История текилы

Текила и мескаль являются «конкистадорскими» крепкими алкогольными напитками, впервые полученными испанскими и португальскими завоевателями Америки, что с исторической точки зрения роднит их с «конкистадорскими» винами – мадерой, портвейном и малагой, которые так же были получены конкистадорами во времена больших географических открытий, связанных с длительными плаваниями по южным морям.

Общий предок текилы и мескаля – это пульке, перебродивший сок голубой агавы, существовавший в Мексике с древнейших времен. Этот напиток был очень популярен у ацтеков, употреблявших его вместо вина во время трапезы.

В 15 веке конкистадоры привезли с собой в Мексику мастерство дистилляции, что позволило получить на основе пульке крепкий спиртной напиток, который назвали «mezcal» (мескаль). Это название заимствовано из науатля, языка ацтеков, и складывается из двух слов – «melt», что значит «агава» и «ixcalli», что переводится как «вареный».

Как известно, современные испанцы – большие любители выпить, впрочем, как и их воинственные предки, которые также не страдали от излишне трезвого образа жизни. Уже после нескольких месяцев пребывания испанцев в Мексике, у конкистадоров подошли к концу все запасы спиртного, которые имелись на борту их галеонов.

Пульке пришелся не по вкусу суровым солдатам конкистадора номер один Эрнандо Кортеса, который также не оценил достоинства индейского аборигенного напитка вследствие малого содержания алкоголя (не выше 6% об.) и специфического вкуса, отдававшего копченым мясом.

С отмашки Кортеса испанскими офицерами, среди которых попались и мастера-виноделы, из подручных материалов были сооружены примитивные перегонные кубы. Первым сырьем для кубов, что попалось под руку мастерам дистилляции, стала, конечно, агава. С этого и начинается история мескаля, да и всей Мексики как собственно «Мексики» – что в переводе с науатля означает «место, где растет агава».

Долгое время, пока конкистадоры обосновывались в Южной Америке, в массовых количествах истребляя ее коренное население, мескаль готовился свирепыми завоевателями в малых количествах для собственного употребления, кустарным способом. Постепенно шла постановка производства на качественно иную основу, где мескаль производился уже для продажи. Такой качественный мескаль впервые был произведен в двадцатых годах 16 века, а прародителем текилы история называет дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику по производству мескаля на своей гасиенде «Cuisillos». Популярность мескаля росла очень быстро, и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком.

С начала 17 века мескаль стал важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось Его Католическим Величеством – королем Испании.

В 1656 году основывается город Текила. Через сто лет, в 1758 году благородное и богатое семейство Куерво становится владельцами обширных земель рядом с городом Текила. В 1795 году Хазе Мария Гваделупа де Куерво добивается специального разрешения правительства производить «Mezcal Vino de Tequila», что можно перевести как «мескальные вина из Текилы».

Термин «мескальное вино» неслучаен. До середины прошлого века и текила и мескаль проходили однократную перегонку, в результате чего получался напиток крепостью порядка 20-25% об. Только с пятидесятых годов 20 века стали применять двукратную перегонку, стремясь приблизить кондиции текилы к привычным для крепкого алкоголя параметрам крепости около 40% об.

«Мескальное вино из Текилы» производился только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали. Марка Jose Cuervo жива и поныне, и по праву считается старейшей.

Собственно, с этого и произошло разделение мескаля и текилы – подобно тому, как аутентичный коньяк в противовес другим бренди может производиться только в Коньяке, право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила.

Золотое время текилы началось с 19 века. В 1836 году произошло Техасское восстание. Начинаются пограничные стычки на американской границе. В это время многие американские солдаты впервые попробовали на вкус текилу.

Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы отправляется на экспорт в Соединенные Штаты. И опять – никакого эффекта. Наконец, в 1893 году эксперты на Чикагской Всемирной Выставке присуждают поощрительную премию «мескальному вину из Текилы».

С тех пор многие американцы знали о существовании такого напитка как текила, но относились к нему сдержанно. Экспорт напитка в Соединенные Штаты был маленьким, но постоянным. В 1949 году мелкие производители текилы организовались в корпорацию текильеро (так в Мексике называют всех людей, имеющих отношение к текиле, как производителей текилы, так и экспортные организации, и даже просто больших любителей этого напитка) и получили поддержку мексиканского правительства.

Утверждается пакет первых государственных законов по производству текилы. С 1964 года корпорация текильеро начинает «раскручивать» текилу Jose Cuervo на рынке Соединенных Штатов. К середине семидесятых годов успех текилы уже очевиден.

