Основные ингредиенты
Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:
Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.
Ромовая баба: секреты приготовления
Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом. Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей. Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.
Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:
Рекомендации:
- Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.
- Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.
- Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.
- Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.
- Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.
- Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.
- Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.
- Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.
Угощение подают к столу с чаем или кофе.
При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.
Источник: 1000.menu
Цитата сообщения Ipola Ромовая баба. 6 рецептов, без дрожжей, на закваске или просто Чадейка
Готовится глазурь так: смешивается вода и сахар в пропорции 1:2, проваривается до растворения сахара, затем пару минут кипятится под крышкой. Далее к сиропу присоединяется 1 ч.л. лимонной кислоты. Масса кипятится еще 2-3 минуты. Затем остужается и взбивается блендером до получения густой пены. Настаиваться глазурь должна не менее 10 часов в теплом месте.
- Первоначальный этап – готовка помадной глазури. Смешать воду и сахар. Поставить на малую температуру до полного исчезновении кристаллов сахара. Иногда перемешивать массу.
- Вскипятить сладкую воду и, накрыв крышкой, проварить 2 минутки.
- Влить сок лимона. Смешать и прокипятить еще 2 минутки.
- Снять с плиты массу и дать остыть. Когда температура сиропа приблизится к 60 C°, хорошенько взбить миксером до появления пены белого цвета. Накрыть емкость и отставить примерно на 11 часов.
- Далее нужно «завести» опару. Всыпать в теплую жидкость дрожжи, размешать, присоединить муку. Полученному редкому тесту дать настояться не меньше 3 часов в тепле.
- Изюм залить кипятком на 20-30 минут. Обсушить.
- Вбить в миску яйца, посолить и посахарить. Взбить.
- Растопить масло или маргарин. Охладить и влить в чашку со взбитыми яйцами. Добавить ванилин. Перемешать.
- Полученную заготовку для теста вылить в емкость с опарой. Добавить муку и вымесить тесто. Оно должно быть нежным и слегка липучим.
- Всыпать изюм и вмешать его в тесто.
- Отставить тесть в теплое место еще минут на 60.
- Подготовить емкости для выпечки. Формы из металла промаслить, силиконовые не нужно.
- Выложить тесто в формы на треть их высоты. Прикрыть бумажными салфетками и отставить на полчаса.
- Включить духовой шкаф на 190 C°.
- Заготовки поставить в горячую духовку. Запекать около 40 минут. Готовые изделия остудить, вынуть из формочек и дать подсохнуть несколько часов.
- Приготовить сироп для пропитки. Сахар и воду смешать. На малом огне растворить сахар, вскипятить и присоединить ром. Охладить.
- На кексах сделать проколы с нижней (плоской) стороны и опустить в пропитывающий сироп на полминуты.
- Глазурь растопить при помощи водяной бани. Полить ромовые бабы ею. Дать немного застыть.
- Взбить в пену сахар с яйцами. Присоединить муку, предварительно просеяв ее.
- Тесто должно быть мягким, такой же консистенции как для оладий.
- Вмешать изюм и цедру.
- Распределить тесто по формам, предварительно промаслив их.
- Заготовки поставить в духовой шкаф и выставить температуру в 180 C°.
- Печь в течение получаса.
- Для пропитки смешать сок вишни и ром.
- Охлажденные кексы промокнуть в жидкости.
- Взбить желтки и сливки, присоединить крахмал. Смесь проварить на водяной бане до загустения. В конце, по желанию, присоединить ром и перемешать крем.
- Украсить ромбабы кремом.
- Взбить в пену сахар с яйцами. Присоединить муку, предварительно просеяв ее.
- Тесто должно быть мягким, такой же консистенции как для оладий.
- Вмешать изюм и цедру.
- Распределить тесто по формам, предварительно промаслив их.
- Заготовки поставить в духовой шкаф и выставить температуру в 180 C°.
- Печь в течение получаса.
- Для пропитки смешать сок вишни и ром.
- Охлажденные кексы промокнуть в жидкости.
