Коньяк, этот благородный «крепыш» — изысканный выбор сильных мужчин и утончённый каприз прекрасных дам. В этом напитке во все времена человечество искало теплоту и силу, здоровье и лекарство от всех болезней — как телесных, так и душевных. Недаром история возникновения коньяка окутана мистикой, его считали «магическим эликсиром». Его использовали аптекари для приготовления настоек, а парфюмеры — для создания духов.
И, конечно же, в те времена употребление этого крепкого «лекарства» не требовало никаких закусок, дабы не ослабить его чудодейственный эффект. Да и сам коньяк мало напоминал по своим вкусовым качествам современный известный нам вариант. Зачастую он обладал именно «травяными» нотками в своем неповторимом звучании.
Попробовать «древний» коньяк сейчас невозможно. Однако, существует множество вариантов очень редкого, коллекционного этого вида «жженого бренди», за которым «гоняются» ценители со всего мира. Наверняка, достав исчезающий экземпляр, они не будут его закусывать! Ведь истинный благородный коньяк самодостаточен. Он как совершенная мелодия, которая раскрывается в бокале-тюльпане под действием комнатной температуры. Его неповторимый аромат и вкус любые дополнения могут только испортить.
Правило трёх «С»
Однако, крепость коньяка располагает к искушению. Напиток способствует повышению аппетита и порой без сопровождения к нему просто не обойтись. Мы начинаем задумываться, какая закуска под коньяк лучше всего подойдет.
В таком случае у французов принято придерживаться правила трёх «С» – coffee, chocolate, cigar. Это неоспоримый закон сочетания коньяка, рекомендованный непосредственного их историческими изготовителями. «Янтарный эликсир» хорошо дополняет вкус кофе, сигар и шоколада.
Вкус ординарного коньяка простой, с легкой жгучестью и резкостью, марочного — мягкий, полный, гармоничный, маслянистый. Но, несмотря на разнообразие вкусов, длительность выдержки и марочную титулованность, правило трёх «С» применимо для всех вариантов напитка без исключения.
Согласно традиции и этикету во Франции перед подачей коньяка принято выпивать небольшую чашку крепкого кофе, размером около 50 мл, а затем также достаточно скромную порцию благородного эликсира. Чтобы оценить превосходный вкус напитка понадобится 50 грамм, элегантно наполняющих специальный бокал. Затем согласно «неписаным законам» принято подавать сигару. По желанию чередование «кофе–коньяк–табак» можно повторить.
Русские ошибки
Зачастую в России традиционной закуской под коньяк выступает лимон, нарезанный на дольки. Мужчины, морщась от кислоты этого резкого цитрусового, всё же пытаются заесть коньяк, который вовсе этого не требует. Такой «обычай» противоречит всем общепринятым европейским традициям.
Лимон, грейпфрут, апельсин — не самая лучшая закуска под коньяк. Попробуйте взять вместо лимона менее «яркий», насыщенный фрукт, и вы почувствуете глубину напитка, которую не замечали раньше. Такими дополнениями к коньяку могут быть виноград, груши, яблоки — в общем, все те плоды, которые произрастают на территории изготовления благородного эликсира и потому удачно с ним сочетаются.
Другой распространённой «ошибкой» в способе употребления коньяка является его смешивание с колой. Но в данном случае мы рискуем получить совсем не изысканный коктейль, а довольно опасную смесь. Во-первых, сладкий вкус содовой перебивает всю утончённость янтарного напитка. Во-вторых, газировка способствует быстрому наступления опьянения. В-третьих, сочетание веществ, содержащихся в обоих напитках, может негативно повлиять на организм.
Если вы решили запить коньяк, то лучше сделать это при помощи минеральной воды без газа.
Вторым самым удачным жидким вариантом станет закуска под коньяк в виде сухого белого вина. Оба «эликсира» очень близки по своему спиртовому составу, и от их смешивания можно получить только преимущество, а также избежать отравления.
Коньячные продукты
Список простых продуктов, не требующих приготовления, которые можно отнести к категории закуска под коньяк быстрая помощь при встрече гостей, довольно обширен. С этим элитным напитком как нельзя лучше сочетаются:
Сыр. В этом случае подойдут практически все его варианты за исключением сортов с резким и насыщенным вкусом и запахом, способных перебить аромат янтарного эликсира. Идеальной парой для коньяка станет голубой сыр (дор-блю), а твёрдые экземпляры, жирностью более 75% подарят истинное наслаждение для гурмана.
Закуска под коньяк на праздничный стол с использованием сыра станет такой прекрасный и модный вариант как нарезка из разных сортов с добавлением орехов и мёда. Можно также воспользоваться методом фондю — опускать кусочки сыра в подогретый мед, затем обваливая их в смеси из колотых орехов, заедая коньяк. Эти два продукта (мёд и орехи) также удачно сочетаются с благородным напитком, а сливочность сыра хорошо оттеняет коньяк, убирая ненужную кислотность и давая рецепторам ощутить всю полноту вкуса.
- Морепродукты. К коньяку всегда уместны устрицы, слабосолёные и даже подкопчённые сорта красной рыбы (например, сёмга), лобстеры, омары и прочие дары моря. Идеальной парой в данном случае, конечно же, является благородная чёрная икра. Бутерброды, приготовленные из небольших и изящных ломтиков французского багета, дают основу под всевозможные популярные рецепты закусок под коньяк.
- Суши и сашими. Свежая рыба и плотный рис прекрасно оттенят вкус янтарного напитка. Так как коньяк прекрасно сочетается с жареными блюдами, к нему подойдут и другие варианты азиатской кухни. Например, лапша с грибами шитаки. Главное, чтобы дополнения не содержали в себе слишком много остроты, которая может сказаться на восприимчивости рецепторов.