В Мексике появляется масса компаний, производящих текилу, и как следствие, качество напитка стало резко ухудшаться. В связи с этим правительство было вынуждено в 1978 году выпустить свод законов, строго регламентирующих выпуск этого напитка.

Подобно аналогичным французским законам, этот свод гарантирует, что производство текилы придерживается исторически сложившимся стандартам. Не может существовать немексиканская текила – имя «текила» стало одной из интеллектуальных собственностей государства. Вся настоящая текила разливается только в Мексике и должна нести на себе надпись «Hecho en Mexico» – «Сделано в Мексике». Если такого штампа нет, нет и никакой гарантии, что в этой бутылке настоящая текила.

Все текилы, по закону, как минимум на 51% должны состоять из дистиллята, полученного на основе голубой агавы. Если текила имеет большее или меньшее значение дистиллята из голубой агавы, это должно обязательно оговариваться на этикетке.

Свод законов текильеро значительно поднял качество экспортного напитка, и к 1987 году на мировом рынке уже продается один миллион ящиков текилы Jose Cuervo в год. К 1996 году эта величина удваивается. С этих пор экспорт текилы остается на уровне, обеспечивающим для текилы статус одного из самых популярных крепких алкогольных напитков в мире.

Источник: www.ovine.ru

Что такое напиток текила

Текила (испанский – «Tequila») – это крепкий алкогольный напиток, получаемый дистилляцией сока из сердцевины растения под названием агава. Давайте вот сразу уясним себе, что агава – это не кактус. Я знаю, что многие это уже давно поняли, но я был просто шокирован, когда работник отрасли общепит спросил у меня: а текила – это водка из кактуса? Просто нет слов. Нет, это, мать его, не кактус. Более того, агава – это лилия, если уж на то пошло. Именно к семейству лилеевых относиться род агава (Agave) и внешняя схожесть этого растения с кактусом породило это нелепое мнение.

Кроме того, текила готовиться из особого вида агавы – голубой (с латыни – «Agáve tequilána weber azul», с испанского «Agave azul»), которая растет только в засушливом районе Мексики, в основном в штате Халиско, где и располагается городок Текила (население городка около 24 тыс. жителей). Этот вид агавы является одним из 136 видов этого растения, но только голубая агава является пригодной для производства текилы.

Теперь вернусь к регионам производства текилы. Получается, что не каждая бутылка текилы имеет право именоваться текилой, так как по стандарту NOM-006-SCFI-1994, который установил Tequila Regulatory Council (главный орган страны, который регулирует производство текилы), текилой может называться только тот напиток, который был сделан из голубой агавы, выросшей в штатах Халиско, Мичоакан, Наярит, Гуанахуато и Тамаулипас. Кроме того, в состав настоящей текилы входит более 51% спирта из агавы (все как в противостоянии виски и бренди). В принципе, текила является одной из разновидностей напитка мескаль, который начали производить еще Ацтеки. Но текила может изготавливаться только из голубой агавы, а мескаль производиться еще из 5ти видов агавы, но я об этом расскажу подробнее в недалеком будущем =).

Элитные разновидности текилы состоят на 100% из спирта, полученного из сока голубой агавы, но бутылочка такого напитка обойдется в сумму, превышающую 100 баксов. В принципе, лучшая текила просто не может быть дешевым напитком, так как голубая агава вырастает до уровня своей «проф-пригодности» только через 5-8 лет после высадки. Но мексиканцы трудолюбивый народ  и в нехватке текилы мир не жалуется. В последние годы, объем всей готовой текилы, которая была экспортирована из Мексики, используется только на треть.

Что еще по регионам? Все регионы, где официально разрешено культивирование голубой агавы, находиться под защитой ЮНЕСКО, и входит в фонд памятников Всемирного наследия.

Из интересного о текиле:

• в городе Текила есть Национальный музей текилы, где работают специалисты по текиле – текилеро. Чтобы стать текилеро, нужно ездить на семинары и сдавать аттестационные экзамены в специальном центре, расположенном в городе;
• сбор агавы местные жители называют хима (с испанского — «jima»), а сборщиков, которыми чаще всего являются малообразованные метисы и потомки индейцев, называют химадоры (с испанского – «jimador/a/s») или же хорналеры ( с испанского – jornalero/a/s);
• Национальный праздник текилы проходит в одноименном городе с 29 ноября по 13 декабря.

В общем, текила – это настоящий бренд и с 1974 года только мексиканские производители могут его использовать в своих целях.