- Взбить желтки и сливки, присоединить крахмал. Смесь проварить на водяной бане до загустения. В конце, по желанию, присоединить ром и перемешать крем.
- Украсить ромбабы кремом.
- В емкость для замешивания теста выложить закваску, разбавить ее водой.
- Присоединить молоко, подсолить. Смешать.
- Положить мед, вбить яйцо. Добавить мелко порезанную цедру, муку, мягкое сливочное масло.
- Все тщательно вымешать.
- Тесто получается консистенцией как для оладий.
- Дать настояться тесту не менее 2 часов.
- Затем обмять его и вмешать изюм, заранее распаренный и обсушенный.
- Дать отдохнуть тесту еще несколько часов. Оно должно подняться примерно в 2 раза.
- Формы для кексов промаслить. Выложить в них тесто, заполнив примерно на треть.
- Расфасованные заготовки убрать в тепло еще на 1,5 часа.
- Нагреть духовой шкаф до 220 C°. Поставить кексы. Через 5 минут снизить нагрев до 190-180 градусов и печь четверть часа.
- Готовые изделия остудить. Вынуть из формы.
- Для пропитки смешать мед, теплую воду и коньяк (ром).
- Остывшие кексы наколоть зубочисткой в нескольких места и обмакнуть в сироп.
- Оставшийся сироп можно ввести в булочки при помощи шприца с тонким наконечником (но не иглой).
- Для глазури смешать сахарную пудру с соком лимона и размешать до однородной консистенции.
- Обмазать ромбабы помадкой.
- В теплое молоко всыпать дрожжи. Слегка перемешать. В течение 10 минут дрожжи должны «заработать» и на поверхности молока образуется пенка.
- Смешать 4 желтка, размягченное масло, 2 целых яйца. Посолить, посахарить и взбить.
- Присоединить дрожжевую массу.
- Добавить муку, перемешать. Затем всыпать изюм и вымешать тесто.
- Дать тесту отдохнуть час.
- С яблок счистить кожицу, промыть, обсушить, нарезать кубиками.
- Охлажденные белки взбить с лимонной цедрой.
- К тесту вмешать яблоки, затем белки с цедрой.
- Смазать одну большую форму для кекса. Наполнить тестом. Дать еще четверть часа, чтобы заготовка подошла.
- Убрать изделие в горячую (180 C°) духовку. Выдержать примерно 45 минут.
- В небольшую кастрюлю выложить мед. Растворить его в воде, присоединить измельченную апельсиновую цедру.
- Вскипятить сироп. Присоединить ром. Снизить нагрев и проварить минут 5 сироп, не прекращая размешивать. Убрать с плиты.
- Кондитерское изделие остудить, сделать несколько отверстий шпажкой и полить сиропом.
- Дать пропитаться в течение четверти часа.
- В теплое молоко всыпать дрожжи. Слегка перемешать. В течение 10 минут дрожжи должны «заработать» и на поверхности молока образуется пенка.
- Смешать 4 желтка, размягченное масло, 2 целых яйца. Посолить, посахарить и взбить.
- Присоединить дрожжевую массу.
- Добавить муку, перемешать. Затем всыпать изюм и вымешать тесто.
- Дать тесту отдохнуть час.
- С яблок счистить кожицу, промыть, обсушить, нарезать кубиками.
- Охлажденные белки взбить с лимонной цедрой.
- К тесту вмешать яблоки, затем белки с цедрой.
- Смазать одну большую форму для кекса. Наполнить тестом. Дать еще четверть часа, чтобы заготовка подошла.
- Убрать изделие в горячую (180 C°) духовку. Выдержать примерно 45 минут.
- В небольшую кастрюлю выложить мед. Растворить его в воде, присоединить измельченную апельсиновую цедру.
- Вскипятить сироп. Присоединить ром. Снизить нагрев и проварить минут 5 сироп, не прекращая размешивать. Убрать с плиты.
- Кондитерское изделие остудить, сделать несколько отверстий шпажкой и полить сиропом.
- Дать пропитаться в течение четверти часа.
- В емкости соединить сахар и яйца. Хорошо взбить. Постепенно присоединить муку, не прекращая взбивание. Замешать тесто.
