Есть ли в вине спирт

Есть ли в вине спирт

Вино — это самый старый напиток, который изобрело человечество. С историей его создания связано много легенд и рассказов. С винами тесно сплетаются церковные обряды, напиток плотно вошел в культуру многих стран, чего там говорить, без вина не обходится, ни один праздничный стол. Сегодня на прилавках магазинов, можно увидеть обширный ассортимент вина, каждая бутылка по-своему особенна, и может подарить уникальный букет вкуса, но мало кому известно, что крепость напитка и терпкость вкуса провоцирует этиловый спирт в вине.

Наличие этила в напитке

наличие этила в вине

В винах есть более 800 разных компонентов, современная наука при всем своем желании, пока что их всех не изучила достаточно, чтобы говорить об их важности. Пока что, главными составлявшими напитка есть вода и спирты. Да, вы все верно прочли, именно спирты, ведь содержание этилового спирта, которое указывается на этикетке, это только часть общего состава. Помимо него, винный напиток содержит метил, конечно в незначительном соотношении 0.01% до 0.11%, а также высшие спирта, такие, к примеру, как глицерин, пропиловый, бутиловый и амиловый. Эти спирта обладают разными запахами и играют особую роль в сложении ароматного букета напитка.


Этанол содержится в количестве 75 г/л в вином напитке крепостью 9°, в вине крепостью 11° его отмечается 88 г/л, 96 г/л этила в винах крепостью 12° и 160 г/л пищевого спирта в сладком вине. Но все эти цифры отображают средний показатель, ведь крепость вина на самом деле, зависит от содержания сахара в винограде и шаптализации.

Следует знать, что процентное содержание спирта в винах, может снижаться с течением времени.

Как появляется пищевой спирт в вине

спиртовое брожение

Этил образуется в вине при брожении сахаров с дрожжами. Из 1 г сахара, должно образоваться 0,6479 мл этила в идеале, но по факту его отмечается 0,58—0,60 мл. Многое зависит в виноделии от типа дрожжей.

Этиловый спирт, что находиться в вине подавляет жизнедеятельность микроорганизмов. К примеру, столовые вина крепость которых 12—14%, более устойчивы к дрожжевым помутнениям, чем легкие вина, где крепость примерно 8—10%.

Интересно знать, что в винах из сортов гибридов-Лидии и Изабеллы, может накапливаться в процессе брожения, огромное количество метилового спирта, который опасен для человека и по своей сути является ядом. 30 грамм метила вызывают слепоту, а 100 грамм моментальную смерть.


Если в виноделии использовался виноград этих сортов, покрытый серой гнилью, то в жидкости может накапливаться до 600 мг/л метилового спирта, при том, что его допустимое количество 50 мг/л. Очень важно виноделам проверять, какой именно виноград используется, чтобы избежать массового отравления.

Классификация вин и процент этила в них

процент этила в вине

Максимальная доза ароматного виноградного напитка лимитируется количеством спирта. Для взрослого мужчины норма выпиваемого в день вина, крепостью не больше 10%, составляет 300 грамм. Для женщин этот показатель немного ниже, так как у них меньше вес и отсутствует достаточное количество ферментов, что расщепляют продукты распада алкоголя, и составляет 200 грамм. Если превышать эти нормы, могут развиваться дегенеративные изменения во внутренних органах, и появиться алкогольная зависимость.

Чтобы наслаждаться вином и получать от него только пользу, нужно хоть немного разбираться в спиртах, а вернее в их количестве. Содержания спиртов, а непосредственно этила, в винах может отличаться в зависимости от типа напитка. В процессе спиртования и добавления сахара, все винные напитки делятся на:


  • сухие-содержат в своем составе 8-11% этанола (Мерло, Каберне, Альянико, Совиньон);
  • полусухие -9-11% (Кьянти, Алиготе, Фетяска);
  • полусладкие-9-13% (Мцване, Кокур, Саперави, Матраса);
  • десертные-5-12% (Мускат, Токай, Пино-гри, Фрумосса);
  • сладкие-14-17% (Алеатико, Аликанте Буше, Браке, Кареньян);
  • ликерные-21-35% (Херес, Флок, Маквен, Лора, Сотерны);
  • крепкие-17-20 (Портвейн, Марсала, Мадера).