- Различные орехи. Фундук, макадами, миндаль зачастую входят в букет аромата самого напитка. Именно поэтому хорошо с ним сочетаются и дополняют.
- Сухофрукты. Инжир, финики, чернослив — эти нотки мы чувствуем при дегустации благородного напитка. Они станут прекрасным вариантом как закуска под коньяк.
- Фрукты. Яблоки, персики, абрикосы, груши, дыня, виноград, клубника — все эти «нежные» плоды прекрасно оттенят вкус «магического эликсира».
- Мясные копчёности и «элитные» колбасы. Коньяк прекрасно гармонирует со вкусом вяленого мяса и входит в рецептуру многих дорогих деликатесов. Прекрасно оттеняет напиток испанский хамон.
- Сладости и десерты. Коньяк часто используют в кондитерской промышленности. Его добавляют в изысканные кремы и муссы. Такие лёгкие десерты будут хорошо сочетаться с ним. Горячее кофейное или шоколадное суфле, блинчики с фруктовой начинкой, яблочный пирог станут превосходным дополнением под коньяк.
Коньячные горячие
Если вы без спешки готовитесь к приёму гостей и вам нужна закуска под коньяк на праздничный стол, то прекрасным вариантом станут всевозможные горячие блюда из нежирной говядины. Например, стейк филе-миньон в окружении овощей на гриле произведет должное впечатление как в кругу семьи, так и в мужской компании, так и по удачному завершению деловых переговоров.
Не секрет, что закуски под коньяк мясные варианты прекрасно с ним сочетаются. В домашних условиях можно легко приготовить, например, телятину, запеченную в соусе из благородного напитка. Вкус этого блюда получается нежным, ароматным и насыщенным и не требует виртуозного мастерства шеф-повара. Закуска под коньяк рецепты с фото которой вы легко найдете, подразумевает под собой лишь несколько нехитрых ингредиентов.
- Телятина/говядина — вырезка 800 гр,
- Коньяк — 150 мл,
- Сливки — 100 мл,
- Бульон мясной — ½ стакана,
- Оливковое масло — 2 ст. ложки,
- Чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
Мясо, нарезанное на порционные кусочки, всего лишь нужно немного обжарить в оливковом масле на сковороде, добавив при этом соль и перец. Затем, выложив готовый ингредиент в отдельную посуду, продолжить готовить соус на медленном огне, смешав при этом мясной бульон и коньяк. После того, как жидкость уменьшится на половину добавить сливки, а через несколько минут мясо. Оставить блюдо на плите, пока телятина не напитается соусом.
Гости будут в восторге! Особенно если на званом ужине при этом будет присутствовать коньяк.
Элитная коньячная дегустация
Элитные сорта коньяка оказываются довольно капризными и проявляют свой истинный характер только при почтительном к ним отношении, которое проявляется в тщательном выборе закусок.
Обычно французский коньяк презентуется не меньше, чем после трёх лет выдержки. Здесь в качестве закуски при дегустации очень уместно будет подать фуа-гра, нежный паштет из печени гуся или утки. Его яркий маслянистый вкус хорошо оттенит вкус лёгкого и молодого коньяка.
При дегустации крепкого напитка чуть старше, около пяти лет, хорошо подойдет говядина, закуска под коньяк фото которой вы найдете на нашем сайте.
Если в элитном ресторане перед подачей благородного эликсира вы заметите на столе разломанный на кусочки шоколад, красиво разложенный на блюде, то вам предстоит проба самого старейшего экземпляра, выдержкой более пяти лет. Дело в том, что в таком почтенном возрасте коньяк приобретает горьковато-сладкий вкус с отчётливыми нотками ванили, что прекрасно подчеркнет тёмный шоколад.
Скорая коньячная помощь
Закуска под коньяк рецепты с фото существует великое множество. Предлагаем вам один из самых простых и уместных к этому благородному напитку вариант, который сможет приготовить любой и на скорую руку.
Для нехитрой заготовки вам понадобится всего лишь горсть базилика, немного грецких орехов, по 100 грамм творога и сыра фета. Два последних ингредиента необходимо смешать в блендере, добавив мелко измельченный базилик. Из полученной смеси сформировать шарики небольшого размера, которые затем необходимо обвалять в колотых орехах и отправить на 20 минут в холодильник.
Такая закуска придётся по вкусу всем любителям янтарного изысканного напитка.
Закуски под крепкие напитки
Зная нехитрые варианты закусок под коньяк, вы легко сможете решить задачу с другими крепкими напитками. Здесь основной секрет в том, что любые высокопроцентные виды алкоголя резко понижают уровень сахара в крови. Именно поэтому оптимальным и беспроигрышным вариантом всегда будут фрукты.
Источник: millesime2000.ru
Как правильно выбирать и пить коньяк
Многие истинные ценители коньяка в Европе и России считают, что этот напиток многолетней (10–25 лет) выдержки самодостаточен. Его органолептические характеристики только пострадают от посторонних продуктов. Поэтому его употребляют после обеда как дижестив. Такой подход относится не только к оригинальному французскому коньяку, но к высококачественному марочному бренди, изготовляемому в других странах, включая постсоветское пространство.
Для таких коньяков гурманы признают только правило 3C в двух вариациях – Cafe (кофе), Cognac, Cigare (сигара) или Cafe, Cigare, Chocolat (горький шоколад). Выпив послеобеденную чашку кофе, они делают несколько глотков коньяка, после чего – выкуривают сигару. Некурящие заменяют ее несколькими кусочками горького шоколада.
