Выбор закусок к вину – настоящее искусство, и сегодня нам бы хотелось к нему прикоснуться. Поэтому делимся 20 рецептами, классическими и оригинальными сочетаниями, и просто полезными идеями для праздничного стола или вечернего бокала!
1. Моцарелла с начинкой
Очень необычная закуска с сюрпризом.
Тебе понадобится: 5 шариков моцареллы, 100 г ветчины, 3 помидора черри, 3 листика базилика, 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г пармезана.
Приготовление: Сделай надрез в шариках моцареллы и аккуратно доставь середину. Мелко нарежь ветчину, помидоры и базилик, начини моцареллу и обваляй в муке. Потом окуни ее в яйцо и пармезан, и обжарь во фритюре.
2. Закуска с семгой и виноградом к белому вину
Особые нотки во вкусе придает пикантный сыр дорблю.
Тебе понадобится: 250 г маскарпоне, 100 г дорблю, 400 г винограда, зелень, лимон, 300 г семги, ржаной хлеб.
Приготовление: Смешай маскарпоне с рубленой зеленью и лимонным соком, и смажь кремом кусочки хлеба. Сверху выложи кусочки семги, а на него – кубик дорблю и виноград.
3. Тосты с грушей и горгонзолой
Другой сыр с плесенью тоже подойдет.
Тебе понадобится: 4 кусочка хлеба, 2 груши, 1 красная луковица, 80 г горгонзолы, 2 ст.л. меда, оливковое масло.
Приготовление: Измельчи лук и обжарь в оливковом масле, и туда же добавь тонкие дольки груши примерно на 10 минут. Смажь хлеб оливковым маслом и отправь на 5 минут в духовку при 200 градусах. Выложи сверху груши с луком, посыпь сыром и отправь обратно еще на 3 минуты. В конце полей тосты медом.
4. Тарталетки с беконом и сыром дорблю
Настоящее спасение, когда неожиданно нагрянули гости с вином.
Тебе понадобится: 5 тарталеток, 100 г ветчины, 100 г дорблю, кунжут.
Приготовление: Нарежь кубиками ветчину и сыр, разложи в тарталетки и присыпь кунжутом. По желанию отправь их в духовку на 10 минут при 180 градусах.
5. Маринованный сыр
Рассказываем, как сделать мягкий сыр еще вкуснее.
Тебе понадобится: 300 г мягкого сыра, 450 мл оливкового масла, тимьян, кинза, зеленый лук, розмарин, щепотка хлопьев чили, 3 зубчика чеснока, цедра половины лимона.
Приготовление: Измельчи чеснок и всю зелень, добавь цедру и чили, и смешай с оливковым маслом. Нагрей маринад на маленьком огне, и потом дай остыть. Выложи в него сыр и оставь на ночь в холодильнике.
20 обалденных закусок к пиву в домашних условиях
6. Брускетта с клубникой к сухому вину
Обязательно сбрызни закуску бальзамиком и укрась зеленью.
Тебе понадобится: 1 багет, 200 г клубники, 300 г рикотты, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 3 ст.л. оливкового масла, специи, зелень.
Приготовление: Нарежь багет ломтиками, сбрызни оливковым маслом и отправь на 10 минут в духовку при 200 градусах. Смешай рикотту с оставшимся маслом, специями и зеленью, и намажь на багет. Сверху на брускетты разложи кусочки клубники.
7. Закуска с креветками к красному вину
Особенно она хороша со сладким вином.
Тебе понадобится: 500 г коктейльных креветок, 2 лимона, чеснок, 1,5 ст.л. апельсинового сока, 25 г сливочного масла, 50 мл красного вина, зелень.
Приготовление: Отвари креветки в кипятке пару минут, очисти и нанижи на шпажки, чередуя с дольками лимона. Растопи сливочное масло, влей вино и доведи до кипения. Туда же добавь измельченную зелень, чеснок и сок, провари соус и полей креветки.
8. Закусочные фрикадельки
Маленькие мясные шарики хороши с любым соусом.
