Клюквенная наливка на водке в домашних условиях

Клюква широко распространенная ягода, произрастающая во влажных болотистых местах. Ягоды активно используются в кулинарии и пищевой промышленности, а так же за свой несравненно кисло-сладкий аромат и вкус пользуется популярностью у домашних виноделов, при изготовлении наливок, настоек, вина и даже самогона. Клюква это очень полезная ягода, в ней содержится огромная масса полезных веществ. Часть из них переходит в напиток, поэтому наливка из клюквы, обладает некоторыми полезными свойствами, которыми можно воспользоваться в профилактических целях. Ягоду можно заготовить впрок для этого существует несколько распространенных способов: замачивание, высушивание, консервирование и заморозка. Если Вам нужно использовать клюкву весь сезон и приготовить алкоголь в любое время, то самым подходящим способом будет заморозка в камере. Замороженные ягоды сохраняют почти все свои витамины и полезные свойства. В дальнейшем они готовы для использования после недолгого размораживания. Собирают плоды в сентябре, перебирают упаковывывают в контейнер и кладут в морозильную камеру.

Для приготовления клюквенных наливок в качестве алкогольной основы лучше всего подходит спирт крепостью 70%. Именно такое содержание спирта способствует наилучшему извлечению вкусо-ароматических веществ из ягодного и фруктового сырья. Можно сделать на самогоне, но только двойной перегонки с качественной очисткой, подходит так же обычная водка. А что бы придать напитку особую изюминку можно попробовать сделать наливку используя коньяк, бренди или ром. Сама по себе клюква имеет слишком ярко выраженный вкус и аромат, поэтому что бы сгладить его добавляют другие ингредиенты: пряности, специи, мёд и другие ягоды и фрукты. Они позволяют смягчить вкус напитка,
придать округлость и подчеркнуть достоинства ягоды.

Классический рецепт клюквенной наливки

Правильные наливки делают способом естественного сбраживания ягод и фруктов, без самогона и водки. В отличие от настойки, наливки не такие крепкие, но сладкие и более ароматные. Для повышения градуса на заключительном этапе в напиток вливают крепкий алкоголь.

Компоненты:

• Клюква – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1,5 кг.

Как сделать:

1. Клюкву перебрать отделить от листьев. Размять толкушкой. Мыть ягоды категорически нельзя, на их поверхности находятся дикие дрожжи необходимые для брожения.
   

   Если же есть риск, что дикари не сработают, то есть смысл использовать изюм 150-200 грамм. Внести его с сахаром.

2. Раздавленную массу поместить в кастрюлю, влить воду и добавить сахарный песок. Тщательно размешать до полного растворения кристалликов сахара.
3. На кастрюлю одеть марлю и поставить в теплое место на брожение. Температуру желательно держать 20-25С. Ежедневно массу необходимо перемешивать, что бы избежать закисания.
4. Через 2-3 дня начинается процесс брожения, поднимается пенная шапка с мезгой, выделяется углекислый газ. В это время нужно перелить жидкость в посуду для брожения и установить гидрозатвор.
5. Через 1-1,5 месяца брожение заканчивается, выход газа прекращается, мезга выпала в осадок.


6. Жидкость аккуратно слить с осадка, профильтровать через несколько слоев марли. Наливку перелить в бутылки, добавить водку, спирт или самогон из расчета 10-15% на готовый объем. При желании подсластить сахарным сиропом.
7. Закрытые бутылки поместить на 1-2 месяца в прохладное помещение, для выдержки. Готовая наливка на клюкве может хранится при температуре 10-15 градусов в течении двух лет, без потери качества.

Клюквенная наливка на водке с калганом

Этот рецепт наливки из клюквы на водке получается небольшой крепости 14-16%. Больше он похож на клюквенную настойку. По времени она делается гораздо быстрее предыдущего рецепта. Корень калгана придает слегка лесной аромат наливке. Вместо сахара можно использовать мёд.

