Как сделать сбитень в домашних условиях

О традиционном русском напитке – сбитне или збитне – слышал, наверное, каждый из нас. Но для многих так и осталось непонятным, что это за взвар, алкогольный он или безалкогольный, горячим его пью или холодным, а также как же его все-таки приготовить в домашних условиях. В нашей статье мы расставим все точки над «i», а также поделимся классными рецептами сбитня.

Немного истории сбитня

Если говорить обобщенно, то сбитень – это медовый напиток, соединенный с взваром из пряностей и полезных трав. Похоже напитки на основе меда есть во многих национальных кухнях мира, но вкус сбитня, который традиционно готовился в восточноевропейских кухнях, сложно с ними спутать.

В России сбитень был особенно популярным в 18-19 веках, но рецепты этого напитка уже встречались в древних летописях, которым около 1000 лет. Также рецепт сбитня можно найти и в «Домострое» времен Ивана Грозного. До появления чая и кофе, сбитень был главным горячим напитком в России. В период рассвета популярности напитка ни одна ярмарка не проходила без сбитеньщиков. Они носили на себе специальную емкость с горячем сбитнем и предлагали его на улицах. Также в проходных местах часто встречались трактиры, в которых подавали медовый взвар, и «сбитенные курени». Последние были очень похожи на современные кафе «take away».

Но постепенно кофе и чай в аристократических домах вытеснили сбитень, хотя у простого населения он оставался популярным вплоть до Революции. Возможно интерес к этому напитку пропал из-за сложности в приготовлении. Ведь для того, чтобы приготовить кофе или чай, нужно всего пару минут, а вот сбитень требует куда больше времени и усилий.

Ошибочно полагать, что сбитень – это только горячий напиток. Взвар из меда с травами – это прекрасный терморегулятор. И если в холодную погоду он помогает согреться, то в жару он прекрасно утоляет жажду. Так что в дореволюционной России охлаждённый сбитень был также популярен, как и квас.

Сбитень рецепт продавец сбитня — Сбитеньщик в дореволюционной России, 1900 год

Традиционные правила приготовления сбитня

Сбитень иногда путают с медовухой и другими алкогольными напитками на основе меда. Мед в сбитень по классическим рецептам не сбраживают, а также не добавляют хмель. На самом деле этот напиток больше похож на пряный чай, уваренный в течение нескольких часов для большей плотности (сбитости). Чтобы сбитень стал алкогольным, в уже готовый напиток добавляют алкоголь – водку, ром или вино. Но при этом максимальная крепость алкогольного сбитня должны быть не больше 4 %, а в безалкогольном варианте спирт и вовсе отсутствует.

Также обратите внимание, что мед для сбитня не готовится вместе с отваром трав и пряностей. Его нужно растворить в отдельном сосуде, а затем в самом конце приготовления добавить в напиток.

Часто в старинных рецептах сбитня можно встретить патоку. Это продукт переработки сахаристых растений, например, свеклы. Чем-то он напоминает тягучий сироп и помогает сделать сбитень более плотным. Также патока помогает лучше ферментироваться напитку, если вы захотите приготовить алкогольный вариант. Но в обычных магазинах сложно встретить на прилавках патоку, так как обычно ее продают в промышленных масштабах кондитерским фабрикам. Поэтому мы адаптировали наши рецепты без добавления этого ингредиента.

Столбушинский, Суздальский и Таежный сбитень

В продаже можно встретить уже готовый сбитень, разлитый по бутылкам. Он представляет собой довольно густую консистенцию, иногда с частичками трав и ягод. Концентрат уже готов к употреблению, достаточно пару ложек массы растворить в чашке с горячей водой, а при желании добавить половинку шота крепкого алкоголя. Вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же такой напиток несет в себе огромный запас полезных микроэлементов.

В зависимости от места, где производится концентрат, а также исторически сложившихся рецептов, можно встретить бутылочки с «Столбушинским», «Суздальским» и «Таежным» сбитнем.

Однако между собой они очень похожи, различаются только вкусы внутри линейки у самих производителей– ягодный, имбирный, с чабрецом или пряный сбитень.

Безалкогольные рецепты сбитня

Все рецепты, которые готовятся без сбраживания и без хмеля очень похожи друг на друга по приготовлению. Различаются только составы. Поэтому мы предлагаем вам самим создать собственный рецепт, а мы только подскажем, в каких пропорциях добавлять ингредиенты.

Мед — 100 гр;
Сахар – 100 гр (можно заменить на мед);
Основа из трав – 3 столовые ложки;
Основа из пряностей – 1 столовая ложка;
Основа из ягод или фруктов – 1 стакан;
Вода – 3 литра.

Залейте сбор трав, пряности и ягоды водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, пока уровень воды заметно не снизится. Затем снимите с огня и дайте охладиться в течение 20 минут. При желании взвар можно процедить. Теперь добавьте в напиток мед и сахар, размешайте до полного растворения и разливайте гостям.

Что можно добавить из трав:

Душицу, чабрец, зверобой, липу, мяту, мелису, аир, девясил, можжевельник, шалфей, листья смородины и вишни.

Что можно добавить из пряностей:

Имбирь, корицу, мускатный орех, базилик, лавровый лист, гвоздику, кардамон, корень солодки, душистый перец.

Что можно добавить из ягод:

Яблоки, лимон, облепиху, вишню, смородину, шиповник и любые ягоды, в том числе клюкву, малину, бруснику, чернику, ежевику.

Источник: nalivochki.ru

Как варить сбитень: рецепт приготовления в домашних условиях в общих чертах

С самых незапамятных времен люди умудрились готовить разнообразные напитки из натурального пчелиного меда, которые несут просто неоценимую пользу для всего организма, они придают сил и бодрости, значительно повышают иммунитет и настроение, предотвращают, а также врачуют простуды и вирусные инфекции, да и не только это. Именно потому рецепт сбитня традиционного русского обязательно стоит узнать, чтобы подарить себе и своим близким здоровье, а также невероятное наслаждение от ароматного, пряного напитка.

На самом деле, есть далеко не один рецепт сбитня в домашних условиях, причем он может быть старинным, а может и совсем современным. Если же вы соберете свой уникальный набор трав, к примеру, зверобоя, шалфея, мяты и прочих, то сможете создать собственный рецепт сбитня, который будет принадлежать только вам. Однако давайте вернемся к нашей теме, коей и является напиток-сбитень, рецепты которого мы вам предлагаем воплотить в жизнь и в полной мере ощутить его согревающий, расслабляющий и даже оздоровительный эффект.

Прежде, чем начинать разбираться подробно, как готовить сбитень в домашних условия, нужно сперва выяснить, что же это такое, что представляет собой этот напиток, и в чем его отличие от всех остальных народных напитков славян. Наши предки просто обожали медовые сбитни и часто попивали их в веселой компании, о чем свидетельствуют летописи двенадцатого века. В те далекие времена напиток назывался «перевар», а чуть позже принял название «вар» и «взвар» (не путать с узваром).

По сути, разобраться, как приготовить сбитень, вовсе не сложно. С этим разберется даже полнейший новичок в кулинарии, да и особых приспособлений для этого вовсе не потребуется. Предполагается, что название напитка произошло от слова «сбивать», однако это не точно, хотя и действительно похоже на правду.

В упрощенном варианте для того, чтобы приготовить сбитень, требуется применить две посудины. В одной завариваются все компоненты, а в другой настаивается мед, прогревать который не рекомендуется, чтобы он не утратил своих лечебных качеств и целебных свойств. После того, как все это будет готово, две жидкости сбивали между собой, активно встряхивая сосуд, в котором это и происходило, словно в шейкере.

Когда с определением все кое-как прояснилось, осталось только разобраться, как сделать сбитень в домашних условиях, чтобы в полной мере насладиться этим вкусным и полезным напитком на основе натурального пчелиного меда. Как мы и говорили, ничего сверхъестественного для этого не нужно, да и подготовка особая не потребуется.

На самом деле, несмотря на упоминания в древних летописях, впервые полная технология приготовления сбитня, а также его оригинальный рецепт, были опубликованы только в шестнадцатом веке в сочинении, под названием «Домострой», который приписывают руке протопопа Сильвестра.
авда, доподлинно известно, что напиток существовал задолго до этого, потому и как готовить сбитень было известно гораздо раньше, а этот выдающийся человек попросту запечатлел его для потомков, да и для тех, кто просто желал приготовить такой напиток дома.

На самом деле, оригинальных рецептов, как делали и как делают сбитень, существует великое множество, они предполагают разнообразные наборы трав и ягод, фруктов и наличие разных сортов меда. Чаще всего встречаются такие сорта, как «Суздальский», «Московский», «Пихтовый», «Рязанский» и «Стобушинский». Часто в качестве дополнительного подсластителя применялась также патока, черная или белая, но это не обязательный ингредиент, так что бегать по магазинам в ее поисках вовсе не нужно.

