Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

В ягодах черноплодной рябины или по-другому аронии содержится большое количество витаминов и микроэлементов. К сожалению многие дачники не принимают ее всерьез и зачастую большинство ягод пропадает.

А зря. Из этой темной вяжущей ягоды получается отличное терпкое вино яркого темно-рубинового цвета.

Черноплодная рябина поспевает в сентябре, поэтому приготовленное из нее вино созревает как раз к Новому году. Но если позволяет погода, заготовку ягод можно продлить и до октября месяца.

Полезные советы

Без соблюдения правил приготовления, вино может не получится:

  • Емкости, которые будут использоваться для приготовления вина нужно обязательно обдать кипятком и насухо вытереть. Если этого не сделать, то есть опасность размножения бактерий, что приведет к порче напитка.
  • В основном виноделы для приготовления домашнего вина используют стеклянные бутыли, но подойдет также эмалированная и деревянная тара. А для хранения можно взять пластиковые бутылки.

  • Не нужно мыть ягоды, иначе с их поверхности смываются дикие дрожжи и вино может совсем не забродить. В этом случае в сусло необходимо будет добавить чистую культуру дрожжей. Они часто применяются в виноделии и добавлять их нужно по инструкции.
  • Порой рябина может придавать вину горечь, но если собрать ягоды после первых заморозков этого можно избежать.
  • Вовремя брожения вино будет пениться, его нельзя плотно закупоривать, т.к. сусло может вылиться через край. Чтобы закрыть бутыль и дать выход углекислому газу, используют гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку (в ней предварительно прокалывают иголкой один из пальцев).

Простой способ создания домашнего напитка

Для тех, кто не готов тратить много времени на виноделие и не желает долго ждать результата, существует простой и быстрый рецепт вина из ягод черноплодной рябины.

                Ингредиенты:

  • 1 кг черноплодной рябины.
  • 1 л воды.
  • 2 шт гвоздики.
  • 2 гр корицы.
  • 1 гр лимонной кислоты.
  • 100 гр сахара.
  • 0,5 л водки.

                Приготовление:

  1. Собрать черноплодку и перебрать ее, убрав мусор и испорченные ягоды.
  2. Растолочь каждую ягоду толкушкой или блендером.
  3. Залить в ягоды 0,5 л воды, насыпать сахар и варить около 30 минут, регулярно помешивая.
  4. После того как ягоды остынут из них необходимо выжать сок.
  5. В жмых долить оставшиеся 0,5 л воды, добавить гвоздику, корицу и лимонную кислоту.
  6. Варить еще 30 минут, остудить и отжать.
  7. Смешать оба сока, профильтровать, добавить водку и перемешать.
  8. Теперь можно разливать по бутылкам.

Этот напиток далёк от классических рецептов вина. Тем не менее он популярен, благодаря быстрому и простому приготовлению, а также приятному вкусу готового продукта.

Классический вариант приготовления

Это вино подарит вам роскошный букет вкуса и аромата.

                Ингредиенты:

  • 5 кг ягод черноплодной рябины.
  • 2 кг сахара.
  • 50 гр изюма.
  • 1 л питьевой воды.

                Приготовление:

  • Рябину перебрать, сделать из нее пюре и переложить в емкость для брожения.
  • В пюре насыпать 1 кг сахара и налить 0,5 л теплой воды (до 30°С).
  • Закрыть емкость несколькими слоями марли и поставить на 7 дней в темное место.
  • Два раза в день нужно перемешивать сусло, чтобы мезга погружалась в воду.
  • Через неделю процедить сусло, мезгу пока отложить в сторону.
  • Сусло налить в чистую емкость, установить гидрозатвор или резиновой перчаткой, ее можно приобрести в аптеке.
  • Сусло поставить в темное место, комнатной температуры.

  • В мезгу залить 0,5 л воды и насыпать 1 кг сахара, поставить в темный угол на 5-7 дней, регулярно перемешивать.
  • По прошествии этого времени мезгу нужно процедить. Выжатый сок смешать с тем, который находится в другой емкости и снова закрыть гидрозатвором. Жмых больше не нужен, его выбрасываем.
  • Через неделю слить сусло с остатка, при помощи тонкой трубки. Для этого вставьте трубку в емкость с суслом, вдохните с другого конца воздух и перелейте жидкость в чистую емкость.
  • Установить гидрозатвор.
  • Раз в неделю повторять процедуру, до тех пор, пока не остановятся процессы брожения.
  • Переставшее пенится и пузыриться вино процеживают через марлю, переливают в бутылки почти до края горлышка, укупоривают и хранят в темноте и прохладе 3 месяца.
  • По истечении 3-х месяцев вино созреет и напиток можно дегустировать.

Как сделать из замороженной ягоды?       

Благодаря заморозке плоды сохраняют свои полезные свойства и доступны в любое время года. Даже из замороженных ягод черноплодки можно приготовить вкусный и полезный напиток.

                Ингредиенты:

  • 3 л сока из замороженной черноплодной рябины.
  • 3 л воды.
  • 2,5 кг сахара.
  • 200 гр изюма.

