Вино из фиников — История алкоголя

Грейпфрутовое вино

3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока – 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей.

Нарезать грейпфруты ломтиками, залить кипятком и настаивать три дня. Процедить и измерить количество сока. Добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место (18-24°С) для брожения. Перемешать после прекращения выделения газа. Дать отстояться 3 дня и процедить. Закупорить и оставить на 12 месяцев. Затем разлить в бутылки, закупорить их и положить горизонтально в прохладное темное место на несколько месяцев.

Вино из вишни

Вишни сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить сахарным сиропом 10 %-ной концентрации. Добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-5 дней. После этого отцедить и спиртовать, добавляя300-350мл спирта на 1 л вина. Вино выдержать в течение 5-6 месяцев и, когда оно осветлится, снять с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

Вино фрукт о в о- яг о дн о е

Ягоды черной смородины промыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте на 1-2 дня. После этого отжать сок, также отжать сок из свежих яблок и добавить к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока – 500 мл черносмородинового. Смесь соков настаивать 4-6дней в закрытом сосуде, потом отцедить, добавить сахар (60-80г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л смеси соков. После этого смесь соков и спирта надо настаивать 7-9дней, затем осветлить и снять с осадка. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16 % спирта и 12-14 % сахара. Вино нужно хранить в прохладном месте, выдержка улучшает вкус вина.

Вино типа портвейн

Приготавливается без добавления сахара при спиртовании, поскольку спиртуется сусло, перебродившее лишь наполовину. Виноматериал считается перебродившим наполовину, если в нем есть не менее 3-5° спирта. Градусы определяются спиртометром или на вкус. На вкус пробуют вино уже на вторую неделю активного брожения. Рекомендуем самим подобрать необходимое содержание сахара в продукте. Спирт вносится в сусло с расчетом, чтобы в готовом вине его было 17-20% объема. Сусло отделяют от мезги, процеживают и доливают спиртом. Брожение в течение суток прекращается. Остается только укупорить вино и дать ему отстояться до полного осветления. После этого перелить вино в бутылки до середины горлышка и укупорить окончательно.

Вино яблочно-рябиновое

В 2 л яблочного сока добавляют 1 ст. рябинового сока и 4 ст. сахара, доливают 0,5 л воды, вносят дрожжевую закваску и ставят на брожение.

Снятое с осадка вино спиртуют: на 1 л вина добавляют 1/2 ст. водки, перемешивают.

Выдерживают вино неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.

Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать двое суток, отжать сок. К 1 л сока яблок добавить 1/4 ст. грушевого сока и ‘1 ст. сахара. Готовое сусло ставят на брожение, через 3 недели вино готово.

Вино из фиников

1 кг фиников, 1,5 кг сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. грецких орехов, 4л воды, жженый сахар по вкусу.

Финики очистить, замочить в кипяченой теплой воде, на 5-й день выжать мезгу, в жидкость добавить сахар и оставить для брожения. Добавить лимонную кислоту, орехи. Когда закончится брожение, процедить 2-3 раза и приедать жженым сахаром желаемый цвет.

Вино «Медовый месяц»

50 г дрожжей, любые ягоды. Для сусла: 1,5 л воды, 0,5 кг меда.

Медовое сусло: в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить мед и, постоянно помешивая, кипятить на слабом огне 10-15 мин., пока не перестанет образовываться пена, которую нужно осторожно снимать.

В готовое сусло добавляют яблочный сок, любые ягоды, дрожжи и ставят на брожение. Когда вино готово, отфильтровывают, разливают по бутылкам и укупоривают.

Вино «Японские мотивы»

2,5 ст. сахара, 3 ст. воды, 1 кг слив, дрожжи.

Плоды отделяют от косточек, измельчают, добавляют 1/4 ст. сахара на 1 кг плодов, вводят дрожжевую закваску и через 10 дней прессуют.

Добавляют 1 ст. сахара, 1,5 ст. воды, дрожжи и дображивают 7 дней, после чего вновь отделяют сок. После этого вносят еще 1 ст. сахара, 1,5 ст. воды и ставят на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7 и 10 день добавляют по 1 ст. л. сахара.

По окончании процесса брожения и осветления вина его процеживают через марлю, добавляют еще сахар по вкусу и выдерживают 1 месяц до полного осветления.

Вино «Хвойный аромат»

В сок диких яблок добавляют мед, спирт, настой грецкого ореха и можжевельника. Настой грецкого ореха: орехи измельчают и заливают 70 % спиртом в расчете 1:2. Настаивают 30 суток, сливают в бутылки и герметично закупоривают, чтобы предупредить испарение спирта.

