У многих настоящих ценителей крепкого алкоголя особым уважением пользуется самогон на пшеничных зернах, изготовленный по традиционному рецепту. Истинный любитель знает, как правильно приготовить бездрожжевую брагу и очистить уже готовый продукт. Процесс этот довольно не прост и потребует немало внимания и сил, но он определенно того стоит.
Брага на пшенице без дрожжей
В настоящее время для приготовления самогона используют обычные дрожжи различных типов, при помощи которых и вырабатывается углекислота и этанол, так получают брагу. Но в старину приобретение дрожжей было очень трудным и недешевым занятием, и люди начали использовать дикие дрожи, в том числе и с поверхности зерновых культур.
Многие ценители алкоголя, приготовленного на дому, часто называют зерновой бездрожжевой самогон хлебным вином, ведь даже после перегонки он сохраняет аромат свежего зерна, легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном употреблении, а брага отличается собственной технологией приготовления, изучить ее необходимо подробно и досконально, потому что любая ошибка испортит все дело.
Технология приготовления, состав и пропорции
Поскольку дрожжи исключаются из рецептуры, то и сама технология отличается от привычной. Процесс условно подразделяется на три части, для получения качественного напитка воспроизвести их нужно точно и последовательно.
- Первый этап – подготовка сырья, т.е. зерна;
- Второй этап – заброд (или закваска);
- Третий этап – постановка браги и уход за ней во время брожения;
Начало процесса, заключающееся в подборе сырья для браги, представляет собой самый ответственный этап, ведь именно от сусла зависит, каким получится в итоге напиток и какими будут его запах и вкус.
Для приготовления бездрожжевой зерновой браги подойдет любой из видов пшеницы, но лучше все же выбирать озимую, ее главный плюс заключается в большем сроке проращивания. Зерно не должно быть обработано пестицидами, для приготовления самогона применяется сугубо пшеница пищевого назначения. К тому же вам подойдет только свежее сырье, оптимальным сроком его вылеживания будет период от двух месяцев до одного года.
Зерна начинают готовить к брожению за несколько дней до него, для этого их необходимо перемешивать и просушивать при температуре от тридцати градусов С. В летние месяцы просушивать сырье лучше всего на солнце. Затем нужно очистить, перебрать и промыть зерна. Промывать их следует не слишком тщательно, чтобы не смыть дикие дрожжи, а перебирать лучше руками, попутно удаляя попадающиеся сорняки, мусор и мелкие камешки.
Для получения нужного брожения тщательно соблюдайте пропорции, помните о том, что если при обычной рецептуре активаторами процесса являются грибковые культуры, то при бездрожжевом варианте придется положиться на удачу.
Рецепт самогона без дрожжей: заброд
Брага готовится следующим образом: 5 килограмм подготовленных зерен пшеницы и полтора килограмма сахара помещаются в емкость и заливаются водой, которая должна полностью покрывать засыпанное зерно.
В окончательный состав зерновой браги войдут:
- Заброд;
- 10 литров чистой, но не кипяченой воды;
- 3,5 килограмма сахара-песка.
Совместно с забродом рецепт бездрожжевой браги из зерна подразумевает использование примерно 17,5 литров, потому при нехватке жидкости ее можно и нужно брать больше. Если сиропа окажется слишком много, не спешите избавляться от него, с его помощью вы сможете «подмолодить» брагу, в течении недели подливая его в емкость в небольших количествах. Он хорошо сохранится в стеклянной таре, главное не переливайте его в пластиковые канистры.
Приготовление заброда из пшеницы
Приготовление браги из зерен без использования дрожжей является занятием, требующим ориентирования в процессах, происходящих внутри сусла заброда, ведь содержащийся в зерне крахмал не способен стать пищей для дрожжевых грибков, для их питания необходим сахар. Чаще всего превращение крахмала в сахар происходит под воздействием «солодоращения», т.е. в момент выпускания из зерен ростков.
При изготовлении заброда следует использовать только чистую воду, выстоянную (если она водопроводная) в течении как минимум одних суток и керамическую, либо стеклянную посуду, при ее отсутствии воспользуйтесь эмалированными мисками или кастрюлями. Посуду тщательно вымойте, нелишним будет и простерилизовать ее или хотя бы обдать кипятком.
Зерна выкладываются ровным слоем и заливаются водой таким образом, чтобы она оказалась выше уровня зерен примерно на 4-6 см. Затем поставьте посуду в затемненное прохладное место, с температурой воздуха не выше 12-17 С, и накройте марлей. По истечению положенного времени (некоторые рекомендуют выдерживать зерна не 24, а 36 часов), равномерно посыпьте зерна сахаром и тщательно перемешайте.
Далее емкость с забродом нужно оставить на одну неделю в теплом месте, предварительно накрыв ее марлей. За это время в пшеничных зернах разрастется новая дрожжевая культура, однако брага на пророщенной пшенице без дрожжей на этом этапе лишь начинается.
Приготовление сусла и повторная закваска
Для завершения процесса по созданию браги вам потребуется емкость больших размеров, в нее нужно будет переложить полученный за семь дней заброд. Сахар растворите в нагретой до 25-30 С воде в оговоренных выше пропорциях и добавьте в основную емкость, после основательно перемешайте. Не забывайте – брага должна занять не более 3/4 всего объема посуды, ведь во время активного брожения она может пролиться на пол.
Смесь потребуется сильно взболтнуть и закрыть гидрозатвором, дабы избежать ее активного прокисания. Если гидрозатвора у вас нет, используйте резиновую перчатку, предварительно проделав небольшое отверстие в любом из ее пальцев. Каждый день, начиная с третьего, проверяйте брагу на наличие горечи, ее появление будет означать готовность браги к перегонке, именно тогда зерна опустятся на дно емкости, а образование пены прекратится.
