Германское вино

Германское вино

Весь мир увлеченно говорит о немецком пиве, его сортах, типах и отличиях. Германия, действительно, славится пенным золотым напитком, но не им одним! Немецкие вина обретают в мире всё большую и большую популярность и имеют на это полное право. 

Сегодня даже существуют туристические поездки, которые включают в себя посещение основных рейнских виноградников и массу дегустаций. Называется такой маршрут "Германский винный путь".

Возраст германского виноделия исчисляется тысячелетиями. Виноград на территорию современной Германии привезли римские легионеры, так любившие пьянящий напиток. Они рассадили лозы вдоль реки Рейн и её притоков, где климат был наиболее благополучным. Красные лозы приживались хуже, чем белые, так как красный виноград любит тепло и солнце, которого в современной Рейнланд-Пфальц не хватает. Именно этим объясняется огромное количество белых немецких вин.


Благодаря строгим законам и стандартам, а также отточенной технике и традициям виноделия, немецкие вина славятся высоким качеством.  Те, кто бывали на рейнских виноградниках, видели как сложно и тяжело они устроены: лозы ровными рядами высажены на крутые склоны, по которым людям многие века приходилось карабкаться, страхуясь вересками (сейчас уже используют специальную технику). В немецком языке "виноградник" даже называется "Weinberg", то есть винная гора. Когда смотришь на этот пейзаж, не укладывается в голове, как люди не бросили это дело в средние века, не махнули рукой. В общем всё соответствует немецкой аккуратности и трудолюбию. 

Какие бывают сорта винограда? 

Если говорить о сортах винограда, то визитной карточкой и гордостью Германии является рислинг (нем. Riesling). Ни в одной другой части света эта лоза не дает таких утонченных белых вин с оптимальной кислотностью. Рислинг – технический, то есть винный сорт винограда. Есть исторические сведения, повествующие о том, что в местечке возле замка Руссельсхайм управляющий графа Катценельнбогена посадил новые лозы рислинга еще в 1435 году, якобы некоторые из них существует до сих пор (что, конечно, сомнительно, скорее всего, до нас дошли их дети и внуки). Но факт остается фактом, через Руссельхайм сегодня проходит винная туристическая дорога, каждый второй автобус с путешественниками выходит на прогулку в этом городке, чтобы купить как можно больше разнообразных вин из рислинга. 


Из этого сорта винограда делают и всем известное вино Eiswein или Ледяное вино. Это то вино, которое однозначно следует пробовать, если позволяет бюджет (небольшая бутылочка может стоить от 20 евро). Один лишь способ его изготовления уже заслуживает глубокого уважения: с лозы собираются ягоды, замерзшие естественным способом, они отжимаются в замороженном состоянии, в результате чего повышается содержание сахара в таких винах. Вкус напитка несравним ни с чем.  

Не менее известным сортом считается и Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer), который выращивается в основном в Эльзасе и Пфальце. Вина из этого сорта обладают очень богатым и пряным ароматом, недаром в названии сорта присутствует слово "Gewürz" (пряность). Это белое вино тоже нужно обязательно попробовать, будучи в Германии.


С красными сортами винограда дело в Германии пошло хуже – они более теплолюбивы и хуже приживались на продуваемых рейнских склонах. Из сортов, которые культивируются сейчас, можно назвать Каберне Совиньон, Мерло, Шварцрислинг и некоторые "домашние" сорта. Однако, отдельно нужно отметить Троллингер (нем. Trollinger). Виноград был выведен в Тироле, правда, в Южном, а так как Южный Тироль сейчас находится на территории Италии, то номинально – это итальянский сорт винограда. Этот факт будут ожесточенно оспаривать южные немцы, так как выращивают троллингер не только в окрестностях Больцано, но и в Вюртемберге. В Германию этот сорт привезли всё те же римляне и заселили им склоны Рейна, потом лозы распространились вдоль реки-притока Неккара и таким образом перешли на юг Германии. Теперь троллингер – самый распространенный красный виноград в Вюртемберге, в городке Хайльбронн даже проводится ежегодный праздник под названием "Троллингер-марафон". Само вино  представляет собой немецкий вариант "божоле нуво", оно зреет быстро (примерно один год)  и, соответственно, имеет спелый и свежий вкус. 

Есть и подсорт винограда Мускат Троллинтер, из которого делают достаточно сложное вино. Этот виноград требует более длительной выдержки, а также времени для созревания, правда, вино приобретает особый мускатный аромат.

Какие бывают вина? 

Классификация вин Германии иногда может показаться странной, особенно для тех, кто не знает немецкий язык. Но такая классификация принята по всей стране, и если вы зайдете в винотеку или погребок за чем-то конкретным, то называя данные ниже "ключевые слова" получите практически 100% попадание.  


  • Deutscher Tafelwein — немецкое столовое вино. Виноград поступает из всех регионов. На экспорт такое вино, как правило не уходит. Столовое вино есть столовое вино, пьется легко, особо выраженных нот не имеет, но натуральное и вкусное (к слову, стоит бутылка такого вина в Германии всего 1,5-2,5 евро).
  • Deutscher Landwein — немецкое местное вино. Делается небольшими винодельнями. Имеет высокое качество, но разный вкус год от года, в зависимости от урожая. Этим, кстати, небольшие винодельни отличаются от больших заводов, на которых вино год от года бывает одного вкуса (не всё конечно, но в общей массе). 
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) — «качественное вино из указанной области». Соответствует маркировке DOCG на французских винах, например. Вино должно происходить с одного из тринадцати винных регионов Германии, причем нельзя смешивать виноград из разных местностей. За производством таким вин строго следят, делают тесты и только потом выдают такую маркировку. 

