Наливки из калины более питкие и приятные на вкус в сравнении с настойками на сверхполезной ягоде. Более того, некоторые из них на вкус и вовсе мало чем напоминают «аптечную» калину. В общем, вкусно, красиво и полезно.
Если в настойках калина является доминантой, то в наливках и ликерах ягода оттеняется другими ингредиентами – специями, цедрой лимона и прочим. Ароматные добавки необходимы, так как сама по себе ягода в сладких настойках обладает слабым ароматом. Рецепты, которые вы найдете в этой статье, призваны не только облагородить запах напитка, но и подчеркнуть лучшее, что есть во вкусе калины, а также отсечь явно аптечные нотки.
В прошлой статье, где были собраны рецепты калины на спирту и самогоне, описаны основные лечебные свойства калины. Те рецепты можно подогнать и под наливки, добавив в них сахарный сироп в достаточном количестве или мёд. В нижеизложенных рецептах в качестве алкогольной основы можно использовать всё что горит или стремится к этому: разбавленные спирт и двойной самогон, коньяк, водку, а также благородные напитки с более-менее нейтральным вкусом. В остальном полагайтесь на чутье и свои предпочтения.
Наливка из калины на водке классическая
Рецепт классической наливки из калины уже публиковался. Случайно, а может быть и нет, он попал в настойки калины на водке. Там все предельно просто и понятно. Но есть рецепт куда более интересный, с цедрой лимона. Калина очень хорошо сочетается с цитрусовыми.
- 200 мл сока калины (примерно 400 г ягод)
- Цедра 1/3 лимона
- 150 сахара (мёда)
- 100 мл воды
- 500 мл водки
Калину отделить от гребней, убрать порченые ягоды. Промыть и просушить на салфетке. С помощью сита перетереть, чтобы получилось около 200 мл густого сока. С 1/3 лимона срезать цедру. Очень важно не задевать белую кожицу, которая горчит и передает эту горечь напиткам. Калина тоже горчит, но после заморозки эта горечь или уходит, или становится незначительной.
Чтобы калина не горчила, её нужно собирать после первых морозов, а лучше подержать ягоды в морозилке пару недель.
Все ингредиенты, включая сироп, сваренный из 150 г сахара и 100 мл воды, поместить в литровую банку и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Каждый день наливку нужно перемешивать. Когда напиток настоится, его нужно процедить через марлю или сито. При желании можно профильтровать через ватный фильтр, но дело это муторное. Пить наливку из калины можно сразу, а можно подождать пару недель, пока она не осветлится сама, но делает она это очень и очень неохотно.
Вкус наливки насыщенный и свежий, пахнет лесом и лимонами. Вместо водки можно использовать качественный самогон двойной перегонки или спирт, которые предварительно нужно разбавить до 40-50%. Продукт на все 100% натуральный, поэтому может через какое-то время расслоится. Желательно наливку употребить за сезон, но кажется мне, такой проблемы возникнуть не должно. Чтобы уменьшить риск расслаивания, в напиток можно добавить немного глицерина.
Наливка из калины без водки
Часто ищут именно такую наливку, что в данном случае странно, ведь все знают, какой на вкус и на запах может быть эта ягода. Признаюсь честно, не готовил и вряд ли рискну, но рецепт выложу для успокоения души. По сути, готовим ликерное вино. Рецепт используйте на свой страх и риск.
- 7 кг ягод калины
- 2,5 кг сахара
Ягоды отделить от гребней и промыть (после морозов на них все равно нет дрожжей). Калину пересыпать в бродильную емкость нужного объема и добавить сахар. Перемешать. Горлышко бродильной емкости перевязать марлей в 1-2 слоя и дать ягодам подбродить. Обычно на это уходит 3-5 дней. Если признаком брожения через 3 дня не появилось, значит добавьте какую-нибудь закваску или винные дрожжи (не пекарские). После того, как ягода забродит, установите на ёмкость гидрозатвор и дайте наливке отбродить от 15 до 20 дней. Потом процедить, разлить по бутылкам и немного отстоять. Для понимания рецепта читайте эту статью, где хорошо описан принцип брожения, хоть и на примере винограда.