История текилы

Как я уже сказал, первые варианты текилы, а именно мескаля, готовили еще ацтеки, у которых этот напиток назывался октли (который в простонародье называют пульке). Именно пульке и стал первой текилой, так как однажды у испанских завоевателей, которые пришли в Мексику «искать Эльдорадо», закончился их бренди, и они попробовали перегонять пульке. Дистилят из ферментированного напитка получил название мескаль и стал первым аналогом текилы – это произошло невдалеке от города Текила в XVI столетии. В начале XVII века уже было запущено первое массовое производство текилы – отличился маркиз Педро Санчес де Тахле, который построил первую специализированную винокурню. С 1608 года начался собираться налог с продаж текилы.

С 1758 года голубая агава стала культивироваться – задумка дона Хосе Антонио де Куэрво ( да, да, именно тот Хосе Куэрво, именем которого названа одна из самых популярных в мире марок текилы). Первый же массовый выпуск текилы современного вида был осуществлен в начале  XIX столетия в Гвадалахаре. Некоторые бренды используют памятную дату – 1800 год. До сегодняшнего дня сохранились небольшие запасы текилы того времени и они продаются за бешенные деньги.

В вики упоминается болезнь растений ТМА, которая поразила голубую агаву в 2000 году. До сих пор производители не могут опомниться от последствий этой болезни: существенно снизилось производство, а сам напиток подорожал. Однако на объемы продаж в мире это не повлияло.

Что ж, на сегодня закончу. Завтра расскажу вам, как готовиться текила, ее разновидности и как пить текилу. А также поведаю еще много интересного об этом замечательном напитке. И, конечно же, ждите историю про коктейль на основе текилы, раз уж эта неделя объявлена мною, неофициально – неделей текилы =). Разумеется, чтобы не пропускать обновлений – подпишитесь на них!

Источник: therumdiary.ru

История создания

Согласно легенде, в поле агавы ударила молния. Попав в сердце одного из растений, она так нагрела его, что вызвала процесс ферментации.

Местные жители (племя ольмеков) заметили, что из агавы сочится ароматный нектар. Попробовав его, они поняли, что этот чудесный напиток — подарок богов.

Однако изготовление дистиллированного спирта из агавы начали конкистадоры. Это произошло около 1600 года. Популярную сегодня текилу стали производить примерно два столетия спустя, в мексиканской Гвадалахаре.

Особенности производства

Напиток изготавливается из сердцевины голубой агавы — традиционного для Мексики растения.

Каждый год на эти цели уходит более полумиллиарда килограммов агавы. Чтобы достичь зрелости и применения она должна расти 10 лет.

Заводское производство текилы включает следующие этапы:

1. Выращивание агавы – к моменту сбора это 35-90-килограммовый «бочонок», похожий на ананас; из одного плода получается до 13 литров сока.


2. Получение сока – сердцевину плода делят на части и кладут в разогретую каменную печь, затем из охлажденных плодов при помощи каменных жерновов отжимают сок.
3. Ферментация – смесь из сока, воды и дрожжей разливают по бочкам. Через несколько дней она превращается в жидкость, крепость которой — 7-12 градусов.
4. Дистилляция – после двух дистилляций крепость напитка составляет около 55 градусов.

Средняя часть дистилляции, называемая corazon («сердце»), по сути является «серебряной» (Blanco) текилой.

Классификация текилы

В зависимости от количества сока в продукте вся текила делится на две группы:

1. Tequila 100 % Agave, или «премиум» — изготовлена на 100% из сока голубой агавы. На этикетке обязательно должно содержаться: «agave» или «100 % puro de agave».
2. Mixta (миксто), или «стандарт». В состав должно входить не менее 51% спиртов из сока голубой агавы. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.

Также напиток разделяется по выдержке:

• Silver — белая текила, разливается по бутылкам почти сразу после дистилляции;
• Blanco — «серебряная», выдержка — 2 месяца;
• Gold и Reposado — «отдохнувшая» 1 год;
• Anejo — «выдержанная» от 1 до 3 лет;
• Extra anejo — «экстра выдержанная» более трех лет.

Текила Olmeca

Текила Olmeca изготавливается с 1873 года. Для этого бренда агава печется трое суток (обычно – 24 часа). После дистилляции напиток разливается в бочки из дуба, в которых ранее выдерживались коньяк, херес или бурбон.

