Late bottled vintage

Late bottled vintage

Это вторая часть из трех о благородном вине «портвейн», который в силу определенных обстоятельств и заблуждений считается самым ужасным из вин и не считается достойным внимания у истинных джентельменов. Рядом статей об этом прекрасном вине мы хотим развенчать эти мифы, и искренне будем рады, если после прочтения вы попробуете настоящий, хороший портвейн.

Другие статьи о портвейне можно прочитать по следующим ссылкам:

 

История и производство портвейна
Как хранить и пить портвейн

 

Виды портвейна

Как мы видели, существует несколько разновидностей портвейна, которые могут быть разделены на две основные категории:

Портвейн, состаренный в бутылке

Late bottled vintage

Так как  портвейн — крепленое вино,  то как никакое другое вино оно будет продолжать стареть в бутылке в ваших закромах или винном шкафу.


Late Bottled Vintage (LBV)

LBV (Late Bottled Vintage) или поздно бутилированный винтажный портвейн. Также его можно назвать «нефильтрованый красный портвейн». Изначально этот портвейн был сделан для розлива в бутылки как винтажный портвейн, но из-за отсутствия на него спроса, был оставлен в бочках на значительно длительное время. Этот портвейн разливают по бутылкам между четвертым и шестым годом после сбора урожая.  Нефильтрованый портвейн должен употребляться как можно скорей после того, как вы вскрыли бутылку, а не храниться несколько дней в холодильнике.  Бутылки такого портвейна имеют маркировку  «Unfiltered» или «Não filtrado»

Основная цель LBV портвейна — дать вам возможность попробовать марочный портвейн, но без необходимости длительного старения и, соответственно, удара по карману.

Crusted

Crusted портвейн. На самом деле — один из моих любимых видов портвейна. В двух словах — это нефильтрованное вино из нескольких портвейнов. Отличие Crusted от Vintage портвейна в том, что винодел может использовать различные годы винтажа, а не одного урожая в случае с винтажным портвейном. Это позволяет получить портвейн с чрезвычайно разнообразным ароматом и вкусом. Также, Crusted портвейн только улучшается с возрастом.

Vintage Port

Vintage Port — король всех портвейнов. Такой портвейн всегда маркируется годом сбора урожая. Например, «vintage 2007». Винтажный портвейн выдерживается в бочке, по крайней мере, два с половиной года до розлива в бутылки, а затем выдерживается в бутылке иногда более сорока лет.


Так как этот портвейн проводит некоторое время в бочке, он, как правило, имеет темно-рубиновый цвет и очень ароматные оттенки свежих фруктов и яркие цветочные нотки. Так как они продолжают стареть в бутылке, вина с начала 19-го века до сих пор находятся в идеальном состоянии, чтобы наслаждаться. Абсолютное все винтажные портвейны содержат осадок, это нормально, не пугайтесь.

Single Quinta Vintage Port

Single Quinta Vintage Port — винтажный портвейн, которые изготавливает только одно поместье.

Выдержанный деревом портвейн

Late bottled vintage

Этот портвейн выдерживается в дубовых бочках или чанах. В отличие от портвейна, состарившегося в бутылках, здесь допускается некоторое количество воздействия кислорода, поэтому его иногда называют «окислительным старением».

Tawny Port

Этот портвейн является вторым наиболее распространенным видом портвейна. Он, как правило, сделан из красного винограда и выдерживается в дубовых бочках. Вот почему этот портвейн, как правило, золотисто-коричневого цвета с очень выраженным орехово-карамельным букетом. В большинстве случаев Tawny Port — сладкий портвейн и наиболее часто употребляется как десертное вино. Часто Tawny имеют на этикетке маркировку 10, 20, 30, 40 — эти цифры указывают на средний возраст. Естественно, 30 и 40 самые дорогие (от 60€), несмотря  на то, что 20 ( от 25€) считается отличным балансом цены и качества, 10 летний портвейн очень хорошо и стоит порядка 15€.

Colheita


Late bottled vintage

Colheita – отборный портвейн, выдержанный в бочках и считается премиальным портвейном. Как правило, это вино одного года урожая. На этикетке всегда прописывается две даты – год урожая и год бутилирования. Но, несмотря на наличие года урожая на этикетке, они не должны быть истолкованы как Vintage Port, так как винтажный порт разливается примерно через 20 месяцев после сбора урожая и затем стареет в бутылке. Колейт по сравнению, может провести больше 20 лет в деревянной бочке, прежде чем будет разлит в бутылки и поступит в продажу. За старые колейты просят огромных денег, но, поверьте, этот портвейн того стоит.