Настой можжевельника: хвою промывают, измельчают и заливают 70 %. спиртом 1:5, настаивают 30 дней, сливают в бутылки и закупоривают. Используют настой грецкого ореха до 5 % и настоя можжевельника до 0,1 % от объема сусла. Примечание: готовое вино имеет яблочно-медовый вкус с тонким ароматом хвои и меда.

Вино из клубничной мезги

Выложить 4-5 кг клубничной мезги в 10-литровый баллон, влить 4 л теплого 35 %-ного сахарного сиропа (1,6 кг сахара на 3 л воды). Горлышко баллона обвязать марлей и поставить баллон в теплое место. На 4-6-йдень, когда мезга в баллоне всплывет, а сок опустится вниз, на горлышко баллона установить водяной затвор. Через 20 дней при помощи сифонной трубки осторожно слить вино в чистый баллон, мезгу отжать и отфильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20-30дней. После этого снять вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления – май – июнь.

Вино из ирги

Для приготовления вина из ирги нужно взять на каждую бутылку сока ирги 2 бутылки воды и 600-800 г сахара, растворить сахар в воде и смешать с соком. Полученную смесь слить в бутыли или бочонок, но налить их не доверху. Сосуды закупорить через сутки после налива пробками с бродильным затвором. Первые 7-8дней брожение достигает наибольшей силы, затем через неделю стихает и муть постепенно осаждается на дно. Когда вино сделается светлым, осторожно перелить его в чистый сосуд, который плотно закрыть цельной пробкой без отверстия. В таком виде вино продолжает слабо бродить и еще больше очищается от мути, которая оседает на дно сосуда Переливка вина из бутыли производится после полного прекращения тихого брожения. Месяца через три разлить вино в бутылки, закупорить и поставить в подвал в наклонном положении, так чтобы горлышки бутылок были обращены вниз. Вино может храниться 10-15лет.

Вино из малины , клубники , черники , красной смородины , крыжовника

3 кг ягод, 2 кг сахара, 3 л воды. Спелые ягоды размять ложкой или пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль. Добавить сироп из сахара и воды, размешать и оставить смесь при комнатной температуре на 7-8 дней. Каждый день смесь следует размешивать по нескольку раз, чтобы избежать появления плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять смесью доверху, примерно десятая часть ее должна быть свободна, чтобы при брожении не выливался сок. Через 8 дней сок отделить от ягодной массы и перелить в другую бутыль для тихого брожения. Бутыль должна быть плотно закупорена пробкой, через которую проходит резиновая трубка, конец ее погружают в кастрюлю с водой, то есть делают водяной затвор. Тихое брожение длится 6 недель. За это время на дно бутыли выпадет осадок и вино станет прозрачным. Его надо разлить в бутылки, закупорить и выдержать не менее 2 месяцев. После этого вино можно подавать к столу.

Вино из сухофруктов

500 г сушеной вишни, 500 г изюма, 500 г сушеной сливы, 2 кг сахара.

Смесь сухофруктов залить 10л кипяченой воды, добавить сахар и поставить на 3 месяца для брожения. После этого вино процедить и разлить по бутылкам. Чтобы вино было крепким, в него следует влить бутылку водки и перемешать.

Вино из инжира

1,5 кг сушеного инжира, 1 кг сахара, винные дрожжи, 4 л воды.

Инжир нарезать мелкими кусочками и всыпать в восьмилитровую стеклянную бутыль. В отдельной посуде сварить сироп из сахара и воды, охладить, процедить и влить в бутыль. Добавить немного винных дрожжей. Отверстие бутыли закрыть пергаментной бумагой, проколов ее в нескольких местах иглой. Оставить смесь для брожения при постоянной температуре на 1 месяц. Бутыль не следует открывать и переставлять с места на место. Вино готово, когда плоды осядут на дно бутыли. Готовое вино процедить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Инжир можно использовать вторично.

Вино из кизила

2,5 кг кизила, 1 , 2 кг сахара, 4 л воды, дрожжи Промытый кизил раздавить деревянным пестиком, всыпать 200 г сахара и залить 1 л кипятка. После охлаждения добавить забродившие дрожжи и оставить на 2 дня для брожения в посуде, накрытой марлей. Затем отжать или пропустить через соковыжималку, добавить 3 л воды с разведенным в ней 1 кг сахара. Смесь должна бродить в посуде, закрытой водяным затвором. По окончании брожения отстаивать 2 дня, а затем разлить вино в бутылки.