Коньяк полагается пить в удобных шарообразных бокалах с широким основанием – «снифтерах» (от англ. to shiff – «нюхать»). Зауженный верх способствует сохранению аромата напитка и его постепенному выделению. Такие бокалы могут быть украшены позолотой и инкрустацией.
Значительно менее распространены бокалы в форме тюльпана. Классические коньячные бокалы пригодны и для проверки возраста коньяка в сомнительных случаях. Для этого нужно покрутить бокал вокруг своей оси. Если напиток стекает по стенкам 5 секунд, то его выдержка – 5–8 лет. Время в 15 секунд указывает на 20-летнюю выдержку. Элитные коньяки стекают по стенкам бокала не менее 17 секунд.
Классическая коньячная церемония
Коньячный этикет вызывает ассоциации с китайской чайной церемонией. Она зиждется на нескольких основополагающих правилах:
- Коньячные бутылки хранятся в защищенном от солнца помещении только в вертикальном положении с тем, чтобы пробка не касалась напитка. Продолжительный контакт с воздухом не идет коньяку на пользу, поэтому из наполовину пустой бутылки рекомендуется перелить коньяк в плотно закрывающийся графин.
- Дегустация проводится в специальном небольшом помещении типа гостиной или кабинета. Желательно наличие в комнате удобных кресел и столика для напитка и бокалов.
- Оптимальная температура употребления – комнатная. Коньяк не нуждается ни в охлаждении, ни в нагревании.
- Бокалы заполняются примерно на четверть. Их принято держать так, чтобы ножка проходила между безымянным и средним пальцами.
- Наслаждение коньяком начинается с любования его янтарными тонами.
- Первая ванильная волна коньячного запаха ощущается примерно в пяти сантиметрах от края заполненного на четверть бокала. При его приближении ей на смену приходят ароматы фруктов и цветов. После пригубления напитка портвейновые тона ощущают уже вкусовые рецепторы.
- Продолжение употребления – исключительно маленькими глотками, смакуя вкус. Только так можно ощутить послевкусие на языке и глотке. Оно тем длительнее, чем качественней коньяк. Предпочтительное время употребления – после обеда. Принятый в это время коньяк, помимо приятных эмоций, способствует усвоению еды.
Чем закусывают коньяк в России и других странах
Наряду с элитным коньяком, употребляемым как часть послеобеденного десерта, существуют коньяк и бренди умеренной выдержки, подаваемые к фуршетам и застольям. Что можно подать к такому коньяку?
Фуршеты
Традиционные фуршетные закуски – сыры твердых сортов, морепродукты, маслины, сухофрукты, белое мясо, семга, канапе с икрой, овощные салаты на растительном масле, неплохо подходят к коньяку.
Сыры неслучайно упомянуты первыми, они по контрасту подчеркивают аромат напитка и препятствуют привыканию вкусовых рецепторов. Это позволяет продлить период ощущения аромата.
Из горячих блюд уместно нежирное белое мясо – птица, дичь и телятина. Обязательное условие приготовления – умеренная острота и пряность с тем, чтобы не отвлечь от вкуса коньяка. Из фруктов рекомендуются груши, яблоки, клубника и виноград, выращенные в регионе производства коньяка. Изготовители лучшего на постсоветском пространстве коньяка – армяне, другим фруктам предпочитают персики.
Кстати, об армянском коньяке. Говорят, что его большим поклонником был британский премьер Уинстон Черчилль, пристрастившийся к нему во время Ялтинской конференции.
Как-то, уже после войны, Черчилль пожаловался Сталину, что вкус его любимого коньяка «Двин» ухудшился. Сталину доложили, что создатель почти всех марок армянского коньяка Маркар Седракян сослан… в Одессу, где работает на местном коньячном заводе.
Вождь распорядился немедленно вернуть мастера в Ереван. Вкус любимого коньяка Черчилля был восстановлен, а трудовая деятельность Седракяна увенчалась званием Героя Социалистического Труда. Он также получил высшую награду французского коньячного дома «Камю».
Чем закусывают коньяк на застольях
Сложнее обстоит дело с застольями. С преобладающими на них жирными и острыми блюдами хорошо сочетается безвкусная водка, но никак не изысканный коньяк. Достойное ему обрамление – блюда из птицы, кролика или телятины и морепродукты. Из напитков – виноградный сок, белое сухое вино и негазированная минеральная вода, но никак не кока-кола или цитрусовые соки.
В России наиболее часто такой коньяк сопровождают лимон и его вариации. Считается, что эту традицию заложил последний российский император. При дворе Николая II нарезанные лимонные кружочки посыпались сахарной пудрой, горьким шоколадом и кофе и комбинировались с черной икрой, орехами и сырами. Популярен был «гусарский бутерброд» из двух кусочков сыра с ломтиком лимона между ними. Современные последователи императорской традиции используют неострые сыры типа Моцареллы или Гауды. Иногда ломтики сыра натирают на терке и перемешивают с медом.
Кроме свежего лимона употребляют карамелизированные лимонные кружочки. Они варятся час в сиропе, приготовленном из равных частей (по 300 г сахара и воды). Вкус таких кружочков куда слабее, чем свежих, и не перебивает коньячный аромат.
Однако среди специалистов преобладает мнение, что сочетание любых лимонных комбинаций с качественным коньяком абсолютно неприемлемо. Исключение делается для ординарного коньяка.
Коктейли
С середины XX в. некоторое распространение получили употребление разбавленного коньяка. Строго говоря, дорогой напиток – не слишком удачный ингредиент для разбавления. Этот вариант, однако, удобен для людей, избегающих крепкого алкоголя.