Состав и компоненты

Сначала чрезвычайно важно выяснить, что обязательно используют для приготовления сбитня, и только после этого можно переходить ко всем последующим этапам. Именно в составе этого поразительного напитка и кроется весь секрет его целебности и невероятного вкуса и запаха. Ничего необычного для нашего региона среди них нет, главное правильно подобрать качество и количество ингредиентов.

Основной составляющей, из чего готовится сбитень, является натуральный пчелиный мед, заменить который не получится совершенно ничем. Мед нужно выбирать с особой тщательностью, чтобы не попасть на подделку, иначе нужного эффекта вы не получите. Оптимально будет купить первый майский мед, тогда сбитень станет максимально полезным и целебным, но подойдет и любой иной, к примеру, акациевый, цветочный и гречишный.

Вода для разбавления напитка также очень важная составляющая, из чего делают сбитень. Из-под крана воду лучше не набирать, а применить колодезную из экологического региона, бутилированную или вымороженную. Если подобное недоступно, то можно набрать водопроводную воду и дать ей выстояться по крайней мере сутки.
Лечебные растения – обязательный ингредиент древнерусского сбитня, который был призван не только доставить удовольствие, но и согреть в зимние холода и даже излечить от простуды или кашля. Зверобой и ромашка, шалфей и мята перечная, пастушьи сумки, душица, мелисса и тысячелистник, лен и любисток, девясил, пихта, дудник, ежевика, все это можно применять для приготовления сбитня.
Фрукты и ягоды также весьма подходят для натурального сбитня, в особенности в сушенном виде. Прекрасно сочетается со сбитнем чернослив, яблоки и груши, вишни и черешни, смородина и земляника, клубника и многое другое. Главное, чтобы все это было высокого качества и без мусора, который может испортить вкус напитка.

Этапы приготовления сбитня дома

Когда с составом все стало понятно, остается выяснить, как сварить сбитень в домашних условиях, что совсем не трудно. Наши предки не видели никакой проблемы и руководство к приготовлению напитка передавали от отца к сыну. Для этого изначально применяли специальные чайники из меди, которые позволяли держать напиток постоянно горячим. Эти своего рода самовары заматывали в несколько слоев ветоши и ткани, а носили за спиной, наливая всем желающим горяченького прямиком на улице.

Вам потребуются две емкости, в которых отдельно будут готовиться составы, что потом нужно будет смешать. Оптимально применять эмалированные или нержавеющие кастрюльки, которые не бояться высоких температур, так как подразумевается прогревание напитка. Намного проще понять, как варить сбитень, на практике, так что стоит брать и сразу же делать, не откладывая в долгий ящик.

Сложите в одну кастрюльку все выбранные компоненты, к примеру лекарственные травы и сухофрукты.
Залейте все это необходимым количеством воды и поставьте на медленный огонь.
Доведите отвар до кипения, прокипятите несколько минут и снимайте с огня.
Настой накройте крышкой, при потребности укутайте и оставьте на минут пятнадцать-двадцать для настаивания.
В другом сосуде качественно распускается мед с водой, чтобы на дне ни в коем разе не осталось осадка, так как он может пригореть, чем испортит и вкус, и запах конечного продукта.
Установите емкость на огонь и прогрейте медовый раствор до пятидесяти градусов.
Постепенно введите в жидкость также отвар трав и сухофруктов, постоянно помешивая варево.
Кастрюльку снять с огня, накрыть крышкой, укутать и оставить на десять минут, чтобы все составляющие отдали напитку свой аромат и вкус.
Останется сбитень процедить, перелить в кружки или стаканы и пить сразу же, пока он не остыл.

Разбираясь и выясняя, как приготовить сбитень дома, нужно обязательно понимать, что при температуре выше пятидесяти градусов по шкале Цельсия мед почти полностью теряет свои качества и свойства, потому за этим показателем придется пристально следить. Если вы готовите напиток просто для удовольствия, то данный показатель не сильно важен, но если это профилактика простуды, то не стоит рисковать и мед лучше вовсе добавлять тогда, когда все ингредиенты уже полностью готовы.

Классический рецепт: сбитень на душистых травах

Многие думают, что рецепт приготовления сбитня в домашних условиях будет настолько сложен, что им не удастся справиться с подобной задачей, однако это совершенно неверно. Для этого даже не нужно бегать по городу в поисках самовара и того-самого сапога, которым раздували внутри него угли, все можно сделать на самой обычной газовой или электрической плитке в небольшой кастрюльке.

Если вы готовите сбитень впервые, то будьте готовы приятно удивляться чудесному аромату и яркому вкусу. Этот сбитень, старинный рецепт которого состоит из меда и душистых трав, подойдет для любого прохладного вечера, он придаст сил, затянет физические и душевные раны, поможет ощутить себя защищенным и счастливым. Этот рецепт сбитня безалкогольный, так что можно пить вместе с детками и пожилыми людьми.

Состав классического сбитня

Пол килограмма натурального, ни в коем разе не смешанного с сахаром, пчелиного цветочного меда. Лучше всего покупать его в специализированных торговых точках, где имеются все бумаги на товар.
Полтора литра очищенной воды, лучше всего мягкой колодезной. Однако если она не доступна, то можно взять водопроводную, отфильтровать ее, а потом отстаивать еще сутки.
Кардамон, шалфей, зверобой, а также душица, мелиса или мята, все это можно подобрать на свой вкус, однако общий вес сушенных трав не должен превышать восьмидесяти граммов.
Также стоит добавить специй, не более десяти граммов. В этот число должны входить корица и кардамон, бадьян и душистый перец, а также то, что вам больше по вкусу. Подойдет гвоздика и даже тертый лавровый лист.

Метод традиционной готовки классического сбитня

Для начала нужно развести мед в воде, причем делать это нужно очень тщательно, а саму воду можно предварительно чуть нагреть. Тогда процесс пойдет быстрее и намучиться придется меньше. Далее нужно накрыть посудину марлей или чистой тканью и оставить ровно на сутки в темном месте.

Далее раствор меда и воды нужны перелить в глиняный сосуд, который не боится нагревания. Подобные мисочки и горшочки можно найти в современных магазинах, да и стоимость у них вполне доступная. Горшочек с будущим сбитнем нужно установить на небольшой огонь, и варить на протяжении двух часов, регулярно снимая пену, которая обязательно будет появляться на поверхности.

Приблизительно за пятнадцать-двадцать минут до завершения процесса варки нужно добавить в варево специи, а также пряности и душистые травы. Причем можно их просто бросить в емкость, а можно завязать в марлю и привязать грузик. Так сам напиток получится намного чище и незамутненным. Как видите, рецепт приготовления сбитня достаточно прост, главное тут, выдержать технологию и порядок действий. Подается такой классический сбитень горячим, а вприкуску к нему можно брать ватрушки, прянички и даже оладьи.

Оригинальный сбитень по-славянски: рецепт успокоительный

Издревле наши предки отличались рассудительностью и спокойствием. В то время, когда враги бездумно скакали по степи, русский Иван методично точил меч или пахал поле, а все потому, что он умел успокоиться и подумать, прежде, чем что-либо сделать или предпринять. Да и как могло быть по-другому, если у нас в арсенале есть такой мощный рецепт, как славянский успокоительный сбитень.

Состав сбитня по-славянски

Пятьдесят граммов натурального цветочного меда. Суррогат использовать для этих целей, конечно же, можно, однако ожидаемого вкуса, аромата, а также эффекта, вы точно не получите.
Один литр воды. Нужно брать очищенную или же отстоять ее тем самым методом, что описан в классическом рецепте.
Три грамма хмеля, или можно просто на глаз бросить парочку шишек.
Небольшую щепоточку корицы и кардамона.
Душистые травы по одной ветке: душица, мелиса, мята.

Ароматный яблочный сбитень: рецепт приготовления в домашних условияхРаньше хозяйки не готовили сбитень в теплое время года, потому и травы для него применяются в сушеном виде. Причем существует множество вариантов, и один из них основывается на яблоках, которые наши предки умели сохранить до самой весны, причем без всяческой новомодной химии. Давайте же разбираться, как готовится яблочный сбитень, рецепт которого вам предлагается.

Состав яблочного сбитня по-домашнему

Четыреста граммов свежих яблок, лучше всего выбирать сочные и не слишком сладкие сорта.
Сто пятьдесят граммов натурального меда. Причем точно подойдет гречишный и цветочный, они лучше всего сочетаются с яблоками.
Один литр очищенной воды, можно бутилированной, а можно отстоять и водопроводную.
Две чайные ложки мяты сушеной.
Корица, имбирь, кардамон и гвоздика по вкусу. Лучше сперва добавить мало, и потом прибавить, чем сразу сыпануть и испортить все дело.