Состав:

• Ягоды клюквы – 500 гр;
• Водка или самогон 40-45% – 1л;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сухая мята – 2-3 листика;
• Корень калгана (лапчатки) – 1 ч.л.

Приготовление рецепта:

1. Перебрать клюкву, промыть проточной водой. Подавить любым способом или измельчить в блендере.
2. Кашицу поместить в стеклянную посуду, залить алкоголем, добавить калган и мяту. Все хорошенько размешать и поставить на 1-2 недели в темное место.
3. Из воды и сахара сварить сироп, проварив 3-5 минут на медленном огне. Охладить до комнатной температуры.
4. Сироп внести в настой клюквы в последний день. После этого выдержать напиток еще 1-2 недели. Готовый алкоголь профильтровать и разлить по бутылкам.

Видео рецепт клюквенной наливки

Наливка из клюквы на спирту

Это старый, проверенный временем простой рецепт наливки из замороженной клюквы. Спирт используется чистый 95- 96%.

Ингредиенты:

• Замороженные ягоды клюквы – 1 кг;
• Сахарный песок – 500 гр;
• Спирт 96%. – 250 мл.

Приготовление:

1. Размороженные ягоды, перебрать, промыть. Измельчить скалкой до однородной массы.
2. Пюре положить в банку, влить спирт.
3. Банку закрыть убрать в темное место на две недели.
4. Перелить жидкость через сито, затем профильтровать.
5. Внести сахар, размешать и выдержать еще в течении недели.
6. Разлить в подходящую тару, перед дегустацией дать отдохнуть несколько дней в холодильнике. Спиртовая наливка на клюкве готова.

Клюквенная наливка с малиной на самогоне

Ингредиенты:

• Клюква – 1 кг;
• Самогон — 500 мл;
• Мед – 2 ст.л.;
• Малина – 1 ст.

Приготовление:

1. В размороженные ягоды влить водку или самогон. Возможно использование самогона хорошего качества.
2. Поставить настаиваться на 1 месяц в темное место.
3. После срока добавить малину, предварительно подавив её толкушкой. Также внести мёд. Настой размешать и оставить еще на месяц.
4. После настаивания профильтровать наливку, перелить в чистые бутылки, плотно закрыть.
5. Отправить в прохладное место на созревание сроком на 3 месяца. При выпадении осадка, сливать напиток в чистую посуду.

Пряная наливка на клюкве

Быстрая наливка с ароматом цитрусовых и пряным вкусом будет украшением любого праздничного стола. Время приготовления всего 2 недели.

Ингредиенты:

• Водка – 0,5л;
• Вода – 0,3 л;
• Клюква сушеная – 250 гр;
• Сахар – 250 гр;
• Изюм – 250 гр;
• Корица – 0,5 шт.;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Кориандр – 10 шт.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.;
• Молотый имбирь – 1⁄2 ч.л;
• Мускатный орех – на кончике ножа;
• Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

1. Апельсин тщательно вымыть горячей водой. Не задевая белую мякоть снять цедру. Сок из апельсина отжать в отдельную чашку.
2. В небольшую кастрюлю налить воду, всыпать сахар, добавить специи и пряности. Медленно нагреть до закипания, оставить остывать.
3. В чистую банку положить клюкву с немытым изюмом, добавить сок апельсина, влить пряный сироп и алкоголь.
4. Все ингредиенты хорошо встряхнуть, убрать закрытую банку в темное место на 10-14 дней.
5. По окончании настаивания процедить и профильтровать напиток. Сделанная домашняя пряная наливка готова к употреблению.

Рецепт мятной наливки из сока клюквы

Компоненты:

• Клюквенный сок – 2 л;
• Изюм – 150 гр;
• Мёд — 400 гр;
• Мята свежая – 200 гр;
• Сахарный песок – 800 гр;
• Спирт 70% — 200 мл.

