Ценители вина как называются

Хочешь произвести впечатление в ресторане и сделать вид, что ты знаток вина? Денис Юрченко, шеф-сомелье бара «Винный базар» (Никитский бульвар, 12), составил для PEOPLETALK пошаговую инструкцию, как поразить окружающих при минимальных знаниях.

Что выбрать?

Винная карта во многих ресторанах напоминает объемом «Анну Каренину», и в ней самое главное не потеряться. Можно взять за правило «красное к мясу, а белое к рыбе» (это всегда срабатывает) и ориентироваться на знакомые названия «Бордо» или «Кьянти». Или использовать принцип «терруарности», если по-простому — к французскому блюду выбрать французское вино, а спагетти «Болоньезе» запивать вином из Тосканы. Но лучше всего поступить так – доверить выбор сомелье (и надеяться, что он тебя не разорит), а потом задать вопрос, почему именно это вино он считает подходящим. Многозначительно кивай, пока он будет рассказывать.

Что дальше?

Сомелье приносит бутылку, демонстрирует ее и открывает. Не на кухне, не за углом, а именно при тебе! Если бутылка уже открыта или вино перелито в какой-нибудь графин, лучше вежливо попроси заменить напиток.

Пробка

Сомелье открывает бутылку, рассматривает пробку и даже нюхает. После этого он демонстрирует эту пробку тебе. Не надо повторять все за сомелье, на пробку просто посмотри – целая ли она, не раскрошилась ли. Что делать если она металлическая? Да ничего. Очень многие вина (особенно из Австралии и Новой Зеландии), включая самые престижные, сейчас закрывают именно такой пробкой.

Качать ли вино в бокале?

Это действие позволяет вину взаимодействовать с кислородом, а значит, открывать новые и новые ароматы. Даже самый далекий от вина человек почувствует, как играет букет. Но лучше отказаться от этого шага, чтобы с непривычки ничего не расплескать, пока будешь вынюхивать нотки вина.

Дегустация

Немного подержи вино во рту, чтобы лучше прочувствовать вкус. А вот шумно полоскать рот вином имеет смысл только на профессиональных дегустациях, там на тебя никто косого взгляда не кинет. В ресторане же постарайся это сделать бесшумно. Во время дегустации главное – вовремя заметить трихлоранизол (так называемая корка) – такое вино пахнет мокрым картоном. Оно не отравлено, но пить нельзя. Кстати, этот «аромат» может быть только в винах с классической пробкой. Поэтому винтовые и набирают популярность. Запаха серы можно не бояться, он скоро улетучится. А вот ароматы орехов в белом легком вине и насыщенный оранжевый цвет – признаки того, что вино оксидировано. Попроси заменить бутылку.

Не понравилось. Что делать?

Можно ли вино заменить, если оно тебе не понравилось? Честно говоря, ты не можешь перепробовать всю винотеку. Причин для замены катастрофически мало – например, если сомелье клялся, что в этом вине низкая кислотность, а у тебя язык сводит от кислоты. А вот фраза «как-то не радует» веской причиной для замены вина не является. Поэтому лучше просто кивни (для обсуждения достоинств напитка с сомелье ты еще не готов), тем самым одобрив вино и разрешив налить его в бокалы.

Произвести впечатление

Попробуй обсудить достоинства вина с коллегами, друзьями или второй половинкой. Здесь трудно допустить ошибку – если ты чувствуешь в вине смородину, значит, она там есть. Но на всякий случай запомни, что в каберне совиньон (вина из Бордо) есть смородина, в санджовезе (вино из Кьянти) – вишня. Хоть здесь не промахнешься.

Источник: peopletalk.ru

Работа с вином увлекательна и непредсказуема, новые ощущения, открытия, возможность дегустировать интересные образцы или создавать свой собственный, ни на кого не похожий экземпляр, путешествовать и рассказывать о винах, или бережно срывать спелые грозди и решать, сколько месяцев проведет вино в бочках.
Для тех, кто решил профессионально окунуться в винную сферу The Drinks Business составил ТОП-10, в который вошли лучшие специальности, связанные с вином.

10. Сомелье

Сомелье хорошо ориентируется в мире вина, разбирается в типологии, регионах и сортах винограда, а также умеет подбирать вина к блюдам. Обычно сомелье работает в ресторане высокого уровня, составляет винную карту, отвечает за закупку и хранение вин.
Самая известная и уважаемая квалификация Master Sommelier (MS), но поскольку в России подобные курсы не представлены, то можно выбрать одну из престижных школ сомелье.

