Вино marsala

Чем ближе мы подъезжаем к юго-западному краю Сицилии, тем больше замечаем в окружающем пейзаже стройных зелёных линий — это вьётся на возделанных участках в долинах и на склонах гор изобильная виноградная лоза.

Уже много веков среди прочих сельскохозяйственных культур здесь господствует виноделие, и именно в этих краях производят знаменитое сицилийское вино «Марсала».

Крепленое и сладкое десертное вино чем-то напоминает портвейн, ещё больше — португальскую мадеру, но на вкус оно мягче и слаще. «Достойной трапезы любого самого привередливого лорда» однажды назвал марсалу адмирал Нельсон.

Причём же Нельсон, где Англия и где Сицилия, казалось бы… Так вышло, что без англичан тут дело не обошлось, и это именно с их лёгкой руки не только появилась марсала, но и заняла достойную нишу на европейском рынке вин.

Поначалу на Сицилии местное вино готовили так: устанавливали в несколько рядов дубовые бочки, и каждый раз молодое вино нового урожая заливали в верхний ряд. Через год оно переливалось в бочки этажом ниже, потом ещё и так далее — чем ниже ряд, тем более настоявшееся вино в его бочках. Назывался напиток перпетуум, и ничем особенным, в общем-то не славился.

Однако, в конце 18 века приключилась история, которая всё изменила. У берегов Сицилии попал в шторм корабль ливерпульского купца Джона Вудхауза, и команде пришлось пережидать непогоду в порту города Марсалы. Ну, а чем заниматься матросам на вынужденном досуге, как не опустошать запасы вина в портовых тавернах?

Перпетуум был, к тому же, дёшев, и предприимчивый Вудхауз не преминул закупить партию этого вина, рассчитывая с выгодой продать его в родном Ливерпуле. Дабы товар не прокис в дороге, купец добавил в бочки немного коньячного спирта. Так в 1773 году в Англию прибыла первая партия крепленого сицилийского вина, которое, скажем прямо, не имело ни малейшего успеха.

Зато успех почувствовал Вудхауз, в карманах которого зазвенели деньжата от продажи «бормотухи». Он ставил на разницу в цене закупки и продажи, и не прогадал, а потому вскоре снова собрался на Сицилию за дешевым перпетуумом. Правда, на сей раз купец поэкспериментировал с местным вином более тщательно и сумел-таки обогатить его вкус.

Со второй попытки вино, названное по имени портового города Марсала, буквально завоевало Англию. Вслед за Вудхаузом на Сицилию потянулись и другие британские виноделы. Не прошло и сотни лет, как торговая гавань оказалась буквально оккупирована помещениями винных британских складов.

Сегодня крепленое вино марсала стало, кроме прочего, настоящим туристическим хитом. В городе Марсала винные магазины и погребки для дегустации вы найдёте буквально на каждом шагу.

Что же касается модниц, им слово Marsala может быть известно совсем по другому поводу. В 2015 году бордово-коричневый оттенок Marsala был объявлен «цветом года» и по-настоящему царил на подиумах и прилавках с модной одеждой и аксессуарами.

Но нам пора уже немного познакомиться с самим городом. Сегодня Марсала — это прежде всего масштабный морской порт провинции Трапани. Некоторые участки берега, хоть и не песчаные, отведены под небольшие пляжи, а потому в городе есть некоторое число гостиниц и баз для отдыха, хотя полноценным курортом Марсала, конечно, не является.

Здесь сосредоточено большое число мигрантов, так что окраины города выглядят довольно безлико — бесконечные кварталы типично невысоких домов-коробок с плоскими крышами. Интересной для туриста может быть только небольшая историческая часть в самом центре города. Вот там чудесные чистые улочки, непохожие друг на друга нарядные особняки, рестораны, винотеки и настоящее пиршество барокко.

Проходим в город через ворота Гарибальди. Джузеппе Гарибальди принадлежит главная роль в присоединении Сицилии к объединённому королевству Италии.

В 1860 году на Сицилии, входившей тогда в состав Неаполитанского королевства, вспыхнуло восстание. Гарибальди, практически самовольно, собрал 1200 добровольцев и на кораблях «Пьемонт» и «Ломбардия» поспешил из Генуи на помощь повстанцам.