Как приготовить:

1. Сок смешать с мёдом в банке, всыпать немытый изюм. Накрыть горловину марлей и поставить в теплое место с температурой 20-25С. Ежедневно 2-3 раза перемешивать содержимое.
2. Через 2-3 дня сок забродит, в это время необходимо установить гидрозатвор. Оставить бродить, пока не
   прекратится выделение углекислоты. Примерно это происходит спустя 3-4 недели.
3. После брожения слить жидкость с осадка и профильтровать. Перелить в чистую емкость и оставить на неделю в прохладном месте на неделю. Еще раз слить с осадка напиток.
4. Из листьев мяты и спирта сделать настойку. Для этого нужно порезать мелко мяту и залить спиртом. Настой готовится 14 дней и фильтруется. Разрешается использовать в рецепте крепкий самогон.
5. Смешать наливку и мятный настой, отправить на созревание в течении двух месяцев, а лучше выдержать пол года. Со временем напиток делается только лучше.

Рецепт клюквенной наливки с можжевельником

Состав:

• Клюква мороженная – 0,5 кг;
• Можжевеловые ягоды – 30 гр;
• Водка – 250 мл;
• Сахар – 150 гр;
• Калгана корень – 10 гр;
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Дать ягодам оттаять, затем размять в кашицу.
2. Из воды и сахара сварить сироп, затем охладить.
3. Ягоды можжевельника слегка раздавить.
4. Корень калгана порезать мелко.
5. Смешать в банке все ингредиенты.
6. Настаивать в тепле один месяц.
7. Профильтровать, и можно угощать компанию.

Элитная апельсиновая наливка на клюкве

Источник: AlkoPeregon.ru

Полезные советы

Чтобы приготовить вкусную ароматную наливку из клюквы в домашних условиях, нужно знать некоторые секреты:

1. Ягоду нужно брать замороженную, ведь в ней содержится больше сахара. Поэтому свежие плоды необходимо положить в морозилку.
2. Разводится наливка спиртными напитками. Специалисты считают, что лучше всего для этих целей подходит домашняя самогонка или спирт 96%, иногда этот алкогольный напиток предварительно разбавляют до 70%, чтобы ягода лучше отдала вкус и полезные свойства.
3. Клюквенную наливку можно облагородить с помощью имбиря и корицы, душистого перца и корня калгана, мяты. Все эти добавки зависят от вкусовых предпочтений.

Классический рецепт наливки из клюквы

Особой популярностью пользуется классический вариант, прошедший вековую проверку.

Ингредиенты:

• замороженные ягоды – 1 кг;
• сахарный песок – 500 г;
• спирт – 96%.

Нюансы приготовления домашней наливки:

1. Ягоды перебрать, промыть, разморозить. Измельчить с помощью мясорубки или блендера.
2. Клюквенное пюре сложить в емкость из стекла, добавить алкоголь и перемешать.
3. Накрытую банку убрать в темное место на 14 дней.
4. Отделить жидкость и мезгу. Затем отфильтровать дважды, чтобы не оставалось мельчайших частичек ягоды.
5. Добавить сахар, настаивать домашний алкоголь еще неделю.
6. Снять с осадка двойным фильтрованием, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть.

Созревание длится 7 месяцев в темном, прохладном месте.

Рецепт домашней клюквенной наливки на спирту

Спирт наравне с водкой и домашним самогоном является важным ингредиентом клюквенной наливки.

Состав рецепта:

• 400 г клюквы;
• ½ ч. л. измельченного корня калгана;
• 110 мл 70% спирта или самогона;
• 100 мл очищенной воды;
• ½ ст. сахара.

Порядок приготовления:

1. Очищенную и вымытую ягоду перемять толкушкой до состояния пюре вместе с сахаром.
2. Смешать со спиртом (самогоном) и корнем калгана, накрыть крышкой.
3. Через час, когда сахар растворится, перелить в стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой. Держать будущую наливку в теплом месте без доступа света 14 дней.
4. Затем процедить массу через марлю, сложенную в несколько рядов.
5. Перелить в бутылки.

