Венгерское вино бычья кровь — История алкоголя

По преданию виноградное искусство в Венгрии начали развивать еще кельты. Благо расположение страны и ее климат очень благоприятны для роста некоторых сортов винограда. В начале XIV века на венгерский трон восходит Карл-Роберт Анжуйский, а вместе с ним в Венгрию прибывают французские и итальянские виноделы. Они привозят новы лозы и свои знания. С тех пор Венгрия прочно вошла в сонм лидеров мирового виноделия.
В Венгрии насчитывается 22 винодельческих района. Наиболее известные из них: Альфельд, Трансдунайский регион, Виллань,Бадачони, Кечкемет, Эгер, ну и конечно же Токай. Вырашиваются такие сорта как Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Мускат. Наряду с ними культивируются и местные сорта. Фурминт, Эзерьо, Харшлевелю, Леаника, Мезесферг, Цирфандли. Красные — Кадарка, Кекфранкош.

Винодельческие районы Венгрии

В Венгрии жесткое законодательство относительно производства вин. Это позволяет держать качество продукта на высоте, но только в пределах страны. Потому что качество продукции на экспорт зачастую хромает. Законами была введена следующая система квалификации вина в зависимости от его качества:
Asztali Bor — столовое вино, продается, как правило, в литровых бутылках;
Tajjelegu Asztali — региональное вино, соответствует категории Vin de pays;
Minosegi Bor — качественное вино, производимое на определенной территории;
Kulonleges Minosegi Bor — особо качественное вино, все десертные вина входят в эту категорию.
Aszu — Токайские вина, изготовленные из высушенных плодов винограда (в бочку добавляют от трех до шести 15-килограммовых корзин-puttonyos этих ягод).
Aszu Esszencia токай высшего качества, приготовленный из чистого изюма

Винодельческие районы Венгрии

Резюмируя все вышесказанное и отдавая в целом должное хорошему качеству вина в этой стране хочется сказать, что основа, слава и популярность венгерского — это несомненно сладкое белое вино. Возможно оно самое лучшее в мире из дессертных. Но есть одно существенное НО. Качественный, относительно недорогой и восхитительно вкусный Токай Асу можно попробывать только в Венгрии. У нас же надо быть готовым выложить 15-20 000 за бутылку, что по всем парметром является перебором. Если такой возможности нет, то не стоит покупаться на надписи «Асу» и «Эссенция» напитка за 250-300 рублей. Вкус разнится и очень значительно

Красное вино

Сухое
1. «Бычья кровь» — фирма Хунгравин (Szekszardi Bikaver. Hungarovin)
крепость 11,5%. Производится из винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Кекфранкош и Цвайгельт.
2. «Эгри Кекфранкош» – фирма Копорос Борасзат (Egri Kekfrankos. Koporos Boraszat)
Крепость 12,5%. Производится из винограда: Кекфранкош
3. «Панонния Эгер Каберне Савиньон» — фирма Эгри Ксилагок (Pannonia Egri Cabernet Sauvignon. Egri Csillagok Zr).

Панонния Эгер Каберне Савиньон

Крепость 14 %. Производится из винограда: Каберне Cовиньон
4. «Кюве Копар, сухое» – фирма Гере Аттила (Cuvee Kopar, dry. Gere Attila)
Крепость 14%. Производится из винограда: Каберне Cовиньон, Каберне Фран, Мерло.
5. «Солюс, сухое» – фирма Гере Аттила (Solus, dry. Gere Attila)
Крепость 14,5%. Производится из винограда: Мерло.

Полусладкое
1. «Сексардский цвайгельт» — фирма Хунгаровин (Szekszardi Zweigelt. Hungarovin)
Крепость 11%. Производится из винограда: Цвайгельт
2. «Панонния Эгер Кекфранкош красное полусладкое» — фирма Эгри Ксилагок (Pannonia Egri Kekfrankos red semi-sweet. Egri Csillagok Zr).