Каждый продукт из гаммы торговой марки оставляет неповторимое ощущение:

1. Olmeca Вlаnсо – сладкий, с оттенком меда вкус, свежий, с нотками зеленого перца и мягкими цитрусовыми тонами аромат.
2. Olmeca Gold – сладкий с оттенком дыма и нотками перца вкус; фруктовый с легкими древесными нотками и оттенком карамели аромат.
3. Olmeca Altos Plata – вкус с цитрусовыми нотками лимона, лайма; в аромате – травянистые нотки с оттенком запеченной агавы.
4. Olmeca Altos Reposado – вкус с дубильными оттенками и цитрусовыми нотками; в аромате – нотки апельсина и грейпфрута, тона агавы, ванили и дуба.
5. Olmeca Dark Chocolate – сочетание Olmeca Blanco и ноток темного шоколада; первая текила со вкусом шоколада на российском рынке.
6. Olmeca Tezon Blanco – цитрусовые ноты дополнены сладостью меда, ванили и остротой специй, аромат травянистый с оттенком грейпфрута.
7. Olmeca Tezon Reposado – перечный с ванильным оттенком вкус, дымное послевкусие, аромат мандарина и лайма с нотками морской соли и древесных растений.
8. Olmeca Tezon Anejo – морская соль с легкой горечью апельсиновой корки и дубовой мягкостью во вкусе, аромат карамели, ирисок с дополнением легкой копчености и ванили.

Подается охлажденной в чистом виде, со льдом и в коктейлях.

Источник: o-cocktails.ru

История текилы

Первыми изготовителями текилы (точнее октли или пульке) были ацтеки еще до того, как в Америке появились испанцы. Но они пили только сброженный сок агавы. Это был не крепкий и довольно мутный напиток. Перегонять же его начали конкистадоры (16 век), получив так называемый «мескаль» — алкоголь крепостью в 60 градусов.

Напиток настолько неплохо себя зарекомендовал, что на территории нынешнего Халиско к 17 веку уже работал специализированный винокуренный завод, где предприимчивый маркиз Педро Санчес де Тахле наладил процесс изготовления текилы.

Однако не менее предприимчивым оказался правитель колонии Новая Гласия, который уже в начале 17 века начал вовсю собирать налог с производства. Это было выгодно с любой стороны: если местный алкоголь раскупали — он получал высокий доход, если же нет — то заслуживал авансы от испанской короны, заинтересованной в рынке сбыта для вина и ликера, произведенного в Старой Испании.

Еще одним человеком, не прошедшим мимо производственного процесса нового алкоголя стал дон Хосе Антонио де Куэрво, который в 1758 году предложил специально для этой цели культивировать голубую агаву. Дело в том, что голубая агава — растение далеко не маленькое, а чтобы она налилась соком ее нужно выращивать около 12 лет. Только такое растение может подойти для получения сока.

В 1795 году семья Хосе получила от Карла 4 лицензию на изготовление текилы в крупных масштабах. А через пять лет предприниматель попробовал выдержать алкоголь в бочке из дуба. Результатом эксперимента стала популярнейшая «Текила 1800 АНЕЙО».

В городе Текиле по сей день работает завод, построенный Хосе — «La Rojeña», а «Jose Cuervo» — один из наиболее продаваемых брендов (20% — от всей текилы), несмотря на 50-ти процентное содержание спирта из агавы в большинстве продукции.

Массовое культивирование агавы позволило в 19 веке начать серийное производство напитка. В 1802 году строится завод Эррадура («Herradura»), ставший сейчас музеем. Однако, в то время он был единственным, кто выпускал текилу только из агавы (100% содержание ее спитра).

Через пол века между текилой и мескалем пролегла граница: для запекания агавы начали использоваться не только земляные ямы, но и надземные печи. Это было изменение не только в технологический процесс, но и во вкус текилы: исчез дымный привкус, появилась мягкость и аромат агавы.

В это время (1854 год) о напитке уже есть письменное упоминания в записках француза Эрнеста де Виньо, путешествовавшего по Мексике. В письменах он употребляет конкретный термин «текила», не смазывая ее другими, вроде «наливки из агавы» и пр.

Дон Сенобио Сауза в 1873 году проложил еще одну пропасть между текилой и мескалем, начав использовать в производстве только голубую агаву. Он основал свою компанию, ставшую главной конкуренткой компании Куэрво.

Куэрво не остался в долгу. Он стал первым, кто перелил текилу из бочек в стеклянные бутылки по 0,5 литра. Но цилиндрическая форма бутылки была вскоре заменена на плоскую — удобную для перевозки в транспорте и переноске в кармане. Продажи напитка значительно возросли.

Текилу не обошел стороной «сухой закон» и проблемы с сырьем (дефицит агавы) и экспортом во время Второй мировой войны, но она прошла через испытания временем, побывав как в роли контрабандного алкоголя, так и лекарства во время гриппа — «испанки».

К середине 20 века появился первый коктейль с текилой — «Маргарита» и первые законы относительно ее стандартов и типов.

Но все же мировое призвание текила получила во время проведения Олимпийских игр 1968 года (Мехико), так как уже через 6 лет мексиканцы приобрели эксклюзивные права на название «текила» в мировом масштабе.

Источник: alkolife.ru