Цимлянский завод шампанских вин


 ОАО «Цимлянские вина» — один из лидеров алкогольного рынка в РФ, крупнейший производитель шампанских и игристых вин на Дону.

Предприятие и виноградники находятся в районе города Цимлянска, на берегу Цимлянского водохранилища, старинной зоне донского виноградарства.
Виноградники предприятия ОАО «Цимлянские вина» являются самой северной зоной промышленного виноградства в России. При этом уникальные показатели почвы Цимлянского терруара сравнимы с лучшими винодельческими зонами.

На виноградниках компании, выращиваются несколько десятков сортов винограда, в том числе автохтонные сорта винограда, которые рассматриваются как уникальный генофонд Российской Федерации: Цимлянский черный, Красностоп Золотовский и другие. Все виноградники компании, в силу географического положения и особенностей климата являются укрывными.

Сегодня ОАО «Цимлянские вина» выпускают более 60 наименований продукции, в число которой входит шампанское и игристые вина.

ОАО «Цимлянские вина» активно представляют свою продукцию и производство, как крупнейшее на Дону винодельческое хозяйство, на выставках всероссийского и международного масштаба. Всего за время работы завода на всероссийских и международных конкурсах продукция ОАО «Цимлянские вина» удостоена 231 наград, среди которых 19 Гран-При и 88 Золотых медалей.


Важным направлением деятельности ОАО «Цимлянские вина» является постоянное расширение и освоение новых направлений в отрасли.

Сертифицированная продукция:

  • Российское шампанское «ЦИМЛЯНСКОЕ»
  • Вина игристые «ЦИМЛЯНСКОЕ ИГРИСТОЕ» — СЕРИЯ «РЕТРО»

Адрес предприятия: Ростовская область, г. Цимлянск, ул. Лазо, 1.

Адрес официального сайта в сети Интернет: www.vinoigristoe.ru

Адрес электронной почты: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Телефоны/факс:

  • приемная: (86391) 5-60-00;
  • зав.лабораторией: (86391) 5-60-02.
  • zvprod0
  • zvprod1
  • zvprod2
  • zvprod3

Источник: donmade.ru

Где купить

Приобрести знаменитое вино можно как на территории России, так и в европейских странах. Участие компании в международных конкурсах позволило выйти производству на мировой уровень.

Особенно популярно цимлянское в магазинах Ростова-на-Дону, Москвы и Волгодонска. Кроме того, заказать вино можно через интернет-магазин с доставкой на дом.

С 2011 года продукция Цимлянского завода стала доступна жителям таких городов, как Нижний Новгород, Уфа, Хабаровск, Самара, Иркутск и др. Это произошло благодаря открытию официальных представительств и сетей магазинов в разных регионах России.

Оценить вкус знаменитого напитка можно также в дегустационном зале при Цимлянском заводе, в котором предложат на пробу самые лучшие сорта игристого вина. Знакомство с донской продукцией поможет определиться с выбором сорта перед покупкой. Заказать дегустацию можно как через интернет, так и непосредственно на предприятии.

Цимлянское шампанское по лицензии

К спасению старейшего на юге России винодельческого предприятия подключалось региональное правительство: аффилированная с ним «Региональная корпорация развития» (РКР) выкупила часть долга «Цимлянских вин» — около 7 млн рублей, которые завод задолжал компании «Р-Вилни». Ростовский арбитражный суд утвердил РКР правопреемником «Цимлянских вин», однако «Цимлянские вина» оспорили это решение.


Сейчас продукцию под брендом «Цимлянское шампанское» по лицензии выпускает ООО «Ростовский комбинат шампанских вин» (РКШВ). В 2018 году предприятие продало свыше 500 тыс. бутылок лицензионного шампанского. РКШВ принадлежит предпринимателям Альберту Самургашеву (31,88%), Андрею Нор-Аревяну (31,87%), Виктору Анпилогову (15%) и Валерию Зенину (21,25%) По данным СМИ, первые трое являются также миноритарными акционерами ОАО «Цимлянские вина» — этим и объясняется их интерес к марке. Возможно, акционеры рассчитывают выкупить акции банкрота у семьи Шоршоровых и сейчас стараются поддержать бренд, чтобы он не исчез с прилавков, предполагают участники рынка.

Виноградники ООО «Винсовхоз Цимлянский» заброшены: урожай сгнил, лозы на зиму не укрыты от мороза.

Обзор Цимлянских вин и шампанского

В хранилищах винзавода не поддерживается нужный температурный режим.

