Как поставить бражку на 5 литров

 

Всем привет!

Мня в последнее время часто спрашивают, почему на блоге нет рецепта браги на прессованных дрожжах, и пользуюсь ли я ими? Ведь действительно, долгое время это были единственные доступные дрожжи для самогоноварения. Что ж, устраняю несправедливость – сегодняшняя тема поста “Самогон из сахара и дрожжей, классический рецепт”.

У меня имеется кое-какой опыт использования прессованных дрожжей, достаточный, чтобы им поделиться. Правда, хочу признаться, что уже давно ставлю брагу на сухих. Почему? Расскажу об этом в конце статьи.

 

 

Ингредиенты

Буду приводить пропорции для 1 кг сахара. А вы уж сами пересчитайте  на необходимое вам количество.

• 1 кг сахара
• 100 грамм прессованных дрожжей
• 5 литров воды

Дополнительно, но не обязательно

• 30-50 грамм ржаного хлеба или другой подкормки

 

Пару слов о дрожжах

Прессованные дрожжи требуют строгого соблюдения условий хранения и имеют очень короткий срок годности. Поэтому, когда их покупаете, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и на то, как они хранились.

Понюхайте их — аромат должен быть приятны, без кислого запаха. Цвет должен быть равномерным светло-коричневым (или  светло-серым) как на фото.

 

Рецепт приготовления

1. Берем воду. Подойдет обычная из-под крана. Только ее надо отстоять хотя бы 3-4 часа, что бы выветрился хлор. Кипятить не надо, я бы даже сказал нежелательно.
2. За пару часов до начала приготовления вынимаем дрожжи из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать их нельзя, т.к. при комнатной температуре они могут быстро испортиться. Доставайте максимум за 2-3 часа.

3. Немного подогреваем воду и размешиваем в ней сахар. Туда же раскрашиваем хлеб. Бродильную емкость заполнять нужно не более чем на ¾, иначе в процессе бурного брожения брага может выплеснуться за ее пределы.
4. Доводим температуру воды до 28-32°С. Вносим в нее дрожжи. Их нужно размешать до полного растворения. Емкость оставляем открытой. Гидрозатвор также ставить не обязательно.
5. Убираем емкость с брагой в темное место. Температура хранения должна быть в пределах 23-32 оС. Идеальной считается 28-32 °С. Не должно быть резких перепадов температуры. Если поставили при 28 градусах, то так она и должна стоять все время. 1-2 раза в день ее необходимо перемешивать.
6. Процесс брожения обычно длится от 5 до 10 дней. Об окончании скажут появившийся на дне осадок и прекращение выделения углекислого газа. Также брага на вкус будет горьковатой, в ней не должно ощущаться сахара. Причем все эти три условия должны выполняться вместе. Так, например осадок начнет появляться еще до окончания брожения, а оставшийся газ может выходить уже после его завершения.
7. Затем брагу надо осветлить. Лучше всего это сделать с помощью бентонита. Если его нет, то можно поставить емкость в холодное место, например на балкон, если за окном минусовая температура. Когда дрожжи и другая муть осядут на дно бродильной емкости жидкость необходимо аккуратно слить с осадка при помощи трубочки. Брагу конечно можно и не осветлять, но это ухудшит вкусовые качества самогона.
8. Теперь можно приступать к перегонке. Процесс правильной перегонки самогона подробно описан в статье Дробная дистилляция с промежуточной очисткой.

 

Комментарии и полезные советы

1. Еще раз хочу напомнить, чтобы вы обращали внимание на срок годности дрожжей. Надо брать только свежие. Вообще прессованные очень капризные. Очень придирчивы к условиям хранения и подвержены болезням. От этого дают нестабильные результаты и могут даже вообще не завестись. Поэтому я от них полностью отказался и перешел на сухие. Сухие более доступны – продаются на каждом углу и хранятся очень долго без специальных условий. Но все-таки должен признать, что прессованные дрожжи бродят чуть быстрее сухих и дают на выходе вкусный продукт.
2. Как уже говорил, необходимо следить за температурой брожения. Чем она выше, тем быстрее идет процесс. Если она опустится ниже 23 градусов, то дрожжи заснут, а если поднимется выше 40, то погибнут. Причем во время активного брожения дрожжи нагревают сами себя и температура внутри емкости может быть выше, чем комнатная.
3. Важно поддерживать стабильность температуры. Для этого емкость можно завернуть в шубу. Я использую специальный строительный утеплитель. Идеально с этой задачей справляется нагреватель для аквариумов. Просто выставил нужную температуру и опустил в емкость.