                Приготовление:


  1. Ягоды оставить оттаивать в холодильнике. После выжать из них сок и оставить, чтобы сок нагрелся до комнатной температуры.
  2. Влить в сок воду, насыпать сахар, перемешать и все перелить в емкость для брожения.
  3. Засыпать немытый изюм, установить гидрозатвор и переместить в темный угол.
  4. После того как сусло перебродит, его сливают с осадка и переливают в чистые бутылки.
  5. Оставить на дозревание в прохладном месте на 3 месяца.

У этого вина особенно легкий и приятный вкус.

Польза и вред

О целебных свойствах аронии знают многие. Вино из этой ягоды не только вкусно, но и способно улучшить состояние вашего здоровья. Главное не злоупотреблять этим напитком.Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Польза:

  • Нормализует высокое давление.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Успокаивает нервную систему.
  • Полезна при нарушениях работы эндокринной системы и щитовидной железы.
  • Помогает справиться с излишним весом и многое другое.

Противопоказано:

  • В детском возрасте, во время беременности и кормлении грудью.
  • Людям, склонным к алкогольной зависимости.
  • С осторожностью употреблять больным сахарным диабетом и аллергикам.
  • При мигренях может вызвать обострение.
  • Во время лечения гипертонической болезни строго соблюдать дозировки, предписанные врачом.

Особенности хранения

При хранении вина необходимо придерживаться определенных правил:

  • Хранить вино из черноплодной рябины, также как и все вина, следует в прохладном помещении, где нет доступа свету.
  • При температуре, не превышающей +18°С, такое вино хранится до 5 лет.
  • Больше всего подходят стеклянные бутылки, которые хранят горизонтально, чтобы пробки постоянно смачивались и не усыхали.
  • В пластиковой таре вино хранят вертикально.
  • Если образовался осадок, вино аккуратно сливают без осадка в чистую емкость и хранят дальше.

Вино из черноплодной рябины не только вкусный напиток, красивого рубинового цвета. Это настоящее лекарство, достойное занять место в домашней аптечке. Содержащиеся в нем различные витамины и микроэлементы укрепят иммунитет холодной зимой и помогут справиться с авитаминозом. Важно при лечении соблюдать умеренность и не выпивать более 100 грамм в день.


Источник: vinodelnya.com

Вино из черноплодной рябины – вариант применения черноплодки в сезон ее сбора. Как правило, эта ягода имеет неширокий спектр использования. В основном, из нее варят варенья или компоты. Но большим спросом они не пользуются.

Вино из черноплодной рябины

Сама по себе, черноплодная рябина очень полезная. Поэтому, такое дерево есть практически на каждом участке. Полезно есть ее в свежем виде. А из остатков можно приготовить домашнее вино. В умеренных количествах оно тоже будет полезно!

1. Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Существует несколько рецептов приготовления такого напитка в домашних условиях. Наиболее сбалансированный по вкусу, простоте приготовления и пользе, является этот. Он и считается классическим.

классическое вино

Ингредиенты:

  • 2 литра фильтрованной воды
  • 10 килограмм подготовленный ягод черноплодной рябины
  • 100 грамм темного изюма
  • 4 килограмма песка сахарного

Приготовление:

Перед тем, как начать подготавливать после сбора ягоды, вы должны узнать главный секрет качественного вина!

Ягоды нельзя мыть перед использованием. На их поверхности живут необходимые для сбраживания дрожжи. Поэтому, собирать их стоит только в солнечную, стабильную в течение 2-3 дней, погоду. С земли собирать нельзя, только с кустов! Это касается как рябины, так и изюма.

1. Итак, собранные ягоды перебираем от испорченных, сухих, подгнивших. Оставляем только зрелые, здоровые плоды.

2. Помещаем ее в миску и промалываем блендером вместе с изюмом.  Если вам удобно воспользоваться мясорубкой, можете делать и так.

3. Эту массу переливаем в таз. Заливаем литр чистой, но не кипяченой воды. Засыпаем половину от заготовленного количества сахарного песка и перемешиваем. Он должен полностью раствориться.

мезга

4. Накрываем сверху марлей, чтобы не налетела мошкара. Оставляем в темном и теплом месте, примерно на 2 недели. Но каждый день обязательно перемешиваем содержимое, желательно несколько раз. Для этого не используйте металлические ложки. Лучше взять деревянную лопатку.

5. Теперь процеживаем массу через сито или двойную марлю. Заливаем в чистые банки или бутылки.


гидрозатвор

6. Теперь важная деталь – гидрозатвор. Им может послужить специальная трубочка, в которую заливают воду. Можно изготовить самодельную конструкцию, воткнув в крышку пластиковую трубочку. Другой ее конец опускаем в банку с водой. Важно при этом залепить все стыки пластилином. Смысл в том, что вода не позволит пробраться в банку с напитком кислороду. А вот углекислый газ, который будет активно выделяться при брожении, она выведет. Это будет заметно – на воде то и дело будут образовываться пузырьки.

Банки заполняем не больше, чем на 3 четверти!

7. Мезгу, что осталась от отжатия, заливаем остатками воды и растворяем сахар. Оставляем бродить еще на 5 дней под марлей. Затем тоже процеживаем.

8. Открываем банки с гидрозатвором, вливаем отцеженную жидкость сюда. Снова герметично все закрываем, устанавливаем водный затвор и оставляем в тепле еще на неделю. Важно, чтобы помещение не освещалось солнечным светом.