- Промаслить форму. Заполнить тестом.
- Убрать в духовку (150 C°) и печь до румяности.
- Готовое изделие остудить, вынуть из формы и, проколов в нескольких местах, окунуть в миску с соком вишни. Подержать около минуты.
- Для соуса в кастрюльке смешать желтки, сливки и крахмал. Присоединить остатки вишневого сока. Поставить емкость на водяную баню. Хорошенько взбить.
- Подавать кекс, полив соусом.
- Больше 1 ст.л. рома не рекомендуется добавлять. Изделие получится не только чересчур ароматным, но и «опьяняющим».
- Вместо рома допустимо брать вино или коньяк.
- На усмотрение кулинара можно добавить корицу, какао, ванилин.
- В тесто можно добавлять цукаты, орехи, чернослив.
- Пропитывать горячие кексы нельзя. Они развалятся.
- Пропитывать остуженные изделия необходимо в слегка теплом сиропе не более 1 минуты.
- Если под рукой нет сливочного масла, то в тесто можно положить маргарин или растительное масло без запаха.
Источник
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт
Источник: www.liveinternet.ru
Как приготовить ромовую бабу
Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.
Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца. Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски. Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.
Рецепт помадки для ромовой бабы
Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.
Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.
Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне. После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.
Форма для ромовой бабы
Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.
Рецепт ромовой бабы
Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии. Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям. Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.
По ГОСТу
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 16 персон.
- Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: сложная.
Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
- вода – 550 мл;
- дрожжи сухие – 5 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 2 г;
- ванильный сахар – пакетик;
- изюм – 50 грамм;
- ром – 50 мл;
- сахарная пудра – 750 г;
- лимонный сок – 10 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
- Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
- Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
- Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
- Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
- Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
- Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
- Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
- Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
- Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.
От Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.
Ингредиенты:
- сахар – 350 г;
- вода – 1,5 л;
- апельсины – 1 шт.;
- лимоны – 1 шт.;
- мука – 0,6 кг;
- яйца – 10 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- дрожжи сухие – 15 г;
- лимончелло – 60 мл;
- экстракт ванили – 10 мл;
- морская соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
- Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
- Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
- Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
- Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
- Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
- Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
- Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.
Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации
Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:
- не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
- изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
- хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
- при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
- пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
- проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
- разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
- для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
- испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
- класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
- сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.
Источник: sovets.net
Пошаговый рецепт ромовой бабы
- мука — 1,5 стакана* (220гр);
- сахар – 2ст.л. (50гр);
- сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
- молоко – 0,5 стакана (125мл);
- яйца – 2шт;
- сливочное масло – 80гр;
- коньяк (или ром) – 1ст.л.;
- сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
- вода – 1,5 стакана (300мл).
- Больше 1 ст.л. рома не рекомендуется добавлять. Изделие получится не только чересчур ароматным, но и «опьяняющим».
- Вместо рома допустимо брать вино или коньяк.
- На усмотрение кулинара можно добавить корицу, какао, ванилин.
- В тесто можно добавлять цукаты, орехи, чернослив.
- Пропитывать горячие кексы нельзя. Они развалятся.
- Пропитывать остуженные изделия необходимо в слегка теплом сиропе не более 1 минуты.
- Если под рукой нет сливочного масла, то в тесто можно положить маргарин или растительное масло без запаха.
Источник
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт
Источник: www.liveinternet.ru
Как приготовить ромовую бабу
Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.
Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца. Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски. Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.
Рецепт помадки для ромовой бабы
Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.
Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.
Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне. После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.
Форма для ромовой бабы
Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.
Рецепт ромовой бабы
Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии. Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям. Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.
По ГОСТу
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 16 персон.
- Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: сложная.
Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
- вода – 550 мл;
- дрожжи сухие – 5 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 2 г;
- ванильный сахар – пакетик;
- изюм – 50 грамм;
- ром – 50 мл;
- сахарная пудра – 750 г;
- лимонный сок – 10 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
- Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
- Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
- Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
- Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
- Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
- Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
- Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
- Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
- Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.
От Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.