4. Подкормка хлебом нужна для того, чтобы брага выбродила быстрее и в ней образовывалось меньше вредных веществ. Для этих целей можно использовать и другую подкормку.
5. Если брага будет слишком пениться и попытается убежать из емкости, то в нее можно покрошить немного самого простого печенья из магазина. Также отличным пеногасителем являются сухие быстродействующие дрожжи, например САФ-Момент. Их надо всего 1-2 грамма на килограмм сахара.
6. Перед осветлением браги рекомендую ее нагреть до 50°С и, перемешивая подержать в таком состоянии несколько минут. Это убьет еще живые дрожжи и высвободит растворенный углекислый газ. В результате брага быстрее осветлиться и не будет сильно пениться при перегонке.
7. После фазы бурного брожения можно все же поставить гидрозатвор. Он поможет определить, когда перестанет выделяться газ и убережет брагу от скисания если вы забудете ее вовремя перегнать.

Вот и весь несложный процесс. Пробуйте и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях о полученном самогоне. На чем вы ставите брагу? Может у вас есть какой-то свой рецепт? С удовольствием бы послушал.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Источник: vinodela.ru

Брага на самогон из сахара и дрожжей

Сбраживание сахаристых веществ или сахара в чистом виде, а также последующая перегонка и применение для приготовления самогона называется брагой. Преимущества заключаются в следующем:

• Отсутствие вредных для здоровья добавок, экологически чистый продукт.
• Отличная основа для будущего напитка, от которой невозможно получить отравление. Похмелье же будет не таким сильным, как от магазинного алкоголя.
• Минимальные расходы.
• Время приготовления в среднем занимает 1-2 недели.
• Из малого количества продуктов выходит большой объем продукта.
• Низкая себестоимость сырья.

Из минусов:

• незначительное отступление от рецептуры можно сильно повлиять на результат или вовсе свести на нет все старания;
• не подходит в качестве основы для наливок, настоек, виски и коньяка.

Сравнив плюсы и недостатки, можно с уверенностью сказать, что вторых в разы меньше. А делать ее проще простого.

Подбор сырья

В любом деле работает истина «качественное сырье — это половина успеха», и сахарная брага для самогона не исключение. Ее основа это:

• питьевая вода;
• питательная сахарная основа;
• дрожжи.

Помимо основных ингредиентов потребуются специальные емкости в период ферментации, перегонки и очистки, а также гидрозатвор, подогреватель, сахарометр и кран для слива. Об этом подробнее рассказано ниже.

Питательная основа: сахар

Брожение при изготовлении браги наступает за счет химической реакции между сахаром и дрожжами. В результате которой выходит углекислый газ, этиловый спирт, а также масса других продуктов (альдегиды, кетоны и т. д.). Причем второстепенные компоненты брожения и формируют вкус и запах конечного напитка. Который может, как удивить, так и расстроить.
Сахар используется в чистом виде. Благо в нынешнее время это не проблематично, в сравнении с советским, когда он стоил достаточно дорого. И потому себестоимость самогона выходила впечатляюще не дешевая.
Брага из сахара и дрожжей пропорции следующие:

• 6 кг сахара.
• 24 л воды.
• 600 грамм прессованных или 120 г сухих дрожжей.

Как видно оптимальный гидромодуль для приготавливания браги считается 1:4. То есть, чтобы масса долго бродила и вышла крепкой необходимо взять 1 порцию сахара и 4 воды.
При поедании сахара, дрожжи размножаются, выделяя спирт с углекислым газом. Если увеличить или уменьшить количество любого ингредиента, то они просто не успеют переработать весь сахар и погибнут.
Сахар обычно имеет на своей поверхности небольшое количество различных микроорганизмов, что неблагоприятно влияет на процесс брожения. Поэтому для браги применяют сахарный сироп. Его можно приготовить в обычном или инвертированном виде. Для обычного понадобится:

• 1 кг сахара;
• 1 литр воды.

Компоненты смешиваются в глубокой посуде и доводятся до 90 градусов. Сахар растворяется, но выключать не стоит. Сироп необходимо томить еще 30 минут при температуре не ниже 85°C.

Питательная основа: глюкоза и фруктоза

Обычно брага из сахара сильно пенится при ферментации и потому некоторые мастера предпочитают готовить брагу на основе глюкозы или фруктозы.
и доступны к покупке во всех магазинах, трудностей с приобретением нет. С химической точки зрения процесс сбраживания на основе сахарозы или глюкозы и фруктозы практически идентичен. А вот время затраченное на ферментацию незначительно, но отличается. Хотя если сравнивать со стоимостью сахара и той же фруктозы и глюкозы, то разница внушительная. Образование второстепенных продуктов также различно, но человек этого на вкус особо не заметит.
Пропорции следующие:

• вода — 25 л;
• фруктозы или глюкозы — 5 кг;
• дрожжи (сухие) — 100 г.

Как видно количество дрожжей, необходимых для того, чтобы сделать брагу не из сахарозы столько же, сколько и на чистом сахаре. Выбранную питательную основу в этом случае необходимо растворить в воде температурой не выше 35 градусов, в отличие от чистого сахара (85-90°C).