Технология изготовления цимлянских вин

Так как донские казаки не владели искусством виноделия, первоначально технология производства напитка была довольно примитивной. Виноград собирался поздней осенью и перетирался в мезгу на обычных деревянных терках. Полученную массу помещали в большие емкости для брожения. Но так как зимой этот процесс был практически невозможен, вино хорошо набирало цвет.


Через несколько месяцев мезгу процеживали и переливали полученный сок в бутылки. В таком цимлянское хранилось до первых теплых дней. Для обеспечения герметичности использовались корковые пробки, залитые смолой. Это не давало воздуху поступать внутрь и окислять вино.

Таким образом, процесс брожения в бутылках продолжался еще несколько месяцев. За это время вино цимлянское приобретало натуральные пузырьки и насыщенный рубиновый цвет. Такая нехитрая технология получила название казачьего секрета. Безусловно, с появлением техники процесс изготовления вина изменился. Но выращивание винограда и этапы производства остались прежними. Современный завод цимлянских вин только усовершенствовал и ускорил процесс.

Обзор Цимлянских вин и шампанского

Смерть депутата

Завод «Цимлянские вина» был построен в 1966 году на берегу Цимлянского водохранилища. Это самая северная зона российского промышленного виноградарства и виноделия. На виноградниках компании выращивались более 60 сортов винограда, в том числе местные: Цимлянский черный, Красностоп Золотовский, Плечистик.

В 2001 году завод перешел в собственность вновь учрежденного ОАО «Цимлянские вина», а в 2002-м вошел в холдинг «Напитки Дона», одним из совладельцев которого (51%) был бывший депутат Госдумы РФ от Ростовской области Степан Шоршоров. Долгие годы предприятие успешно развивалось и входило в число лидеров отрасли. До 2016 года ЦВ выпускали в год около 2 млн бутылок игристых и тихих вин, виноградники производили 2-5 тыс. тонн винограда, а продукцию предприятие продавало через собственные фирменные магазины в Ростовской области и российскую розничную сеть. Часть вина шла на экспорт: в Прибалтику, Канаду, Украину, США. Бывший гендиректор ЦВ Евгений Кулешов планировал развивать на базе предприятия винный туризм с последующим выходом на федеральный уровень.


Однако в последние годы дела у винзавода шли неважно: выручка стремительно сокращалась — с 930 млн рублей в 2015 году до 241,1 млн рублей, завод ушел в убыток (в 2017 году он составил 143 млн рублей против 3 млн рублей прибыли в 2016 году и 22,2 млн рублей прибыли в 2015-м). . Участники рынка связывают это с тем, что главный акционер ЦВ Степан Шоршоров потерял интерес к виноделию и искал покупателя для предприятия

Но не успел найти — в октябре 2017 года он умер. После этого наследники бывшего депутата принялись делить предприятие. Контрольный пакет акций компании (51%) сначала принадлежал его вдове, члену совета директоров Юлии Шоршоровой. Затем по наследству доля досталась их общей дочери Элизабет и сыновьям Шоршорова от первого брака Мкртычу и Сергею. Сейчас наследники делят акции в суде.

Участники рынка связывают это с тем, что главный акционер ЦВ Степан Шоршоров потерял интерес к виноделию и искал покупателя для предприятия. Но не успел найти — в октябре 2017 года он умер. После этого наследники бывшего депутата принялись делить предприятие. Контрольный пакет акций компании (51%) сначала принадлежал его вдове, члену совета директоров Юлии Шоршоровой. Затем по наследству доля досталась их общей дочери Элизабет и сыновьям Шоршорова от первого брака Мкртычу и Сергею. Сейчас наследники делят акции в суде.


Уже после введения на заводе процедуры наблюдения покупкой актива интересовались региональные инвесторы, но не смогли договориться с владельцами о сумме сделки.

В начале ноября 2018 года совет директоров «Цимлянских вин» сменил гендиректора предприятия: место Евгения Кулешова занял Родион Шинкарев. СМИ со ссылкой на источники в компании писали, что Шинкарев — ставленник команды Юлии Шоршоровой, которая в России почти не появляется и живет за границей. Ни сама Шоршорова, ни руководство ЦВ на связь с прессой не выходят и комментариев не дают.

Шампанское

Бренд: Цимлянское

История цимлянских вин насчитывает не один десяток лет – первым известным поклонником Цимлянского был еще Петр I.