снимаем с осадка

9. Снимаем напиток с осадка с помощью трубочки и закона сообщающихся сосудов. Снова ставим под гидрозатвор на неделю. Эту процедуру нужно повторять каждый 7 дней, пока брожение не закончится.

10. Доверху заливаем бутылки вином. Закупориваем плотно и отправляем дозревать в погреб примерно на 3 месяца. Чем дольше простоит, тем насыщеннее будет!

2. Вино из черноплодной рябины с корицей и водкой

Корица придает дополнительный аромат многим блюдам и напиткам. Популярностью пользуется оно и в изготовлении вин. В том числе и из черноплодки.


Вино из черноплодной рябины (аронии) с корицей

Ингредиенты:

  • 500 миллилитров водки
  • 6 грамм меленой корицы
  • 4 килограмма песка сахарного
  • 5 килограмм отборных ягод

Приготовление:

1. Ягоды снимаем с веток, очищаем от всего мусора. Не моем! Перетираем ее пестиком до кашеобразного состояния. Можно для этих целей использовать мясорубку или блендер.

2. Всыпаем сюда сразу весь сахарный песок и корицу. Все старательно перемешиваем и переливаем в глубокую посуду. Накрываем сверху марлей, чтобы был доступ кислороду, но не было его мошкаре.

отцеживаем

3. В таком виде оставляем примерно на 9 дней. Каждый день перемешиваем, несколько раз. Храниться масса должна в тепле, в неосвещаемом солнцем месте. Затем ее процеживаем, чтобы получить только сусло.

Саму мезгу можно выбросить. Но ее также используют для приготовления браги.


банка с перчаткой

4. Ставим бутыли или банки с будущим вином под гидрозатвор. Можно заменить его перчаткой. Ее натягивают на горлышко банки, закрепляют резинкой. Также необходимо сделать проколы иглой на 1-3 пальцах.

5. Когда перчатка перестанет «приветствовать» вас, сдуется, значит процесс брожения окончен. Теперь нужно снимать с осадка, перемешивать тут водку и разливать по чистым бутылкам. Плотно закупориваем и убираем на хранение в погреб. Класть их нужно горизонтально. Приблизительно время дозревания черноплодного вина – 3-6 месяцев. Если есть терпение, можно оставить на год и больше.

3. Рецепт вина из черноплодной рябины в трехлитровой банке

Предлагаю вам простой рецепт вина из черноплодки. Отличный вариант, если ягод у вас мало, а насладиться домашним крепленым очень хочется.

Также если у вас нет вместительной тары и подвала, вы можете воспользоваться этим рецептов. Ведь трехлитровая банка есть, пожалуй, у каждой хозяйки.

Вино в трехлитровой банке

Ингредиенты:

  • 700 грамм ягод
  • 100 грамм изюма
  • Килограмм песка сахарного
  • Пол-литра воды

Приготовление:

1. Ягоды перебираем. Не моем. Это касается как рябины, так и изюма. Добавляем их сразу в банку. Вливаем сюда же воду и добавляем треть от заготовленного количества сахарного песка. Все старательно перемешиваем.

вино с перчаткой

2. В пластмассовой крышке делаем небольшой надрез и плотно закрываем крышку. Можно заменить это резиновой перчаткой. Оставляем в теплом месте. На банку не должны попадать лучи солнца. Если у вас включено отопление, то рекомендую оставить банку около батареи. Сверху накрываем плотной тканью. Каждый день по несколько раз нужно перетрясать содержимое.

3. Через 7 дней всыпаем еще треть сахара. Храним при тех же условиях еще месяц, каждый день перемешивая. Затем уже вводим остатки сахарного песка.

4. После этого, не трогаем банку до тех пор, пока ягоды не осядут на дно, а сахар полностью растворится. Теперь снимаем с осадка и наливаем в чистую банку. Можно использовать бутылки. Храним в прохладном месте хотя бы месяц. Можно дольше.

4. Делаем вино из сока черноплодной рябины

Это очень простой и не хлопотный способ сделать домашнее вино своими руками. Делюсь им с вами!

Вино из сока черноплодной рябины

Ингредиенты:

  • 3 литра черноплодного сока
  • 3 литра воды
  • 2,5 кило сахарного песка
  • 200 грамм изюма

Приготовление:

1. Сок можно получить несколькими способами. Можно воспользоваться соковыжималкой. Если она у вас хорошая, то можно быстро и качественно выжать из ягод сок. Также можно измельчить рябину до кашеобразного состояния мясорубкой или блендером, потом процедить массу через сито. Также можно брать сок из замороженной черноплодной рябины.

2. Сок нагреваем до комнатной температуры. Перемешиваем тут воду и сахарный песок. Он должен полностью раствориться.

гидрозатвор

3. Добавляем изюм. Его предварительно не моем.  Переливаем в бутылку или другую тару. Ставим под гидрозатвор и оставляем для сбраживания. Точное время назвать сложно. Когда в воду перестанут выделяться пузырьки, можно открывать крышку. При этом важно хранить в теплом, не освещаемом солнцем месте.

4. Когда брожение больше не продолжается, аккуратно сливаем от осевшей части и процеживаем.