9. Дегустатор на борту самолета

Кен Чейс – человек уникальной профессии, он работает консультантом в American Airlines. Кен дегустирует вина и отбирает те, которые подойдут для «высотного» меню.
Имея авиационное образование, он долгое время изучал вино в Бордо, Германии и Италии, в настоящей профессии он соединил два своих увлечения.
Замечательная работа! Возможно вакансия «дегустатора на борту самолета» в Аэрофлоте еще свободна.

8. Владелец винного бренда

Одна из самых выгодных и прибыльных профессия, которая является верхушкой винной коммерции.

7. Работа в дегустационном зале

Обычно дегустационный зал устраивают при винодельне или рядом с виноградниками, в обязанности сотрудника входит проведение дегустации и помощь в выборе вина. И хотя работа похожа на то, которую выполняет сомелье, здесь не требуется такая высокая квалификация и глубокие знания.
Россия не может похвастаться количеством дегустационных залов, но винных бутиков достаточно много, особенно в столице, работа хорошего кависта сравнима с работой в дегустационном зале.

6. Работа на виноградниках

Обычно труженики виноградников остаются в тени, и мы о них ничего не знаем, но помним о тяжелом, ручном труде, загорелых коричневых руках и пестрой веренице работников среди виноградных лоз.
Во время сбора урожая многие хозяйства привлекают дополнительную рабочую силу, предоставляя шанс всем желающим приобщиться к созданию вина.

5. Владелец винного магазина

Жизнь владельца винного магазина полна непредсказуемых изменений: меняются законы и правила игры, изменяется рынок и вкусы. Надо все учитывать, прогнозировать и лавировать, чтобы оставаться на плаву.

4. Винный писатель / блогер / журналист

Многие любители вина могут разумно и грамотно писать о винах, но, когда они начинают получать за это деньги, то можно говорить о профессии винного писателя или журналиста. Бывает, что винный блог становится популярным и приносит не только удовлетворение, но и прибыль.
Кроме того, писательская деятельность дает возможность путешествовать по миру, посещая винодельческие страны и рассказывая об этом.

3. Мастер погреба

Мастер погреба работает бок о бок с виноделом, он наблюдает за производством вина, начиная с прибытия винограда на винодельню и заканчивая отправкой бутылок клиенту или хранением. Мастера погреба можно назвать помощником винодела.

2. Владелец виноградника

Быть владельцем виноградника – это наслаждаться плодами своего труда, не вникая в технические тонкости.
Так, например, Бред Питт и Анжелина Джоли в 2008 году приобрели 500 гектаров виноградников в Провансе и в партнерстве с Марком Перрин (Perrin) выпустили в 2012 г. свое первое розовое вино. Но вряд ли они слышали про коренные дрожи, метод «кровопускания» или углеродную мацерацию.

1. Винодел

Быть виноделом означает быть центром всего процесса производства вина, его сердцем и душой. Винодел – создатель, который решает все вопросы: время сбора урожая, как и где будет происходить процесс ферментации, сколько длится выдержка в бочках и их вместимость, ассамбляж и многое другое. Все ради того, чтобы получить идеальное вино.

Источник: www.vinoitaliano.ru

1. Когда вы больше заинтересованы в производителе, чем в миллезиме

Конечно, таблица миллезимов очень полезна, но может быть использована в качестве памятки и не более того. У хорошего производителя вина прекрасны даже в сложные годы. Винодел попроще нуждается в хорошем урожае, чтобы сделать достойное вино. Кроме того, вы на самом деле не в состоянии запомнить все удачные годы или знать, в каких регионах были и какие проблемы с урожаем. Поэтому всегда лучше акцентировать внимание на уровне производителя.

2. Когда вы находите хорошего независимого винного эксперта и прислушиваетесь к его мнению

У хорошего независимого эксперта всегда есть ряд достойных винных предложений, в которых он уверен на все сто процентов. Идеального представителя можно встретить в винных салонах или бутиках – кавист (так называют продавца в винном бутике), который всегда заинтересован в том, чтобы вы снова пришли в его магазин за покупками, поэтому он постарается изучить ваш вкус и порекомендовать вино, которое вам понравится и чем-то вас удивит. Если вы становитесь постоянным покупателем, вас приглашают на дегустации, предоставляют скидки, и, что еще важнее, знают ваши предпочтения.