На этом процесс приготовления домашней наливки на спирту заканчивается, алкогольный напиток готов к употреблению.

Рецепт клюквенной наливки с малиной

Необязательно использовать в наливке только клюкву, можно добавлять разные ягоды, например, малину.

Состав рецепта:

• замороженная клюква – 2 кг;
• водка или самогон 45% — 1 л;
• мед – ½ ст.;
• сок свежей малины – ½ ст.

Как готовить:

1. Слегка разморозить клюкву, добавить выбранный алкоголь.
2. Убрать банку в темное место на 28 дней. Ежедневно содержимое нужно встряхивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.
3. Спустя положенное время влить сок малины и ввести мед. Снова настаивать 4 недели.
4. Отделить жидкость от ягодной мякоти. Затем полученную жидкость отфильтровать. Перелить клюквенную наливку в чистые стерильные бутылки. Созревать напиток будет 2-3 месяца.
5. Время от времени нужно снимать алкогольный напиток с осадка, используя плотный фильтр.

Клюквенная наливка к Рождеству

Рождественские праздники связывают с апельсинами, различными специями. Можно приготовить домашнюю наливку, в которой будут сочетаться все эти качества. Готовится вкусный, ароматный напиток всего 2 недели.

Что потребуется:

• изюм – 250 г;
• сахарный песок – 250 г;
• сушеная клюква – 250 г;
• вода – 300 мл;
• водка – 1 бутылка;
• цедра и сок 1 апельсина;
• корица и молотый имбирь – по ½ ч. л.;
• гвоздика – 10 бутонов;
• молотый мускатный орех, молотый кардамон – по ¼ ч. л.;
• душистый перец – 6 шт.;
• молотый кориандр – 1/8 ч. л.;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• молотый бадьян – 1/3 ч. л.

Особенности рецепта напитка в домашних условиях к Рождеству:

1. Апельсин ошпаривают кипящей водой и снимают цедру, стараясь не задеть белую часть. Ее натирают на крупной терке. Из очищенного цитруса отжимают сок.
2. В кастрюле соединяют сахарный песок, апельсиновую цедру, ароматные приправы. Наливают воду и нагревают на слабом огне до закипания.
3. Убирают кастрюлю с плиты и охлаждают.
4. Изюм мыть не нужно. В банку закладывают изюм и клюкву, сок апельсина, сваренный сироп и алкоголь. Перемешивают, накрывают капроновой крышкой и убирают в прохладное место, где нет доступа света на 2 недели.
5. Когда наливка настоится, ее процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев.

Мягкая клюквенная наливка

Любители мягких алкогольных напитков, приготовленных в домашних условиях, могут воспользоваться этим рецептом.

Состав наливки:

• 500 мл 96% спирта;
• 05, кг ягоды;
• 0,5 кг сахара;
• 400 мл дистиллированной воды.

Правила приготовления:

1. В банку сложить все ингредиенты, хорошо потрясти и закрыть капроновой крышкой.
2. Настаивать 30-45 дней в прохладном темном месте.
3. Через указанное время отфильтровать несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
4. Разлить домашний алкоголь из клюквы по стеклянным бутылкам и поставить на созревание.

Употреблять можно через 6, а лучше через 12 месяцев.

Наливка без сахара

Этот рецепт отличается от других вариантов тем, что в нем отсутствует сахарный песок.

Для наливки потребуются:

• 500 мл спирта;
• 500 г клюквы;
• 100 мл воды.

Как готовить:

• По рецепту потребуется перемятая клюква. Ее заливают спиртом, водой. После перемешивания отправляют в банку, в закрытом виде в прохладном темном месте выдерживают 14 дней.
• Отфильтрованную жидкость хранят в бутылках 6-9 месяцев.

Быстрый рецепт клюквенной наливки

Ингредиенты для домашней клюквинки:

• свежая ягода – 200 г;
• сахар – 100 г;
• качественная водка – 1 бутылка;
• дистиллированная вода – 100 мл.