Эта революционная кампания вошла в историю под названием «Экспедиция тысячи». Отряд высадился на берег в порту Марсалы. Знаете, что помешало войскам Бурбонов тут же на берегу оказать достойное сопротивление прибывшим гарибальдийцам? Наличие в порту обширных складов марсалы, которые принадлежали британским виноделам! Не стали устраивать бой, чтобы не разрушить склады и не осложнять международные отношения.

Момент был упущен, и «тысяча» Гарибальди быстро увеличилась за счёт местного населения, очень скоро к отряду присоединилось множество добровольцев. Сражение состоялось позже, при городе Калатафими, и в нем неаполитанские войска были разбиты.

Вот такую необычную роль сыграло вино марсала в судьбе Сицилии, а один из сортов, особенно полюбившийся Джузеппе Гарибальди, получил его имя — «Гарибальди сладкое».

Разумеется, в Марсале есть также музей Джузеппе Гарибальди. Музей занимает два этажа в одном из помещений комплекса бывшего монастыря Сан Пьетро. Сам комплекс расположен рядом с кафедральным собором Марсалы.

Вообще, исторический центр Марсалы невелик. Пройти от ворот Гарибальди к Порта Нуова — самым древним воротам города — не составит труда. Или же пройти к воротам, что на площади Скорби.

Несмотря на своё название, Piazza dell’Addolorata — площадь Печали или Скорби вовсе не скорбная. Просто здесь находится монастырь Семи скорбей Св.Марии — прекрасное барокко 1790 года постройки, архитектора Пьетро Руссо.

Santuario Maria Ss.Addolorata

Кроме названия, на площади ничто не говорит о печали, здесь множество тратторий, джеллатерий и винотек. Посреди площади в тени разлапистых фикусов прячется чудесный фонтан — малыш, поедающий виноград прямо с лозы.

Мраморный малыш такой же маленький, как и «Писающий мальчик» в Брюсселе, только в Марсале он «пьющий» ?

Пару слов о названии города. Оно арабское, и означает «марс- алла», то есть «порт Аллаха». Однако, это имя город получил во времена арабского владычества. Изначально же, порт, основанный здесь финикийцами в 4 веке до н.э. назывался «Лилибей», что значит «город, смотрящий на Либию». Либией тогда считалось всё северное побережье Африки.

Несмотря на то, что мы провели в этом городе совсем мало времени, я всё же расскажу об интересных местах, которые мы хотели, но не успели посетить, дабы у читателей была информация. Очень важная, как мне кажется. Фотографии пришлось взять из интернета. Итак, во-первых в Марсале находится обширная археологическая зона, в которой кроме руин и бывшей римской дороги, интересны развалины древнеримских вилл 4 века н.э. с сохранившимися напольными мозаиками.

Во-вторых, в том же археологическом музее, который кстати, называется Бальо Ансельми, хранится единственный в мире (по утверждению различных гидов) сохранившийся карфагенский корабль времён Пунических войн (264-146 г.г. до н.э.).

Вот что не даёт покоя и вызывает жадный профессиональный блеск в глазах у археологов из самых разных стран! В 1971 году в море, неподалёку от Марсалы были найдены останки двух карфагенских судов. Из обнаруженных частей и на их основе худо-бедно удалось реконструировать пунийский корабль, точнее, его нижнюю часть и часть борта. Судно оказалось 35 метров в длину и около 5 метров шириной, рассчитанное на экипаж около 70 человек — более 30 гребцов с каждого борта. Есть версия, что древние римляне сумели довольно быстро создать собственный флот именно благодаря тому, что им однажды удалось захватить карфагенский корабль и разобраться в схеме и способе его строительства.

И, наконец, в-третьих. В Марсале имеется живописнейшее место — соляные прииски возле лагуны Станьоне. Любителям фотографии обязательно туда надо! ?

Представьте себе островерхие крыши ветряных мельниц на фоне голубого моря и белоснежные горы соли. Хотя ветряные мельницы при современных технологиях производства морской соли не требуются, их отреставрировали и сохраняют для туристов. Чтобы попасть на солеварни и познакомиться с процессом сбора соли, нужно заказать экскурсию.

В районе лагуны Станьоне имеется также природный заповедник, куда по весне слетаются перелетные птицы, в том числе розовые фламинго.

Источник: turbina.ru

Марса́ла — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.

