Портвейны — крепкие виноградные вина, вырабатывавшиеся всеми винодельческими районами СССР из белых, розовых или красных сортов винограда путём спиртования неполного сброженного виноградного сусла.
Портвейн 777
Портвейны должны соответствовать следующим кондициям: содержание спирта 17—20% объёмных, сахара 6—14%, титруемая кислотность 5 г/л. Окраска белых портвейнов от светло-золотистой до янтарной, розовых — от розовой до светло-красной, красных — от светло-красной до тёмно-красной. Винодельческая промышленность каждой республики выпускала портвейны под своим наименованием или под номером.
По качеству различают портвейны ординарные и марочные.
Для производства портвейна виноград собирался в период его полной технологической зрелости, при содержании сахара для ординарных вин не менее 18—20%, а для марочных 25—28% и более.
Марочные портвейны вырабатывались из определённых сортов винограда, установленных для каждой марки вина, а ординарные в основном из смеси сортов.
Утверждённые марочные портвейны для каждого винодельческого района
Источник: www.mintorgmuseum.ru
Виноделие в двадцать первом веке
В современных реалиях двадцать первого века, производство вина в Узбекистане шагнуло вперёд. Старинные методы обработки остались, но теперь ими пользуются исключительно в домашних целях. Однако многие семьи продают свои запасы туристам, получая с этого пассивный доход.
В зависимости от региона, узбекские вина имеют собственные неповторимые характеристики:
- Вина из Ташкентской области идут как десертные. Плоды содержат низкий процент сахара, позволяя при этом меньше обрабатывать виноград в термической стадии.
- Винодельни Андижана изобилуют изюмом, но, к сожалению, регион не имеет развитых предприятий. Вино здесь изготавливают вручную, поэтому в год регион даёт всего несколько сотен бутылок крепкого мускатного вина.
- Самарканд и близлежащие деревни специализируются на столовом вине. Повышенная концентрация сахара при четырёхступенчатой обработке позволяют не только повысить крепость вина, но и улучшить его вкусовые качества. Вино из данного региона имеет повышенную стоимость в сравнении с другими бутылками.
- В Бухарской области растут ягоды сорта Бишты, вино отсюда крайне ценится у истинных ценителей. Цена варьируется от четырёх до пяти тысяч рублей.
Марки вин
К десертным винам относятся «Каберне», «Атлеатико», «Кизил Узбекистон». Специальные сорта, такие как «Мускат игристый», принято употреблять вместо шампанского. Многие из данных марок продаются с разной выдержкой, всё равно считаясь именно десертными видами вин.
Вино крепкое – «Баян Ширей», «Адельт», «Ювенон», данные вида вин принято употреблять только ближе к вечеру, как правило, в каждом доме всегда должно быть несколько бутылок данных марок на всякий случай.
Были марки даже для портвейнов. «73», «46», «13» – рядовые марки, отображающие процент содержания алкоголя в бутылке. «Чашма» – марка портвейна низкой цены, «Розовый» – портвейн премиум-класса.
Отдельно отличаются марки сухих вин, которых в Узбекистане не так много. «Ок Мусалас», «Кизил Мусалас», «Мускат». Данные марки можно встретить в Узбекистане, но мало где в России продаётся данное вино.
Источник: kstrip.ru
Немного истории узбекского виноделия
Дмитрий Филатов в конце XIX века построил первый винодельческий завод на территории Узбекистана. Главной его фишкой был очень редкий сорт винограда, который рос на этой земле. Содержание сахара в винограде достигало немыслимых 25%.
Бизнесмен развивал производство и довел выпуск узбекских вин до промышленных масштабов. Местное вино получило известность на территории России и даже завоевало ряд престижных наград на Парижской выставке.
Филатову удалось вывести несколько новых сортов винограда и собрать ценную коллекцию вин. В Советское время ему запретили частной деятельностью и он спрятал в тайниках всю коллекцию.
Много лет спустя ее нашли во время реконструкции завода.
Дегустация узбекских вин на заводе
Сразу хочу сказать, что уровень узбекских вин не идет ни в какое сравнение с грузинскими или крымскими.
Пост в тему: Крымские вина — не дешево, но оно того стоит
Дегустация проходит в большом светлом зале за огромным столом. По стенам комнаты развешаны картины, рассказывающие о истории виноделия в Узбекистане.
Помимо семи видов вин разной степени крепости и сладости в дегустации принимают участие коньяки и бальзам.
Климатические условия здесь позволяют производить только сладкие и полусладкие вина. Я же ярый сторонник сухих вин. Все что не сухое, на мой взгляд, профанация, а не вино.
Обижать устроителей дегустации совсем не хотелось и я приговорил все до дна. Узбекистан мне нравился все больше)
Не то чтобы я был особо пьющий, но иногда люблю себя побаловать)
Пост в тему: Коньяк из Коктебеля — даст фору армянам и многим французам
Подводя итог скажу, что узбекские вина или коньяк не произвели на меня сильного впечатления и если я случайно увижу в Москве на полке одного из винных бутиков бутылочку вина из Узбекистана, то скорее покупать его не буду. Хотя, довольно сложно представить, что в Simple появится что такое). Но вот если вы приехали знакомиться с этой страной то попробовать для общего развития точно стоит.
А вы пробовали вина или коньяк из Узбекистана? Как впечатления?
Источник: zen.yandex.ru