Вина бургундии классификация

Содержание:

1. История Бургундии
2. Шардоне и пино нуар
3. Иерархическая пирамида защищённых географических наименований Бургундии
4. Особенные статусы вин — Премье или Гран Крю
5. Пино Нуар и Шардоне — основа бургундских вин

В Бургундии можно насчитать тысячи непохожих друг на друга вин! Только один этот регион включает в себя 23% всех защищенных географических наименований Франции — больше, чем любой другой. Такое разнообразие дают ценные почвы Бургундии, образовавшиеся в разные геологические эпохи. Почвы похожи на удивительную мозаику, где соседние участки могут быть источниками совершенно разных вин. Все это несмотря на то, что почти всю площадь виноградников занимают всего два сорта: Шардоне и Пино Нуар. Тоже кажется странным, не так ли? Разберемся и в этом.

Причины такого многообразиявин кроются в долгой геологической истории Бургундии, поэтому посвятим ей отдельную статью.
250 миллионов лет назад: немного о моллюсках

Современная Бургундия находится на территории Парижского бассейна. Он был покрыт неглубоким теплым морем около 250 миллионов лет назад. А морские обитатели – водоросли и моллюски – с веками превратились в слои различные по составу и возрасту осадочные породы, таких как известняк и известковую глину.

30 миллионов лет назад: движение тектонических плит

Всем нам знаком горный хребет Альпы. Но мало кто знает, что его образование повлияло на виноделие.

Дело в том, что Альпы, как и горы Юры, образовалисьв результате столкновения тектонических плит. Их последующие движения привели к образованию холмов и возвышенностей Кот д’Ор. В этот же период в результате разломов земной коры появился грабен (или каньон), по которому течёт река Сона. Такая геологическая нестабильность на территории Кот д’Ор породила восемь линий разлома земной коры в разных направлениях. После чего последовали эрозия слоев осадочных пород разного возраста и их постоянное смещение.

И как результат — разнообразный рельеф бургундских виноградников, богатая мозаика небольших участков земли с богатыми почвами, на разной высоте над уровнем моря и под всевозможным уклоном. Конечно, почвы, как вы уже догадались, в основном глинисто-известковые с разными пропорциями глины и известняка. (благодаря водорослям и моллюскам)

Из-за таких подвижных геологических событий даже самые древние горные породы подверглись изменениям. Это гранитные породы, на которые накладываются все осадочные слои, и которые в результате движений и разломов земной коры тоже поднялись на поверхность. Такие гранитные почвы встречаются в регионе Божоле, где Пино Нуар уступает место Гамэ, который предпочитает именно гранитные почвы (см. мою статью о Божоле).

Времена Позднего Юрского периода: еще немного о моллюсках

Самые молодые почвы Бургундии — это киммериджский и портлендский известняк региона Шабли. Это самые верхние слои осадочных пород, образовавшиеся во время Позднего Юрского периода в результате отложений раковин различных моллюсков.

Сравним эти почвы.

Киммериджский известняк.

• более древний;
• содержит многочисленные включения раковин древних устриц Exogyra Virgula;
• обладает более рыхлой текстурой, по сравнению с портлендским;
• обладает более высоким содержанием глины, а значит и влаги.

Портлендский известняк.

• более молодой;
• более плотный;
• лучше пропускает влагу, нежели киммериджский.
• Менее благоприятный для лозы с точки зрения виноделия

Только эти две породы на разных холмах и склонах разделили Шабли на 7 Гран Крю (исключительных участков), 40 Премье Крю (хороших участков) и два обширных региональных наименования: Шабли и Пти Шабли.

Тайна двух основных сортов Шардоне и Пино Нуар

К многообразию, в основе которого лежат две почвы, описанные выше, можно добавить глинисто-известковые почвы разной плотности. Они тоже встречаются в одной только северной части Бургундии, т.е. в Шабли, Оссеруа (Auxerrois) и Шатийонэ (Chatillonais). Таким образом, становится понятно, почему всего из двух основных сортов виноделы Бургундии создают такое множество разных вин.