Оригинальная технология приготовления игристых вин была изобретена донскими виноделами в далеком XVIII веке. Ее особенность заключалась в том, что виноград перед сбраживанием предварительно подвяливали, за счет удаления влаги вкус его становился более насыщенным и полным.

Ассортимент

В наши дни OOO «Цимлянские вина» выпускает множество сортов белого и красного игристого вина. Особую популярность завоевало шампанское «Цимлянское», все виды которого — от сладкого и полусладкого, до выдержанного экстра брют, представлены в нашем каталоге.

У нас вы можете «Цимлянское», а также другие красные и белые игристые вина от ООО «Цимлянское» оптом.

Технология


«Цимлянское» изготавливается непрерывным способом шампанизации из лучших шампанских виноматериалов сортов Рислинг, Алиготе, Совиньон, Шардоне, Траминер и семейства Пино. Уникальность почв придает винограду свойственные только данному региону оттенки вкуса, столь любимые многочисленными ценителями цимлянских вин.

Цена «Цимлянского шампанского» доступна большинству покупателей, это игристое вино часто можно встретить на новогоднем столе или праздновании юбилея.

«Цимлянское шампанское» получило признание не только рядовых потребителей, но профессиональных дегустаторов — напиток удостоен 3 золотых и 3 серебряных медалей на российских конкурсах игристых вин.

На заводе пусто

Завод-банкрот не работает с ноября 2017 года. Хранилища предприятия за долги отключены от электроснабжения, поэтому там не поддерживается нормативный климатический режим. В итоге бутылки вина, которые находятся в хранилищах, стали взрываться. По словам сотрудников завода, уже есть пострадавшие от этих взрывов. Но руководство отказывается подписывать акты о получении производственных травм, чтобы не выплачивать пострадавшим компенсацию ущерба здоровью, сообщают виноделы. «Сотрудник получил многочисленные порезы от стекла при взрыве, синяки на теле от пробок, осколочные ранения от скрученной проволоки и фольги», — делятся в соцсетях работники винзавода рассказами о повреждениях.

Сейчас на предприятиях ЦВ осталось лишь около сотни сотрудников, ранее их было свыше 300. Часть (137 человек) весной 2018 года попали под сокращение, другие уволились сами, потеряв надежду на восстановление завода. Большинство оставшихся сотрудников отправлены в вынужденные отпуска.

Цимлянские игристые вина


Термин “игристое вино” трактуется многими специалистами по-разному. Одни полагают, что это обычное шампанское. Другие утверждают, что игристые напитки являются отдельным сортом среди огромного разнообразия вин. Однозначного мнения на этот счет нет, но цимлянский напиток стал столь популярным именно благодаря необычному сочетанию красного вина и воздушных пузырьков. На сегодняшний день бренд имеет множество почитателей во всем мире.

Традиционно донское вино изготавливается из таких сортов винограда, как “ркацители”, “шардоне”, “мускат” и “алиготе”. Также Цимлянский завод игристых вин предлагает в своем ассортименте традиционное шампанское сортов брют и деми-сек, которое тоже пользуется большой популярностью среди ценителей элитного алкоголя.

Отличительной особенностью упаковки продукции донских виноделов является пометка “Приготовлено старинным казачьим способом” и изображение портрета А.С. Пушкина, который был большим любителем игристого вина. Цимлянские напитки выпускаются не только в традиционных стеклянных бутылках, но и в картонной таре.

Обзор Цимлянских вин и шампанского

Цимлянское вино в истории России


Упоминания о цимлянских винах можно встретить в произведениях А.С. Пушкина. Он часто описывал застолья, королем которых являлся донской игристый напиток. Хотя это вино в то время считалось не таким элитным, как, например, французское.

Обзор Цимлянских вин и шампанского

Натуралист Самуэль Гмелин в своих мемуарах о путешествии на Дон в 1767 году также упоминает о цимлянском вине. По его мнению, напиток имел терпкий неповторимый вкус. Кроме того, он отмечал, что донское вино ничуть не уступало самым именитым европейским алкогольным напиткам.

Удивительно, но даже сам Кутузов праздновал свою победу над Наполеоном знаменитым цимлянским вином. Эти и многие другие события являются доказательством уникальности удивительного вина.

Источник: samogonpil.ru

Одним из самых популярных районов России по возделыванию винограду и производству вина являлся Дон. Вина, приготовленные здесь, всегда славились своим качеством не только на территории нашей страны, но и за ее пределами.  Сейчас, одним из крупнейших донских производителей является ОАО «Цимлянские вина».