Метод приготовления яблочного сбитня

Яблоки аккуратно помыть и нарезать ломтиками. Кожуру с них лучше не снимать, а вот серединки можно удалить аккуратно ножиком, чтобы в сбитне потом не плавали яблочные семечки. Все это надо сложить в кастрюльку, туда же добавить специи и пряности, а также залить все это дело водой.

Далее нужно поставить кастрюльку на медленный огонь и кипятить до тех пор, пока яблоки не станут достаточно мягкими. Емкость с яблочно-пряным отваром нужно снять с огня, и дать ей настояться на протяжении минут пятнадцати-двадцати, за это время он как раз остынет и можно будет добавлять мед. Мед нужно очень тщательно размешать, сбитень процедить и разлить по чашкам. Употребляют его сразу же, можно даже большими глотками, он имеет свежий аромат яблок и напоминает о лете.

Праздничный пивной сбитень: рецепт приготовления в домашних условиях, алкогольный вариант

На праздники каждому человеку хочется расслабиться, получить заряд бодрости, пообщаться с друзьями и родственниками, потому алкогольные горячительные напитки как раз уместны в таких ситуациях, конечно же, если употреблять их с умом. Именно для таких случаев отлично подойдет алкогольный рецепт сбитня, он имеет небольшой градус, однако эффект даст именно такой, какой нужен.

Состав оригинального пивного сбитня на меду

Один килограмм натурального меда, желательно светлого липового.
Сто граммов белой патоки, потому что черная даст не очень красивый темный цвет всему напитку.
Половина литра воды, которая должна быть очищенной.
Пол литра живого пива. В идеале, вы должны приготовить его самостоятельно, но если нет возможности, тогда лучше купить нефильтрованного, светлых сортов.
Одна чайная ложечка без верха сушенной мяты.

Метод изготовления сбитня на меду и пиве

Выбрать подходящую емкость с толстым донышком, в идеале нужно брать глиняную, стеклянную или же, на крайний случай, эмалированную посуду. Также подойдет толстостенный сотейник из пищевого алюминия со специальным покрытием против пригорания. В емкость налейте воды, и разведите ее с патокой, добавьте сухую мяту. Хорошенько все это перемешайте и можно ставить на огонь.

Как только жидкость начнет потихоньку кипеть, испуская крохотные пузырьки, нужно выждать десять минут, снять емкость с огня, и добавить в варево мед. Тщательно все перемешайте, и дайте сбитню настояться под крышкой приблизительно около часа, а потом процедить и залить в стеклянную бутылку с плотной крышкой или пробкой.

Такой сбитень нужно будет хранить в темном, прохладном месте, или же, на самый крайний случай, на дверце холодильника на протяжении недели, после чего алкогольный сбитень уже можно будет подавать к столу. Крепость его незначительна, зато вкус просто поразительный, вы будете приятно удивлены, как и ваши гости. Если же вам и теперь не совсем понятно, как делается сбитень, рецепт приготовления в домашних условиях видео продемонстрирует наглядно и доступно.

Как пить сбитень

Важно также понимать, как пить сбитень правильно, чем его лучше всего закусывать и стоит ли хранить этот напиток впрок. Пьют такой древнерусский напиток, на манер немецкого глинтвейна, горячим, крохотными глоточками. Только что сваренное зелье, к тому же еще правильно приготовленное обязательно согреет вас даже в самую лютую стужу, поднимет тонус и настроение, предотвратит простудные заболевания, вылечит ангину и кашель.

Источник: nalivay-ka.ru

Описание

Рецепт сбитня известен немногим. Гипотетически наименование напитка произошло от слова «сбивать», что связано с методом его создания. Сбитень делали в двух емкостях. В одной готовили специи и травы, а в другой настаивался мед. На завершающей фазе оба настоя соединяли и тщательно перемешивали (сбивали).

Не нужно этот напиток путать с медом и более того — с медовухой. Сбитень является исконно русским, он представляет собой отвар из трав и пряностей, подслащенный патокой (сахаром) или медом.

Впервые он был упомянут в 1128 году. Уже тогда его применяли как согревающее питье, обладающее антисептическим действием. Правда, тогда сбитень называли переваром, а позднее – взваром или варом.

Из чего делают и чем полезен?

Рецепт сбитня должен знать каждый. Мы уже говорили о том, что этот напиток создается из ингредиентов, обладающих целебными качествами. Именно поэтому его часто рассматривают как альтернативу медикаментам. Эта природная микстура применяется в виде целебного и профилактического настоя. В то же время это тонизирующее и вкусное питье можно употреблять как простой чай.

Мед является базовым компонентом напитка. Он насыщает его микроэлементами, витаминами и минералами. Лекарственные травы (душица, чабрец, зверобой, шалфей, ромашка, мята) дополняют тонизирующие и противовирусные качества меда. Целебные растения, такие как девясил, иван-чай, чабрец, шалфей врачуют простуду, улучшают работу ЖКТ, укрепляют сосуды.

Такие пряности, как гвоздика, перец, корица, кардамон, имбирь, лавровый лист напитку придают целебные свойства. К примеру, корица нормализует уровень сахара в крови, улучшает деятельность головного мозга, обладает противогрибковыми качествами, кардамон успокаивает ЦНС и повышает аппетит. Имбирь при отравлениях уменьшает симптомы интоксикации и обладает иными полезными свойствами, гвоздика является великолепным антисептиком и снимает боль.

Сбитень помогает после тяжелых операций и перенесенных недугов быстрее прийти в себя и восстановиться. Его используют как терапевтическое вспомогательное средство при болезнях крови, сосудов, сердца, гипертонии, простатите.

Как приготовить?

Технология изготовления медового напитка на протяжении столетий почти не менялась. Это может быть заварное и простое питье, безалкогольное и алкогольное. Заварные сбитни получают способом сбраживания медового сусла с разными приправами (иногда в него добавляют сахар и патоку). Такие напитки идентичны браге, медовому пиву, хмельному слабоалкогольному меду.

Это сладко-жгучее питье любили на Руси и варили везде. Сперва, в основном, делали безалкогольный сбитень. Только этот напиток разрешалось свободно продавать на базарах, улицах города, площадях и ярмарках сбитенщикам вразнос. Они разливали его из сбитенников (прародителей самоваров), похожих на чайники, которые внутри были оснащены трубой с поддувалом – главной деталью этого нагревательного аппарата.

Но в самых оживленных местах размещались «курени сбитенные» (что-то вроде трактиров). Там честной народ мог испить медовую теплую душистую жидкость, подаваемую в особых глиняных кружках на десерт с баранками, печеньем и булочками.

В трактирах предлагали разные типы сбитня: винные и квасные медовые. Но независимо от технологии создания для всех этих напитков характерны жгучая пряность, медовая сладость и целебность.

Классический сбитень

Рассмотрим рецепт сбитня классического. Поначалу в этот напиток добавляли лишь черный перец. Позже стали класть другие специи. Берем:

пять гвоздик;
корицу (1 ч. л.);
воду (1 л);
имбирь (1 ч. л.);
200 г меда;
треть ч. л. аниса;
10 горошинок перца черного;
треть ч. л. кардамона молотого.

Этот рецепт медового сбитня делают пошагово.

Сперва растворите в воде мед и доведите до кипения.
Отправьте к нему специи и кипятите еще 15 минут.
Отставьте на пару часов.

Это горячее питье поможет уберечься от простуды и согреться. Специй можете брать столько, сколько желаете.

Простой сбитень

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления в домашних условиях сбитня простого. Для создания этого напитка вам нужно взять:

6 л воды;
полкило меда;
патоку белую (700 г);
корицу, гвоздику, хмель, мяту и иные приправы (по желанию).

Все компоненты проварите в течение 30 минут. Пейте этот сбитень горячим.

Старинный рецепт

Как изготовить старинный сбитень? Рецепт приготовления в домашних условиях этого питья следующий. Известно, что созданный заварным способом сбитень по технологии считается самым сложным. Возьмите:

яблочный уксус (50 г);
полкило меда;
слабую брагу (6 л);
20 г имбиря.

Этот рецепт домашнего сбитня предусматривает выполнение таких шагов:

Все продукты соедините, размешайте и проварите в течение одного часа.
Смесь охладите, перелейте в емкость, добавьте 0,5 стакана жидких дрожжей.
Уберите смесь на 6-14 часов в теплое помещение для сбраживания.
Плотно закройте бочонок и храните несколько дней в холодном месте.

Теперь сбитень можно пить.

С клюквой

Как еще можно изготовить сбитень в домашних условиях? Рецепт этот изучите внимательно. Вам понадобится:

200 г меда;
300 г ягод клюквы;
корица (1 ч. л.);
15 шт. кардамона;
три бутона гвоздики;
один лавровый лист.