  • Prädikatswein (раньше называлось: QmP) — качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценное немецкое вино. В эту категорию входят те вина, в производстве которых происходит что-то необычное и таинственное. Например, сюда входит уже описанное выше Eiswein (так как виноград жмут еще замерзшим), сюда включены и вина из "сухих ягод" (Trockenbeerenauslese), которые собирают уже заизюмленными, что повышает содержание сахара, а значит вина получаются очень сладкими, концентрированными и дорогими. Если вы спросите Beerenauslese ("отобранные ягоды"), то вам покажут бутылки вина, изготовленного также из перезревшего, заизюмленного винограда, часто эти ягоды поражаются грибком, который вытягивает из них влагу. Это, конечно, десертные вина. Есть и просто категория Auslese ("отборные"), ягоды в которой отбираются вручную, исходя из спелости винограда. Помимо этого есть еще две категории: Spätlese (буквально «поздний сбор»)  и, конечно же, Kabinett (кабинет).  Кабинет собирается сразу после сбора винограда для QbA, а через 12-14 дней после этого собирается Шпэтлэзе. 

Пить или не пить вино в Германии?


Если вы едете не на Октоберфест, то попробовать хорошие немецкие вина стоит обязательно!  В зависимости от Ваших предпочтений и бюджета  можно выбрать разные марки и сорта. 

К сожалению, мнение о немецком виноделии у многих сформировано белым полусладким (!) вином Liebfraumilch (его еще называют "Молоком любимой женщины"), которое делается в основном на экспорт. Экспортное "молоко" сильно недотягивает до немецкого закона о качестве вина и является синонимом "плохого вина". Однако, в Германии все законы соблюдаются, поэтому не исключено, что на территории страны вкус этой марки будет сильно отличаться от порошкового вина из супермаркета.  

И все-таки, будучи в Германии, нужно пробовать именно Prädikatswein – то есть волшебные вина, виноград для которых собираются чуть позже основного сбора (от "кабинета" и до "сухих ягод"). Кстати, даже Liebfraumilch можно при желании найти также в вариантах Spätlese ("поздний сбор") и Auslese ("отборные"), то есть уже в высших маркировках.  

Источник: zen.yandex.ua

История немецкого виноделия


На территории Германии виноделие появилось с приходом римлян. В 4 веке, по утверждению историков, склоны у Рейна и Мозеля были покрыты виноградниками. В начале второго тысячелетия большую роль в винодельческой культуре играли монастыри. К примеру, монастыри в Рейнгау – Шлосс Йоханисберг и Клостер Эбербах – в Средние века были настоящими центрами виноделия.

К 15 веку в Германии стали культивировать рислинг. В 1435 году в книгах графского рода Катценельнбоген была сделана запись, в которой он впервые упоминался. Однако популярным этот сорт стал лишь в начале 18 столетия, когда были восстановлены запущенные в годы Тридцатилетней войны виноградники и посажено около 300 000 новых лоз рислинга.

19 столетие называют Золотым веком немецкого виноделия. Когда в 1803 году области левобережья Рейна были завоеваны Наполеоном, виноградники перешли в частные руки. Новые владельцы обнаружили уникальный терруар, который позволял производить высококачественные белые сухие вина. Рейнские и мозельские образцы приобретали все большую известность. Их экспортировали в Англию, Австро-Венгрию и Россию.

В конце 19 века немецкая винодельческая промышленность пережила спад из-за распространения в Европе филлоксеры – жучка-вредителя, завезенного из Америки. За время эпидемии число виноградников в Германии сократилось на треть. Позже ситуацию осложнили мировые войны и экономический кризис.


После 1945 года в немецком виноделии возник новый виток в развитии за счет расширения виноградников, механизации и увеличения производства. Однако в 1971 году вышел закон, разрешающий изготовление качественных вин на любом винограднике. Это привело к тому, что немецкие вина утратили свой имидж.

В 90-х годах в стране меняется винное законодательство, и качество вин постепенно восстанавливается. В 2002 году Ассоциация производителей натуральных вин (VDP) приняла классификацию, которая вернула виноделию Германии утраченные позиции.

Вернуться к содержанию

Винная классификация

По уровню качества немецкие вина делятся на следующие основные категории:

  • Столовые (Tafelwein) – экземпляры, к производству которых предъявляются нестрогие требования по сравнению с другими категориями. Виноград для их изготовления поставляется из разных областей и стран.
  • Местные (Landwein) – более строгие стандарты качества, образцы должны быть произведены в определенном винодельческом регионе Германии.
  • Качественные вина из определенной местности (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete, сокращенно QbA) – экземпляры изготавливаются в одном из 13 регионов Германии и должны соответствовать требованиям конкретной области по виноградным сортам, условиям выдержки, содержанию спирта, сахара и другим параметрам. Используется виноград средней спелости. Такие вина проходят проверку в лаборатории и профессиональную дегустацию.
  • Качественные вина с отличием (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – высшая категория вин. Образцы с более высоким уровнем зрелости винограда. Вина производят из определенных сортов в одном из 39 аппелласьонов. Обязательны дегустационные тесты.

Ассоциация производителей натуральных вин VDP использует терруарный подход и разделяет немецкие вина на несколько других классов.

VDP.GUTSWEIN – базовые вина. Экземпляры с виноградников хозяйства в конкретном регионе. На этикетке указан сорт.

VDP.ORTSWEIN – коммунальные вина. Образцы с хороших виноградников деревни, из местных сортов. На этикетке указана деревня.

VDP.ERSTELAGE («Премьер-крю») – вина с первоклассных исключительных виноградников. Ручной сбор, на этикетке указана деревня и виноградник.

VDP. GROSSELAGE («Гранд-крю») – версии с лучших немецких виноградников, с обозначением уникальных участков. Исключительные характеристики, высокий потенциал к выдержке.

Вернуться к содержанию

Источник: SimpleWine.ru

Винодельческие регионы Германии

Что ж это, наконец, происходит! Поэтому позвольте мне сказать об этом громко и отчетливо: немецкие виноделы меняются. Не все, конечно. Только лучшие, которые начали брать закон виноделия в свои руки и производить вино так, как им хочется, что бы там ни говорили правила. Их мотивация объясняется тем, что именно эти правила погубили образ немецкого вина за границей. Они говорят, что тот самый закон виноделия, который должен поддерживать стандарты, в действительности является причиной того, что немецкие вина были приведены к наименьшему общему знаменателю. Должен признать, что я с ними согласен.


