Березовое вино

Вино из березового сока делали еще наши предки несколько столетий назад. Сама природа давала возможность использовать её дары в различных целях. В местах массового произрастания березы на территории России и Белоруссии сок заготавливали огромными бочками и делали вкусное и полезное вино. Вместо сахара в березовое вино добавляли мёд, а для придания особого вкуса в рецепты включали различные травы и ягоды. Напиток получался легким и слабоалкогольным, немного газированным. Кроме вина из сока березы приготавливали квас, сбитни, варили на нём мёд.

Берёзовый сок — очень ценный продукт, в нём содержится масса полезных для организма веществ, за счет чего он оказывает комплексное благотворное влияние на состояние здоровья человека, повышает иммунитет, очищает организм, хорошо тонизирует. Большинство целебных свойств сока остаются в вине, поэтому в умеренном количестве напиток приносит некоторую пользу организму. В настоящее время домашние виноделы, возродили забытый рецепт приготовления вина из березового сока, адаптировав его под современные возможности. В результате получилось достойное домашнее вино с приятным легким вкусом.

Советы для получения идеального березового вина

• Для приготовления домашнего вина требуется большое количество сока. Подходит исключительно свежесобранный сок. Срок хранения березового сока при температуре +2-5°C (в холодильнике) не более трёх суток. Поэтому необходимо собрать нужное количество жидкости в минимальные сроки.
• Количество сахара в березовом соке составляет 3-8%. Для брожения это низкое содержание сахара. Сахар в домашнем вине из сока березы позволит увеличить крепость напитка и провести процесс брожения качественным образом.


• Для придания вину цвета и вкуса используют ягоды и другие ароматизаторы – мёд, лимон, апельсин, пряности и травы.
• Для натурального вина лучше использовать винные дрожжи или закваску, сделанную на изюме.
• Залогом хорошего вина является стерильная чистота посуды на всех этапах приготовления напитка. Для приготовления подходят емкости из стекла, нержавеющей стали или эмалированная посуда.

Классический рецепт вина из березового сока

---

Компоненты:

• Сок березовый – 25 л;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Мёд – 200 гр;
• Лимонная кислота – 10 гр;
• Винные дрожжи – 11 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В большой кастрюле смешать сок с сахарным песком, добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь, после закипания уменьшить нагрев и варить до тех пор, пока объём жидкости в кастрюле уменьшится на пять литров. Образующуюся пену при варке необходимо снимать.
2. Уваренное сусло охладить до температуры 25-28°С. Если вы делаете варку вечером, то можно кастрюлю вынести в прохладное помещение, где за ночь она остынет до нужной температуры.
3. В березовый сироп добавить мёд. Подготовить дрожжи по инструкции и задать их в бродильную емкость с суслом. Емкость для брожения должна быть наполнена не более чем на 2/3. Треть объема остается под брожение на пену.
4. Установить гидрозатвор и сбраживать вино 20-30 дней. Длительность брожения зависит от работы дрожжей и температуры. По окончании брожения, вино слить с осадка при помощи тонкого шланга. При необходимости добавить сахар в виде сиропа. Так же в это время можно вино закрепить крепким алкоголем, добавив водку, спирт или коньяк.


5. Перелить вино в чистый бутыль под самый верх, так что бы был минимальный контакт с воздухом. Перенести вино в прохладное место (погреб, подвал) где температура находится в пределах 5-10 градусов.
6. Срок созревания 1-2 месяца. После этого вино перелить в бутылки, герметично закрыть. Домашнее вино из березового сока хранится не более года в прохладном месте.

Березовое вино с цитрусовыми

---

Это отличный рецепт березового вина с приятным вкусом и ароматом готовится по старому английскому рецепту.
есто культурных дрожжей используется натуральный изюм, на котором присутствуют дикие дрожжи. Часть сахара можно заменить цветочным мёдом, включить в рецепт различные травы для аромата.

Ингредиенты:

• Свежий сок березы – 9 л;
• Сахар – 2 кг;
• Изюм – 1 кг;
• Лимон – 4 шт.;
• Апельсин – 2 шт.