Принцип приготовления:

1. Клюкву обдать кипящей водой через дуршлаг.
2. Когда вода стечет, ягоду переложить в таз, засыпать сахаром, перетереть. Через время появится сок.
3. В массу влить алкоголь и отставить на 3 часа, прикрыв емкость крышкой.
4. Отделить жмых и жидкость.
5. Жмых залить водой, снова отжать.
6. Слить обе жидкости сначала в банку, затем в бутылки.

Для хранения в домашних условиях используют погреб.

Мятная наливка из клюквы

Ингредиенты:

• 2,4 л клюквенного сока;
• 400 г меда;
• 250 г свежих листьев мяты;
• 850 г сахара;
• 150-200 мл винного спирта.

Нюансы рецепта:

1. Недели за две до последней фильтрации наливки нужно приготовить настойку из мяты. Мелко нарезанные листья заливают спиртом и выдерживают в темном месте. Перед приготовлением наливки мятную спиртовую жидкость отжимают черед марлю.
2. В перетертую клюкву добавляют мед. Массу перекладывают в банку, накрывают крышкой и ставят в теплое помещение с температурой 20-25 градусов. Содержимое встряхивают каждый день.
3. Через некоторое время масса начнет бродить. На банку натягивают резиновую перчатку, предварительно покалывают один палец.
4. Сначала перчатка надуется, когда жидкость перестанет бродить, она упадет.
5. Наливку снимают с осадка, снова ставят банку в прохладное место на 7 дней. После появления осадка наливку снова фильтруют.
6. Добавляют мятную настойку и выдерживают алкогольный напиток 2 месяца.

Наливку уже можно пробовать, но лучше подождать еще 6 месяцев, тогда она будет вкуснее и ароматнее.

Наливка из клюквы с можжевельником и калганом

Ингредиенты:

• 1 кг замороженной клюквы;
• 50 г ягод можжевельника;
• 400 мл водки;
• 250 г сахарного песка;
• 20 г корня калгана;
• 200 мл очищенной воды.

Как приготовить наливку:

1. Клюкву, не размораживают заранее, а сразу высыпают в дуршлаг, который ставят над кастрюлей. В нее будет стекать сок, необходимый для варки сиропа.
2. Долить воду, всыпать сахар и поставить варить сироп.
3. Калган и ягоды можжевельника завязать в мешочек из марли.
4. Клюкву перемять до состояния пюре, соединить с сиропом и водкой, положить мешочек с калганом и можжевельником, перемешать. Перелить все в банку, закрыть и убрать в темное и теплое место на 30 дней.
5. Потом отфильтровать, перелить в бутылки.

Домашний напиток из клюквы готов.

Наливка из клюквы с апельсином

Состав напитка:

• 2,1 л рома или коньяка;
• 2,4 кг апельсинов;
• 1,7 клюквы;
• 1 кг сахарного песка.

Как сделать наливку:

1. Из очищенных апельсинов выжать сок.
2. Размять клюкву толкушкой.
3. Соединить апельсины, ягоду, сахар в одной банке, несколько раз перемешать, пока песок не растворится.
4. Влить выбранный алкогольный напиток, хорошо встряхнуть и закрыть пластмассовой крышкой.
5. Через 7 дней отделить жидкость от гущины. Фильтровать нужно несколько раз, пока наливка не станет прозрачной.

Клюквенная наливка с чабрецом

Чабрец – полезная трава, благодаря особому аромату прекрасно подходит для приготовления домашних алкогольных напитков.

Ингредиенты:

• 750 г клюквы;
• 50 г чабреца;
• 350 мл водки;
• 220 г сахара.

Этапы работы:

1. Ягоды вымыть, каждую клюквину наколоть иголкой.
2. Добавить к ягоде чабрец, водку (250 мл). Банку поставить в темное место в комнате.
3. Через 21 день снять жидкость с осадка, влить остальной алкоголь, всыпать сахар.
4. После встряхивания отправить банку на дальнейшее настаивание еще на 3 недели. Время от времени содержимое нужно встряхивать.
5. Снова отделить домашний алкоголь от осадка, отфильтровать и перелить в бутылки.

