Ужин под вино

Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.

К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.

Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.

Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.

Закуска к красному сухому вину

Закуска к красному полусладкому вину

С чем пить красное десертное

Закуска к белому сухому вину

Закуска к белому полусладкому вину

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Источник: gradusinfo.ru

Правила выбора вин

Известно, что если к вам на ужин пришли гости, то тогда следует на стол поставить несколько бутылок с разными видами вина. Таким образом человек может сам выбрать, какое вино за ужином он желает пить в этот момент.

Если кто-то из гостей принес с собой бутылку вина, то его обязательно следует открыть и подать вместе с другими. Всегда у человека должен быть выбор в том, какое вино он желает пить. Но стоит помнить о том, что белое вино подают к столу лишь только охлажденным. Красное вино подается к ужину комнатной температуры, и бокал обычно заполняют лишь на одну третью часть.

С чем правильно пить белое и игристое вино

Каждый вид вина имеет свои правила употребления, о которых следует знать. В зависимости от того, какие блюда подаются к столу, выбираются и вина. Но и они бывают разные. Так, возьмем белые вина, каждый сорт которого подходит к определенному блюду. Если за ужином будет белое мясо, то тогда лучше подавать белое вино «Шардоне».

Стоит помнить, что с зелеными овощами будет прекрасно сочетаться другой вид белого вина. К такому столу лучше подавать сухое вино «Пино Гриджио». Если же блюда на ужин из морепродуктов или с сырами, то прекрасно с ними будет сочетаться вино «Массето». Другие виды сладкого белого вина подходят для сладких закусок, которые всегда интересны гостям.

Не стоит забывать и об игристом вине к ужину, так как употребление этого напитка помогает повысить аппетит гостей. Поэтому никакая вечеринка без него не может обойтись. Прекрасно, если гостям, которые решили посетить вас за ужином, будет предложено шампанское. Это оживит любую беседу и сделает вечер незабываемым.

Каждому человеку следует знать, что игристое вино на ужин подходит лишь только в том случае, если есть блюда из икры, лосося, рыбы, разных видов сыров и колбасы. Кроме того, если на стол подают к ужину блины, пироги, разнообразные десерты с маслом и медом, а также маслянистый попкорн, то тут также подойдет шампанское или любой другой вид игристого вина.

С какими блюдами сочетается красное и розовое вино

Если на ужин подается курица, лосось или свинина, которая имеет мягкий вкус, то тогда следует подавать вино «Пино Нуар», которое имеет особый вкус. Считается, что это изысканное и дорогое вино меняет свой вкус в зависимости от того, с какой пищей оно сочетается.

Если на столе оказываются мясные блюда, то тогда стоит остановить свой выбор на «Мерло». Это вино, которое прекрасно сочетается с курицей, говядиной, свининой и бараниной, считается дамским напитком и прекрасно подходит для знакомства.

А вот для стейка подойдет такой сорт красного вина, как «Каберне». Если же на ужин подают свиные ребра, то тогда нужно выбрать вино «Сира», которое отличается насыщенным вкусом.

Но все-таки самым универсальным напитком для ужина станет розовое вино, которое можно сочетать и с шоколадом, и с сыром, и с лососем. Оно имеет характерный устойчивый вкус и легкую кислинку, поэтому понравятся всем гостям.

Источник: FB.ru

Креветки на розмариновых шпажках с перечным соусом 

Вкус моря и солёного бриза. Эти креветки отлично гармонируют со свежими и молодыми сухими белыми винами.

• тигровые креветки (без головы, в панцире) — 500 г;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• соль;
• несколько веточек розмарина;
• лимон для подачи.

Перечный соус

• красный болгарский перец — 2 шт.;
• брынза (фета) — 200 г;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• соль, чёрный молотый перец.