 

Garrafeira

Late bottled vintage

Garrafeira — очень редкий марочный портвейн из винограда одного урожая. Уникальным является то, что этот портвейн является кульминацией окислительного старения в деревянных бочках с последующим созреванием в больших стеклянных бутылях. Этот портвейн выдерживается от трех до шести лет в деревянных бочках, а затем, по крайней мере, еще восемь лет созревает в бутылках.

Ruby Port


Late bottled vintage

Ruby Port — этот портвейн самый распространенный среди портвейнов. Это недорогой и массово производимый, доступный портвейн. После процесса брожения он хранится в больших бетонных нержавеющих резервуарах, что сохраняет его богатый рубиновый цвет. Затем фильтруется и разливается в бутылки. Этот портвейн не улучшается с возрастом, и, чаще всего, его используют для приготовления блюд, нежели для употребления внутрь.

Источник: LastMen.ru

Warre’s, Late Bottled Vintage Port независимо от года выпуска называется знаменитыми критиками разных стран одним из лучших LBV в мире. "Warre's последовательно производит одни из лучших LBV", — "Wine Magazine". "Warre’s" LBV — обладатель беспрецедентного количества золотых медалей (шесть), полученных на самом крупном и престижном конкурсе вин в мире — "International Wine Challenge". Никакой другой производитель и близко не подходил к таким замечательным достижениям. Кроме этого, Warre's LBV винтажей 1999 и 2000 награждены золотыми медалями на "Decanter World Wine".


Технология производства Уор'с ЛБВ не меняется в течение многих лет. Она не только стабильна, но и необычна. В отличие от других производителей, которые выдерживают портвейны в дубовых бочках, LBV проходит две стадии выдержки: сначала 4 года в дубовых бочках, а затем, без предварительной фильтрации, еще как минимум 4 года в бутылках, в которых затем поступает в продажу. Это длительное старение в бутылках имеет решающее значение для развития превосходного аромата, придающего этому Порто стиль и сложность. Потенциал хранения вина составляет 20 лет.

Компания Warre’sвсегда была ведущим производителем винтажных портвейнов. В конце XIX — начале XX века Warre’s произвели величайшие и незабвенные винтажи: 1870, 1887, 1896, великий 1904, легендарный 1908 и многие другие, которые сыграли немаловажную роль в признании портвейнов одними из лучших вин. В последнее время рост Уор'c подтвердился великолепными винами 2000 и 2003 года, получившими всемирное признание. Портвейны Warre’s бесподобны в своём выражении баланса и изысканности, этот непревзойденный стиль создается на трех виноградниках: Кинта да Кавадинья, Кинта до Ретиро Антиго и присоединившегося к ним в 2006 году Кинта Телхада, которые очень хорошо дополняют друг друга при создании удивительно гармоничных портвейнов Уор'с.


ноград с Кавадиньи придает свежесть, цветочные ароматы, прекрасную кислотность, Ретиро Антиго расположен в более тёплом районе, здесь произрастают старые лозы, благодаря этому вино получается насыщенным, концентрированным и комплексным. Винтажный портвейн Уор'c, производящийся только в исключительные годы, является обладателем большого количества наград высшего достоинства на международных конкурсах.

Источник: winestyle.ru

Мир считает портвейн всеобщим винным стилем, но Португалия в этом деле и создатель, и хозяин. Второй по значению город Португалии назван именем этого стиля вина – Порто. Регион вина портвейна (Vinho do Porto) начинается на крутых склонах дикой и красивой долины Дору (Douro Valley) и ее притоков примерно в 70 км вглубь страны. Эти склоны более чем на протяжении столетий вырезались узкими ступенчатыми террасами, на каждой из которых держались лишь один-два ряда виноградных лоз. Механизация здесь затруднена, и многие из самых прекрасных виноградников все еще пестуются только с участием человека и мула. Немного мест в мире бросают такой трудный вызов искусству виноградаря.

Тяжелейший труд по сбору и доставке винограда с крутых террас на винодельни, проходящий в конце сентября, ложится на плечи жителей окрестных деревень.


небольших отдаленных фермах, а также в случае винограда высшего качества прессование и по сей день производится по старинке — по ночам, босыми ногами, в больших гранитных чанах — lagares. Затем в этих же чанах начинается ферментация, которая продолжается до тех пор, пока ее не останавливают добавлением бренди. В наши дни становится все труднее найти рабочих для таких работ, и в 90-х годах прошлого века в долине Дору появилось удивительное изобретение — чаны-роботы, в которых имитируется процесс прессования винограда ногами, а в это время усталые сборщики урожая могут преспокойно отправиться отдыхать.