Напиток готов к употреблению сразу после охлаждения. Но, если дать ему настояться в прохладе 2-4 месяца, он станет еще насыщенней.

5. Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

Пожалуй, назвать этот напиток именно вином было бы неправильно. Это, скорее винный напиток. Но получается он невероятно вкусным и готовится достаточно просто. Предлагаю попробовать и вам!

вино из черноплодки

Ингредиенты:

  • Килограмм ягод
  • Литр воды
  • Гвоздика на вкус
  • 2 грамма лимонной кислоты
  • Пол-литра водки или другого крепкого напитка

Приготовление:

1. Отсортированные ягоды измельчаем толкушкой, заливаем сюда 400 миллилитров воды. Ставим на огонь и провариваем полчаса.

мезга

2. Теперь жидкую часть сливаем в бутыль. Жмых сюда же отжимаем, но не выбрасываем. Возвращаем его в кастрюлю.

3. Вливаем сюда еще 600 миллилитров воды. Добавляем лимонную кислоту и гвоздику. После вскипания проварим 5 минут. Снова процеживаем и переливаем в тот же бутыль. Теперь мезгу можно выбрасывать.

4. Немного остужаем, наливаем водку, перемешиваем. Также, вместо водки вы можете использовать другой крепкий напиток. Например, коньяк.

разливаем в бутылки

5. После того, как напиток станет комнатной температуры, разливаем его в бутылки и убираем охлаждаться. В настаивании он не нуждается.

6. Видео – Домашнее вино, как сделать вино из черноплодной рябины

В этом видео вы познакомитесь с еще одним рецептом черноплодного вина. Автор ролика все пошагово, подробно и доступно объяснит. На его примере вы сможете приготовить домашний напиток собственными руками.

Удачи!

Подведем итоги:

  1. Для вина из черноплодки, ягоды нужно брать свежие, собранные с кустов.
  2. Мыть их нельзя, иначе естественное сбраживание может так и не наступить.
  3. Хорошее вино любит время. Закупоривать его лучше деревянными пробками. Хранить вертикально, немного в наклонном на пробки положении.

В приготовлении черноплодного домашнего вина есть свои секреты. Процесс этот хоть долгий, но не кропотливый. Достаточно подготовить для хранения темное теплое и прохладное место. В теплом напиток будет бродить, а в прохладном настаиваться.

Опытные виноделы давно обзавелись специальной бродильней и погребом. Но и в городских условиях можно приспособиться. Так, например, сбраживать вино можно в темном уголке, поближе к источнику тепла. Если темного места нет, можно просто накрыть тару плотной тканью. Хранить его потом можно в кладовке.

Если конец лета побаловал вас большим количеством черноплодной рябины, предлагаю вам заготовить из нее вкусное вино. Это совсем не сложно. А пить домашний напиток намного безопаснее и вкуснее. Правда, в умеренных количествах, как и любой другой алкоголь!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Источник: garim-parim.ru

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

С добавлением яблок

Ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • сахар — 3 кг;
  • яблоки — 1 кг;
  • ягоды аронии садовой — 2 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Перебрать ягоды и приготовить из них пюре с помощью блендера или мясорубки.
  2. Удалить сердцевину из яблок и аналогичным способом приготовить пюре.
  3. Смешать пюре в эмалированной кастрюле, добавить воду и часть сахара (1 кг), перемешать и закрыть тканью.
  4. Поставить кастрюлю в теплое темное место для сбраживания на 7 дней, 1–2 раза в день перемешивать.
  5. Через 7 дней брожения процедить сусло и тщательно отжать мезгу. Жидкость поместить под гидрозатвор и убрать для дальнейшего брожения.
  6. Спустя 7 дней в будущее вино добавить еще 1 кг сахара (сделать сироп на основе сусла).
  7. Еще через неделю добавить остаток сахара.

Через 8–10 недель брожения осторожно слить вино, не задевая осадка, и убрать в прохладный подвал. Окончательно вино созреет через 3–5 месяцев.

Готовое вино разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или подвале.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с яблоками рассказывается на видео:

С водкой

Наливка из плодов аронии по этому рецепту готовится за 1 день.

Ингредиенты:

  • вода — 3 л;
  • сахар-песок — 0,5–0,7 кг;
  • качественная водка — 0,5 л;
  • гвоздика — 5–6 бутончиков;
  • корица — 2 палочки;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.;
  • ягоды аронии садовой — 1,5 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и 30 минут варить на слабом огне.
  2. Затем поставить кастрюлю на 12 часов в прохладное помещение.
  3. По истечении 12 часов протереть заготовку через сито и добавить сахар, затем варить в течение 30 минут.
  4. По окончании добавить водку и специи, вскипятить и снять с огня.
  5. Остывшую жидкость процедить через чистую ткань и разлить по стеклянным бутылкам.

Напиток готов!

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Без дрожжей с цедрой лимона

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 300 г;
  • лимон или лайм — 3 шт.;
  • рябина черноплодная — 3 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Ягоды растолочь и смешать с водой и 150 г сахара, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место на 7 дней.
  2. Через неделю процедить, добавить в жидкость 150 г сахара и лимонную цедру и снова поставить в тепло на 7 дней.
  3. По окончании срока перелить вино в стеклянную бутыль с узким горлышком.
  4. Затем надеть на горлышко бутыли резиновую перчатку.