Основная проблема заключается не в подробном разделении всей Германии на отдельные участки виноградник за виноградником с соответствующей массой названий. Как только вы узнаете, что первое слово в названии из двух слов на этикетке обозначает деревню, а второе виноградник,— вы лишь начнете понимать, что система дала трещину. Проблема заключается в том, что имеются более крупные области, называемые Grosslagen, которые пользуются названиями, очень похожими на одиночные виноградники,— например, Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein — это деревня, которая может производить очень хорошее вино, но Gutes Domtal — это такая большая область и вина продаются по такой низкой цене, что их в целом рассматривают как ширпотреб посредственного качества. Вино от единичного виноградника в Nierstein весьма выразительно, и его нельзя сравнивать с другими винами со словом Niersteiner в названии, но для 99 процентов потребителей это все звучит одинаково. Дешевый товар есть дешевый товар.

Существуют более крупные винодельческие области, называемые Bereiche. Они опять же часто заимствуют название своей наиболее известной деревни, как Bereich Bernkastel. Деревня Bernkastel производит некоторые из самых прекрасных немецких вин, но вино, продаваемое под названием Bereich Bernkastel, не обладает даже малой долей его качества.

Добавьте к этому огромные количества винограда низкокачественных сортов, и вы получите постоянно увеличивающееся количество вина с постоянно снижающимися ценами. Если вы хотите производить хорошее вино, единственный способ избежать снижения цен — это делать то, во что вы верите, и продавать свое вино по ценам, которые необходимы, то есть по высоким, чтобы выделяться из общей массы.

Ведущие виноделы навязывают себе более строгие правила, чем требует закон. Это относится к урожайности, минимальным уровням зрелости, к тому, как следует подрезать виноградную лозу, и тому подобное. Некоторые доводят вино до состояния зрелости в новых дубовых бочках и затем продают их (по высокой цене) как Tafelwein, или столовое вино. Другие объединились, чтобы классифицировать лучшие виноградники в лучших областях. По закону немецкого виноделия все виноградники равны, но здравый смысл подсказывает, что это не может соответствовать действительности.

Эти виноделы также очень требовательны к винограду, который они выращивают. В большей части Германии «рислинг» стоит на голову выше всех остальных сортов винограда — это один из классических сортов в мире. Только во Франкене, где сорт «сильванер» может быть превосходным, и в Бадене, где процветает целое семейство «пино», «рислинг» отходит на второй план. Но один из самых больших проектов в немецкой винной индустрии заключается в исследовании новых сортов винограда, которые будут наверняка давать большие урожаи в прохладном климате. И большая урожайность низших сортов винограда является, как я уже говорил, основной причиной того, что немецкие вина утратили свою репутацию, и их покупка считается выбрасыванием денег на ветер.
немецкие вина и виноделие в Германии

КЛАССИФИКАЦИЯ

Закон немецкого виноделия не различает виноградники по качеству. Вместо этого вина классифицируются по зрелости винограда и оцениваются по весу виноградного сусла или уровню содержания сахара.

Уровни содержания сахара измеряются в степенях Oechsle, единицей измерения того, насколько литр виноградного сока тяжелее, чем литр воды. Таким образом, надпись 95° Oechsle означает, что литр данного виноградного сока на 95 граммов тяжелее литра воды. Дополнительный вес — это вес натурального виноградного сахара, поэтому чем спелее виноград, тем больше это число и выше потенциальное содержания алкоголя.

Tafelwein является основным столовым вином и обычно представляет собой низкокачественную смесь. «Deutscher Tafelwein» — должно быть немецким; «EU Tafelwein» — может быть купажем из любой европейской страны-члена ЕС, и его следует избегать.

Landwein было введено как эквивалент французских Vin de Pays, но никогда не походило на него в действительности. Качество не на высоте.

Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete (QbA). Качественное Вино из Определенной Области — эквивалент французского АС, хотя качество QbA доходит до качества АС скорее по формальным признакам, а не по вкусу. Но вино QbA от хорошего винодела будет надежным приобретением.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Вот здесь-то качество становится интересным. Существует шесть Pradikats, или специальных атрибутов, и вина становятся неизменно более редкими, обычно более сладкими и всегда более дорогими.

Kabinett. Вино, изготовляемое из зрелого винограда. Самое сухое и легкое из всех. Оно будет полусладким, если на этикетке не написано: «Halbtrocken» (полусухое) или «Trocken» (сухое).

Spatlese. Вино из поздно собираемого винограда. Оно обычно сладковатое, но не очень сладкое. И опять же оно может быть Elalbtrocken или Trocken.

Auslese. Изготовляется из отбираемых гроздей перезрелого винограда. В самые теплые годы на нем также может присутствовать «благородная плесень». Вина Auslesen могут быть весьма сладкими; некоторые делаются как Halbtrocken или Trocken.

Beerenauslese. Производится из исключительно отбираемых ягод. На них должна быть «благородная плесень», а вина будут сладкими и ароматными

Trockenbeerenauslese. Изготовляется только из отбираемых ягод, которые сморщились от «благородной плесени». Вина TBAs сильно сладкие, долговечные и дорогие. Для одной бутылки вина требуется от шести до восьми виноградных лоз. Если бы вы собирались изготовить дешевое вино, вы бы получили, как минимум, от 15 до 20 бутылок из такого количества лоз.

Eiswein (Айсвайн). Производится из винограда, который замерз на лозе, когда температура опустилась до -6 °С. Когда его давят — он все еще замороженный,— замерзшая вода остается в ягодах и только сильно сладкий сок (слишком насыщенный сахаром, чтобы замерзнуть) вытекает из давильного аппарата. Выработки крошечные, велик риск потерять весь урожай, поскольку виноград должен оставаться на лозе до декабря или даже января. Вино очень редкое и ужасно дорогое.