Панонния Эгер Каберне Савиньон

Сексардский цвайгельт

Крепость 11%. Производится из винограда: Кекфранкош
3. Джозефина Кадарка — фирма Копорос Борасзат (Josephine kadarka. Koporos Boraszat)
Крепость 11,5 %. Производится из винограда: Кадарка

Десертное

1. «Сексардский кекопорто» — фирма Хунгаровин (Szekszardi Kekoporto. Hungarovin)
Крепость 11,5%. Производится из винограда: Кекопорто
2. “Кишбургунди-Кек» — фирма Балатон (Kisburgundi-Kek. Balaton)
Крепость 11 %. Производится из винограда: Кишбургунди-Кек

Кишбургунди-Кек

3. «Мерло» — фирма Балатон (Merlo. Balaton)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Мерло

Белое вино

Сухое
1.
aquo;Токайи Асу 5 путтонов, сухое» – фирма Оремус (Tokaji Aszu, 5 ptt, dry. Oremus)
Крепость 12 % Производится из винограда Фурминт
2. «Паннония Фурминт Токай, белое сухое» — фирма Токай Керешедохаз (Pannonia Furmint Tokaji dry white. Tokaj Kereskedőház)
Крепость 12 % Производится из винограда Фурминт
3.«Оларислинг из региона Этек» — фирма Хунгаровин (Etyeki Olaszrizling. Hungarovin)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Оласрислинг
4. «Токайи Фурминт Сараз, сухое» – фирма Дисноко (Tokaji Furmint Szaraz, dry. Disznoko)
Крепость 13,5%. Производится из винограда Фурминт, Сараз.

Кишбургунди-Кек

3. «Мерло» — фирма Балатон (Merlo. Balaton)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Мерло

Белое вино

5. «Токайи Фурминт Мандолаш, сухое» – фирма Оремус (Tokayi Furmint Mandolas, dry. Oremus)
Крепость14%. Производится из винограда: Фурминт.

Полусладкое
1. «Токай Саргамускотали, полусладкое» – фирма Шато Хенье (Tokaji Sargamuskotaly, semi sweet. Chateau Henye)
Крепость 13,5%. Производится из винограда: Мускат Лунель.
2.«Токай Фурминт, полусладкое» – фирма Токай Керешедохаз (Tokaji Furmint, semi sweet. Tokaj Kereskedohaz).
Крепость 13%. Производится из винограда:Фурминт
3. «Фурминт Токайи, полусладкое» – фирма Шато Дересла (Furmint Tokaji, semi sweet. Chateau Dereszla)
Крепость 12%. Производится из винограда: Фурминт.

Фурминт Токайи, полусладкое» – фирма Шато Дересла

Десертное
1. «Токайи Асу Эссенция» – фирма Шато Дересла (Tokaji Aszu Eszencia. Chateau Dereszla)
Крепость 10%. Производится из винограда: Фурминт, Харшлевелю.
2. «Азу Мезе Мэйли, 6 путтонов сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Aszu Mеzes Maly, sweet, 6 ptt. Royal Tokaji Wine Co)
Крепость 9,5%. Производится из винограда: Фурминт.
3. «Токай Нюласко, 6 путтонов, сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Tokaji Nyulasco, 6 ptt, sweet, Royal Tokaji Wine Co)
Крепость12%. Производится из винограда: Мускат, Фурминт, Харшлевелю.
4. «Азу Блю Лейбл, сладкое» – фирма Роял Токайи Вин Ко (Aszu Blue Label, sweet. Royal Tokaji Wine Co)
Крепость 12 %. Производится из винограда: Фурминт.

Фурминт Токайи, полусладкое» – фирма Шато Дересла

5. «Токайи Асу, 5 путтонов, сладкое» – фирма Шато Дересла (Tokaji Aszu, 5 ptt, sweet. Chateau Dereszla)
Крепость 12,5%. Производится из винограда: Фурминт, Харшлевелю.

