Домашнее вино из изюма простые рецепты

Среди всего многообразия вин особым вкусом отличается вино из изюма. Розенковое вино, изюмное, соломенное, вино из коринки — все это названия необычайно приятного на вкус напитка, приготовляемого из сушеного винограда.

Какой изюм подойдет для вина

Чаще всего вино делается из свежих ягод винограда, но подходят для этого и вяленые плоды. Алкоголь из сушеного сырья отличается насыщенным вкусом, приятным ароматом и большой долей сладости. Перед тем как сделать вино из этого продукта в домашних условиях, надо правильно подобрать сырье. Можно использовать как белый изюм, так и темный (коринку).

С цветом изюма разобраться несложно, а с определением качества этого продукта могут возникнуть затруднения. Дело в том, что сухофрукты, продающиеся на рынке, перед продажей обрабатывают вредными химическими соединениями. Такая обработка улучшает внешний вид сушеных плодов: они приобретают более светлый цвет и глянцевую фактуру. Благодаря этому сухофрукты раскупаются потребителями гораздо быстрее. Но продукт приобретает и отрицательные свойства.

Применяемые химикаты вредны для здоровья. Кроме того, их наличие в сухофруктах отрицательно сказывается и на процессе брожения. Вино из обработанных химическими веществами сухофруктов может не забродить вовсе. Выходом может стать приготовление сухофруктов своими руками. Но приобретать для сушки целесообразно только местный виноград, поскольку привозной для продления срока годности обрабатывают метабисульфитом калия и другими антисептиками.

Если нет возможности приобрести виноград и сделать из него изюм самостоятельно, можно пойти другим путем.Приобретают несколько видов изюма из разных партий и приготавливают на нем закваску. Если она хорошо забраживается, значит сырье можно считать пригодным для изготовления алкоголя.

Домашнее вино из изюма высокого качества хорошо бродит и редко подвергается болезням, а потому считается легким в приготовлении.

Рецепт закваски без дрожжей

Кожица ягод винограда, не обработанных химическими веществами, сохраняет на своей поверхности дикие дрожжи, которые необходимы для активации брожения. Если используется виноград или изюм, то домашнее вино можно готовить без добавления специальных винных дрожжей. Чтобы определить качество исходного сырья для закваски, можно поступить следующим образом. Берут высушенный виноград нескольких сортов и опускают по 100 г каждого сорта в подготовленные чистые стеклянные банки объемом 1л.

Мыть продукт перед использованием не надо, поскольку эта процедура удалит с его поверхности главный ингредиент — дрожжи. В банки наливают по 700 мл воды, добавляют 1,5 ст. л. сахара и оставляют в теплом месте на 3 дня. Банки накрывают марлей. Оптимальная температура для брожения — +20…+24°С. Через 3 дня банки проверяют. Признаки наличия брожения: изюм всплыл, в жидкости есть пузырьки (хорошо, если образовалась пенная шапка), имеется приятный кисловатый запах. Нужно учитывать, что домашнее вино из изюма без внесения дрожжей можно приготовить только на хорошей закваске.

Те банки, где присутствуют признаки брожения, можно использовать для дальнейшего приготовления закваски. На них надевают резиновую перчатку и выдерживают еще 1-2 дня. После этого закваску можно использовать по назначению. Излишки можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой в течение месяца. При необходимости закваску извлекают из холодильника, добавляют в нее 1 ч. л. сахара, выдерживают 1-2 дня в тепле и используют по назначению.

Классический рецепт вина на изюме

Приятное вино из изюма в домашних условиях можно приготовить без использования сахара. Изюм содержит достаточно сахаров, чтобы поддерживать активное брожение, поэтому дополнительного питания суслу не требуется.

Для рецепта необходимо взять:

• закваску — 0,5 л;
• изюм — 1 кг;
• воду — 5 л.

Изюм перебирают, избавляют от плодоножек и заливают 2 л теплой воды (температура — не выше +30°С). Через несколько часов, когда ягоды напитаются водой, их измельчают с помощью мясорубки. Полученную массу перекладывают в чистую стеклянную бутыль, заливают водой, в которой отстаивалось сырье, добавляют еще 3 л воды и закваску. Горлышко бутылки накрывают марлей или бумажной салфеткой и оставляют для брожения в теплом помещении на 2-3 дня. Периодически массу в емкости перемешивают.

После того как в жидкости появились признаки брожения, на горлышко бутыли устанавливают гидрозатвор и оставляют на 3-8 недель. Если необходимо получить вино высокой крепости, в сусло можно несколько раз внести сахар. Это делается в тот момент, когда активность брожения снижается. Порция сахара помогает активировать размножение дрожжей, что, в свою очередь, повышает крепость вина.

О готовности вина свидетельствует полное прекращение брожения: жидкость — светлая, а на дне емкости — осадок. На этом этапе вино на изюме можно считать почти готовым. Для полной готовности ему необходимо пройти этап тихого брожения. Для этого его сливают с осадка, переливают в новую емкость, устанавливают гидрозатвор и отправляют на хранение в прохладное помещение (подойдет подвал или сухой погреб). Через 2-3 месяца вино можно разливать по бутылкам и подавать к столу.

Рецепт с сухофруктами

Для приготовления легких алкогольных напитков можно использовать не только изюм, но и другие сухофрукты. Их можно подбирать согласно собственным вкусовым предпочтениям.

Простой рецепт изготовления такого вина следующий:

1. Подготовленные сухофрукты (1 кг) засыпают в стеклянную банку.
2. Туда же отправляют закваску (0,5 л);
3. Заливают воду (5 л).
4. Дожидаются начала брожения и устанавливают гидрозатвор.
5. После окончания брожения вино сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Этот рецепт требует минимум усилий, а приготовленное по нему вино имеет приятный вкус.

Рецепт с рисом

Рис для многих — неожиданный ингредиент, когда речь идет о приготовлении слабоалкогольных напитков. Однако вино, приготовленное с добавлением риса, получается крепким, светлым, прозрачным. Оно имеет приятный аромат, напоминающий запах вермута.

Для рецепта берут:

• изюм — 500 г;
• рис — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода — 4 л;
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
• закваска — 0,5 л.

Из сахара, воды и лимонной кислоты варят сироп. Его остужают до +40°С. В стеклянную емкость укладывают рис и заливают его сиропом. Емкость оставляют в тепле. Через сутки туда добавляют закваску, изюм и воду. Оставляют еще на пару дней, периодически перемешивая. После этого устанавливают гидрозатвор и отправляют на брожение в теплое место. После окончания фазы активного брожения жидкость сливают с осадка, снова оборудуют гидрозатвором и ставят в темное и нежаркое место еще на 2-3 месяца.

Рецепт вина из изюма не так сложен, как может показаться на первый взгляд, при этом дает возможность приготовить вкусный алкогольный напиток красивого соломенного цвета с приятным ароматом.

Источник: spirtnoe.expert

Где взять качественный изюм с дикими дрожжами

1. Приготовить изюм самостоятельно. Для этого понадобиться правильный сорт винограда и сухое помещение (например, чердак).
2. Покупать изюм только у проверенных продавцов на рынке или в небольших магазинчиках с сухофруктами.
3. Метод проб и ошибок. В любом супермаркете возьмите несколько разновидностей изюма и из каждого сорта приготовьте закваску (рецепт ниже). И в дальнейшем приготовлении используйте только тот продукт, который дал самые лучшие результаты.

Для приготовления вина понадобится изюмная закваска

Ингредиенты

1. Немытый изюм – по 100 г каждого вида, который удалось найти
2. Сырая теплая вода (максимум 30 градусов)
3. Сахарный песок – 1,5 ст. л на 100 г изюма

Пошаговая инструкция приготовления

1. В литровые банки бросаем по 100 г изюма, сахарный песок и заливаем до самого верха водой.
2. Горлышко накрываем марлей и оставляем на три дня в теплом месте.
3. По истечении 3-х дней уже будет видно качество каждого из видов изюма. За это время должны всплыть все ягоды и появиться начальные признаки брожения (кислый запах, шипение и пена).
4. На этом этапе количество банок с закваской может уменьшиться (отпадает закваска с некачественным изюмом). На оставшиеся банки надеваем резиновую перчатку и оставляем еще на 1 день в том же месте.
5. Изюмная закваска готова. Хранить ее можно в холодильнике, но не более 1–1,5 месяца.

Перед использованием закваски ее необходимо достать из холодильника, добавить 0,5 столовой ложки сахара и оставить на пару дней в тепле. Как только дрожжи снова «заиграют» можно продолжать приготовление любого вина (не только из изюма).

Сухое вино из изюма

Ингредиенты

1. Изюм – 1 кг
2. Закваска из изюма  – 500 мл
3. Вода – 5 л

Метод приготовления

1. Избавившись от мелкого мусора, изюм заливаем двумя литрами воды комнатной температуры и оставляем на 2-3 часа.
2. Как только изюм набух, перебиваем его при помощи блендера или мясорубки и перекладываем в стеклянную емкость подходящего размера.
3. Вливаем закваску и оставшуюся воду + 2 литра, в которой набухал изюм.
4. Затем горлышко емкости накрываем марлей и оставляем на пару дней в теплом месте. Незабываем периодически сбивать шапку сусла.
5. Как только начнется активное брожение, устанавливаем водяной затвор и оставляем в темном теплом месте на период от 3 недель до 2-х месяцев.
6. После полного завершения брожения жидкость необходимо слить с осадка и перелить в другую стеклянную емкость (заполняем ее на 90%).
7. Переходим к этапу тихого брожения. Снова устанавливаем гидрозатвор и отправляем емкость в темное и прохладное помещение на 2–3 месяца.

Важно! Как только на дне емкости выпадет довольно плотный дрожжевой осадок – напиток необходимо декантировать, иначе готовое вино будет горчить.

1. После окончания стадии тихого брожения, его нужно разлить по бутылкам. Если хотите получить полусладкое или десертное вино, то самое время добавить глюкозу или сахарный песок по вкусу.
2. Теперь отправляем бутылки с напитком на 5–6 месяцев для выдержки. Хранить напиток необходимо в горизонтальном положении.

Изюмное вино с рисом

Ингредиенты

1. Изюм – 500 мл
2. Изюмная закваска – 500 мл
3. Не пропаренный рис – 1 кг
4. Сахарный песок – 1,5 кг для сухого вина (для десертного – 2)
5. Вода – 4 л
6. Лимонная кислота – 0,5 ч. л

Метод приготовления

1. Варим базовый сахарный сироп из сахарного песка и 1,5 л воды с лимонной кислотой, и остужаем его до 40 градусов.
2. В стеклянную банку засыпаем рис, заливаем его сахарным сиропом и укутываем теплым пледом. Оставляем на сутки в теплом месте для набухания.
3. Через сутки переливаем содержимое банки в емкость подходящего размера, вливаем оставшуюся воду, закваску и засыпаем изюм. Горлышко накрываем марлей и оставляем на 3–4 дня. Не забываем сбивать пенную шапку.
4. Как только начнется активное брожение, устанавливаем водяной затвор и оставляем на 1–1,5 месяца.
5. После окончания брожения сусло аккуратно сливаем через трубочку, а мезгу отжимаем через марлю.
6. Переливаем жидкость в чистую емкость на 4/5 объема и снова устанавливаем водяной затвор. Переносим емкость в прохладное место на 1–1,5 месяца.
7. Вино будет готово, как только полностью станет прозрачным. Но в процессе тихого брожения необходимо снимать напиток из дрожжевого осадка.
8. По истечении указанного времени молодое изюмное вино готово к разливу по бутылкам.
9. Перед дегустацией ему надо настояться около 2–3 месяцев.

Источник: vzboltay.com

Классический рецепт вина из изюма

Домашний алкогольный напиток, приготовленный по представленному традиционному рецепту, представляет собой экологически чистое спиртное без каких-либо искусственных примесей, химических веществ, красителей и консервантов.

Изюмное вино пьется непринужденно, готовится довольно легко и в результате получается относительно дешевым, необыкновенно ароматным и обладающим оригинальным вкусом, как говорится «с изюминкой».

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	1,2-1,3 кг
гранулированный сахар	2-2,1 кг
вода (желательно родниковая)	7-7,2 л

Процесс приготовления

Готовим закваску

1. Немытый изюм в количестве 200-250 г выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности устройства.
2. Помещаем полученную кашицу в чистую, желательно простерилизованную емкость и добавляем туда же 40-50 г сахарного песка.
   
3. Заливаем смесь родниковой водой комнатной температуры так, чтобы жидкость полностью покрывала сухофрукт.
4. Для защиты от насекомых и пыли перевязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3-4 слоя.
5. Помещаем смесь в темное, безветренное место с температурой от 19 до 25 градусов и оставляем там до тех пор, пока смесь забродит: появится кисловатый аромат, легкое шипение и образуется пенная «шапочка». Обычно на это уходит 3-4 суток.

Готовим сусло

1. Измельчаем оставшийся сухофрукт при помощи блендера и выкладываем его в бродильный сосуд.
2. Туда же отправляем примерно один килограмм сахара и заливаем смесь 7 литрами теплой родниковой воды. Емкость для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70-75%, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены.
3. Размешиваем полученную смесь до максимального растворения крупинок сладкого компонента.
4. Вливаем туда же ранее приготовленные винные дрожжи, другими словами закваску, размешиваем.
   

Процесс брожения

1. На горлышко бродильной емкости устанавливаем гидравлический затвор или закрепляем медицинскую перчатку с маленьким отверстием в одном из пальцев. Если используете медицинскую перчатку, то хорошенько прикрепите ее к горлышку скотчем, иначе в процессе брожения она может слететь.
2. Переносим сосуд с суслом в темное место, где постоянно поддерживается стабильная температура от 19 до 26 градусов.
3. По истечении 4-5 дней снимаем затвор, сливаем приблизительно 200-300 мл сусла при помощи силиконового шланга и добавляем в жидкость полкилограмма сахара. Затем хорошенько растворяем сладкий ингредиент в жидкости и заливаем полученную смесь обратно в сосуд, после чего возвращаем гидрозатвор и продолжаем наблюдать за брожением.
   
4. Спустя еще 5-6 суток аналогичным образом повторяем процедуру внесения оставшегося сахарного песка.
5. Ожидаем окончания процесса брожения, которое обычно занимает 32-50 дней. В случае, если брожение не прекратится спустя 50 дней, необходимо аккуратно перелить молодое спиртное в чистую сухую бродильную емкость, стараясь не задеть образовавшийся на дне осадок, затем снова поставить гидрозатвор и оставить жидкость дображивать.

Готовим вино

1. Как только брожение закончится, аккуратно сливаем горячительное с осадка при помощи силиконового шланга или тонкой трубочки.
2. Полученную жидкость подвергаем тщательной фильтрации. Для этого сначала пропускаем ее через марлевый фильтр, а после через ватный.
3. Очищенный алкогольный напиток разливаем по стеклянным емкостям по самое горлышко, после чего герметично закупориваем.
4. Помещаем бутылки в прохладное место с температурой от 5 до 14 градусов и выдерживаем спиртное приблизительно 4-6 месяцев. Чем больше выдержка, тем более утонченный вкус приобретает домашний алкоголь.
5. По мере возникновения осадка на дне емкостей, обязательно фильтруем напиток путем переливания жидкости в другую чистую тару.
   

Рецепт вина из изюма с рисом

Подобный напиток можно смело отнести к одной из разновидностей —японского сакэ—. При использовании данной версии изготовления изюмного вина образовавшийся осадок очень быстро отслаивается, что значительно сокращает время приготовления напитка по сравнению с классическим рецептом.

Спиртное получается довольно крепким, с приятным мягким вкусом, в котором явственно прослеживается нотка терпкости.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	250-260 г
гранулированный сахар	750-800 г
вода (желательно родниковая)	2-2,1 л
лимонная кислота	1 щепотка
рис (только не пропаренный)	500-550 г
изюмная закваска	240-250 г

Процесс приготовления

1. В сотейник наливаем приблизительно полтора литра воды и добавляем туда же сахарный песок и лимонную кислоту.
2. Ставим посуду на слабый огонь и варим сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сухих компонентов.
3. Полученную смесь остужаем естественным путем до комнатной температуры.
4. Засыпаем рис в подходящую стеклянную емкость и заливаем его остывшим сиропом.
   
5. Накрываем сосуд марлевой тканью для защиты от насекомых и пыли, после чего настаиваем массу в течение одних суток.
6. В разбухший рис добавляем оставшуюся родниковую воду, немытый сухофрукт и закваску, приготовленную согласно рецепту выше.
7. Тщательно размешиваем подготовленную смесь и накрываем ее марлевой тканью.
8. Помещаем емкость с суслом в темное, непродуваемое помещение с комнатной температурой приблизительно на двое суток.
9. По истечении указанного времени надеваем на горлышко сосуда медицинскую перчатку или гидравлический затвор и настаиваем продукт 5-5,5 недель.
   
10. Когда закончится процесс брожения и ингредиенты осядут на дне сосуда, аккуратно сливаем жидкость с осадка.
11. Отфильтровываем молодой напиток через многослойную марлю и ватный фильтр.
12. Заливаем очищенное спиртное в чистый сосуд и отправляем его в прохладное, темное помещение до тех пор, пока напиток станет прозрачным. Обычно на это требуется полтора-два месяца.
13. Повторяем процедуру фильтрации и разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам.
14. Выдерживаем алкоголь в прохладном месте еще три месяца для стабилизации вкусовых и ароматических качеств вина.
    

Видео рецептов вина из изюма

Для того чтобы разобраться в несложном процессе изготовления вина из изюма, все же необходимо выяснить разные мелочи и нюансы, которые помогут приготовить действительно качественный продукт. Предлагаю просмотреть несколько видеороликов, на которых мастера своего дела представляют собственные разработки вкусного домашнего алкоголя и делятся своим опытом, давая множество полезных советов.

Видео №1. Данный видеоматериал подробно освещает простой рецепт приготовления закваски на основе изюма, которая прекрасно подойдет как для изюмного вина, так и для любых других плодово-ягодных настоек. Профессиональный винодел проведет познавательный эксперимент изготовления винных дрожжей на основе трех разных видов изюма, а после подробным образом опишет положительные и отрицательные стороны каждой закваски.

Видео №2. На этом ролике представлен любопытный метод придания изюмному вину новых оттенков вкуса и цвета. Мастер-винодел покажет, как в домашних условиях изготовить интересное вино отменного качества, где сбалансированы вкусовые свойства сухофруктов и изюмной закваски. Помимо технологии приготовления, вы услышите много полезных советов, которые помогут избежать непоправимых ошибок.

Видео №3. На данном видео бывалый винодел продемонстрирует поэтапное изготовление классического изюмного вина и докажет на деле, что с этим процессом справится любой желающий. Помимо подробнейшего описания технологии приготовления мастер продегустирует домашний напиток и опишет его дегустационные характеристики.

Полезная информация

На самом деле, в домашних условиях можно приготовить огромное количество вин, которые по своим дегустационным характеристикам практически не уступают многим брендовым напиткам.

• Непременно ознакомьтесь с интересным и очень простым рецептом —вина из варенья—.
• Божественный нектар в виде вина из граната станет великолепным дополнением любого праздничного стола.
• В зимний период, когда сложно приобрести свежие ягоды, а хочется своими руками приготовить что-либо вкусненькое, советую остановить свой взор на элементарных рецептах изготовления вина из замороженных ягод.
• Напоследок предлагаю изучить мой любимый рецепт —вина из черноплодной рябины—, которое легко готовится в домашних условиях и всегда вызывает восхищение дегустаторов.

Как видите, с технологией изготовления вина из изюма вы непременно справитесь, главное, чтобы было желание. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь прекрасным вкусом и насыщенным ароматом этого домашнего напитка.

Источник: gradusinfo.ru

Какой изюм подойдет для домашнего вина

Самое главное в производстве вина из изюма – правильный выбор сырья. При промышленном производстве изюм, как и любые сухофрукты, подвергается обработке диоксидом серы. Делается это для уничтожения бактерий и опасных микроорганизмов, находящихся на поверхности высушенных ягод и фруктов.

Однако обработка серой уничтожает и большинство бактерий, помогающих ускорить процесс брожения. Кроме того, многие недобросовестные производители добавляют в изюм огромное количество химии.

Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, лучше покупать самодельный изюм у знакомых владельцев виноградников. Если же такой возможности нет, то придется покупать сразу несколько сортов изюма и делать из них закваску. Какая закваска приготовится быстрее, тот изюм и берется для изготовления вина. Настоящий изюм не имеет посторонних неприятных запахов, отлично бродит, а закваска имеет аромат кваса или легкий спиртовой запах.

Как приготовить изюмную закваску для вина

Закваска является важнейшим этапом в процессе виноделия. Таким способом можно выбрать подходящий для вина изюм. Достаточно приготовить несколько разных заквасок, чтобы определить наиболее качественное сырье. Потребуется 100 гр изюма (каждый сорт отдельно), столько же сахара и 100 мл теплой сырой воды.

Важно! Изюм нельзя мыть, чтобы не удалить с поверхности ягод «дикие» дрожжи, способствующие сбраживанию.

Все это смешивают, помещают в литровую банку, накрывают тонкой тканью и ставят в тепло дня на 3-4. Готовность закваски определяется по всплывшим ягодам, наличию пены и кисловатому аромату. После этого на банку одевают резиновую перчатку и оставляют закваску в тепле еще на пару дней.

Такую закваску можно использовать сразу, а можно закрыть обычной крышкой и поставить в холодильник на месяц. Перед использованием закваску ставят в тепло и активируют с помощью стол. ложки сахара. Через 2-3 дня закваска готова к применению.

Классический рецепт вина из изюма без сахара

Сам по себе изюм содержит достаточное количество сладости. В зависимости от сорта, в нем может быть до 20% сахаров. Поэтому в домашнем виноделии изюмное вино не нуждается в дополнительных подсластителях. Из 1 кг изюма получают около 4-5 л ароматного напитка, а рецепт приготовления абсолютно несложен и доступен в цене.

Для изюмного вина понадобится:

• вода (5 л);
• закваска из изюма (пол-литра);
• изюм (1 кг).

Сухой немытый изюм перебирают, заливают теплой сырой водой (2 л) и оставляют на пару-тройку часов для набухания. После этого разбухший изюм измельчают в блендере, перекладывают в большое эмалированное ведро или кастрюлю, заливают той водой, в которой замачивался изюм, добавляют оставшуюся воду (3 л) и предварительно приготовленную закваску. Емкость накрывают марлей и ставят в теплое место на несколько дней, периодически помешивают содержимое.

Потом, когда начнется активное брожение, жидкость переливают в большую стеклянную бутылку, накрывают перчаткой и оставляют в тепле и темноте на 1-2 месяца для дальнейшего брожения.

Совет! Чтобы вино получилось более крепким, в него добавляют сахар уже в процессе брожения.

Как только перчатка начнет слегка сдуваться, в вино добавляют немного сахара. Такую процедуру проводят около 3 раз до полной готовности вина.

Готовность определяют по выпадению толстого темного осадка и осветлению вина, которое осторожно сливают с помощью шланга. Оставшийся осадок можно выбрасывать, а очищенную жидкость в другой бутылке опять накрыть перчаткой и поставить на дозревание в холод (погреб или подвал).

Там вино будет доходить еще в течение 3 месяцев. За это время в нем снова появится осадок, от которого вино тщательно фильтруют и разливают по отдельным емкостям. Их, в свою очередь, укладывают горизонтально в холодильнике на полгода. Чем дольше будет стоять вино, тем лучше и вкуснее оно станет.

Изюмное вино с добавлением риса

Самые простые рецепты вина, делаются именно на основе изюма. В данном случае к нему добавляется обычный не пропаренный рис. Причем риса потребуется вдвое больше, чем изюма.

Необходимо взять:

• рис (1 кг);
• сахар (1-2 кг);
• изюм (0,5 кг);
• вода (около 4 л);
• пол-литра изюмной закваски или 4 гр винных дрожжей;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

Сначала необходимо сварить сладкий сахарный сироп из полулитра воды, лимонки, сахара и слегка остудить. Рис насыпать в стеклянную банку, залить теплым сиропом и поставить в тепло на сутки. После чего все перелить в большую бутыль из толстого стекла, добавить оставшуюся воду, изюм, растворенные в воде винные дрожжи или закваску.

Для начала бутылку просто накрывают тканью и ставят в теплое место, иногда перемешивая. Через 3 дня начнется брожение, и на горлышко емкости надевают перчатку.

Все дальнейшие действия стандартны, как и в первом рецепте. Через 1-1,5 мес. молодое вино сливают в другую бутылку, накрывают той же перчаткой и оставляют до полного осветления еще на такой же срок. Готовое вино процеживают, разливают по небольшим бутылкам и ставят на дозревание. Рисовому вину достаточно постоять всего 2 месяца и все – напиток готов.

Польское вино из сухофруктов

В этот напиток, помимо изюма, добавляют курагу и черную бузину. Последняя нужна для придания вину красивого розового оттенка. Готовить его очень просто, но сложность состоит в том, что без специальных винных дрожжей для белого вина обойтись не получится.

Важно! В косточках бузины содержится опасный для здоровья яд, хоть и в небольших количествах.

Для перестраховки семечки из ягоды можно удалить или использовать вместо бузины сухую ежевику.

На 10 литров ароматного и вкусного вина понадобится:

• по 1 кг изюма и кураги;
• 200 гр сухой черной бузины;
• 1,2-1,5 кг сахара;
• ведро воды (10 л);
• винные дрожжи.

Сюда же можно добавить и изюмную закваску для ускорения процесса приготовления.

Курагу с изюмом промывают под проточной водой, измельчают и укладывают на дно большой бутыли. Отдельно сахар размешивают в горячей воде до растворения, а дрожжи разводят в теплой воде, согласно инструкции.

В бутыль с сухофруктами наливают сахарный сироп, добавляют бузину, растворенные дрожжи и доливают водой на ¾ объема. Емкость накрывают тканью, а через несколько часов, когда появятся признаки брожения, на горлышко надевают перчатку.

Винные дрожжи сильно ускоряют брожение, и через 10-15 дней оно должно прекратиться. Получившееся вино сливают в отдельную бутыль, стараясь не задеть осадок, и снова нарывают перчаткой. Дальнейшее дозревание продолжается около 4-5 месяцев до полной прозрачности. За это время его несколько раз процеживают, после чего разливают по бутылкам и добавляют немного сахара. Еще через 2 недели напиток полностью готов.

Как сделать вино из изюма с вареньем

Бывает, что стоявшее несколько лет в погребе варенье испортилось и закисло, а выбрасывать его жалко. На помощь придет отличный рецепт вина из прокисшего варенья с изюмом. В этом случае изюм выступает в качестве закваски для ускорения созревания вина.

Для этого напитка понадобится:

• забродившее варенье (литр);
• столько же кипяченой воды;
• 150 гр темного изюма.

Если варенье слишком кислое, то к нему добавляют сахар, а если приторно сладкое – разбавляют водой.

Дальнейшая процедура ничем не отличается от вышеописанных рецептов. В банку или бутылку, объемом 3 л, добавить варенье, воду и немытый изюм. Накрыть тканью и поставить в тепло, дополнительно укутав одеялом, на 4-5 дней.

Как только начнется брожение, содержимое банки тщательно процеживают в стерилизованную сухую бутыль и закрывают перчаткой. Ее надежно закрепляют с помощью скотча и веревки, чтобы давление углекислоты ее не сорвало.

Дальше про бутыль можно забыть месяца на два, а когда перчатка опадет, и вино станет светлым, его сливают в другую емкость. При необходимости добавляют сахар, разливают по обычным пол-литровым бутылочкам и ставят в холодильник. Через 2,5 месяца напиток можно пробовать. Если варенье не просто прокисло, а забродило, то перед тем, как ставить сусло, в него добавляют стакан сахара.

Вариантов приготовления изюмного вина множество. Можно самостоятельно экспериментировать с различными добавками, украшать его вкус лепестками каркаде, сухой черникой, пивом, ежевикой и курагой. Некоторые специалисты добавляют в напиток водку или спирт. Это полностью зависит от личных предпочтений и придает молодому вину дополнительные нотки вкуса.

Источник: alcovolna.ru