Как сделать вино из березового сока:

1. Перед приготовлением необходимо произвести пастеризацию березового сока, нагрев его до +70°С и выдержать при такой температуре 20 минут.
2. С лимонов и апельсинов срезать цедру не задевая белой мякоти. Из плодов выжать сок.
3. Остывшую жидкость до 25 градусов перелить в ферментер, всыпать сахар, размешать.
4. Добавить цедру и сок лимонов и апельсинов. Внести изюм.
   

   Важно! Изюм перед использованием нельзя мыть! Иначе пропадут «дикари» с поверхности ягод.

   Емкость накрыть марлей и поставить в тепло.



5. Через 3-5 дней начнется процесс брожения. Появится пена, начнет выделяться углекислый газ. Жидкость необходимо процедить через сито или марлю в чистую емкость для брожения. Установить гидрозатвор и сбраживать 2-3 месяца при температуре 18-23 градуса.
6. Отбродившее вино слить с осадка, перелить в чистую емкость для созревания. Процесс созревания длится 4-6 месяцев в прохладном месте (+8-12 градусов). На протяжении созревания вино необходимо 2-3 раза декантировать с осадка.
7. Приготовленное вино в домашних условиях разлить по бутылкам и наслаждаться приятным напитком.

Видео рецепт приготовления березового вина

---

Источник: AlkoPeregon.ru

Живительный сок березы

Березовый сок начинают собирать ранней весной, как только начинается его движение. Это самое время, чтобы узнать, как сделать вино. С одного дерева можно получить до 3-4 л напитка. Иногда береза дает 7 л. Его вкус мало кто оценил. Чего нельзя сказать о свойствах для организма. В составе: натрий, кальций, магний, алюминий, железо, марганец, кремний. Органические кислоты, масла, фитонциды, сапонины и витамины положительно влияют на общее состояние организма и отдельных органов. Березовые вещества активно используют не только в медицине, но и в косметологии.

Польза и вред березового вина

Пользу и вред березовых вин определяет главный ингредиент. Березовый сок применяется не только для общего укрепления защитных сил организма, но и для лечения. Какие свойства сделали его популярным среди любителей народной медицины:

1. Благодаря общеукрепляющему действию сок помогает повысить иммунитет организма.
2. Стимулирует работу мозга.
3. Убирает отеки за счет мочегонного действия.
4. Очищает кровь, почки.
5. Выводит токсины, остатки вирусов.
6. Нормализует работу ЖКТ, выработку желудочного сока.
7. Ускоряет метаболизм.

Вино из березового сока нельзя употреблять при камнях в почках, язве, гастрите.

Особенности подготовки сока

Березовый сок – натуральный продукт с неярким вкусом. При его подготовке нужно соблюдать определенные правила. Если их нарушить – вино не получится. Чтобы получить хороший результат нужно:

1. Использовать только свежий сок. Иначе сусло не выйдет.
2. Учесть, что для приготовления обязательно нужно приобрести лимонную кислоту. Сок березы имеет очень невыраженный вкус.
3. Винная закваска делается на изюме или приобретают готовую смесь с натуральными дрожжами.

Важно! Чтобы сок испортился, прокис, хватает всего пары часов в жаркую погоду. Поэтому медлить перед приготовлением не стоит.

Классический рецепт березового вина в домашних условиях

Существуют десятки рецептов вина, по которым готовили сотни лет назад. Каждый добавленный ингредиент раскрывает новый вкус. Виноделы используют цитрусы, другой сок, специи, изюм, мед и другие продукты. Но есть классический рецепт, который рекомендуют испробовать одним из первых. Возможно, прибегать к добавлению других компонентов не придется. В различных источниках возможны изменения даже классического варианта. Однако это лишь расширяет возможности винодела.

Ингредиенты

Для приготовления необходимо небольшое количество ингредиентов. Ведь важно, прежде всего, качество составляющих и правильность действий. В классическом варианте допускается замена изюма на дрожжи. Также добавляют мед, он избавляет от небольшой горчинки, придает новые ноты. Первые виноделы использовали его на постоянной основе.