Питательная основа: инвертированный сахар

Брага из сахара и дрожжей также изготавливается из инвертированного сахарного сиропа. При этом понадобится дополнительно лимонная кислота. Продукты для приготовления следующие:

• На 0,5 л воды надо взять 1 кг сахара.
• Кислота высчитывается из пропорции на 1 кг сахара надо взять 5 г кислоты.

Растворенный сахар в воде доводится до кипения, после чего надо снять образовавшуюся пенку на поверхности. После чего ввести лимонную кислоту и томить сироп около 2 часов при температуре 95 градусов. Сахар распадется на глюкозу и фруктозу, а процесс сбраживания продлится быстрее.

Выбор дрожжей для сахарной браги

При выборе любого рецепта сахарной браги стоит уделить внимание дрожжам. Так как в них и кроется вся суть. Подходят сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи. Отличие заключается в следующем:

Что касается стоимости, то цена на прессованные дрожжи меньше, чем на сухие. На выходе они дают напитку крепость — 12 оборотов.
Помимо хлебопекарских применяются еще:

• Пивные — абсолютно не подходят в самогоноварении.
• Спиртовые (один из лучших вариантов) — способны поднять крепость до 18 градусов.
• Винный — придает мягкость вкусу и приятный аромат, но не популярны по причине высокой себестоимости.
• Турбо дрожжи — наилучший вариант, причем некоторые марки способны поднять крепость до 20%. Они находятся на вершине рейтинга среди дрожжей.

Так как помимо сахарной питательной основы дрожжам требуются для жизнедеятельности витамины и минералы, то некоторые производители уже это учли и выпускают дрожжи уже с имеющейся подкормкой. Одно условие, использовать их необходимо строго в том количестве, как указано на упаковке.

Вода для приготовления сахарной браги

Водная составляющая также играет немаловажную роль, а потому к ее выбору стоит отнестись ответственно. Абсолютно не подходит вода из центрального водопровода, жесткая, кипяченая, теплая, с имеющимися посторонними запахами и вкусами. Идеальный вариант: родниковая, бутылированная, мягкая отфильтрованная.
Жесткость воды не должна превышать 2 мг. экв./л.
Емкость и аксессуары
Основой качественного напитка считается тара для ферментации. Стоит обратить внимание на ее герметичность, объем и материал из которого она изготовлена. Идеальным вариантом считаются стеклянные бутыли емкостью не менее 6 л. Но лучше брать номиналом 10-20 литров, так как смесь для брожения занимает ¾ от общего объема.
Также не плохие стальные нержавеющие емкости и пластик, с пометкой "для пищевого назначения". Эмалированные и алюминиевые тары не подходят, так как в них часто происходит скисание или появление неприятного запаха, вкуса. Посуда не должна иметь никаких повреждений, быть абсолютно герметичной.
Также потребуются: гидрозатвор, сахарометр, любой подогреватель, кран для слива. Гидрозатвором может служить обычная резиновая перчатка с дырочкой в пальце или крышка с трубочкой опущенная в воду. Они служат барьером для попадания кислорода и отводят выделившийся газ в процессе брожения.
Все материалы перед применением надо помыть с содой или моющим средством, вытереть насухо.

Приготовление сахарной браги

Любой рецепт браги из сахара и дрожжей требует соблюдения пропорций. Так для получения 1 л самогона с 45% крепости понадобится:

• 4 л воды;
• 1 кг сахара;
• 100 г прессованных (20 г сухих) дрожжей.

Можно брать любой вид дрожжей, кроме пивных, пропорции соотношения их применения указаны на упаковке.

Пошаговое ферментирование:

• 0,3 л воды температурой 28 градусов смешать с дрожжами и 1 ст. л. сахарного песка. Через примерно 10-15 минут на поверхности появятся пузырьки, значит реакция пошла и можно приступать к следующему шагу.
• Нагреть оставшуюся часть воды до 28°C и смешать с сахаром до полного его растворения.
• Измерить сахарометром плотность сиропа. Она должна быть в пределах 18-22%.
• Добавить забродившие дрожжи к общей массе и немного перемешать.
• Установить гидрозатвор.

Если были взяты винные дрожи, тогда необходима подкормка. Подойдет несколько ложек варенья, повидла, по 50 г любых ягод, черный хлеб (пол булки на 20 л). Естественно это будет уже не классический рецепт.

Сбраживание

Приготовленную смесь ставят в теплое место. Необходимо поддерживать необходимую температуру, а это не выше 35 градусов, иначе дрожжи погибнут, но и не ниже 25. Прекрасно с этим справляются аквариумные нагреватели. Главное чтобы он был чистый и не применялся до этого по его прямому назначению.

