Итальянские вина славятся во всем мире. Буквально каждая область Апеннинского полуострова может похвастаться своим региональным напитком. И если мы будем говорить о Сицилии, то и здесь есть своя винная «визитная карточка». Это марсала. Об этом дивном вине мы и будем сегодня говорить. Культивировать лозы на острове начали еще древние греки. Климат Сицилии был просто идеальным для виноделия. Южное солнце наливало ягоды изумительным сладким соком. Рожденное здесь вино мальвазия было очень популярным в Средневековье. Но времена изменились. Когда в моду вошли сухие вина, Сицилия осталась в тени. Но ненадолго. В конце восемнадцатого века появилась марсала. И Сицилия вновь заняла видное место среди производителей вина. Сейчас марсала настолько популярна, что даже есть одноименный цвет (тканей, краски для волос, губной помады, лака для ногтей). Это приглушенный, но насыщенный бордовый на коричневатом подтоне.
Рождение марсалы
Как ни странно, но рецепт этого вина разработал англичанин. В середине восемнадцатого века на Сицилию прибыл ливерпульский купец Джон Вудхауз. Он прикупил земли возле древнего города Марсалы, что на западной побережье острова, в провинции Трапани. Англичанин собирался создавать столь популярные в Великобритании херес и мадеру. Но что-то пошло не так. Итальянские вина на Сицилии набирают очень много сахара. Такой и вышла марсала, первый бокал которой выпили в 1773 году. А поскольку ливерпульский купец делал ее крепленой, то зрелые спирты играли немыслимыми оттенками вкуса и имели бесподобный букет. Прославили марсалу по всему миру британские моряки во главе с Нельсоном. Сам адмирал заявил, что такое вино придется по вкусу самому притязательному лорду. После смерти Вудхауза его дело продолжил другой англичанин – Бенджамин Ингэм. А потом итальянец Винченцо Флорио.
Вино марсала: процесс производства вкратце
Напиток рождается благодаря тщательному купажированию. Не многие знают, что основным сырьем для марсалы служит белый виноград. Основные сорта это Дамаскино, Калабрезе, Ин Золия, Катарфато и Грилло. Но в купаж добавляется и красный виноград Нерелло, Маскалезе и Пиньятелло. Не менее чем сорта ягод, важна и технология производства. Сусло уваривается до коричневого цвета и характерного карамельного вкуса. Это очень важный этап производства, потому что если переборщить, в напитке появляется горечь жженого сахара. Далее в уваренное сусло добавляются коньячные спирты или бренди. Затем вино марсала настаивается в бочках из вишни и дуба, которые склепаны без клея и гвоздей. В такой таре напиток настаивается методом солера. Это значит, что в старое вино подмешивается молодое, и таким образом оно мужает. При таком методе выдержки год урожая большого значения не имеет.
Характеристики вина марсала
Этот напиток является контролируемым по происхождению наименованием. Чтобы стать вином марсала, ягоды должны вызревать лишь на небольшом участке на юго-западе Сицилии – в провинции Трапани. В купаж непременно должен входить сорт Грилло, обладающий способностью к натуральному окислению. Цвет вина марсала не назовешь светлым и даже золотистым. Хотя изготавливается напиток из белых сортов. Букет у вина очень богатый и интересный. В нем чувствуется нотка корабельной смолы. Во вкусе же преобладают оттенки ванили и карамели, гармонизированные легкой горчинкой. Марсала – практически вечное вино. Оно продолжает мужать в бутылках и не портится даже в откупоренной таре. Спирта в нем 17-18 градусов, а сахара – от полутора до семи процентов.
Какие бывают марсалы
Как и в других алкогольных напитках, в этом вине статус зависит от времени выдержки в бочках. У подножия пирамиды находится «Фино» (отборная). Это вино марсала выдерживается в бочках около одного года. Рангом повыше стоит «Супериоре», пробывшая в деревянных емкостях не менее двух лет. Если на этикетке значится «Резерва», вино зрело четыре года. «Вергине» означает «самородная». Это сухая марсала, выдержанная не менее пяти лет. А «Вергине Стравеккьо», перед тем как его разлили по бутылкам, было не менее десяти лет от роду. В Италии разрешен выпуск и напитка «Марсала Специале». В это вино добавляются различные ароматические и вкусовые добавки: кофе, бананов, цитрусов, шоколада и т. д.