Ингредиенты для рецепта вина из березового сока:

• сок березы – 20 л;
• сахар – 4 кг;
• кислота лимонная – 2 ч. л.;
• изюм – 1 горсть.

Этапы приготовления вина

Приготовление делится на несколько этапов. Виноделы допуска.т небольшие изменения в самом начале процесса. Можно смешать сок с частью ингредиентов, а потом вываривать. Другой вариант – вываривание сока без добавления компонентов. Процесс подробно:

1. Сок уваривают на треть. Можно сразу добавлять сахар, кислоту. Пену снимают в процессе кипения. Консистенция должна получиться более плотная.
2. Жидкость смешивают с винными дрожжами или закваской из изюма.
3. На бутыль с березовым соком можно установить водный затвор, или крепят перчатку, прокалывают палец на ней.
4. Температура в помещении, где сусло будет настаиваться должна быть примерно 17-24 градуса. Попадание солнечных лучей не допускается.
5. После 5 недель брожения вино переливают для настаивания.
6. Далее поставьте на выдержку – 3 недели при +10 градусах.

Как поставить вино из березового сока с медом и корицей?

Мед и корицу добавляют в вино для придания ярких нот. Кроме того, мед нейтрализует горечь, чего не дает сахар. Корицу можно брать молотую магазинную. Но коричная палочка, перемолотая самостоятельно, лучше раскроет вкус. Процесс приготовления мало чем отличается от классического.

Ингредиенты

Помимо корицы и меда виноделы часто добавляют уже готовое белое вино для приготовления. Это делает результат еще лучше. Использовать в таком случае изюм или дрожжи не обязательно.

Ингредиенты:

• сок березы – 6 л;
• сахар – 2 кг;
• мед – 1 кг;
• корица – по вкусу, 2-3 палочки;
• белое вино – 2 л.

Этапы приготовления

Мед придает нежный вкус. Его желательно брать в жидком состоянии, не засахаренный. Белое вино берут хорошей крепости. Этот рецепт более простой, так как добавляется уже готовое вино. Этапы приготовления дома:

1. Сок греют, но не доводят до закипания.
2. Затем растворяют сахарный песок в горячей жидкости.
3. Мед тщательно вмешивают.
4. Затем добавляют вино и корицу.
5. Вино настаивается в холодном месте.
6. Спустя 2 недели можно разлить напиток для дальнейшего настаивания в течение месяца.

Вино из берёзового сока с изюмом и без кипячения

Приготовление вина можно облегчить. Виноделы подготовили рецепт, который не требует прибегать к кипячению. Процесс обходится без варки. Кроме того, вино из березового сока можно сделать по рецепту без дрожжей. Однако в таком случае обязательно добавляют сухофрукты – природные компоненты для активизации процесса брожения. Изюм перед началом сбора сока нужно подготовить. Сусло тоже требует определенного времени.

Ингредиенты

Ингредиенты для хорошего вина подбирают только свежие. Изюм не должен содержать в себе серу. Поэтому важно внимательно смотреть на состав. При ее наличии в составе брожения не произойдет.

Ингредиенты:

• сок берез – 3 л;
• сахар – 900 г;
• изюм – 300 г.

Этапы приготовления

Приготовление по такому рецепту не занимает много времени. Кипячением процесс не усложняется. Важно обращать внимание на состояние вина при брожении.

Готовим вино:

1. Для начала приготовим сусло. Для этого сахар растворяют в соке комнатной температуры. Жидкость может быть теплой, подогретой. Так кристаллы легче и быстрее растворятся.
2. Получается сироп, который далее необходимо перелить в емкость большого размера.
3. В емкость всыпают изюм. Винные дрожжи при этом не нужны, ведь сухофрукт полностью их заменяет.
4. Бутыль закрывают, вставляют гидрозатвор. Другой конец трубки оставляют в воде. Температура в помещении должна быть 20 градусов. Длительность настаивания – 3 месяца. Перчатку используют, делая дырку в пальце.
5. Далее определяют готовность вина. Если оно доиграло, цвет становится светлее, осадок выпадает.
6. Напиток сливают, отделяют от осадка.
7. Далее приготовленное вино разливают, добавляют в каждую бутылку 1-2 шт. изюма. Держат в холодном месте.