Алкогольный напиток на основе клюквы готов, пора дегустировать.

Наливка из клюквы с медом

Состав напитка:

• 0,6 кг ягоды;
• 500 мл 70% спирта;
• 1 ст. меда;
• 2 ст. сахара-песка;
• 100 мл воды;
• 1 стручок ванили.

Нюансы рецепта:

1. Размороженные ягоды превратить в пюре с помощью мясорубки.
2. Вылить массу в банку, положить ваниль, влить водку, закрыть банку крышкой. Настаивать 14 дней в прохладном месте без доступа света. Обязательно встряхивать содержимое каждый день.
3. Процедить через несколько слоев марли, затем пропустить через фильтр, чтобы в наливке не осталось взвеси.
4. Сварить из воды и сахара сироп, охладить и влить в банку.
5. Еще через 14 дней наливку профильтровать, разлить в бутылки.

К употреблению домашний алкогольный напиток будет готов через 2-3 месяца.

Источник: AgroGnom.ru

Классический рецепт наливки из клюквы

Настоящие наливки готовятся путем естественного брожения без водки или другого спиртного, добавляется только сахар. Они не такие крепкие, как настойки, зато лучше сохраняют аромат и вкус исходного сырья. Для повышения крепости на последнем этапе в уже готовую наливку можно влить немного спирта или водки.

Ингредиенты:

• клюква – 500 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• сахар – 0,7 кг.

Приготовление:

1. Немытые ягоды клюквы отделить от гроздьев, перемять до состояния однородной массы и переложить в емкость с широким горлышком. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, поэтому клюкву нельзя мыть, иначе она может не забродить.

2. Добавить воду, сахар и хорошо перемешать.

3. Перевязать горлышко марлей и поставить емкость на 3-5 дней в темное помещение с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

Если брожение так и не началось, следует добавить 100 грамм немытого изюма или сделать закваску из фруктов, например, из яблок.

4. При появлении признаков брожения (шипение, пена возле поверхности, кисловатый запах) установить на емкость гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце.

5. Спустя 30-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), это значит, что брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Готовую клюквенную наливку слить с осадка, профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, затем плотно закрыть пробками.

7. Перед употреблением выдержать в холодильнике (подвале) 30-40 дней.

При желании крепость напитка (исходная 12-14 градусов) можно повысить, добавив 10-15% спирта (водки) от объема наливки.

Хранить в темном прохладном (10-16°C) месте. Срок годности до 2-х лет.

Рецепт клюквенной наливки на водке

Этот напиток делается быстрее и проще предыдущего. Правда, он больше похож на настойку клюковку, чем на классическую наливку.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 0,5 кг;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• сухая мята – 2-3 листика (необязательно);
• измельченный корень калгана (лапчатки) – 1 чайная ложка (необязательно).

Сахар можно заменить медом в тех же пропорциях. Если используется самогон, он должен быть максимально очищен от запаха, иначе аромат наливки будет хуже.

Приготовление:

1. Ягоды отделить от плодоножек, хорошо помыть и раздавить деревянной скалкой (перемолоть мясорубкой или блендером) до однородной массы.

2. Добавить мяту и калган, залить водкой.

3. Хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить банку на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой.

4. В последний день настаивания смешать воду и сахар, довести смесь до кипения, затем проварить на маленьком огне 4-5 минут, снимая пену. Готовый сироп остудить до комнатной температуры.

5. Смешать сироп с клюквенным настоем, плотно закрыть и выдерживать в темном теплом месте 7-10 дней.

6. Готовую наливку профильтровать через 2-3 слоя марли и вату.

Хранить в герметичной емкости в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Срок годности домашней клюквенной наливки – 3 года. Получается напиток крепостью 14-16 градусов с прекрасно сбалансированным вкусом и едва уловимым лесным ароматом.

Источник: alcofan.com