Перцы вымыть, наколоть вилкой и запечь до мягкости в духовке (около 20 минут). Выложить в глубокую миску и затянуть пищевой плёнкой, оставить остывать. Очистить от кожицы и семян. В блендере  измельчить до однородности очищенные перцы, брынзу. По вкусу добавить лимонный сок, чёрный перец и при необходимости соль. Поставить в холодильник до подачи. Приготовить маринад для креветок. Смешать по одной столовой ложке подсолнечного масла и лимонного сока, посолить, добавить несколько листочков свежего розмарина, мелко нарезав их. Выложить в стеклянную ёмкость креветки, влить получившийся маринад, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. С веточек розмарина оборвать листочки, оставив верхушку. Заострить ножом нижний конец веточек. Вынуть креветки из маринада и нанизать их на получившиеся шпажки. Разогреть сковороду и выложить на неё креветки на шпажках. Готовить на сильном огне по 1,5—2 минуты с каждой стороны. Подавать креветки, сбрызнув лимоном, с перечным соусом.

Сырное печенье к вину

Ароматное, хрустящее, слоистое печенье с сыром, слегка приправленное пряными травами, печётся очень быстро, а съедается ещё быстрее. Попробуйте и сами убедитесь, остановиться невозможно.

• мука — 100 г;
• холодное сливочное масло кубиками — 100 г;
• твёрдый сыр — 100 г;
• желток — 1шт.;
• соль;
• сухие пряные травы (розмарин, орегано, тимьян);
• сушёный острый красный перец хлопьями.

Сыр мелко натереть. Муку просеять, добавить щепотку соли, сухие пряные травы по вкусу, щепотку острого красного перца. К муке добавить холодное сливочное масло в кубиках, быстро порубить ножом. Добавить тёртый сыр, перемешать. Добавить желток, снова перемешать и сформовать тесто в шар, затянуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пекарской бумагой. Раскатать тесто толщиной 3 мм,  с помощью вырубки вырезать печенье.  Выложить его на противень и выпекать 15 минут до золотистого цвета. Вынуть печенье из духовки и охладить на решётке.

Крем из лосося

Идеальной парой к сырному соусу с кусочками лосося будет сырное печенье из предыдущего рецепта. Они просто созданы друг для друга.

• мягкий сливочный сыр — 200 г;
• подкопчённое филе лосося — 100 г;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• неострая горчица (дижонская) — ½ ч.л.;
• зелёный лук — 2—3 пера;
• соль, чёрный молотый перец.

Выложить в чашу блендера сливочный сыр, горчицу, лимонный сок, молотый чёрный перец и взбить до однородности. Филе лосося нарезать кубиками, зелёный лук — тонкими колечками. Вмешать в сырный крем кубики рыбы и зелёный лук, поставить в холодильник. Подавать с сырным печеньем, крекерами или подсушенными гренками из белого хлеба.

Хрустящие куриные полоски в кокосовой панировке

Кокосовая панировка, хрустящая и ароматная, очень идёт нежному белому куриному мясу. Это прекрасная лёгкая и в то же время сытная закуска под бокал белого вина.

• филе куриной грудки — 2 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• сухие пряные травы;
• щепотка молотого острого красного перца;
• соль, чёрный молотый перец;
• кокосовая стружка для панировки;
• мука для панировки;
• растительное масло для жарки.

Куриные грудки разрезать вдоль ломтиками толщиной 1—1,5 см. Получившиеся полоски ещё раз разрезать вдоль. Посолить, присыпать чёрным молотым перцем и щепоткой пряных трав, перемешать и отставить на 10 минут. В миску с мукой для панировки добавить соль и щепотку острого красного перца. Яйца слегка взбить в отдельной миске. В третью миску высыпать кокосовую стружку. В небольшой сотейник влить масло слоем высотой 3 сантиметра и хорошо разогреть его. Полоски курицы обвалять в муке, затем в яйце, затем в кокосовой стружке. Жарить в масле порциями по 4—5 штук, переворачивая их, в течение 3—4 минут до равномерного румяного цвета. Зарумяненные полоски выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Готовые полоски слегка посолить и по желанию поперчить. Подавать горячими. 

Маринованная фета с томатно-черешневой сальсой

Сочетание черешни и помидоров может показаться неожиданным, но оно хорошо дополняет солоноватый и сливочный вкус рассольного сыра.

• фета (или брынза) — 200 г;
• сухая смесь прованских трав — 1 ч.л.;
• цедра ½ лимона;
• оливковое масло;
• помидоры черри — 200 г;
• черешня — 200 г;
• 1 маленькая луковица-шалот;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• соль, чёрный молотый перец.

