Что показывает виномер — История алкоголя

Ареометры — это общее название для спиртометра и виномера, а также — сахаромера. Все это — измерительные приборы, о которых должен знать каждый, кто решил заняться производством алкогольных напитков. Незаменимый инструмент для пивоварения и желательный — для виноделия и перегонки самогона.

Итак, что такое виномер и в чем его основная функция? Он измеряет удельную плотность и процент сахара в жидкости. Для чего это нужно? Грамотное использование прибора позволяет производителям изготавливать напитки с заранее заданной плотностью и сладостью, отслеживать и корректировать рецептуру в процессе брожения при использовании разных видов дрожжей и сахара. Как это сделать? Подробная инструкция — в этой статье.

Функции ареометра

С помощью виномера и сахаромера можно:

Измерить удельный вес жидкости;
Рассчитать рецептуру будущего напитка, повышая процентное содержание спирта;
Определить объем природного сахара в напитке;
Рассчитать возможный процент алкоголя при корректировке объема дрожжей и сахаров;
Проследить за процессом ферментации;
Зафиксировать момент завершения ферментации.

Виды виномеров

На рынке существует несколько видов виномеров, почти одинаковых по своим функциям, но разных по конструкции, принципу и точности измерения. В базовый список таких приборов можно включить:

бытовой виномер;
профессиональный;
капиллярный;
оптические виномеры (рефрактометры).

Об особенностях использования каждого вида устройств мы расскажем ниже.

Конструкция и принцип работы бытового и профессионального виномера

Конструктивно, бытовой сахаромер и виномер — устройство с запаянной стеклянной трубкой в виде цилиндра с увеличенным дном с грузиком и длинным узким стержнем. Иногда их изготавливают из металла или пластика. Нижняя нагруженная часть прибора заполнена ртутью, а верхняя имеет шкалу для определения плотности. У виномера есть еще одна шкала, которая демонстрирует содержание этилового спирта в сусле (крепость).

Работают они по принципу гидростатического закона Архимеда, следуя которому выталкивающая сила равна весу вытесненной жидкости. Как использовать такой виномер — инструкция по применению подробно:

Налейте сусло в любую емкость. Температура жидкости должна быть около 20 градусов. Перемешайте;
Убедитесь, что виномер полностью сухой;
Поместите прибор в жидкость и отпустите для свободного погружения. Разные вещества имеют разную плотность, в силу чего прибор погружается на определенную глубину. Так, плотность спирта ниже, чем плотность воды, а значит в более крепкий напиток виномер погрузится глубже по шкале.
Отметьте данные по шкале.

Такое же устройство и принцип работы имеет и виномер профессиональный, но он имеет расширенную градационную шкалу и отличается более точной измерительной способностью.

Конструкционные особенности и использование капиллярного виномера

Капиллярный виномер по своей конструкции и принципу использования кардинально отличается от бытового. Он не так распространен в странах бывшего СНГ, зато получил широкое распространение в европе. Для его использования не нужна дополнительная емкость.

В отличие от описанных выше приборов, капиллярный виномер представляет из себя открытую колбу с расширенным “горлышком”. Как им пользоваться:

Ополосните перед использованием и полностью высушите;
Наполните вином через “горлышко” и дождитесь, пока жидкость спуститься по капилляру вниз и начнет капать. Обратите внимание, что как и в случае с бытовым виномером, температура жидкости должна достигать около 20 градусов;
Переверните виномер “горлышком” вниз на ровную поверхность. Подождите, пока винный столбик остановится
Снимите показания с верхнего значения на шкале.

Такой прибор больше подойдет для измерения концентрации алкоголя в сухих сортах вина.

Инструкция по эксплуатации оптического виномера

Среди прочих моделей ареометров, выделяется рефрактометр — оптический виномер. Как пользоваться таким прибором? Необходимо замерить цифры преломления сахаросодержащей жидкости. Этот показатель в точности равен количеству содержания сахаров в веществе. В первую очередь следует откалибровать виномер:

Направить “глазок” прибора на источник света и настроить его таким образом, чтобы перекрестье визира было четко видно.
Открыть световую пластину и капнуть на главную призму пару капель дистиллированной воды.
Закрыть пластину и равномерно распределить воду по поверхности призмы. Подождать примерно полминуты.
Настроить прибор таким образом, чтобы граница темного и светлого участков пересекала линию нуля на шкале.

Теперь можно переходить непосредственно к замерам:

Провести те же манипуляции, которые описаны в первых трех пунктах калибровке, заменив воду на исследуемую жидкость.
Снять показания со шкалы на границе светлого и темного участков.

Наиболее часто рефрактометр применяется в пивоварении.