Появление марсалы связывают с именем ливерпульского купца Джона Вудхауза, чей корабль пережидал шторм в порту города Марсалы. Вудхауз отведал местного вина под названием «перпетуум», обусловленным способом его изготовления. Дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая. Вудхауз закупил партию понравившегося ему дешёвого сицилийского вина для продажи с выгодой в родном Ливерпуле.
обы напиток не испортился в пути, Вудхауз добавил в бочки немного коньячного спирта. Однако первое знакомство англичан с сицилийским вином, состоявшееся в 1773 году, успеха ему не принесло: вино сочли совершенно непримечательным. Вудхауз отправился вновь на Сицилию, где после долгих экспериментов ему удалось обогатить вкус вина в соответствии с предпочтениями своих соотечественников, и тогда оно уже завоевало Великобританию. Вслед за Вудхаузом на Сицилию потянулись и другие британские виноделы.

Адмирал Нельсон считал марсалу вином, «достойным трапезы любого самого привередливого лорда». После победы при Трафальгаре британцы стали называть марсалу «вином победы». В 1860 году обширные склады марсалы британских виноделов на Сицилии заставили войска Бурбонов отказаться от сопротивления высадившимся гарибальдийцам. Одно из вин, особенно понравившееся Джузеппе Гарибальди, носит его имя: «Гарибальди сладкое».

Для изготовления марсалы в современных условиях используются сорта белого винограда грилло (англ.), катаррато (англ.), мисолия, дамаскино, а также красного винограда пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе. Наиболее значимым сортом является грилло, обладающий способностью к естественному окислению, что выделяет марсалу среди прочих вин. Из грилло производятся самые ценные сорта марсалы.

В качестве добавок при созревании марсалы добавляют:
смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди проваренное сусло или сифоне — концентрированное виноградное сусло.
По цвету марсала бывает трёх разновидностей:
золотая (оро) — из белого винограда;
янтарная (амбра) — из белого винограда;
рубиновая (рубино) из смеси белого и красного винограда.
По длительности выдержки выделяют марсалу:
отборную (фине) — минимум один год выдержки;
высшего качества (суперьоре) — минимум два года выдержки;
высшего качества длительного хранения (суперьоре ризерва) — минимум четыре года выдержки;
неперебродившая (верджине) — минимум пять лет выдержки;
неперебродившая длительного хранения (верджине ризерва) — минимум десять лет выдержки.
Стандартная крепость отборной марсалы — 17 %, остальных типов — 18 %.

Марсала — известное и прославленное во всем мире вино, так же, как херес, мадера и портвейн, названа по месту проис­хождения — от города Марсала, расположенного в западной части острова Сицилия. Оригинальная технология этого вина сложилась еще в середине XVIII в. и до наших дней почти не претерпела изменений. В ее основе лежит одновременное ис­пользование белых и красных сортов винограда, применение в купажах спиртованного сусла-сифоне, уваренного при высокой температуре сусла-бекмеса, называемого котто, других специфических приемов.

Марсала — крепкое, мужественное, экстрактивное, но не слишком сладкое вино. Цвет темно-янтарный с кирпично-коричневыми тонами. Вино представляет собой как бы переходное между белыми и красными винами. Обладает сильным прият­ным букетом и жгучим, чуть смолистым вкусом. В марсале лю­бого возраста есть тона портвейна; среднего возраста марсала напоминает мадеру, старая — херес долгих лет выдержки.

Итальянцы считают марсалу лучшей жемчужиной в винодель­ческом «ожерелье» Италии. Рекомендуется в сочетании с жир­ными и пикантными сырами, сухими сладостями типа макового рулета, с кексом, пирожными, а также как аперитив — до еды. Используется в некоторых рецептах для приготовления сладких блюд, соусов и мяса.

В настоящее время в Италии вы­пускаются 4 типа марсалы: самородная (верджини), высшая (супериори), тонкая (фине) и специальная. К этим официаль­ным названиям разрешено добавлять произвольные, исторически сложившиеся названия: Гарибальди, Английская, Италия, Ста­рое Флорио и др.

Марсала самородная — золотисто-янтарного цвета, крепостью от 14 до 20% об., почти сухая. Готовится сразу в пер­вичном виноделии без купажирования с суслом-сифоне. Вы­держку ее проводят по ступенчатой системе солера не менее 5 лет; часть этой марсалы выдерживают до 10 лет и затем ис­пользуют для облагораживания более простых вин.