немецкие вина

КЛАССИФИКАЦИЯ

Закон немецкого виноделия не различает виноградники по качеству. Вместо этого вина классифицируются по зрелости винограда и оцениваются по весу виноградного сусла или уровню содержания сахара.

Уровни содержания сахара измеряются в степенях Oechsle, единицей измерения того, насколько литр виноградного сока тяжелее, чем литр воды. Таким образом, надпись 95° Oechsle означает, что литр данного виноградного сока на 95 граммов тяжелее литра воды. Дополнительный вес — это вес натурального виноградного сахара, поэтому чем спелее виноград, тем больше это число и выше потенциальное содержания алкоголя.

Tafelwein является основным столовым вином и обычно представляет собой низкокачественную смесь. «Deutscher Tafelwein» — должно быть немецким; «EU Tafelwein» — может быть купажем из любой европейской страны-члена ЕС, и его следует избегать.

Landwein было введено как эквивалент французских Vin de Pays, но никогда не походило на него в действительности. Качество не на высоте.

Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete (QbA). Качественное Вино из Определенной Области — эквивалент французского АС, хотя качество QbA доходит до качества АС скорее по формальным признакам, а не по вкусу. Но вино QbA от хорошего винодела будет надежным приобретением.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Вот здесь-то качество становится интересным. Существует шесть Pradikats, или специальных атрибутов, и вина становятся неизменно более редкими, обычно более сладкими и всегда более дорогими.

Kabinett. Вино, изготовляемое из зрелого винограда. Самое сухое и легкое из всех. Оно будет полусладким, если на этикетке не написано: «Halbtrocken» (полусухое) или «Trocken» (сухое).

Spatlese. Вино из поздно собираемого винограда. Оно обычно сладковатое, но не очень сладкое. И опять же оно может быть Elalbtrocken или Trocken.

Auslese. Изготовляется из отбираемых гроздей перезрелого винограда. В самые теплые годы на нем также может присутствовать «благородная плесень». Вина Auslesen могут быть весьма сладкими; некоторые делаются как Halbtrocken или Trocken.

Beerenauslese. Производится из исключительно отбираемых ягод. На них должна быть «благородная плесень», а вина будут сладкими и ароматными

Trockenbeerenauslese. Изготовляется только из отбираемых ягод, которые сморщились от «благородной плесени». Вина TBAs сильно сладкие, долговечные и дорогие. Для одной бутылки вина требуется от шести до восьми виноградных лоз. Если бы вы собирались изготовить дешевое вино, вы бы получили, как минимум, от 15 до 20 бутылок из такого количества лоз.

Eiswein (Айсвайн). Производится из винограда, который замерз на лозе, когда температура опустилась до -6 °С. Когда его давят — он все еще замороженный,— замерзшая вода остается в ягодах и только сильно сладкий сок (слишком насыщенный сахаром, чтобы замерзнуть) вытекает из давильного аппарата. Выработки крошечные, велик риск потерять весь урожай, поскольку виноград должен оставаться на лозе до декабря или даже января. Вино очень редкое и ужасно дорогое.

Германское вино

< id="_mcePaste" style="position: absolute; left: -10000px; top: 1422px; width: 1px; height: 1px; overflow: hidden;">Айсвайн

Источник: vse-vino.ru

Производство вина

В Германии производят около девяти миллионов гектолитров вина ежегодно. Это примерно 1,2 миллиарда бутылок. Таким образом, она является восьмой страной в мире по производству вина. Две третьих части от общего производства составляет белое вино.

Германия на мировом винодельческом рынке получила двойственную репутацию. У одних потребителей немецкое вино ассоциируются с изысканным белым вином. А другие считают немецких виноделов производителями полусладких дешевых напитков.

Винодельческие регионы Германии

Германия не относится к государствам, где винную ягоду выращивают и обрабатывают повсеместно.

Небольшие виноградники можно найти в разных уголках страны, но есть несколько главных винодельческих областей, которые составляют основу отрасли:

  1. Баден

    Самый теплый, солнечный регион, расположенный на юге страны.

    Здесь производят отличные сухие напитки из красных сортов, неплохую продукцию из белого винограда и знаменитое элитное розовое вино «Spatburgunder Weissherbst».

  2. Мозель

    Один из самых известных и престижных винных районов Германии, продукцию которого поставляют на экспорт.

    Особенно хороши местные Рислинги, представленные в разных стилях и обладающие живым, ярким характером с характерной кислинкой во вкусе.

    Виноградные плантации располагаются на склонах холмов.

  3. Франкония

    Специализируется на напитках из сорта Сильванер.

    Белые сухие вина из данного региона содержат мало сахара и получаются благородными, строгими, с выраженными фруктовыми нотами в букете.

    Интересна и упаковка местной продукции – специальные бутылки в виде фляги.

  4. Рейнгау

    Один из древнейших винодельческих районов, где большое внимание уделяют традиционным технологиям изготовления напитков.

    Здесь расположены лучшие терруары Рислинга.

    Местные напитки – тонкие, благородные, невероятно ароматные, завершенные.

    Во вкусе преобладают фрукты с легкими оттенками специй.

  5. Рейнгессен

    Холмистая область с теплым климатом и большим количеством осадков.

    Вина здесь преимущественно простые, мягкие, с душистым букетом, но есть и элитные образцы Рислингов с глубоким, насыщенным вкусом.

    Продукция региона часто поставляется на экспорт, например, напитки популярной марки «Liebfraumilch», которая, однако, не относится к лучшим немецким винам.

  6. Пфальц

    Один из крупнейших винодельческих регионов страны, где сосредоточены промышленные гиганты отрасли.

    Местные напитки ценятся за яркие, фруктовые вкусы, экзотические ароматы и пользуются неизменной популярностью на внутреннем рынке.