этиловым спиртом вина насыщаются естественным путем

Этиловым спиртом вина насыщаются естественным путем в период ферментации виноградного сахара или же спиртом искусственно повышают градус напитка. Спиртование естественным путем происходит в натуральных сухих винах. Они отличаются кислым вкусом, а название их часто отображает сорт виноградных ягод, из которого напиток был произведен. В сухие вина не добавляют ни сахар, ни спирт. Полусухие и полусладкие виды напитка получают, остановив брожение мякоти, чтобы частично сохранить процент сахара. Крепость полусухих и полусладких напитков примерно одинакова, отличается только показатель сахара. Крепленые вина – являют собой напитки, в которые искусственным путем добавляют спирт.


Существует даже легенда, гласящая о том, что, когда-то отправляясь в плавание капитан одного судна вылил в бочку с вином немного бренди, чтобы повысить градус напитка. За время пути существенно изменилась не только крепость вина в бочке, но и другие его характеристики, так и появился Портвейн.

Крепление искусственным путем, на самом деле, проводят не для того чтобы повысить содержание этила, а для того чтобы остановить брожение, и сберечь остаток сахара. Чемпионами по содержанию в своем составе сахара выступают полу десертные и десертные вина, количество спирта в них 12-18%.  Вина, где содержание сахара отмечается больше 20%, называются ликерными. Такие вина возбуждают аппетит, поэтому их пьют перед едой, а десертные после еды, так как они способствуют лучшему протравливанию пищи.

Все вина и ординарные, и марочные имеют свой присущий аромат, вкусовой букет, незначительный процент этила только усиливает его, делая напиток более податливым к употреблению. Если вы желаете ощутить всю прелесть напитка, вам нужно покупать его только в сертифицированных магазинах или у проверенных поставщиков. Домашние вина, часто разводят спиртом в повышенном количестве, потому даже привычная доза в 200 граммов, может сыграть злую шутку с потребителем, который столкнется с сильнейшей интоксикацией.

Источник: alkotraz.ru

Виды красных вин


Виноделы разделяют все красные вина на сухие, полусухие/полусладкие и крепленые. В основу такой классификации положена разность технологических процессов их изготовления и, соответственно, состав готовых напитков.

Сухие вина

В этих алкогольных напитках содержится менее 1% сахара. При этом их крепость не превышает 11% об.

Полусухие/полусладкие вина

Эти напитки содержат 3-8% сахара, а крепость составляет 12-14%. В процессе их производства так же, как и при изготовлении сухих вин, не используется спирт.

Крепленые вина

Содержание сахара в этих напитках колеблется от 10 до 20%. Их крепость составляет 17-18% об.

Содержание сахара и спирта в разных видах вин обусловлено особенностями технологического процесса их производства. Так, для производства сухого вида вина виноградному соку дают полностью перебродить. В результате этого в напитке остается мало сахара (менее 1%). При изготовлении полусухого и полусладкого алкогольного напитка брожение искусственно останавливают, например, охлаждением в ультраохладителе. В результате этого в нем сохраняется больше сахара, чем в сухом, что отображается в их вкусе.

СахарЧем выше содержание сахара в напитке, тем выше его крепость.
ибольшее количество сахара содержат и, соответственно, самыми крепкими являются сладкие (десертные, крепленые) вина. Источниками сахара в этих напитках являются очень сладкие сорта винограда и внесенный дополнительно ликерный сироп. Двойное происхождение имеют также спирты сладких вин: одни из них образуются в процессе брожения, а другие — вносятся на разных этапах производства.

Состав красных вин

Для изготовления красных вин используются красные и черные сорта винограда. Само брожение мезги проходит без удаления косточек и кожицы ягод. Именно их присутствие в сусле и придает красным винам благородную терпковатость.

В состав красного вина, независимо от его вида, входят:

  • простые углеводы (глюкоза, фруктоза);
  • полисахариды дрожжевого и бактериального брожения;
  • витамины (А, С, группы В, Е, Р);
  • минеральные вещества (железо, калий, фосфор, магний, йод, марганец, фтор, цинк);
  • танины и полифенолы (ресвератрол, антоцианы, катехины);
  • органические кислоты (янтарная, винная, молочная, яблочная, уксусная, лимонная, пировиноградная);
  • спирты (этанол, глицерин);
  • азотистые соединения (аммиак, аминокислоты, пептиды);
  • эфирные масла и гликозиды (кверцетин, кемпферол).

В зависимости от вида напитка, содержание в нем указанных веществ значительно отличается. Соответственно, и влияние вина на сердечно-сосудистую систему человека отличается у разных его видов.

Влияние на кровяное давление

Кровяное давлениеАртериальное давление у человека зависит от нескольких параметров:

  • сосудистого тонуса;
  • реологических свойств крови (текучести, вязкости);
  • частоты и силы сердечных сокращений;
  • объема циркулирующей крови;
  • гормонального фона.