Наливка «Калина красная» на специях
1,5 кг ягод красной калины- 500 г сахара или больше по вкусу
- 2-3 звездочки бадьяна
- 3-5 горошин розового перца
- водка по потребности
Ягоды нужно отделить от гребней и перебрать. Засыпать в банку и сахар туда же, даем сахару раствориться, а калине дать сок. Можно подождать 2-3 дня, пока ягода немного подбродит. Сливаем полученный сок и добавляем водку в том же количестве, что и сока (будет в пределах 1 л сиропа и 1 л водки). Теперь нужно добавить специи и наливку плотно укупорить, а затем настаивать в темном прохладном месте 1,5-2 месяца. Периодически напиток нужно перемешивать. Процедить, разлить по бутылкам и наслаждаться необычно вкусным напитком.
Ягоды, кстати, которые остались после слива сиропа, также можно залить водкой, так, чтобы она покрыла калину полностью. Достаточно настоять «вторичную» наливку 2-4 недели и слить – получится напиток ни чем не хуже первого. В отличие от предыдущих двух наливок эта осветляется великолепно сама по себе.
Источник: therumdiary.ru
Источник: zen.yandex.ru
Рецепт ликера из калины
Пользователям ликер из калины нравится не только своим великолепным вкусом, но и ценными профилактическими свойствами. Ликер из калины, который приготовлен в согласии со всеми этапами технологии, активно улучшает обмен веществ, повышает и восполняет наличие витамина С в организме и понижает артериальное давление, особенно при гипертонии.
Напиток особенно ценится женщинами, благодаря тому, что имеет незабываемый аромат и вкус. А мягкость и умеренная крепость ликера, позволяют употреблять его не просто как обычный спиртной напиток, но и в качестве лечебной настойки.
Ингредиенты ликера из калины
Для реализации классического рецепта ликера из калины, домашнему умельцу понадобится:
- Плоды калины – 1,5 кг;
- Сахарный песок – 1,2 кг;
- Питьевая вода – 400 мл;
- Качественная водка или домашний самогон – 1 л.
Приготовление ликера из калины
Способ приготовления включает в себя:
- Ягоды калины тщательно перебирают, очищают от плодоножек, обдают кипятком и дают стечь воде;
- Калину кладут в емкость, слегка разминают, чтобы она пустила сок и добавляют 400 г сахарного песка;
- Емкость закрывают плотной крышкой и ставят в теплое светлое место, сроком на 35-40 часов;
- По окончании срока, в емкость заливают алкогольную основу, после чего продолжают настаивать в прохладном месте на протяжении 7-10 суток;
- Из сахарного песка и питьевой воды приготавливают сироп, путем доведения воды до кипения и варят на медленном огне до тех пор, пока не перестанет появляться пена, которую до этого постоянно снимают;
- Сироп охлаждают до комнатной температуры, после чего вливают в емкость с отстоявшимся напитком;
- Емкость ставят в темное место и настаивают на протяжении 1 месяца;
- После того, как срок окончен, напиток фильтруют с помощью марли, сложенной в несколько слоев или ваты;
- Отфильтрованный напиток разливают в бутылки, которые плотно укупоривают и помещают для хранения в прохладное место, для чего идеально подойдут погреб, подвал частного дома или холодильник.
Ликер из калины можно употреблять сразу же после его приготовления. Но если дать ему отстояться в течение нескольких дней, то напиток станет намного приятней, ароматней и мягче, что наверняка порадует тех, кто будет его дегустировать и употреблять.
Что еще можно сделать из калины?
- Рецепт наливки из калины
- Рецепт настойки из калины
- Рецепт самогона из калины
- Рецепт вина из калины
- Рецепт кваса из калины
Источник: frullato.ru