Игристое вино

Очень неплохое игристое в Венгрии. Прежде всего фирмы Torley. Она лучшая в этой стране по этому направлению виноделия. Особенно стоит обратить внимание на Francois President", "Torley Chardonnay Brut", "Torley Muscateller Doux".

Новых наслаждений!!!

Источник: id77.livejournal.com

«Бычья кровь» (Bikavér)

Это вино, легенда венгерского виноделия, отличается сладковатым, но не приторным, а сдержанным и сложным вкусом. Для него вручную выбирают только очень спелые виноградины, буквально переполненные сахарозой. Чтобы цвет напитка стал насыщенно рубиновым, шкурки ягод давятся в течение суток. Зреет «Бычья кровь» в дубовых бочках не менее двух лет.

Идеальное место и время, чтобы попробовать егерскую «Бычью кровь» – одноименный трехдневный фестиваль, на котором местные виноделы не только угостят вас различными вариациями этого вина, но и дополнят пиршество национальными закусками. Завершит букет впечатлений выступление оркестров, играющих фольклорные мелодии.

Виноградники занимают около 130 тыс. гектар территории Венгрии. Мягкий климат страны с жарким летом, долгими и теплыми осенью и весной позволяет получать виноград, обласканный солнцем. Именно в этом и заключается секрет уникального вкуса венгерских вин.

«Токай Асу» (Tokaji Aszú)

Этому королю вин преданы сердца всех тех, кто хоть раз его пробовал, ему же посвящена строчка из национального гимна Венгрии и даже песня «Хвала Токайскому», музыку для которой написал сам Франц Шуберт. Неплохой послужной список для напитка, верно?

Белый виноград сорта «Фурминт» и «Гарс-Левелю» для изготовления «Токая Асу» – фаворита Петра I и Бетховена – созревает в регионе Токай (северо-восток Венгрии). Первые погреба для его хранения были вырыты предположительно более 700 лет назад, именно тогда и зародилось производство этого белого вина.

«Токай Асу» имеет нежный золотистый оттенок и относится к категории десертных вин. Его средняя крепость – 7-16 % об. Перед употреблением венгры выдерживают его в погребах с высокой влажностью воздуха не менее 4 лет.

Попробовать стоит не только сладкий «Токай Асу» с нотками меда, хлеба и изюма, но и другие его вариации. В частности, сухой самородный «Токай», созданный из несортированного подсушенного винограда, и (если вам особенно повезет) токайскую эссенцию, очень сладкую, насыщенную по вкусу и тягучую по консистенции.

Чтобы продегустировать все самые популярные вина Венгрии в одном месте, отправляйтесь в Дом венгерских вин в Будапеште. Экскурсии в этом погребе-музее, хранящем около 700 сортов вин, проводятся для туристов на английском.

«Виллань Розе» (Villanyi Rose)

Розовое вино с обволакивающим ванильно-фруктовым вкусом и игривым ягодным оттенком производят в регионе Виллань. Вкус «Виллань Розе» – результат влияния многовековых традиций и благоприятного для созревания винограда средиземноморского курорта.

Рекомендовано к употреблению теплым весенним или летним вечером в компании с морепродуктами и жаренными блюдами. В зависимости от используемого сорта винограда «Виллань Розе» может обладать ароматом клубники, сливы, бузины, ирисок, белого перца или луговых трав. Неизменной для всех вариаций остается нежная кислинка.

Отдельно стоит упомянуть про винодельни у озера Балатон, уникальные условия которого придают производимым здесь напиткам неповторимую энергию. Природа побережья создает отличные условия для создания сухих белых вин с медово-золотистым оттенком и чистым, богатым, плотным вкусом – будто воплощением венгерского менталитета.

А в вашей домашней коллекции есть бутылочка «Бычьей крови» или настоящего токайского? Или вы фанат какого-то другого сорта венгерского вина? Расскажите об этом в комментариях к статье.

Не забывайте подписаться на нашу рассылку – и будете регулярно получать интересные материалы о жизни в Венгрии.