Рецепт приготовления сбитня не вызывает сложностей:

Отожмите из ягод сок.
Залейте мезгу водой, добавьте кардамон, гвоздику и корицу, прокипятите 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте лист лавровый.
Процедите отвар, добавьте клюквенный сок и мед.
Разогрейте его, размешивая, до появления первых пузырьков. Кипятить не нужно.

Душистый заварной сбитень

Для создания этого напитка берем:

1 кг меда белого;
хмель (40 г);
специи (по вкусу).

Готовьте этот сбитень так:

Растворите мед в 3 л кипятка и настаивайте 24 часа.
Далее проварите жидкость в течение 2 часов.
За 15 минут до завершения варки отправьте в кастрюлю кардамон, мяту, корицу, хмель и гвоздику.
Охладите жидкость и отправьте в нее ½ ст. дрожжей жидких. Отправьте в холодное помещение на 2 недели. Затем разлейте в бутылки для хранения.

Народный сбитень

По этому рецепту готовьте питье так:

Размешайте в кипятке 1 кг меда.
Добавьте 20 г хмеля и специи по вкусу.
Варите напиток 2-3 часа.
Охладите сбитень и пейте как квас.

Московский сбитень

Изучим рецепт настоящего русского сбитня. Для его создания возьмите:

200 г меда;
перец черный (10 горошин);
имбирь молотый (2 ч. л.);
воду (6 л);
5 ст. л. мяты сухой;
три звездочки бадьяна;
8 капсул кардамона;
2 г корицы;
5 бутончиков гвоздики;
патоку белую (1 кг).

Этот сбитень готовьте так:

Растворите в кипятке патоку и мед, кипятите 15 минут.
Добавьте все специи и варите еще 20 минут.

Безалкогольный сбитень

Рассмотрим интересный рецепт приготовления сбитня безалкогольного. Вам понадобится:

гвоздика (0,2 г);
корица (0,3 г);
две ложки меда;
3 ст. воды;
сироп брусничный или клюквенный.

Этот рецепт безалкогольного сбитня воплотить легко:

Соедините специи с медом, влейте немного сиропа.
Размешайте подготовленную смесь в теплой воде. Закипятите и варите 20 минут.
Готовое питье процедите и употребляйте горячим.

Как пить?

Способ употребления рассматриваемого нами напитка зависит от технологии его изготовления. Если это сбитень домашний, его можно пить как чай или кофе.

Холодный сбитень в жаркой бане или летом поможет восстановить в организме водный баланс. Питье, напоминающее по вкусу квас, великолепно утолит жажду.

В холод и непогоду сбитень советуют пить горячим как глинтвейн для согревания, укрепления организма и профилактики простудных заболеваний.

Готовый сбитень является концентрированным напитком с внушительным содержанием целебных веществ. Его нужно пить перед трапезой по одной столовой ложке, разбавленной чашкой теплой воды.

Пряный сбитень

Для создания этого напитка берем:

150 г меда;
5 г кардамона;
150 г сахара;
два листа лавровых;
воду (1 л);
корицу, имбирь, гвоздику (по вкусу).

Готовьте это питье следующим образом:

В кипящей воде сахар и мед растворите.
Всыпьте все пряности и варите 20 минут.
Полученный напиток процедите через сито, к столу подавайте горячим.

Хмельной сбитень (без настаивания)

Вам потребуется:

3 г хмеля;
четверть стакана сахара;
0,3 г корицы;
5 столовых ложек меда;
0,2 г мяты;
пол-литра воды;
0,2 г гвоздики.

Этот напиток готовьте так же, как и предыдущий.

Городской сбитень

Рассмотрим следующий рецепт сбитня безалкогольного. В условиях домашних его легко готовить. Берем:

6 л воды;
700 г патоки белой;
полкило меда;
мяту, хмель, гвоздику и корицу (по вкусу).

Отправьте все компоненты в кипящую воду, варите полчаса. Пейте горячим.

С вином

Это питье идентично глинтвейну. Возьмите:

три гвоздики;
8 столовых ложки меда;
1 л красного вина сухого;
мускатный орех и молотую корицу (по вкусу).

Готовьте этот напиток так:

Подогрейте вино до +80 °С.
Добавьте пряности и мед, еще подогрейте, но не кипятите.
Дайте настояться полчаса, затем процедите и пейте горячим.

Петровский напиток

Для создания лакомства самого Петра I вам нужно:

три ложки хрена тертого;
мед (2 ч. л.);
хлебный квас (1 л).

Теперь выполните такие действия:

Желательно изготовить квас своими руками (можно из концентрата, но не купленного).
Перемешайте с хреном и медом квас, отправьте на сутки настаиваться.

Охладите напиток и пейте со льдом.

Славянский сбитень

Для его создания возьмите:

50 г меда;
литр воды;
хмель (3 г);
корицу (1 ч. л.);
по одной веточке мяты, душицы, мелиссы.

Этот напиток делайте так:

Добавьте в кипяток мед и пряности. Варите 15 минут.
Отправьте настаиваться на полчаса.

Пейте горячим.

Праздничный сбитень

Его готовят из таких компонентов:

полкило меда;
полтора литра воды;
дрожжей (50 г);
корицы, перца, кардамона, имбиря — по вкусу.

Выполните такие шаги:

Соедините мед с водой, размешайте и прокипятите.
Проварите еще раз с пряностями.
Охладите напиток и добавьте в него дрожжи.
Разлейте в бутылки и отправьте в теплое место на 14 часов.
Уберите в холодильник на три недели для созревания.

Перед употреблением в сбитень можете добавить 500 мл клюквенного сока. Пейте теплым.

Фруктовый сбитень для малышей

Для создания этого напитка вам нужно:

2 кг меда;
7,5 л воды;
1 л любого сока (можно смеси соков).

Готовьте этот сбитень так:

Все компоненты смешайте и варите на малом огне два часа, снимая пену.
Охладите и процедите питье. Употребляйте сразу.

Безалкогольный сбитень суздальский

Возьмите:

15 г корицы;
15 г кардамона;
4 ст. л. меда;
15 г гвоздики;
литр воды;
15 г имбиря;
15 г листа лаврового.

Выполните следующие действия:

Мед соедините с водой, размешайте, закипятите и варите 20 минут.
Всыпьте специи и варите еще пять минут.
Питье процедите и разлейте по чашкам.

С ванилью «Крупник» старопольский

Вам понадобится для приготовления:

1 сакан меда;
11 г ванили;
1 стакан воды;
0,5 л водки;
щепоть корицы;
цедру одного лимона.

Выполните такие шаги:

Вскипятите мед с водой, корицей, ванилью, цедрой лимона.
Снимите с огня, влейте водку и перемешайте.

Подавайте горячим в рюмках.

Отзывы

Врачи весьма положительно и одобрительно отзываются о медовом сбитне. Они не включают его в рецепты, но крайне рекомендуют его и как часть терапии, и как мощную профилактику.

Врачи утверждают, что сбитень полезен и как индивидуальный препарат, и в комплексе с базовыми лекарствами. Они говорят, что этот напиток нельзя употреблять лишь тем, у кого имеется аллергия на пчелиный мед или иные ингредиенты состава.

Доктора заявляют, что если сбитень принимать в течение месяца, то можно полностью избавиться от мочеполовых инфекций, простудных недугов и простатита. Эффективность такого лечения подтверждает длительная практика. Успех зафиксирован в более чем 96 % случаев.

А некоторые люди рассказывают, что сбитень заменил им целую кучу бесполезных препаратов и антибиотиков. Они говорят, что благодаря этому напитку полностью избавились от недугов и начали новую жизнь. Пейте сбитень и будьте здоровы!

Источник: www.liveinternet.ru

История сбитня

Медовые напитки были известны Восточным славянам испокон веков. При этом, в отличии от хмельных медов, древнерусский сбитень изначально был предназначен не для увеселения, а исключительно для утоления жажды летом и согревания зимой.

Первое летописное упоминание подобного напитка относится к 1128 году, а первый известный нам старинный рецепт сбитня восходит к XVI веку.

К слову сказать, именно с его приготовлением связано появление в Восточной Европе праобраза более поздних самоваров.

Алкогольный вариант интересующего нас напитка получил свое распространение в XVIII веке, когда производство хмельного меда находилось в глубоком упадке. Крепость его составляла 4-7 градусов.

Сбитень не сходил со сцены до 1917 года, когда он был вытеснен ближайшей своей родственницей – медовухой.

В наши дни, алкогольная разновидность древнерусского напитка хоть и не переживает эпоху бурного ренессанса, но вместе с тем чувствует себя довольно уверенно.