На эти параметры в той или иной степени могут влиять химические вещества, содержащиеся в красном вине.

Винный сахар

Простые сахара (глюкозы, фруктоза) быстро расщепляются в пищеварительной системе человека и хорошо всасываются в кровь. В результате этого сразу после первого бокала сладкого красного вина резко повышается уровень глюкозы в крови и ее плотность (вязкость). Вязкой крови тяжелее передвигаться по сосудам, она оказывает большее давление на их стенки, вследствие чего повышается артериальное давление. Таким образом, чем больше содержание сахара в вине, тем сильнее оно повышает артериальное давление.

Винный ресвератрол

Научно доказано, что в патогенезе повышенного кровяного давления — артериальной гипертензии — основным фактором является клеточный окислительный стресс. Окисление веществ, из которых построены клеточные мембраны, приводят к рефлекторному повышению в крови тканевого гормона ангиотензина. Соединения, препятствующие разрушительным окислительным реакциям в мембранах клеток, способствуют снижению концентрации ангиотензина в крови. В результате такого воздействия уменьшается уровень артериального давления (АД).


Такими антиоксидантными и противоангиотензиновыми свойствами обладает ресвератрол, содержащийся в большом количестве в красном вине. При этом его количество в сухом вине намного превышает таковое в других сортах. Поэтому регулярное употребление сухого красного вина людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями, доказано снижает АД на 5-7%.

Благодаря большому количеству ресвератрола, красное сухое вино проявляет противоатеросклеротическое действие, что является причиной такого явления как «французский парадокс». Этот полифенол защищает клетки сосудистого эпителия от повреждения свободными радикалами. Учитывая, что холестериновые бляшки образуются именно на поврежденных участках сосудистых стенок, уменьшение количества таких участков неизменно приводит к снижению риска заболеваемости атеросклерозом.

Этиловый спиртРесвератрол также улучшает утилизацию глюкозы клетками, в результате чего снижается уровень сахара в крови.
ирт, содержащийся в полусладких, полусухих и сладких винах, ускоряет и облегчает всасывание винного сахара в желудке, приводя к резкому скачку его концентрации в крови. Гипергликемия является одним из факторов, повреждающих стенки сосудов, и повышающих вероятность атеросклеротического их поражения. Оказывая гипокликемическое и противоатеросклеротическое действие, ресвератрол оказывает косвенный гипотензивный эффект.

Кроме влияния на сосудистый тонус, ресвератрол оказывает кардиопротекторное и противовоспалительное действие, а также защищает клетки печени от оксидантного стресса.

Органические кислоты

В красном вине содержится много органических кислот. При этом в сухом напитке их значительно больше, чем в напитках с более высокой концентрацией сахара и спирта. Эти кислоты не только обеспечивают богатый букет и вкус вина, но и снижают вязкость крови, повышая тем самым ее текучесть.

Жидкая кровь легче движется по сосудам, поэтому улучшается кровоснабжение органов, в первую очередь, по микроциркуляторному (капиллярному) руслу. Таким образом, часть крови депонируется в капиллярах. Это приводит к уменьшению общего объема крови, циркулирующему по магистральным сосудам: нагрузка на сосудистые стенки и сердечную мышцу снижается, а кровяное давление падает.

Органические кислоты обладают определенной осмотической активностью, поэтому в крови выполняют роль осмотического буфера, мягко снижая кровяное давление.


Эти вещества также известны как природные спазмолитики. Воздействуя на гладкомышечные клетки стенок сосудов и других внутренних органов (желчных протоков и пузыря, кишечника, мочеточников), они уменьшают их тонус, чем способствуют снижению давления, расслаблению сфинктеров и снятию спазмов.

Дубильные вещества

Танины и лигнины связывают радионуклиды, токсичные вещества и холестерин в крови, а также укрепляют сосудистые стенки, чем повышают их эластичность. Эластичные сосуды лучше приспосабливаются к изменению внешних и внутренних факторов, влияющих на уровень артериального давления. В результате увеличение объема циркулирующей крови не приводит к резкому повышению АД.

ВиноПри регулярном поступлении дубильных веществ в кровь наблюдается снижение уровня холестеринемии. В зрелом возрасте крепкие и эластичные сосудистые стенки с неповрежденным эндотелием на фоне нормального холестерина крови являются отличной профилактикой атеросклероза сосудов.