Точные и качественные виномеры

В интернет-магазине “Добровар” представлены разные модели виномеров. Для виноделия, перегонки самогона и пивоварения; для домашнего и лабораторного использования:

самый простой и бюджетный бытовой виномер для опредения количественного содержание спирта и сахара в браге;
профессиональный виномер-сахаромер АС-3 с диапазоном измерений содержания сахара в пределах 0-25%;
рефрактометр Виномер АТС 40 для оптического измерения концентрации спирта в виноградном сусле и сахара в винах.

Преимущества заказа в интернет-магазине “Добровар”:

Абсолютно все товары для самогоноварения на одном сайте;
Большая часть оборудования, представленного на сайте — наше собственное производство. По этой причине мы можем отвечать за качество нашей продукции и предлагать цены без надбавки за посредничество;
Наши товары сделаны только из высококачественной нержавеющей стали;
Нам доверяют! Доказательство этому — десятки положительных откликов довольных клиентов. Ознакомиться с ними можно в разделе “Отзывы” на нашем сайте;
При наличии брака товар меняется на новый незамедлительно. Доставка за наш счет.
Удобная для вас доставка: пересылка Почтой России во все регионы Федерации или транспортной службой. Если вы в Москве — это еще лучше! Можно заказать доставку курьером или забрать покупку самовывозом в нашем магазине по адресу Московская область Москва г. Люберцы. ул.Кирова 20А .
Вы только начинаете заниматься производством алкогольной продукции? Полезные статьи, инструкции и рекомендации — в разделе “Статьи” на нашем сайте.

Источник: podmuhoj.ru

Основные правила

Чтобы измерения виномером прошли успешно, надо сделать несколько простых, но необходимых шагов.

Наполнить емкость (мерный цилиндр, стакан) анализируемой жидкостью. Температура проведения опыта должна быть 20º C. При повышенной или пониженной температуре показания прибора корректируют с помощью специальных таблиц для пересчета. Необходимо слегка перемешать раствор, чтобы удалить пузырьки углекислого газа, прилипающие к ареометру и снижающие точность данных.
Перед погружением протереть виномер насухо.
Осторожно поместить устройство в жидкость грузиком вниз. Следить, чтобы оно не ударялось о стенки и дно емкости.
Подождать, чтобы виномер стабилизировался в неподвижном положении. Данные смотрят по шкале в месте ее соприкосновения с поверхностью раствора. Записать полученные результаты.
Вынуть прибор, промыть водой, протереть насухо и убрать в специальный футляр.

Как замерить крепость напитка

Крепость напитка определяют, измеряя его плотность, количество сахаров и спирта.

Чем меньше плотность сусла (больше степень погружения виномера), тем ниже концентрация сахара.

Это показывает, что ферментация проходит нормально или уже завершена.

Таким образом, измерения плотности проб делают в начале, в процессе и в конце брожения.

В начале процесса фиксируют процентное количество сахара в пробе по шкале «% сах».

Сколько в сусле присутствует сахара, достаточно точно можно определить только в начальный момент, когда алкоголь еще не накопился.

В присутствии алкоголя определить сахаристость таким способом можно только при помощи расчетов.

В процессе и в конце ферментации проводят измерения процентного содержания накопленного спирта по шкале «% об».

Для определения крепости напитка по специальным таблицам находят значения содержания алкоголя, соответствующие начальной и финальной плотности растворов, затем от большего числа отнимают меньшее.

Опытным виноделам известно, что между количеством сахаристых веществ в исходном сусле и процентным количеством алкоголя в конце ферментации есть прямая зависимость.

Для приготовления пива начальное количество сахаров пивного сусла должно быть около 5-18%, оптимальное содержание в винном сусле перед началом брожения – 18-30%.

Для устойчивого хранения вина содержание алкоголя в нем доводят до минимума 10%.

Винные дрожжи обычно сбраживают сусло до 12% конечной крепости, а оставшийся непереработанный сахар определяет, какое вино получится — сухое, полусладкое или сладкое.

Если данные измерений остаются стабильными в течение 1-2 суток и соответствуют фактическому или расчетному содержанию сахара 2-2,5%, то брожение можно считать завершенным.

Рекомендуется завести журнал, фиксирующий результаты измерений.

По этим данным при многократном приготовлении напитка по одной и той же рецептуре можно сделать полезные выводы даже без специальных пересчетов.

Источник: instrumentn.ru

Виды бытовых ареометров

Все разновидности ареометров функционируют по принципу гидростатического закона Архимеда: объём любого физического тела равен объёму воды, вытесненной этим телом. Устройство может погружаться на разную глубину в зависимости от плотности жидкости.