Прежде всего потому, что ее приготовление, как правило, не отнимает много времени и сил.

Как вы вскоре сможете убедиться, даже самый мудреный рецепт сбитня в домашних условиях окажется весьма прост в реализации.

При этом, все упомянутые разновидности допускают возможность наличия в напитке алкогольной составляющей.

Чем отличается сбитень от медовухи

Следует отметить, что различия между алкогольным сбитнем и медовухой – довольно условны.

Оба напитка, зачастую, готовятся с применением одинаковых либо весьма схожих технологий.

Однако между ними существует два кардинальных расхождения.

Первый из напитков готовится без применения дрожжей, второй – исключает добавление стороннего алкоголя.

Сбитень: полезные свойства

Безоговорочная польза старинного напитка обусловлена пятью немаловажными факторами:

Обязательным наличием меда;
Неизменным присутствием пряностей (классический пряный сбитень, как правило, содержит в себе гвоздику, корицу, лавровый лист, кардамон, мускат, имбирь, бадьян, черный либо душистый перец и пр.);
Распространенной практикой использования фруктов (фруктовый сбитень может включать в себя как свежие плоды, так и сухофрукты, примером чему может служить сбитень с черносливом);
Довольно частым добавлением лекарственных трав (сбитень на травах подразумевает использование шалфея, ромашки, зверобоя, мяты, чабреца, калгана и др.);
Традиционным употреблением напитка в горячем виде.

Таким образом, восточнославянский медовый эликсир не только может оказать противовоспалительное, антисептическое либо тонизирующее воздействие на организм, а также послужить незаменимым средством от простуды, но при добавлении тех или иных ингредиентов он способен благоприятно повлиять на функционирование желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердечнососудистой, нервной и даже половой системы.

Срок хранения сбитня

Вопрос срока пригодности интересующего нас напитка напрямую связан с его разновидностью.

Простой горячий сбитень, вообще, не подразумевает возможности какого-либо длительного хранения. Его следует оприходовать в течении часа, получая от процесса максимум удовольствия.

Если же речь идет о напитках, рассчитанных на употребление в холодном виде либо на позднейший подогрев, то они вполне свободно могут храниться в течении года.

При этом, главными условиями сохранности являются: пребывание в прохладном темном помещении и нахождение в стеклянной либо деревянной таре.

Рецепты сбитня

Классический рецепт сбитня

Начнем с того, как сделать ту самую медовую основу, могущую служить самодостаточным напитком либо полем для дальнейших экспериментов.

При этом, стоит иметь в виду, что ингредиенты, предназначенные для сбитня, должны вариться в двух или даже нескольких отдельных емкостях, после чего – соединяться (сбиваться) воедино.

Ингредиенты

Мед – 300 г
Сахар или белая патока – 350 г
Вода – 3 л
Пряности и травы – 5-10 г
Водка или коньячный бренди – 500 мл

Метод приготовления

В двух отдельных кастрюлях вскипятить 0,5 и 2,5 л воды.
Кипятком из меньшей емкости залить пряности. В большую кастрюлю добавить мед и сахар/патоку, после чего в течении получаса проваривать их на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.
Затем процедить пряный настой и добавить его в снятый с плиты медово-сахарный раствор. Туда же присовокупить алкоголь, все тщательно перемешать и оставить натягиваться минут на 15-20. Употреблять в горячем виде.

Для пущего эффекта, можно сварить подобный сбитень из забродившего меда. И удовольствие получите, и ценный продукт выбрасывать не придется. При этом, алкогольную составляющую в такой напиток можно не добавлять.

Кумушкин или народный сбитень

Теперь мы расскажем вам, как делают сбитень с добавлением хмеля.

Ингредиенты

Мед – 1 кг
Свежий хмель – 20 г
Пряности и травы – по вкусу
Вода – 4 л

Метод приготовления

Вскипятить в разных емкостях 0,5 и 3,5 л воды.
Кипятком из первой емкости залить специи и травы. Во вторую емкость добавить мед и варить в течении 2-х часов на слабом огне, помешивая и снимая пену.
Добавить хмель и продолжать варить в течении часа.
Снять жидкость с огня, добавить в нее процеженный настой, результат перемешать, остудить и бутылировать.
Хранить напиток в погребе либо в холодильнике. Употреблять холодным или подогретым.

Сбитень монастырский

Название напитка говорит само за себя. Монахи, что попало пить не станут.

Ингредиенты

Мед – 1 кг
Свежий хмель – 2 ч. л.
Пряности и травы – по вкусу
Крепкий черный или зеленый чай – 0,5 стакана
Вода – 3 л

Метод приготовления

Мед растворяем в воде и варим на огне 3,5 часа.
В марлю выкладываем хмель, большой прокипяченный камешек (он необходим как груз), завязываем ее узелком и опускаем в кастрюлю.
Мед вместе с хмелем кипятим еще один час, следим за уровнем воды и при необходимости добавляем горячую.
Мед снимаем с огня и процеживаем в деревянную или стеклянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не полностью.
Посуду оставляем в теплом месте для брожения меда. Обычно брожение начинается через несколько дней, после того как сварили хмельной мед.
Когда брожение прекратится (перестанет шипеть), вливаем в него полстакана крепко заваренного зеленого чая.
Процеживаем жидкость несколько раз через плотную ткань и наш монастырский сбитень готов.

Рекомендуется выдерживать сбитень год после приготовления.

Пиво-сбитень

Приятный освежающий напиток, употребляемый в холодном виде.

Ингредиенты

Мед – 100 г
Патока – 100 г
Пиво – 500 мл
Вода – 500 мл
Мята – 5 г

Метод приготовления

В течении 15 минут параллельно варить пиво с мятой и патоку с медом, последовательно добавленными в кипяток.
Далее, смешать процеженное пиво с медово-паточным раствором. Полученный напиток оставить на часок при комнатной температуре, затем бутылировать и выдержать неделю в холодильнике или погребе.

Классический малиновый сбитень

Малиновый сбитень

Ингредиенты

Вода — 3 л
Свежий малиновый сок — 500 мл
Мед — 1 кг
Дрожжи — 25-30 г дрожжей
Корица – щепотка

Метод приготовления

Вскипятить воду, полностью при помешивании растворить мед, добавить малиновый сок.
На слабом огне варить в течение 2 часов, помешивая и снимая пену.
Снять с огня, дать остыть до слегка теплого состояния.
Влить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, размешать и накрыть.
Оставить на 10-12 часов.
Перелить в банку или деревянный бочонок, поставить в холодное место на 25-30 дней.
Готовый сбитень перелить в подготовленные бутылки, держать в холодном месте в горизонтальном положении.

Малиновый сбитень с наливкой

В принципе, этот напиток не обязательно должен быть малиновым. Все зависит от вида используемых плодов и добавляемой наливки.

Ингредиенты

Мед — 150 г
Вода – 500 мл
Малиновая наливка – 250 мл
Малиновый сок – 250 мл
Душистый перец, гвоздика, имбирь – по вкусу
Липовый цвет, мята, чабрец, зверобой – по вкусу

Метод приготовления

Травы и специи залить кипятком. В это же время, в течении 10-ти минут варить мед в малиновом соке.
После чего, еще 5 минут проварить его с наливкой, затем смешать с процеженной водой и дать полчаса настояться.

Сбитень винный

Этот рецепт позволит вам приготовить не глинтвейн с медом, а именно сдобренный вином медовый напиток.

Ингредиенты

Мед – 500 г
Вода – 1 л
Сухое красное вино – 1 л
Пряности – по вкусу

Метод приготовления

В отдельных емкостях подогреть вино и вскипятить воду.
Добавить в вино специи и подержать субстанцию минут 10 на медленном огне, не доводя ее до кипения.
Параллельно добавить в воду мед и проварить получившийся раствор в течении получаса (делается это также на маленьком огне с неизменным помешиванием и удалением пены).
Затем смешать медовую основу с процеженным вином и дать напитку минут 15 настояться.

Можжевеловый сбитень

Ингредиенты

Мед – 100 г
Вода – 500 мл
Ягоды можжевельника – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Перец кайенский – 1 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Имбирь (корень) – 1 см
Бадьян – 1 шт.

Метод приготовления

Все ингредиенты смешайте в подходящей емкости, добавьте лимонный сок и цедру.
Затем доведите емкость до кипения и проварите 30 минут.
Процедите и разлейте по кружкам, напиток можно сразу пить.

Важно! Использовать можно лишь ягоды можжевельника обыкновенного, который часто встречается в диких условиях. Плоды остальных видов считаются ядовитыми и лучше с ними не экспериментировать.

Сбитень с черносливом

Один из самых ярких вариантов медового сбитня. Вкус напрямую будет зависеть от качества чернослива. Выбирайте хорошие, не обработанные сухофрукты.

