Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Любимое вино Иосифа Сталина, начало своей истории берет с 1942 года. Названию Киндзмараули обязано месту, где его производят. Вино изготавливают из элитного винограда — саперави. Виноград собирается только раз в году, в самый пик зрелости. Эта особенность дает вину естественную сладость (при производстве не применяется сахар).

Во времена перестройки и разгула преступности 90х годов качество вина Киндзмараули сильно упало и на рынок хлынул контрафактный продукт. Спустя годы, правительство РФ приняло решение о запрете грузинского вина на территории России.

Сейчас разрешили ввоз, но с тех пор подорвано доверие к некогда популярному вину. Ходят слухи, что до сих пор на прилавках Российских магазинов нет настоящего вина Киндзмараули. Мы постарались разобраться в нелегком вопросе — есть ли настоящее вино и как его отличить от поддельного.

Как отличить настоящее вино по бутылке

В магазине оценить оригинальность любого товара можно только по упаковке, у вина это бутылка. Осматриваем бутылку и ищем признаки присущие оригинальному алкогольному продукту:


Акцизная марка Киндзмараули

Производителей вина более десятка, поэтому одной «настоящей» этикетки вина привести в пример невозможно. Так как у каждого она своя, еще и с изменениями от годов выпуска. Этим так же пользуются производители контрафактной продукции.

Вывод и совет

Что бы купить настоящее вино Киндзмараули нужно проверить бутылку по нашей инструкции, совершать покупку вина в крупных сетевых магазинах. А так же проверить производителя и марку, выбранного вина.

Сделать это можно по нашему примеру:

  1. На прилавке магазина выбрали бутылку «Тамада» Киндзмараули производителя GWS. Далее вбивайте в поисковике название вина и производителя. Как проверить вино через интернет
  2. Переходим во вкладку картинки и сравниваем выбранную бутылку на витрине, с бутылкой найденной в интернете.
    Проверка вина на оригинальность по интернету
  3. Сходится, значит такая марка есть и производитель так же существует.

Источник: kachestvoved.ru

Описание сорта

 

По сегодняшний день никто так и не смог повторить фурор при создании вин, помимо виноделов из долины Киндзмараули.

Лучшие производители не раз пытались создать аналог любимого вина Сталина, но все их труды были напрасны. Множество производителей занимались выращиванием такого же типа винограда, улучшали грунт различными подкормками, занимались высаживанием саженцев винограда, применяли давно известные способы создания вина, но все было зря. Продукт не имел сходства с настоящим Киндзмараули.

Земля в тех местах серо-голубого цвета, в составе имеет гравий и маленькие камни, и в ней почти нет гумуса. Питательной средой для растений служит меловой налет. Почва там богата золотом и серебром, ими и переполняются ягоды в период роста.

Из какого сорта винограда создают это вино, спросите вы? В вине Сталина применяется такой сорт винограда как Саперави, он дает мало плодов и очень капризный, поэтому и встречается оригинал вина Иосифа не так часто.

Переводиться он так из-за своего цвета и состава, который содержит много красящих веществ.

Производство 


Вино столовое Киндзмараули изготавливают по давнему процессу ферментации. В Европейских странах в готовое винное изделие подмешивали смолу. Это было сделано для того, чтоб сделать развитие ферментации более медленной, и позволить вину устояться в период нескольких лет. В настоящее время вместо смолы добавляют сернистый альдегид.

В Грузии с давних времен так и применяют квеври. Что это? Так называют сосуд, который очень схож с древнегреческими амфорами конусообразного вида. В кувшине помещается 1.5-2 литра жидкости. Для фабричного назначения применяют двадцатилитровые и более емкости.

В кувшин помещают нужный объем сока винограда и раствор измельченных плодов, затем плотно закрывают с использованием воска.

Следующий этап – закапывание сосуда в песок. Там он находиться один — два года. Из-за того, что земля обладает не меняющейся температурой в 10-12 градусов, ферментация затормаживается, а дрожжи не справляются с усвоением сахара.

Чтоб уменьшить крепость вина некоторые Киндзмараули производители делают объем виноградного сока увеличенным. Так градусов становиться меньше, а напиток питься легче.

Отличие от остальных вин.


Сухое или полусладкое это вино? Его вы можете встретить в виде вина красного полусладкого, красного сухого, а так же полусухого. Цвет его насыщенный, и даже если добавить в него воды его цвет не измениться. Эта особенность получена благодаря виду винограда Саперави, применяемого в Киндзмараули.

Напиток содержит 10-12 градусов, а калорийность 172 ккал на 100 грамм напитка.

В сухом вине можно заметить нотки ежевики, черной смородины, вишни, а некоторые люди даже отмечают аромат граната. Напиток содержит 10-12 градусов, а калорийность 172 ккал на 100 грамм напитка.

Напиток обладает мягкой текстурой. Отличительная черта — неназойливый терпкий вкус напитка. Послевкусие остается продолжительное время, а его шлейф создает неописуемые чувства. Прикройте глаза и совершите один глоточек напитка — у вас появиться ощущение, как будто вы съели наивкуснейшую ежевику. Киндзмараули белое можно встретить нескольких видов. Они отличаются сортом винограда, а так же ароматом. Киндзмараули в глиняной бутылке так же легко купить практически в каждом магазине, как и в пластиковой таре.

Дегустация

Полусладкое красное вино Киндзмараули имеет три золотые и четыре серебряные медали, которые были приобретены на международных винных выставках. Вот мы и разобрали описание данного напитка. А вот как отличить подделку? Перед покупкой тщательно рассмотрите этикетку. На некоторых бутылках большими буквами пишут название напитка, а маленьким шрифтом — «изготовленное по рецепту», в действительности это подделка.


На этикетке оригинального напитка обозначают название, вид и группу винограда, изготовителя, уровень сахара и спирта. На этикетке обязательно должна присутствовать акциза, знаки сертификации, год изготовления. Переверните бутылку вниз горлышком и понаблюдайте за осадком. Если он большой, вероятнее всего, это подделка.

С чем лучше сочетать ?

Напиток очень сладкий, значит, употребление его с рыбой и остальными морепродуктами исключается. Вино Киндзмараули лучше сочетается с мясными блюдами, или же фруктами. Так же допустимо употребление с чем-то сладким, но не с тортом. Продукт отлично подойдет к сырам, а так же острой азиатской кухней. Также пьют его с сочными ягодами. При какой температуре подавать вино? Самой лучшей температурой является 16-18 градусов. Виноделы не советуют через чур его остужать.

Стоимость 

Сколько стоит бутылка такого напитка? Стоимость его достаточно высока, ее можно сравнить с винами наивысшего класса, попавших в 2010 году в рейтинг наиболее востребованных и самых вкуснейших вин мира. Ранее уже говорилось, что виноград Саперави не много плодоносит и получается малое количество вина. Отсюда и высокая стоимость этого напитка.

Попробовав его один раз, вы не сможете его перепутать с остальными винами. С Киндзмараули у вас не будет возникать вопроса — какое вино выбрать на праздничный стол.

В интернете можно найти очень много отзывов настоящих ценителей вина.

Источник: virtuozvina.ru

Описание


Киндзмараули представляет собой красное полусладкое вино. С грузинского это название переводится как «краситель». Оно схоже по цвету со спелой вишней или гранатом. Своим оттенком напиток обязан насыщенному соку ягод.

Вино обладает нежным, томным и насыщенным вкусом. Терпкое ощущение придают ему виноградные косточки, которые также участвуют в бродильном процессе. У разных производителей вкус Киндзмараули может немного отличаться.

Киндзмараули

Киндзмараули производят из сорта винограда Саперави, который возделывают в Кварельском районе Кахетии и собирают в межгорной долине. В почве этого региона практически отсутствует гумус, а в качестве питательного субстрата для саженцев выступает меловой налет. По мере роста виноград насыщается полезными элементами, которые содержатся в земле. В этом и заключается уникальная особенность Киндзмараули.

Саперави собирают в первые 3 недели сентября при сахаристости не менее 22%. Поэтому в состав вина не входит подсластитель. При этом лоза винограда должна быть старше 30 лет.


Вино имеет плотную и маслянистую структуру, крепость его составляет от 10 до 12 градусов, а содержание сахара – 3-5%. В нем содержится 90 ккал.

История происхождения

Грузинские виноделы изобрели Киндзмараули в 1942 году. Такое вино сразу получило признание Иосифа Сталина, он часто угощал им гостей в Кремле. Вскоре напиток обрел огромную популярность. Его начали изготавливать и другие регионы Грузии.

В 2010 году вышел закон, который ограничил зону производства Киндзмараули местом его рождения. А еще через 2 года название вина стало государственной маркой. Сегодня этот бренд является призером большого количества международных и региональных конкурсов, обладателем различных наград.

Этапы производства вина Киндзмараули

Сегодня многие виноделы добавляют в вина смолу или сернистый альдегид для замедления брожения. Так напиток может созревать в течение нескольких лет. Производители Грузии не изменяют старинным традициям и применяют «кахетинский способ». Они используют для приготовления Киндзмараули специальные сосуды различных объемов, которые внешне напоминают амфоры Древней Греции. Их называют «квеври».

В сосуд заливают выдавленный сок вместе с растертыми плодами и закупоривают его воском, оставляя отверстие с трубочкой для газоотвода. Если раньше виноград давили, перебирая с ноги на ногу, то сейчас используют пневматические прессы для измельчения ягод.


производство вина

Квеври зарывают в почву по горлышко и оставляют на 1-2 года. Благодаря поддерживаемой температуре почвы дрожжи не успевают переработать весь сахар, и процесс брожения замедляется. Благодаря этому вино Киндзмараули сохраняет свою естественную сладость. По итогу напиток разливается в бутылки из стекла. Такой метод ферментации включен в список ЮНЕСКО в качестве нематериального достояния человека.

Современный метод производства

Нынешний способ изготовления Киндзмараули состоит из следующих этапов:

  1. Плоды винограда отделяют от гребней, а затем дробят прессом. Перед этим их сортируют, отбирают подгнившие ягоды.
  2. Полученный сок вместе с мезгой помещают в стальные емкости больших размеров и оставляют бродить при определенной температуре.
  3. С помощью переливки виноградный сок насыщают кислородом для активного размножения дрожжевых бактерий.
  4. Когда состав настоится, и сахар дойдет до определенного уровня, процесс останавливают охлаждением.
  5. Вино процеживают и хранят в цистернах при нулевой температуре до момента разлива.

Знаком качества вин Грузии являются глиняные емкости, в которые разливают вино Киндзмараули.Они позволяют напитку «дышать» и сохранять все свои вкусовые качества.

Сегодня Kindzmarauli выпускают несколько предприятий Кахетии. Среди них:

  • GWS;
  • Вазиани;
  • Шуми;
  • Марнискари;
  • Дом Грузинского вина.

У всех производителей единая и регламентированная технология производства.

Как и с чем пить Киндзмараули

Перед употреблением Киндзмараули советуют узнать о некоторых рекомендациях:

  1. При подаче температура напитка должна составлять не более 18 градусов. Сильно охлаждать вино не рекомендуют, иначе не удастся раскрыть все замечательные свойства напитка.
  2. Лучше всего для него подойдут широкие бокалы из стекла на тонкой ножке. Заполняют его вином примерно на треть.
  3. Не рекомендовано пить Киндзмараули в большом количестве. Достаточно 1-2 бокалов в качестве дополнения к десерту.
  4. Красное полусладкое вино не запивают другими напитками.
  5. Вино не пьют залпом. Делать это нужно медленно, небольшими глотками.
  6. При вскрытии бутылки советуют подождать 5-10 минут, чтобы дать напитку «надышаться». Вкус Киндзмараули станет еще насыщеннее.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Вино в небольших дозах благотворно воздействует на работу всего организма, ведь в нем содержатся полезные витамины и минералы. Благодаря своему составу Киндзмараули улучшает кровообращение, снимает нервное напряжение, помогает при ОРВИ и плохом сне. Есть у напитка и другие положительные свойства:

  • возбуждает аппетит;
  • снижает уровень холестерина;
  • повышает общий тонус организма;
  • поддерживает в норме желудочную кислотность.

С осторожностью его советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим аллергию на компоненты напитка.

Киндзмараули прекрасно подчеркивает вкус национальных блюд кухни Грузии. Традиционно красное вино подают с мясом, приготовленным на гриле. Есть и другие продукты, с которыми оно хорошо сочетается. К ним относятся:

  • рыба;
  • птица;
  • морепродукты;
  • твердые сорта сыра;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • легкие десерты.

Не подходят к полусладкому красному напитку цитрусовые, оливки и блюда на основе уксуса.

Как отличить подделку по бутылке

Настоящее грузинское вино встречается очень редко по причине ограниченного количества собираемого винограда. Разные производители удобряли почву, пересаживали молодые растения с самой долины, возделывали нужный сорт винограда, но все это не помогло получить оригинальное вино.

Саперави считается особенно прихотливым и малоурожайным сортом винограда. Никому не удалось в точности изготовить Киндзмараули.

Вино подделывают довольно часто. Поэтому всем любителям изысканных алкогольных напитков необходимо знать, каким образом вычислить настоящее Киндзмараули вино, как отличить подделку по бутылке и другим характеристикам. Для этого стоит воспользоваться следующими советами:

  1. Нужно обращать внимание на этикетку продукта. На ней должна быть информация о месте производства и используемом сорте винограда. Настоящее вино будет произведено в Кахетии из виноградного сорта Саперави.
  2. На этикетке должны быть отражены данные о заводе-производителе, а на самой бутылке необходимо найти дату разлива.
  3. У неподдельного вина на дне бутылки остается осадок. Чтобы его разглядеть, необходимо посмотреть емкость на свет. Слишком большое количество осадка говорит о нарушении производственной технологии.
  4. Натуральное Киндзмараули обладает глубоким рубиновым оттенком. Бледно-красные и розовые цвета напитка говорят о подделке.
  5. Вино должно иметь приятный аромат и оставлять характерный след на стенках бокала за счет маслянистой консистенции.
  6. Не советуют покупать Киндзмараули в сомнительных местах по очень низким ценам.
  7. Не рекомендовано покупать грузинское вино в глиняных кувшинах. Не каждый продавец в состоянии обеспечить напитку должное хранение в подобной емкости.

Важно правильно хранить бутылки с вином. Киндзмараули, как и другие полусладкие напитки, любит темноту.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Рекомендовано хранить емкость горизонтально, чтобы через микротрещины пробки не попадал воздух. Необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, которая не должна быть выше 24 градусов. Лучше не держать вино в холодильнике, оптимальной температурой считается 10-13 градусов.

Отзывы экспертов

Настоящие ценители грузинских вин называют Киндзмараули поистине божественным напитком и, описывая его вкус, говорят о букете свежих, ароматных и спелых фруктов с оттенками черной смородины. Напиток радует своим послевкусием и оставляет приятный шлейф.

Любители вина вспоминают, как долгое время могли рассчитывать только лишь на грузинское гостеприимство, чтобы по достоинству оценить яркий и глубокий вкус напитка. В 2006 году был запрещен ввоз вин Грузии на территорию РФ. Киндзмараули исчезло из продажи, а его производители потерпели значительные убытки. В 2013 году запрет был снят. Сегодня в специализированных магазинах можно найти в продаже любимое многими вино из саперави.

Сколько стоит Киндзмараули

Этот полусладкий напиток не является очень дорогим вином. За одну бутылку придется отдать от 600 до 1 тысячи рублей. Однако не каждый подобный продукт соответствует качеству. Цена во многом зависит от даты сбора урожая, производителя. Некоторые сувенирные экземпляры могут стоить более 5 тысяч рублей.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Один раз попробовав Киндзмараули, его будет трудно спутать с другими винами. Не зря оно считается напитком премиум-класса и украшает любой стол, поднимая настроение и придавая праздничную атмосферу.

Грузинское красное вино Киндзмараули

Триумф этого вина некоторые считают загадочным, и даже мистическим, так как повторить успех по его изготовлению не удавалось никому, кроме виноделов микрозон в одноимённой долине Киндзмараули.

Производители выращивали те же сорта винограда, удобряли почву всевозможными удобрениями, пробовали пересаживать настоящие саженцы винограда из долины, использовали старинные технологии при изготовлении вена – даже всё это в комплексе не приносило должного результата. Вино не было похоже на оригинальное Киндзмараули.

Секрет оказался не замысловатым. Всё дело именно в своеобразной почве, которая находится только в долине Киндзмараули и не встречается больше нигде в мире. Виноградники произрастает в местах, где в реку Алазани впадает её приток Дуруджи.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Почва там имеет серо-голубой окрас, состоит  в основном из гравия и мелких камней, практически полностью лишена гумуса. Питательной средой для саженцев является меловой налёт. Эта земля обогащена золотом и серебром, которым насыщается и виноград во время произрастания, и вино, которое делают из этого винограда.

Посевная площадь виноградников для вина составляет всего 120 гектаров.  Да и виноград сорта Саперави (который используют для данного вина) является очень прихотливым и малоурожайным. Именно поэтому количество настоящего вина Киндзмараули ограничено.

Технология изготовления Киндзмараули

Ключевой особенностью неповторимого вина Киндзмараули является то, что в корне его изготовления лежит старинный технологический процесс ферментации. В Европе обычно добавляли смолу в вина, чтобы замедлить брожение и дать вину созреть в течение нескольких лет. Сейчас смолу заменили на сернистый альдегид.

А вот в Грузии не изменяют традициям и используют квеври. Квеври – это своеобразный сосуд, очень похожий на древнегреческие амфоры. Он имеет конусообразную форму. Обычно такой кувшин имеет объем 1.5-2 литра. В промышленных целях используются многолитровые сосуды.

В сосуд квеври заливают необходимое количество сусла (выдавленный виноградный сок) и мезги (смесь раздавленных и впоследствии перетёртых плодов, используемых ля приготовления вина) и закупоривают с помощью воска.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Далее кувшин зарывают в землю по самое горлышко. Квеври стоит в земли примерно 1-2 года. Вследствие того, что почва имеет постоянную температуру в 10-12 градусов, процесс брожения замедляется, и дрожжи не успевают переработать и поглотить весь сахар.

Способ ферментации созревания вина в квеври вошёл в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.

Некоторые производители в целях увеличения готовой продукции вина увеличивают количество добавляемой доли сусла относительно мезги. Напиток выходит таким же, как оригинальный, но менее насыщенным. Такой напиток намного легче пьётся.

Как отличить Киндзмараули от других вин?

Киндзмараули является красным полусладким вином. Его цвет очень стойкий, и даже после разбавления вина водой, яркий красно-гранатовый окрас не меняется. Это свойство вино приобрело за счёт винограда сорта Саперави, которое используется для его изготовления.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Ароматический букет типичный для вина из винограда сорта Саперави. В нём можно уловить ароматы ежевики, прокопчённой чёрной смородины, перезревшей вишни. Ценители в ароматном букете выделяют даже гранат.

Вкус вина заполняет полностью все вкусовые рецепторы человека за доли секунды. Его текстура бархатиста. Особенностью этого вина является ненавязчивая терпкость. Послевкусие сохраняется надолго, а его шлейф вызывает непередаваемые ощущения. Если на минуту закрыть глаза и сделать глоток вина, покажется, что  вы едите сочную спелую ежевику.

Аутентичное красное вино Киндзмараули было удостоено ряда наград, среди которых три золотые и четыре серебряные медали, полученные на международных винных выставках.

С чем сочетается?

Сладость вина исключает сочетания рыбы и всех морепродуктов с ним. Однако красное вино отлично подходит к мясу. Традиционно его подают с мясными блюдами, приготовленными на огне с дымком. Также это вино можно употреблять вместе с фруктами. Киндзмараули считается неотъемлемым аккомпанементом лёгких десертов. Исключением станет только торт.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Часто подают вместе с острыми азиатскими блюдами и мягкими сортами сыра.

Оптимальна температура вина Киндзмараули при подаче составляет 16-18 градусов. Специалисты не рекомендуют его сильно переохлаждать.

Цена Kindzmarauli в Грузии

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Само по себе вино не является дорогостоящим напитком (цена за бутылку вино Киндзмараули составляет около 10$), в отличие от  премиум класса, который в 2010 году попал в топ самых популярных и вкусных вин мира.

Неповторимый вкус и аромат вина, подаренный ему почвой долины Киндзмараули и древней технологией изготовления, останется в памяти ваших вкусовых рецепторов надолго.

Однажды попробовав этот напиток, его уже будет трудно перепутать с другими винами. Не зря его считают одним из самых выдающихся вин Грузии.

Киндзмараули — ароматный букет для ценителей благородных вин

Как отличить подделку Киндзмараули?

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Как правило, подделывают чаще всего сладкие и полусладкие вина, так как дешево подделать терпкость сухого вина весьма проблематично. Существуют и дорогие подделки Киндзмараули, которые сложно отличить по цене, так как они стоят как и настоящее грузинское вино; однако, лучше все же дополнительно проверить купленный алкоголь на контрафакт.

Грубые подделки могут выдать себя криво наклеенной этикеткой, несовпадением написанного на задней и передней этикетке. На этикетке должна стоять дата производства, которая должна совпадать с датой, выбитой или вырезанной лазером на дне бутылки.

Наличие осадка в бутылке Киндзмараули не говорит о том, что перед вами подделка. Производитель допускает появление небольшого осадка на дне бутылки, поэтому пугаться наличию небольших естественных примесей не стоит.

И, конечно же, стоит приобретать вино Киндзмараули только в специализированных магазинах и алкомаркетах. Вино нельзя покупать с рук, на рынках или в подозрительных ларьках и магазинах.

Вино Киндзмараули

Киндзмараули

Это относительно молодая марка вина, она появилась в годы Великой Отечественной войны — в 1942 году, в селе Киндзмараули Кахетинского региона — в долине реки Алазань, когда лучшие виноделы Грузии запустили в производство первую партию. Вино высоко оценил Иосиф Сталин и очень быстро оно завоевало любовь и признание вождя, его часто заказывали в Кремль для угощения гостей.

Вино стало настолько популярным, что его начали производить и другие регионы Грузии, и только в 2010 году был принят закон «О территориальных индикаторах продуктов и наименованиях мест происхождения», благодаря которому теперь зона производства вина ограничена местом его рождения. Сейчас его выпускают только несколько винных заводов Кахетии.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условияхКиндзмараули делают из винограда сорта Саперави, который издревле использовался в виноделии Грузии. Гроздья небольшие, ягоды этого винограда темно-синие, с белым налетом, сок бледно-розовый. Из-за красящих свойств его ягод виноград получил название Красильщик.

Он плохо переносит избыточную влагу, при этом достаточно морозоустойчив, не требователен к почвам, на которых произрастает. Виноградники расположены на определенной высоте, имеют хороший доступ к солнечным лучам, что позволяет ягодам накопить достаточное количество сахара, так что это вино имеет только природную сладость, его не подслащивают искусственно.

Специалисты считают, что для хорошего качественного напитка виноград должен быть собран только в первые три недели сентября, тогда он полностью готов к переработке и успел набрать нужные качества.

Виноград для производства Киндзмараули собирают только в Алазанской долине — эта территория имеет неповторимый микроклимат, там он произрастает на 120 гектарах песчаных почв, которые напитываются минеральными веществами благодаря разливу рек, селевым потокам и весеннему половодью. Именно эти свойства почвы и позволили вырастить виноград, уникальным образом отличающийся по своему качеству.

В других регионах данный сорт винограда широко используется при производстве сухого и полусладкого вина.

За все время своего существования, вино Киндзмараули стало призером огромного количества местных и международных конкурсов, обладателем золотых, серебряных и бронзовых наград

В 2012 году правительство Грузии получило официальное право на обладание брендом Киндзмараули — теперь это государственная марка.

Технология производства вина Киндзмараули

Вино Киндзмараули производится с учетом самых древнейших традиций и наработок грузинских виноделов. Эта уникальная технология входит в состав списка ЮНЕСКО и признана нематериальным достоянием человечества.

Метод брожения, который используется при производстве Киндзмараули, называется Кахетинский. Он не только передается из поколения в поколение в грузинских семьях, но используется и в промышленном производстве. Современные заводы изготавливают таким методом лишь часть вина, многие производства перешли  на высокотехнологичное оборудование и выдерживают его в больших цистернах.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях Секрет этого способа состоит в том, что вино бродит не в дубовых бочках, как чаще всего происходит при его изготовлении, а в специальных глиняных кувшинах конусообразной формы, называются они «квеври».  Для достижения лучшей герметичности, кувшин изнутри покрывают слоем пчелиного воска.

Квеври вкапывают в землю в специальных хранилищах, на поверхности можно увидеть лишь горлышко — это нужно для того, чтобы достичь устойчивой температуры, оптимальной для брожения вина — около 14 градусов.

  • Вино выдерживается в кувшинах вместе с мякотью, шкуркой, гребнями и косточками, вследствие чего вино наполняется экстрактивными веществами, танинами, приобретает более насыщенный и глубокий вкус, яркий аромат.
  • Когда-то виноград давили ногами для более бережной переработки, сейчас же повсеместно применяются пневматические прессы, в которых ягоды измельчаются, и выделяется сок, а старый способ переработки сохранился лишь на очень маленьких, почти семейных заводиках.
  • В первые дни вино несколько раз перемешивают, так как мезга поднимается наверх, после чего кувшины закупоривают герметично воском, оставляя лишь трубочку с отверстием для отвода газов, и вино выдерживается 2 года — такой срок необходим для того, чтобы оно окончательно созрело.
  • За счет низких температур брожения, которые достигаются хранением  кувшинов в земле, дрожжи не успевают переработать весь сахар, и вино сохраняет естественную природную сладость винограда. По окончании брожения вино разливается в стеклянные или глиняные бутылки.

Современный способ изготовления

Современный способ несколько отличается от старинного. Виноград сортируют, убирают подгнившие плоды, отделяют от гребней, дробят прессом для получения виноградного сока и вместе с мезгой оставляют бродить в больших емкостях из нержавеющей стали, при этом средняя  температура брожения составляет около 25 -30 градусов. Для того, чтобы дрожжевые бактерии активно размножались, сусло насыщают кислородом при помощи перезаливки.

Через несколько дней, когда сусло настоится и сахар достигнет нужного уровня, брожение принудительно останавливают охлаждением. Вино фильтруют и выдерживают в цистернах до момента разлива при температуре 0 градусов.

Вино Киндзмараули красное полусладкое

Киндзмараули относится к разряду красных полусладких вин, оно имеет насыщенный гранатово-вишневый оттенок  и оригинальный бархатистый вкус с ягодными нотками. В зависимости от завода-производителя, года сбора винограда, погодных условий вкус вина может незначительно отличаться.

Структура его плотная, маслянистая, тягучая, крепость от 10 до 13 градусов, содержание сахара от 3 до 5%, пищевая ценность — 90 ккал.  Вино надолго оставляет приятное терпкое послевкусие — это свойство ему придают косточки винограда, вместе с которыми происходит процесс брожения. Как правило, выдерживается вино 2 года, иногда чуть больше.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Киндзмараули разливают в стеклянные или глиняные бутылки емкостью 0,75л, 1л или 1,5л. Глиняные емкости — своего рода знак качества грузинских вин. В таких бутылях вино лучше дышит и хорошо сохраняет все свои качества. В зависимости от производителя, дизайн кувшинов может быть самым разнообразным, встречаются весьма оригинальные варианты оформления. Вино в сувенирной бутылке может стать достойным подарком на юбилей или другой праздник.

Хранить вино стоит в темном прохладном помещении, без посторонних запахов.

Перед употреблением Киндзмараули стоит охладить примерно до 10-15 градусов — считается, что при такой температуре лучше всего раскрывается его букет и все замечательные вкусовые свойства. Разливают его в широкие стеклянные бокалы на тонкой ножке, при этом бокал заполняют примерно на треть, чтобы аромат быстро не улетучился.

Это достаточно насыщенное вино, поэтому его не употребляют в большом объеме — бокал-другой станет прекрасным дополнением к праздничному обеду или десерту.

Киндзмараули неприхотливо к закускам — его сочетают с мясными блюдами — жареными ребрышками на гриле или шашлыками, фруктами и сладостями, разнообразными сортами сыра. Не самым удачным вариантом может стать рыба или морепродукты.

Употребление вина в небольшом количестве благоприятно влияет на здоровье, ведь оно содержит массу полезных минеральных веществ и витаминов, среди которых кальций, калий, фосфор, железо, витамины группы В, фолиевую кислоту.

Оно улучшает кровообращение, полезно при анемии и язве желудка,  успокаивает и расслабляет, хорошо помогает при бессоннице и простудных заболеваниях. Его стоит с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии, имеющим сахарный диабет, иногда оно способно вызывать головную боль.

Цена на вино Киндзмараули

Средняя цена на Киндзмараули в обычной стеклянной бутылке составляет от 600 до 1000 рублей, в зависимости от завода, изготовившего вино, даты сбора урожая и прочих факторов. Есть и более дорогие, сувенирные экземпляры, которые разливаются в оригинальные глиняные емкости не только в виде кувшинов, но и в форме декоративных фигурок объемом от 1 литра.  Цена на такое вино может доходить до 5000 рублей.

Как отличить подделку вина Киндзмараули

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях Полусладкие вина подделываются достаточно часто, и Киндзмараули не исключение, это достаточно редкое вино в силу того, что виноград собирается только на строго ограниченной территории.

Перед покупкой стоит внимательно прочитать этикету. Настоящее Киндзмараули может быть произведено только в Кахетии и только из винограда сорта Саперави. Стоит обратить внимание на все данные завода-изготовителя, на этикетке обязательно должны быть указаны его название и адрес, на бутылке должна быть выбита дата разлива.

  1. Посмотрите бутылку на свет — у настоящего вина на дне бутыли остается небольшой осадок, но его не должно быть слишком много.
  2. Настоящее Киндзмараули может иметь только насыщенный темно-рубиновый цвет, более светлые оттенки гарантированно указывают на подделку.
  3. С большой осторожностью следует покупать вино в глиняных кувшинах, оно должно храниться с соблюдением всех необходимых условий, чего не могут обеспечить многие продавцы.
  4. Вино должно быть ароматным, оставлять на стенках бокала характерный маслянистый след, не иметь осадка в бокале.
  5. Не приобретайте вино в малоизвестных местах, по откровенно низкой цене, лучше всего делать это в специализированных интернет-магазинах или крупных сетевых алко-маркетах.

Вино Киндзмараули

Источник: SamogonMan.com

Как и с чем пить киндзмараули

Киндзмараули – не столовое вино, согласно традициям его не принято пить в больших количествах во время застолья. Для этого обычно выставляются графины белого вина, а полусладкое красное идет на десерт.

Перед подачей грузинские вина киндзмараули охлаждают до 10-12°C, именно эта температура подчёркивает фруктовую свежесть. Бокалы желательно наполнять не больше чем на треть, чтобы уловить характерный аромат.

В плане закуски киндзмараули универсальное вино, прекрасно сочетающееся с мясными блюдами, шашлыками, ребрышками-гриль. Этот напиток подходит и к фруктам (вишне, малине, клубнике), и к десертам, и к классическим винным закускам вроде орехов и сыров.

фото закуски к киндзмараули
Киндзмараули сочетается со всеми традиционными винными закусками

Киндзмараули украсит собой любое торжественное событие, начиная от свадьбы и заканчивая Днем Конституции. А вот пить это вино «просто так» не принято – это жемчужина винотеки, праздничный напиток, требующий весомого повода.

Особенности технологии производства киндзмараули

Оригинальный и глубокий вкус – результат не только использования определенного сорта винограда, но и применения кахетинского способа виноделия. Раздавленные гроздья Саперави прямо с гребнями и косточками выдерживают в специальных врытых в землю глиняных кувшинах-квеври, там будущее вино «созревает» при неизменной температуре +14 градусов. В таких условиях процесс брожения происходит медленно, поэтому киндзмараули выдерживают целых два года.

фото квеври для киндзмараули
Квеври — бродильные чаны, вкопанные землю

Для «правильного» вина подходят только ягоды с виноградников старше 30 лет. Учитывая, что киндзмараули производят на очень ограниченной площади, сорт Саперави не отличается большой плодовитостью и еще не каждая лоза годится в дело, очевидно, что это вино относится к категории limited edition, и на рынке больше подделок, чем оригинального продукта.

В Россию экспортируется только 60 тысяч бутылок киндзмараули в год, и это вино стоит довольно дорого, так что если вы видите заветное название на непритязательной бутылке из дешевого магазина – сто к одному, что перед вами «фальшивка».

Как отличить подделку киндзмараули

Полусладкие вина часто подделывают – полусухие обладают характерным терпким вкусом, который сложно сымитировать бюджетными средствами. Основной (но не единственный) маркер подлинности Киндзмараули – цена. По уже упомянутым причинам это вино производится небольшими партиями и не может стоить дешево, особенно учитывая наценки посредников, транспортные расходы и прочие факторы, увеличивающие и без того немаленькую себестоимость.

Более надежный способ понять, что за вино попало вам в руки – внимательно изучить этикетку. Бывает, что само название написано крупными буквами, а перед ним мелко приписано «вино, изготовленное по рецепту». Формально – придраться не к чему, а на деле фальсификат, и многие покупатели «попадаются».

На этикетке настоящего марочного киндзмараули обязательно указывают название и категорию, сорт винограда, производителя, содержание сахара и спирта (в нашем случае это будет около 12%). Также убедитесь в наличии всех акцизов, значков сертификаций и года изготовления.

фото этикетки киндзмараули
Большинство производителей указывает название вина на английском языке

Наконец, переверните бутылку и посмотрите на осадок. Он допускается, но незначительный, если осадка явно больше, чем следует – вероятно, вам попался дешевый порошковый напиток в красивой бутылке, не более того.

Источник: alcofan.com

Описание

Киндзмараули представляет собой красное полусладкое вино. С грузинского это название переводится как «краситель». Оно схоже по цвету со спелой вишней или гранатом. Своим оттенком напиток обязан насыщенному соку ягод.

Вино обладает нежным, томным и насыщенным вкусом. Терпкое ощущение придают ему виноградные косточки, которые также участвуют в бродильном процессе. У разных производителей вкус Киндзмараули может немного отличаться.

Киндзмараули

Киндзмараули производят из сорта винограда Саперави, который возделывают в Кварельском районе Кахетии и собирают в межгорной долине. В почве этого региона практически отсутствует гумус, а в качестве питательного субстрата для саженцев выступает меловой налет. По мере роста виноград насыщается полезными элементами, которые содержатся в земле. В этом и заключается уникальная особенность Киндзмараули.

Саперави собирают в первые 3 недели сентября при сахаристости не менее 22%. Поэтому в состав вина не входит подсластитель. При этом лоза винограда должна быть старше 30 лет.

Вино имеет плотную и маслянистую структуру, крепость его составляет от 10 до 12 градусов, а содержание сахара – 3-5%. В нем содержится 90 ккал.

История происхождения

Грузинские виноделы изобрели Киндзмараули в 1942 году. Такое вино сразу получило признание Иосифа Сталина, он часто угощал им гостей в Кремле. Вскоре напиток обрел огромную популярность. Его начали изготавливать и другие регионы Грузии.

В 2010 году вышел закон, который ограничил зону производства Киндзмараули местом его рождения. А еще через 2 года название вина стало государственной маркой. Сегодня этот бренд является призером большого количества международных и региональных конкурсов, обладателем различных наград.

Этапы производства вина Киндзмараули

Сегодня многие виноделы добавляют в вина смолу или сернистый альдегид для замедления брожения. Так напиток может созревать в течение нескольких лет. Производители Грузии не изменяют старинным традициям и применяют «кахетинский способ». Они используют для приготовления Киндзмараули специальные сосуды различных объемов, которые внешне напоминают амфоры Древней Греции. Их называют «квеври».

В сосуд заливают выдавленный сок вместе с растертыми плодами и закупоривают его воском, оставляя отверстие с трубочкой для газоотвода. Если раньше виноград давили, перебирая с ноги на ногу, то сейчас используют пневматические прессы для измельчения ягод.

производство вина

Квеври зарывают в почву по горлышко и оставляют на 1-2 года. Благодаря поддерживаемой температуре почвы дрожжи не успевают переработать весь сахар, и процесс брожения замедляется. Благодаря этому вино Киндзмараули сохраняет свою естественную сладость. По итогу напиток разливается в бутылки из стекла. Такой метод ферментации включен в список ЮНЕСКО в качестве нематериального достояния человека.

Современный метод производства

Нынешний способ изготовления Киндзмараули состоит из следующих этапов:

  1. Плоды винограда отделяют от гребней, а затем дробят прессом. Перед этим их сортируют, отбирают подгнившие ягоды.
  2. Полученный сок вместе с мезгой помещают в стальные емкости больших размеров и оставляют бродить при определенной температуре.
  3. С помощью переливки виноградный сок насыщают кислородом для активного размножения дрожжевых бактерий.
  4. Когда состав настоится, и сахар дойдет до определенного уровня, процесс останавливают охлаждением.
  5. Вино процеживают и хранят в цистернах при нулевой температуре до момента разлива.

Знаком качества вин Грузии являются глиняные емкости, в которые разливают вино Киндзмараули.Они позволяют напитку «дышать» и сохранять все свои вкусовые качества.

Сегодня Kindzmarauli выпускают несколько предприятий Кахетии. Среди них:

  • GWS;
  • Вазиани;
  • Шуми;
  • Марнискари;
  • Дом Грузинского вина.

У всех производителей единая и регламентированная технология производства.

Как и с чем пить Киндзмараули

Перед употреблением Киндзмараули советуют узнать о некоторых рекомендациях:

  1. При подаче температура напитка должна составлять не более 18 градусов. Сильно охлаждать вино не рекомендуют, иначе не удастся раскрыть все замечательные свойства напитка.
  2. Лучше всего для него подойдут широкие бокалы из стекла на тонкой ножке. Заполняют его вином примерно на треть.
  3. Не рекомендовано пить Киндзмараули в большом количестве. Достаточно 1-2 бокалов в качестве дополнения к десерту.
  4. Красное полусладкое вино не запивают другими напитками.
  5. Вино не пьют залпом. Делать это нужно медленно, небольшими глотками.
  6. При вскрытии бутылки советуют подождать 5-10 минут, чтобы дать напитку «надышаться». Вкус Киндзмараули станет еще насыщеннее.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Вино в небольших дозах благотворно воздействует на работу всего организма, ведь в нем содержатся полезные витамины и минералы. Благодаря своему составу Киндзмараули улучшает кровообращение, снимает нервное напряжение, помогает при ОРВИ и плохом сне. Есть у напитка и другие положительные свойства:

  • возбуждает аппетит;
  • снижает уровень холестерина;
  • повышает общий тонус организма;
  • поддерживает в норме желудочную кислотность.

С осторожностью его советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим аллергию на компоненты напитка.

Киндзмараули прекрасно подчеркивает вкус национальных блюд кухни Грузии. Традиционно красное вино подают с мясом, приготовленным на гриле. Есть и другие продукты, с которыми оно хорошо сочетается. К ним относятся:

  • рыба;
  • птица;
  • морепродукты;
  • твердые сорта сыра;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • легкие десерты.

Не подходят к полусладкому красному напитку цитрусовые, оливки и блюда на основе уксуса.

Как отличить подделку по бутылке

Настоящее грузинское вино встречается очень редко по причине ограниченного количества собираемого винограда. Разные производители удобряли почву, пересаживали молодые растения с самой долины, возделывали нужный сорт винограда, но все это не помогло получить оригинальное вино.

Саперави считается особенно прихотливым и малоурожайным сортом винограда. Никому не удалось в точности изготовить Киндзмараули.

Вино подделывают довольно часто. Поэтому всем любителям изысканных алкогольных напитков необходимо знать, каким образом вычислить настоящее Киндзмараули вино, как отличить подделку по бутылке и другим характеристикам. Для этого стоит воспользоваться следующими советами:

  1. Нужно обращать внимание на этикетку продукта. На ней должна быть информация о месте производства и используемом сорте винограда. Настоящее вино будет произведено в Кахетии из виноградного сорта Саперави.
  2. На этикетке должны быть отражены данные о заводе-производителе, а на самой бутылке необходимо найти дату разлива.
  3. У неподдельного вина на дне бутылки остается осадок. Чтобы его разглядеть, необходимо посмотреть емкость на свет. Слишком большое количество осадка говорит о нарушении производственной технологии.
  4. Натуральное Киндзмараули обладает глубоким рубиновым оттенком. Бледно-красные и розовые цвета напитка говорят о подделке.
  5. Вино должно иметь приятный аромат и оставлять характерный след на стенках бокала за счет маслянистой консистенции.
  6. Не советуют покупать Киндзмараули в сомнительных местах по очень низким ценам.
  7. Не рекомендовано покупать грузинское вино в глиняных кувшинах. Не каждый продавец в состоянии обеспечить напитку должное хранение в подобной емкости.

Важно правильно хранить бутылки с вином. Киндзмараули, как и другие полусладкие напитки, любит темноту.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Рекомендовано хранить емкость горизонтально, чтобы через микротрещины пробки не попадал воздух. Необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, которая не должна быть выше 24 градусов. Лучше не держать вино в холодильнике, оптимальной температурой считается 10-13 градусов.

Отзывы экспертов

Настоящие ценители грузинских вин называют Киндзмараули поистине божественным напитком и, описывая его вкус, говорят о букете свежих, ароматных и спелых фруктов с оттенками черной смородины. Напиток радует своим послевкусием и оставляет приятный шлейф.

Любители вина вспоминают, как долгое время могли рассчитывать только лишь на грузинское гостеприимство, чтобы по достоинству оценить яркий и глубокий вкус напитка. В 2006 году был запрещен ввоз вин Грузии на территорию РФ. Киндзмараули исчезло из продажи, а его производители потерпели значительные убытки. В 2013 году запрет был снят. Сегодня в специализированных магазинах можно найти в продаже любимое многими вино из саперави.

Сколько стоит Киндзмараули

Этот полусладкий напиток не является очень дорогим вином. За одну бутылку придется отдать от 600 до 1 тысячи рублей. Однако не каждый подобный продукт соответствует качеству. Цена во многом зависит от даты сбора урожая, производителя. Некоторые сувенирные экземпляры могут стоить более 5 тысяч рублей.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Один раз попробовав Киндзмараули, его будет трудно спутать с другими винами. Не зря оно считается напитком премиум-класса и украшает любой стол, поднимая настроение и придавая праздничную атмосферу.

Грузинское красное вино Киндзмараули

Триумф этого вина некоторые считают загадочным, и даже мистическим, так как повторить успех по его изготовлению не удавалось никому, кроме виноделов микрозон в одноимённой долине Киндзмараули.

Производители выращивали те же сорта винограда, удобряли почву всевозможными удобрениями, пробовали пересаживать настоящие саженцы винограда из долины, использовали старинные технологии при изготовлении вена – даже всё это в комплексе не приносило должного результата. Вино не было похоже на оригинальное Киндзмараули.

Секрет оказался не замысловатым. Всё дело именно в своеобразной почве, которая находится только в долине Киндзмараули и не встречается больше нигде в мире. Виноградники произрастает в местах, где в реку Алазани впадает её приток Дуруджи.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Почва там имеет серо-голубой окрас, состоит  в основном из гравия и мелких камней, практически полностью лишена гумуса. Питательной средой для саженцев является меловой налёт. Эта земля обогащена золотом и серебром, которым насыщается и виноград во время произрастания, и вино, которое делают из этого винограда.

Посевная площадь виноградников для вина составляет всего 120 гектаров.  Да и виноград сорта Саперави (который используют для данного вина) является очень прихотливым и малоурожайным. Именно поэтому количество настоящего вина Киндзмараули ограничено.

Технология изготовления Киндзмараули

Ключевой особенностью неповторимого вина Киндзмараули является то, что в корне его изготовления лежит старинный технологический процесс ферментации. В Европе обычно добавляли смолу в вина, чтобы замедлить брожение и дать вину созреть в течение нескольких лет. Сейчас смолу заменили на сернистый альдегид.

А вот в Грузии не изменяют традициям и используют квеври. Квеври – это своеобразный сосуд, очень похожий на древнегреческие амфоры. Он имеет конусообразную форму. Обычно такой кувшин имеет объем 1.5-2 литра. В промышленных целях используются многолитровые сосуды.

В сосуд квеври заливают необходимое количество сусла (выдавленный виноградный сок) и мезги (смесь раздавленных и впоследствии перетёртых плодов, используемых ля приготовления вина) и закупоривают с помощью воска.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Далее кувшин зарывают в землю по самое горлышко. Квеври стоит в земли примерно 1-2 года. Вследствие того, что почва имеет постоянную температуру в 10-12 градусов, процесс брожения замедляется, и дрожжи не успевают переработать и поглотить весь сахар.

Способ ферментации созревания вина в квеври вошёл в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.

Некоторые производители в целях увеличения готовой продукции вина увеличивают количество добавляемой доли сусла относительно мезги. Напиток выходит таким же, как оригинальный, но менее насыщенным. Такой напиток намного легче пьётся.

Как отличить Киндзмараули от других вин?

Киндзмараули является красным полусладким вином. Его цвет очень стойкий, и даже после разбавления вина водой, яркий красно-гранатовый окрас не меняется. Это свойство вино приобрело за счёт винограда сорта Саперави, которое используется для его изготовления.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Ароматический букет типичный для вина из винограда сорта Саперави. В нём можно уловить ароматы ежевики, прокопчённой чёрной смородины, перезревшей вишни. Ценители в ароматном букете выделяют даже гранат.

Вкус вина заполняет полностью все вкусовые рецепторы человека за доли секунды. Его текстура бархатиста. Особенностью этого вина является ненавязчивая терпкость. Послевкусие сохраняется надолго, а его шлейф вызывает непередаваемые ощущения. Если на минуту закрыть глаза и сделать глоток вина, покажется, что  вы едите сочную спелую ежевику.

Аутентичное красное вино Киндзмараули было удостоено ряда наград, среди которых три золотые и четыре серебряные медали, полученные на международных винных выставках.

С чем сочетается?

Сладость вина исключает сочетания рыбы и всех морепродуктов с ним. Однако красное вино отлично подходит к мясу. Традиционно его подают с мясными блюдами, приготовленными на огне с дымком. Также это вино можно употреблять вместе с фруктами. Киндзмараули считается неотъемлемым аккомпанементом лёгких десертов. Исключением станет только торт.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Часто подают вместе с острыми азиатскими блюдами и мягкими сортами сыра.

Оптимальна температура вина Киндзмараули при подаче составляет 16-18 градусов. Специалисты не рекомендуют его сильно переохлаждать.

Цена Kindzmarauli в Грузии

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Само по себе вино не является дорогостоящим напитком (цена за бутылку вино Киндзмараули составляет около 10$), в отличие от  премиум класса, который в 2010 году попал в топ самых популярных и вкусных вин мира.

Неповторимый вкус и аромат вина, подаренный ему почвой долины Киндзмараули и древней технологией изготовления, останется в памяти ваших вкусовых рецепторов надолго.

Однажды попробовав этот напиток, его уже будет трудно перепутать с другими винами. Не зря его считают одним из самых выдающихся вин Грузии.

Киндзмараули — ароматный букет для ценителей благородных вин

Как отличить подделку Киндзмараули?

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Как правило, подделывают чаще всего сладкие и полусладкие вина, так как дешево подделать терпкость сухого вина весьма проблематично. Существуют и дорогие подделки Киндзмараули, которые сложно отличить по цене, так как они стоят как и настоящее грузинское вино; однако, лучше все же дополнительно проверить купленный алкоголь на контрафакт.

Грубые подделки могут выдать себя криво наклеенной этикеткой, несовпадением написанного на задней и передней этикетке. На этикетке должна стоять дата производства, которая должна совпадать с датой, выбитой или вырезанной лазером на дне бутылки.

Наличие осадка в бутылке Киндзмараули не говорит о том, что перед вами подделка. Производитель допускает появление небольшого осадка на дне бутылки, поэтому пугаться наличию небольших естественных примесей не стоит.

И, конечно же, стоит приобретать вино Киндзмараули только в специализированных магазинах и алкомаркетах. Вино нельзя покупать с рук, на рынках или в подозрительных ларьках и магазинах.

Вино Киндзмараули

Киндзмараули

Это относительно молодая марка вина, она появилась в годы Великой Отечественной войны — в 1942 году, в селе Киндзмараули Кахетинского региона — в долине реки Алазань, когда лучшие виноделы Грузии запустили в производство первую партию. Вино высоко оценил Иосиф Сталин и очень быстро оно завоевало любовь и признание вождя, его часто заказывали в Кремль для угощения гостей.

Вино стало настолько популярным, что его начали производить и другие регионы Грузии, и только в 2010 году был принят закон «О территориальных индикаторах продуктов и наименованиях мест происхождения», благодаря которому теперь зона производства вина ограничена местом его рождения. Сейчас его выпускают только несколько винных заводов Кахетии.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условияхКиндзмараули делают из винограда сорта Саперави, который издревле использовался в виноделии Грузии. Гроздья небольшие, ягоды этого винограда темно-синие, с белым налетом, сок бледно-розовый. Из-за красящих свойств его ягод виноград получил название Красильщик.

Он плохо переносит избыточную влагу, при этом достаточно морозоустойчив, не требователен к почвам, на которых произрастает. Виноградники расположены на определенной высоте, имеют хороший доступ к солнечным лучам, что позволяет ягодам накопить достаточное количество сахара, так что это вино имеет только природную сладость, его не подслащивают искусственно.

Специалисты считают, что для хорошего качественного напитка виноград должен быть собран только в первые три недели сентября, тогда он полностью готов к переработке и успел набрать нужные качества.

Виноград для производства Киндзмараули собирают только в Алазанской долине — эта территория имеет неповторимый микроклимат, там он произрастает на 120 гектарах песчаных почв, которые напитываются минеральными веществами благодаря разливу рек, селевым потокам и весеннему половодью. Именно эти свойства почвы и позволили вырастить виноград, уникальным образом отличающийся по своему качеству.

В других регионах данный сорт винограда широко используется при производстве сухого и полусладкого вина.

За все время своего существования, вино Киндзмараули стало призером огромного количества местных и международных конкурсов, обладателем золотых, серебряных и бронзовых наград

В 2012 году правительство Грузии получило официальное право на обладание брендом Киндзмараули — теперь это государственная марка.

Технология производства вина Киндзмараули

Вино Киндзмараули производится с учетом самых древнейших традиций и наработок грузинских виноделов. Эта уникальная технология входит в состав списка ЮНЕСКО и признана нематериальным достоянием человечества.

Метод брожения, который используется при производстве Киндзмараули, называется Кахетинский. Он не только передается из поколения в поколение в грузинских семьях, но используется и в промышленном производстве. Современные заводы изготавливают таким методом лишь часть вина, многие производства перешли  на высокотехнологичное оборудование и выдерживают его в больших цистернах.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях Секрет этого способа состоит в том, что вино бродит не в дубовых бочках, как чаще всего происходит при его изготовлении, а в специальных глиняных кувшинах конусообразной формы, называются они «квеври».  Для достижения лучшей герметичности, кувшин изнутри покрывают слоем пчелиного воска.

Квеври вкапывают в землю в специальных хранилищах, на поверхности можно увидеть лишь горлышко — это нужно для того, чтобы достичь устойчивой температуры, оптимальной для брожения вина — около 14 градусов.

  • Вино выдерживается в кувшинах вместе с мякотью, шкуркой, гребнями и косточками, вследствие чего вино наполняется экстрактивными веществами, танинами, приобретает более насыщенный и глубокий вкус, яркий аромат.
  • Когда-то виноград давили ногами для более бережной переработки, сейчас же повсеместно применяются пневматические прессы, в которых ягоды измельчаются, и выделяется сок, а старый способ переработки сохранился лишь на очень маленьких, почти семейных заводиках.
  • В первые дни вино несколько раз перемешивают, так как мезга поднимается наверх, после чего кувшины закупоривают герметично воском, оставляя лишь трубочку с отверстием для отвода газов, и вино выдерживается 2 года — такой срок необходим для того, чтобы оно окончательно созрело.
  • За счет низких температур брожения, которые достигаются хранением  кувшинов в земле, дрожжи не успевают переработать весь сахар, и вино сохраняет естественную природную сладость винограда. По окончании брожения вино разливается в стеклянные или глиняные бутылки.

Современный способ изготовления

Современный способ несколько отличается от старинного. Виноград сортируют, убирают подгнившие плоды, отделяют от гребней, дробят прессом для получения виноградного сока и вместе с мезгой оставляют бродить в больших емкостях из нержавеющей стали, при этом средняя  температура брожения составляет около 25 -30 градусов. Для того, чтобы дрожжевые бактерии активно размножались, сусло насыщают кислородом при помощи перезаливки.

Через несколько дней, когда сусло настоится и сахар достигнет нужного уровня, брожение принудительно останавливают охлаждением. Вино фильтруют и выдерживают в цистернах до момента разлива при температуре 0 градусов.

Вино Киндзмараули красное полусладкое

Киндзмараули относится к разряду красных полусладких вин, оно имеет насыщенный гранатово-вишневый оттенок  и оригинальный бархатистый вкус с ягодными нотками. В зависимости от завода-производителя, года сбора винограда, погодных условий вкус вина может незначительно отличаться.

Структура его плотная, маслянистая, тягучая, крепость от 10 до 13 градусов, содержание сахара от 3 до 5%, пищевая ценность — 90 ккал.  Вино надолго оставляет приятное терпкое послевкусие — это свойство ему придают косточки винограда, вместе с которыми происходит процесс брожения. Как правило, выдерживается вино 2 года, иногда чуть больше.

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях

Киндзмараули разливают в стеклянные или глиняные бутылки емкостью 0,75л, 1л или 1,5л. Глиняные емкости — своего рода знак качества грузинских вин. В таких бутылях вино лучше дышит и хорошо сохраняет все свои качества. В зависимости от производителя, дизайн кувшинов может быть самым разнообразным, встречаются весьма оригинальные варианты оформления. Вино в сувенирной бутылке может стать достойным подарком на юбилей или другой праздник.

Хранить вино стоит в темном прохладном помещении, без посторонних запахов.

Перед употреблением Киндзмараули стоит охладить примерно до 10-15 градусов — считается, что при такой температуре лучше всего раскрывается его букет и все замечательные вкусовые свойства. Разливают его в широкие стеклянные бокалы на тонкой ножке, при этом бокал заполняют примерно на треть, чтобы аромат быстро не улетучился.

Это достаточно насыщенное вино, поэтому его не употребляют в большом объеме — бокал-другой станет прекрасным дополнением к праздничному обеду или десерту.

Киндзмараули неприхотливо к закускам — его сочетают с мясными блюдами — жареными ребрышками на гриле или шашлыками, фруктами и сладостями, разнообразными сортами сыра. Не самым удачным вариантом может стать рыба или морепродукты.

Употребление вина в небольшом количестве благоприятно влияет на здоровье, ведь оно содержит массу полезных минеральных веществ и витаминов, среди которых кальций, калий, фосфор, железо, витамины группы В, фолиевую кислоту.

Оно улучшает кровообращение, полезно при анемии и язве желудка,  успокаивает и расслабляет, хорошо помогает при бессоннице и простудных заболеваниях. Его стоит с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии, имеющим сахарный диабет, иногда оно способно вызывать головную боль.

Цена на вино Киндзмараули

Средняя цена на Киндзмараули в обычной стеклянной бутылке составляет от 600 до 1000 рублей, в зависимости от завода, изготовившего вино, даты сбора урожая и прочих факторов. Есть и более дорогие, сувенирные экземпляры, которые разливаются в оригинальные глиняные емкости не только в виде кувшинов, но и в форме декоративных фигурок объемом от 1 литра.  Цена на такое вино может доходить до 5000 рублей.

Как отличить подделку вина Киндзмараули

Как сделать вино киндзмараули в домашних условиях Полусладкие вина подделываются достаточно часто, и Киндзмараули не исключение, это достаточно редкое вино в силу того, что виноград собирается только на строго ограниченной территории.

Перед покупкой стоит внимательно прочитать этикету. Настоящее Киндзмараули может быть произведено только в Кахетии и только из винограда сорта Саперави. Стоит обратить внимание на все данные завода-изготовителя, на этикетке обязательно должны быть указаны его название и адрес, на бутылке должна быть выбита дата разлива.

  1. Посмотрите бутылку на свет — у настоящего вина на дне бутыли остается небольшой осадок, но его не должно быть слишком много.
  2. Настоящее Киндзмараули может иметь только насыщенный темно-рубиновый цвет, более светлые оттенки гарантированно указывают на подделку.
  3. С большой осторожностью следует покупать вино в глиняных кувшинах, оно должно храниться с соблюдением всех необходимых условий, чего не могут обеспечить многие продавцы.
  4. Вино должно быть ароматным, оставлять на стенках бокала характерный маслянистый след, не иметь осадка в бокале.
  5. Не приобретайте вино в малоизвестных местах, по откровенно низкой цене, лучше всего делать это в специализированных интернет-магазинах или крупных сетевых алко-маркетах.

Вино Киндзмараули

Источник: SamogonMan.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.