3. Когда вы становитесь терпимым к винам более низкого уровня

Недорогое вино не обязательно будет плохим. Есть замечательные, понятные и лёгкие вина по доступной цене. Они могут принести массу удовольствия — главное, не ждать от них ничего сверхъестественного. У большинства крупных производителей есть бюджетные линейки, достойные доверия. Есть вина, которые стоит выпить как можно быстрее, и те, что можно хранить в течение многих лет. Прелесть молодого вина — в его свежести, сочности и яркости. Через три года оно потеряет эти свойства и пить его будет неприятно. Есть и другие вина – они с возрастом становятся мягче, податливее, элегантнее. Девиз новоиспеченного винного ценителя – расслабиться и всегда быть открытым чему-то новому.

4. Когда вы начинаете обсуждать минеральность

По мере того, как термин «минеральность» становится все более популярным, нарастает потребность в его определении. Вино, которое называют минеральным, также характеризуют как «элегантное», «утонченное», «чистое», «кислотное», с отсутствующими в нем бальзамическими и эфирными нотками. У этих вин романтичный имидж продукта ручной работы, который выражает в себе всё таинство терруара и возвышается над фруктовым «ширпотребом». Их грифельные и сланцевые нотки чаще всего подталкивают к этой характеристике. Но мы понимаем, что это не несет буквального смысла. Многие виноделы видят в минеральности проявление терруара, в то время как эксперты-энологии объясняют ее химическими соединениями в вине.

5. Когда вы покупаете вино, потому что вы никогда не слышали о нем

Когда у вас уже появилась уверенность, вы с интересом покупаете что-то неизвестное и, конечно, будете разбирать его по уже знакомым вам характеристикам: сухое, сладкое, терпкое, легкое, простое или сложное, хорошее ли соотношение цены и качества. В любом случае, после таких экспериментов вы открываете для себя еще один уголок вашего винного мира.

6. Когда вы предлагаете вино друзьям, которое, возможно, им не понравиться, но вам бы хотелось, чтобы они его попробовали и смогли оценить

Возможно, это те вина, которые не всем понятны, либо изначально существует скептическое отношение к ним. Но после вашего рассказа о вине, где вы сконцентрируете внимание своих друзей на основных ярких моментах, возможно, оно вызовет интерес и они с любопытством будут искать те нотки, которые вы описали. В итоге вы обнаружите либо пустые бокалы, либо вам достанется больше вина.

Проверьте свои знания — выберете наилучшее вино из коллекции L-Wine

Источник: l-wine.ru

Работа на виноградниках

Вино начинается с виноградника. Прописная истина всех виноделов. Поэтому винограднику уделяется особенное внимание. И немало людей трудится на нем. Есть и специалисты, которые следят за лозой, чтобы ничего с ней не случилось, чтобы она развивалась и принесла хороший урожай.

На некоторых виноградниках есть даже специалисты, которые следят за качеством почвы, так как (спросите любого винодела) именно от почвы зависит вкус винограда и, соответственно, вина.

И, несомненно, не стоит забывать о тех, кто виноград собирает. Зачастую для многих вин требуется ручная сборка, так что можете себе представить, какая это сложная работа.

Работа на производстве

О, вот здесь можно встретить немало профессий, которые неосведомленному человеку могут показаться странными. Вот, например, дегоржер. Это человек, который откупоривает бутылки специальным образом, чтобы избавиться от осадка, который находится на горлышке бутылки.

А чтобы этот осадок остался там, где нужно, за бутылками следит специалист —ремюажер. Если простыми словами, то этот человек переворачивает бутылки, следит за ними в процессе отстаивания.

Оба эти человека необходимы при производстве шампанских и игристых вин.

Есть и такая профессия, как мастер погреба. Можно сказать, что это — помощник винодела. Этот человек следит за всем процессом создания вина от начала и до конца.

Не так давно появилась такая профессия, как «конструктор вин». Этот человек занимается, как можно понять из названия, созданием вин. Но не простых. Иногда требуется придать вину тот или иной вкусовой оттенок. Добиться этого стандартными методами производства вина невозможно, и тогда прибегают к помощи того самого конструктора вин. Уж он-то знает, как получить вино с тем самым вкусом, который требуется.

Винодел

Ну, а это самая важная, пожалуй, профессия. Не просто профессия, а даже призвание, а для кого-то — смысл жизни, семейное дело. Винодел — это создатель, который решает все вопросы, которые касаются производства вина. Именно от него зависит появление на свет идеального вина.

Но для того, чтобы по достоинству оценить вино, не обязательно быть великим винным критиком или виноделом, нужно всего лишь купить бутылочку хорошего вина в магазине WineStreet и радоваться его вкусу.

Источник: winestreet.ru