Процесс брожения продолжается не менее 1 месяца. После этого следует выдержать напиток не менее 60 дней при температуре около 14°С.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

С добавлением винограда

Вино, приготовленное по этому рецепту, имеет классический вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

  • вода — 5л;
  • сахар — 2 кг;
  • виноград — 5 кг;
  • черноплодная рябина — 5 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно перебрать ягоды, убирая недозрелые и испорченные.
  2. Размять ягоды вручную или деревянной толкушкой, затем добавить сахар и воду. Смесь хорошо перемешать и поставить бродить.
  3. Когда брожение станет менее интенсивным, процедить и оставить на 40 дней для следующей стадии брожения.

По истечении срока процедить вино, разлить по бутылкам и оставить на 2–4 месяца дозревать.

Как приготовить вкусный алкогольный напиток из черноплодной рябины и винограда:

Из рябинового сока

Ингредиенты:

  • вода — 3,5 л;
  • сахар — 1,5 кг:
  • сок черноплодной рябины — 6 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Измельчить ягоды аронии и оставить пюре в стеклянной посуде для сбраживания.
  2. Забродившую смесь процедить, отжать, сок слить в бутыль. Выжимки залить водой из расчета половина от количества и оставить на 24 часа. Затем отжать через марлю и добавить в сок предыдущего отжима. Засыпать половину сахара и поставить бродить на 2–3 дня.
  3. По истечении срока добавить оставшиеся части сахара и воды, перемешать и закрыть. Поместить бутыль в теплое и темное место на 10–12 суток.

Через 12 дней брожение должно замедлиться. Необходимо дать вину настояться еще 15–20 суток.

По окончании этого времени слить вино с осадка и всыпать сахар из расчета 150 г на литр жидкости. Перемешать и оставить еще на месяц для дозревания.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

С вишневыми листьями

Получившееся вино по характеристикам сходно с настойкой.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • сахар — 2 стакана;
  • водка — 1 л;
  • черноплодная рябина — 2 кг;
  • вишневые листья — 200 г;
  • лимонная кислота — 2 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Ягоды вымыть, размять и выложить в кастрюлю. Добавить воду и вишневые листья, дать закипеть и томить 30 минут.
  2. Немного остудить, процедить, жидкость вылить в другую кастрюлю. Добавить сахар, Перемешивать до полного растворения сахара, вновь нагреть и томить 15 минут.
  3. После того, как остынет, смешать с водкой.

Справка! Поместить смесь в стерильную посуду и настаивать не менее 3 недель в прохладном месте.

Как приготовить вкусную наливку из черноплодной рябины с вишневыми листьями на водке описывается на видео:

С добавлением корицы

Напиток становится слегка тягучим и приобретает приятный аромат, вызывающий аппетит.

Чтобы приготовить вино, понадобится:

  • высококачественная водка — 500 мл;
  • сахар-песок — 4 кг;
  • молотая корица — 5–7 г;
  • плоды черноплодной рябины — 5 кг.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Ягоды очистить от мусора и измельчить специальным пестиком. Можно пользоваться блендером или мясорубкой.
  2. В пюре высыпать весь сахар и корицу.
  3. Перемешать и выложить в ведро, накрыть сверху марлей и оставить для сбраживания на 9 дней. Необходимо поддерживать температуру воздуха не ниже 30°С.
  4. По окончании срока отделить жидкость от остатков мякоти и семян. Сок помещают под гидрозатвор. Отжимки можно использовать по своему усмотрению или выбросить.
  5. После окончания процесса брожения в вино нужно добавить водку. Затем процедить, разлить в бутылки и герметично закупорить.
  6. Убрать бутылки в подвал на 6 месяцев для созревания.

Готовое вино по вкусу походит на домашний ликер.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

С изюмом и водкой

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 3,7 кг;
  • водка — 1 л;
  • горсть изюма;
  • рябина черноплодная — 5 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Перебрать ягоды и положить в пластиковую чашку. Туда же добавить сахар и изюм. Продавить смесь толкушкой или вручную.
  2. Долить воды, прикрыть чистой тканью и оставить для брожения на 5–7 дней. Массу каждый день необходимо перемешивать.
  3. Отжать сок и перелить в банку или бутылку. Горлышко закрыть резиновой перчаткой. Затем нужно поставить емкость в теплое темное место. Перчатка через какое-то время начнет подниматься.
  4. Как только перчатка опадет, сок нужно профильтровать, чтобы отделить осадок и мякоть. Далее нужно перелить жидкость в чистую бутыль и долить водки, затем перемешать, закрыть и оставить на 1 месяц в прохладном месте.

По истечении месяца нужно снова перелить вино, не трогая осадок. Полученный продукт можно пить или перелить в стеклянные бутылки и убрать на хранение.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Из аронии с гвоздикой

Получается сладкий напиток ликерной группы. Брожения не происходит, но присутствует настаивание. Пряности добавляются для маскировки водочного запаха.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 350 г;
  • водка — 350 г;
  • черноплодная рябина — 700 г;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • корица — 1 палочка.

