенно производство расширялось и увеличивались его масштабы, одновременно повышались и качественные характеристики напитка. Впервые такой качественный мескаль был получен доном Педро Санчесом де Тагли, носившим титул маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику, занимавшуюся промышленным производством этого напитка. После этого популярность мескаля стала быстро расти. Уже спустя восемь лет после открытия фабрики власти ввели даже специальный налог на торговлю этим алкогольным напитком. Наконец, в XVII веке мескаль стал важным экспортным мексиканским продуктом.

В 1758 году в окрестностях города Текила приобретает земли семейство Куэрво. На этой территории они начинают промышленное производство алкогольного напитка из голубой агавы. В 1795 году Куэрво построили первую фабрику, а сам напиток позднее получил название в честь города. В том же году Хазе Мария Гваделупа де Куэрво получает от правительства разрешение, разрешающее ему производить напиток под названием Mezcal Vino de Tequila. Со временем первая часть названия была опущена, и осталось лишь лаконичное «текила».

С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Известно, что на границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. Именно тогда многие американские солдаты получили возможность впервые попробовать этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось: напиток был слишком яркого и непривычного вкуса и не понравился американцам. Только спустя 37 лет в САСШ отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Время традиционного мексиканского напитка пришло в 1836 году, когда на Чикагской всемирной выставке ему присудили специальный приз. Отношение американцев к текиле оставалось довольно сдержанным, однако купить её стало гораздо проще.

В середине XX века популярность агавовых спиртов была невелика, и производители придумали оригинальное решение для того, чтобы поднять продажи. В 1940-х годах в бутылках с этим напитком стал появляться червяк. Мескаль с гусеницей — экзотический для европейцев напиток. Это насекомое живёт в стеблях агавы. Таким образом, собирая и раскладывая этих гусениц по бутылкам, текильеро избавлялись от паразитов и привлекали внимание Запада. С другой стороны это служило проверкой крепости алкогольного продукта: если насекомое не растворялось — это являлось показателем высокой крепости напитка.

С 1964 года текильеро начинают активно раскручивать в Штатах марку Jose Cuervo. Не прошло и десяти лет, как этот бренд обрел значительный успех и популярность у американцев. На волне успеха в Мексике возникает множество компаний, занимающихся массовым производством текилы, в результате чего резко ухудшилось её качество. Чтобы исправить ситуацию, правительство выпустило свод законов в 1978 году, гарантирующий, что любой напиток, называемый текилой, производится в соответствии с исторически сложившимися традициями. Кроме того, само название стало интеллектуальной собственностью Мексики.

Новейшая история[править | править код]

В конце 1990-х и начале 2000-х годов возрастающая по всему миру популярность текилы возбудила (главным образом, в США) интерес корпораций к индустрии напитков. В число наиболее примечательных достижений можно включить:

Приобретение бренда Cabo Wabo музыкантом Сэмми Хагаром.
Приобретение бренда El Tesoro крупной холдинговой компанией Fortune Brands.
Производство El Tesoro’s Paradiso, смешанной текилы, выдержанной во французских дубовых бочках, которые использовались для коньяка A. de Fussigny.

Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире.

Этапы производства текилы[править | править код]

Сбор. Химадоры (сборщики агавы) отсекают листья агавы при помощи специального инструмента, заточенного на одном из концов, который называется «коа». Полученные сердцевины агав (они же «пиньи») разрубаются на несколько частей для удобства транспортировки и отправляются в печи, где пройдут тепловую обработку.
Запекание. Этот этап необходим для того, чтобы запустить последующий процесс брожения, в котором принимают участие лишь простые сахара. В агаве же содержатся сложные, температурное воздействие на которые расщепляет их на простые. (Brick oven, oven, horno — название печи для запекания.)
Измельчение необходимо для извлечения сока агавы, которое будет участвовать в процессе ферментации. Существует 4 наиболее распространённых метода измельчения агавы:
- ручной,
- тахона (Eguptian mill, Chilean mill, millstone),
- шредор (mechanical mill, molina),
- конвейер (hammers).
Брожение и ферментация. Брожение происходит в чанах. Процесс направлен на превращение сахаров в спирты. Крепость полученного напитка невысока (менее 18 %). Используются:
- деревянные чаны,
- каменные (кирпичные) резервуары,
- металлические (стальные) чаны,
- глиняные чаны.
Дистилляция увеличивает крепость напитка. Обычно используют медный перегонный куб. Количество циклов дистилляции зависит от предпочтения производителя. Обычно — 2 цикла дистилляции с последующим разбавлением водой до необходимой крепости.
- copper still / clay pots,
- column still.
Розлив.
Выдержка.