Тебе понадобится: 450 г фарша, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, кинза, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Измельчи чеснок, зеленый лук и зелень, и добавь все в фарш. Туда же добавь яйцо и панировочные сухари со специями, вымеси, сформируй маленькие мясные шарики и выпекай в духовке 20 минут при 180-200 градусах.
9. Сырные палочки
Лучше всего подавать их к сухому вину с зеленью, овощами и разными видами соусов.
Тебе понадобится: 300 г мягкого сыра, 4 яйца, 100 г муки, 150 г панировочных сухарей, специи.
Приготовление: Нарежь сыр брусочками и каждый обваляй сначала в муке, потом во взбитых яйцах, в сухарях, снова в яйцах и снова в сухарях. Обжарь их в большом количестве масла со всех сторон и выложи на салфетку.
10. Закуска из цукини с рикоттой
Подойдет для тех, кто в любой ситуации заботится о правильном рационе.
Тебе понадобится: 4 цукини, 150 г рикотты, 2 ст.л. сливок, базилик, 3 ломтика ветчины, рубленые орехи, специи.
Приготовление: Мелко нарежь цукини, слегка обжарь, а потом взбей в блендере с базиликом до однородности. Разложи массу в бокалы, а сверху выложи взбитую с базиликом, сливками и специями рикотту. Укрась закуску орехами и обжаренными полосками ветчины.
Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях
11. Рыбные шарики к белому вину
Обваляй их в укропе или подавай с лимонными дольками.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 пучок укропа, 200 г сливочного сыра, 1 лавровый лист и специи.
Приготовление: Отвари рыбу до готовности со специями и стеблями зелени. Измельчи ее в блендере со сливочным сыром, цедрой и лимонным соком. Скатай шарики и отправь их на пару часов в холодильник.
12. Закуска из копченой курицы к красному вину
Очень удобно нанизать ее на шпажки.
Тебе понадобится: 300 г копченой курицы, 1 банка ананасов, 6 огурцов, 2 лимона, 1 пучок мяты, 100 мл оливкового масла, специи.
Приготовление: Взбей масло с мятой в блендере. Нарежь огурцы брусочками и на 15 минут замаринуй в лимонном соке с 2 ложками масла. Произвольно нарежь курицу и ананасы, собери все ингредиенты на шпажки и полей оставшимся мятным маслом.
13. Закуска с красной рыбой
Присыпь рулетики травами, зеленью или кунжутом.
Тебе понадобится: 150 г красной рыбы, 50 г сливочного сыра, 1 огурец.
Приготовление: Нарежь рыбу длинными ломтиками, а огурцы тонкими слайсами. Смажь каждую пластину огурца сливочным сыром, выложи кусочек рыбы и скрути рулетики.
14. Закуска с морепродуктами в лепешках
Подойдет консервированный морской коктейль.
Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана риса, 50 г кукурузы, 430 г коктейля из морепродуктов, 1 ст.л. сливочного масла, 1 перец, щепотка соли и соды.
Приготовление: Смешай муку, соду и соль, добавь масло и замеси тесто, постепенно подливая воду. Раздели его на 4 части, скатай в шарики и оставь на 20 минут. За это время отвари рис и смешай с измельченным перцем, кукурузой и морепродуктами. Раскатай тесто и обжарь лепешки на сухой сковороде. Разложи в них начинку и сверни.
15. Паштет из консервированного тунца
Выложи его в тарталетки, на маленькие кусочки хлеба или крекеры.
Тебе понадобится: 1 банка тунца, 1 лимон, 3 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, специи.
Приготовление: Взбей в блендере тунец, лимонную цедру, масло и мелко рубленый лук. Доведи паштет до вкуса специями и подавай к вину.
Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях
16. Брынза в апельсиновом соке
Еще один интересный способ замариновать сыр.
Тебе понадобится: 400 г брынзы, 80 мл оливкового масла, 4 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. орегано, 1 ч.л. паприки, чили.
Приготовление: Взбей масло с апельсиновым соком и специями венчиком, и немного прогрей, не доводя до кипения. Нарежь брынзу кубиками среднего размера и залей маринадом на ночь.