Шардоне

Пино Нуар

Терруар и «climat» («клима»): наблюдения и опыт монахов

Можно сказать, что «клима» — это бургундское воплощение терруара, которое на небольшом клочке земли объединяет множество факторов, влияющих на органолептический профиль вина (т.е. на его вкус и аромат): почвы, подпочвы, количество солнечного света, положение на холме и угол его уклона.

Но именно история за каждым участком бургундского виноградника делает понятие «клима» нечто большим, чем просто синонимом совокупности условий виноделия.

Разделение бургундских виноградников на сотни небольших участков — результат многовековых и кропотливых наблюдений, анализа и последующей классификации виноградников. Эта работа была начата монахами, которые первыми посадили организованные виноградники на землях Бургундии. В результате многолетнего опыта виноделия они отметили, что вина, сделанные из винограда с одного участка не похожи на вина из винограда с другого, иногда соседнего участка. Таким образом, виноградники Бургундии стали обрастать невысокими каменными стенами «кло» («clos»), которые кроме защиты лоз от диких и домашних животных имели целью отделить друг от друга участки, урожай с которых отличается по характеристикам или качеству.

Фото с каменными стенами «кло»

Сам термин «клима», в своём современном значении применяется с XV века. В 1935 году был официально признан французским Национальным Институтом Происхождения и Качества (INAO, Institut National de l’Origine et de la Qualité) в классификации защищённых географических наименований Бургундии независимо от уровня в иерархии наименований.

Иерархическая пирамида защищённых географических наименований Бургундии

Этот регион обладает четкой, неизменной и довольно простой для запоминания иерархией,  в отличие от Бордо.

Если в Бордо система классификации оценивает вина шато и применяется ко всем или некоторым его винам, то в Бургундии система классификации применяется к участкам, способным производить виноград и вина определённого качества.

Иными словами, в Бордо нужно изучать особенности самих шато, чтобы знать, где искать качественные вина (к слову, количество шато насчитывается там более 6000!). В Бургундии достаточно запомнить отдельные участки, которых в шесть раз меньше.

Также в бургундской классификации акцент этикетки вина делается не на имени винодельни, а на имени участка, где растёт виноград. Так, один участок Гран Крю может быть поделен между несколькими виноделами, но их вина будут на одном уровне качества.

Например, самые ценные участки Гран Крю часто бывают поделены между несколькими производителями, как на этом примере, два известных негоцианта Бургундии обладают небольшими участками, входящими в состав знаменитого Гран Крю Chambertin Clos de Bèze

Источник: valentinawine.com

Вся Бургундия разделена на несколько подрегионов, каждый из которых отличается особыми природно-климатическими условиями, почвой и исторически тяготеет к выращиванию тех или иных сортов винограда и производству вина с определенными характеристиками. Есть области, где в Бургундии производят преимущественно красные РІРёРЅР° (Божоле), есть те, где приоритет за белыми (Макон, Шабли), а есть и такие, где условия позволяют производить одинаково прекрасные и белые, и красные вина (РљРѕС‚ Шалонез и Кот-д`Ор).

Кот-д`Ор — самая северная область в Европе, где производят и белые, и красные вина действительно великолепного качества. Поскольку производство великих вин требует особых условий, то найти место, где бы белые и красные вина производились на одном участке, невозможно, поэтому область разделена на две части: РљРѕС‚-РґРµ-Бон, где производимые в деревнях Мерсо, Шассань-Монраше, Алокс-Кортон показывают все лучшие качества белых вин, и РљРѕС‚-РґРµ-РќСЋРё, где в деревнях Вужо, Вон-Романе, Жевре-Шамбертен царят красные. Но это лишь небольшой процент всей продукции Кот-д`Ора – узкой полоски протяженностью 48 километров, ширина которой порой не превышает нескольких сотен метров, в основном же это обычные ординарные вина.