Этиловый спирт

Этанол, содержащийся в вине, вызывает общее расслабление в организме, но при этом влияет на активность сосудодвигательного центра, в небольших количествах вызывая его возбуждение, а в больших — угнетение вплоть до коллапса. Чтобы избежать нежелательного влияния на нервную регуляцию деятельности сердца и сосудов, красное вино необходимо принимать в ограниченных количествах.

Особенности потребления

Люди, страдающие гипер- или гипотонией, будут приятно удивлены тем фактом, что красное вино используют в особом виде лечения — энотерапии. Чтобы проявилось гипо- или гипертензивное действие красного вина, его необходимо употреблять по-разному, соблюдая определенные правила.

Гипертоникам нужно употреблять только сухое красное вино, которое понижает давление. Сахар и спирт, вносимые дополнительно в напиток, повышают плотность и вязкость крови, чем способствуют повышению артериального давления.

Гипотоникам для повышения кровяного давления необходимо употреблять вина, содержащие сахар: полусухие, полусладкие, сладкие. При этом нужно контролировать его крепость: вина крепче 16% об. не обладают целебными свойствами.

Борясь с нарушениями сосудистого тонуса, не следует увлекаться. Для лечебного эффекта в день можно выпивать не больше одного бокала вина (100-150 мл). Доза, превышающая эту, будет способствовать развитию у человека артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца, заболеваний поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, алкоголизма. Астматикам, аллергикам, беременных и кормящих женщинам, детям и подросткам, старикам употребление вина для влияния на артериальное давление противопоказано.

Источник: stopalkogolizm.ru

ВиноЧто такое вино? Для кого-то это, выражаясь сухим языком толковых словарей, «алкогольный напиток, получаемый путем полного или прерванного спиртового брожения виноградного или плодово-ягодного сока (сусла) с последующей обработкой полученных виноматериалов». А для кого-то вино – это огромный мир, полный восторгов и неожиданностей, наслаждения и красоты, легенд и открытий… Кому-то вино кажется кислой водичкой, а кто-то не только разбирается в тонкостях вкуса, но и точно знает – к какому блюду, сорту сыра или виду мяса подаётся то или иное вино.

Конечно, одна статья не сделает вас тонким знатоком вин, но такой цели и не ставится. Попробуем разобраться в том, как вино воздействует на наш организм, и решить, насколько оно полезно (или вредно).

Вино начинается с виноградной лозы. Точнее, с места, где эта лоза растёт. Во французском терруарязыке есть слово «терруар» – совокупность геологического состава почвы, освещённости, микроклимата и окружающей растительности. Каждый из этих факторов влияет на вкус и аромат вина. Кроме природных факторов на качество исходного продукта также влияет выбор сорта винограда и технологии виноделия.

Самое интересное, что виноградная лоза приносит наилучший в смысле качества урожай только тогда, когда растёт, казалось бы, в совершенно непригодных для этого условиях. Лоза просто обречена страдать от недостатка влаги, дефицита питательных веществ и сумасшедшего перепада температур. Полив лозы даже запрещён, за редким исключением, а всё для того, чтобы сок стал максимально концентрированным. Почвы для виноградников настолько бедные, что корни лоз уходят на глубину до 50 метров! В этом тоже есть свой смысл – каждая геологическая порода, с которой соприкасаются корни лозы, придаёт вину виноградособый аромат. Кроме того, имеет значение скорость созревания винограда, поэтому на северных виноградниках выращиваются, в основном, белые сорта винограда, так как они созревают быстрее, а на южных – красные, которые созревают сравнительно поздно.

Вина значительно различаются по вкусу, аромату и содержанию спирта. Кроме различия по цвету – красные, белые и розовые – существует 4 основных типа вин:

Тихие – неигристые вина, называемые столовыми, содержащие менее 14% спирта. Это бордо и рейнские вина.

Игристые – название говорит само за себя. Это, к примеру, шампанское. Содержание Виноспирта также менее 14%.

Креплёные – содержащие 16-21% спирта. К ним относятся портвейн и херес.

Ароматизированные – содержащие 15.5-20% спирта, такие как, например, вермут.

Состав вина – это не просто 60-85% воды и винный спирт. Вино состоит более чем из 600(!) органических и неорганических компонентов.

Вода в значительной степени определяет химический состав вина, так как именно с ней в вино переходят минеральные вещества из почвы. В ней растворены все биологически активные вещества, присущие винограду и образовавшиеся в процессе изготовления вина.

ВиноЭтиловый спирт содержится в вине в небольших количествах – от 9 до 21%. Спирт растворяет вещества, не растворимые в воде и, смешиваясь с водой, образует сложную физико-химическую систему. В вине также присутствует метиловый спирт, правда, в микроскопических дозах, а также ряд высших спиртов и многоатомный спирт – глицерин.