Наиболее популярен «Шампань-коктейль», содержащий смесь:
- 100 г шампанского;
- 20 мл коньяка;
- кусочек коричневого сахара;
- несколько капель горькой настойки Angostura.
Приготовление начинается с пропитки сахара настойкой на дне бокала. Затем в него вливаются сначала коньяк, а потом – шампанское. Роль «вишенки на торте» может исполнить апельсиновая долька.
В обычном шейкере можно приготовить коктейль «Медовый месяц». Для его приготовления с 40 мл коньяка смешивается по 10 мл французского апельсинового ликера Cointreau и белого вина.
Среди горячих коктейлей распространен кофе, на чашку которого добавляется две чайные ложки коньяка и чайная ложка сахара.
Источник: glav-dacha.ru
Закуска к коньяку «Сырная»
Наиболее часто используемый продукт в закусках для коньяка, это сыр. В нарезках можно грамотно сочетать несколько видов сыра, используя фрукты и ягоды в качестве подсластителя.
Ингредиенты:
- Сыр Мраморный 200 г
- Голубой сыр Дор Блю 100 г
- Сыр Мааздам 200 г
- Грецкие орехи 100 г
- Слива 100 г
- Груша 1 шт.
- Мед 100 г
- Листья мяты для украшения
Приготовление:
Нарезаем сыр треугольниками любой величины и выкладываем на блюдо. В центр ставим пиалу с медом. Цельные ядра грецких орехов рассыпаем по блюду, украшаем выкладываем целые или половинки слив. Нарезаем грушу кольцами и красиво выкладываем на блюдо. Листьями свежей мяты украшаем нарезку.
Закуска к коньяку «Николашка»
Одна из самых популярных закусок к коньяку под названием «Николашка» сочетает в себе самые традиционные виды закусок: сыр, лимон и шоколад.
Ингредиенты:
- Лимон 2 шт.
- Апельсин 2 шт.
- Сыр твердый 100 г
- Черный шоколад 100 г
Приготовление:
Лимон и апельсин обдать кипятком для стерилизации продуктов. На самой мелкой терке натираем сыр и шоколад. Нарезаем кольцами лимон и апельсин. Выкладываем на большое блюдо сначала кружки апельсина, затем сверху кружки лимона. Половину дольки лимона посыпаем шоколадом, а вторую сыром. Оригинальная закуска к коньяку «Николашка» готова.
Закуска к коньяку «Рафаэлло»
Закуска к коньяку «Рафаэлло», это шарики из нежного сыр Фета с оригинальными травами. Подавать такую закуску можно в тарталетках, но лучше сформировать ровные шарики и нанизать на шпажки.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи 200 г
- Жирный творог 100 г
- Сыр Фета 100 г
- Базилик
Приготовление:
Разминаем вилкой сыр и творог. Грецкие орехи измельчаем с помощью скалки. Затем закладываем сыры и базилик в блендер и готовим однородную массу. Из полученной массы формируем шарики и обкатываем их в орехах. Перед подачей закуску нужно охладить. Для этого помещаем ее на 30 минут в холодильник. Подаем со шпажками.
Закуска к коньяку «Хрустящая»
Закуска к коньяку на скорую руку «Хрустящая» готовится быстро и идеально подходит, когда гости уже на пороге. Ингредиенты хорошо сочетаются и дополняют вкус друг друга.
Ингредиенты:
- Перья зеленого лука 1 пучок
- Чипсы 50 г
- Твердый сыр 100 г
- Помидор 1 шт.
- Сметана 30 мл
- Кинза
Приготовление:
Помидор бланшируем, очищаем от кожуры и режим мелким кубиком. Сыр натираем на мелкой терке. Измельчаем зелень. Смешиваем сыр, помидоры и зелень. Заправляем сметаной. Чипсы выкладываем на блюдо и заполняем их сделанной закуской.
Закуска к коньяку «Буржуйская»
«Буржуйская» закуска к коньяку, это оригинальное и сытное блюдо. Приготовление займет не так много времени, а мясной рулет получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- Куриное филе 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Оливки 30 г
- Яйца 4 шт.
- Сыр твердый 100 г
- Майонез 30 мл
Приготовление:
Взбиваем яйца с майонезом. Немного присаливаем. Натираем на крупной терке сыр и добавляем к яичной массе. На противень выкладываем пергамент и выливаем омлет. Ставим в духовку на 15 минут. Мясо перемалываем в мясорубке вместе с луком. Нарезаем оливки и добавляем в фарш. После приготовления омлета, заворачиваем в него мясной фарш. Застилаем новым пергаментов противень и помещаем в духовку на 30 минут. Когда закуска остынет нарезать ее и выложить на блюдо.
Для того. чтобы рулет получился сочным можно запекать его в рукаве. Для этого рукав необходимо разрезать и застелить им противень. Затем выложить омлет, а сверху распределить фарш. Завернуть в рулет, придерживая большими пальцами рукав. В конце, оба края зафиксировать.
Закуска к коньяку из печени
Коньяк всегда хорошо сочетался с паштетами из печени. Поэтому его смело можно подавать с такой закуской. Выложить блюдо можно на тарталетки, на хлеб или подавать самостоятельно.
Ингредиенты:
- Куриная печень 500 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Сливочное масло 100 г
- Тимьян ½ ч.л.
- Шалфей ½ ч.л.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Коньяк 2 ст.л.
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Нарезаем лук кубиками, морковь измельчаем на терке. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом, приправляем специями. В конце добавляем печень и жарим до полной готовности. В последнюю очередь ложем сливочное масло. Готовую печень измельчаем в блендере. До образования густой массы. Застилаем любую форму, желательно высокую, пищевой пленкой и выкладываем паштет. Помещаем в холодильник для застывания. Перед подачей нарезаем паштет.