Как пить марсалу
Как и всякое белое вино, этот сицилийский напиток будет служить прекрасным сопровождением блюдам из рыбы и морепродуктов. Особенно хороша марсала с устрицами, крабами, а также подкопченным лососем. Это вино (особенно красное) можно подать и к сырной тарелке. Марсалу пьют в умеренно охлажденном виде. Она будет неплохим аккомпанементом к рыбному супу и даже мясным блюдам. Итальянские домохозяйки используют ее не только как напиток. Годится вино марсала для тирамису. Этот итальянский десерт готовится из печенья «Савоярди» и нежного сыркового крема «Маскарпоне». Но прежде чем уложить бисквиты в один слой, его обмакивают на секунду в крепкий кофе, ароматизированный марсалой. Сладкий винный вкус придает готовому десерту тирамису новое звучание.
Вино марсала: цена
Стоимость этого продукта на российском рынке немалая. Но следует иметь в виду, что марсала — продукт, контролируемый по территориальному происхождению. Только небольшой виноградарский район на юго-западе Сицилии рождает это вино. Далее стоимость возрастает в зависимости от периода выдержки. «Фино» стоит дешевле, а венчающая статусную пирамиду «Вергине Стравеккьо» — в разы дороже. Как образчик, приведем пример из среднего ценового сегмента. Вино «Марсала Супериоре Оро» (0,75 литра) из дома «Кантине Пеллегрино» стоит в специализированных магазинах около полутора тысяч рублей.
Источник: FB.ru
история
Наиболее правдоподобная версия введения Марсала укрепленные вина более широкий круг потребителей объясняется английским торговцем Джон Вудхаус. В 1773 году Вудхаус высадился в порту Марсала и обнаружил местное вино , произведенное в регионе, который был выдерживается в деревянных бочках и вкусил похожи на испанские и португальские крепленые вина популярных тогда в Англии. Укрепленный Марсала был, и, с использованием процесса , называемым в перпетууме , который похож на SOLERA систему , используемой для получения Sherry в Хересе , Испания.
Вудхаус признал , что в перпетуум процесс поднял уровень алкоголя и алкогольную вкус этого вина в то же время сохраняя эти характеристики во время морских путешествий на дальние расстояния. Вудхаус также считает , что укрепленный Марсала будет популярен в Англии. Марсала действительно оказался настолько успешным , что Вудхауз вернулся на Сицилию, а в 1796 году началось его серийное производство и коммерциализацию. В 1806 году, это была Бенджамин Инги (1784-1861), прибыв в Сицилии из Лидса , который открыл новые рынки для Марсала в Европе и Америке.
В 1833 годе предприниматель Vincenzo Florio , Калабрез по рождению и Palermitano пути усыновления, скупил большие участки земли между двумя крупнейшими производителями установленной Марсалы и установить , чтобы сделать свой собственный урожай с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда.
Florio приобрел фирму Вудхаус, в частности, в конце девятнадцатого века и закрепили винодельческой промышленности Марсала. Florio и Пеллегрино остаются ведущие производители Марсала сегодня.
Характеристики и типы
Марсала производится с использованием Grillo , Inzolia , Catarratto и Damaschino белых сортов винограда, среди других.
Марсала содержит около 15-20% спирта по объему. Различные вина Марсала классифицируются в зависимости от их цвета, сладость, и продолжительность их старения. Три уровня сладости являются Secco (максимум в 40 граммах на остаточного сахара на литр ), semisecco (41-100 г / л) и сладкий (более 100 г / л). Цветовая и старение классификации является следующей:
- Oro имеет золотистый цвет
- Ambra имеет янтарный цвет. Окрашивание происходит от Mosto котто подсластитель добавляют в вино
- Rubino рубинового цвета, изготовленный из красных сортов винограда , такие как Перрикоун , Nero д’Авол и Nerello Mascalese
- Чистовая имеет старение по крайней мере , один год
- Superiore в возрасте не менее двух лет
- Superiore Riserva в возрасте не менее четырех лет
- Vergine и / или Soleras выдерживается не менее пяти лет
- Верджине и / или Soleras Stravecchio и Верджин и / или Soleras Ризерв выдерживают по меньшей мере , десять лет
Марсала традиционно служила аперитив между первыми и вторыми курсами еды. Современные обедающих будет служить его сухие версии охлажденными с пармезаном (stravecchio), горгонзола , рокфор и других пряных сыров, с фруктами или выпечку, и слаще при комнатной температуре в качестве десертного вина . Марсала иногда обсуждается с другим сицилийским вином, Passito ди Пантеллерия ( Остров Пантеллерия «s изюма вино).