Перед началом перегонки слейте брагу с осадка и с зерен, но не убирайте всю жидкость. Оставшееся после удаления воды вещество называют барда, его вы сможете использовать в качестве материала для новой закваски.
Полезные советы
Хоть приготовление браги на зернах пшеницы и не является слишком сложным процессом, новички все же могут зайти в тупик, столкнувшись с определенными нюансами. Потому имеет смысл озвучить несколько полезных рекомендаций от опытных самогонщиков.
- В случае, если зерно в заброде не прорастает в течении трех и более дней нет смысла ждать какого-либо продолжения – взятое сырье оказалось некачественным. Просто выбросьте его либо отдайте домашним животным.
- Если при добавлении сахара вы наблюдаете отчетливые признаки брожения, поводов для волнения даже при отсутствии ростков нет – процесс происходит нормально.
- Если брожение остановилось и не возобновляется в течении двух суток, можете смело выбросить закваску, толку от нее уже не будет.
- Из-за высокого содержания крахмала бражка может по консистенции напоминать кисель. В этом нет ничего страшного, при ежедневном взбалтывании и перемешивании процесс пойдет как нужно.
- Некоторые изготовители предпочитают использовать вместо сахара мед (или варенье), это дает особый вкус и запах уже готовому самогону. Но не следует забывать, что в этом случае изменятся пропорции – на 1 кг меда вам понадобится уже не 3,5, а 7 литров воды.
Резюмируя все перечисленное выше отметим, что приготовление браги на зерне без дрожжей – достаточно серьезное дело, которое потребует немалых временных затрат, а также постоянного наблюдения, что отлично видно по приведенному видео. Потому перед началом процесса вам понадобится внимательно изучить нюансы и тонкости предстоящего дела, ведь только при правильном подходе все получится так, как нужно.
Источник: how-to-drink.ru
Рецепт приготовления закваски из пшеницы
На качество готового напитка в первую очередь влияет качество исходного сырья. Чтобы зерновой самогон получился отменным, пшеницу для браги нужно выбирать наилучшую, только высшего сорта. Перед тем как сделать закваску, зерна желательно перебрать, отсеяв прелые, порченные, поврежденные, плохие.
Классический рецепт дистиллята из пшеницы без дрожжей предполагает использование продуктов для браги в таких пропорциях:
- Зерно ? 4 кг
- Вода ? 30 л
- Сахар ? 4 кг.
Сначала готовят закваску для сусла. Процесс проращивания зерен состоит из следующих технологических этапов:
- Пшеницу просеивают, отбирают плохие зерна.
- Отбирают от общего количества 1 кг и высыпают ровным слоем в пластиковую или стеклянную емкость.
- Заливают водой так, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2,5 см.
- Оставляют на несколько часов для отстаивания.
- Сливают воду вместе с всплывшим на поверхность мусором, промывают пшеницу.
- Снова заливают сырье для закваски свежей водой на 2-3 см. Накрывают стеклом или затягивают пищевой пленкой.
- Ставят емкость в теплое место. Через 24-48 часов появятся ростки.
Закваска для браги без дрожжей еще не готова. Нужно довести её до кондиции, чтобы обеспечить хорошее брожение сусла.
В классическом рецепте говорится, что воду следует слить, а пророщенное зерно тщательно промыть. Далее, пшеницу необходимо оставить на воздухе часов на 6, чтобы она обогатилась кислородом. Каждые 1,5 часа массу нужно ворошить ? так зерна не начнут преть.
Затем емкость с ростками вновь затягивают пленкой и оставляют для дозревания на неделю. Дважды в день массу аккуратно перемешивают. При необходимости добавляют воду. Для создания питательной среды к зернам подмешивают 500 г сахара.
На 8 день закваска из пророщенных пшеничных зерен готова к закладке в емкость для приготовления браги.
Брага без дрожжей из пророщенной пшеницы
Как сказано в рецепте, чтобы вышло качественное сусло без дрожжей для пшеничного самогона, предстоит сделать следующее:
- Перелить зеленую закваску в стеклянную тару для брожения.
Добавить 3,5 кг сахара.- Всыпать 3 кг отборной пшеницы.
- Перемешать.
- Залить смесь 30 л воды, подогретой до 20?С.
- На горлышко бутыли надеть резиновую медицинскую перчатку или закрыть емкость крышкой с гидрозатвором.
- Оставить емкость в помещении с комнатной температурой.
Если в точности следовать рецепту, соблюдая пропорции сахара, воды, зерна, пшеничная брага без дрожжей для самогона будет готова через 1-1,5 недели. Можно приступать к перегонке дистиллята обычным способом.
Но перед тем как перелить сусло в перегонный куб, необходимо отцедить оставшуюся на дне бутыли пшеницу от жидкой составляющей. Для этого удобнее всего использовать шланг, одев на один его конец металлическую сеточку. Можно просто слить сусло через сито, дуршлаг.
В используемом рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы сказано, что оставшееся зерно можно применить как основу для повторного приготовления браги. Его смешивают с сахаром (4 кг), заливают водой (30 л). Дрожжи добавлять не нужно.
Через неделю имеем ещё одну порцию отличного сусла для домашнего самогона. Процесс можно повторять 2-3 раза, не более. При этом качество конечного продукта остается отменным.
Упрощенная технология
Из закваски, приготовленной по вышеописанному рецепту, можно сделать брагу без дрожжей в два раза быстрее, т. е. за 3-4 дня. Для этого пророщенное зерно просушивают в духовке и перемалывают в муку. Остальную пшеницу тоже измельчают.