Как приготовить цитрусовое вино из берёзового сока?

Цитрусы придают вину невероятный вкус. Добавление кислинки в напиток очень важно. Ведь сам по себе сок в березах не имеет определенного привкуса. Винодел может ограничиться лимоном, а при желании добавить лайм, апельсин.

Ингредиенты

В качестве дополнительных компонентов используют лайм, лимон, апельсин. Стоит учитывать, что лайм даст горчинку, которая и так присутствует в соке березы. Апельсин может сделать напиток очень сладким. Поэтому корректировать количество цитрусов нужно исходя из своих предпочтений.

Ингредиенты:

• сок – 3 л;
• лайм;
• лимон;
• апельсин;
• сахар – 900 г;
• изюм – 300 г.

Этапы приготовления

Приготовление такого домашнего вина не сложное. Добавление дополнительных ингредиентов совсем не отягощает. Этот вариант рецепта не предусматривает кипяченного сока.

1. В теплом соке растворяют сахарный песок.
2. Помещают полученный сироп в отдельные большие емкости. Предварительно нужно кипятить их для стерилизации.
3. Цитрусы обрабатывают для получения сока. Дополнительно оставляют по несколько ломтиков каждого фрукта. Все это кладут к сиропу.
4. В смесь добавляют изюм.
5. Домашнее вино настаивают 3 месяца при температуре 20 градусов в месте без света.
6. Далее жидкость отделяют от осадка.
7. Переливают напиток в бутылки, добавляют по ломтику цитрусовых.
8. Хранят в холодном месте.

Как сделать фруктовое вино на березовом соке?

При приготовлении березово-фруктового вина не обязательно ограничиваться цитрусами, корицей, медом. Сок березы любит практически любые фрукты. Так как напиток в чистом виде не имеет четкого вкуса, испортить его даже самым экзотическим плодом сложно.

Ингредиенты

Фрукты виноделы используют самые разные. В первый раз экспериментировать не стоит. Поэтому часто добавляют груши, яблоки, другие привычные плоды.

Ингредиенты:

• сок березы – 10 л;
• сахар – 5 кг;
• фрукты любые – 3 кг;
• изюм – 200 г.

Этапы приготовления

Приготовление мало отличается от других рецептов. Дополняется лишь обработкой фруктов. При добавлении сладких плодов стоит корректировать кислый вкус, добавляя лимонную кислоту.

Приготовление:

1. Фрукты подготавливают, очищают, нарезают.
2. Растворяют сахарный песок.
3. В сироп кладут фрукты или ягоды.
4. На брожение вино оставляют на трое суток в теплом темном месте.
5. Далее ставят гидрозатвор. Температура сбраживания – не ниже 25 градусов. Длительность – 30 дней.

Шампанское из березового сока

Есть возможность приготовить не только вино, но и шампанское. Это более крепкий, газированный напиток. Он хорошо утоляет жажду. Процесс приготовления ничем не сложнее, но дольше по времени.

Ингредиенты

Ингредиенты понадобятся такие же, как и в других рецептах. Добавлять корицу или фрукты не стоит. Виноделы рекомендуют ограничиться классическими компонентами.

Ингредиенты:

• сок березы – 12 л;
• сахар – 2 кг (и +10 граммов на 1 л вина);
• кислота – 5 г;
• изюм светлый – 100 г;
• мед – 50 г.

Этапы приготовления

В рецепте шампанского прибавляется еще один этап. Это добавление сахара для вторичного брожения. Именно за счет него напиток становится газированным.

Приготовление:

1. Сок, сахар и кислоту смешивают. Доводят до кипения. Жидкость должна потерять треть объема.
2. Жидкость охлаждают, добавляют винную закваску или дрожжи. Добавляют мед, смешивают.
3. Полученное сусло укладывают в емкости для дальнейшего сбраживания.
4. Устанавливают гидрозатвор (ставят перчатку, делают дырку) и оставляют для сбраживания при температуре 18 градусов.
5. После завершения процесса на литр жидкости добавляют дополнительно 10 г сахара.
6. Вино закрывают герметично.
7. Настаивают 10 дней при комнатной температуре.