Выглядит в виде стеклянной колбы, нижняя часть которой заполнена ртутью для балласта во время погружения. В центре расположен поплавок и шкала с градацией плотности раствора.

Применение ареометров необходимо в различных сферах деятельности, а также и в домашней мини-лаборатории. По названию устройств можно определить, где именно будет использоваться тот или иной вид:

Спиртомер.
Используют для измерения крепости напитка в процентах.

Только он способен определить крепость готового изделия и момент прекращения процесса брожения сусла, что так необходимо для пивоваров-любителей.
Лактометр.
Определяет жирность молока. В домашних условиях всегда можно проверить его качество.

Особенно эта процедура актуальна для людей, закупающих продукцию в больших объёмах.
Солемер.
Пригодится в домашнем хозяйстве в период консервации заготовок – тестируется концентрация раствора для маринования. Также применяется для определения жёсткости воды и содержания соли.

Прибор прост в обращении. Представляет собой корпуса с экраном и электродами, функционирует от батареи.

Сахарометр или виномер.
Выглядит в виде стеклянного поплавка с двойной шкалой.

Одна шкала сахарометра показывает процентное содержание сахара, а другая концентрацию этилового спирта в сусле.
Капиллярный виномер.
Широко распространён среди виноделов Европы. Прибор определяет вязкость сухих и сладких вин. Как работает капиллярный виномер?

Прибор представляет собой воронку с калиброванной трубкой внизу, через которую выходит жидкость с различной скоростью в зависимости от вязкости. При этом известно, что вязкость растворов снижается с увеличением количества спирта в них.

Как правильно использовать бытовой сахарометр?

Рассмотрим, как пользоваться арометром сахарометром АС-3 для измерения браги или других домашних напитков. Большинство опытных домашних производителей крепких напитков использует комплект АС-3 с делением шкалы в 1%. В него входит три ареометра: 0-40%, 40-70% и 70-100%.

Сахарометр или виномер-сахаромер измеряет концентрацию сахара, крахмала, солода, мёда и других веществ в браге, в домашнем вине или пиве с диапазоном от 0 до 25%.

Выяснив начальную плотность сусла (значение до внесения дрожжей), можно изменить её до нужного показателя и в результате получить желаемое содержание алкоголя. Правильно определив начальную и конечную плотность сусла (затора), можно получить результат о стадии брожения и крепости напитка.

Каждому напитку соответствует свой рекомендуемой показатель:

Оптимальное содержание сахара в браге до брожения должно быть 18-20%, в случае использования обычных хлебопекарных или винных дрожжей.
Если будут вноситься специальные спиртовые дрожжи, то можно довести брагу до начальной плотности 20-25%. Не имеет смысла дистиллировать брагу с 10% содержанием сахара.
Начальная концентрация сахара в вине – 10-31%, при этом необходимо знать, что полностью сбродить сусло с плотностью более 20% способны только спиртовые дрожжи, а оставшийся не переработанный сахар будет определять вид вина (сухое, полусухое, сладкое и др.)
Начальная плотность пива должна быть 5-18% в зависимости от сорта. Например, эталон пива на российский вкус – светлое из ячменного солода с исходной плотностью 11-12% соответствует содержанию алкоголя 4,0-4,5 оборота.

При замере конечного результата можно узнать о завершении брожения. Если концентрация сахара низкая (2-2,5%), следовательно процесс закончен. Для уточнения показания следует оставить напиток ещё на сутки и повторно провести измерение. Прежние данные свидетельствуют об окончании процесса. Следовательно можно приступать к следующему этапу приготовления.

Инструкция по измерению крепости напитка

Измерения, выполняемые виномером АС-3 до начала и после брожения выполняется в такой последовательности:

Подготовить ёмкость для замера: вымыть и просушить.
Налить в нее сусло – смесь всех ингредиентов, кроме дрожжей.
Ареометр АС-3 (0-25%) опустить в сосуд и подождать, пока прибор остановится, показание зафиксировать. Процедура выполняется при температуре +20 градусов иначе результат будет неточным.
Полученные данные – это начальная плотность затора.

Чтобы определить, закончился ли процесс брожения, следует попробовать напиток на вкус – сладость должна исчезнуть. В этом случае можно сделать вывод, что этап брожения закончен. Как проводится замер конечной плотности:

Опустить прибор в ёмкость, наполненную суслом, дождаться, пока виномер приобретёт состояние покоя и отметить показание.
Данные должны быть в пределах от 1,5-2,5%. Такой показатель обозначает конечную плотностью напитка и свидетельствует об окончании процесса брожения.