    Производят здесь и качественные вина из отборных плодов.

Как классифицируют вина

Классификация вин Германии порой приводит в ступор некоторых любителей этого напитка. В особенности это касается тех потребителей, которые не знают немецкий язык.

Классификация благородных напитков:

  1. Deutscher Tafelwein — это немецкое столовое вино. По его производству существует меньше всего предписаний. Виноград для этого вина поступает из разных мест. Deutscher Tafelwein не предназначено для экспорта и продается только в Германии.
  2. Deutscher Landwein — немецкое местное вино.
  3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete — качественное вино из указанной области. При его производстве допускается добавление сахара, для увеличения процента содержания спирта в конечном продукте. Вино должно быть произведено из разрешенного сорта винограда, выращенного в одном регионе. Смешение категорически запрещается.

    любимое вино женщин Германия

  4. Prädikatswein — качественное вино, сделанное из отборного винограда, достигшего особой стадии спелости. Это наиболее ценное вино Германии. Оно характеризуется изысканным вкусом. Также в нем больший удельный вес виноградного сусла.

Есть 6 градаций качественных вин:

  • Kabinett — категория неподслащенных натуральных качественных вин. Сырьем для их изготовления служит виноград, который был собран через несколько дней после сбора для Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
  • Spätlese — поздний сбор. Производится из ягод, которые были собраны через две недели после сбора винограда для Kabinett.
  • Auslese — отборное. Это вино в Германии изготавливается из отобранных вручную виноградин позднего сбора высокой степени зрелости. Поэтому в этих винах содержится больше сахара.
  • Beerenauslese — отборные ягоды. Эти вина производят из винограда, который уже перезрел и поражен удаляющими влагу грибками из рода Botrytis. Ягоды, по сути, начинают превращаться в изюм, их сахаристость достигает 29 %. Из такого винограда изготавливают сладкие десертные вина.
  • Eiswein — ледяное вино. Его делают из ягод, которые замерзли на лозе и достигли определенной сладости. Виноград собирают и отжимают в состоянии заморозки. Благодаря тому, что вода превращена в лед, производители вин Германии достигают повышенного содержания сахара в подобных винах.
  • Trockenbeerenauslese – производят из сухих отборных ягод. Это группа концентрированных, сладких и очень дорогих вин. Сахаристость винограда должна превышать 36%.

История и особенности виноделия в Германии

История немецкого виноградарства уходит корнями во времена античности: первые лозы на территорию страны были завезены древними римлянами.

Обширные плантации раскинулись на берегах Рейна и Мозеля, где были основаны старейшие винодельческие хозяйства, хотя настоящими центрами отрасли считались монастыри.

Самый популярный в стране сорт Рислинг стали культивировать в XV веке, настоящего же расцвета винное искусство в Германии достигло в XIX столетии.

Именно в этот период местные образцы выдающихся белых вин стали популярны за границей. Поставлялись немецкие напитки в Англию, Россию и Австро-Венгрию.

В это время были заложены и главные традиции винодельческой отрасли:

  1. Приверженность к светлым сортам и белым винам.

    Наиболее распространены: Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.

    Из темных популярны Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло.

    Объемы производства красных вин значительно ниже, чем белых.

  2. Классификация напитков по качеству, а не по региону изготовления.

    Местная градация вин близка в общеевропейской и выделяет аналогичные категории, но упор делается на качественные показатели и особенности сырья, а не на принадлежность виноградников к определенной местности.

  3. Большая часть плантаций и предприятий по изготовлению вин сосредоточена на землях Рейнланда-Пфальца, остальные регионы считаются менее значимыми.
  4. Существование списка сортов, разрешенных для использования виноделами, обязывает производителей придерживаться его.

    В перечень включен и виноград для экспериментального выращивания в некоммерческих целях.

  5. Натуральность продукции. Единственным ингредиентом, который может быть добавлен в вино, является сахар (кроме продукции высшей категории: в нее дополнительные компоненты не включаются).

    Местные напитки обладают высокой кислотностью и ароматностью.

  6. Поздний сбор урожая, обусловленный суровым климатом.

    Нередко плоды остаются дозревать на ветвях до самых заморозков для достижения нужного уровня сахаристости.

    Защитой от промерзания являются испарения водоемов, а туманы обогащают ягоды благородной плесенью, которую используют для создания особых вин.

Вина Германии

  • Prädikatswein — качественное вино, сделанное из отборного винограда, достигшего особой стадии спелости. Это наиболее ценное вино Германии. Оно характеризуется изысканным вкусом. Также в нем больший удельный вес виноградного сусла.
  • Есть 6 градаций качественных вин:

    • Kabinett — категория неподслащенных натуральных качественных вин. Сырьем для их изготовления служит виноград, который был собран через несколько дней после сбора для Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
    • Spätlese — поздний сбор. Производится из ягод, которые были собраны через две недели после сбора винограда для Kabinett.
    • Auslese — отборное. Это вино в Германии изготавливается из отобранных вручную виноградин позднего сбора высокой степени зрелости. Поэтому в этих винах содержится больше сахара.
    • Beerenauslese — отборные ягоды. Эти вина производят из винограда, который уже перезрел и поражен удаляющими влагу грибками из рода Botrytis. Ягоды, по сути, начинают превращаться в изюм, их сахаристость достигает 29 %. Из такого винограда изготавливают сладкие десертные вина.
    • Eiswein — ледяное вино. Его делают из ягод, которые замерзли на лозе и достигли определенной сладости. Виноград собирают и отжимают в состоянии заморозки. Благодаря тому, что вода превращена в лед, производители вин Германии достигают повышенного содержания сахара в подобных винах.
    • Trockenbeerenauslese – производят из сухих отборных ягод. Это группа концентрированных, сладких и очень дорогих вин. Сахаристость винограда должна превышать 36%.