Классическая закуска к коньяку
Классика всегда остается неизменной, это лимон и сыр, но подача такой закуски может отличаться. Попробуйте наш оригинальный вариант классической закуски к коньяку.
Ингредиенты:
- Сыр твердый 150 г
- Лимон 1 шт.
- Оливки черные и зеленые 50 г
- Сахар 2 ст.л.
Приготовление:
Лимон нарезаем кольцами, а затем делим на 4 части, чтобы получились треугольники. Тоже самое проделываем и с сыром. Заготовки должны получится приблизительно одинакового размера. Дольки лимона обволакиваем в сахаре с обеих сторон. Одеваем на шпажку чередуя лимон с сыром, заполняя всю шпажку, в конце нанизываем оливки.
Закуска к коньяку «Поцелуй любовницы»
Закуска оригинальна тем, что в ней сочетаются, казалось бы, классические ингредиенты, которые всегда подаются к коньяку – сыр, лимон и грецкие орехи, но вкус получается очень интересным и необычным.
Ингредиенты:
- Сыр твердый 100 г
- Лимон 1 шт.
- Сахар 1 ст.л.
- Грецкие орехи 100 г
- Майонез
Приготовление:
Лимон нарезаем кольцами. Сыр натираем на мелкой терке. Орехи необходимо мелко подробить в крошку. Выкладываем на блюдо кольцо лимона, притрушиваем его сахаром, сверху сыром и крошкой ореха, скрепляем шпажкой в виде лодочки.
Закуска к коньяку грибные тарталетки
Грибы, это универсальный продукт, который подходит к любому спиртному напитку, в том числе и к коньяку.
Важно знать, что тарталетки должны быть из именно из песочного теста, они лучше подходят к горьким спиртным напиткам.
Ингредиенты:
- Тарталетки песочные 15 шт.
- Грибы шампиньоны 800 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Сметана 3 ст.л.
- Крахмал 1 ст.л.
- Растительное масло
Приготовление:
Грибы и лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваем на раскаленной сковороде с маслом. В конце приготовления добавляем крахмал и сметану, тушим еще 5 минут. Готовые грибы можно пропустить через мясорубку или оставить в таком же виде и выложить в тарталетки.
Закуска к коньяку «Ленивая шуба»
Закуска к коньяку «Ленивая шуба» получается красивой, необычной в оформлении, очень вкусной, а главное хорошо дополняет терпкий вкус коньяка. Такое блюдо будет чудесным украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- Яйца 5 шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Свекла 1 шт.
- Филе сельди 1 шт.
- Майонез
Приготовление:
Отвариваем картофель, морковь, яйца и свеклу. Репчатый лук измельчаем и обдаем кипятком для устранения горечи. Яйца разделяем на половинки и извлекаем желток. К желтку натираем картофель, морковь и свеклу, добавляем лук, немного подсаливаем и заправляем майонезом. Выкладываем полученную смесь в половинки белков. Нарезаем филе сельди небольшими брусочками и ложем сверху шубы.
Закуска к коньяку «Королевская»
Что может быть вкуснее морепродуктов, это легкие и вкусные закуски. Которые так и просятся на стол в качестве закуски для апперетива.
Ингредиенты:
- Креветки королевские 16 шт.
- Сливки 150 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Масло растительное 2 ст.л.
- Коньяк 30 мл
- Лимон 2 шт.
- Тарталетки 10 шт.
- Авокадо 1 шт.
- Зелень
Приготовление:
Очищенные креветки помещаем на раскаленную сковороду, обдаем коньяком и немного обжариваем. Заливаем сливками, добавляем измельченный чеснок, выдавливаем лимон. Тушим 15 минут до загустения. Авокадо очищаем и вынимаем косточку. Нарезаем мякоть кубиками и смешиваем с креветками. Помещаем закуску в тарталетки, украшаем зеленью.
Для того, чтобы извлечь мякоть из авокадо его необходимо разрезать на пополам и с помощью столовой ложки вычерпнуть мякоть.
Закуска к коньяку «Нежность»
Горький коньяк нуждается в нежной закуске с сырной ноткой, именно поэтому закуска «Нежность» идеально подходит к данному виду алкоголя.
Ингредиенты:
- Морковь 400 г
- Яйца 4 шт.
- Сыр творожный Маскарпоне 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень
- Майонез
Приготовление:
Яйца взбиваем миксером, добавляем натертую морковь. Застилаем пергаментом противень и отправляем яичную массу на 15 минут. Разминаем вилкой сыр и добавляем пропущенный через пресс чеснок. После остывания, заворачиваем в омлет сырную массу и режим порционно.
Закуска к коньяку в бубликах
Недорогая сушка может стать оригинальной мясной закуской к коньяку. Попробуйте наш рецепт, он обязательно придется по вкусу всем гостям.
Ингредиенты:
- Фарш свино-говяжий 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Бублики (маленькие) 150 г
- Молоко 200 мл
- Сыр 100 г
- Майонез
- Зелень
Приготовление:
Бублики вымачиваем в молоке. Измельчаем лук и смешиваем с фаршем. На пергамент выкладываем бублики в них ложем фарш и присыпаем сыром. Запекаем 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. При подаче посыпать зеленью.
Нежная закуска к коньяку с лососем
Рыба в закуске, это всегда к стати, она обладает жирными аминокислотами, которые препятствуют быстрому всасыванию алкоголя в кровь.
Ингредиенты:
- Копченый лосось 150 г
- Сыр творожный 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Печень 200 г
- Молоко 100 мл
- Яйцо 1 шт.
- Мука 3 ст.л.