Ингредиенты

Чернослива – 100 г
Шиповник – 10 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Мед – 4 ст. л.
Свежий имбирь – 5 г

Метод приготовления

Промыть чернослив, закинуть в кастрюлю с водой, поставить на плиту.
Разломать промытый шиповник, добавить следом за черносливом.
Ввести порезанный корешок имбиря, добавить одну гвоздику. Это минимум. Если нравится гвоздичный аромат, то можно кинуть до пяти звездочек.
Поварить все это около получаса, но не давать активно бурлить, готовим на маленьком огне при слабом кипении.
Плиту выключаем и заматываем кастрюлю в теплое одеяло, имитируя термос. В старину посудину ставили на теплую печь.
Оставляем на два часа.
Размешиваем сбитень, чтобы сухофрукты максимально отдали вкус. Процеживаем.
Можно добавить еще мед или сахар, если сладости мало. Готово!

Напиток универсальный, можно его пить сразу в теплом виде либо остудить в холодильнике.

Домашний сбитень с клюквой

Ингредиенты

Клюква – 200 г
Вода – 1 л
Мед – 2 ст. л.
Гвоздика – 1 бутон
Мускатный орех – щепотка

Метод приготовления

Обдать клюкву кипятком, если ягоды целые. Если они уже перетертые, то просто закладываем в кастрюлю. Целые ягоды также закладываем, растираем пестиком.
Добавляем воду, можно взять сразу кипяток, бросаем гвоздику.
Ставим на огонь, доводим до кипения, провариваем пару минут.
Настаиваем клюкву около получаса.
Процеживаем отвар через марлю, тщательно отжимаем ягоды клюквы.
Кидаем в отвар щепотку мускатного ореха.
Даем напитку остыть до 60 градусов, чтобы не погубить витамины в меде.
Добавляем мед, размешиваем до растворения.
Остужаем или употребляем в теплом виде. По желанию можно для большей сладости ввести сахар или еще добавить пару ложечек меда.

Сбитень с облепихой и календулой

Ингредиенты

Ягоды облепихи – 200 г
Мед – 150 г
Корень имбиря – 10 г
Вода – 1,6 л
Душица – 1 ст. л.
Календула – 1 ст. л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Корица – 1-2 палочки

Метод приготовления

Выложить ягоды облепихи в кастрюлю. Если они замороженные, то сначала немного оттаять. Помять толкушкой.
Добавить в напиток воду, поставить на плиту, проварить десять минут.
Добавить порезанный имбирь.
Засыпать все травы и пряности, что-то можно убрать или добавить больше по своему вкусу. Размешать, выключить плиту.
Накрыть кастрюлю, оставить на полчаса, чтобы отвар стал более насыщенный.
Процедить, отжать травяной жмых с ягодами.
В еще горячую жидкость добавить мед, размешать до его полного растворения.

Сбитень с мятой и яблоками

По желанию мяту можно исключить или заменить лимонной мелиссой.

Ингредиенты

Яблоки – 2 шт.
Мед – 150 г меда;
Измельченная мята (можно сухую) – 1 ч. л.
Гвоздика – 4 шт.
Вода – 7 стаканов
Корень имбиря – 1 см
Корица – 1 палочка
Лимон – ½ шт.

Метод приготовления

Яблоки разрезать на четвертинки и зачистить от семечки и твердых частей, затем скидываем их в кастрюлю.
Добавляем воду и тоненько нарезаем корешок имбиря, добавляем в общую массу.
Добавляем гвоздику с мятой и корицу.
Снимаем немного цедры, добавляем в кастрюлю.
Провариваем вместе 15 минут после закипания воды. Еще столько же времени даем сбитню постоять.
Процеживаем. Вводим в напиток жидкий мед и размешиваем его до растворения в обще массе.
Остатками лимона можно украсить подачу сбитня.

Смородиновый сбитень

Ингредиенты

Мед – 1-2 ст. л.
Листья малины и смородины (сухие) – по 1 ст. л.
Вода – 500 мл

Метод приготовления

Листья смородины и малины залить кипятком и, укутав кастрюльку полотенцем, настаивать сорок-тридцать минут. Процедить и добавить мед.

Имбирно-медовый сбитень

Ингредиенты

Мед (лучше цветочный) – 80 г
Имбирь (корень) – 20 г
Сахар – 30 г
Корица – 1 г
Кардамон – 3 г
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика – 1 г

Метод приготовления

Все ингредиенты подготовить. Порезанный на кусочки имбирь с корицей и лавровым листом заливаем водой и ставим на огонь.
Затем добавить сахар, кардамон и гвоздику.
При закипании воды добавить туда же мед.
Перемешать, снять с огня, процедить и разлить в кружки.

Источник: vzboltay.com

Полезные свойства и состав сбитня

На Древней Руси за века до того, как царь Петр Великий ввел употребление чая и кофе, сбитень появлялся на столе простого народа каждый день. Традиционный русский напиток готовят на основе двух главных компонентов:

натурального меда;
ключевой воды.

Далее рецепт дополнялся в зависимости от сезона, возможностей народа и личных вкусовых предпочтений. Добавляли такие ингредиенты:

патока;
свежие или сушеные ягоды;
фруктовые соки;
варенье из плодов и ягод;
ароматные травы — чабрец, ромашку, мяту, тимьян;
душистые специи — корицу, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист.

сбитень-с-сухофруктами — Сбитень с сухофруктами, медом и пряностями — оптимальный напиток в пост

Целью было получить вкусный и лечебный напиток. Полезные свойства правильно приготовленного древнерусского сбитня:

согревает в холодное время года;
освежает и утоляет жажду;
повышает иммунитет благодаря меду и лекарственным травам в составе;
улучшает пищеварение;
избавляет от бессонницы и депрессии;
нормализует артериальное давление и уровень глюкозы в крови;
повышает общий тонус и работоспособность, так как содержит сахарозу и фруктозу.

Общие нюансы приготовления

Чтобы сделать горячий напиток еще более полезным и бодрящим, его сдабривали имбирем или жгучим перцем. Также играл свою роль в выборе компонентов повод для угощения: на праздники часто на Руси готовили алкогольный медовый сбитень. В таких случаях напиток готовили с добавлением хмеля или на дрожжах. Часто в готовый сбитень добавляли медовуху, брагу, пиво.

Технология приготовления сбитня строится на одном главном принципе: медовый раствор варится отдельно, а травяной или фруктовый отвар — отдельно. После этого обе части смешиваются (сбиваются) и приправляются по вкусу. Если нарушить это правило, суть сбитня теряется. Но сегодня существуют ускоренные рецепты, по которым можно приготовить дома вкусный напиток быстро (за пару часов, если не предусмотрено брожение) и без больших затрат.

Также готовят концентрированное питье. Для его приготовления достаточно просто увеличить в два раза пропорции ингредиентов, или уменьшить в 2 раза количество воды. Такой бальзам хранится до одного года, его можно добавлять как лекарство в чай при простуде, ослаблении иммунитета, хронических заболеваниях (гипертония, атеросклероз, сахарный диабет).

сбитень-на-вечеринке — Горячий, ароматный сбитень — желанный гость на корпоративе или зимней вечеринке

Рецепты сбитня в домашних условиях

На Руси говорили, что настоящий сбитень защитит от любого ветра и спасет от зноя, а еще затянет физические и душевные раны. Но главное — готовить его с душой, получать удовольствие от процесса и чудесных ароматов. Готовьте сразу побольше — соседи наверняка заглянут в гости.

Классический рецепт безалкогольного сбитня

Этот вариант максимально приближен к оригинальному старорусскому, если верить сохранившимся рецептам из монашеских летописей.

Ингредиенты:

мед натуральный, желательно цветочный или разнотравье — 500 гр;
вода ключевая (очищенная водопроводная, колодезная) — 2 л;
шалфей, мелисса, зверобой, душица, мята — по вкусу, но общий вес трав не должен превышать 80 гр;
корица, бадьян, кардамон, молотый лавровый лист, душистый перец — также по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

Подогреть воду, положить мед, размешать до полного растворения, но больше на огонь не кипятить. Не стоит включать сильный огонь, чтобы ускорить процесс, можно испортить основу для сбитня. При сильном кипении мед будет не таять, в пригорать. Важно счищать его со стенок кастрюли деревянной лопаткой и не позволят приставать ко дну. Пена будет появляться постоянно — ее следует сразу же снимать.
После полного растворения меда выключить огонь. Накрыть кастрюлю чистой салфеткой и убрать на сутки в темное и прохладное место.
Через сутки вернуть кастрюлю на огонь и варить 2 часа, не допуская интенсивного бурления. Периодически следует снимать пену.
За 10 мин. до окончания варки добавить травы и специи.
Чтобы напиток получился прозрачным и незамутненным, травы следует сложить в полотняной или марлевый мешочек, привязать чистый грузик и опустить в кастрюлю.
После приготовления мешочек с травами вынимают не сразу, а дают настояться, чтобы они отдали свои ароматы и целебные свойства. Если все сделано правильно, процеживать сбитень не понадобится.