Вино из лимонника

Заполнить бутыль на 2/3 объема свежими ягодами лимонника, оставшийся объем засыпать сахаром. Бутыль закрыть ватой или многослойной марлей и поставить в теплое место на 2— 3 недели. Жидкость слить, а ягоды вновь засыпать сахаром и повторить сбраживание, сделать так 2-3 раза. Далее поступать как обычно. Оставшиеся семена можно использовать для приготовления спиртовых лекарственных вытяжек. Это вино обладает целебными свойствами.

Вино из терна

2,5 кг терна, 1,5 кг сахара, 1 л воды, дрожжи.

Зрелые свежие или подмерзшие плоды промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и немного проварить. После того как масса остынет, вылить ее в бутыль для брожения, добавить забродившие дрожжи и часть (примерно 1/3) остывшего сахарного сиропа, который нужно приготовить заранее. Размешать все и закрыть водяным затвором. Через неделю в бутыль добавить оставшийся сахарный сироп, размешать, закрыть водяным затвором и оставить на неделю. После окончания брожения (плоды опустятся на дно и прекратится выделение пузырьков углекислого газа) содержимое бутыли процедить, перелить в другую бутыль, дать добродить еще 1 неделю, а потом жидкость профильтровать и перелить в бутылки. Вино приобретает прозрачный красный цвет.

Вино из физалиса

Ягоды физалиса освободить от пузырей и плодоножек и от той части плодоножки, которая входит в ягоду (ее вынимают ножом). Вполне зрелые и перебранные ягоды растереть в мезгу. Мезгу выложить в мешочек и хорошо отпрессовать. Сок собрать в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. После отделения всего сока мезгу удалить. В чистую профильтрованную воду всыпать сахарный песок или колотый сахар и, когда растворится, прокипятить сироп, снимая пену. На 1 кг сока физалиса – 1 кг сахара и 1 л воды. Готовое сусло заправить дрожжами и поставить в помещение с температурой 17°С.

Бурное брожение продолжается от 10 до 15 дней. По окончании выделения пузырьков газа сусло надо перелить в бочки и оставить в соприкосновении с воздухом на 4 часа, затем процедить его, перелить в чистую бочку и закрыть бродильным шпунтом.

В бочке вино оставляют на 9 месяцев, переливая каждый месяц; всего следует перелить 9 раз. Чем чаще переливать, тем качество вина лучше.

По окончании 9 месяцев вино следует пропустить через фильтр (суконный мешок) и разлить в бутылки.

Хорошо выдержанное вино имеет розовато-желтый цвет и обладает приятным своеобразным вкусом.

Вино из хурмы

2 кг хурмы (фиников), 2,5 кг сахара, 50 г лимонной кислоты, 2 мускатных ореха, 500 г винного осадка, 9 л воды.

Очищенные от косточек хурму или финики замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день мезгу отпрессовать, в жидкость добавить сахарный песок и оставить для брожения. Сюда же добавить лимонную кислоту, мускатные орехи и винный осадок. Когда закончится брожение, процедить 2-3 раза и придать жженым сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. Чем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и запаху.

Вино из калины

Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3-4дня, после чего отделить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Общее количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин: на 1 л сока для столового вина -1,7 л воды и 300 г сахара; для десертного вина – 500 мл воды и 350 г сахара; для ликерного вина – 150 мл воды и 400 г сахара. Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.

Вино из шелковицы

Ягоды собирают в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставляют на 24 часа и отжимают сок. К отжатому соку добавляют равное количество воды, по 1/5 ч. л. корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, ставят на 5-6 дней для брожения, фильтруют, добавляют на каждый 1 л полученного вина 100 мл белого крепкого вина и отстаивают 2 недели. После чего снимают с осадка, по вкусу добавляют сахар, разливают в бутылки и закупоривают.