Муку смешивают с сахаром, заливают водой. Пропорции ингредиентов соблюдают те же, что и в основном рецепте. Массу тщательно размешивают, чтобы не было комочков.
Для созревания сусло оставляют в теплом месте. Брожение длится не более 4 дней.
Готовую брагу из пшеничной муки с сахаром можно сразу перегонять в самогон, используя стандартный перегонный куб или парогенератор. Но как утверждают опытные самогонщики, перед перегонкой её желательно профильтровать и очистить кефиром. Благодаря дополнительной обработке количество сивушных масел в самогоне первого перегона сокращается.
Для получения качественного, крепкого напитка с минимальным содержанием вредных соединений и посторонних примесей зерновой дистиллят рекомендуется перегонять с промежуточной сортировкой 2-3 раза, отбирая каждый раз ?головные? и ?хвостовые? фракции.
Чтобы улучшить вкусовые характеристики напитка, после приготовления дистиллят желательно ещё раз подвергнуть очистке. Использовать для этого можно любой из экологически чистых способов ? древесным углем, яичным белком, молоком, ржаным хлебом и т. д. Если после многократной перегонки самогон получится слишком крепким, его разбавляют фильтрованной или родниковой водой и отстаивают 3 дня.
Источник: tonnasamogona.ru
Самогон из пророщенного зерна
Ингредиенты:
- 2, 5 кг зерна;
- 20 л мягкой воды;
- 100 гр сухих дрожжей;
- 6 кг сахара;
- 0, 5 л ряженки или кефира.
Способ приготовления:
- Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно.
- Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца.
- Только собранная пшеница даст худший результат.
- Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы.
- Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой.
- Использовать кипяток или холодную воду нельзя.
- Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение.
- Через 2-3 дня появятся первые ростки.
- Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.
- Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину.
- Достаньте сырье из поддонов.
- Распутывать поросль при этом не следует.
- Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.
- Брага из пшеницы готовится крайне просто.
- В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него).
- Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели.
- Ограничьте доступ света к помещению с брагой
- После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир.
- Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%.
- Теперь нужно провести дистилляцию.
- Способов очищения самогона достаточно много.
- В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем.
- Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным.
- Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1.
- Теперь проведите повторную перегонку напитка.
- Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить.
- Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.
- Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость.
- Если она велика – не беда.
- Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток.
- После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.
Приятного аппетита!
Самогон из пшеницы
Ингредиенты:
- 2.5 кг пшеницы
- 6 кг сахара
- 20 л воды
- 500 г сырых (прессованных) или 100 сухих дрожжей
- мл кефира
Способ приготовления:
- Проращенные зерна пшеницы (вместе с ростками до 2 см высотой) сушатся и размалываются.
- Эта мука смешивается с теплой водой, сахаром и дрожжами в емкости.
- Смесь ставится в теплое и темное место на пару недель.
- Сбраживается, кефир добавляется в брагу после этого сразу.
- Это нужно для удаления сивушного запаха.
- Такой вот пшеничный самогон получается перегонкой браги.
- Поэтому самогон из пророщенной пшеницы считается лучше, чем «сахарный», что его вкус более приятен, как и запах.
- Особенно после вторичной перегонки.
- Самогонка разбавляется родниковой водой в отношении 1 к 1.
- При начале второй дистилляции первая фракция сливается (расчет ее на литр самогона берется 50 г).
- Затем перегонка продолжается до предельного падения крепости 35 градусов.
- Можно закончить и немного раньше.
- Полученный крепкий спиртовой напиток можно разбавлять той же водой.
- Пить чистейший пшеничный самогон, сделанный дома, часто приятнее, чем купленную в магазине водку.
- Качество ее не всегда хорошее.
- Определение качества самогона в домашних условиях сделать просто.
- Попробовав сжечь в чайной ложечке немного спиртного напитка.
- Цвет и высота пламени при этом, да еще оставшийся осадок покажет наличие сивушных масел и воды.
- Пленка с разноцветными разводами в ложечке свидетельствует о плохой самогонке.
- Самогон из пшеницы в домашних условиях делать труднее, чем из сахара.
- Возня с проращиванием зерен, размолом их, промыванием не очень нравится.
- Во время проращивания надо следить, чтобы пшеница не заплесневела.
- Сливать солод после этого.
- Сушить зерна, самогон из пшеницы в домашних условиях легче делать прямо из зерен первым вышеописанным способом.
- При этом партию их можно использовать несколько раз подряд.
- После дистилляции к зернам снова доливается вода с сахаром.
- После нескольких дней брожения получается спиртовая жидкость, пригодная к перегонке.
Приятного аппетита!
Самогон из пшеницы
Ингредиенты:
- Вода — 35 литров
- Пшеница — 10 кг
- Сахар — 10кг
Способ приготовления:
- Перед приготовлением сусла необходимо подготовить пшеницу.
- Зерна нужно тщательно перебрать, убирая инородные примеси и шелуху от них.
- После чего промываем пшеницу проточной водой через марлю или сито.
- Проращивание, чтобы получить правильную брагу необходимо прорастить пшеницу.
- Для этого высыпаем зерна тонким слоем (не более 5 см.) на противень или другую соответствующую емкость и заливаем ее водой.
- Вода должна полностью покрывать пшеницу.
- Для удобства слива воды без потери подготавливаемого ингредиента можно использовать марлю.
- Ей мы покрываем дно емкости для проращивания.
- Закрываем крышкой и оставляем в помещении комнатной температуры.
- Через пару дней появятся ростки.
- Приготовление закваски.
- В текущем рецепте мы готовим брагу из пшеницы без дрожжей.
- В качестве закваски будем использовать дикие дрожжи самой пшеницы.
- Как только появились ростки, добавляем 2 кг сахара и хорошо перемешиваем.
- Полученная смесь не должна быть слишком густой, иначе ее дополнительно надо разбавить водой.
- Снова закрываем зерно крышкой и оставляем на несколько дней.
- Как правило, процесс приготовления закваски занимает не более недели.
- Активация диких дрожжей может производиться подобным образом как на всем объеме пшеницы, так и используя лишь ее часть (допустим, взяв несколько кг.), но даже в этом случае мы не должны использовать весь сахар. 2 и 3 этап можно объединить.
- Т.е., засыпать сахаром зерна сразу перед проращиванием.
- К основному этапу приготовления браги из пшеницы мы переходим сразу после получения закваски.
- Нам понадобится бродильная емкость с гидрозатвором.
- Можно использовать бидон или обычные большие стеклянные банки.
- Удобней применять одну вместительную тару, чтобы сразу влить туда всю воду, оставшийся сахар и закваску.
- Желательно, чтобы вода была слегка теплой (около 20 градусов).
- Не следует наливать воду до верха.
- После тщательного перемешивания всех компонентов устанавливаем гидрозатвор и оставляем пшеничную брагу в темном теплом помещении на неделю.
- Вместо гидрозатвора можно использовать обычную резиновую перчатку с отверстиями на пальцах, надев ее на горлышко банки.
- Надувание перчатки символизирует о начале процесса брожения.
- В течение всего времени брожения нужно периодически встряхивать или помешивать сусло, снимать пену с поверхности.
- Слив с осадка.
- Примерно через неделю брага из пророщенной пшеницы для самогона будет готова.
- Брожение прекратится.
- Об этом можно узнать по сдувшейся перчатке (прекращению выделения углекислого газа), осветлению верха сусла, отсутствию всякой активности браги.
- Аккуратно сливаем пшеничную брагу, не задевая осадок.
- Теперь можно гнать самогон.
Приятного аппетита!
Классический самогон из пшеницы
Ингредиенты:
- зерно – 5 кг;
- сахар – 12 кг;
- вода – 40 литров;
- дрожжи – 200 граммов сухих или 1 кг прессованных;
- ряженка с высоким процентом жирности – 1 литр.
Способ приготовления:
- Обращаем внимание, что зерно перед замачиванием должно пролежать примерно два месяца.
- Тем начинающим самогонщикам, которые ещё не успели прочесть нашу статью о выборе дрожжей, сообщаем, а остальным просто напоминаем, что в данном процессе необходимо использовать спиртовые дрожжи, они обеспечат более эффективное брожение, чем хлебопекарные.
- Пшеница слоем не толще 2 см равномерно укладывается на поддонах, после чего заливается тёплой водой.
- Тонкость данной операции заключается в том, что вода должна едва прикрывать зерно, иначе оно попросту не прорастёт.
- После этого поддоны с пшеницей устанавливаются в тёмное место, где поддерживается стабильная температура в диапазоне от 18 до 25 градусов.
- Всё ли вы сделали правильно, будет понятно примерно на второй или третий день, когда должны появиться первые ростки.
- Если их нет, то зерно подлежит выбрасыванию (скорее всего, оно оказалось некачественным, так как это основная причина неудачи на данном этапе), и всё нужно начинать сначала.
- Мы же будем считать, что ростки появились, и продолжаем.
- Чтобы избежать заплесневелости пшеницы, раз в сутки её необходимо аккуратно переворачивать.
- Когда длина её ростков достигнет примерно 2 см, они извлекаются из воды – это и есть готовый солод.
- В ёмкость для брожения заливается вода температурой 50-60 градусов, затем засыпается сахар, и всё это тщательно перемешивается.
- Когда температура получившегося раствора опустится до 30 градусов, туда добавляют солод и разведенные дрожжи, после чего всё опять перемешивается.
- Затем на ёмкость устанавливается гидрозатвор, и начинается процесс брожения.
- После того, как брага отыграет, её необходимо процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу.
- Будьте рачительны: извлечённое зерно можно задействовать в процессе самогоноварения, причём разницы во вкусе вы не почувствуете.
- После этого в брагу добавляется один литр ряженки, что необходимо для нейтрализации сивушных масел.
- Затем брага перегоняется на самогонном аппарате, при этом дистиллят отбирается до того момента, пока его крепость будет выше 35 градусов.
- Далее мы расскажем о второй перегонке, а перед этим отметим, что, если изготовитель посчитает нужным, то после первой перегонки он может провести очистку напитка.
- Данная процедура не входит в число обязательных, но опытные специалисты её делают.
- Повторная перегонка служит для повышения качества напитка.
- Получившийся дистиллят на 50% разбавляется водой, после чего начинается перегонка.
- При этом учтите, что первые 50 мл на один литр самогона собираются отдельно и употреблению не подлежат.
- Это вредная фракция, к тому же ухудшающая вкус напитка.
- Когда крепость вытекающей из ёмкости жидкости упадёт до 40 градусов, её отбор прекращается.
- После второй перегонки самогон получается примерно 70-80 градусов, поэтому его, как правило, разводят до 40-45 градусов, и он готов к употреблению.
- Нам же остаётся лишь добавить, что если вы торопитесь, либо просто нет желания возиться с проращиванием пшеницы, то существует ещё рецепт приготовления домашней хлебной водки.
- В этом случае зерно без проращивания сразу добавляется в бродильную ёмкость.
- Но этот способ имеет существенный недостаток – при его применении продукта на выходе получается в два раза меньше, чем при использовании пророщенной пшеницы.
Приятного аппетита!