17. Апельсиновый мусс
Если хочется закусить сухое вино чем-то более сладким.
Тебе понадобится: 3 апельсина, 1 пакетик желатина, 4 яйца, 140 г сахара, 300 мл 20% сливок.
Приготовление: Замочи желатин в воде по инструкции и перемешай с соком 2 апельсинов. Цедру остальных апельсинов смешай с желтками и сахаром, и провари на водяной бане 10 минут. Отдельно взбей белки со сливками, постепенно соедини все части, влей в формочки и отправь в холодильник.
18. Тарталетки с курицей к красному вину
Они одинаково вкусные горячими и холодными.
Тебе понадобится: 5 тарталеток, 100 г курицы, 50 г плавленого сыра, 70 г сулугуни, зелень.
Приготовление: Отвари куриное филе и нарежь небольшими кусочками. Произвольно измельчи зелень и оба вида сыра, уложи все в тарталетки и отправь их в духовку на 7 минут при 180 градусах.
19. Рулетики с ветчиной к красному вину
Чтобы они не были слишком жирными, сразу выложи на бумажную салфетку.
Тебе понадобится: 4 кусочка хлеба для тостов, 1 яйцо, по 4 ломтика ветчины и сыра, 80 г панировочных сухарей, травы.
Приготовление: Срежь с хлеба корочки, раскатай скалкой и сверху выложи ветчину и сыр. Сверни рулетики, обмакни в яйцо и сухари со специями, и обжарь.
20. Креветки в беконе
Экспериментируй со специями под настроение.
Тебе понадобится: 200 г очищенных креветок, 200 г бекона, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 лимон, 1 ст.л. соевого соуса, 6 помидоров черри, 2 огурца, чили и паприка.
Приготовление: Замаринуй креветки в лимонном соке и соевом соусе на 20 минут, а потом оберни ломтиками бекона. Обмакни каждую в яйцо, а потом – в муку со специями, и обжарь. Нанижи креветки на шпажки с кусочками огурцов и помидоров.
Источник: lafoy.ru
Как правильно подавать красное вино
Любое вино перед подачей необходимо охлаждать, чтобы его вкус не был слишком агрессивным. При нагревании красное вино становится более кислым и в нем слышны жесткие танины. Переохлаждать его также не стоит, иначе оно станет более грубым на вкус. Оптимальная температура подачи – 15-18 градусов.
Также любое вино заслуживает вкусного ужина, красивого бокала и качественной дегустации.
При наливании бутылку принято держать за основание. А наполнять бокал нужно чуть меньше половины, чтобы вино могло «подышать».
Сухое, полусладкое и полусухое вино наливают в классические, а крепленые – в некрупные дижестивные бокалы. Классические бокалы для красного вина несколько короче и немного шире бокалов для белого вина.
Важен и порядок подачи – сухие вина никогда не подают после сладких, иначе они будут казаться слишком кислыми. Также красные вина подают обычно после белых, а марочные – после ординарных.
Сочетание красного вина и продуктов
Существуют базовые советы по сочетанию вина и еды.
1. Красное идеально подходит к красному.
К красному вину подходит именно красное мясо, например стейк. Поскольку вино способно смягчать белки в мясных продуктах и размягчать волокна.
2. Еда и вино прекрасно сочетаются, если их можно описать одним прилагательным.
Так, к сладким винам прекрасно подходит сладкая еда – фрукты и ягоды (манго, дыня, персик, клубника) и десерты (безе, мороженое, мусс, бисквит).
3. В первую очередь нужно обращать внимание на соус.
Очень осторожно нужно сочетать вино с насыщенными соусами, а горькие соусы и вовсе могут испортить вкус вина. Также, как правило, красное вино не сочетается со сливочным соусом. А вот томатный соус – идеальное дополнение вкуса в случае с красным вином.
4. К легким винам лучше подбирать легкие закуски, а к основательным – плотные мясные блюда. А жирные блюда будут лучше сочетаться с кислотными винами.