Марсала высшая — темно-янтарного цвета, крепостью 18—22 % об., с содержанием сахара 5—12 г на 100 мл. Готовит­ся путем послесезонного купажа. Срок выдержки от 2 до 5 лет. Наиболее выразительна по вкусу с приятной горчинкой и очень высокой экстрактивностью (приведенный экстракт 46—85 г/л).

Марсала тонкая — кирпично-коричневого, почти крас­ного цвета, крепостью 17% об., с содержанием сахара 6,5 г на 100 мл. Готовится купажным способом с последующей выдерж­кой не менее 4 месяцев. Наиболее распространенная марсала.

Специальная марсала предложена недавно. Готовит­ся на основе исходной тонкой или высшей марсалы с добавлени­ем различных ингредиентов: кофе, яичного желтка, мандаринов и пр., а также свекловичного сахара до 25—35%.

Гулистан — темно-коричневого цвета с красноватым от­тенком, крепостью 18% об., с содержанием сахаров 7 г на 100 мл. В букете —кофейные и смолистые тона; вкус полный, густой.

Технология производства. Итальянскую марсалу готовят из винограда сортов Катарратто и Грилло (белые) и Инцолия (красный). Основной виноматериал получают путем настаива­ния сусла на мезге с частичным брожением. Во время брожения добавляют от 2 до 4% бекмеса котто.

Сусло-сифоне готовят из сока увяленного винограда сорта Катарратто белый путем вливания его в бочки, заполненные на 1/4 спиртом. Кондиции сусла-сифоне: 20—25% об. спирта, 10 г на 100 мл сахаров.

Котто получают из сульфитированного сусла в основном красных сортов винограда увариванием в медных котлах боль­шого размера на открытом огне до 1/3 исходного объема. Иног­да уваривают сусло перегретым паром с помощью погруженных в сусло змеевиков. Котто придает вину бархатистость, горчинку и смолистые тона при выдержке.

Купаж, доведенный до необходимых кондиций по спирту и сахару, обрабатывают ЖКС, желатином, сухим порошком жи­вотной крови, а если нужно, и бентонитом; затем в течение не­дели вино обрабатывают холодом при температуре — 8°С, па­стеризуют и закладывают на выдержку.

Туркменскую марсалу Гулистан вырабатывают с 1927 г. из местных сортов Тербаш и Кара узюм, накапливающих 25—27% сахара, путем их раздельного брожения по белому и красному способам с последующим спиртованием, купажированием и вы­держкой в бочках в течение 3 лет, в том числе 150 суток — в не­полных бочках на солнечных площадках.

Молдавскую марсалу получают из сортов Ркацители, Алиго­те и Фетяска белая по купажной схеме с использованием вместо котто спиртованного до 35—40% об. вакуум-сусла, выдержанно­го при температуре 45—50°С в течение 6 месяцев. Полученный ку­паж, в свою очередь, выдерживают при температуре 35—40°С в течение 3 месяцев и затем 3 года в бочках при температуре 15— 20°С, проводя за это время 4 открытых и 1 закрытую переливки.

Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/vino/vino-marsala/

Источник: zen.yandex.ru

История напитка

Она началась в 1773 году, когда Джон Вудхаус, купец из Ливерпуля, плыл на Сицилию и из-за сильного шторма был вынужден остановиться и искать убежище в Марсале. В ожидании улучшения погоды он проводил время в тавернах и пил местное вино, в то время известное под названием «Перпетуум». Напиток ему так понравился, что он решил привезти его на родину. Беспокоясь о том, что груз может пострадать от пагубных последствий долгого путешествия, Вудхаус добавил в него коньячный спирт. Так впервые появилась марсала. Вино к концу XVIII в. заменило на кораблях королевского военно-морского флота Великобритании ром и вскоре получило звание «вина победы лорда Нельсона». Марсала стала настолько популярной, что Вудхаус вернулся на Сицилию, и в 1796 г. началось ее массовое производство.

Виноград

Для изготовления марсалы используются следующие сорта:

• Грилло, Катарратто, Инзолия и Дамаскино для золотых и янтарных марок;
• Пиньятелло, Калабрезе, Нерелло Маскалезе, Неро д’Авола для красных.

Методы производства

По всей Западной Сицилии и, в частности, в глубинке вокруг самой Марсалы разбросаны виноградники, в которых произрастает сырье для производства этого вида вина. К выращиваемым здесь традиционным сортам винограда относят Катарратто и более характерные Инзолию и Грилло. Последний культивируется с финикийских времен и имеет реальный потенциал для производства напитков мирового класса. Виноград созревает под жарким, почти африканским солнцем и обладает высоким содержанием натурального сахара, поэтому вина получаются крепкими. Кроме того, они имеют естественную тенденцию к окислению, что является главной особенностью напитка.