    История и особенности виноделия в Германии

    История немецкого виноградарства уходит корнями во времена античности: первые лозы на территорию страны были завезены древними римлянами.

    Обширные плантации раскинулись на берегах Рейна и Мозеля, где были основаны старейшие винодельческие хозяйства, хотя настоящими центрами отрасли считались монастыри.

    Самый популярный в стране сорт Рислинг стали культивировать в XV веке, настоящего же расцвета винное искусство в Германии достигло в XIX столетии.

    Именно в этот период местные образцы выдающихся белых вин стали популярны за границей. Поставлялись немецкие напитки в Англию, Россию и Австро-Венгрию.

    В это время были заложены и главные традиции винодельческой отрасли:

    1. Приверженность к светлым сортам и белым винам.

      Наиболее распространены: Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.

      Из темных популярны Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло.

      Объемы производства красных вин значительно ниже, чем белых.

    2. Классификация напитков по качеству, а не по региону изготовления.

      Местная градация вин близка в общеевропейской и выделяет аналогичные категории, но упор делается на качественные показатели и особенности сырья, а не на принадлежность виноградников к определенной местности.

    3. Большая часть плантаций и предприятий по изготовлению вин сосредоточена на землях Рейнланда-Пфальца, остальные регионы считаются менее значимыми.
    4. Существование списка сортов, разрешенных для использования виноделами, обязывает производителей придерживаться его.

      В перечень включен и виноград для экспериментального выращивания в некоммерческих целях.

    5. Натуральность продукции. Единственным ингредиентом, который может быть добавлен в вино, является сахар (кроме продукции высшей категории: в нее дополнительные компоненты не включаются).

      Местные напитки обладают высокой кислотностью и ароматностью.

    6. Поздний сбор урожая, обусловленный суровым климатом.

      Нередко плоды остаются дозревать на ветвях до самых заморозков для достижения нужного уровня сахаристости.

      Защитой от промерзания являются испарения водоемов, а туманы обогащают ягоды благородной плесенью, которую используют для создания особых вин.

    Германское вино

    Значение бокалов для вина

    В Германии бокалам для вина придают большое значение. Условно их разделяют на три составные части: чаша, ножка и подставка. Высота ножки и диаметр подставки не играют особой роли, они, скорее элементы дизайна. Диаметр, форма и размер чаши — важные параметры, влияющие на букет, послевкусие, вкус и баланс вин. Впервые это было установлено более полувека назад профессором К. Й. Риделем.

    Форма и размер чаши бокала влияет на уровень фенолов в напитке. Именно фенольные соединения определяют вкус вина и его ароматический букет. Можно пронаблюдать четкую зависимость: сухость напитка более выражена, если поверхность испарения больше. При контакте с воздухом преобразование фенолов в эфиры происходит моментально. Именно так раскрывается настоящий вкус вина. Чем больше чаша бокала и чем меньше ее верхняя часть, тем лучше она передаст интенсивность и качество вкуса. Если верхняя часть чаши узкая, а средняя — широкая, то вино, находясь на дне, отдает свои фенольные соединения послойно. Они не сразу вылетают из бокала, а, благодаря смешению в широкой средней части, создают своеобразный букет вкуса и аромата.

    Закуска

    Одним из важных вопросов является, —с чем пьют вино—? Немецкий напиток отлично сочетается с большим количеством закусок.

    • Легкие блюда, фруктовые десерты.
    • Острые блюда азиатской кухни.
    • Белое мясо.
    • Десерты.
    • Сочетается с рыбой в соусе.
    • Рекомендуется к блюдам немецкой и тайской кухни.
    • Хорошо подходит к морепродуктам и разной рыбе – тунец, лосось.
    • Блюда из свинины и птицы.
    • Десертные виды напитка подают к кондитерским изделиям, фруктам и мороженому.

    Закуска к винам германии

    Deutscher Landwein

    классификация немецких вин

    Deutscher Landwein

    Германское вино

    Вина, производство которых ориентировано на удовлетворение потребностей местного рынка. Изготавливаются, в основном, частными, небольшими предприятиями. Основу составляют немецкие полусладкие вина. Они обладают достаточно высоким качеством, но имеют разные вкусовые особенности, исходя из урожайности того или иного года. Это выступает одним из определяющих различий, согласно которому можно идентифицировать алкоголь класса Deutscher Landwein, сравнивая их с продукцией крупных заводов. Ведь на ведущих предприятиях Германии вина каждый год имеют одни и те же вкусовые и ароматические качества.

    Как видно, существует целый ряд классов благородного алкоголя родом из Германии. Далее в статье хотелось бы представить названия немецких вин, которые пользуются наивысшим спросом.

    «Зект»

    Sekt («Зект») – игристое немецкое вино, которое изготавливается исключительно на основе натуральных ингредиентов. Уникальной отличительной особенностью продукта выступает его специфическая жемчужная структура, которую спиртное приобретает в процессе повторного брожения. Созревание этой специфической разновидности шампанского происходит в глубоких темных погребах, где поддерживаются оптимальные температурные и влажностные условия. Результатом становится продукт, который искрится обилием жемчужных пузырьков, обладает традиционным для таких вин вкусом и крайне утонченным букетом ароматов.

    Стоит отметить, что к спиртному марки «Зект» в Германии не применяется понятие «шампанское». Ведь так разрешено называть лишь вина, которые происходят из французского региона Шампань. Немцам пришлось ввести иное понятие. В этой стране игристое вино называют продуктом «традиционного бутылочного брожения».

    Из чего делают немецкое вино

    Разнообразие сортов винограда, растущих в Германии, может показаться небольшим – по сравнению с Италией и другими теплыми регионами. В основном здесь выращивают Сильванер, Мюллер-Тургау, Шпетбургундер (версия Пино Нуар) и, конечно, Рислинг. Последний по праву носит название звезды немецких вин благодаря своей универсальности и вкусовым свойствам. Он способен придать букету особую глубину и выразительность.