Спиртомер вынуть из мерного сосуда, тщательно протереть и положить в упаковочный футляр для хранения.

Проверка на точность

Для проверки на точность виномер сахаромер нужно опустить в дистиллированную воду температурой +20 градусов:

Если прибор функционирует качественно, на шкале содержания сахара обозначится нулевое показание.
Если ареометр не принимает вертикальное положение, нужно увеличить его массу посредством нанесения лака или скотча на нижнюю часть (при необходимости нескольких слоёв), пока на шкале не появится 0.

На качество результатов влияет температура помещения и жидкости. При несоблюдении требований к температурным режимам (20 градусов) данные также не будут соответствовать действительности. Крепость холодного алкогольного напитка будет ниже, чем у такого же, но более тёплого.

Оказывается, что атмосферное давление тоже влияет на точность показаний. Оно должно составлять 760 мм ртутного столба.

Для людей, занимающихся изготовлением домашнего спиртного виномер просто необходим. Он помогает соблюдать весь процесс создания напитка согласно выбранного рецепта. Важно приобрести качественный прибор и правильно его эксплуатировать в дальнейшем, выполняя все условия измерений.

Источник: alco-boss.com

Если Вы ставите брагу, делаете домашнее вино или пиво, Вам очень пригодится небольшой измерительный прибор, называемый ареометром или виномером/сахаромером.

Ареометр-сахаромер измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ (сахар, крахмал, солод, мёд и т.д.) в растворе.

Зная начальную плотность сусла Вы сможете изменить её до необходимого вам значения, а значит, получить желаемое содержание алкоголя в напитке, который делаете.

Начальная плотность – плотность сусла до брожения. Так как дрожжи питаются сахарами из раствора, чем больше начальная плотность раствора (чем больше в нем сахаров), тем больше алкоголя будет содержать конечный раствор после брожения. Таким образом, меняя начальную плотность, мы можем влиять на конечную крепость сусла.

Начальная плотность браги должна быть чем выше, тем лучше. Тем больше получится самогона. Однако, все зависит от типа дрожжей, которые вы собираетесь использовать. Если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, брагу следует доводить до начальной плотности 18-22%, не более.

А если вы используете специальные спиртовые дрожжи, то можно делать брагу начальной плотности 20-30%.

Не имеет особого смысла дистиллировать брагу с начальной плотностью менее 10%.

Начальная плотность пива в зависимости от сорта, должна быть от 5% до 18%. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% — 12%, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0% – 4,5%Об.
Начальная плотность вина в зависимости от сорта, должна быть от 10% до 31%. При этом, сбродить сусло с начальной плотностью более 20%, могут только специальные спиртовые дрожжи, такие как Дрожжи Турбо 24.

Конечная плотность – плотность после завершения брожения. Замеряя конечную плотность, мы узнаем, закончился ли процесс брожения. Если плотность сусла низкая (на уровне 2 – 2,5%), сахара в растворе практически не осталось и брожение закончено.

Если Вы сомневаетесь, закончилось брожение или нет, оставьте напиток еще на сутки и повторите измерения. Если показания остались прежними, брожение точно закончилось и напиток полностью готов к следующему этапу приготовления.

Если показания ареометра держатся на уровне выше 2,5%, и не меняются со временем, это означает, что в сусле остался непереработанный сахар. В большинстве случаев, восстановить брожение не удастся, поэтому следует продолжить обработку сусла: брагу перегнать, пиво разлить и карбонизировать, вино — осветлять и т.д.

Емкость для измерений должны быть чистой, чтобы не заразить сусло вредоносными бактериями и дикими дрожжами. Наполните ёмкость суслом, в которое еще не внесены дрожжи.
Опустите ареометр в жидкость и дождитесь пока он полностью не остановится, перестав наклоняться и шататься в ёмкости, запишите показания ареометра. Для получения наиболее точных показаний, температура сусла должна быть +20°С.
Повторите замер ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

Чтобы увеличить начальную плотность сусла, а следовательно и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, контролируя начальную плотность.

Для браги: сахара или глюкозы.
Для медовухи: ещё мёда.
Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.
Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Увеличение плотности пивного сусла с помощью сахара или глюкозы (не с помощью солодового экстракта), ухудшает качество вашего пива. Желательно использовать солодозаменители не больше, чем на 1% по ареометру. Это будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

Следите за стерильностью сусла, если Вы варите пиво или делаете вино! Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа. Если вы ставите брагу, можно не беспокоиться о стерильности.

Чтобы уменьшить начальную плотность сусла, а следовательно, и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло воды. Она разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воду понемногу и контролируйте плотность, чтобы не переборщить.

Источник: doctor-gradus.ru