Традиционно марсала производится путем добавления в вино смеси сладкого винограда и бренди (это лучший и самый дорогой способ) либо проваренного или концентрированного сусла. Такие добавки могут изменять содержание сахара и цвет вина. Марсала в результате получается разных оттенков и вкусов, начиная со светло-золотистого до орехового коричневого и от практически сухого до очень сладкого.

Потерянное и найденное вновь

Марсала – вино традиционное, происхождение которого уходит в далекое прошлое. Однако многие производители свои усилия направляли не на повышение качества вина, а на расширение ассортимента путем создания таких продуктов, как Marsala all’uovo, сделанного с добавлением яйца и, что хуже, ароматизированных версий со вкусом миндаля и даже банана. Марсалу перестали воспринимать всерьез, и казалось, что ей суждено быть пригодной только для приготовления пищи.

Однако некоторые производители боролись против этой тенденции. Марко де Бартоли, независимый представитель старой традиции, не согласился с таким отношением к историческому вину и десятки лет, не покладая рук, производил качественный напиток, постепенно восстанавливая его репутацию. Работа начинается на виноградниках с традиционными, но малоурожайными сортами Грилло и Инзолия, продолжаясь в течение всего производства и выдержки. Подлинная марсала не обязательно должна быть крепленой или подслащенной недорогим концентрированным виноградным суслом. В своем наиболее чистом виде напиток, как и херес, производится по системе динамического старения «солера».

Вначале бочонок наполняется вином нового урожая. В последующие годы марсала со схожими вкусами помещается в бочках над первой. Когда из нижней емкости отбирается жидкость, она заменяется равным объемом из соседней, расположенной над ней, и так далее. Таким образом вкус остается неизменным на протяжении всего цикла, и в каждой бутылке есть какая-то доля самого первого винтажа.

Флагман компании Marco de Bartoli (Италия), крепленое вино «Марсала Веккио Сампери», полностью производится из винограда сорта Грилло, собранного после полного созревания и ферментирования досуха. Крепление путем добавления виноградного бренди не производится. Натуральное вино динамически стареет в бочках, возраст которых достигает 20 лет. Таким образом продукт насыщается ореховой сложностью и богатством. В результате получается великолепный напиток, который можно пить самостоятельно или с горстью орехов.

Семья де Бартоли производит и более традиционное вино «Марсала Суперьоре Ризерва» 10-летней выдержки, подслащенное добавлением сусла и выдержанное по системе «солера». «Винья Ла Миччиа», напротив, стареет в новых дубовых бочках.

Разновидности

В зависимости от минимальной продолжительности выдержки, марсалу делят на следующие виды.

• отборная (фине) – крепостью 17°, выдержанная более 1 года;
• высокого качества (суперьоре) – выдержанная от 2-х до 3-х лет и содержащая 18% спирта;
• суперьоре ризерва должна провести в дубовых бочках не менее 4 лет, а у некоторых производителей выдерживается до 6 лет;
• верджине или солера – марсала с 18% алкоголя, выдержанная от 5 до 7 лет;
• верджине, солера стравеккио, солера ризерва имеют возраст не менее 10 лет.

Подобно другим винам, к марсале применимы следующие термины:

• сладкое – обычно обозначает остаточное содержание сахара в концентрации 100 г/л;
• полусладкое (полусухое) – как правило, 50-100 г/л;
• сухое – имеет остаточное содержание сахара менее 40 г/л.

Кроме того, значение имеет и цвет вина «Марсала» (фото размещено в статье). Он зависит от используемого винограда, содержания сахара и др. Различают:

• амбра (янтарную), которая по вкусу напоминает сухофрукты, миндаль и другие орехи (например, Gran Chef Ambra Demisec Marsala);
• оро (золотую), также получаемую из белых сортов винограда, с ароматами изюма, ванили, лесных орехов и лакрицы (например, Marco de Bartoli la Miccia);
• рубино (красную), обладает ярко выраженным цветом, источником которого являются красные сорта, и фруктовыми ароматами с танинным вкусом (например, Cantine Pellegrino).