Березовое вино с дрожжами «по-английски»

Существует рецепт вина «по-английски» на дрожжах. В нем используют подпитку для дрожжей. Допускается изменение в составе компонентов. Виноделы используют не только культурные, но и дикие дрожжи.

Ингредиенты

Рекомендуется по вкусу добавить мед, специи, и даже ароматные травы. В качестве подпитки можно использовать концентрированный сок из белых сортов винограда.

Ингредиенты:

• сок – 9 л;
• лимонный сок (из 4 шт.);
• сок апельсина (2 шт.);
• сахар – 2 кг;
• изюм – 1 кг;
• подпитка для дрожжей;
• дрожжи – 1 упаковка (для белого вина);

Этапы приготовления

Для приготовления желательно иметь специальный термометр, так как температурные показатели очень важны для правильного процесса сбраживания.

Приготовление:

1. Соку дают нагреться до 75 градусов. Температура не должна падать ниже этого показателя на протяжении 20 минут.
2. Добавляют сахар и изюм, цедру. Доводят до температуры 25 градусов.
3. Далее добавляют дрожжи и сок, подпитку.
4. Жидкость оставляют на 5 дней в теплом месте.
5. Далее все процеживают, ставят гидрозатвор.
6. Брожение занимает 3 месяца.
7. Выдерживают полгода, периодически убирая осадок.

Полезные советы

Каждый рецепт приготовления имеет свои нюансы. Их разнообразие поражает. Кроме того, винодел имеет свободу выбора в ингредиентах. Разрешается менять некоторые детали по своему усмотрению. Однако существуют правила, которые можно отнести к любому процессу приготовления, не зависимо от ингредиентов. С их соблюдением домашние вина получаются по-особенному вкусными.

Чтобы сделать вино из березового сока в домашних условиях согласно рецептам виноделы советуют:

1. Количество сахара можно регулировать самостоятельно. Чем его больше, тем напиток крепче.
2. Изюм должен быть домашним. Если такой возможности нет, то берут магазинный, но без содержания серы, с нормальным сроком годности.
3. Нельзя допускать перепадов температуры в помещении, где стоит емкость с вином на стадии сбраживания.
4. Вино получится лучше, если вы сделаете место настаивания темным, без солнечных лучей.

Березовый сок – полезный напиток. Из него можно делать не только квас, но и вино, шампанское.

Существует множество рецептов. Но качество напитка зависит от правильности приготовления, соблюдения температурного режима. Виноделы рекомендуют экспериментировать, добавлять фрукты, травы, специи по вкусу.

Источник: cookinghouse.ru

Правила добычи сока березы

Для того, чтобы приготовить березовое вино в домашних условиях, нужно, в первую очередь, запастись основным сырьем.

При сборе березового сока существует ряд правил, которые позволят набрать требующееся количество напитка и не нанести вреда деревьям:

1. Не следует выбирать для сбора сока молодые деревья.
2. Вместо надрезов в стволе желательно просверливать неглубокие отверстия. Их рекомендуется делать с северной стороны, потому что там протекает большее количество сока. Затем в них вставляется трубочка, которая опускается в подготовленную тару для сбора сока.
3. Можно просто срезать кусочек толстой ветки. После этого обернуть срез тонкой веревкой, по которой будет собираться жидкость, и поместить ее в посуду.
4. После того, как сбор сока будет окончен, следует заклеить отверстия с помощью пластилина, воска или хозяйственного мыла, чтобы не вызвать гибели березы от загнивания ствола.
5. Не рекомендуется собирать с одного дерева более одного литра сока березы.

Требующиеся компоненты и инструменты для приготовления вина

Для приготовления вина потребуется сок березы, сахар, очищенная вода. В качестве дополнительных ингредиентов используют мед, лимоны, апельсины, изюм, винные и хлебопекарные дрожжи, лимонную кислоту, корицу и имбирь.