Ингредиенты:
- сахар – 350 г;
- вода – 1,5 л;
- апельсины – 1 шт.;
- лимоны – 1 шт.;
- мука – 0,6 кг;
- яйца – 10 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- дрожжи сухие – 15 г;
- лимончелло – 60 мл;
- экстракт ванили – 10 мл;
- морская соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
- Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
- Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
- Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
- Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
- Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
- Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
- Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.
Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации
Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:
- не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
- изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
- хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
- при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
- пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
- проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
- разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
- для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
- испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
- класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
- сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.
Источник: sovets.net
Пошаговый рецепт ромовой бабы
- мука — 1,5 стакана* (220гр);
- сахар – 2ст.л. (50гр);
- сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
- молоко – 0,5 стакана (125мл);
- яйца – 2шт;
- сливочное масло – 80гр;
- коньяк (или ром) – 1ст.л.;
- сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
- вода – 1,5 стакана (300мл).
Ромовая баба по ГОСТу
- мука – 369гр;
- сахар – 94гр;
- сливочное масло – 92гр;
- яйца – 74гр;
- дрожжи – 18гр;
- соль – 1гр;
- вода (или молоко) – 120гр;
- изюм – 46гр;
- ванилин – 2гр.
Да, вот такие количества. Попробуем непонятные нам перевести на современный манер:
- 100 гр воды равно примерно 98,88 мл. Для нашей выпечки берем 120 мл и не заморачиваемся;
- молоко весит больше, чем такой же объем воды и 100 гр равно 97 мл, т.е. 120 гр равно примерно 116 мл. Думаю, в нашем случае берем 120 мл;
- средний вес 1 яйца 60 гр, значит 74 гр яиц – это 1 с чуть-чуть, поэтому берем 1 крупное.
Указанного количества хватит на большую бабку весом около 1 кг.
- Так как тесто очень сдобное, то готовить его нужно опарным способом. Подогреваем воду (или молоко) до температуры 30-35°С, разводим в дрожжи. Стоит отметить, что в этом случае речь идет о живых дрожжах, а не об их быстродействующих сородичах. Просеиваем в миску половину муки. Получаем жидкое тесто похожее на сметану по своей консистенции. Сверху присыпаем мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3,5-4 часа в теплом месте.
- Дрожжи заработают, выделится углекислый газ, на поверхности опары появятся пузыри и она увеличится в объеме, но к концу указанного времени осядет и это сигнал для добавления остальных ингредиентов (кроме изюма и ванилина).
- После чего оставляем еще на 1-2 часа. За этот период обминаем 1 раз.
- Подмешиваем изюм (при необходимости нужно предварительно замочить в воде) и ванилин.
- Раскладываем по формам. Классической для бабки является коническая усеченная гофрированная с трубочкой посередине. Такая есть далеко не у каждой хозяйки, поэтому берем любую на выбор. Можно силиконовые или антипригарные с ячейками для кексов, маффинов, капкейков или для кулича, или сделать как в рецепте выше. Формочки обязательно смазываем сливочным маслом.
- Даем еще расстояться и увеличиться в 2 раза. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 45-50 минут.
- Когда бабка испечется, вынимаем сначала из духовки, остужаем в форме 10 минут и достаем.
- Как это ни странно, но ГОСТ советует пропитывать кондитерские изделия не сразу, а после «созревания», через 12-14 часов. Но это и хорошо, потому что нам еще понадобится много времени на пропитку и помадку. Начнем со второй.
- сахар – 207гр;
- патока – 21гр;
- вода – 65гр (65 мл).
Патока… нет ее, да? Замените эквивалентным количеством сахарного песка и увеличьте количество воды до 100 гр (100 мл).
- Сахар насыпаем в горячую воду, перемешиваем и ждем растворения. Ставим на плиту, варим сироп. Когда на поверхности образуется пена, снимаем с огня и убираем, затем снова возвращаем.
- Огонь прибавляем до максимума, накрываем крышкой. Крышка нужна обязательно, под ней образуется парниковый эффект и брызги, попадающие из кипящего сиропа на стенки кастрюли, не кристаллизуются.
- Готовим до температуры 110°С. Если у вас нет термометра, проведите тест «на шарик» (подробнее можно прочитать в рецепте эклеров с заварным белковым кремом).
- Теперь сироп нужно быстро охладить. Для чего емкость ставим в холодную воду со льдом. Поверхность, пока он остывает, сбрызгиваем водой, чтобы не образовались кристаллы. Остужаем до температуры 30-40°С.
- Берем миксер и взбиваем. Через 10 минут взбивания он должен побелеть и превратиться в ком. Если этого не происходит – добавляем сахарную пудру.
- Покрывать ромовую бабу помадой сразу нельзя. Она тоже будет вызревать 12-24 часа в пищевой пленке или влажной салфетке. После вызревания консистенция изменится, станет нежной и тягучей.
К концу времени вызревания помады готовим пропитку.
- сахар – 40гр;
- коньяк – 4гр;
- ромовая эссенция – 0,8гр;
- вода – 44гр (44 мл).
Последний шаг и мы у цели.
- Воду доводим до кипения, засыпаем сахар, снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем. Ждем остывания до теплого (20°С). Добавляем ром и/или коньяк.
- Окунаем наше изделие в пропитку «головой» вниз. Оставляем в таком положении, чтобы сироп впитался.
- Чтобы покрыть выпечку помадкой отделяем небольшой кусок, нагреваем до состояния жидкой сметаны. Но не перегреваем! Она может растаять совсем!
- Вынимаем бабок из сиропа и той же стороной окунаем в помадку. И наконец все готово!
Что я могу сказать… Если вы зашли на эту страницу в поисках ГОСТовского рецепта, то у меня к вам вопрос: вы все еще хотите готовить в домашних условиях ромовую бабу по нему? А может по первому, по домашнему, по простому, а?
В любом случае — приятного аппетита!
Источник: blog-recept.ru
Наверняка многие помнят и очень любят восхитительный десерт под названием ромовая баба? Сейчас его мало кто готовит дома, предпочитая покупать уже готовую выпечку в кондитерских. Тем не менее рецепт ром-бабы совершенно не сложен, хоть и требует достаточно много времени для приготовления наряду с определенными умениями. И вот благодаря Иришке (ромовые бабы — это ее заказ) сегодня я подготовила для вас подробную инструкцию, как самостоятельно сделать этот изумительный, пышный, сочный и нежный десерт в домашних условиях.
По сути, ромовой бабой принято называть выпечку на основе сдобного дрожжевого теста в форме кекса, который щедро пропитывается ароматным сахарным сиропом, а затем покрывается сахарной помадкой. Ром бабу можно приготовить в виде одного большого кекса или испечь много маленьких — это не принципиально и зависит лишь от выбора кулинара.
Интересно, что версий происхождения названия этого сладкого блюда (как и самого десерта) довольно много. Так, к примеру, согласно одной из них рецепт этих сочных булочек придумал Станислав Лешчинский (польский король и герцог Лотарингии), он же и назвал их в честь своего любимого героя Али-Бабы (отсюда баба — изначально ударение падало на второй слог). А первая часть названия (ром или ромовая) происходит, соотвественно, от наименования напитка, которым случайно Станислав и облил выпечку.
Есть и другой вариант происхождения ромовых баб: король вовсе не придумывал рецепт этой выпечки, а просто за трапезой макнул поданный кусок сухого кекса в вино и остался крайне доволен сочным результатом. Правда или нет, кто его знает… Но до нашего времени дошло именно такое название десерта, который и сегодня пользуется популярностью, при этом имеет уже устоявшуюся рецептуру.
Хватит лирики, переходим к практике. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получилось 12 ромовых баб (6 больших и 6 маленьких, поэтому я указала количество порций 18 штук). Логика наверняка не совсем понятная: в общем, у вас может получиться 18 небольших булочек. Рецепт сделала очень подробным и длинным, но исключительно ради того, чтобы не возникло дополнительных вопросов. От слов к делу — готовим нереального вкусные ромовые бабы!
Источник: finecooking.ru