    Марочное вино Selbach Oster

    >>> Аренда авто в Германии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

    Рислинг широко используется для изготовления белых марочных и игристых вин. Лучшие образцы этого сорта в Германии выращивают в долине Мозеля (названия марок: Selbach-Oster, Wegeler-Deinhard, Grans-Fassian, Dr Loosen, Monchhof и другие).

    Также на территории немецких виноградников культивируют:

    • Блауфренкиш или лембергер – дает вину выраженный ягодный оттенок ежевики (Graf Adelmann, Drautz-Able).
    • Дорнфельдер позволяет получить красные вина, для Германии не очень характерные – с мягкими, округлыми танинами (Schittler & Becker, Heinrich Vollmer, Romisches Weindorf).
    • Гевюрцтраминер дает сбалансированные вина с преобладающими фруктовыми нотами (Andreas Laible, Klaus Zimmerling, Rebholz).

    У немецких виноделов пользуются заслуженной славой и мировые сорта: Вайсбургундер, Шардоне, Мускателлер, Граубургундер.

    А в Нижней Саксонии сделали ставку на другие ягоды. Здесь делают изумительное малиновое, клубничное и ежевичное вино, для производства которого используют ягодный сок, сахар и искусственные дрожжи. Напиток имеет характерный чарующий аромат и сочное плодово-ягодное послевкусие. Пьют его в качестве лонг-дринка, разбавляя минеральной или газированной водой. Лучшее немецкое вино из ежевики можно найти по названию производителя – Katlenburger.

    Ягодное вино Katlenburger

    >>> Аренда авто в Германии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

    Рислинг широко используется для изготовления белых марочных и игристых вин. Лучшие образцы этого сорта в Германии выращивают в долине Мозеля (названия марок: Selbach-Oster, Wegeler-Deinhard, Grans-Fassian, Dr Loosen, Monchhof и другие).

    Также на территории немецких виноградников культивируют:

    • Блауфренкиш или лембергер – дает вину выраженный ягодный оттенок ежевики (Graf Adelmann, Drautz-Able).
    • Дорнфельдер позволяет получить красные вина, для Германии не очень характерные – с мягкими, округлыми танинами (Schittler & Becker, Heinrich Vollmer, Romisches Weindorf).
    • Гевюрцтраминер дает сбалансированные вина с преобладающими фруктовыми нотами (Andreas Laible, Klaus Zimmerling, Rebholz).

    У немецких виноделов пользуются заслуженной славой и мировые сорта: Вайсбургундер, Шардоне, Мускателлер, Граубургундер.

    А в Нижней Саксонии сделали ставку на другие ягоды. Здесь делают изумительное малиновое, клубничное и ежевичное вино, для производства которого используют ягодный сок, сахар и искусственные дрожжи. Напиток имеет характерный чарующий аромат и сочное плодово-ягодное послевкусие. Пьют его в качестве лонг-дринка, разбавляя минеральной или газированной водой. Лучшее немецкое вино из ежевики можно найти по названию производителя – Katlenburger.

    Германское вино
    Один из трендов последних десятилетий в Германии – безалкогольное вино (Alkoholfrei). Следуя популярной тенденции, алкоголь из сусла удаляют многие немецкие производители, в том числе Gerstacker, Peter Mertes, Abtei Himmerod.

    Главные сорта винограда

    Большая часть вин в Германии – белые. Эта особенность связана с культивируемыми сортами винограда. Красный любит тепло, а белый хорошо приживается в холодном климате.

    Можно выделить 5 главных сортов:

    1. Рислинг. Самый популярный сорт, на который немецкие производители сегодня делают большую ставку. Именно из него делают легендарное «ледяное вино».
    2. Сильванер. Чаще всего из этого сорта делают сухие с легким свежим ароматом и едва уловимой кислинкой.
    3. Гевюрцтраминер. Из винограда сорта Gewürztraminer получаются очень ароматные, немного пряные, пикантные вина.
    4. Пино Гри. Из него получаются ароматнейшие белые вина.
    5. Шпетбургундер. Один из главных сортов винограда для производства розовых и красных вин.

    Видео с комментариями профессиональных виноделов о будущем рислинга в Германии.

    Популярные «винные места»

    С историей немецкого виноделия можно познакомиться в Мозельском музее, в винотеке которого собрано более 150 сортов красного и белого вина, включая игристые. После осмотра мультимедийной экспозиции туристов приглашают на дегустацию в 500-летние подвалы госпиталя Святого Николая.

    Еще более древние своды принимают гостей в Бременской ратуше. Здесь с начала 15-го века открыт винный погреб – паб и магазин, продающий лучшие немецкие вина в розлив из старинных бочек.

    Винный погреб в Бременской ратуше

    Многие винодельни пускают группы туристов посмотреть на процесс производства вина, а затем попробовать результат работы. Например, завод игристых вин Deinhard Sektkellerei в Кобленце проводит часовые экскурсии с 1 бокалом вина всего за 8 € с человека. Двухчасовая экскурсия «Жемчужины Европы» с дегустацией 5 видов игристого обойдется в 25 €. Или винодельня Эмиля Франца в городке Трабен-Трарбах, где дегустация стоит от 6 €, а за отдельную плату можно попробовать блюда местной немецкой кухни.

    В дни национальных праздников, а иногда и просто в выходные, на городских площадях по всей Германии разворачиваются ярмарки. Хозяева красочно оформленных павильонов привлекают гостей белыми и красными винами, предлагая продегустировать их и купить понравившиеся. На таких ярмарках попадаются прекрасные образцы, которые производят небольшие немецкие винодельни. Их продукция часто не хуже, чем у более известных хозяйств. Так что гуляйте, пробуйте – и, конечно же, наслаждайтесь лучшим вином Германии!

    Миттельрейн

    Живописный винный регион простирается на 120 км по обоим берегам Рейна от Бингена до Бонна. Здесь великая река прокладывает себе путь через пологие Сланцевые горы, чьи вулканические почвы идеально подходят для винограда сорта рислинг. В сочетании с мягким климатом, это позволяет производить в Миттельрейне вино удивительно тонкого вкуса.