Составление пар
Подбор закуски к вину – целое искусство. Существует разделение на конгруэнтные и комплементарные пары. В первом случае пища и вино будут иметь несколько общих вкусов – сладкое вино и десерт, вино с маслянистым послевкусием и паста. Главное, чтобы при таком сочетании вино не перегружалось ароматами еды. Составление комплементарных пар – более сложная задача. Вкус в них дополняет друг друга. Например, сладкое вино в этом случае сочетается с пряным блюдом. При этом сахар позволит сбалансировать все специи.
Лучшие закуски к красному вину
Мясная нарезка
К красному вину идеально подходят хамон, прошутто, мортаделла, копченое сало, буженина, качественная сырокопченая колбаса. Можно составлять целое ассорти из мясных деликатесов. Оно будет прекрасно сочетаться с пино нуар, нерелло маскалезе и другими изысканными красными винами. Также к красному вину подойдут тартар из говядины или карпаччо.
Паштет
На стол к красному вину можно поставить мясной паштет или террин с хлебной корзинкой. Если вино легкое, то можно использовать куриный паштет, а к таким винам, как мерло, подойдет плотный утиный паштет.
Легкие закуски
Для праздничного стола можно приготовить разные виды брускетт с курицей, мясом, печеными баклажанами или томатами. Подобную закуску можно подать к кьянти. А к такому вину, как аргентинская мальбека, можно подать оливки, каперсы или анчоусы.
Сыры
К красному вину подходят не все виды сыра, поскольку танины из вина не со всеми продуктами хорошо сочетаются. В случае с красными винами лучше выбирать твердые и полутвердые сыры – чеддер, грюйер, камамбер, бри. Также к некоторым винам можно подавать овечьи сыры – например, к риохе.
Фаст-фуд
То, что никогда не подойдет к белому вину, прекрасно сочетается с красным. Например, мясной бургер или пицца с мясными топпингами. Конечно, вино в этом случае должно быть простым. Также к полусухим винам подают азиатскую лапшу и темпуру.
Рыба и морепродукты
Лучше всего к красному вину подходят тунец, лосось, рыба-меч. Особенно, если рыба приготовлена на гриле. С такой закуской сочетаются среднетелые красные вина, пино нуар, барбере и другие. Самый подходящий для красного вина морепродукт – это осьминог. Дымные нотки гриля в этом случае подчеркнет сочная красная Этна. Также прекрасной закуской будут осьминог или креветки в томатном соусе.
Мясо
В этом случае, как уже говорилось, нужно сочетать сразу три составляющие – вино, мясо и соус. Так, удачным будет сочетание среднетелых и полнотелых вин со стейками. Тушеная говядина с овощами подчеркнет вкус вин из южной Франции. А с бараниной будут сочетаться бордо, каберне и т.п. Телячьи отбивные станут хорошей закуской для тосканского санджовезе, брунелло, кьянти. Со свиными ребрышками можно подавать пряные вина, а шашлык станет лучшим дополнением чилийского вина карменер.
Птица
С белым мясом птицы, конечно, лучше сочетается белое вино. Но и с красным тоже могут быть неплохие варианты. Так, к жареной курице можно подать томатный соус или соус барбекю. Прекрасным вариантом будет и рагу из курицы. В качестве закуски подойдет и мясо утки, но вина в этом случае нужно выбирать высококислотные, чтобы сбалансировать жирный вкус.
Грибы
Больше всего грибную закуску «любит» пино нуар. А ризотто с грибами будет прекрасно сочетаться с бароло. Если это не просто грибы, а жареный портобелло, то можно выбирать каберне совиньон или зинфандель.
Грибы можно использовать для приготовления очень вкусных и интересных закусок.
Овощи
Плотные овощные блюда также прекрасно сочетаются с красными винами. Идеальная закуска – различные вариации баклажанов с томатами и сыром. Также можно использовать запечённую свеклу.
На стол с красным вином можно поставить лазанью, ризотто, плов, вкусную хлебную выпечку и множество других вторых блюд.