Источник: vinodelie-online.ru

Один из самых частых вопросов, на который мне приходится отвечать — как долго можно хранить домашнее вино? Почти всегда мои ответы разочаровывают начинающих виноделов — если речь идет о вине натуральном, то хранится оно недолго. Тем не менее, есть несколько приемов, которые позволяют значительно продлить винную жизнь. Но — обо всем по порядку! ⠀ Сама концепция натурального виноделия, которой придерживаюсь я, построена на принципе ежегодного обновления своих винных запасов новым молодым вином.
ли не использовать консервантов, то стабилизировать вино на длительное время не удастся. Кстати в “большом” виноделии применяется именно этот термин — стабилизация, а не слово “консервация”. Стабилизация обеспечивает в том числе и профилактику помутнения вин — одного из наиболее частых дефектов, с которым могут столкнуться виноделы. ⠀ Почему вино портится? Почему изменяет свой вкус, цвет и прозрачность? Думаю, ответ вам известен: дрожжи, а иногда и бактерии, продолжив свое развитие, могут вмешаться в жизнь готового вина. Поэтому, контролируя дрожжи, мы контролируем вино. ⠀ Два вещества в вине являются естественными консервантами: это спирт и сахар. В правильном сочетании они дают убойную (с точки зрения влияния на микроорганизмы) смесь и обеспечивать вину т.н. биологическую стабильность. Совместное применение спирта и сахара как стабилизаторов мы видим в крепленых винах — например, мадера, херес, портвейн. Но вот в сухих домашних винах содержание спирта редко превышает 14%. Эта концентрация недостаточна для полного прекращения размножения микробов, и со временем такое #вино начинает портиться. ⠀ С сахаром тоже не так все просто. Сахара обладают консервирующим эффектом только в больших концентрациях. Если сахара в вине немного (например, нам удалось получить полусухое или полусладкое #вино), то он является прекрасной подкормкой для микробов. Такие вина стабилизировать еще сложнее, чем сухие. ⠀ Как же обеспечить долгосрочное хранение домашним винам? И возможно ли это в принципе? Поговорим об этом в следующий раз. ⠀ P.S. Оставляйте комментарии, делитесь вашим опытом! ⠀ #домашнеевиноделие #домашнеевино #экопродукт #эковино #winomax #винодома #винокрым

Источник: ok.ru

Некоторые разновидности домашнего вина, которые изготавливают российские виноделы, отличаются не только особой технологией и способом приготовления, но и используемыми для этого ингредиентами. Несмотря на то, что некоторые из составляющих рецептуры являются не совсем обычными, конечный результат, в виде готового напитка, является превосходным и не может оставить равнодушным настоящего знатока и ценителя качественного спиртного.

Такой продукт, как финики, используют в приготовлении алкогольных напитков не так часто, поэтому эксперименты с приготовлением вина на их основе, обычно могут себе позволить только опытные профессиональные виноделы. За свою высокую калорийность финики на Востоке называют «хлебом пустыни», а весьма небольшое количество людей знают, что этот продукт можно использовать в приготовлении качественного домашнего вина и других алкогольных напитков.

Рецепт приготовления домашнего вина из фиников

Рецепт классического вина из фиников подразумевает использование в приготовлении фиников любых размеров и сортов, хотя важным условием является их целостность, свежесть и отсутствие испорченности. Для того, чтобы результат приготовления домашнего вина из фиников был успешным, важно использовать только стерилизованную посуду, инвентарь или инструменты. Ингредиенты, необходимые для изготовления качественного вина из фиников:

Финики – 3 кг;
Сахарный песок – 1,5 кг;
Лимонная кислота – 50 г;
Питьевая очищенная вода – 8 л;
Изюм немытый – 100 г или закваска.

Некоторые ингредиенты привносят во вкус и аромат финикового вина свои особенности, за счет которых качество напитка еще больше повышается. Лимонная кислота используется для того, чтобы стабилизировать кислотность, потому что в другом случае, процесс брожения будет протекать вяло, а вино получится не слишком вкусным и будет храниться не долго. Во время приготовления вина, финики необходимо будет пропаривать кипятком, поэтому на их поверхности не останется диких дрожжей, которые активируют брожение. Поэтому подготовка закваски должна выполняться за 1-2 дня до начала изготовления напитка. Хотя в сусло можно добавить немытый изюм, нет гарантии, что он эффективно активирует брожение.

Технология приготовления домашнего вина из фиников, включает в себя следующую последовательность этапов:

Из всех фиников удаляют косточки, а мякоть заливают крутым кипятком и настаивают в течение 1 часа;
Финиковый отвар сливают в отдельную стерилизованную емкость, а саму мякоть пропускают через мясорубку;
Получившуюся массу смешивают с жидким отваром и всыпают около 400 г сахарного песка, лимонную кислоту, закваску и изюм, после чего тщательно перемешивают;
Емкость с суслом ставят в темное теплое помещение, а горловину обвязывают марлей, чтобы в массу не попала пыль или насекомые;
Спустя 2-3 дня появятся характерные признаки брожения, в виде образования пены, шипения и кисловатого запаха;
После начала брожения емкость с суслом оставляют в темном теплом месте, соком на 7-9 дней, наблюдая за тем, когда мезга всплывет на поверхность;
Один раз в сутки, сусло перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой;
Спустя срок настаивания и брожения, виноматериал сливают и процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, а жмых тщательно отжимают и выбрасывают;
В полученный напиток добавляют вторую порцию сахарного песка (приблизительно 600 г), тщательно перемешивают и переливают его в бродильную емкость, заполняя примерно 2/3 ее общего объема;
Для того, чтобы отвести из емкости углекислый газ, на ее горловину устанавливают гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
Емкость с суслом оставляют в темном месте, где температура колеблется в пределах 18-25 градусов;
Через 3 дня в сусло добавляется последняя порция сахарного песка (500 г), для чего из общего объема жидкости сливают приблизительно 0,5 л, разводят в нем сахарный песок и аккуратно выливают в емкость, после чего снова устанавливают гидрозатвор;
Процесс активного брожения продолжается на протяжении 35-60 дней, в зависимости от качества используемых ингредиентов, после чего углекислый газ перестает выходить из сусла, на дне емкости появляется осадок, а молодое вино приобретает светлый оттенок;
Отбродившее вино сливают с осадка в другую емкость и при необходимости повышают его сладость с помощью сахара или закрепляют крепким алкоголем;
Емкость с вином плотно закупоривают, чтобы предотвратить контакт с воздухом и оставляют в помещении с температурой от 5 до 16 градусов;
Напиток выдерживают в таком месте на протяжении 3-4 месяцев, а в течение 2-3 недель сливают с осадка в другую емкость;
После этого вино разливают по бутылкам и герметично их закупоривают.

Срок годности такого вина составляет 2-3 года, а крепость 10-12%.

Источник: frullato.ru

Вино из фиников: напиток долгожителей

Для того, чтобы изготовить это необычное домашнее вино, нам понадобятся следующие ингредиенты:
— вода – 10 литров,
— финики – 3 кг,
— сахарный песок – 3 кг,
— цедра лимона – 50 грамм.

Ну, а теперь к делу:
— финики разрезаем,
— вынимаем из них косточки,
— полученное фруктовое сырье складываем в подходящую по объему кастрюлю,
— кипятим 5 литров воды,
— крутым кипятком заливаем разрезанные финики,
— накрываем кастрюлю чистым льняным полотенцем,
— жидкость помещаем в теплое место на 5 дней,
— по истечении срока финиковый настой переливаем в другую посуду,
— отжимаем мезгу,
— отжатый сок соединяем с основной жидкостью,
— добавляем 5 литров кипяченой отстоянной воды,
— кладем туда сахарный песок и лимонную цедру,
— тщательно перемешиваем винную заготовку до полного растворения сахарного песка,
— переливаем полученную смесь в 10-литровую бутыль,
— закупориваем сосуд гидрозатвором или натягиваем новую латексную перчатку, в которой предварительно сделано отверстие в среднем пальце для выхода газов брожения,
— помещаем тару с виноматериалом в место с комнатной температурой для начала бродильных процессов.

Брожение напитка занимает от полутора до двух месяцев, интенсивность процесса можно контролировать по степени выделения углекислого газа из трубки гидрозатвора или по положению перчатки. По истечении этого срока молодое вино из фиников уже можно дегустировать, но все же лучше не торопиться, а довести процесс виноделия до конца.

Для этого:
— молодое домашнее вино сливаем с осадка в другую чистую подготовленную емкость,
— на сковороду помещаем две столовые ложки сахарного песка,
— карамелизируем сахар на медленном огне,
— вводим карамель в финиковый виноматериал,
— перемешиваем будущий шедевр домашнего виноделия,
— плотно укупориваем,
— помещаем напиток в темное прохладное место для созревания,
— по истечении 3-х месяцев свежее вино с интересным многогранным вкусом готово,
— разливаем его по бутылкам,
— помещаем их в погреб для долгосрочного хранения.

Домашний алкогольный напиток из фиников предоставляет широкое поле деятельности тем, кто любит изобретать свои собственные оттенки вкуса. Его также готовят с тмином, с мускатным орехом, с добавлением меда и изюма – вариации ограничены только вашей фантазией. Все эти ингредиенты обогащают вкус экзотического напитка, наполняя его удивительными полутонами фруктовой спелости и ореховых нот.

Источник: winemake.ru

Вино из фиников: напиток долгожителей

Интересные статьи о истории алкоголя: