Бордо, пожалуй, самый известный винный регион в мире. Его окутывает атмосфера премиальности и престижа. Цены на лучшие вина кажутся заоблачными. В чем же секрет популярности региона?
Истоки
История Бордо, как и многих других винных регионов, начинается в римские времена и насчитывает около 2000 лет. Бурдигала, как в то время называли город, была одним из римских оплотов против враждебных галлов. Солдатам для поддержания здоровья и боевого духа нужно было вино.
В 71 году нашей эры Плиний Старший уже упоминает об обширных виноградниках на берегах Гаронны. На правом берегу Бордо, вокруг Сент-Эмильона сегодня находят обломки римских амфор, а одно из знаменитых шато Château Ausone носит имя римского поэта Авсония, жившего на вилле неподалеку.
1152 год становится новой вехой в истории региона. Наследница герцогства Аквитанского, в состав которого входил Бордо, Элеонора Аквитанская выходит замуж за Анри Плантагенета, будущего короля Англии Генриха II. Вина Бордо выходят на международный рынок, город процветает и разрастается до такой степени, что среди городов под контролем английской короны уступает только Лондону.
В 1453 году после окончания Столетней войны Аквитания возвращается в состав Французского королевства. Тем не менее, связи с Англией не прекращаются, но на горизонте появляются новые иностранцы, которые внесут важный вклад в становление винного региона.
Голландцы и болота
В XVI веке в Бордо приходят голландцы. Они, в отличие от англичан, не хотят переплачивать за вино, их интересует соотношение цена-качество, поэтому в то время как англичане покупают «O Bryan» (Château Haut-Brion, старейшее из существующих ныне) с галечных почв Грава, голландцы предпочитают простое вино с аллювиальных, илистых почв «palus», расположенных вдоль реки. Такое вино не обладает мощью и структурой, но его приятно пить даже молодым.
Проблема одна – это вино быстро портится. Чтобы обеспечить быструю доставку, голландцы строят дороги, осушая болота. Виноградники Медока, в том числе знаменитых шато Lafite и Latour обязаны своим существованием голландцам, импортировавшим с родины технику дренирования заболоченных земель. Для продления срока жизни вина голландцы также начинают применять серу для окуривания бочек. Техника дезинфекции бочки «голландской спичкой» используется до сих пор.
Бизнес, ничего личного
В XVII-XVIII века благородные французские семейства поняли, что виноделие может быть выгодным бизнесом и начали скупать земли вокруг Бордо. Так сложилась система шато, поместья, где участки виноградников непосредственно прилегают к винодельне.
Наличие особняка-замка не обязательно, но многие аристократы хотели продемонстрировать остальным свое превосходство, поэтому сегодня шато у нас ассоциируется с волшебным дворцом, как с фотографий из Диснейленда. Действительно, многие из них, такие как Pichon Baron или Cos d’Estournel, производят яркое впечатление своей архитектурой.
Аристократы производили вино, но им не слишком хотелось заниматься коммерцией, которая в то время считалась грязным делом. Так в Бордо возникла уникальная система торговли с участием негоциантов. Это посредники, которые играли и до сих пор играют огромную роль. Негоцианты раньше выкупали у шато вино в бочках сразу после окончания брожения и выдерживали его в своих погребах, расположенных на набережной Шартрон в Бордо. Там же они осуществляли удаление осадка и разливали вино по бутылкам. Из порта Бордо драгоценный товар отправлялся по всему миру.
Нельзя не отметить, что процветание Бордо в XVIII веке основано не только на виноделии, но и на торговле рабами. В рамках так называемой «треугольной торговли» вина Бордо вместе с другими товарами из Европы, прежде всего, оружием, отправлялись в Западную Африку, где обменивались на рабов, которых затем везли на острова Карибского бассейна. Выручка в виде сахарного тростника, какао, специй, карибского рома возвращалась в город. Немногие сегодня любят вспоминать об этой неприглядной странице истории славного региона.
Классификация 1855 года
В 1855 году Наполеон III устроил в Париже Всемирную выставку достижений французской промышленности и сельского хозяйства. Похвастаться перед всем миром он хотел в том числе и французскими винами, поэтому попросил Торговую палату Жиронды представить классификацию лучших шато.
Несмотря на легенды, зачастую создаваемые самими производителями, никакой слепой дегустации не было. Торговая палата обратилась к негоциантам, которые открыли свои маклерские книги и на основании записей о купле-продаже разделили производителей Медока на 5 классов, ориентируясь исключительно на цену вина. В список попали 55 шато, 4 из них были классифицированы как первый класс, в том числе великий Haut-Brion, единственный из Грава.
Чуть позднее в этом же году в пятый класс дописали Château Cantemerle, потому что расторопная хозяйка предоставила документы о продажах своего вина напрямую покупателям, без посредничества негоциантов. Это была первая поправка в классификации.
Второе изменение было внесено более чем через 100 лет, в 1973 году, когда благодаря стараниям барона Ротшильда, его Château Mouton-Rothschild получило повышение до первого ранга. С тех пор больше никаких корректировок в классификацию не вносили, и она до сих пор остается основой иерархии бордоских вин.
Настоящее и будущее
Сегодня Бордо – самый большой в мире регион по количеству виноградников категории AOP, то есть производящих вина, защищенных по происхождению, их насчитывается более 120 000 гектаров. Ежегодно 8500 виноделен выпускают более 700 миллионов бутылок вина. С 2015 года в регионе сосуществуют 60 разных AOC для красных, белых, розовых, игристых и сладких белых вин.
90% производства составляют красные вина. Большую часть посадок составляет мерло, также из красных разрешены каберне совиньон, каберне фран, пти вердо, мальбек и карменер, а из белых – семийон, совиньон блан, мюскадель, совиньон гри, уни блан, коломбар, мерло блан, онден и мозак.
В 2019 году в рамках эксперимента в регламент были добавлены устойчивые к болезням и засухе сорта: южнофранцузский марселан, португальский турига насьональ, местный, но забытый кастет и аринарноа, кросс мерло и пти вердо, а также белые – альвариньо, пти мансан и лилиорила.
Доля новых сортов не может превышать 5% посадок и 10% ассамбляжа вина. Эти меры направлены на борьбу с изменением климата. Прохладный и влажный когда-то регион становится все засушливей и жарче. Этим летом виноградари Медока в ужасе наблюдали 42-градусную жару в течение нескольких дней июля.
Бордо на любой вкус. Что попробовать?
Monicord Bubbly Cremant de Bordeaux AOC, игристое, Бордо, Франция
2 550 ₽
Bubbly – игристое вино из стопроцентного семийона от «новичков» Бордо, семьи Бак, которая купила виноградник на правом берегу в 2000 году. Юп – выходец из Нидерландов и его дочь Одри сегодня делают легкие вина на каждый день с минимальным вмешательством. На виноградниках практикуется органическое виноделие.
Одри – художница, поэтому вина Monicord приятно удивят не только содержимым бутылки, но и ее оформлением.
Clarendelle by Haut-Brion Blanc, Domaine Clarence Dillon, белое, Бордо, Франция, 2018
2 190 ₽
Сбалансированное, легкое, освежающее вино, сделанное при участии специалистов великого шато Haut-Brion. Белое Бордо – одна из самых недооцененных категорий на рынке вина, поэтому соотношение цена-качество у этих вин прекрасное.
Этот ассамбляж семийона, совиньон блана и мюскаделя станет отличным сопровождением к морепродуктам на гриле или устрицам, коих в бассейне Аркашона, в 70 км от Бордо, водится в изобилии.
Dourthe № 1 Bordeaux Rose, розовое, Бордо, Франция, 2018
1 505 ₽
Нечасто встречающееся розовое Бордо с доминантой каберне франа от известного негоциантского дома, это вино богато ароматами клубники, малины и красной смородины. Это не легковесное прованское розе, но в нем нет мощи и танинной структуры, как в ронских розовых.
Оно идеально подойдет к легким закускам на основе тунца, лосося и мяса птицы, а также разнообразным средиземноморским тапас. Розовые вина прекрасны в своей юности, поэтому всегда ищите бутылку наиболее свежего года урожая.
Le Bordeaux de Citran Rouge, Chateau Citran, красное, Бордо, Франция, 2016
1 139 ₽
Хорошо сложенное, но не тяжелое вино от команды Château Citran, шато уровня крю буржуа, это ассамбляж классических бордоских сортов – мерло и каберне совиньона. Мерло здесь отвечает за округлость, пышность и сливовость, а каберне совиньон – за стержень вина, танинную структуру и ароматы черной смородины.
Классическое молодое Бордо отличного года урожая прекрасно сработает с выдержанными сырами, типа пармезана или пекорино, а также с мясными закусками, такими как карпаччо, тартар или татаки из говядины.
Chateau Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC, белое, сладкое, Сотерн, Бордо, Франция, 2004
2 769 ₽
Одно из классифицированных шато Сотерна Château Lafaurie-Peyraguey знаменито своими сладкими белыми винами из сортов семийон, совиньон блан и мюскадель. Это вина, которые, кажется, можно хранить вечно. Высокое содержание сахара помогает им оставаться в отличной форме десятилетия, а то и века.
Сотерн – это даже не вино, а нектар, который нужно пить небольшими порциями, смакуя каждый глоток. Абрикосы, курага, белые цветы, апельсиновый мармелад, флёр-д’оранж, мед – все это вы найдете в бокале с этим драгоценным напитком.
Сладкое вино прекрасно сочетается с фруктовыми десертами, но рискните его попробовать с голубыми сырами или, например, с выдержанным испанским хамоном. Поверьте, этот марьяж и, правда, создан на небесах.
Источник: zen.yandex.ru
Красные вина Бордо получают всю славу и 100-балльные оценки, но сегодня именно белые сухие вина Бордо достойны внимания каждого винного энтузиаста. В своей новой колонке Эмма Балтер из Wine Spectator рассказывает о любви к белым винам Бордо, которые очень часто остаются без заслуженного внимания даже внутри родного региона, а ведь традиционный белый бленд из совиньон блана и семильона может по праву считаться гениальным изобретением виноделов из Бордо.
Большой винодельческий регион Антр-Де-Мер расположен между Левым берегом и Гравом, или как говорят в Бордо "между двумя морями" (на самом деле между двух рек Гаронна и Дордонь)
По традиции в апреле мой коллега Джеймс Молсворт ездил в Бордо на дегустацию вин 2017 года, которые все еще вызревают в бочках (кампания ан-примёр), ну а я в связи с этим событием вспомнила о своей давней большой любви родом из Бордо — белые сухие вина.
Мое увлечение белыми винами из Бордо началось довольно давно. Красные вина из этого региона настолько хорошо продаются по всему миру, что даже внутри региона стали забывать о белых винах. Я помню званые ужины, на которых виноделы из Бордо к главному блюду подавали свои красные вина, но начинался вечер с игристых вин Шампани или с белой Бургундии. Но почему бы не взять для этой цели замечательные вина из своего родного региона?
Чаще всего белые вина Бордо представляют собой бленд из сортов совиньон блан и семильон (семийон), и, я должна заметить, кто бы ни придумал подобное сочетание — он был просто гениальным человеком. Я обожаю высокую кислотность и чрезвычайно насыщенные ароматы цитрусов и трав, которые ассоциируются с совиньон бланом, а семильон помогает виноделам сгладить углы, отвечая за шикарный вкус, в котором различаются теплые ноты персиков и орехов.
Автор заметки смешивает семплы для своего собственного белого бордоского бленда
На одном из недавних мероприятий я примерила на себя роль винодела, согласившись на предложение составить бордоский бленд из четырех семплов, которые обычно входят в состав белого вина от знаменитой винодельни Шато Латур-Мартийак из региона Пессак-Леоньян. Мне предложили поработать с титульными сортами совиньон блан и семильон, каждый из которых был выращен на двух типах почв — глинисто-известковая и щебнисто-гравийная. Сначала мне показалось, что это испытание будет бесполезным, но в итоге мне удалось добавить утонченные нюансы в финальный бленд.
У совиньон блана, выращенного на гравийных почвах, была пронзительно-острая кислотность и яркие ноты цитрусов. Совиньон блан с глинисто-известковых почв, напротив, отличался более сочным характером, с нотами экзотических фруктов и дымными нюансами. Семильон с гравийных почв продемонстрировал настоящий нерв, взрываясь ароматами белого персика, груши и грейпфрута, в то время как семильон с глинисто-известковых почв был менее ароматным, но зато у него был сливочный и округлый вкус, с оттенками орехов и дрожжей.
Не все производители белых вин Бордо делают ставку на классический бленд (в которой еще разрешено добавлять небольшую порцию мюскаделя), некоторые, например, производят 100% совиньон блан, а недавно мне в первый раз довелось оценить 100% совиньон гри из Шато де Бельвю — вино было приятным и самобытным.
Сегодня на рынке можно найти огромное количество доступного по цене белого Бордо, которое по своим качествам не уступает более дорогим белым винам, но в регионе существуют и топовые образцы с высоким рейтингом. Белые вина Бордо поступают в продажу под разными наименованиями, включая базовый аппелласьон Бордо. В большом регионе Антр-Де-Мер производят доступные хрустящие и фруктовые белые вина, а в престижной зоне Пессак-Леоньян (и в отдельных хозяйствах региона Грав) вы сможете найти элегантные, структурированные и долгоживущие образцы, которые считаются лучшими белыми винами не только в регионе, но и во всей стране. Белое вино Шато Смит О-Лафит 2013 (Пессак-Леоньян) вошло ТОП-10 лучших вин 2016 года по версии Wine Spectator.
Некоторые прославленные хозяйства Медока из классификации 1855 года начали производить свои белые вина, по закону они относятся к базовому аппелласьону Бордо – хороших результатов в работе с белыми сортами добились в Шато Марго, Шато Кос д’Эстурнель, Шато Мутон Ротшильд, Шато Тальбо и других знаковых винодельнях. Но больше всего мне нравятся сухие белые вина Бордо от производителей десертных вин из региона Сотерн — Шато Гиро и Шато Куте производят в одинаковой степени превосходные вина.
И напоследок я хочу открыть вам один секрет. Всем известно, что в Бордо практически не бывает двух похожих винтажей, погодные условия часто преподносят виноделам сюрпризы. Так вот годы, в которые погодные условия были крайне неприятными для красных сортов винограда, считаются великолепными для белых вин. Подобная ситуация случилась со слабым винтажом 2013 — красные вина получились невзрачными, а вот белые вина оказались одними из лучших, которые мне когда-либо доводилось дегустировать за свою профессиональную карьеру. Белые вина 2017 года от топовых производителей региона более чем достойно выглядят на фоне их красных родственников, внушая большие надежды.
Я точно знаю, какие вина будут в моем бокале этой весной и летом, а что будете пить вы?
Источник: WineStyle.ru
В карточке каждого товара указан статус наиболее быстрой возможной доставки или самовывоза. В зависимости от дня недели и времени просмотра товара статусы автоматически меняются и указывают всегда самую актуальную информацию о наиболее быстрой возможности получения товара, как доставкой, так и самовывозом.
Самовывоз: Любой товар из нашего каталога при желании можно забрать самостоятельно. В карточке товара написана ближайшая возможная дата самовывоза из нашего шоу-рума. Если сформирован заказ из двух и более товаров с разными статусами самовывоза, время самовывоза определяется по товару с наиболее длительным сроком. Мы находимся в 100 метрах от метро Волгоградский проспект. В случае самовывоза обязательно предупредите нас об этом по телефону +7 (495) 297-27-97 или оформите заказ через сайт с указанием способа доставки "Самовывоз". По Сб самовывоз по договренности.
Доставка: Выберите интересующий товар и посмотрите статус наиболее быстрой возможной доставки по Москве и МО. Статусы актуальны на момент просмотра и заказа товара. Если сформирован заказ из двух и более товаров с разными статусами возможной доставки, время доставки определяется по товару с наиболее длительным сроком доставки.
Доставка в регионы: Для регионов России отправка осуществляется после 100% предоплаты. После поступления денег отправляем товар транспортной компанией в любые города России. Доставка в регионы осуществляется за счет заказчика. AddWine не несет ответственности за утерю или порчу товара с момента его передачи в транспортную компанию. AddWine со своей стороны гарантирует правильную упаковку и отправку заказа. По желанию клиента на каждом этапе упаковки и отправки заказа отправляем фотоотчет.
Оформить предзаказ: Этот статус товар получает когда он временно отсутствует в продаже. Оформив предзаказ, вы автоматически подписываетесь на уведомление о его поступлении в продажу. Как только товар появляется в продаже, вы получаете соответствующее уведомление а мы резервируем для вас нужное количество товара.
Источник: addwine.ru