Домашний самогон на пшенице
Ингредиенты:
- зерно пшеницы 14 литров воды,
- 3,5 кг сахара
Способ приготовления:
- Зерно пшеницы перебирают, удаляя подпорченное и прелое.
- Затем пшеницу следует просеять, тщательно помыть и залить теплой водой для того, чтобы оно набухло.
- Следует через каждые 8-10 часов менять воду свежей для предотвращения закисания зерен.
- Когда пшеница набухнет, ее перекладывают из воды на поддон или тарелочку тоненьким слоем, накрывают влажной тканью.
- Его нужно прорастить.
- Первые пять суток зерна необходимо перемешивать, чтобы обеспечивать приток воздуха.
- А в оставшуюся пятидневку проращивание происходит без дополнительного воздуха.
- Через 10 дней начнут появляться ростки и корешки.
- Это означает что солод уже готов к сушке.
- Его промывают и сушат в духовке или жарочном шкафу при 40 градусах до полного высыхания.
- Высушенное зерно, а точнее уже солод следует перемолоть в муку.
- Далее переходят к следующему этапу, изготавливают солодовое молоко.
- Полученную муку заливают кипятком и оставляют набухать на пару часов.
- Добавляют еще немного воды и оставляют еще на час, после чего разводят холодной водой и добавляют дрожжи.
- Поставить в теплое место на пять дней бродить.
- После окончания периода брожения можно перегонять брагу.
- Делать это в домашних условиях можно при помощи самогонного аппарата или домашнего спирт завода.
- Вот и все, домашний самогончик на пшенице готов.
Приятного аппетита!
Пшеничный самогон на дрожжах
Ингредиенты:
- 2 кг зерна,
- 14 литров воды,
- 4.5 кг сахара
- 100 грамм дрожже
Способ приготовления:
- Зерно просеивают, заливают водой.
- Через 3 дня появляются ростки.
- Если этого не произошло, то следует заменить пшеничные зерна.
- Воду нагревают до 50 градусов, добавляют нужное количество сахара и варят сироп.
- Остужают до 10 градусов, кладут дрожжи и пророщенные зерна.
- Смесь накрывают и ее нужно поставить на две недели в теплое место.
- Когда время подойдет, заготовку процеживают и переганяют самогон из пшеницы.
Приятного аппетита!
Пшеничный самогон
Ингредиенты:
- Пшеница – 5 кг.
- Солод — 1 кг.
- Сухие дрожжи – 30 г.
- Вода – 24 л.
Приготовление:
- Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
- Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
- Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
- Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
- Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
- Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
- Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
- Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
- Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
- Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
- Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
- Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
- Установите гидрозатвор
- Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
- Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
- Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
- Перегоните два раза
Приятного аппетита!
Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей
Ингредиенты:
- Качественное зерно пшеницы – 4 килограмма.
- Сахар-песок – 4 килограмма.
- Вода колодезная или выстоянная водопроводная – 20 литров.
Способ приготовления:
- Довольно легко готовится самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях.
- Вам потребуется большая емкость, приблизительно на литров тридцать, так как при активном брожении может подняться пена и потечь на пол.
- Это приведет не только к неприятным последствиям по уборке, но также и к потере объема браги, что нежелательно.
- Самогон из пшеницы и сахара без дрожжей должен полностью выстояться, это тоже чрезвычайно важно.
- Переберите зерна пшеницы, отделив камешки и другие крупные предметы, а потом слегка промойте водой, чтобы поднялся более мелкий и легкий мусор.
- Чрезмерно усердствовать нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности.
- Часть зерна, приблизительно один килограмм, нужно прорастить, как описано выше.
- При этом следует следить, чтобы они не закисли.
- В пророщенную пшеницу добавляют 0.5 килограмма сахара и хорошенько перемешивают, пока весь сахар полностью не растворится.
- Емкость накрывается марлей и устанавливается в теплом, желательно еще и темном месте, суток на семь или десять, пока закваска не начнет обильно бродить.
- Каждый день все зерно нужно перемешивать, чтобы оно не закисло.
- После того, как закваска будет полностью готова, останется разобраться, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей.
- В первую очередь, придется сделать брагу, чем мы и займемся.
- Такой самогон на пророщенной пшенице без дрожжей, рецепт которого имеет смысл воплотить в жизнь, станет настоящим украшением вашего праздничного стола, он мягок, приятен на вкус, а при верной очистке и перегонке приобретет еще и нейтральный запах.
- Закваску нужно переложить в посудину, в которой и будет происходить основное брожение.
- В емкость добавляется вся, положенная по рецепту, теплая вода (25 градусов), а также сахар.
- Размешивать нужно очень тщательно, чтобы сахар, как основное питание для дрожжей, не осел на дне банки или бадьи.
- На посуду с брагой нужно установить специальный гидрозатвор или же надеть резиновую перчатку с крохотным отверстием на одном из пальцев.
- Лучший самогон на пророщенной пшенице без дрожжей чаще всего вызревает полностью всего за неделю и о том, что с ним делать потом, лучше посмотреть видео, но и прочесть инструкции и рекомендации не помешает.
- Требуется убедиться, что брожение завершилось, а после этого отфильтровать, слить с осадка, а при необходимости, осветлить исходное сырье.
- Как именно можно очистить состав следует прочесть на нашем сайте, там все доступно и понятно.
- Брагу заливайте в куб и перегоняйте.
- Выбирать нужно до той поры, пока крепость не составит пять-десять градусов.
- Если самогон выглядит мутным, не беспокойтесь, так и должно быть.
- Если вам кажется, что самогон-сырец чрезмерно загрязнен сивушными примесями, можно воспользоваться угольными фильтрами, которые значительно очистят его.