Нагреватель надо помыть, просушить и опустить в бутыль с жидкостью. Каждые 2 сутки бутыль следует хорошо встряхивать, чтобы высвободить углекислый газ. Примерно через 1-2 недели сусло будет готово и можно приступать к следующему шагу.
Признаки, по которым можно определить готовность:

• газы не будут выходить через гидрозатвор;
• выпадет мутный осадок;
• в самой жидкости не будет пузырьков;
• появится запах спирта;
• сахарометр покажет 0 значение, а сладость уйдет.
• Все в сумме покажет, что сусло перестало играть.

Брага для самогона из сахара на этом этапе нуждается в дегазации, её необходимо перелить в большую кастрюлю и нагреть до 50°C, это убьет остатки дрожжей и поможет выделению углекислого газа. Затем желательно осветлить брагу бентонитом или белой глиной, это упростит дальнейшую очистку.

Перегонка браги

Не важно классический рецепт браги для самогона из сахара и дрожжей или нет, но он требует два этапа перегонки для осветления, очищение и удаления вредных компонентов, при которых улучшается запах и вкус.

Первая перегонка

Для процесса перегонки потребуется самогонный аппарат, которым и будет дважды проведена процедура очищения. Сначала брагу необходимо поставить на плиту и нагреть до 50 градусов, после чего охладить до 7. При этом удаляются имеющиеся газы, дрожжи погибают, а жидкость заметно осветляется. Перегонка должна проводится на высокой мощности. Первые 300 мл в этом случае не пригодны для потребления, а вот вторая партия очень качественная (крепостью 40 оборотов.). Почему первая часть не пригодна? Так как именно в ней основная масса вредных веществ.
Далее следует выполнить так называемое промежуточную очистку.

Очистка

На данном этапе необходимо очистить результат первой перегонки, при этом смесь необходимо разбавить водой, снизив его крепость до 20%. Очистить можно углем (быстрее и эффективнее кокосовым), но можно и древесным, готовыми фильтрами для самогона, которые есть в продаже (получается дороже). Так же хороший результат дают смесь марганцовки и пищевой соды.

Вторая перегонка

На этом этапе брага для самогона из сахара дрожжей и воды поддается делению на головы, тело и хвосты. При низкой мощности отбираются головы — примерно 50 мл с каждого килограмма сахара. После чего струйно можно гнать тело самогона крепостью до 50 оборотов. Оставшиеся хвосты не рекомендуется выбрасывать. Их можно использовать при изготовлении следующей браги, так во время перегона с добавлением хвостов ее крепость может вырасти до 65 градусов. Но отбирать их стоит до момента их достижения крепостью 20%.

Правильно выполненная перегонка — залог высококачественного, вкусного и не вредного продукта.

Разбавление и отстаивание

В заключении необходимо разбавить полученный домашний самогон водой до необходимого градуса крепости (чаще всего 40-45%). Далее необходимо разлить напиток по бутылкам и желательно дать настояться ~4 дня в темном и прохладном помещении, чтобы вкус стал более мягким.

Советы и рекомендации

• При изготовлении сахарной браги не стоит одновременно вносить несколько видов дрожжей, так как они редко уживаются друг с другом и быстро погибают. Обязательно следует обращать внимание на срок их годности и рекомендации по хранению. Так они могут не завестись или дать слабую реакцию. Одни из лучших на рынке дрожжей считаются сухие САФ-момент.
• То же касается и поддержания температуры при сбраживании. Если она упадет до 23 градусов, дрожжи уснут, если повысится выше 40, то погибнуть. Применение аквариумного нагревателя в этом случае незаменимый помощник. Если брага будет обильно пениться, то решить эту проблему можно путем добавления самого дешевого магазинного печенья. Потребуется буквально несколько штук.
• Часто причина неудач, не соблюдение рецептуры бражки. Важно проводить все процессы готовки правильно и не лениться на этапе перегонки и очистки. Так как тогда удаляются вредные и опасные для организма примеси. Приготовить сахарную брагу проще простого, а если не бояться экспериментировать на этапе облагораживания, то можно получится домашний поистине изысканный и неповторимый напиток. С богатым букетом ароматов и насыщенным послевкусием.

Если есть неуверенность в собственных силах, то можно воспользоваться интернетом. Там есть множество видео и фото с простым пошаговым выполнением. Сделав раз, захочется гнать брагу еще и еще.