У большинства поставщиков портвейна виноград давится с помощью специальных машин, после чего ферментация проходит в чанах из нержавеющей стали, где виноградный сок постоянно перемешивается и льется на кожицу, чтобы экстрагировать как можно больше цвета.

Какой бы метод прессования ни использовался, наступает момент, когда половина сахара сбраживается в спирт. Именно тогда молодое вино заливается в бочки, которые уже на 1/4 наполнены бренди. Ферментация тут же останавливается.

После первого снятия с осадка, которого обычно бывает очень много, бочки отправляют в погреба для выдержки. Эти погреба протянулись по берегам Дору от Порту до Вила Нова ди Гайя (Vila Nova de Gaia).

В прошлом бочки, которые называли «трубы», транспортировались по реке на красивых лодках, похожих на суда викингов. Но когда на реках построили гидроэлектростанции и плотины, такой способ перевозки стал неэффективным.


Как только портвейн попадает в погреб, как и в случае с хересом, он дегустируется и классифицируется. Дальнейшая его судьба определяется только качеством и потенциалом к выдержке. Большая часть портвейнов отправляется на смешивание, чья цель — производить продукт в одном и том же стиле.

Простые, фруктовые и достаточно легкие и не очень концентрированные вина становятся портвейном категории «Руби» (Ruby). Они выдерживаются в дубе около 2 лет и разливаются по бутылкам, все еще сохраняя ярко-красный цвет и сладость.

Молодые вина, обладающие более агрессивным характером и большей концентрацией, выдерживаются для того, чтобы превратиться в портвейн категории «Тони» (Tawny). Название этой категории произошло от выразительного цвета, которое вино приобретает после длительной выдержки в бочках. В эту категорию попадают одни из самых лучших портвейнов, которые выдерживаются в бочках до 40 лет, после чего (обычно) они немного освежаются молодым вином самого высшего качества. В категорию Тони также попадают достаточно обычные и невыдающиеся портвейны, в которых практически не чувствуется характера и выдержки. Их делают смешиванием молодых красных вин и белых портвейнов (этот напиток очень популярный аперитив во Франции). Цены на эти портвейны также варьируются. Качество «портвейна Tawny» можно определить по этикетке: лучшие из них выдерживаются 20 лет, и этого вполне достаточно, тогда как 30- или 40-летняя выдержка для «портвейна Тони» уже перебор.


Если на этикетке указано, что это портвейн 10-летней выдержки, строго говоря, винодельческое законодательство Португалии не требует, чтобы этот портвейн был как минимум 10-летней выдержки. Ему достаточно обладать органолептическими характеристиками, типичными для этого стиля, который определяется группой экспертов. Но большинство производителей стараются поддерживать свою репутацию, поэтому соответствуют стандарту.

Винтажный портвейн «Vintage Port» (Винтаж Порт) самый прекрасный из вызревающих в бутылках портвейнов. Эти вина настолько пышные, обладающие индивидуальностью и характером, что пускать их на производство традиционной линейки портвейнов было бы преступлением. Только от производителя зависит, в какой год он выпустит винтажный портвейн. Очень редко все производители объявляют определенный год винтажным, потому что долина Дору слишком различается по топографии и микроклимату, такие года считаются исключительными. Из последних великими годами считаются портвейн 1983, портвейн 1985, портвейн 1994, портвейн 1997 и портвейн 2000 годов.

Эти вина должны выдерживаться в дубовой бочке от 22 до 31 месяца, после чего разливаются по бутылкам. Практически вся выдержка происходит в герметичных условиях — в бутылке из черного стекла с длинной пробкой, которая может защищать вино от окисления годами и десятилетиями, в то время как оно будет развиваться и элегантно стареть.


«Vintage Port» таких домов как «Тейлорс» (Taylor’s), «Грэхэм» (Graham), «Фонсека» (Fonseca) могут развиваться в бутылке десятилетиями становясь еще ярче и эффектнее.

Между двумя полюсами — портвейнами, выдержанными в дубовых бочках, и винтажными портвейнами — существует целая серия стилей, порой близких к «Vintage Port», но без необходимости выдержки в погребе от 10 до 30 лет. Этот портвейн, известный как «Vintage Character» или «Vintage Reserve», фактически является портвейном категории «Ruby» очень высокого качества, чьи ингредиенты практически соответствовали стандартам винтажного портвейна. Но он выдерживался в бочке 4-5 лет. Эти мощные и сочные вина можно пить сразу после того, как их разливают по бутылкам, но если их оставить выдерживаться, то они будут продолжать развиваться.