- После этого, нужно смешать весь получившийся продукт и развести его до крепости в 20 градусов.
- Второй раз перегнать самогон нужно, соблюдая правила «голов», «тела» и «хвостов», отбирая для питья дистиллят, пока крепость в струе не станет 40-45%.
- Весь полученный сырец нужно будет смешать и развести до крепости, пригодной для питья, однако это уже вопрос вкуса и потребностей.
- Один из лучших рецептов самогона на пшенице без дрожжей можно оценить в видео ниже.
- Не забывайте, что самогону обязательно требуется «отдых» после перегонки.
- Приблизительно дней трех-четырех будет вполне достаточно, но стоять он должен исключительно стеклянной посуде и плотно закупоренным.
- Если у вас намечается какое-либо событие, есть смысл приготовить напитки к нему задолго до начала, чтобы не устроить себе форс-мажор, с беготней по магазинам в последний момент, если что-то не получится.
Приятного аппетита!
Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара
Ингредиенты:
- Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть 300-500 гр.
- Вода колодезная или очищенная – 2 литра.
- Шишечки хмеля сухие – 2 горсти или свежие – 1 горсть.
- Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
- Вода очищенная – 6 литров.
Способ приготовления:
- Чтобы разобраться, как поставить самогон на пшенице без дрожжей и сахара, нужно понимать, что процесс будет довольно трудоемкий, но оно того стоит.
- Это старинный рецепт дает в результате крепкий, мощный продукт без посторонних запахов, а также достаточно нейтрального хлебного вкуса.
- Очистите и переберите пшеницу, а потом залейте ее теплой водой так, чтобы жидкость покрывала ее на два-три сантиметра.
- Посудину с зерном нужно накрыть и установить в теплом и темном месте суток на двое или трое, пока на поверхности не появится пена, это значит, что дикие дрожжи забродили.
- Параллельно готовится специальная запарка, для чего шишечки хмеля и приготовленная заранее мука, заливаются водой и оставляется на несколько дней в теплом месте под крышкой.
- Спустя положенный срок, солод и запарку нужно смешать.
- Так как сахара в составе не предусмотрено, стоит подкормить чем-то дрожжевые грибки, для чего многие применяют сахарную свеклу, яблоки, груши и прочее, но можно обойтись даже буханкой-двумя свежего или черствого ржаного хлеба.
- Все это нужно хорошенько размешать и добавить около пяти литров воды, чтобы в общей сложности получилось шесть, как и требуется по рецепту.
- Банки или бутыли с бражкой закрывают гидрозатовром или же надевают на горлышко резиновые перчатки.
- Оставить жидкость до полного вызревания нужно на дней восемь-десять, а бывает и на пятнадцать, так что будьте готовы подождать.
- Когда бражка полностью вызреет и выиграет, ее можно отправлять на перегонку, по принципу, указанному в предыдущем варианте, когда применялся сахар.
- Естественно, можно выбирать самогон и за один раз, однако качество его будет не лучшим, да и запах может оказаться не очень приятным.
- Если остались какие-либо вопросы по поводу самогона на пшенице без дрожжей, а также его производства, то лучшим ответом на них станет видео, расположенное ниже.
- Там все тонкости и нюансы процесса описаны четко и разложены по полочкам, так что не стоит бояться, а нужно просто делать.
Приятного аппетита!
Самогон из пророщенной пшеницы с добавлением дрожжей
Ингредиенты:
- 8–10 кг пророщенных пшеничных плодов
- 40 л очищенной воды
- 8–10 кг сахара
- 280 г дрожжей
Способ приготовления:
- Итак, для изготовления самогона необходимо поместить пшеничный солод в емкость, добавить 5 л теплой воды 50°, насыпать порядка 2 кг сахара и около 180 г дрожжей.
- Затем следует закупорить тару и поставить в темное место на неделю.
- Спустя отведенное время необходимо добавить остатки ингредиентов, установить гидрозатвор и наблюдать процесс брожения в течение еще одной недели.
- Определить окончание брожения просто: верхний слой браги примет более светлый оттенок, а образование пузырьков и вовсе прекратится.
- По завершении ферментации можно приступать к перегонке, предварительно профильтровав брагу.
- Отбирать дистиллят нужно до тех пор, пока напиток не стабилизирует свою крепость в диапазоне от 35 до 40°.
- Также можно произвести повторную перегонку, разбавив дистиллят с водой на 50%, при этом необходимо слить головную фракцию, содержащую сивушные масла.
- Преимуществом использования пшеницы в качестве сырья для приготовления самогона заключается в возможности многократного повторного использования одних и тех же зерен, при этом рецепты могут отличаться.
Приятного аппетита!
Бездрожжевой метод приготовления первоклассной самогонки
Рецепт создания пшеничного дистиллята без дрожжей, но с использованием сахара прост.
Ингредиенты:
- 1,5 кг зерна
- 16 л воды
- 6 кг сахара
Способ приготовления:
- В качестве дрожжей будут использоваться натуральные бактерии, которые находятся на поверхности пшеничных зерен.
- Данный рецепт подчеркивает натуральность и простоту создания алкогольного продукта. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления настойки и наливки на водке.
- Первоначально отобранные и просеянные пшеничные зерна следует залить водой комнатной температуры на 3–5 см, а также добавить 3 кг сахара.
- Горячую воду использовать категорически не рекомендуется, так как высокая температура (свыше 30°) способна уничтожить, необходимые для брожения, бактерии.
- Получившуюся смесь тщательно закупорить крышкой и оставить в темном прохладном месте на 5–7 суток.
- По истечении отведенного времени необходимо добавить оставшиеся 8 л воды и еще 3 кг сахара, тщательно перемешать, установить гидрозатвор и поставить бродить несколько дней.