После прихода к власти большевиков на Дон в 1928-1930 гг. частные виноградники были переданы коллективным хозяйствам. Для колхозов, которые специализировались на хлеборобстве и животноводстве, виноградарство стояло далеко не на первом месте. Поэтому в начале февраля 1932 г. на базе двух колхозов был организован Цимлянский виноградарский совхоз. Хозяйство получило 105 гектаров виноградников. Основными сортами были Цимлянский черный, Плечестик, Шампанчика и другие.

В мае 1932 года водочный завод в станице Хорошевская был присоединен к совхозу. Как только его оснастили необходимым оборудованием, начали перерабатывать виноград от совхоза, других хозяйств и частных лиц.
В октябре 1932 года пост директора занял Гулич И.Г. До этого он был против создания виноградарского совхоза, говоря, что колхозное имущество нельзя передавать государству. В годы ВОВ мобилизован на фронт, а после освобождения Дона от фашистов вернулся на должность руководителя совхозом.

В первый год работы совхоза было собрано всего лишь 7,8 ц винограда из-за ранних заморозков 1931 г. Голод 1933 г. тоже был против совхоза. На виноградниках некому было работать. Чтобы не дать уйти оставшемуся коллективу, по инициативе директора была организована рыболовецкая бригада, которая ловила рыбу для общественного питания. Со временем люди стали закрепляться за хозяйством.
1936 г. считается годом начала развития совхоза. Урожай винограда составил 252 тонны. В 1937 г. в совхозе впервые на плато было заложено 11 га виноградников.

В годы Великой Отечественной войны для совхоза вновь наступили тяжелые времена. За период оккупации Цимлянского района виноградники были выведены из строя. Когда войска Красной Армии отступали на восток, большой преградой для них стала река Дон – необходимо было переправиться на левый берег. Командованием было принято решение использовать винные бочки для монтажа понтонного моста. Но пустых бочек не хватило, поэтому пришлось сливать вино в реку, чтобы переправить всю технику и всех солдат.
В послевоенное время совхоз снова постепенно набирает мощь и закладывает новые площади виноградников на плато.

В 1950-1951 гг. правительство постановило перенести виноградники общей площадью 50,8 га. Причиной тому стала постройка Цимлянского водохранилища и гидроэлектростанции. С ростом площади виноградников совхоза на плато, а также в колхозах количество поступающего на переработку сырья увеличилось до 2500-2800 тон за сезон.

В пятидесятые годы завод вырабатывал виноматериалы не только для приготовления Цимлянского игристого, шампанского и столовых вин, но и новой марки вина – Цимлянское десертное – с последующей двухлетней выдержкой на месте.
Встал вопрос о строительстве завода, который бы выпускал только цимлянские игристые вина. До строительства они готовились на Ростовском заводе Шампанских вин.
В декабре 1955 г. на берегу Цимлянского моря приступили к строительству завода. В сентябре 1962 года с небольшими недоделками вступила в строй первая очередь. За несколько месяцев до пуска второй очереди стали подготавливать кадры по специальностям, которые были необходимы для производства.
В 1963 году был запущен в эксплуатацию цех по утилизации отходов виноделия. Со всей Ростовской области начали свозить на завод дрожжевые осадки, утиль-вино, крепленую гущу.
В 1966 г. было принято решение создать агропромышленный комплекс путем слияния завода и совхоза под общим названием Цимлянский винсовхоз. Таким образом, у завода появилась своя сырьевая база, а совхоз смог получить финансовую поддержку и помощь в рабочей силе.
Период борьбы с пьянством, а потом и перестройки не мог не затронуть Цимлянский винсовхоз. Пришлось сократить выпуск игристых вин на 1,5 – 2 млн бутылок в год. Вместо них начали производить натуральный газированный виноградный сок.

В период распада СССР предприятие стало обществом открытого тип ОАО Агрофирма «Цимлянские вина». И в июле 1999 года хозяйство было объявлено банкротом. С 1-го марта 2001 г. ОАО Агрофирма «Цимлянские вина» было переименовано в ОАО «Цимлянские вина».
Сейчас в состав предприятия входит завод игристых вин и винсовхоз с общей площадью 1856 га, в том числе сельхозугодий 1396 га, из них виноградники 405 га. В августе 2004 г.пост генерального директора занимает И.В. Губин.
В 2011 году фирменные магазины цимлянских вин открылись во многих городах: Казань, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Уфа, Хабаровск, Самара, Нижневартовск, Иркутск и другие.
За последнее время Цимлянский завод игристых вин превратился в мощное винодельческое предприятие, оснащенное современным оборудованием, использующее прогрессивную оригинальную технологию, что позволяет в широком ассортименте выпускать высококачественные игристые вина.скачать dle 11.3

Источник: dolinadona.com

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянск — самый маленький город Ростовской области. Его история идёт от древней хазарской крепости Саркел, на территории которой в 1672 году казаки основали станицу Цимлянская.