Типы текилы[править | править код]

Согласно времени выдержки различают следующие типы текилы:

plata (silver) или blanca («серебряная» или «белая» — выдержанная не более двух месяцев);
joven — молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером;
gold («золотая» — «серебряная» текила, подцвеченная для сходства с выдержанной текилой);
reposado («отдохнувшая» — выдержанная от 2 до 11 месяцев);
añejo («выдержанная» или «старинная» — выдержанная от 1 до 3 лет);
extra añejo («экстра-выдержанная» — текила, произведенная 100 % из голубой агавы, срок выдержки которой превышает три года).

Крепость классической текилы blanca — 50 градусов. Прежде чем разлить её по бутылкам, текилу разбавляют водой до 38 градусов.

Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы.

Tequila 100 % agave. К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».
Mixta (миксто). Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа.

Законодательство о защите текилы

DOT В 1974 году мексиканское правительство опубликовало «Декларацию о защите названия „Tequila“» (Declaración General de Protección a la Denominación de origen «Tequila», сокр. DOT). Это означает, что Мексика будет претендовать на исключительное право использования слова «tequila», и что только алкогольные напитки, сделанные из голубой агавы (разновидность agave azul или agave tequiliana weber blue), выращенной в официально закрепленных районах Мексики, в соответствии со стандартами NOM (см. далее), могут быть маркированы как «tequila».

Будучи членом Всемирной торговой организации (ВТО), Парижской конвенции по охране промышленной собственности и других международных договоров (NAFTA, Европейское торговое соглашение и т. п.), Мексика обеспечила защиту «tequila» как эксклюзивный продукт Мексики. «Tequila» принадлежит Мексике и только Мексике.

Мексиканское правительство является фактическим владельцем названия «tequila». Каждый, кто захочет заниматься производством текилы, должен получить разрешение или лицензию от правительства Мексики через мексиканский институт промышленной собственности (IMPI).

Официально закрепленные области для производства текилы, предусмотренные DOT, включают в себя весь штат Халиско (Jalisco, административный центр Гвадалахара), три прилегающих штата — Гуанахуато (Guanajuato), Мичоакан (Michoacan), Найярит (Nayarit), а также штат Тамаулипас (Tamaulipas) на восточном побережье. Только эти районы обладают климатическими и почвенными условиями, пригодными для созревания голубой агавы.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad — государственный стандарт качества Мексики — регламентирует производство, розлив и маркировку текилы. Он известен как «NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification». NOM устанавливает официальный стандарт для «Tequila», «Tequila 100 % agave» и для всех четырёх типов текилы: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. Он устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также характеристики агавы, используемой в производстве. Этот закон также содержит правила, регулирующие её розлив и маркировку. На этикетке каждой бутылки текилы должен стоять NOM — номер, присвоенный правительством Мексики каждому производителю и определяет, кто действительно произвел эту текилу.

Интересным фактом является то, что многие текилы, даже конкурирующих марок имеют одинаковые NOM. Это означает, что сделаны они были на одном заводе, независимо от реальной или вымышленной легенды их происхождения. Фактически в Мексике существует примерно 110 лицензированных производителей, выпускающих совместно около 1000 различных марок текилы.

Иногда компании меняют дистилляторов, поэтому NOM на этикетке также меняется.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Совет по надзору за производством текилы) — CRT — это организация, созданная правительством Мексики для надзора за производством, розливом и маркировкой в соответствии с NOM. CRT был основан в 1994 году по инициативе Палаты производителей текилы, как частная некоммерческая организация для контроля и сертификации процесса изготовления текилы. Он интегрирован в сферы производства текилы, производства агавы, бутилирования и маркетинга. Структуры CRT организованы в пяти различных отраслях: контроля, сертификации, сельском хозяйстве, контроля качества и административной. В целях обеспечения целостности текилы и соблюдения NOM, в CRT работает команда хорошо подготовленных профессионалов, осуществляющих постоянный надзор над каждым шагом производства текилы. По инициативе CRT было закрыто немало производств, отступающих от стандартов — временно, а иногда и навсегда.

Напитки на основе текилы[править | править код]

Маргарита
Batanga
Tequila Sunrise
Paloma

Литература[править | править код]

Рэй Фоли. Глава 15. Текила и мескаль // Рецепты коктейлей для «чайников» = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.

Источник: ru.wikipedia.org