Источник: imigrant-hungary.com

Белые

Фурминт

Фурминт — ключевой сорт для ключевого региона Токай: там он занимает 2/3 посадок. Этому винограду свойственна высокая кислотность и сахаристость, а также пряные оттенки, особенно явно проявляющиеся по мере старения вин. Фурминт дает глубокие и комплексные вина с хорошим потенциалом к хранению.

Харшлевелю

Ароматичный сорт харшлевелю — второй по популярности в Токае, хотя он также встречается и во всей остальной Венгрии. Главные характеристики — это медовые, цветочные и пряные оттенки, а также хорошая кислотность и маслянистость.

Мускат оттонель

Этот сорт родом из французской Долины Луары распространен по всей Венгрии. Здесь он дает ароматные вина с невысокой кислотностью и тонами винограда и лепестков розы.

Красные

Кадарка

Этот капризный сорт распространен в разных регионах Венгрии и в том числе является основным в ассамбляже для Bikaver из Эгера. При правильном подходе дает вина богатые, пряные, с хорошей кислотностью и не очень выраженными танинами.

Португизер

Португизер, распространенный в Германии, Австрии и не только, в Венгрии обитает в основном на юге, в регионе Виллань. Сорт дает легкие и фруктовые вина с бархатистыми танинами.

Каберне Фран

Этот красный француз встретится почти во всех регионах Венгрии, но лучшие вина из него делают в регионе Виллань. Именно здесь получаются интересные образцы с хорошим потенциалом.

Главный по бокалам: великий Токай

Токай — главная жемчужина Венгрии. Десертные вина из этого региона считаются национальной гордостью и могут легко потягаться с французскими сотернами гран крю и топовыми сладкими рислингами из Германии.

Уже в 16 веке эти вина считались «достойными Папы», король Людовик XIV называл токай «королем вин», а Екатерина Великая даже направила в Токай казачье подразделение, чтобы следить за отправлениями ей любимого напитка. Среди почитателей токая также была и королева Виктория, получавшая его на каждый день рождения.

Процесс производства десертных вин Токая сложен и затратен. Их делают из винограда, затронутого ботритисом — благородной плесенью, которая высушивает ягоды, повышая в них концентрацию сахара и придавая винам оттенки меда, жимолости и сухофруктов. Ботритизированные ягоды, как и вина из них, в Токае называют Aszú.

Источник: SimpleWine.ru

Легенда

«Бычья кровь» — визитная карточка винодельческого региона Эгер, расположенного на северо-востоке Венгрии, на полпути между Будапештом и Токаем. История необычного названия этого вина уходит корнями в средневековье.

По самой распространенной легенде, оно зародилось после 1552 года, когда Эгерская крепость пережила турецкую осаду. Во время штурма предводитель венгров Иштван Добо для поднятия сил и храбрости якобы приказал раздать уставшим бойцам красного вина. Так они и предстали перед турками: с бородами, окрашенными вином. Те решили, что противники напились бычьей крови, и в ужасе отступили.

История

На самом деле, вино «Бычья кровь» появилось далеко не так давно и не случайно — у него есть создатель: известный венгерский винодел-экспериментатор Йенё Грёбер (1869-1941). Кстати, в истории местного виноделия он оставил такой глубокий след, что в его честь даже назвали использующийся и сегодня плуг для обработки винограда — Gröber-féle kapálóeke.

Традиционно «Бычья кровь» изготавливалась из винограда Кадарка, придававшего ему резкий, жгучий вкус и плотную структуру. Однако в сегодняшнем классическом варианте это сухое красное вино представляет собой купаж из 4 сортов винограда: Цвейгельт, Кекфранкош, Каберне Совиньон и Мерло. Пропорции могут меняться, придавая «Бычьей крови» от разных производителей индивидуальный характер. Но крепость — 12 градусов — и характерный мощный вкус вина остаются неизменными.