В начале 50-х город переехал на новое место в связи со строительством Волго-Донского канала. Старое поселение подобно Атлантиде опустилось на дно Атлантического Цимлянского водохранилища.

Глядя на старые фото посёлка, трудно поверить, что это Советская Россия.

Цимлянский завод шампанских вин
©sarkel.ru

Цимлянский завод шампанских вин
©sarkel.ru

Цимлянский завод шампанских вин
©sarkel.ru

Главная достопримечательность города — Приморский парк.

Приморский парк в Цимлянске

Его главная аллея оканчивается ротондой. Сюда приходят посмотреть на «море» до горизонта

Цимлянское водохранилище

и на соседний Волгодонск. Трубы ТЭЦ-2, находящейся на удалении 17 км отсюда, мы поначалу приняли за Волгодонскую АЭС, но она находится за пределами города.

Волгодонская ТЭЦ-2

Вообще, в этих краях людям нравится вырабатывать энергию. Помимо атомной и теплоэлектростанции есть ещё и Цимлянская ГЭС.

Цимлянская ГЭС

Здание на площади перед входом в парк — её бывшее управление.

Цимлянский завод шампанских вин
©sarkel.ru

Хотя оно построено в 50-е годы, мы поначалу приняли его за храм. Уж очень любили в СССР приспосабливать колокольни под радиовышки.

Цимлянский завод шампанских вин

Вторую половинку управления переделали в санаторий.

Цимлянский завод шампанских вин
©sarkel.ru

Цимлянский завод шампанских вин

А вот метки того времени оставили нетронутыми.

Цимлянский завод шампанских вин

Эту ливнёвку последний раз чистили никогда.

Цимлянский завод шампанских вин

Столбы, тоже старые, местами оборудованы свисающими розетками. Хочешь мобильник заряжай, хочешь телевизор ставь смотри.

Цимлянский завод шампанских вин

Пока мы фотографировали кто-то пришёл и выкинул в уличную мусорку зеркало.

Цимлянский завод шампанских вин

Короче говоря, отличный провинциальный, в меру запущенный город.

На улице Цимлянска

Но всё это было позже. Когда же мы въезжали в Цимлянск, то решительно не знали, что интересного есть в городе. Маршрут поездки определили расставленные по всему городу указатели с надписью «Цимлянские вина».

Что такое «Цимлянские вина» мы могли только догадываться, но, в целом, надпись звучала многообещающе.

Завод «Цимлянские вина»

На проходной нам сообщили, что здесь делают лучшее шампанское в России. Разумеется, мы не могли не убедиться в этом лично.

Обычно, чтобы попасть на производство, не важно какое, нужно заранее долго и нудно договариваться. О том, чтобы ещё и снимать, как правило, даже речи не идёт.
Ни на что не рассчитывая, мы спросили проводятся ли экскурсии на предприятие. Девушка куда-то позвонила и сказала, что экскурсии проводит почтенный дяденька, работавший на заводе с момента его основания, но с ним заранее нужно договариваться, согласовывать ассортимент для дегустации и т. д.

На совершенно идиотский вопрос: «А можно просто посмотреть?» нам совершенно неожиданно ответили, что можно, но нужно немного подождать :-)

Через десять минут мы уже шли по территории завода в компании технолога предприятия. Когда нам разрешили ещё и снимать, шаблон окончательно разлетелся в клочья. Ещё некоторое время мы переспрашивали: «А здесь тоже можно?» На нас смотрели с некоторым удивлением и отвечали: «Ну конечно можно».

На территории завода «Цимлянские вина»

Итак, что такое шампанское?

Шампанское — это игристое вино, получаемое путём вторичного сбраживания (шампанизации) сухого белого вина, полученного из определённых сортов винограда. Красные и мускатные игристые вина к шампанскому не относятся. Более того, шампанским следует называть только вино, изготовленное в провинции Шампань, но это мало кого волнует, поэтому любое игристое в обиходе называют шампанским. По этой причине производители стараются писать на бутылке с игристым вином «Шампанское», так как зачастую с игристым у нас путают искристое (газированное из баллона).