- Растительное масло
- Зелень
Приготовление:
Печень перекручиваем на мясорубке. Добавляем яйцо и соль. Обжариваем с обеих сторон формируя небольшие кружочки. Сыр перетираем с чесноком и добавляем измельченную зелень. На печеночные основы выкладываем сырную массу. Сверху украшаем лососем.
Источник: www.salatyday.ru
История этикета
Для правильного употребления коньяка французы придумали правило из трех С: вначале — café, затем — cognac и в конце — cigare. Как видите, все эти слова во французском – начинаются одинаково. Хороший и качественный напиток не подают к основному приему пищи, а употребляют после еды, во второй половине дня.
Вначале выпивают чашечку кофе, затем маленькими глотками выпивают рюмочку коньяку и закуривают сигару (для некурящих этап необязательный).
Весьма ценил «джентльменский набор» великий любитель французского коньяка и родного виски, премьер-министр Великобритании, лорд Черчилль. Правда, классическим трио он называл рюмочку коньяка, дольку горького шоколада и хорошую сигару.
То есть, к французской тройке "С" Уинстон Черчилль добавил еще и четвертую – chocolate. И это совершенно не противоречит этикету.
Пару слов о русской привычке закусывать коньяк лимоном. Нигде больше в мире так не делают, поскольку лимон имеет сильный аромат и агрессивно кислый вкус, способный напрочь убить аромат и нюансы вкуса великолепного, настоянного много лет в дубовых бочках коньячного спирта.
Историки приписывают такой вариант употребления Николаю II. Вот нравилось ему употреблять бренди, изготовленные в собственной Империи и привезенные из Франции именно так. Возможно, на его вкусовые рецепторы эта манера пития и не влияла. Но придворные потянулись за царем, а затем и по всех провинциях пошла такая мода, сохранившаяся и по сей день.
Не будем умалчивать: у нас говорить о том, что коньяк можно пить по 30-50 мл, не то чтобы смешно, но как-то нелепо. А выпитые 150-200 мл без закуски могут резко «вывести из строя». Поэтому нам коньяк без закусывания желательно не употреблять. Да и другие страны к нему подают блюда, о которых следует упомянуть.
Чем лучше закусывать коньяк
Назовем, что служит лучшими закусками для аристократичного выдержанного спиртного:
- Не острые сыры.
- Неплохое сочетание с коньяком – фрукты/ягоды. Согласно этикету, подают именно те плоды, которые произрастают в том месте, где бренди произведен. «Нейтральное» не острое мясо (говядина, курица) и колбаса.
- Морепродукты (мидии, креветки и т.п.) и красная икра.
- Орешки и сухофрукты (фисташки, инжир, курага и т.п.).
- Горький шоколад.
Правила подачи и употребления
Коньяк, как мы уже упоминали, принято подавать после основного приема пищи, в качестве дижестива. Но есть свои тонкости употребления:
- Важна правильная посуда. Так называемый коньячный круглый бокал не считается сегодня правильным. Большинство дегустаторов и тонких ценителей предпочитают бокал в форме тюльпана. В нем лучшим образом раскрывается букет. Наполняется бокал не более чем на ¼ объема.
- Ни один знаток не станет пить коньяк сразу. Вначале он оценит прозрачность, цвет и «натуральность происхождения». Для этого на стенке бокала снаружи поставьте отпечаток пальца и смотрите на него сквозь напиток. Отпечаток виден – продукт натуральный, без химических добавок.
- Полюбуйтесь на коньячные слезы, покрутив бокал в руках. На стенках возникнут «ножки». Исчезающие в течение пяти секунд свидетельствуют о небольшой выдержке. Держатся более пяти секунд – перед вами коньяк более чем 5-ти летней выдержки. Продержались более 15 секунд – выдержка коньяка 20 лет и более.
- Понюхайте. Первый раз на расстоянии 5-8 см от бокала, второй – возле самого входа в бокал и третий – максимально приблизив нос к напитку. Вначале почувствуйте легкий ванильный флер, затем – нотки дубовой древесины, цветов и фруктов и, наконец – пряностей. При этом запах спирта не проступает!
- Наберите в рот немного коньяка, чуть покатайте на языке и медленно проглотите, ощутив «хвост павлина» — богатство вкуса и послевкусие со своими нотами, характерными для различных марок.
Важно. При дегустации нескольких видов коньяка принято перед каждой новой маркой ополаскивать рот минеральной водой без газа и делать маленький перерыв.
Когда прежнее послевкусие вас покинет, можно пробовать новый коньяк.
Вкусовой аккомпанемент
Если вам попался коллекционный коньяк, постарайтесь не испортить впечатление от него неудачно выбранной закуской. Лучше употреблять без закуски. Маркам попроще аккомпанируют:
- твердые сыры. Более того, считается, что съеденный после глотка бренди кусочек сыра «очищает» рецепторы, и вы острее ощущаете органолептику продукта (его аромат, вкус и послевкусие);
- фрукты. Это может быть виноград, сливы и абрикосы, яблоки с грушами. Из ягод хороша клубника. Она хоть имеет собственный аромат, но не вступает в диссонанс с бренди. Не считаются хорошей закуской цитрусовые фрукты и лимоны, хотя многие желают именно их. Поэтому не стоит спорить с местными традициями. Если вы зовете гостей и хотите им угодить – ставьте на стол и тарелочку с нарезанными лимонами, и дольки апельсина, памело, мандарина;
- обязательно поставьте вазочку с орешками различных видов. Многим маркам конька свойственен ореховый привкус, и орешки только оттенят его.
- не забудьте о хорошем кофе, который следует подать до дегустации.