Иногда в напиток добавляют лимонную кислоту.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Пошаговый рецепт:

  1. Ягоды рябины промыть и варить в воде 30 минут, затем отставить на 12 часов.
  2. После настаивания профильтровать, засыпать сахар и довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты и убрать с огня.
  3. Остывшую заготовку процедить. Последний этап — разлить вино по бутылкам и убрать на хранение или подать на стол.

Самый простой рецепт

Список ингредиентов:

  • вода — 2 л;
  • сахарный песок — 4 кг;
  • плоды рябины — 10 кг;
  • темный изюм — 100 г.

Рябину и изюм перед использованием не моют.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

На их поверхности находятся грибки, необходимые для брожения.

Важно! Рекомендуется брать родниковую воду. Водопроводную можно использовать после отстаивания и очистки через фильтр.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно перебрать ягоды, удалить испорченные и поврежденные.
  2. Не промывая плоды, измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
  3. Готовое пюре выложить в таз, добавить по половине нормы воды и сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
  4. Закрыть таз марлей и оставить в теплом месте на 2 недели для сбраживания.
  5. Через 2 недели процедить сок через частое сито и поставить под гидрозатвор.
  6. Оставшуюся после процеживания мезгу залить половиной нормы воды и добавить оставшуюся часть сахара. Смесь оставить для сбраживания на 5 дней и ежедневно перемешивать.
  7. Через 5 дней процедить через частое сито. Мезгу выкинуть, сок добавить к соку под гидрозатвором и оставить на 7 дней.
  8. По истечению этого времени сцедить сусло в чистую тару и снова убрать под гидрозатвор. Повторять через 7 дней до прекращения брожения.
  9. Разлить вино в бутылки и закупорить. Для созревания убрать на 3 месяца в темное место.

Затем вино или снова процеживают и укупоривают, или дегустируют. Крепость напитка, приготовленного по классическому рецепту, составляет примерно 18 оборотов. Хранится он не более 5 лет.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Как сделать в банке?

Потребуется:

  • вода очищенная — 0,5 л;
  • сахар — 1 кг;
  • изюм — 100 г;
  • плоды аронии черноплодной — 700 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Перебрать ягоды, размять и выложить смесь в трехлитровую банку.
  2. Добавить немытый изюм, воду и часть сахара (300 г). В крышке сделать небольшое отверстие и закрыть банку. Затем поместить ее в теплое и темное место.
  3. Ежедневно встряхивать банку.
  4. Спустя неделю открыть банку, добавить еще часть сахара (300 г), перемешать и оставить на 7 дней.
  5. Через неделю процедуру повторить.
  6. Через 30 дней засыпать остаток сахара (100 г). Теперь следует ждать, когда ягоды опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной.

Вино процедить через марлю и разлить в бутылки. Рекомендуется хранить его на балконе или в холодильнике.

Технология приготовления вина из черноплодки описана на видео:

Как поставить бродить?

Брожение вина должно идти без доступа воздуха (кислорода), это означает, что емкость с вином должна быть герметически закрыта. Можно надеть на горлышко резиновую перчатку, но лучше поставить гидрозатвор. Он продается в магазинах.

При необходимости его легко сделать своими руками (в герметичную пробку вставляется длинная изогнутая трубка, другой конец которой находится в стакане с водой). Излишки газа выйдут через трубку, а благодаря воде в стакане воздух не попадет внутрь бутыли.

  • Первичное брожение (бурное) требует стабильной температуры 18–25°С, сильные колебания нежелательны. Сусло может пениться и «убегать». Первое время за ним нужно следить, этот период длится от 2 до 6 недель.
  • Вторичное (тихое) брожение идет при температуре 12–15°С и длится примерно 3–4 месяца. Виноматериал желательно поместить в подвал. Бутыли следует закрывать герметично, вино заливать почти «под горло», чтобы контакт с воздухом был минимальным. По окончании процесса вино осветляется, становится прозрачным и прекращает пузыриться. Его можно разливать по бутылкам.

Не бродит, что делать?

Плохое брожение вина — частая проблема начинающих виноделов.

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Причины в несоблюдении рецепта или неопытности.

Причина Что делать?
Нет признаков брожения Дрожжам необходимо время для активации. надо подождать 5 дней, возможно, за это время появятся пузырьки.
Бутыль закрыта негерметично Гидрозатвор установлен неправильно или воздух проникает под перчатку.
Не соблюдается температурный режим Переставить емкость в другое место и следить за температурой.
Избыток или недостаток сахара Попробовать напиток, при необходимости добавить сахара или воды.
Мало дрожжей Добавить в вино немного немытого изюма или винные дрожжи.
Сырье плохого качества Если для вина были использованы плохие ягоды, на его поверхности появляется плесень, и продукт придется вылить.

Важно! Возможно, процесс брожения закончился и вино уже готово!

Что можно предпринять, если вино не бродит, рассказывается на видео:

Польза и вред напитка из черноплодки

Польза

В составе плодов черноплодной рябины есть практически все витамины, необходимые для здоровья человека. Мякоть ягоды богата клетчаткой, минералами и органическими кислотами.

Внимание! При употреблении вина в терапевтических дозах (это половина бокала в сутки) можно рассчитывать на изменения в здоровье в лучшую сторону.