Сочетание блюд и разных видов вина
Сухое и полусухое красное вино составят хорошую пару с мясом, птицей и твердым сыром. А для крепленого сухого вина уже лучше подойдут грибные блюда и морепродукты. Полусладкое будет сочетаться с фруктами, десертами, выпечкой. К сладким винам также подходят различные десерты с ванильным, карамельным или сливочным вкусом, а еще зрелые и острые сыры, жирная рыба, фруктовая нарезка. Уравновесить вкус сладкого вина также помогут тосты с мягким сыром, мясная нарезка, горячие бутерброды, лепешки с пряностями.
Источник: zen.yandex.ru
Чем закусывают красное и белое вино?
Вот как один из французских сомелье расхваливал молодое вино:
«Подержите вино чуть-чуть на языке, и вы почувствуете, как его вкус проникает в самое сердце. Не закусывайте тем, что перекроет его аромат – так вы превратите вино в яд» …
И только у нас в стране не принято беспокоиться по поводу грамотного винопития. Мы редко задумываемся над тем, чем закусывать вино, какой сорт подойдет к тому или иному блюду. И часто, по этой причине, выглядим смешно и нелепо. А ведь человек, не понаслышке знакомый с винным этикетом, легко может превратить любой, даже самый простой семейный праздник, в изысканное торжество.
Итак, золотое правило для тех, кто хочет раз и навсегда разобраться чем лучше закусывать вино:
- Научитесь сочетать сложные и простые вкусы.
- Вина с многогранным букетом дополняйте простой едой.
- Легкие ординарные – сложными многокомпонентными блюдами.
Проще говоря, не закусывайте сухие вина сладким десертом – от этого они покажутся вам слишком кислыми. А вот крепленые вина, с насыщенным плодовым вкусом лучше всего проявят свои достоинства, будучи предложенными к пирогам с карамелью, чизкейкам всех видов и мягкому мороженному.
Но давайте поговорим о каждом сорте поподробней.
Чем закусывают белое сухое вино?
Французские авторитеты от медицины уверены, что настоящее сухое вино – единственный алкогольный напиток, который не разрушает печень, а наоборот, ее укрепляет. Но это если конечно не сопровождать каждый бокальчик слишком обильной и жирной пищей.
А вы знаете как худели самые известные балерины Большого театра? Поговаривают, что сухое вино с кусочком сыра и было их излюбленной диетой. Все дело в антиоксидантах, которые входят в состав вина — они помогали примам сохранять кожу гладкой. А сыр они ели, чтобы не умереть от голода…
Внимание! Девушки, которые хотят знать, чем закусывать вино чтобы не поправиться:
- мягкими и козьими сырами;
- морепродуктами (креветками, устрицами);
- белым мясом;
- рыбой на гриле (лососем, тунцом);
- ризотто;
- улитками;
- копченой говядиной;
- салатами из овощей с оливковым маслом;
- спаржей;
- блюдами экзотической кухни – мексиканской или китайской;
- терринами.
Звучит красиво, но не очень аппетитно. А как вам такая легкая закуска, которая великолепно сочетается с белым французским сухим вином «Барон де Эль»?
Помидоры черри с креветками и нежнейшим сливочным сыром
Вот чем закусывают настоящее сухое вино!
- Понадобятся 10 помидоров черри. Их нужно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Затем аккуратно срезать у каждого помидорчика верхушку и удалить всю мякоть. Солим помидоры внутри, переворачиваем на полотенце и оставляем на 15 минут для того чтобы стек сок.
- А пока готовим отвар для креветок. В небольшой кастрюле кипятим 10 минут 2 горошинки душистого перца, пару веточек укропа или петрушки и лавровый лист. Снимаем посуду с огня и кладем в нее креветки на 2 минуты. Откидываем их на дуршлаг, удаляем головы и чистим от панцирей.
- Берем кондитерский мешок (или плотный полиэтиленовый пакет со срезанным кончиком) и наполняем черри творожным или сливочным сыром. Для придания закуске пикантности в сыр можно добавить немножко чеснока или зелень укропа.
- Кладем на каждый помидорчик отварную креветку и листик зелени. Охлаждаем и подаем к вину.
Приятного!
Чем закусывать красное сухое вино?