Из принадлежностей для изготовления хмельного напитка из березового сока рекомендуется приготовить:

• эмалированную кастрюлю;
• стеклянную бутыль, в которой будет идти брожение сусла;
• пластиковую трубку для удобного слива;
• гидрозатвор;
• бутылки или банки для готового напитка.

Рекомендации по изготовлению вина

Для того чтобы правильно изготовить вино из сока березы, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

1. Для того, чтобы получить хороший напиток, надо набирать березовый сок до того, как начнется распускание почек. Желательно его перерабатывать непосредственно после сбора. Если это сделать не удалось, его можно несколько дней подержать в прохладном помещении в закрытой емкости. Прокисший или забродивший сок для приготовления вина непригоден.
2. Все емкости, использующиеся для изготовления вина, должны быть тщательно вымыты и просушены.
3. Хранение готового напитка должно проходить в сухих помещениях с хорошей вентиляцией и температурой воздуха около 15 градусов.

Рецепт классического вина из сока березы

Ингредиенты:

• сок березовый – 10 л;
• сахар – 2 кг;
• мед – 100 г;
• изюм – 100 г;
• лимонка – 5 г.

Способ изготовления:

1. Для приготовления закваски для вина смешивают изюм с 50 г сахара и 500 мл воды. Смесь выливают в емкость из стекла, закрывают крышкой и дают настояться 5 дней, затем ее фильтруют.
2. В эмалированной кастрюле соединяют березовый сок с сахаром и лимонкой. Полученный состав прогревают на слабом огне, регулярно перемешивая, пока объем жидкости не уварится на 2 л.
3. В охлажденный сок заливают закваску и мед, тщательно размешивают, переливают в бутыль и закрывают водяным затвором. Емкость размещают в затемненном месте с температурой воздуха около 25 градусов.
4. Брожение сусла длится около двух месяцев. За это время должно произойти образование осадка, а вино осветлиться. После этого его отцеживают с помощью трубки в большую стеклянную емкость. Если готовый напиток кислит, то можно добавить в него сахар. Затем ему дают настояться еще около месяца.
5. Готовое вино фильтруют, распределяют по подготовленной таре и отправляют на хранение.

Важно! Вино, приготовленное таким способом, сохраняет свой первоначальный вкус и аромат в течение года.

Березовое вино с цитрусовым ароматом

Ингредиенты:

• березовый сок – 10 л;
• сахар – 3 кг;
• лимоны – 10 штук;
• винные дрожжи – 25 г.

Способ изготовления:

1. Березовый сок вылить в кастрюлю, соединить с сахаром и томить на слабом огне около часа.
2. С лимонов счистить цедру и выжать сок.
3. Соединить остывший сироп с остальными ингредиентами, перелить в емкость для брожения, надеть на нее гидрозатвор и отправить в теплое место на месяц.
4. После этого готовое вино нужно отфильтровать, разлить по бутылкам и отправить в погреб на несколько месяцев для дозревания.

Важно! По данному рецепту можно приготовить березовое вино с апельсином, заменив им лимон.

Пряное березовое вино

Компоненты:

• сок березы – 10 л;
• сахар – 3 кг;
• мед – 2 л;
• белое вино – 3 л;
• имбирь – 3 ч. ложки;
• корица – 5 ч. ложек.

Способ изготовления:

1. Березовый сок прогреть в кастрюле до кипения и растворить в нем сахар.
2. После того, как сироп слегка остынет, соединить его с медом, вином, имбирем и корицей.
3. Полученный состав перелить в бутыль и отправить в прохладное помещение на две недели.
4. Готовое вино отфильтровать, распределить по емкостям для хранения и дать настояться в течение месяца. За это время напиток приобретет оригинальный вкус и аромат.

Этот простой рецепт позволяет получить очень приятный и ароматный напиток.

Вино на соке березы и фруктово-ягодном сырье

Компоненты:

• березовый сок – 5 л;
• сахар – 3 кг;
• груши – 1 кг;
• черника – 2 кг;
• винные дрожжи – 25 г.