Видео показывает, как пошагово приготовить ароматный напиток из меда с душистыми травами. Приготовление сбитня без алкоголя занимает не более 2-4 часов без учета настаивания. Но если нужен алкогольный праздничный напиток, потребуется больше времени для брожения хмельной или дрожжевой закваски. Первичный этап брожения длится 10-12 часов. Затем полуфабрикат разливают по бутылям, закупоривают и выдерживают около месяца в прохладном и темном месте. По истечению этого времен напиток готов к употреблению.

Применение:

Сбитень готов к употреблению через 1,5-2 часа после окончания приготовления. При необходимости его можно еще раз подогреть.

Людям, склонным к аллергиям, лучше готовить напиток с 2-3 компонентами, постепенно добавляя новые, чтобы вовремя отследить, что именно вызывает аллергическую реакцию. Нежелательный компонент исключается при следующем приготовлении.

Холодный сбитень

Холодный медовый напиток готовят летом, чтобы утолить жажду. Но это не означает, что его нельзя пить теплым в зимнее время. Рецепт также относится к классическим, его можно видоизменять и дополнять любимыми ингредиентами. Этот готовится с хмелем, чтобы напиток вышел немного хмельным (не более 5%). Но хмель — не обязательный компонент.

Ингредиенты:

мед — 4 ст.л.;
вода — 1 л.;
хмель — 2 ст.л.;
корица и гвоздика — по вкусу.

шишки-хмеля — Шишки хмеля сделают напиток игристым и немного хмельным (не более 5%)

Приготовление:

Нагреть воду, добавить мед, растворить, помешивая, снять пену.
Добавить хмель, уменьшить огонь и готовить 1 час.
Добавить специи, готовить еще 10 мин., выключить, накрыть, охладить.

Применение:

Употреблять как освежающий напиток летом, по желанию сбитень смешивают с квасом или пивом. Крепость такого напитка варьируется от 2 до 4 градусов.

Пряничный сбитень

Этот рецепт использовали для приготовления напитка к Рождеству, Новому году, Крещению или Масленице. Уже дурманящий аромат сбитня поднимал настроение и согревал.

Ингредиенты:

мед — 150 гр;
патока белая — 150 гр;
вода — 2 л;
гвоздика — 5 шт;
корица — 2 палочки;
бадьян — 3 звездочки;
лавровый лист — 2-3 штуки;
перец душистый — 2-3 штуки;
кардамон и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Соединить воду и мед, поставить на огонь, вскипятить, помешивая, снять пену.
Добавить патоку, размешать.
Добавить специи, снять немедленно с огня, накрыть и настаивать не менее часа.

Применение:

Готовый напиток процеживают, разливают по чашкам, подают с пряниками, ватрушками, кренделями. Можно сдобрить сбитень вином, коньяком, положить лимон или ломтики имбиря.

Сбитень в нарядной бутылке или кувшине — отличный рождественский подарок.

Вот видео, как приготовить быстро домашний пряный сбитень.

Ягодный сбитень

Для этого рецепта летом можно использовать смородину, малину, землянику, голубику, чернику или их смесь в свежем, сушеном, замороженном виде. Напиток заменит морс или компот и наверняка понравится детям. Облепиховый сбитень готовят преимущественно зимой как общеукрепляющее и противопростудное средство. Для приготовления используют часто облепиховое варенье или замороженные ягоды. Если добавляется варенье, то нужно уменьшить количество меда или добавить цитрус.

Ингредиенты:

мед — 150 гр.;
вода — 1,5 л.;
ягоды любые — 500 гр;
мята, душица — по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить воду и мед, снять пену.
Ягоды промыть, перебрать, протереть через сито.
Добавить в медовую смесь вместе с травами.
Прогревать 15 мин.
Снять с огня, накрыть, настаивать полчаса.

сбитень-из-ягод — Сбитень из лесных ягод вкуснее и полезнее компота

Применение:

Ягодный сбитень особенно хорош летом в охлажденном виде, его можно пить без ограничений и детям, и взрослым.

Сбитень из терна

Терн — не самая вкусная ягода с характерным вяжущим вкусом. Но она полезна для сердца и сосудов, улучшает пищеварение. Не путайте терновый сбитень с наливкой — это рецепт безалкогольный.

Ингредиенты:

мед — 150 гр.;
вода — 2 л.;
сахар тростниковый — 6 ст.л.;
мята, чабрец, мелисса, тимьян — по вкусу, но не более 1 ст.л.;
корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить 1,5 воды, добавить мед, размешать, снять пену, варить 20 мин.
Перетереть ягоды, добавить в медовый отвар, варить еще 15 мин., собирая пену.
Приготовить карамель: на сковороде растопить сахар, добавить оставшиеся 500 мл воды и сделать густой сахарный концентрат.
Добавить в сбитень карамель и травы со специями, размешать, прогреть.
Выключить, настоять 30 мин. под крышкой.

Применение:

Терновый сбитень пьют теплым или прохладным, перед применением его следует процедить.

четыре-кружки-сбитня — Гурманы оценят черничный, терновый, клюквенный, лимонный сбитень

Черничный сбитень

Это алкогольный рецепт, в результате получится освежающий, хмельной напиток с выраженным вкусом лесных ягод. Может заменить ликер на домашнем празднике.

Ингредиенты:

мед — 500 гр;
черника — 1 кг;
вода — 3 л;
дрожжи — 1 ст.л.

Приготовление:

Ягоды перетереть, залить водой, поставить на огонь и вскипятить.
Собрать пену, добавить мед, размешать, снять пену.
Готовить 10 мин.
Снять с огня, остужать 40 мин., добавить дрожжи, размешать.
Дать отстояться 10-12 часов, затем разлить, закупорить и отправить на холод для выдерживания на 2-3 суток.

Применение:

Черничный сбитень получается не очень крепкий — не более 5-6%. Но употреблять его детям и беременным не рекомендуется. В жару он хорош как освежающий слабоалкогольный напиток. Чернику при желании можно заменить любыми ягодами или плодами.

Имбирный сбитень

Считается, что имбирный сбитень может восстановить мужскую силу, избавить женщин от холодности и бесплодия. Простой рецепт для домашнего приготовления не потребует много времени и усилий.

Ингредиенты:

вода — 1 л.;
мед — 6 ст.л.;
имбирь — 1 средний корешок;
корица — 1 палочка;
гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

Очистить имбирь, мелко нарезать или натереть на терке.
Вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 10 мин.
Добавить мед, размешать, прогреть и собрать пену.
Добавить специи, выключить, накрыть, настаивать полчаса.

Видео рассказывает, как правильно сварить имбирный сбитень

Применение:

Для профилактики и лечения простудных, воспалительных заболеваний, упадка сил это народное средство употреляют горячим, по желанию добавляют апельсины или лимоны, свежую мяту.

Сбитень с лимоном

Это модернизированный рецепт, лимоны простому народу были недоступны. Но монахи и придворные повара иногда готовили сбитень с померанцами — особым сортом мелких и кислых апельсинов. Ниже приводится упрощенный рецепт такого сбитня.

Ингредиенты:

мед — 5 ст.л.;
патока — 3 ст.л.;
чай черный, заварка — 150 мл;
вода — 1 л.;
лимон — 1 шт.;
корица, гвоздика, мускатный орех молотые — по щепотке.

цитрусовые-для-сбитня — Любые цитрусовые улучшат вкус медового напитка с травами

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить мед и патоку, растворить, снять пену.
С лимона снять цедру, добавить в медовую смесь, готовить 10 мин.
Добавить специи и чай, готовить еще 10 мин.

Применение:

Сбитень подают горячим или остывшим, перед подачей положить в каждую чашку кружок лимона. Можно добавить сразу в самовар или кувшин со сбитнем кружки лимона. Но тогда выпить его нужно сразу, иначе напиток станет слишком кислым после настаивания.

Белорусский сбитень

Отличие белорусского напитка — в добавлении аниса, березовых листьев и белой патоки.

Ингредиенты:

мед — 3 ст.л.;
патока белая — 1-2 ст.л.;
вода — 1 л.;
березовый лист сушеный или свежий — 2 ст.л.;
мята или мелисса — 1 ст.л.;
анис и корица — по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить воду и мед, снять пену, добавить березовый лист и проварить 10 мин.
Добавить остальные ингредиенты, готовить еще 10 мин.
Снять с огня, накрыть, настаивать не менее получаса, но лучше 2-3 часа.