Цедру лимона нарезать тонкими полосками. Фету нарезать кубиками, сложить в стеклянную банку, добавить прованские травы, лимонную цедру и залить маслом так, чтобы покрыть сыр. Поставить в холодильник мариноваться минимум на один час, лучше на 6—8 часов. Приготовить сальсу. Мелко нарезать лук-шалот, залить лимонным соком и оставить на 5-10 минут. Вымытую черешню разрезать пополам и удалить косточки. Помидоры разрезать пополам. Смешать помидоры, черешню и маринованный лук вместе с лимонным соком. Влить оливковое масло, посолить и поперчить. Маринованную фету разложить с сальсой на тарелки.

Соус из голубого сыра к хрустящим овощам

К пикантным сырам с благородной голубой плесенью отлично подходят выдержанные белые вина, сладкие и ароматные.

• сыр с голубой плесенью — 100 г.;
• сметана жирностью 20% — 100 г.;
• домашний майонез — 50 г.;
• грецкий орех — 50 г.;
• лимонный сок или белый винный уксус — 1 ч.л.;
• мелко нарезанный зелёный лук — 1 ст.л.;
• соль, чёрный молотый перец.

Для подачи — листья салата, стебли сельдерея, морковные палочки, ломтики яблока, виноград, крекеры. 

В небольшой миске смешать сметану, майонез, лимонный сок и чёрный перец, хорошо размешать. Добавить мелко раскрошенный сыр и нарезанный зелёный лук. Перемешать и при необходимости посолить.

Грецкие орехи слегка прокалить на сухой сковороде до появления приятного аромата, не давая им зарумяниться. Порубить орехи и присыпать ими готовый соус при подаче.

Источник: life.ru

Вином испортить блюдо довольно сложно, а вот еда во многих случаях может запросто «убить» вино, сделать его грубым, бесцветным или жгуче алкогольным. Несмотря на все принципы сочетаний, которые будут описаны ниже, стоит предупредить, что они не являются истиной в последней инстанции. При сочетании еды и вина стоит учитывать индивидуальные особенности восприятия тех или иных вкусов у разных людей. Личные предпочтения, неприязнь определенных вкусов или повышенная чувствительность к определенному компоненту играют немаловажную роль в подборе гастрономических пар. То, что одному человеку покажется отличным сочетанием, другому может не понравиться вовсе.

Общие понятия о сочетаниях

Существуют два компонента в еде, которые улучшают наше восприятие вина и в целом дружественны гастрономическому ужину и обеду – соль и кислотность. С соленой едой сухие вина кажутся более мягкими, тельными, фруктовыми, а также менее кислотными. Пример: соленый лосось и розовый кот-де-прованс, козий сыр и белый сансер.

Кислотность еды также отлично играют вместе с вином, главное правило здесь – вино должно быть более кислотное, чем еда. Пример: рыба с лимонным соком и совиньон блан.

В противовес двум дружественным факторам есть те, что осложняют выбор вина. Один из них – сахар. В сочетании со сладкой едой сухие вина будут казаться резкими, кислыми и горькими. Более того, будет повышаться ощущение алкоголя во рту. Вот и раскрыт секрет, почему вам не нравится вино, когда вы заедаете его тортиком. Под десерты необходимо подбирать сладкие вина, причем слаще, чем само блюдо. Пример: амароне и шоколадный фондан, тарт татен и сотерн.

Умами, пятый вкус, который выделяют в высокобелковых продуктах, тоже потенциально опасен для вина. В отличие от сахара, который мы явно чувствуем в еде, умами скрытен, его довольно сложно порой выделить или описать. Как правило, ощущение умами дает глутамат натрия, вкусовая добавка. Также умами мы можем почувствовать в грибах, яйцах, спарже и других продуктах, богатых белком. К этим продуктам лучше подбирать неяркие красные вина с низкими танинами или легкие белые. Пример: спаржа с голландским соусом и сильванер.

Другое дело, что повысить гастрономичность блюд, богатых умами, можно с помощью той же самой соли. В этом случае красное мясо, морепродукты или пармезан становятся более универсальными для вина. 

Источник: swn.ru