Процесс изготовления:

1. Березовый сок смешивают с сахаром и немного прогревают на слабом огне без кипячения.
2. Груши моют и нарезают на небольшие кусочки.
3. Чернику измельчают и выжимают сок.
4. Все ингредиенты соединяют, полученное сусло переливают в емкость для брожения и отправляют в затемненное помещение с температурой воздуха около 25 градусов на месяц.
5. После этого готовое вино фильтруют, разливают в подготовленную тару и переносят в подвал, где дают настояться в течение трех месяцев.

Шипучее березовое вино

Ингредиенты:

• сок березы – 5 л;
• сахар – 100 г;
• лимоны – 3 штуки;
• изюм – 50г.

Способ изготовления:

1. Развести в березовом соке сахар.
2. С лимона снять цедру и отжать сок.
3. Соединить все ингредиенты, перелить полученный состав в стеклянную емкость и закрыть крышкой.
4. По истечении недели уже можно получить вкусное игристое вино.

Шипучий напиток из сока березы нужно употреблять сразу после приготовления, так как оно готовится без дрожжей и консервантов и не подлежит длительному хранению.

Березовое вино с пряными травами

Компоненты:

• сок березы – 5 л;
• сахар – 2 кг;
• дрожжи хлебопекарные – 150 г;
• кефир – 1 ст. ложка;
• пряные травы – по вкусу.

Способ изготовления:

1. Свежий сок березы фильтруют, слегка нагревают в кастрюле и растворяют в нем сахар.
2. Дрожжи хорошо измельчают и вместе с кефиром добавляют к остывшему сиропу. Сухую траву лимонника, чабреца и душицы перетирают и засыпают в сусло.
3. Полученный состав переливают в подготовленную емкость для брожения, закрывают ее гидрозатвором и перемещают в затемненное, теплое помещение примерно на один месяц.
4. После того как выделение углекислого газа будет закончено, готовое вино процеживают, распределяют по бутылкам и отправляют в погреб на три месяца.

Важно! Пряное березовое вино является мягким напитком с очень изысканным вкусом и ароматом. При этом оно очень прозрачно и практически не дает осадка при хранении.

Вино из березового сока, приготовленное по любому рецепту, отличается мягким и сладковатым вкусом. Если соблюдать рекомендуемые меры его употребления, то оно положительно влияет на состояние организма. Но оно противопоказано тем, кто страдает мочекаменной болезнью, гипертонией, болезнями желудочно-кишечного тракта и аллергией на пыльцу березы.

Источник: alcovolna.ru

1. За 3-4 дня до работы с соком сделать закваску для вина из изюма (обладатели винных дрожжей этот этап пропускают).

2. Смешать в большой эмалированной кастрюле сок, сахар и лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, затем проварить на медленном огне, снимая пену с поверхности, пока в кастрюле не останется примерно 20 литров сусла.

Пояснение. Нужно испарить из березового сока треть воды, повысив концентрацию сухих веществ, что положительно скажется на вкусе готового вина. Обязательно учитывайте объем добавленного сахара. 1 литр равен 1000 см3, плотность сухого сахара – 1.6 г/см3, следовательно, 1 кг занимает 0,625 литра в кастрюле (1/1.6 = 0.625).

3. Охладить сусло до 25°C, периодически помешивая, чтобы на поверхности не появилась корка (в случае появления снять).

4. Добавить закваску (развести винные дрожжи), жидкий мед (необязательно), хорошо перемешать. Перелить сусло в емкость для брожения, заполнять максимум 75% объема.

5. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Герметизировать соединение, затем перенести бродильную емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.

6. Спустя 3-5 недель активное брожение завершится (перчатка сдуется, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне выпадет осадок, а вино станет светлее). Пришло время слить вино с осадка через трубочку в другую чистую емкость.

Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара или закрепить спиртом (водкой) – 2-15% от объема.

7. Заполнить емкости для хранения вином по горлышко (желательно для минимизации контакта с кислородом), после чего герметично закрыть пробкой и поставить на 14-20 дней в темное прохладное место (5-16°C) на выдержку.

8. Готовое вино из березового сока еще раз снять с осадка и разлить в бутылки для хранения (необязательно). Срок годности при условии хранения в холодильнике или подвале до года, но лучше выпить сразу. Крепость – 10-12%.

Источник: alcofan.com