Оригинальная публикация размещена на сайте alco-safe.ru

Источник: zen.yandex.ru

Важные правила для постановки браги

Питьевая брага – совсем не то же самое, что для самогона. Если после перегона удаляются различные нежелательные запахи и послевкусия, то с питьевой брагой этого не происходит. Поэтому, ставить ее нужно из наилучшего сырья и со строгим соблюдением гигиенических и технологических требований. Предлагаем несколько советов, как успешно сделать брагу для питья:

• Не стоит использовать для питьевой бражки бобовые, крахмалосодержащее сырье. Также не нужно использовать спиртовые дрожжи. Все это придает не слишком приятный запах и больше подходит для самогона.
• Берите лучшие винные дрожжи.
• Для сусла используйте питьевую воду хорошего качества и средней жесткости. Если вода мягкая, то полезно дополнительно подкормить дрожжи микроэлементами (азот, фосфор).
• В первые сутки брожение должно происходить бурно. Если брожение вялое, то нужно срочно принять меры: подогреть затвор (не выше, чем до 35°С), добавить свежих дрожжей. Для повышения температуры успешно используется подогреватель для аквариумов.

• Обязательно брагу нужно ставить в емкости с гидрозатвором, для того что бы не попадал воздух и бактерии из него.

Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов как поставить брагу которую можно пить.

Почему не бродит брага

Если нарушено соотношение ингредиентов, напиток может не добродить. В таком случае ждать возобновления процесса не стоит. Некоторые самогонщики пытаются прогнать такую брагу через дистиллятор и получить крепкий спиртной напиток.

Так делать нельзя, так как самогон будет содержать низкое количество спирта и посторонние примеси, придающие неприятный запах. Повторная перегонка повышает качество напитка не всегда.

Причиной отсутствия брожения является неправильная дозировка сахара. Процесс брожения протекает за счет вступления дрожжей и сахара в химическую реакцию, при которой выделяется углекислый газ и спирт. Проблемы с брожением могут возникать из-за неправильного выбора дрожжей. Следует покупать только качественный и надежный продукт.

При изготовлении самогона нередко используют хлебопекарные дрожжи. Это является ошибкой по следующим причинам:

1. Хлебопекарные дрожжи выделяют большое количество оксида серы. Из-за этого брага приобретает неприятный запах и вкус.
2. Пекарские дрожжи содержат большое количество примесей, впоследствии их можно будет удалить только с помощью дополнительной очистки.

По данным причинам нужно использовать специальные спиртовые дрожжи, предназначенные для изготовления сахаросодержащего сусла. Они обладают повышенной жизнестойкостью, что дает следующие преимущества:

• уменьшается время брожения;
• повышается крепость браги и получаемого из нее самогона;
• выделяется минимальное количество оксида серы и иных примесей, что улучшает качество промежуточного и готового продуктов.

При использовании некачественной воды также повышается вероятность отсутствия брожения. В состав водопроводной воды входят хлор и примеси. Нагревать жидкость нежелательно, для нормального брожения спиртовых дрожжей нужен кислород. Важным фактором является и температурный режим. Брага должна выдерживаться при температуре 27…32°С. При изменении этого показателя брожение может прекратиться.

Рецепт из варенья

Засахарившееся прошлогоднее варенье – обычное дело в любом хозяйстве. Используйте его для того, чтобы получить вкусную бодрящую брагу. Обычно варенье варится из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов (малины, вишни, абрикосов и пр.). Хозяйки уваривают его кто сильнее, кто слабее, поэтому нельзя сказать однозначно, сколько понадобится воды.

1. В среднем для затвора берут 1 л варенья и 3 л воды. Если варенье засахарилось, то залейте его кипятком, а если нет, то водой комнатной температуры.
2. Затем добавляйте винные дрожжи, в пропорции рекомендуемые производителем. Внимание температура затора не должна быть выше 30 градусов
3. Процесс выдерживания браги не обременительный. Нужно поставить под гидрозатвор в теплое и темное место на 3-4 дня.
4. После этого процедите ее и в очищенном виде оставьте снова на три дня (соблюдайте стерильность посуды перед этим проведите дезинфекцию специальным средством или слабым раствором йода).
5. Примерно через 6 – 7 дней пена на поверхности перестанет появляться. Это значит, что сбраживание завершилось.
6. После этого нужно смесь декантировать (снять с осадка), перелить в бутылки (проведите дезинфекцию), плотно закрыть, поместить в холодильник, подождать пока охладиться и брага из варенья для питья готова.

Важно: не допускайте появления на поверхности пленки. Это говорит о том, что вы пропустили момент окончания брожения, и в затворе развивается нежелательная микрофлора.

Если варенье забродило, можно ли его использовать для питьевой браги? Нет такое варенье годится только для браги для дальнейшей перегонки, пить брагу в чистом виде нельзя.

Рецепт браги из сухарей

Для приготовления необходимо:

• Бутылка из темного стекла;
• Сахар;
• Дрожжи;
• Ржаные сухари;
• Вода.

Что касается пропорций, так необходимо их выдерживать, учитывая потребности по рецептуре, а потом уже и собственный опыт.