В кулинарии
Марсала часто используется в кулинарии , и особенно распространен в блюде в итальянских ресторанах в Соединенных Штатах .
Сухое вино Марсала используется в соленых кулинарии. Типичный соленая Марсала соус, например, включает в себя сокращение на вине почти до сиропа с луком или луком — шалотом , а затем добавить грибы и траву . Один из самых популярных рецептов Марсала курица Марсала , в котором мука покрытые половинки грудки толченый курица тушеная в смеси Марсала, сливочное масло, оливковое масло, грибы и специи. Марсала также используется в некоторых ризотто рецептов.
Сладкий Марсала используются для производства богатых итальянских десертов , таких как Zabaglione , тирамис и песочные .
Смотрите также
- Albanello Bianco , другой сицилийский сорт винограда используется , чтобы сделать ощутимую восемнадцатого века вино Марсала стиле Ambrato ди Comiso .
Источник: ru.qwerty.wiki
Марсала: что это такое?
Находясь в поиске изысканных красных и белых вин и обратив внимание на продукцию из Марсала, вы гарантированно отметите для себя то многообразие, которое предлагает данный регион. Среди видов ассамбляжей каждый потребитель с легкостью найдет эталонных представителей сладких, полусладких, крепленых, сухих и легких некрепленых вин с различными дегустационными показателями. Для изготовления же напитков местные специалисты используют такие сорта винограда, как грилло, катарратто, пиньятелло, дамаскино, инзолия, нерелло маскалезе и неро д’Авола. Крепость полученных продуктов при этом составляет 17-18%.
Цвет
Визуальное исполнение алкоголя варьируется между темно-золотистым и светло-янтарным, в зависимости от сорта и рецептуры.
Аромат
В ароматических показателях скрывается смесь фруктовых, ягодных и пряных шлейфов.
Вкус
Гастрономическая основа вырисовывается нежными фруктовыми переливами, которые дополнены оттенками ванили и душистых специй.
Технология производства
Для того чтобы вы могли насладиться глотком крепленого Марсала, опытные виноделы собирают виноград в середине сентября. Далее все спелые ягоды подвергаются мягкому прессованию. Полученное сусло отправляют на длительную ферментацию при температуре 20-25 градусов. Финальным аккордом производственного процесса является добавка мистеля. Это смесь свежего виноградного сусла со спиртом. Также многие производители помимо мистеля добавляют и свежий виноградный сок, уваренный примерно на треть объема.
Как отличить оригинал от подделки
Современный алкогольный рынок перенасыщен большим количеством подделок. Следовательно, выбирая сицилийское вино Марсала, постарайтесь внимательно отнестись к основополагающим признакам качественных напитков. Сегодня даже купив самое дорогое вино в магазине, вы не можете быть 100% уверенными в том, что в ваше распоряжение попадет действительно оригинальный продукт. Чтобы не стать жертвой плохого алкоголя, при выборе учитывайте следующее:
- Бутылка не должна иметь изъянов. Современные производители ответственно следят за тем, чтобы в распоряжении потребителя был качественно оформленный продукт. Следовательно, сколы стекла, потеки клея, неровно расположенные этикетки и прочие нюансы являются признаками подделок.
- Покупать следует только в специализированном алкобутике. Не стоит искать премиальные продукты в ларьке или небольшом гастрономе. Доверяйте торговым точкам, где вам могут предоставить все надлежащие сертификаты на предлагаемую продукцию.
- Наличие акциза обязательно. Отсутствие акцизной марки возможно только в том случае, если вы приобретаете продукт в самой Италии или в зоне свободной торговли.
- Не доверяйте мутным напиткам или продуктам с осадком. Марсала – это выдержанное вино с серьезной спиртовой основой. В нем в течение многих лет не проявляется никаких новообразований.
Как правильно подавать
Вина Сицилии Марсала представляют собой весьма интересные и колоритные напитки, наслаждаться которыми лучше всего в чистом виде при учете классических норм подачи. Рассматривая данные виды вина в своих магазинах, вы должны понимать, что как белые, так и красные варианты разливаются по тюльпановидным бокалам на высокой ножке с прозрачным стеклом. Такие фужеры дают возможность изучить оригинальный цвет напитка и его аромат.
Что же касается температуры, то Марсала необходимо охлаждать. Для белых вариантов лучше всего соблюдать температурные нормы от 8 до 12 градусов, тогда как красные можно пить уже при температуре 16-18 градусов.