- Когда процесс ферментации закончится, можно смело приступать к стандартной перегонке.
- Рецепт хорош тем, что имеющееся сырье можно использовать несколько раз.
- Не столь важно, какой используется способ для приготовления самогона.
- Каждый, желающий создать напиток своими руками, имеет возможность поэкспериментировать и опробовать множество методов, а быть может создать собственный рецепт.
- Главное помнить, что в самогоне всегда присутствуют сивушные масла, которые следует убирать из дистиллята путем фильтрации или какой-либо другой очистки.
Приятного аппетита!
Источник: receptnapitkov.ru
Особенности приготовления
Брагу из зерна делают с таким расчетом, чтобы превратить имеющийся в зерне крахмал в сахарозу, с которой затем используют дрожжи и сбраживают до спиртосодержащего сырья, готового к дистилляции. После двойного перегона (во второй раз – с разделением на фракции).
Для этой цели используют:
- солод купленный или собственноручно изготовленный, которым осахаривается зерновое сырье горячим способом;
- готовые ферменты А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин) для холодного осахаривания;
- сахар и дрожжи. В этом случае зерновой привкус в дистилляте будет, но значительно слабее, чем при соблюдении полной технологии создания натурального зернового самогона.
Какие дрожжи взять?
При желании сделать полностью натуральный продукт, без использования окультуренных штаммов дрожжей, используют солод либо делают брагу из пророщенного зерна.
Мы рассмотрим этот способ, но иногда он приводит к неблагополучному исходу – брага может скиснуть. В этом случае выручает антибиотик, но теряется натуральность продукта, в чем и есть смысл бездрожжевой зерновой браги.
Чаще же дрожжи используются. Это могут быть:
- хлебопекарные сырые. С ними следует обращаться осторожно и не класть более 100 г на 10 литров сусла. Но даже если не превышать этого показателя, в готовом перегоне возникает дрожжевой привкус, портящий продукт;
- спиртовые сырые и сухие. Правильный выбор: стоят недорого, дают хороший выход. Если и снижают зерновой привкус, то настолько незаметно, что отличит только винокур с тонким вкусом;
- винные. Лучшие, но и более дорогие. Преимущество – их требуется совсем мало (5-7 г на 10 литров сусла);
- специальные сухие дрожжи для зерновых браг – идеальный вариант. Купить их можно в специализированном магазине, в том числе – через Интернет.
Как сделать зерновую брагу?
Как правило, для браги используют не цельное зерно, а дробленное, или даже муку. Если сусло создаете не на ферментах, то приходится варить «кашу», и чем крупнее зерно, тем дольше придется его разваривать до однородности.
Есть и свои особенности в зависимости от желаемого результата. Но что действительно важно – придерживаться правильных пропорций и четко соблюдать технологию, описанную в рецепте.
Рецепт из пшеницы без дрожжей
Вместо дрожжей здесь используется солодовая закваска, а для осахаривания содержащегося в пшенице крахмала нужен солод. Вместо дрожжей примените солодовую закваску.
Важно. Пропорция солода и зернового сырья (крупы, муки) 1 к 4.
То есть, на каждые 4 килограмма зернового сырья возьмите 1 кг зеленого солода или 1,2 кг сушенного.
Понадобится:
- 1,3 кг солода зеленого, собственноручно приготовленного;
- 150 г сахара;
- 4 кг пшеничной муки;
- 20-25 л воды.
Этапы приготовления:
- Вначале приготовьте солодовую закваску из 300 г зерна.
- Зерно несколько раз промойте.
- Залейте чистой водой, чтобы ее уровень был на 5-6 см выше зерна, размешайте, уберите мусор и оставьте часов на 5. Повторяйте такое вымачивание на протяжении суток.
- Воду слейте, а зерно расстелите в поддоне так, чтобы его толщина составляла около 7 см. Прикройте мокрой салфеткой, чтобы верхний слой не подсыхал.
- Оставьте в помещении с температурой 15-17°С, не выше.
- На протяжении 7-8 дней ростки вырастут до 4-8 см.
- Перемелите их, добавьте грамм 150 сахара, немного воды и оставьте на недельку для сбраживания.
- Пока готовится закваска, прорастите оставшийся 1 кг зерна и получите зеленый солод.
Важно. Зеленый солод необходимо использовать за 3 дня, иначе ферментация в зерне прекратится.
- Перемелите зеленый солод и разведите тремя литрами воды с температурой 27-29°С. Полученная смесь называется солодовым молоком.
- Нагрейте воду в большой емкости до 50°С и осторожно, все время перемешивая, введите в нее всю муку по рецепту.
Совет. Чтобы комочков гарантированно не было, примените строительный миксер на малых оборотах.
- Нагрейте смесь до 58°С и выдержите в этом состоянии 15 минут. Желательно укутать или прикрыть сверху старым одеялом и т.п.
- Снова подогрейте, на этот раз – до 65°, снова поддерживайте эту температуру на протяжении 15 минут.
- Теперь доводите до кипения и варите от 1 до 2 часов, пока масса не станет однородной и гладкой. Перемешивайте частенько, но не постоянно.
- Охладите «кашу» до 65°С и введите тонкой струей, постоянно помешивая, солодовое молоко вместе с размолотым зерном и ростками.
- Накройте крышкой и поддерживайте температуру не ниже 56, но и не выше 70°С, иначе ферменты погибнут. Осахаривание происходит на протяжении 2 часов. За это время придется несколько раз подогревать смесь до нужной температуры. Помешивайте, чтобы не подгорело.