Хотя марсалу по-прежнему знают и любят как вино, используемое в кулинарии, в последние время ее также ценят как историческое наследие. Качество напитка и былая слава находят воплощение в форме всемирно известного аперитива и десертного вина.

Использование в кулинарии

Марсала традиционно подается между первым и вторым блюдами. Сейчас вино также подается охлажденным, с пармезаном (стравеккио), горгонцолой, рокфором и другими пряными сырами. Сухая марсала прекрасно сочетается с копченостями, грецкими орехами, миндалем, оливками и мягким козьим сыром. К десертам на основе шоколада и сыру «Рокфор» подойдет сладкая. Также она подойдет к курице под одноименным с вином соусом.

Вино «Марсала»: чем заменить?

Часто любители кулинарии, которым попадается рецепт курицы или телятины в соусе «Марсала», задаются вопросом о том, какие другие алкогольные напитки они могут использовать. Оба эти блюда пользуются большой популярностью. И проблема в следующем. Предположим, что в рецепте сока апельсины были заменены на лимоны. Ведь все они цитрусовые! Однако на вкус они очень разные. Поэтому получится не апельсиновый, а лимонный сок. То же справедливо и для блюд с марсалой. У нее очень специфический вкус. Конечно, можно сделать курицу с шардоне или каберне, но это уже не будет курица в соусе «Марсала». Вкус будет совершенно другим. Блюдо можно назвать «курица в вине» и успокоиться. Но если требуется соус «Марсала», то нужно использовать именно это вино.

Его можно найти практически в любом обычном специализированном магазине на полках вместе с портвейном и хересом. Но на вкус марсала не похожа ни на портвейн, ни на херес. Это уникальная марка. Поэтому знатоки настоятельно рекомендуют пойти в местный винный магазин, взять бутылку марсалы и получать наслаждение! Она может храниться долго, так как содержит много спирта. Курица и телятина в соусе из этого вина очень вкусные, так что желание повторить эти кулинарные шедевры появится очень быстро. Марсала – одна из тех составляющих приготовления пищи, которая, подобно лимонному соку, должна быть в каждом холодильнике.

Те, кто избегает употребления алкоголя, безалкогольный вариант напитка найти не смогут. Также следует помнить о том, что любой рецепт, содержащий в названии слово «марсала», означает, что в нем используется это вино. В крайнем случае можно все-таки попытаться заменить вино «Марсала». Аналоги включают мадеру (она наиболее близка к ней по вкусу), пино-нуар, портвейн, сухой херес. Если же нет и этих вин, то можно попробовать вскипятить 1 часть бренди с 2-мя частями белого вина (или виноградного сока), коричневым сахаром и щепоткой соли.

Сладкое или сухое?

Повара часто задаются вопросом о том, какую марсалу (сладкую или сухую) им следует использовать. Это то же самое, если бы во время приготовления блюда, рецепт которого требует добавления чеддера, выбирать между его мягкой, острой и средней разновидностями. Можно использовать любой из них. Они все обладают характерным вкусом этого сорта сыра. Те, кому нравится мягкий чеддер, могут готовить из него. Неспециалист может даже не заметить тонкие различия между, например, ароматами легкого и среднего сортов в готовом блюде. Это дело вкуса. Возможно, разница между сладкой и сухой марсалой окажется настолько небольшой, что в готовом виде блюда будут казаться одинаковыми. Можно, конечно, на собственном опыте проверить это, приготовив соус из разных сортов вина, и попытаться выяснить, существует ли какая-то разница. А потом использовать тот напиток, который больше понравится.

Хранение

Марсала – вино крепленое. Это означает, что в него был добавлен крепкий алкоголь. Это также означает, что после того, как бутылка была открыта, вино можно держать на полке, не беспокоясь о том, что оно испортится. Да, с течением времени вкус будет постепенно ухудшаться, но это не произойдет за 3 дня. Возможно, разница не будет заметна даже через месяц или два. Знатоки рекомендуют использовать вино в течение 3–4 месяцев. Чтобы готовить вкусно, нужно получить концентрацию, позволяющую ощутить настоящий аромат марсалы, а не застарелый или застоявшийся. Крепленое вино не нужно хранить в холодильнике или принимать какие-либо другие специальные меры. Достаточно просто держать его в прохладном, темном месте, как оливковое масло. Марсала не испортится и не станет опасной для употребления, но ее вкус с течением времени будет уходить.

Источник: www.syl.ru