Налегать на крепкие алкогольные напитки – все равно, за запускать в свой организм отбойный молоток, который будет безжалостно крушить мозги, сердце и печень. Другое дело каждый день, по чуть-чуть наслаждаться красным сухим вином, закусывая его то дичью с салатом из спаржи, то мясом по-бургундски, то раковыми шейками в томатно-апельсиновом мармеладе.
Ну если серьезно (раковыми шейками наших точно уж не соблазнишь), чем еще закусить хорошее красное вино как не:
- овощами гриль;
- шашлыком (без майонеза);
- дичью;
- жареным красным мясом;
- блюдами итальянской кухни (лазанья, спагетти, паста, панакота);
- блюдами испанской кухни (паэлья, хамон, тапас);
- блюдами французской кухни (бараньи котлеты, бифштекс с соусом бешамель).
Одно из немногих молодых сухих красных вин, которое сочетается с чесноком и яйцами – французское «Божеле нуво». Его резкий и яркий вкус не портят ни жирные супы из птицы и баранины, ни печеночные паштеты, ни запеканки с картофелем и салом, ни жареная дичь. Пожалуй, единственный, с кем «не дружит» Божеле – сыр камамбер.
О том, чем лучше закусывать красное вино, больше всего знают повара мужчины. Эксклюзивно на «World-Wine.net» простой рецепт шницеля из телятины от первого лица мировой кулинарии, шеф-повара Карло Кракко.
Шницель из телятины с шалфеем и прошутто
- Ополосните четыре ломтика телятины (вырезки) холодной водой и тщательно обсушите. Тонко отбейте мясо, предварительно завернув его в пищевую пленку. Поперчите и посолите его.
- Сверху на отбивные положите по ломтику прошутто (сыровяленой ветчины, сделанной из окорока).
- На прошутто – листики шалфея. Для прочности зафиксируйте их зубочистками.
- Разогрейте в сковороде растительное масло с чайной ложкой сливочного и выложите мясо шалфеем вниз. Через две минуты нужно перевернуть и обжарить на небольшом огне еще пару минут. Если мясо отбито действительно тонко, то оно будет готово в считанные минуты, главное не пережарить.
- Удаляем зубочистки из шницеля и подаем к столу с бокалом красного сухого.
Чем закусывать игристое вино?
В высокой французской кухне сочетаемость напитков и блюд имеет огромное значения. Для изучение их наилучшего комбинирования даже создана целая наука со звучным названием – эногастрономия. К каждому блюду сомелье, ориентируясь на свой тонкий вкус, подбирают индивидуальную пару.
Предлагаем вам несколько наименований блюд, которыми принято закусывать красное и белое полусладкое игристое вино:
- Итальянское «Ламбруско» закусывают салатом из курицы и чернослива, блинчиками с семгой и сливочным сыром или тарталетками с лимонным кремом;
- Французское «»Cafe de Paris» закусывают нежными бисквитами, десертами из груш и взбитых белков, домашним мороженным.
- Грузинское «Bagrationi» закусывают курицей в молочно-чесночном соусе и слоеными назуки.
- Российское «Абрау-Дюрсо» закусывают черничными кексами, ватрушками с абрикосами и пудингом или чизкейком с малиной и маком.
- Германское «Karl Friedrich Frizzante Rose» закусывают острым сыром, фаршированными кальмарами и куриными крокетами.
Конечно, список блюд каждый должен составлять в соответствие со своими вкусовыми предпочтениями. Но совершенно точно известно, что в полной мере насладится ароматом хорошего французского или итальянского вина помешает:
- табачный дым;
- слишком пряные и острые закуски;
- уксус;
- кислые цитрусовые;
- жирная рыба или рыбные консервы;
- корица и ваниль;
- варенные яйца;
- орехи;
- шоколад.
Перед вином категорически не рекомендуется пить кофе. Сухое не пьют перед сладким. А красное сладкое вино закусывают и десертами из черного горького шоколада, и тропическими фруктами, и миндальным печеньем. Прекрасно концентрированные десертные вина раскрываются с клубникой и мягкими, несолеными сырами.
Источник: world-wine.net