Еще немного о закусках
Итак, закуски и блюда, подаваемые к коньяку, должны быть с не слишком выраженным вкусом (главное, чтобы он не забивал коньячный). Недопустимы острые и слишком пряные блюда.
И хоть один очень известный в тесных кругах дегустатор как-то заявил, что к коньяку не подходит только рыба, подумав, добавил: «Но коньяк может улучшить все, к чему прикоснулся, даже рыбу».
Следуя нашим традициям, не обходите вниманием лимоны, хотя их также можно подать необычно.
Какая закуска подходит к коньяку?
Вот мы и добрались до вопроса – какими же именно закусками удивить гостей «под коньячок», даже если встреча организовывается не запланированная, и у вас совершенно мало времени.
Главное – иметь некоторый запас продуктов в холодильнике или возможность быстро сбегать за ними в гастроном.
Непривычные лимоны
Нарезаете тоненькие кружочки лимона и на отдельных маленьких тарелочках по-особому их сервируете:
- Всыпьте на тарелочку посредине ложку сахара и разложите лимонные половинки вокруг «горки».
- Посыпьте лимонные кружочки корицей.
- Оригинально смотрится и дает необычный вкус такой вариант: разложите на плоском блюде (большой тарелке) кружочки лимона, и сверху на каждый уложите горку тертого сыра.
- Усложните задачу, взяв лимон и апельсин, а также –твердый сыр, тертый шоколад и половинки (четвертинки) ядер грецких орехов. Кружочек апельсина уложите на кружочек лимона, насыпьте сахар. На половинку уложите горку сыра, с другой стороны – шоколада. Сверху украсьте орешками.
- Вариант со смешным названием «Николашка»: ломтик лимона, сахар, тертый сыр плюс посыпка из шоколадной крошки.
Орехово-сырные шарики
Объединив две подходящие для бренди закуски, получите оригинальные, вкусные и питательные шарики.
Возьмите 300 г грецких орехов, столько же смеси творога и сыра фета, небольшой пучок свежего базилика. Бросьте в блендер орехи, превратите в крошку.
Половину отберите, а к остальным отправьте сыры, нарезанный базилик, превратив все в однородную массу. Из нее скатайте шарики, обваляйте в орехах, отправьте на пол часика охладиться.
Закуски на шпажках
Быстрый универсальный вариант. Вот некоторые идеи:
- На шпажку отправьте оливку, свернутый «парусом» тонкий кусочек сыра кусочек ветчины, и затем – кусочек ветчины, на котором шпажка будет стоять.
- Оливка и кусочек крабовой палочки.
- Брусочек моцареллы, помидорчик черри и парус из базилика.
- Брусочек брынзы, свернутый тонкий ломтик копченой колбасы, крохотный помидорчик или оливка.
Вообще закуски на шпажках можно быстро «организовать» из всего, что есть в холодильнике.
Оригинальные бутерброды
Здесь также широкий простор для кулинарных изысков:
- тосты с маслом и красной икрой никого не оставят равнодушным;
- бутерброды с маслом и слабосоленой семгой;
- намазанные тертым плавленным сырком с чесноком, майонезом и зеленью гренки, пожаренные на подсолнечном масле и украшенные ломтиками помидора;
- кусочки багета, тосты и т.п, намазанные маслом, с уложенными шпротами, кусочками огурца и помидора и капелькой майонеза.
Источник: zen.yandex.ru
Орехово-сырные шарики – лучшая закуска к коньяку
Нежный вкус сыра подчеркнет мягкая сладость орехов. Такие шарики прекрасно сочетаются с выдержанными напитками. Готовить блюдо лучше заранее.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Орехи (грецкие или ореховый микс) | 180-220 г |
| Фета (сыр) | 80-120 г |
| Творог (не менее 9% жирности) | 80-120 г |
| Сметана | 1 ч. л. |
| Соль | на кончике ножа |
| Базилик или итальянские травы | на кончике ножа |
Приготовление
- Возьмите 80-120 г жирного творога. Разотрите его вилкой или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте 1 ч. л. сметаны, присолите творог.
- Аналогично измельчите 80-120 г сыра фета. Также его можно натереть на мелкой терке.
- Смешайте сметано-творожную и сырную массу и как следует перемешайте до однородности. Всыпьте в смесь базилик или итальянские травы (по вкусу).
- На сухой сковороде поджарьте 180-220 г орехов. Достаточно подержать сковороду на огне 2-3 минуты, постоянно перемешивая при этом.
- Измельчите орехи при помощи скалки или деревянного молотка.
- Треть орехов добавьте в сырную массу, остальные высыпьте на плоскую тарелку.
- Из сырной смеси влажными руками сформируйте небольшие шарики. Обваляйте в орехах.
- Охладите шарики в холодильнике в течение 30-60 минут.
- Подавайте блюдо на плоской тарелке. В каждый шарик можно воткнуть шпажку – так будет удобнее брать закуску. Украсьте листочками базилика, зеленью.
Закуска «Николашка» для коньяка
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Лимон | 1 шт. |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Зерна кофе или кофе тонкого помола | 50 г |
Приготовление
- Возьмите лимон, как следует вымойте под горячей водой. Потрите кожуру щеткой.
- Нарежьте цитрус тонкими кружочками.
- Смешайте 100 г сахарной пудры и 50 г кофе тонкого помола.
- Посыпьте сахарно-кофейной смесью лимонные ломтики.
- Подавайте на небольшом блюдечке, края которого можно дополнительно присыпать пудрой.