Правила виноделия

Egri Bikaver нельзя назвать вином изысканным, но, несомненно, оно остается одним из самых известных красных вин Европы. Считается, что оно сочетает в себе лучшие характерные черты черных сортов винограда, произрастающих на терруарах, богатых минералами.

«Бычья кровь» изготавливается путем традиционного ферментирования на кожице. Для ее производства используются только самые спелые и качественные грозди созревшего винограда с высоким содержанием сахара и красящих веществ. Одну его часть перемалывают, а другую отделяют от веточек — для того, чтобы вино было не слишком терпким. Массу помещают в большой чан и в течение целого дня регулярно давят, благодаря чему выделяется еще большее количество красителя из шкурок винограда.

После этого вино выдерживают в дубовых бочках. Вино созревает на второй год и только тогда приобретает идеальный вкус и аромат. Как можно догадаться, процесс производства «Бычьей крови» достаточно сложен, а потому его никогда не готовили в промышленных объемах.

Гордость Эгера

«Бычья кровь» — визитная карточка и гордость винодельческого Эгера. Это вино с его характерным вкусом, темно-рубиновым цветом, пряным букетом и бархатистым послевкусием, очень популярно среди как любителей, так и профессиональных ценителей напитка.

В Эгере в честь «Бычьей крови» ежегодно — обычно в середине июля — проходит фестиваль. На центральной исторической площади Иштвана Добо устанавливают шатры, в которых местные виноделы представляют на дегустацию свои версии этого удивительного вина.

Кстати, подавать «Бычью кровь» лучше всего при температуре 16-18 градусов, а употреблять вместе с жареным мясом и острыми и пряными блюдами венгерской кухни. И да пребудет с вами сила!Винотека

Источник: vinoteka-in-ua.livejournal.com

Мир,Труд,Май товарищи! С праздником!
Сегодня открыл очередное прекрасное место Венгрии, винодельческий регион Егер, который славится своими замечательными винами, наиболее известное вино "Бычья кровь". Мой венгерский друг посоветовал мне купить вина из бочки и его употребление не откладывать в долгий ящик. Так я и сделал.
На въезде в город Эгер, в скале вырублено около 70 винных погребов, заходишь, пробуешь вино, если понравилось, то покупаешь. Первый погреб около которого припарковался оказался невкусным, следующий уже выбирал по внешнему антуражу.

Эгер (Eger) — центр виноделия, очень знаменит своими красными винами. Расположен на р. Эгер, у южных склонов горных массивов Бюкк и Матра, примерно в 130 километрах к северо-востоку от Будапешта.

Существует много легенд и историй об этой долине, ее жителях и, конечно же, самом вине. Одна легенда гласит, что Иштван Добо во время защиты Эгера от турецких войск, численность которых превосходила венгерскую армию в несколько десятков раз, приказал напоить своих солдат красным вином. Это придало им храбрости и они одержали победу. Турки, увидевшие красные от вина бороды, посчитали, что венгры выпили бычью кровь, что и сделало их такими храбрыми и сильными.

Согласно другой легенде, отец венгерской девушки научил ее, как поступить, чтобы не попасть в гарем султана во время турецкого правления в Эгере. Он дал ей бутыль вина «Эгри Бикавер» («Бычья кровь из Эгера») и приказал сказать султану, что это не вино, которое ему, как правоверному мусульманину пить запрещено, а бычья кровь, которая сделает его непобедимым. Естественно, что опьяневший султан не причинил вреда девушке, и ей удалось избежать пленения.
1. Мне приглянулся этот погреб.

2. Отличное вино! http://goncziboraszat.hu/fooldal.php?lang=en

3. Хозяин винодельни наливает мне Caberne Sauvignon 2013 года.

4. Здесь около 70 винных погребов, в Венгрии сегодня праздник, поэтому открыто было только 10% виноделов.

5. Как я понял сюда виноделы привозят свой виноград.

6. В этом погребе продавалось вино только в бутылках.

Источник: gotohungary.livejournal.com