Первая операция производственного цикла — выращивание и сбор винограда. Важно заметить, что у завода есть свои виноградники. Для приготовления местных вин используется виноград сортов «Цимлянский черный», «Плечистик» и «Красностоп Золотовский».

Собранные грозди загружают через наклонные дверцы в дробилки, в которых виноградные гроздья превращаются в мезгу.

Цимлянский завод шампанских вин

Из винограда раннего сбора, менее сладкого и более кислого, брожением мезги получают красные сухие виноматериалы. Из более позднего, сладкого, готовят десертные слабоградусные виноматериалы, а также так называемые недоброды — виноматериалы, процесс брожения которых прерван с целью удержания в них остаточного сахара. Именно на этом виноградном сахаре будет проходить процесс вторичного брожения игристого вина, приготовленного классическим способом.

Для производства массового шампанского необходим так называемый тиражный ликёр, изготавливаемый из слабоградусных десертных виноматериалов путём добавления в них сахара и последующего спиртования.

Полученное сырьё хранится в ёмкостях различного типа.

Одни виноматериалы неплохо чувствуют себя в металлических цистернах при комнатной температуре.

Цимлянский завод шампанских вин

Другие хранятся в деревянных резервуарах на улице.

Цимлянский завод шампанских вин

Третьи обязательно нужно поместить в огромные холодильники.

Цимлянский завод шампанских вин

Особо ценное сырье находится в небольших деревянных бочках.

Цимлянский завод шампанских вин

На каждой цистерне помимо номера указана дата и объем в далах (децилитрах).

Цимлянский завод шампанских вин

Один из этапов подготовки виноматериалов — осветление и фильтрация. При этих операциях из полупродукта удаляются посторонние включения, дрожжи, различные микроорганизмы, избыточное количество солей винной кислоты. Жидкость становится прозрачной. Фильтрация осуществляется вот в таких пластинчатых наборных фильтрах.

Цимлянский завод шампанских вин

Особую атмосферу создаёт интерьер, мало изменившийся за последние пятьдесят лет. Я, конечно, не специалист в области виноделия, но мне кажется, что за годы на предприятии устанавливается своеобразный гомеостаз: с каждым годом качество продукта не только становится лучше, но и стабильнее. Вино, сделанное на новом заводе с просторными светлыми цехами и новейшим оборудованием, вряд ли получится столь же хорошим. Для этого нужны годы, традиции и опыт.

Здесь с этим всё в порядке. Чаны, что изображены на центральной фотографии, стоят на улице и сейчас (были выше).

Цимлянский завод шампанских вин

Инструкции по технике безопасности сделаны по тем же трафаретам, что и найденные в Вознесеньи.

Цимлянский завод шампанских вин

Так когда-то выглядел винподвал.

Цимлянский завод шампанских вин

А так он выглядит сейчас.

Винподвал цимлянского завода игристых вин

Насосы, наверняка, помнят первые урожаи.

Винподвал цимлянского завода игристых вин

Да и вообще, там, где висят такие таблички, очевидно, не могут делать плохое вино.

Цимлянский завод шампанских вин

Но вернёмся к производству.

Готовые сухие виноматериалы и сладкий тиражный ликер смешивают в больших герметизированных емкостях, снабжённых рубашками охлаждения. Сюда же вводят культуру дрожжей. Брожение протекает в течение 20—25 дней при температуре 15—16°С. Превращение сахара в спирт сопровождается образованием углекислоты, благодаря которой шампанское становится шампанским.

Цимлянский завод шампанских вин

Вино, прошедшее процесс вторичного брожения, охлаждают до низких температур, выдерживают 48 часов и при таких же низких температурах фильтруют и отправляют в розлив. Это, пожалуй, самая зрелищная часть производства.

Путь бутылки начинается на улице. Грузчики подвозят паллеты с тарой и загружают её на конвейер.

Цимлянский завод шампанских вин

Прежде всего, бутылки едут мыться.

Цимлянский завод шампанских вин

Чистые ёмкости автомат наполняет охлаждённым шампанским, после чего уровень вручную выравнивается.

Цимлянский завод шампанских вин

Следующий автомат «наживляет» пробки.

Разливочный цех цимлянского завода игристых вин

Чтобы пробка выдержала давление газа и не произошел самопроизвольный «вылет», сверху на неё надевается мюзле — специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. Такой пирамидки хватит, пожалуй, на вагон шампанского.