С чем сочетается
Современное вино Marsala неприхотливо к гастрономическому сопровождению. К нему можно подавать мясные и рыбные блюда, десерты, фрукты, сыры и многое другое. Практически к каждому представителю солнечного региона можно найти свою уникальную пару, которая максимально широко раскроет его дегустационные показатели.
Другие варианты употребления
Marsala – это вино, которое позволит вам значительно расширить кругозор в плане познания изысканных и ароматных алкогольных напитков. Линейка белых и красных крепленых напитков отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами, ввиду чего данные продукты нередко используют при создании вкусных миксов. К наиболее интересным винным коктейлям, в частности, следует отнести Мэри Гарден, Дюбонне, Амонтильядо, Луизиана, Жуан Ле-Пен, Квартердек и Картина.
Какие бывают виды этого напитка
Чтобы познать весь богатый колорит красок, которые своему потребителю может предоставить истинно сицилийский напиток, в процессе выбора обращайте внимание на алкогольные изделия, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке. К ним следует отнести:
- Pellegrino Oro Marsala Superiore Riserva DOC. Золотисто-янтарный алкоголь с колоритным ароматом, которому присущи оттенки меда, ванили, инжира и абрикоса. Вкусовые амбиции выражены мягким балансом между сухофруктами, пряностями, шоколадом и апельсином.
- Marco De Bartoli Grappoli del Grillo DOC. Обладает интенсивным желтым окрасом с приятными зелеными отливами. Гастрономическая основа выражена устойчивым фруктовым привкусом с горчинкой, тогда как аромат демонстрирует сочетание цветочных и ананасовых оттенков.
- Marsala Fine IP DOC. Ярко-янтарный ассамбляж с тонким привкусом карамели и ванили. В аромате алкоголя скрывается богатый перелив дуба и дымки.
- Lazzaroni Marsala Fine DOC. Демонстрирует привлекательный янтарный окрас и свежий аромат ореха с раскрывающейся долей поджаренной древесины. Во вкусовых характеристиках слышны затяжные фруктовые текстуры.
Чем заменить вино Марсала?
В наши дни, рассматривая безграничный мир алкогольных продуктов, вы обязательно встретите аналоги вина Марсала, продукты, которые изготавливаются в других регионах планеты, но по вкусовым особенностям схожи с итальянскими колоритными винами. Примерами таких изделий являются разновидности вин Порту и Мадера. Они способны стать достойной заменой сицилийскому антуражу, так как обладают не менее яркими вкусовыми и ароматическими свойствами. Вы также можете их использовать в процессе приготовления различных блюд и коктейлей.
Источник: gradusinfo.ru
Технология производства и виды вин марсала
Это вино производится из винограда сортов Грилло (Grillo), Инзолия (Inzolia), Катаратто (Catarratto) и Дамаскино (Damaschino). После брожения в напиток добавляют винный спирт, чтобы повысить крепость. На выходе получается вино крепостью 15-20%.
Существует два основных типа марсалы:
1. Vergine (Верджине). Производится из белых сортов, после брожения крепится виноградным спиртом.
Бывает двух видов в зависимости от срока выдержки:
- Vergine (Soleras) – от 5 до 10 лет.
- Vergine Riserva (Soleras Riserva) – от 10 лет и больше.
Этот вид Марсалы выдерживается традиционным способом, в дубовых бочках, без применения системы солера и криадера.
2. Conciato (Кончиато). После ферментации в вино добавляют не только винный спирт, но и ароматизатор mosto cotto (уваренный виноградный сок), мистель (виноградный муст со спиртом).
Такую Марсалу изготавливают методом «in perpetuum» и различают по цвету, содержанию сахара и выдержке.
Сахар:
- Secco (Сикко) – до 40 г на литр.
- Semisecco (Семисикко) – 41-100 г на литр.
- Dolce (Дольче) – более 100 г на литр.
Цвет:
- Oro (Оро) – золотой.
- Ambra (Амбра) – янтарный, получается за счет добавления подсластителя mosto cotto.
- Rubino (Рубино) – рубиновый, достигается при использовании красных сортов винограда Perricone, Calabrese, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.
Выдержка:
- Fine (Фине) – от года до двух.
- Superiore (Супериоре) – от двух до четырех лет.
- Superiore Riserva (Супериоре резерва) – от четырех до пяти лет.
- Vergine e/o Soleras – от пяти до десяти лет.
- Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – от десяти лет и больше.
Источник: alcofan.com