Шабли — это название белого СЃСѓС…РѕРіРѕ РІРёРЅР° и местности в Бургундии, где его производят. Если раньше эти вина имели весьма посредственный вкус и соответствующую репутацию, то сегодня большая часть вин из области Шабли — это мягкие вина с легкой фруктовостью, производимые только из винограда сорта Шардоне. Погодные условия для выращивания в данной местности винограда Шардоне крайне нестабильны, поэтому только современные технологии позволяют получать более-менее хорошие урожаи ежегодно и производить из винограда, постоянно находящегося на грани невызревания, прекрасные вина. Большую роль в формировании нового стиля вин Шабли играет выдержка в дубовых бочках, которая сегодня достаточно часто применяется в этой области.

Только в областях Шабли и Кот-д`Ор производят вина категории Гран РљСЂСЋ – одной из ступеней в системе крю. Классификация РІРёРЅ Бургундии имеет четкую структуру, она является частью классификации всех французских РІРёРЅ, а это одна из самых старых, подробных и неоднократно взятых как основа другими странами система. Так, наивысшей ступенью в этой иерархии являются вина категории Гран Крю (Grands Crus) – для этих великих виноградников достаточно указания имени на этикетке.

Виноградники Гран Крю расположены на самых лучших участках с оптимальным сочетанием всех факторов, необходимых для выращивания и созревания лучшего винограда. Ступенью ниже стоят «первоклассные виноградники» — Премьер РљСЂСЋ (Premier Cru), которые производят прекрасные вина, а на самой нижней ступени — все остальные вина, на этикетке которых указаны названия деревень, где их производят.

В областях Кот Шалонез, Маконн и Божоле не производят вина категории Гран Крю, но и на их территории можно найти прекрасные образцы вина. Так, красные вина из Божоле производят из менее популярного сегодня в Бургундии сорта Гаме, поэтому это яркое вино так не похоже на типично бургундские вина. Вина из области Кот Шалонез в прежние времена были известны только в разряде игристых РІРёРЅ, но на сегодняшний день по достоинству оценены и некоторые образцы тихих вин области.

Если же говорить обо всем апелласьоне Бургонь (более точное название, которое для нас привычнее звучит как Бургундия), то это разнообразные по качеству и стоимости вина, не имеющие выделенного апелласьона, производимые на территории данного региона. Красные РІРёРЅР° — фруктовые, с оттенками черешни и клубники, легкие и готовые к употреблению в течение нескольких лет. Белые РІРёРЅР° – могут быть как легкими, освежающими, чуть терпкими, так и разочаровывающими и невнятными, а вот розовые РІРёРЅР°, как правило, очень неплохие. Вина «Bourgogne Rouge» готовят из разных сортов винограда, в зависимости от области, поэтому это может быть: Трессо, Гаме, Сесар, но чаще РџРёРЅРѕ Нуар. По качеству и вкусовым характеристикам это вино заключено в столь широкие рамки, что доверять стоит известным и проверенным именам, так, впрочем, можно сказать практически обо всех винах Бургони.

Источник: Ivan-Elkin.ru

География и климат

Бургундия простирается от коммуны Осер на севере до города Макон на юге. В регионе установился континентальный климат, характеризующийся холодной зимой и жарким летом. Погода непредсказуемая и дождливая, во время сбора урожая бывают сильные заморозки, иногда ягоды может побить град.

К XVIII веку во Франции появилась более-менее приличная система дорог, транспортировка товаров упростилась, бургундские вина стали распространяться по всей стране. К этому времени влияние Церкви значительно сократилось, многие монастырские виноградники были переданы в руки буржуа или разрушены. Во времена правления Наполеона стали появляться маленькие семейные винодельни.

Войны и кризисы первой половины XX века привели к тому, что к 1940-м годам почвы были истощены, а виноградники находились в плачевном состоянии, так что землю пришлось буквально восстанавливать из пепла. Усилия бургундских виноделов не прошли незамеченными – сейчас в регионе производится качественное вино со сложным букетом, неизменно занимающее призовые места на международных конкурсах.

Классификация бургундских вин

Бургундия – самый «терруароориентированный» французский регион. Качество вина в первую очередь определяется сочетанием типа почвы в винограднике, погодных условий и сорта винограда, а не производителем (в отличие от, например, Бордо).

Всего в Бургундии насчитывается около 150 апелласьонов и несколько сотен винодельческих деревень, которые имеют право указывать свое название на этикетке.

Классификация бургундского вина также строится по географическому признаку.

Grand Cru. В категорию входят 33 апелласьона, это всего несколько лучших виноградников, расположенных в части Côte d’Or, на их долю приходится 2% общей выработки региона. Например, Charmes-Chambertin, Montrachet и др. Вина с такой маркировкой предназначены для благородного старения в винотеках на протяжении 5-7 лет, лучшие образцы хранятся до 15 лет.

Premier Cru. Хозяйства, производящие вино высочайшего качества, но чуть доступнее, чем в предыдущей категории. Выпускают на рынок порядка 12% бургундского, это 640 виноградников (Volnay 1er Cru, Santenots и др.). Вина Premier Cru также не пьют молодыми, а хранят как минимум 3-5 лет, иногда – значительно дольше.

Village appellation (деревенские апелласьоны). 42 AOC, в частности: Mercurey, Pouilly Fuisse и т.д. Эти напитки представляют собой купажи нескольких вин среднего качества, изготавливаются либо на территории перечисленных в определении стиля 42 деревень, либо в частном неклассифицированном хозяйстве. Вывести единое определение вкуса или других характеристик невозможно, так как все вина очень разные. На эту категорию приходится 36% общего объема.

Regional appellation (региональные апелласьоны). Всего 23 AOC, в их числе: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Вина, производимые во всем регионе или в зоне, более обширной, чем одна деревня. В предыдущие три категории входят только белые и красные тихие вина, но здесь могут быть игристые и розовые, а также вина, на основе нестандартных сортов – не Пино Нуар или Шардоне. Эта категория делится на три группы:

• AOC Bourgogne – любые вина, произведенные в Бургундии. Пьются молодыми, в течение трех лет после производства.
• Субрегиональные (Sous-regional). Изготавливаются в конкретных частях региона (например, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune или Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Особенные. Вина, нетипичных для региона стилей – белое бургундское Алиготе, игристый бургундский Креман и т.д.

Наособицу стоят вина Шабли (Chablis), но они маркируются по той же системе, начиная от Гран Крю и заканчивая «маленькими Шабли» (аналог регионального уровня). Вина Божоле в эту классификацию не попадают.

Интересный факт: бывают случаи, когда производители специально маркируют свое вино классом ниже, чтобы поскорее его продать и не входить в убытки. Так что иногда удается купить Гран Крю по цене премьера.

Особенности производства

Если Бордо делает ставку на массовость, то в Бургундии вина выпускаются небольшими (иногда – крошечными) партиями, так как сам виноградник может быть всего парой-тройкой рядов лоз. Здесь производятся сотни брендов, каждый из которых обладает яркой и неповторимой индивидуальностью.

Как пить бургундские вина

В Бургундии выпускают одни из самых дорогих вин в мире – например, в местечках Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy и др. Эти напитки прекрасно сочетаются с французскими сырами.

Дать какие-то более точные рекомендации сложно: всё зависит от качества и вида вина. Традиционно, красные сорта подают к мясу, жирным и сытным блюдам, а белым вином запивают овощи, салаты, рыбу, фрукты, холодные закуски. Обычно производители указывают на этикетке удачные гастрономические пары.

Известные марки

Брендов в Бургундии очень много, их буквально сотни, выделить парочку основных невозможно. Однако большинство дегустаторов сходятся во мнении, что стоит попробовать вина от Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d’Or и др.

Источник: alcofan.com