- Через 1,5 часа проведите йодную пробу. Смешайте каплю йода и каплю сусла на белой тарелочке. Если смесь не посинела – весь крахмал осахарен, если посинела – выдерживайте еще с пол часа.
- Быстро охладите (идеально – чилером, в крайнем случае – погружением емкости с осахаренным суслом в ванну с холодной водой) до 27-29°С.
- Внесите солодовую закваску.
- Поставьте под гидрозатвор для сбраживания.
Приготовление из пшеницы с сахаром
Приведем рецепт, известный еще нашим бабушкам. И неизменно ведущий к прекрасным результатам. В нем не используются покупные дрожжи, зато добавляется сахар.
Приготовьте:
- 5 кг качественной пшеницы, способной к проращиванию;
- 20-литровую бутыль;
- сахар – 5-5,5 кг (зависит от количества воды);
- воду – 14-15 литров.
Способ приготовления состоит из двух этапов: вначале приготовьте пшеничные дрожжи, затем создайте брагу:
- Промойте и засыпьте в бутыль все зерно по рецепту.
- Залейте его холодной водой таким образом, чтобы уровень воды был на 3-5 см выше уровня зерна.
- Оставьте на сутки в прохладе.
- Добавьте в емкость полтора кг сахара, перемещайте и поставьте уже в тепле, завязав горлышко тканью или марлей.
- Процесс прорастания зерна и набраживания диких дрожжей занимает 3-6 дней. При этом явственно чувствуется запах брожения и легкое шипение.
- Пора делать сусло. Возьмите литров 10-11 теплой (28-30°С) воды и добавьте к ней сахар из расчета 1 кг на 3,5 л воды, то есть 4 кг. Размешайте до растворения.
- Долейте в бутыль. Лучший уровень – по плечики. Если больше, то после размешивания часть сусла отлейте в 5-ти литровую бутыль. И обе емкости поставьте под гидрозатвор.
Важно. Не переполняйте емкость, поскольку в первые пару дней брожение весьма бурное, с выделением большого количества пены.
- Когда бурная фаза брожения пройдет (3-4 дня), сусло из малой емкости перелейте в большую и продолжайте сбраживание под гидрозатвором.
- В течение недели брага должна созреть. Об этом свидетельствует прекращение бульканья (если использовали перчатку – она спадает), жидкость осветляется. Но главный признак – по вкусу брага становится похожей на сухое вино, без сладости.
- Профильтруйте и перегоняйте.
Ржаная брага без сахара и дрожжей
На 20 литров воды возьмите:
- 5 кг ржаной муки;
- 1 кг ржаного же солода;
- 400 г солодовой закваски (приготовление – в рецепте пшеничной браги без дрожжей). Но вместо ячменного солода можно взять ржаной;
Способ приготовления:
- Воду нагрейте до кипения и постепенно, при помешивании, введите муку.
- Зеленый ржаной солод перемелите.
- Когда мучная смесь остынет до 50°С, добавьте солод. Перемешайте.
- Прикройте крышкой и оставьте в комнате не менее чем на 12 часов (допустимо – до 20 часов).
- Добавьте солодовую закваску, и – под гидрозатвор на брожение.
По этому рецепту брага созревает 7-9 дней.
Рецепт из ячменя
Ячменный самогон наиболее напоминает элитнейший напиток, который стоит в магазинах баснословных денег – виски. А если после дистилляции самогон еще и выдержать в дубовой бочке, то он не только не будет отставать, но зачастую – и превосходить по вкусу и аромату магазинный напиток.
Возьмите:
- 35 литров воды;
- 7 кг ячменного зерна, пролежавшего после сбора урожая от 5 месяцев до года. Оно дает прекрасное прорастание и аромат;
- 700 г зерна ячменя, если будете ставить брагу на солодовой закваске;
- 1300 г сахара. Можно и без него, или же использовать только 300 г – для закваски;
- 70 г дрожжей, если не собираетесь использовать закваску.
Вначале приготовьте солод для закваски, и пока она готовится, прорастите 2 кг ячменя. Остальные 5 кг тщательно измельчите. Дальнейшее приготовление – с варкой «каши» и температурными паузами, по указаниям, приведенным в рецепте браги из пшеницы без дрожжей.
Как поставить на ферментах?
Этот способ создания сусла для зернового самогона называют еще холодным осахариванием. Не придется ничего варить и «держать» температурные паузы. Конечный продукт также порадует прекрасным зерновым запахом.
Понадобится:
- 15 литров воды;
- 5 кг мелко размолотого ячменя (пшеницы, ржи);
- фермента А – 12-15 мл;
- фермента Г – 5 мл;
- дрожжи спиртовые прессованные – 200 г. При использовании сухих, для зерновых браг – 10-15 г.
Приготовление сусла:
- Вскипятите воду и введите в нее постепенно, при бурном помешивании (можете помочь строительным миксером) мелкую крупу выбранного злака.
- Укутайте и оставьте на час или два для запаривания. Чем крупнее крупа, тем дольше запаривайте.
- Раскутав, сразу внесите фермент А (амилосубтилин). Перемешайте. Оставьте емкость открытой.
- После остывания до 63-65°С внесите фермент Г (глюкаваморин). Укутайте на час. За это время сусло должно стать сладким.
- Дайте остыть до 27-29°С и внесите дрожжи.
- Брожение проходит в тепле за 3-5 дней. Ежедневно 2-3 раза перемешивайте.
Правильно приготовленная брага требует двойной дистилляции и очистки вашим излюбленным способом. Зерновой самогон, полученный по любому из приведенных рецептов, порадует вас и гостей приятным ароматом, слегка сладковатым и резковатым вкусом.
А мы будем рады оставленным вами комментариям и оценкам статьи.
Источник: zen.yandex.ru