Цимлянский завод шампанских вин

Закрепление мюзле и окончательная закупорка пробки соединены в одну технологическую операцию.

Цимлянский завод шампанских вин

Дальше колонна, весело позвякивая, бодро движется через окно в стене в цех упаковки.

«Цимлянские вина». Разливочный цех

На горлышко надевают заготовку фольги,

Цимлянский завод шампанских вин

которую автомат «подгоняет по месту».

Цимлянский завод шампанских вин

Следующую карусель бутылки покидают с наклеенными этикетками и кольеретками.

Цимлянский завод шампанских вин

Здесь же проверяется качество упаковки, бракованные экземпляры изымаются.

Цимлянский завод шампанских вин

Ну а завершает процесс, пожалуй, самая динамичная и ответственная операция — укладка готовой продукции в коробку. Укладчица с огромной скоростью загружает две-три коробки, после чего её сменяют напарницы. Стоит на секунду замешкаться, и бутылки поедут на пол, а конвейер придётся останавливать, что само по себе очень плохо.

Цимлянский завод шампанских вин

Небольшая нарезка из того, что снял брат.

Ах да, чуть не забыл. Разумеется, здесь есть обязательный для российского предприятия пульт тонкой настройки параметров техпроцесса. Абсолютно шпионоустойчивый интерфейс.

Цимлянский завод шампанских вин

Каждая сошедшая с конвейера партия вина подвергается пятидневной контрольной выдержке и последующему анализу качества в лаборатории. Бутылки с доброкачественным вином отправляют на склад.

Цимлянский завод шампанских вин

Помимо контроля химического состава, специалисты предприятия периодически проводят дегустацию продукции. Характер и вкус вина различных партий может существенно разнится, поэтому отдельное направление промышленного виноделия — стабилизация характеристик вина от партии к партии. Ещё одной задачей дегустации является отбор образцов для участия в выставках. До этого момента я наивно полагал, что образцы закупаются организаторами выставки в обычных магазинах :-)

Цимлянский завод шампанских вин

Таким образом производится большая часть цимлянского вина.

Но часть тиража готовят так называемым «старым казачьим способом». Цимлянское игристое, сделанное классическим способом, — достаточно редкое и более дорогое вино. При его изготовлении используются только красные сухие слабоградусные десертные виноматериалы и недоброды. Тиражный ликёр в его состав не входит.

После тщательного перемешивания бродильную смесь разливают в бутылки и в них сбраживают при температуре 10—15°С. Примерно через 35—40 дней, когда содержание сахара снижается, бутылки с вином переносят в холодильные камеры. При 1—2°С брожение в бутылках прекращается, и их устанавливают вниз горлышком для того, чтобы свести осадок на пробку. Эта операция называется ремюаж.

Цимлянский завод шампанских вин

Далее идёт дегоржаж — бутылку быстро откупоривают и выбрасывают осадок.

Цимлянский завод шампанских вин

Затем доливают до нужного уровня таким же, но уже чистым вином и снова закупоривают. Все эти работы выполняются вручную.

Цимлянский завод шампанских вин

Ещё пятнадцать дней вино проходит контрольную выдержку, после чего бутылки оформляют и отправляют в магазин.

Вот так делают шампанское в Цимлянске.

Уже в машине, мы вспомнили, что с нас не взяли денег. Пришлось возвращаться, напоминать :-)

Огромное спасибо сотрудникам предприятия за тёплый приём и интересную экскурсию. Хочется пожелать им успехов в их интересном деле.

После Цимлянска, мы поехали в Волгодонск. Два города соединяет недавно построенная дорога отличного качества. На аэрофотоснимках Яндекса её нет совсем, у Гугла она обрывается на полпути.

Дорога Цимлянск—Волгодонск

Дон в этих местах распадается на рукава, поэтому на 17 километров дороги приходится шесть мостов. До этого путь из Цимлянска в Волгодонск проходил через плотину ГЭС.

Плотина Цимлянской ГЭС

Второй рукав оканчивается шлюзом для подъёма судов.

Шлюз №14 Волго-Донского канала

Последний мост перекинут, строго говоря, не через рукав Дона, а через Донской магистральный оросительный канал, уходящий вглубь Ростовской области на 200 км.

Начало Ростовского магистрального оросительного канала

На обследование Волгодонска сил уже не оставалось. Мы ограничились небольшой автоэкскурсией по его улицам и решили приехать сюда через год.

А напоследок подборка Волгодонской наружки.