Поздно бутилированный винтажный портвейн (Late-Bottled Vintage сокращенно LBV) очень похож на портвейн «Vintage Reserve», но выдерживается в 2 раза дольше (от 3,5 до 6 лет). На этикетке указывается «LBV», дата урожая и дата розлива по бутылкам. Это вино обладает намного менее ярким цветом и вкусом, нежели «Винтаж Порт», но все-таки у них есть что-то общее в структуре. В зависимости от выдержки и использования холодной фильтрации в нем либо образуется осадок, либо нет. Если в портвейне категории «LBV» образовался осадок, то его чаще всего называют «традиционным».

Редкий, но иногда очень яркий и сочный стиль портвейна называется «Колейта» (Colheita). После выдержки в дубе на протяжении десятилетия, а порой и больше эти вина приобретают удивительную насыщенность и элегантность, но производитель должен быть осторожен, чтобы не допустить окисления. Мы рекомендуем Вам обратить на таких производителей этого портвейна как «Calem» (Калем), «Burmester» (Бурмистер), «Andresen» (Андресен) и «Niepoort» (Нипорт).

Белый портвейн производится по тому же принципу, что и красный, но из белых сортов винограда, обычно ферментируемых до того момента, когда практически весь сахар превращается в спирт перед креплением бренди. Их предназначение — аперитив, а не десертное вино, но, тем не менее, они никогда не могут достичь качества и элегантности, скажем, Хереса категории «Фино» (Fino). В них всегда чувствуется некая тяжесть, поэтому белый портвейн намного приятнее пить в коктейлях, например, с тоником, водой, льдом и долькой лимона.

Все более популярными становятся винтажные портвейны с одного виноградника – «Квинта» (Quinta) или из одного хозяйства (Single-Quinta). Последнее время производители стали выпускать винтажные портвейны «Single-Quinta» в те годы, когда они не выпускали обычные «Vintage Port». Основные примеры таких хозяйств – «Taylor’s Quinta de Vargellas» и «Croft’s Quinta da Roeda». Они делают это потому, что даже не в самые удачные годы лучшие участки способны давать урожай очень высокого качества, который в хорошие годы стал бы основой «Vintage Port». Такие портвейны вызревают намного скорее, чем классические винтажные портвейны, и часто обладают ярким и очаровательным характером.

Являясь прекрасным дижестивом портвейн, купить который Вы сможете, посетив наш винный бутик, прекрасно сочетается с фруктами, шоколадом и выпечкой. В нашем магазине представлен большой выбор портвейнов, цена которых в магазине соответствует цене портвейна указанной на сайте.

Источник: www.vinowine.ru

Ruby Late Bottled Vintage – это винтажный портвейн позднего розлива, который был выделен в отдельную категорию в 50-х годах прошлого века. Напиток появился как более доступная альтернатива дорогостоящим крепленым винам. Название продукта — porto Late Bottled Vintage — полностью отражает технологию его производства. Так, для создания напитка может применяться только виноград одного года урожая, обработанный специальным образом и прошедший выдержку в больших дубовых бочках на протяжении 4-6 лет. Портвейн Late Bottled Vintage является напитком, который разливается по бутылкам позже, чем стандартные винтажи, поэтому отнести его к классу Vintage нельзя. Правда, это никак не связано с качеством портвейна Руби позднего розлива, который является напитком премиум-класса. Часть производителей предпочитает фильтровать Ruby Late Bottled Vintage перед упаковкой, однако в продаже можно встретить и нефильтрованные образцы напитка. Они нуждаются в декантации и имеют более выразительный букет с терпкими тонами.

Дегустировать портвейн Late Bottled Vintage можно как сразу после покупки, так и некоторое время спустя, поскольку даже за непродолжительный срок, проведенный в бутылке, он успевает наполниться благородными тонами. У напитка красивый рубиновый цвет и многогранный вкусоароматический букет, раскрывающийся нюансами фруктов и красных ягод, дополненными гармоничной древесностью. Идеальным сопровождением напитка станут десертные блюда — в том числе хороший темный шоколад.

Интересной особенностью Ruby Late Bottled Vintage является его удивительная способность сохранять вкусоароматические свойства как в закрытой, так и в откупоренной бутылке. Именно поэтому напиток часто закупают рестораны, бары и другие заведения, где подают алкоголь. Подобное свойство винтажного портвейна позднего розлива будет на руку и гурманам, употребляющим спиртное в малых дозах или желающим растянуть дегустацию на несколько дней.