Печеночный паштет – оригинальная закуска
Блюда из печени – отличное дополнение к этому виду алкоголя. Французы рекомендуют подавать «сожженное вино» с фуа-гра, но если нет специальной гусиной печени, можно приготовить паштет из куриного субпродукта. Нежный вкус печенки отлично оттенит дубовые ноты напитка.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Печень куриная | 450-550 г |
| Лук | 2 шт. |
| Сливочное масло | 90-120 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Твердый сыр | 120 г |
| Коньяк | 2-3 ст. л. |
| Шалфей | 0,5 ч. л. |
| Тимьян | 0,5 ч. л. |
| Черный молотый перец | на кончике ножа |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 50 г |
Приготовление
- Возьмите 450-550 г куриной печенки. Тщательно промойте, удалите пленки. Нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите две луковицы и одну морковь. Измельчите их: лук нарубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
- Влейте на сковороду 50 г растительного масла и включите огонь. Когда масло разогреется, опустите на сковороду подготовленные овощи. Обжаривайте до прозрачности лука.
- Добавьте на сковороду печенку. Обжаривайте смесь на среднем огне под крышкой.
- Когда кусочки печени станут мягкими, присолите по вкусу. Всыпьте по половине столовой ложки тимьяна и шалфея, черный молотый перец на кончике ножа. Подержите на слабом огне еще одну-две минуты.
- Дайте печенке с овощами остыть, после чего загрузите смесь в чашу блендера.
- Натрите на мелкой терке 120 г твердого сыра, добавьте к печени.
- Туда же положите 90-120 г качественного сливочного масла. Маргарин или спред не стоит использовать – у готового паштета будет неприятный привкус.
- Измельчите массу в блендере, чтобы она стала густой и однородной.
- Возьмите форму для выпечки и застелите ее пищевой пленкой или фольгой. Выложите паштет, разровняйте верхний край.
- Поместите блюдо в холодильник на 4-6 часов. За это время закуска застынет, и паштет можно будет нарезать красивыми ломтиками.
- Подавать такой нежный паштет можно самостоятельно или на канапе, в тарталетках из вафельного или слоеного теста. Украсьте зеленью, ломтиками красного перца, половинками помидоров черри, можно зернами граната.
Креветочная закуска к коньяку на скорую руку
Морепродукты – отличная компания для благородного напитка. Тарталетки с начинкой из креветок придутся по вкусу гурманам! Они отлично раскрывают и подчеркивают основные коньячные ноты.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Королевские или тигровые креветки (очищенные) | 80-100 г |
| Тарталетки | 8-10 шт. |
| Сливки | 120-150 мл |
| Растительное масло | 2-3 ст. л. |
| Авокадо | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Ром | 20-30 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Соль | на кончике ножа |
| Зелень | 1 пучок |
Приготовление
- Разморозьте при необходимости, промойте креветки.
- На сковороду вылейте 2-3 столовые ложки растительного масла, разогрейте. Когда масло раскалится, заложите в него морепродукты. Сбрызните креветки 20-30 мл рома и слегка обжарьте.
- Очистите зубчик чеснока, пропустите через пресс и смешайте с 120-150 мл сливок.
- Как следует вымойте один крупный лимон, разрежьте напополам и выдавите из него сок. Добавьте сок в сливки.
- Залейте сливочной смесью креветки, убавьте огонь до слабого и протушивайте массу 12-15 минут, пока она не загустеет. Время от времени осторожно перемешивайте. В конце присолите по вкусу.
- Снимите сковороду с огня и дайте содержимому остыть.
- Тем временем очистите авокадо, разрежьте на две половины и достаньте косточку. Мякоть нарубите мелкими кубиками.
- Смешайте авокадо с креветочной массой.
- Разложите смесь по тарталеткам – такого количества начинки хватит на 8-10 корзиночек.
- Подавайте корзинки на тарелке, украшенной веточками зелени. Используйте для этого половину пучка. Оставшуюся зелень нарубите, присыпьте тарталетки сверху. Вместо корзинок можно использовать подсушенные ломтики багета.
Видео приготовления
Если вы любите закусывать алкоголь лимоном, попробуйте приготовить закуску под коньяк «Поцелуй любвоницы» – это простой и быстрый вариант, который можно сделать, даже когда гости на пороге. Особенно хорошо он сочетается с дагестанским коньяком, неплохо дополняет коньяк Казахстан.
Предпочитаете легкие закуски к коньяку? Тогда следующее видео – специально для вас. Попробуйте сделать это простейшее блюдо и насладитесь изысканным вкусом. Максимально простые продукты, несколько минут времени – и готово!
Еще одно простое, но оригинальное и сытное блюдо, которое отлично сочетается с изысканным алкоголем. Попробуйте приготовить нежные сырно-ветчинные шарики – они отлично сочетаются с коньяком Темрюк, подчеркивают вкус коньяка Старый город и других напитков.
Другие варианты закусок
- Любителям оригинальных решений можно немного изменить «Николашку». Вместо сахара используйте мед – полейте им лимон. Сверху присыпьте ломтики не молотым кофе, а тертым черным шоколадом.
- Элитный алкоголь можно подать с сырной тарелкой. Нарежьте кубиками различные сорта сыра и красиво оформите их на подносе или деревянной доске.
- Соленое филе красной рыбы – простой, но беспроигрышный вариант, который хорошо сочетается с французским алкоголем. Нарежьте филе слайсами, каждый закрепите шпажкой. Можно дополнить композицию оливкой без косточки.
- Если вы подаете напиток в конце трапезы, сытные блюда к нему не нужны. В центр большой тарелки поместите пиалу с медом, рядом с ней – небольшие мисочки с орехами. Подойдет фундук, кешью, грецкий орех, миндаль. Вокруг разложите ломтики твердого сыра разных сортов. Дополните композицию ягодами винограда, дольками яблок или груш, клубникой, инжиром (обязательно свежим).
Источник: gradusinfo.ru