    Пробуем: белое сухое Glanzstuck Sauvignon Blanc, белое сладкое St. Goarer Ameisenberg Riesling, белое сухое St. Goarer Frohwingert Riesling.

    Ландшафт южной части Миттельрейна входит в Список культурного наследия ЮНЕСКО. Его символ — воспетая поэтами скала Лорелей, где жила красавица-колдунья, губившая своим пением проходящие мимо корабли. Рейн в этих местах стерегут древние замки рыцарей-разбойников, контролировавших водный путь, а по обоим берегам, прижатые к воде крутыми склонами, лежат старинные винные городки Обервезель, Бахарах, Санкт-Гоар. В их винных тавернах «вайнштубен» всегда готовы угостить посетителей превосходным местным вином.

    Средневековую деревню Бахарах часто называют «королевой Миттельрейна». В ее самом старом доме, построенном в 1368 г., теперь открыт винный ресторан Altes Haus (Oberstrasse, 61), перевидавший на своем веку немало знаменитостей.

    Желающие поглубже погрузиться в питейную тему могут заглянуть в винодельню Friedrich Bastian (Koblenzer Strasse, 1), ведущую свою родословную с 1753 г. (дегустация 4/6 вин 7,50/10 EUR).

    1/

    1

    Германское вино

    Многие винодельни пускают группы туристов посмотреть на процесс производства вина, а затем попробовать результат работы. Например, завод игристых вин Deinhard Sektkellerei в Кобленце проводит часовые экскурсии с 1 бокалом вина всего за 8 € с человека. Двухчасовая экскурсия «Жемчужины Европы» с дегустацией 5 видов игристого обойдется в 25 €. Или винодельня Эмиля Франца в городке Трабен-Трарбах, где дегустация стоит от 6 €, а за отдельную плату можно попробовать блюда местной немецкой кухни.

    В дни национальных праздников, а иногда и просто в выходные, на городских площадях по всей Германии разворачиваются ярмарки. Хозяева красочно оформленных павильонов привлекают гостей белыми и красными винами, предлагая продегустировать их и купить понравившиеся. На таких ярмарках попадаются прекрасные образцы, которые производят небольшие немецкие винодельни. Их продукция часто не хуже, чем у более известных хозяйств. Так что гуляйте, пробуйте – и, конечно же, наслаждайтесь лучшим вином Германии!

    Миттельрейн

    Живописный винный регион простирается на 120 км по обоим берегам Рейна от Бингена до Бонна. Здесь великая река прокладывает себе путь через пологие Сланцевые горы, чьи вулканические почвы идеально подходят для винограда сорта рислинг. В сочетании с мягким климатом, это позволяет производить в Миттельрейне вино удивительно тонкого вкуса.

    Пробуем: белое сухое Glanzstuck Sauvignon Blanc, белое сладкое St. Goarer Ameisenberg Riesling, белое сухое St. Goarer Frohwingert Riesling.

    Ландшафт южной части Миттельрейна входит в Список культурного наследия ЮНЕСКО. Его символ — воспетая поэтами скала Лорелей, где жила красавица-колдунья, губившая своим пением проходящие мимо корабли. Рейн в этих местах стерегут древние замки рыцарей-разбойников, контролировавших водный путь, а по обоим берегам, прижатые к воде крутыми склонами, лежат старинные винные городки Обервезель, Бахарах, Санкт-Гоар. В их винных тавернах «вайнштубен» всегда готовы угостить посетителей превосходным местным вином.

    Средневековую деревню Бахарах часто называют «королевой Миттельрейна». В ее самом старом доме, построенном в 1368 г., теперь открыт винный ресторан Altes Haus (Oberstrasse, 61), перевидавший на своем веку немало знаменитостей.

    Желающие поглубже погрузиться в питейную тему могут заглянуть в винодельню Friedrich Bastian (Koblenzer Strasse, 1), ведущую свою родословную с 1753 г. (дегустация 4/6 вин 7,50/10 EUR).

    1/

    1

    Германское вино
    Миттельрейн. Виноградники Бахарах

    Германское вино
    Мозель. Виноградники в районе городка Кохем

    Общие сведения

    вино немецкое
    Мозель. Виноградники в районе городка Кохем

    Общие сведения

    Германское вино

    Как ни странно, немецкое виноделие имеет древнюю историю. Законодательство, которое контролирует производство алкоголя, здесь тщательно проработано. Благодаря этому высокое качество немецкого вина не подлежит сомнению.

    Что касается классификации местных алкогольных напитков, которые производятся из винограда, она абсолютно противоположна французской. Здесь не уделяют особого внимания регионам, где происходит заготовка основы будущих напитков. Абсолютно отсутствует деление виноградников на категории. Наличие умеренного климата приводит к длительному созреванию сырья. Немцы считают, что чем дольше виноград находится на лозе, тем более выдержанным, зрелым и изысканным получается конечный продукт.

    «Либфраумилх»

    немецкое полусладкое вино

    Оригинальное название вина Liebfraumilch переводится как «молоко любимой женщины». Именно этот продукт является наиболее известным и востребованным немецким спиртным в отечественных широтах. Неудивительно, ведь алкоголь данной марки отличается доступной стоимостью и, в то же время, обладает деликатным, достаточно оригинальным вкусом.

    К сожалению, эксперты не слишком положительно отзываются о качестве такого белого полусладкого вина. Причиной выступает тот факт, что производится спиртное, в основном, на экспорт. Конечный продукт, который доходит до потребителя за пределами Германии, далеко не всегда отвечает высоким стандартам, прописанным в немецком законодательстве. Тем не менее, вино Liebfraumilch продолжает пользоваться популярностью в нашей стране и прочих европейских государствах.

    Источник: PolzaVsVred.ru


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.