Несмотря на популярность во всем мире, porto Late Bottled Vintage выпускается в небольших количествах — объем его производства составляет всего-навсего 3-4 % от общего количества всех португальских крепленых вин. На бутылках с напитком Вы всегда сможете найти обозначения года урожая и года розлива — немаловажные сведения о крепленом вине.

Купить porto Late Bottled Vintage Вы можете в нашем магазине по приемлемой цене.

Источник: www.cigarpro.ru

Описание

Особенности

Late Bottled Vintage (LBV) — один из наиболее значимых портвейнов премиум класса в ассортименте компании Нипорт. Винодел и хозяин компании — Дирк ван дер Нипорт — называет его «младшим братом» винтажного порто, ведь оба портвейна имеют одинаковое происхождение винограда и идентичные методы виноделия. «LBV» изготавливается из винограда одного урожая, но имеет расширенный срок созревания в бочках, что делает его более питким в молодом возрасте, при этом сохранив суть его «старшего брата». «LBV» выдерживается в дубовых бочках на протяжении 4-6 лет, тогда как Vintage Port взрослеет всего 2-3 года. Идея создания «LBV» родилась в 1960-х годах для заполнения пробела между Ruby Port и Vintage Port, так как Руби нужно пить совсем молодым, а винтажному портвейну для настоящего раскрытия и демонстрации своего великолепия может потребоваться от 15 до 20 лет. Так родился на свет «LBV» — вино в стиле Vintage Port, с его глубоким цветом и концентрацией фруктов, но с более зрелым характером в связи с длительным старением в бочках из древесины. Для производства Late Bottled Vintage (LBV) используется виноград, собранный вручную со старых лоз, возраст которых составляет более 70 лет. Низкодоходные виноградники произрастают в регионе Cima Corgo, в долине Дору. Собранные ягоды помещаются в «лагареш» — традиционные прямоугольные каменные или цементные (изредка, деревянные) емкости высотой 3-4 метра, используемые в производстве хереса в Испании и порта в регионе Дору в Португалии. В них ягоды давятся ногами. Такой способ распространен при производстве сладкого портвейна и считается наиболее эффективным для извлечения максимума компонентов из кожицы ягод. После брожения полученного сока в тех же «лагареш», порто выдерживался в больших старинных деревянных чанах в подвалах в Вила-Нова-де-Гайя.

Органолептика

Портвейн ярко-красного цвета с темно-красным ободом по краю бокала. Вкус вина элегантный и загадочный, с проникновенными фруктовыми тонами, нежной текстурой, великолепным балансом и свежестью. Послевкусие достаточно прочное, устойчивое, танинное. Портвейн обладает изысканным ароматом с тонами вишни и тонкими цветочными оттенками.

Сочетаемость

Портвейн можно подавать с мягкими сырами, сырами с плесенью, темным шоколадом, шоколадными десертами и даже стейком с перцем. Перед употреблением рекомендуется декантация.

О производителе

Небольшая винодельческая компания Нипорт, изготавливающая одни из лучших портвейнов, была основана в 1842 году семьей Нипорт — выходцами из Нидерландов. Сейчас компанию возглавляет представитель пятого поколения семьи — известный Дирк Нипорт, заслуживший высокий международный авторитет среди виноделов. Долгое время семья Нипорт закупала виноград у небольших хозяйств, расположенных в долине Пинао. Но в 1988 году компания приобрела в собственность два виноградника высшей категории «А» общей площадью 30 га: Кианта ду Каррил и Кианта де Наполеш. Кроме этого, сегодня под управлением компании находится еще одно хозяйство — Кинта ду Пассадору. На виноградниках компании Niepoort преобладают низкоурожайные лозы почтенного возраста от 40 до 70 лет, а возраст некоторых даже превышает 100 лет. Нипорт придерживается традиционного метода винификации портвейнов. Здесь, как и в старые времена, работники давят виноград ногами в огромных гранитных чанах «лагарес», что позволяет получать насыщенные танинами и пигментом портвейны. При выдержке вин вместе с небольшими дорогостоящими бочками «пипаш» объемом 500-600 литров используют также большие дубовые бочки «тонеиш» объемом 25-35 тысяч литров. В результате смешивания вин, выдержанных в «пипаш» и «тонеиш», рождаются элегантные и гармоничные портвейны, улучшающие свои качества в бутылке на протяжении многих десятилетий. Компания Niepoort удостоена почетной награды «Лучший производитель портвейнов» в 2001 году на конкурсе португальских вин.

Источник: wine-up.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.