Приготовление:

Для того чтобы получить спирт, необходимо сначала «перегнать» самогон, для которого и готовится брага. Если готовить по классическому рецепту, то вам потребуются: сахар, сухие дрожжи, отфильтрованная или хорошо отстоянная вода, в следующей пропорции: на 100 г дрожжей (20 г если Вы используете сухие) сахара 1 кг и воды (теплой) 4-5 л.

Рецепт из яблок

1. Нужно приготовить плоды. Собранные яблоки помойте, удалите сердцевину и пропустите яблоки через соковыжималку. Сок залейте в емкость с запасом по объему примерно ¼.
2. Добавьте сахар: на каждый литр затора в зависимости от сладости яблок 150 – 200 гр.
3. Добавьте винные дрожжи в пропорции указанной производителем. Если желаете обойтись без них, то возьмите стакан мезги, которая осталась после отжима сока. Подержите ее в тепле пару суток, пока она не забродит, а потом процедите закваску в емкость. Еще хороший вариант – добавить в сусло немного осадка от браги, которая готовилась раньше.
4. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором или перчаткой. Выстаивайте как в предыдущем рецепте. Если вы не использовали дрожжи или закваску, то готовности домашнего вина из яблочной браги вам придется ждать 21 день. В любом случае, если перчатка упала, и пена на поверхности больше не образуется, то нужно разливать напиток и убирать его на хранение в прохладное место (погреб, холодильник).

Бражка из сока и сахарного песка

Нам понадобится:

• 5 л фруктового сока;
• 450 г сахарного песка;
• 7 г сухих дрожжей.

По поводу сока – выбор за вами. Можно как приобрести его в магазине, так и сделать своими руками. Конечно, свежевыжатый вариант гораздо лучше. Но и из покупного сока получается отличная брага. Если вы выбрали сок домашнего приготовления, то дайте ему отстояться 1-2 суток, пока на дне не появится слой осадка.

Способ приготовления:

1. В емкости смешайте сок, сахарный песок, дрожжи, предварительно разведенные по инструкции.
2. Установите на емкость перчатку, или же воспользуйтесь гидрозатвором. После этого поставьте емкость в темное помещение, поддерживайте там t=18-25 градусам.
3. Брожение закончится приблизительно через 14-16 дней. Перчатка упадет, с бражки опадет пена, она станет светлее. Теперь нужно аккуратно перелить напиток, не задевая осадок на дне. Хранить такой напиток надо в темном месте.

Рецепт из меда

Брага из меда для питья — без преувеличения царский напиток. Чтобы она получилась особенно вкусной, в нее добавляют пряности и хмель.

1. В 3 литра кипящей воды добавьте 450 гр. меда, разведите. Варите мед примерно 5 минут и снимайте появляющуюся пену. Добавьте молотый мускатный орех и корицу, по щепотке. Сахар в такой затор добавлять не нужно.
2. Когда смесь остынет до 25 – 30°С , перелейте ее в готовую емкость с запасом по объему в 1/3. Бросьте в емкость пять шишек хмеля,
3. Добавьте 1 ч.л. сухих дрожжей, разведенных в 1/3 стакана теплой воды.
4. Затвор готов. На его сбраживание уходит 4 – 5 дней. Следите за тем, чтобы в первые пару суток сбраживание было интенсивным. Не пропустите момент прекращения брожения. Сразу пробуйте и разливайте.

Мы описали самые популярные рецепты, вы можете выбрать любой подходящий по вкусу рецепт браги для питья и пробовать его готовить.

Видеорецепты приготовления браги для питья

Для того чтобы досконально разобраться в том, как в домашних условиях приготовить хмельной слабоалкогольный напиток, советую просмотреть подробнейшие рецепты на видео.

Ознакомившись с данным роликом, вы быстро научитесь самостоятельно готовить брагу для питья из бананов, груш и винограда.

Данный ролик представляет простой рецепт быстрого приготовления сахарной браги с лимонной кислотой, которая понравится любителям цитрусовых ноток.

Брага без перегонки – польза или вред для организма?

Можно ли пить брагу не перегоняя? Конкретно ответить на данный вопрос невозможно, поскольку любой спиртосодержащий напиток наносит вред здоровью.
Этот напиток люди употребляют не год, и не два, а еще с древности, отмечая как плюсы, так и минусы. Каждый человек должен сам решить для себя, можно ли пить брагу без перегонки. Для этого следует знать некоторые факты.

В первую очередь отметим, что брага гораздо губительнее для организма, нежели самогон. В процессе брожения в браге копится изобилие примесей. Расщепление сахара происходит как на этиловый спирт, так и на опасный метиловый и амиловый спирты, а также на другие токсичные вещества. Дистилляция (перегонка) способна устранить большую часть этих токсинов, что позволит получить чистый и лучший по качеству самогон.

Если бражка пьется до перегонки, то, соответственно, все ядовитые вещества оказываются внутри организма. Плюс ко всему, добавив живые дрожжи, которые доводят процесс переработки сахара, получится настоящая ядовитая масса.