Положительные результаты:

  • Артериальное давление снижается до соответствующих возрасту цифр, поддерживается активная деятельность сердца и сосудов.
  • Из организма выводятся излишки холестерина и улучшается свертываемость крови.
  • Укрепляется иммунитет, исчезают признаки авитаминоза, эмоционального и физического истощения.
  • Большое содержание антиоксидантов уменьшает возможность появления рака
  • Пектины, присутствующие в плодах, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, а также оказывают желчегонное действие.
  • Вино способствует выделению желудочного сока, что будет полезно людям, страдающим от пониженной кислотности.
  • Нормализуется работа нервной системы. Улучшается настроение, сглаживаются последствия стресса и переутомления.
  • Восстанавливается состояние кожи благодаря насыщению влагой и витаминами. Излишки жидкости выводятся из организма, что способствует избавлению от целлюлита и отеков.
  • Обмен веществ ускоряется, вследствие чего происходит постепенное снижение веса.

Чтобы плоды принесли наибольшую пользу, их следует собирать зрелыми, в момент максимального содержания полезных веществ.

Вкусное, густое и насыщенное вино получается из рябины, собранной в октябре, при первых заморозках. В это время ягоды уже созрели, стали не такими терпкими и приобрели сладковатый вкус.

Какова польза и вред аронии рассказывается на видео:

Вред

В некоторых случаях употребление вина из черноплодной рябины противопоказано:

  • Алкогольная зависимость.
  • Сахарный диабет. Употребление напитка может привести к изменению уровня глюкозы в крови.
  • Беременность, период грудного вскармливания, детский возраст.
  • Склонность к аллергическим реакциям. Натуральные вещества, входящие в состав, могут вызвать бурный ответ защитных сил организма.
  • Запоры, язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
  • Гипотония.
  • Повышенная свертываемость крови, тромбофлебит и варикозная болезнь.
  • Мигрени. Под действием напитка приступы могут усиливаться.

При лечении гипертонии необходимо проявлять сдержанность и соблюдать указания врача.

Важно! Вино из черноплодной рябины, во избежание неприятных последствий для здоровья, не рекомендуется пить постоянно.

Источник: alko-zver.com

Как приготовить вино из черноплодной рябины

Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях несложное. Готовый напиток не только вкусный, но и чрезвычайно полезный, если употреблять его умеренно.

Быстрое приготовление домашнего вина – миф. Будущий напиток должен перебродить и настояться. Только после этого его можно будет считать полноценным вином (рисунок 1).

Есть несколько секретов приготовления:

  1. Для получения напитка с выраженным вкусом лучше собирать ягоды после первых морозов. Сок из таких плодов не будет горчить, а готовое вино не будет слишком густым.
  2. Промывать собранные плоды не нужно. На их кожуре есть особые бактерии, которые стимулируют процесс брожения.
  3. Если готовится молодое вино, для брожения ему достаточно 9 дней. Если рецепт подразумевает подбраживание, напиток должен настаиваться в течение полугода.
Вино из черноплодной рябины
Рисунок 1. Вино из черноплодки обладает выраженным терпким вкусом

Чтобы улучшить вкус напитка, его следует купажировать. Этот процесс подразумевает добавление чистой некипяченой воды и плодово-ягодных соков.

Полезные свойства и особенности вина из черноплодной рябины

Поскольку домашнее вино из черноплодной рябины готовится без спирта и дрожжей, его польза для организма очевидна. Если напиток был приготовлен правильно, он сохранит все целебные свойства ягод.

В отличие от других видов домашнего вина, например, из смородины, использовать замороженные ягоды аронии не рекомендуется. Под воздействием низких температур они теряют свой неповторимый вкус.

Натуральное вино из черноплодки
Рисунок 2. Умеренное употребление вина принесет пользу организму

Такое вино очень полезно заготавливать на зиму. Всего несколько граммов такого напитка в день помогут насытить организм витаминами и минералами, необходимыми для поддержания иммунитета. Естественно, его лучше не употреблять детям и беременным (рисунок 2).

Технология приготовления напитка в домашних условиях

Рецептов приготовления домашнего вина из черноплодной рябины существует много, хотя все они готовятся по общей технологии.

Все пошаговые рецепты основаны на одной из них:

  1. Подбраживание: сначала ягоды пропускают через соковыжималку, а потом добавляют к смеси сахара и воду. Потом емкость накрывают марлей и оставляют бродить. Как правило, этот процесс занимает неделю. Потом жидкость процеживают, жмых отжимают, снова добавляют сахар и воду и оставляют бродить повторно. Емкость с готовым суслом должна находиться в бродильне примерно 45 дней. После чего ее процеживают и разливают по бутылкам.
  2. С использованием дрожжей: один из самых простых способов получения крепленого вина. В данном случае ягоды смешивают с водой и дрожжами. Брожение тоже осуществляется в несколько этапов, каждый из которых занимает примерно неделю.

Некоторые предпочитают готовить спиртовую настойку и просто заливают ягоды водкой. Но в данном случае напиток нельзя будет назвать вином, так как процесса брожения, как такового, не было. Тем не менее, если приложить усилия и запастись терпением, вино из аронии приготовить вполне реально, а из жмыха можно сделать варенье или использовать его для выпечки.