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Цимлянский завод шампанских вин

Источник: scorokhod.livejournal.com

Новым основным кредитором находящегося в процедуре банкротства ОАО «Цимлянские вина» стала ростовская фирма «Паритет». Она выкупила у Сбербанка задолженность предприятия размером около 375 млн руб. «Паритет» был учрежден меньше месяца назад, его владельцем является Аскер Хапаев, известный также как гендиректор нескольких компаний, связанных с Юрием Слюсарем — сыном бывшего руководителя завода «Роствертол». По информации источников „Ъ-Юг“, «Паритет» является техническим юрлицом, через которое структуры господина Слюсаря намерены получить контроль над «Цимлянскими винами».

Договор об уступке права требования к ОАО «Цимлянские вина» на 375 млн руб. Сбербанк и ООО «Паритет» подписали 1 февраля. В марте арбитражный суд рассмотрит ходатайство банка о его замене в реестре требований кредиторов АО на фирму «Паритет» (информация об этом есть в картотеке суда). Если суд его удовлетворит, фирма станет крупнейшим кредитором «Цимлянских вин», у которого в залоге часть имущественного комплекса предприятия. Еще порядка 170 млн составляют требования ВТБ.

По данным «СПАРК-Интерфакс», ООО «Паритет» с уставным капиталом 10 тыс. руб. зарегистрировано 28 января. Генеральным директором и единственным владельцем указан Аскер Хапаев. Основным видом деятельности ООО является управление финансово-промышленными группами.

Как сообщил „Ъ-Юг“ источник, знакомый с обстоятельствами сделки между Сбербанком и «Паритетом», задолженность «Цимлянских вин» была выкуплена с небольшим дисконтом. По информации источника, за новым кредитором стоят структуры, близкие к Юрию Слюсарю — сыну бывшего руководителя завода «Роствертол» Бориса Слюсаря.

Косвенно это подтверждают данные «СПАРК-Интерфакс». Там указано, что Аскер Хапаев является генеральным директором нескольких юридических лиц. В их числе АО «Вертол-девелопмент», это строительная компания, в которой 60% уставного капитала принадлежат Юрию Слюсарю. Также Аскер Хапаев является гендиректором и миноритарным учредителем строительной компании ООО «Стройвертол», где основной учредитель — Ольга Слюсарь. Стоит отметить, что юридический адрес ООО «Паритет» совпадает с адресами указанных компаний.

Получить разъяснения у Аскера Хапаева не удалось: в «Вертол-девелопменте» „Ъ-Юг“ сказали, что он будет только в пятницу и ранее связаться с ним невозможно. Указанные в открытых базах данных номера телефонов «Стройвертола» оказались нерабочими.

Внешний управляющий ОАО «Цимлянские вина» Антон Клочков обсуждать вступление «Паритета» в дело о банкротстве предприятия отказался. Генеральный директор АО Родион Шинкарев на переданную через секретаря просьбу прокомментировать ситуацию не ответил.

Около месяца назад информированный источник говорил „Ъ-Юг“, что Сбербанк и владельцы «Цимлянских вин» ведут переговоры о передаче предприятия стороннему инвестору.

По словам Сергея Радченко из адвокатского бюро «Юг», у основного кредитора есть много способов получить во владение активы банкрота. Кроме того, по ходу процедуры банкротства основной кредитор может использовать его на правах аренды, говорит юрист.

«Цимлянские вина» остановили производство более года назад из-за ареста банковских счетов, обусловленного задолженностью по налогам. В администрации Цимлянского района „Ъ-Юг“ сказали, что предприятие можно довольно быстро перезапустить. «У них есть запасы сырья, все это время бригада рабочих поддерживала оборудование в рабочем состоянии. На виноградниках осенью были проведены необходимые укрывные работы»,— сказал собеседник „Ъ-Юг“.

ОАО «Цимлянские вина» — один из крупнейших производителей вин (в том числе игристых) в Ростовской области. Предприятие расположено в Цимлянском районе, там же находятся его собственные виноградники. 51% акций ОАО принадлежит Юлии Шоршоровой (супруге известного на Дону предпринимателя и депутата ГД РФ Степана Шоршорова, который умер в октябре 2017 года). В июле 2018 года в отношении ОАО была введена процедура наблюдения. На прошлой неделе процедуру заменили на внешнее управление. По данным системы «СПАРК-Интерфакс», по итогам 2017 года предприятие получило 143 млн руб. чистого убытка, выручка составила 241 млн руб.

Вадим Водолазов

Источник: www.kommersant.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.