Устранить дрожжи и какие-то отходы брожения поможет снятие с осадка, фильтрация жидкости через марлю. Это обязательный процесс при употреблении браги внутрь.

Бытует мнение, что брага идет на пользу при дисбактериозе. Данный факт не подтвержден медициной, поскольку является народным средством, которым иногда пользуются люди. А так, это спиртосодержащий напиток с приятным фруктовым вкусом, способный утолить жажду и поднять настроение.

Потенциальная опасность состоит в том, что:

• Спиртные напитки вредны для здоровья;
• Отсутствие дистилляции делает напиток плохо очищенным и некачественным, с содержанием сивушного масла;
• Могут появиться симптомы расстройства кишечника, а также пищевое отравление ввиду неправильного приготовления бражки.

Полезным для здоровья напитком брага однозначно не является. Любой самодельный алкоголь должен правильно готовиться, в соответствии с определенными технологиями.

Питьевая брага в домашних условиях

Из глубокой древности, когда еще самогон гнать не научились, пришли рецепты слабоалкогольных напитков, в основе которых лежал мед, фрукты, компот или сок, а также зерно.

Почему брага для питья была столь популярной и подавалась не только в домах простолюдинов, но и к царскому столу?

Причина не только во вкусе или легком опьянении, но и в том, ради чего делали эль ирландцы или вино – французы.

Хмельной напиток служил защитой от эпидемий, которые свирепствовали везде. Воду пить было опасно, поэтому бражкой с низким градусом поили даже детей.

Внимание

. В конце статьи собраны лучшие рецепты для приготовления питьевой браги + видео.

Какой может быть брага питьевая?

Сегодня для питьевой браги используют те же компоненты, что и в древности.

А энтузиасты производства домашнего алкоголя кропотливо восстанавливают старинные рецепты, многие из которых утеряны на протяжении длительной борьбы с самогоноварением.

Вред и польза для здоровья

Брага может быть полезной для здоровья, точно также, как квас. Она помогает при:

• дисбактериозе, восстанавливая микрофлору;
• утоляет жажду;
• ее можно употреблять при гипертонии и заболеваниях сосудов;
• помогает при артритах;

К тому же правильно приготовленная бражка приятная и освежающая, сохраняет вкус компонентов, из которых сделана.

Но не стоит забывать и о возможном вреде:

• перестоявшая бражка может вызвать расстройство желудка;
• выпитая в немеренных количествах приводит к опьянению и похмелью;
• нельзя употреблять бражку из продукта, на который у вас аллергия.

Осторожно.

В питьевой браге остаются вредные вещества, которые убираются только перегонкой.

Поэтому важно использовать исключительно качественное сырье и соблюдать санитарные правила при постановке.

Можно ли пить?

Если вы сделали бражку по рецепту и правильно ее храните (в холодильнике), то пить ее можно для утоления жажды, расслабления после тяжелой работы.

Но – в умеренных количествах, чтобы не вызвать интоксикации организма.

Лучшие рецепты приготовления питьевой браги

Приятно пить вкусную брагу, поэтому предлагаем вашему вниманию популярные и проверенные рецепты.

Рецепт из варенья

Прекрасный способ ликвидировать «залежи» старого варенья. Лучше выбирать ароматное: из малины, клубники, вишни, айвы и т.п.

Ингредиенты:

• литровая банка варенья;
• стакан сахара;
• 3 литра теплой воды;
• 1-2 столовых ложки сухих дрожжей.

Внимание.

Если варенье очень сладкое, то сахар можно не добавлять вовсе.

Все смешайте и поставьте в тепло под гидрозатвор на трое суток. После чего процедите и еще на трое суток на брожение. Готовый продукт процедите и выпейте за 5 дней, иначе даже в холодильнике перекиснет.

Как сделать из сока

Сок лучше возьмите собственного приготовления, но подойдет и магазинный (вначале проверьте на 100 мл, бродят ли в нем дрожжи).

На 5 литров сока понадобится 0,5 кг сахара и 20 г сухих или 7 г винных дрожжей.

Приготовление стандартное: слегка подогрейте сок и размешайте в нем сахар. Предварительно дрожжи разбродите в отдельной емкости. Все смешайте – и под гидрозатвор. Брожение займет до 2 недель.

Медовая питьевая бражка

Издревле считается самой полезной, царской брагой. Для аромата в нее кроме воды и меда добавляли также хмель и пряности.

Возьмите:

• 3 литра воды;
• 450-500 г меда;
• 1 ч. ложка сухих дрожжей;
• 5-7 шишек хмеля;
• щепотка мускатного ореха.

Два последних ингредиента – по желанию.