Важной группой компонентов вина являются сахара, в основном, глюкоза и фруктоза, а также полисахариды. В состав вина входят также различные кислоты: винная, яблочная, молочная, янтарная и ряд летучих кислот.

Есть в составе вина азотистые вещества: аминокислоты и пептиды, белки и аммиак, а также фенольные вещества, представленные, в основном, антоцианами и катехинами. А аромат и букет вина во многом определяется входящими в его состав альдегидами, ацетатами и эфирами.

И, конечно же, витамины! В вине достаточно много витамина Р, который чрезвычайно важен для усвоения аскорбиновой кислоты. Она тоже есть в вине – это витамин С. Витаминов группы В и РР в вине не так уж и много, но их воздействие на организм весьма благоприятно.

ВиноНо вино – это не просто набор химических элементов. Вино – это тайна, магия… Недаром же его восторженно прославляют с древнейших времён. За тысячи лет до нашей эры вино считалось священным напитком, а Аристотель называл вино «молоком Венеры». Луи Пастер считал, что «вино – самый здоровый, самый гигиеничный напиток при условии, если употреблять его умеренно». А русский врач, профессор Н.Ф. Голубев, писал: «Едва ли может подлежать сомнению, что вино, вовремя и в надлежащем количестве данное больному, является лечебным фактором высокого значения».

О полезных свойствах вина знали ещё в стародавние времена. Греки добавляли немного белого вина в питьевую воду для её дезинфекции. Наукой подтверждены дезинфицирующие свойства вина – исследования показали, что менее чем через час в воде не остаётся практически никаких болезнетворных микроорганизмов. И кто знает, что было бы с Европой во время бубонной чумы, если бы не вино. Когда в 20-х годах прошлого столетия в Крыму вспыхнула эпидемия дезинтерии, то в условиях нехватки медикаментов распространение заразы сдерживали регулярным приёмом разбавленного на две трети натурального вина.
Белое и красное вино одинаково токсичны для сальмонелл и колибактерий. Разбавленное Винобелое вино, смешиваясь с желудочным соком, оказывает сильное антибактериальное действие. Причём механизм антимикробного действия вина до конца не изучен: объяснить его только наличием спирта невозможно – слишком мала концентрация. Учёные склонны считать, что в этом «виноваты» некоторые продукты распада красящих и дубильных веществ вина.

Красное столовое вино, употребляемое постоянно в небольших количествах, является профилактическим средством при эпидемиях желудочных заболеваний, расстройствах пищеварения, гипертонии, ожирении и в качестве тонизирующего средства. На Кавказе этих заболеваний практически нет, так же как и во Франции, Испании и Италии. Несмотря на достаточно тяжёлую кухню, в которой традиционно присутствуют продукты с высоким содержанием холестерина, население почти не страдает от сердечно-сосудистых заболеваний. Объясняется это свойством вина выводить излишки холестерина из крови. ВиноВино буквально промывает сосуды! Кстати, те, кто считает, что вино способствует повышению артериального давления, неправы – такое может случиться только в том случае, если выпить подряд более 3 бокалов.

Французские врачи считают, что употребление хотя бы одного бокала в день даёт организму все необходимые элементы. Во Франции составлена даже специальная таблица Эйло с рекомендациями по использованию вин при различных заболеваниях.

При анемии: 2 стакана красного столового вина в день.

При авитаминозе: любое натуральное вино.

При атеросклерозе: сухие белые вина с минеральной водой.

При гриппе, бронхите, пневмонии: горячее красное вино с сахаром или мёдом.

ВиноПри истощении, упадке сил: портвейн, мадера, херес по нескольку ложек в день.

Для поддержания сердечной мышцы: лёгкие белые вина, в особенности шампанское.

При расстройстве желудка: красные сухие вина типа Каберне.

При рвоте: сильно охлаждённое сухое шампанское.

При туберкулёзе:
красное вино в небольших дозах.

Врачи и диетологи рекомендуют пить вино каждый день, но не как обычно, а в разведении с водой: ½ л. натурального (это важно!) вина следует разбавить чистой водой в соотношении 1:2 и пить его в течение дня вместо воды, чая и кофе. Этот способ хорош для профилактики и лечения атеросклероза. Наверное, не зря в Бургундии вино называют «молоком для стариков».

Вино может принести нам не только удовольствие, но и пользу. Главное, не переборщить.

Лариса Шуфтайкина
 

Источник: kedem.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.