Простой рецепт вина из черноплодки

По простому классическому рецепту вино готовится всего из трех ингредиентов: ягод аронии, воды и сахара (рецепт 3).

Начинаем готовить:

  1. Ягоды освобождаем от листьев, веток и плодоножек и, не моя, выкладываем в большую емкость. Плоды нужно размять до состояния кашицы. Можно воспользоваться толкушкой для картофеля, но лучше делать все руками.
  2. В ягодную массу добавляем сахар. На каждые 2 кг смеси берется 1 стакан сахара. Смесь перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в темном теплом месте на 10-14 дней. Чтобы в процессе не появилась плесени, ягодную смесь каждые два дня перемешивают.
  3. Далее из полученной мезги следует выжать сок. Жмых откладываем в сторону, а сок процеживаем. Его нужно перелить в две отдельные емкости по 5 литров каждая.
  4. Теперь займемся жмыхом. Его заливают холодной водой, добавляют стакан сахара и интенсивно вымешивают, прижимая к стенкам емкости. На поверхности должна образоваться жидкость. Массу накрываем крышкой и оставляем на две недели в теплом месте, ежедневно перемешивая.
  5. Емкости с соком нужно оградить от воздействия воздуха. Для этого их накрывают специальными крышками с гидрозатвором, а концы их трубок погружают в воду. Сок должен бродить в помещении с температурой +18+25 градусов.
  6. Через 2 недели процедуры повторяем: отжимаем жмых, полученный сок процеживаем, а остатки мезги выбрасываем.
  7. Сок, полученный от отжима, сливаем в отдельную емкость и смешиваем с уже перебродившим соком из бутылок. Полученную жидкость снова разливаем по бутылкам, накрываем гидрозатвором и оставляем бродить на две недели в аналогичных условиях.
Как приготовить домашнее вино
Рисунок 3. Технология приготовления подразумевает несколько этапов брожения и отжимания жмыха

Дальнейшее приготовление требует кропотливых действий. Во-первых, раз в неделю с поверхности придется снимать пенку. Во-вторых, на 15 день вино начинают сливать через трубку, причем в бутылке будет постоянно образовываться новая жидкость и процедуру придется повторять каждые 3-4 дня. Готовый напиток можно разливать по бутылкам и сразу пробовать, но лучше дать ему постоять несколько недель, чтобы он приобрел более насыщенный вкус и аромат.

Вино с изюмом

Какого-то особого рецепта приготовления домашнего вина из черноплодной рябины с изюмом не существует.

Напиток готовится по рецепту, описанному выше. Разница лишь в том, что перед началом брожения в толченые ягоды, кроме сахара и воды, добавляют изюм. Он должен быть немытым для стимуляции брожения (рисунок 4).

Вино из черноплодки с изюмом
Рисунок 4. Изюм придает напитку легкий виноградный привкус

На каждый килограмм ягодной смеси нужно взять по 10 граммов изюма. В результате вино из черноплодной рябины без дрожжей, приготовленное по данному рецепту, приобретает приятное виноградное послевкусие.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Если вы любите сухое вино с ароматом специй, вы можете дополнить классический рецепт, приведенный выше.

Чтобы вино из ягод приобрело приятный аромат и пикантный вкус специй, к аронии лучше добавить гвоздику и корицу. Специи добавляют на этапе брожения сусла. В среднем, на одну банку добавляют по 5 граммов каждой специи, но в данном случае все индивидуально – можно попробовать перебродивший сок и, если его вкус будет недостаточно ярким, добавить ингредиенты.

Следует учитывать, что такое вино со специями не рекомендуется пить молодым. Чтобы аромат гвоздики и корицы раскрылся, напиток должен полностью отстояться.

С вишневым листом

Многие любители домашних алкогольных напитков отказываются от приготовления вина из ягод аронии из-за длительности. Но есть простой способ сделать вино из черноплодной рябины с добавлением вишневых листьев (рисунок 5).

Вино из черноплодной рябины с вишневым листом
Рисунок 5. По вкусу вино из черноплодки с вишневыми листьями больше напоминает настойку

Для него нужны:

  • 2 стакана ягод;
  • 1 горсть листьев вишни;
  • 1,5 л воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Процесс приготовления приятно удивит вас своей простотой:

  1. Ягоды моют, разминают в кашицу и перекладывают в кастрюлю. К ним добавляют листья вишни и заливают все водой. Смесь доводят до кипения и варят 15 минут.
  2. После такой термической обработки жидкость процеживают и переливают в чистую емкость, добавив сахар и лимонную кислоту.
  3. Получившуюся массу тщательно перемешивают и варят на слабом огне до растворения сахара. Жидкость постоянно помешивают, чтобы она не прилипла ко дну емкости.
  4. Готовится отвар 10-15 минут. Потом его остужают, добавляют водку или очищенный самогон и переливают в стеклянную банку с плотной крышкой.

Готовый напиток должен настояться в течение трех недель, после чего его можно употреблять. К сожалению, такую смесь нельзя назвать полноценным вином, так как она не бродит. Тем не менее, такая настойка придется по вкусу любителям домашних алкогольных напитков.

Детальная инструкция по приготовлению домашнего вина из черноплодной рябины приведена в видео.

Источник: nowifi.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.