Вскипятите воду и разведите в ней мед. Минут 5 дайте покипеть, убирая пену. Бросьте в кастрюлю хмель и мускатный орех, выключите нагрев, накройте крышкой. Пусть стоит до остывания (25-30°С).

Разбродите дрожжи, пусть подойдет пенной шапкой, и добавьте к медовому отвару. На сбраживание в тепле отведите 5-6 дней. По готовности сразу процедите, охладите и употребляйте.

Фруктовая для питья

Технология приготовления схожа с той, в которой используется сок. Только здесь нужно, очистив фрукты от сердцевинок и хвостиков, превратить их в пюре. Возьмите:

• 5 кг пюре;
• 500-750 г сахара (количество зависит от сладости фруктов);
• 5 литров воды;
• 20 г сухих дрожжей.

Перемешайте – и под гидрозатвор в тепло.

Как поставить брагу на ягодах

• 3 литра пюре из ягод;
• 200-300 г сахара;
• З литра воды;
• 10-15 г сухих дрожжей.

Если ягоды с косточками (вишни, сливы, терн, айва, абрикосы), вначале извлеките косточки, затем превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Нагрейте воду до 30°С, растворите в ней сахар, затем дрожжи. Смешайте с пюре. Оставьте под гидрозатвором на 5-7 дней. Готовую бражку процедите от мякоти.

Приготовление из компота

Компот также легко превратить в брагу, как и сок. Воду добавлять не стоит. На 10 литров компота возьмите 20 г сухих дрожжей и 2-2,5 кг сахара.

Зерновая брага для питья

Зерновое сырье реже используют для питьевой браги, чем другие ингредиенты, но попробовать стоит. Лучше использовать готовый или зеленый солод из ячменя и ржи.

Понадобится:

• по 0,5 кг ржаного и ячменного солода;
• 5 литров воды;
• 250 г хмеля;
• 7-10 г сухих дрожжей;
• 150 г сахара или меда (предпочтительнее);
• несколько листиков мяты.

Перемолотый солод вначале смешайте с содой и оставьте на ночь. Затем добавьте дрожжи и хмель и под гидрозатвор дней на 10. По окончании брожения добавьте сахарный сироп 1:1, а еще лучше – мед и листиков 5 мяты. Сутки настаивайте и пейте.

Быстрая 12 часовая (хлебная)

В народе такую бражку еще называют «Квасок», но предназначают не для детского употребления, поскольку крепость – 2,5-3°, а при настаивании более 12 часов – и выше.

На 8 литров воды возьмите:

• 0,5 кг черного бородинского;
• 2 кг сахара;
• 15-20 г сухих дрожжей;
• 50 изюминок.

Хлеб поджарьте без масла до темной корочки в духовке или на сухой сковороде. В подогретой воде растворите сахар, добавьте хлеб и дрожжи, поставьте под гидрозатвор на 12 часов. Затем процедите, разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 5-10 изюминок. И в холодильник.

Готовим из чернослива

Понадобится:

• 2,5 кг чернослива;
• 5 литров воды;
• 1 кг сахара;
• 15-20 г сухих дрожжей.

Залейте чернослив кипятком и пусть стоит, пока остынет до теплого. Растворите сахар, затем дрожжи. Оставьте под гидрозатвором до созревания.

Внимание.

Вместо чернослива можно брать другие сухофрукты: курагу, груши, яблоки, вишни.

Какой бы из рецептов вы не выбрали, в итоге получится легкая бражка – лучший продукт для тех, кто любит слабоалкогольные напитки

. Смакуйте в приятной компании приготовленный собственноручно освежающий вкусный продукт.

Делитесь рецептами с друзьями через соцсети, оставляйте комментарии.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5be8e2f02fe15c00aca17722

Как приготовить брагу не перегоняя – секреты

Как правило, брагу готовят дома и перегоняют ее в самогон. Однако часто человек употребляет брагу как самостоятельный напиток, не подвергая ее перегону. Есть немало секретов приготовления, которые сделают сусло качественнее.

1. Большую роль играет материал используемой емкости. В наибольшей степени подойдет стеклянная емкость, так как совокупность компонентов, из которых состоит стекло, нейтральна.
2. Вода должна быть та, которую мы пьем. Если она будет жесткая, то брожение может затормозиться, если мягкая – питание дрожжей осуществляться не будет.
3. Выбирайте дрожжи, с учетом используемого сырья. (пивные, винные, сухие).
4. Качество браги буден на высоте, если добавить минералы, к примеру, азот или фосфор. На эти минералы дрожжи хорошо реагируют.

Чтобы брожение хорошо протекало, температура должна быть от +18 до +25 градусов. Если процесс брожения не достаточно активный, значит дрожжей либо мало, либо они некачественные. Стоит повысить температуру в помещении.

Также очень важно, чтобы соотношение используемых продуктов было точным. Это напрямую влияет на сбраживание.

Источник: PerekrestokClub.ru