Применение:

Настоянный сбитень процеживают, подают холодным или подогретым. В Белоруссии часто добавляли в напиток водку или пиво.

сбитень-в-белоруссии — В Белорусси принято добавлять в традиционный рецепт березовые листья и сок

Царский сбитень

Медовое пряное питье, приготовленное по этому рецепту, часто также называют Боярским, Московским. Похож по вкусу и аромату классический суздальский сбитень. По названию уже можно догадаться, что это напиток особенный, готовят который и подают не каждый день.

Ингредиенты:

мед разнотравье — 500 гр;
сахар коричневый тростниковый — 3 ст.л.;
вода — 3 л;
черника, ежевика, брусника, земляника сушеные — по 1 ст.л., если используются свежие ягоды, то их берут в 2 раза больше;
донник, девясил, чабрец, шалфей, мята — 2 ст.л. сбора;
кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, анис молотые — по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

В большой посуде нагреть 1,5 литра воды, добавить мед и сахар, растворить.
Готовить на медленном огне 1 час, снимая пену.
В другой емкости вскипятить оставшиеся 1,5 л. воды, добавить ягоды, вскипятить.
Травы и специи сложить в марлевый мешочек, перевязать, прикрепить грузик, опустить к ягодному отвару, варить все вместе 15 мин.
Выключить огонь, настаивать 1 час.
Соединить медовый отвар и отвар из ягод и трав, поставить на огонь и довести до кипения.
Убрать мешочек со специями, по необходимости процедить и подавать.

многокомпонентный-сбитень — Многокомпонентный душистый медовый сбитень — поистине царское угощение

Применение:

Царский сбитень подают обычно подогретым, на праздники его можно сдобрить водкой или коньяком. Охлажденный сбитень разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в кладовке до полугода.

Брусничный с травами и пряностями

Этот сбитень может стать вашим фирменным угощением и пополнить коллекцию домашних настоек для особых случаев. Отличает его насыщенный вкус лесных ягод и выраженный аромат лекарственных трав и растений — можжевельника, полыни, зверобоя, мелиссы. Чтобы приготовить вкусный и полезный медово-ягодный напиток, придется потрудиться.

Ингредиенты:

вода — 2 л.;
мед — 250 гр;
можжевельник, полынь, тысячелистник, зверобой, мелисса, чабрец, липа — по вкусу, но не более 100 гр в общей сложности;
мускатный орех — щепотка;
кардамон — по вкусу;
корица — 1 палочка;
душистый перец -3 шт;
лавровый лист — 1 шт.;
брусника сушеная — 3 ст.л.

Приготовление:

Вскипятить 1 л. воды, добавить мед, размешать и прогреть до полного растворения, снять пену, убрать с огня.
Отдельно вскипятить оставшийся литр воды, сложить травы, специи и ягоды, готовить 10 мин.
Выключить, накрыть, настаивать 1 час.
Процедить травяной отвар, соединить с медовым раствором, прогреть, но не кипятить.
Подавать теплым или горячим с лимоном.

В соответствии с русским рецептом сбитень следует готовить в глиняном горшке в печи. Если есть возможность, используйте керамическую жаропрочную посуду и томите сбитень в духовке согласно рецепту. Все тонкости приготовления “правильного” сбитня — в видео ниже.

Народный сбитень от простуды с корицей

Медовый напиток на травах содержит все, что необходимо для полноценного функционирования предстательной железы: цинк, йод, калий и кальций, витамины С, Е, К, Д, группы . Чтобы напиток не утратил целебных свойств, не следует добавлять в него алкогольный ингредиент.

Алкогольный сбитень от мужских недугов готовят по следующему рецепту:

Ингредиенты:

вода — 1,5 л;
мед — 5 ст.л.;
пион, крапива, зверобой — в равных пропорциях, чтобы в итоге получилось 2 ст.л. с горкой;
гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица — в общей сложности не более 10гр. ;
ломтик имбиря (10-15 гр.).

лекарственные-травы-для-сбитня — Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Приготовление:

Воду и мед вскипятить, снять пену.
Добавить тертый имбирь, готовить 15 мин.
Добавить травы и специи, готовить еще 15 мин.
выключить, накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Сбитень полезнее всего при простатите в свежем виде, поэтому готовить его лучше каждый день. Употребляют напиток в лечебных целях по большой чашке трижды в день через полчаса после еды.

При застарелом, хроническом простатите для приготовления лекарства следует брать липовый или гречишный мед. Если воспаление вызвано бактериальной инфекцией, то лучше подойдет алтайский цветочный сорт. Кипрейный мед поможет вылечить аденому, склонную к переходу в рак.

посуда-для-сбитня — На фото показаны специальные чашечки и кувшины для оптимальной подачи сбитня

Медовый сбитень от простуды с корицей

Этот густой, ароматный напиток с удовольствием пьют дети. Если вы не знаете, как заставить капризного ребенка проглотить лекарство, попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

мед — 4 ст.л.;
вода — 1,5 л;
шиповник сушеный измельченный- 3 ст.л.;
малина сушеная — 3 ст.л.;
мелисса сушеная измельченная — 1 ст.л.;
корица — ½ ч.л.;
имбирь молотый — ½ ч.л.;
гвоздика — 5 шт.;
перец горошком — 3 шт.

Приготовление:

Закипятить воду, добавить сушеные ягоды, снять пену, проварить 5 мин.
Добавить специи и травы и варить еще 5 мин.
Добавить мед, размешать, прогреть, но больше не кипятить.
Снять с огня, накрыть крышкой, настаивать не менее получаса, лучше 2 часа в теплом месте.

Применение:

Перед употреблением сбитень процедить и по необходимости подогреть. Употреблять при болях в горле, недомогании. При температуре от такого напитка лучше отказаться, так как имбирь и малина могут усилить жар. Пить можно как чай на протяжении дня или по одной чашке натощак утром и вечером как лекарство. Хорошо помогает при простуде пихтовый сбитень с имбирем и цитрусами.

Сбитень с шиповником и корицей на меду хорошо брать с собой в дорогу или на зимнюю прогулку. чтобы напиток оставался горячим, перелейте его в термос.

А вот как приготовить алкогольный мандариновый сбитень — вкусно и празднично

Яблочный сбитень

Сбитень из яблок актуален осенью, во время сбора урожая сочных плодов. по вкусу он напоминает сидр, но не такой хмельной и игристый. Это вариант рецепта — безалкогольный.

Ингредиенты:

мед — 100 гр.;
вода — 1 л.;
яблоки кисло-сладкие — 2-3 шт.;
гвоздика, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

Нагреть воду, добавить мед, снять пену, готовить полчаса.
Яблоки помыть, удалить семена, нарезать вместе с кожурой.
Добавить в медовый отвар, вскипятить, варить 15 мин.
Добавить специи, размешать, прогреть.
Накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Если сбитень не процеживать, получится густой и достаточно калорийный напиток с насыщенным вкусом (около 118 Ккал). Это нужно учитывать тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. При простуде или для укрепления иммунитета напиток употреляют по одной чашке трижды в день. Для удовольствия яблочный сбитень можно пить сколько угодно на протяжении дня вместо чая или кофе.

сбитень-с-яблоком — Напиток из яблок с медом — кладезь витаминов, фруктозы, антиоксидантов

Боярский сбитень

Как можно понять из названия, это особый рецепт не для простых людей. Точные ингредиенты и их пропорции не сохранились до наших дней. Но существует рецепт, очень схожий с оригинальным. Потребуется более 12 компонентов, чтобы получить те самые вкус и аромат, которыми баловала себя русская знать в Средние века.

Ингредиенты:

вода -2 л;
мед — 5 ст.л.;
сахар тростниковый — 5 ст.л.;
мята, базилик, душица, кориандр, зверобой — в равных количествах 2 ст.л.;
кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика — по вкусу;
имбирь свежий тертый — 1 ч.л.;
корень солодки тертый — 1 ч.л.;
цедра лимона или апельсина — 1 ч.л.

Приготовление:

Растворить в теплой воде мед и сахар.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену варить 10 мин.
Добавить корень солодки, имбирь, цедру и варить 15 мин.
Добавить травы и специи, готовить все вместе 30 мин.
Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать не менее 2 часов.

Применение:

Напиток подают прохладным в жару или подогретым зимой со сдобой и бубликами. По желанию во время приготовления можно добавить в сбитень горстку хмеля. Тогда он получит легкую алкогольную крепость — до 4%. Также можно в готовый горячий сбитень добавить стакан сока свежей клюквы или малины.

В продаже доступен готовый к употреблению напиток под торговой маркой “Столбушенский сбитень”. Согласно отзывам потребителей, этот сбитень достаточно вкусен и схож по составу с боярским, но больше напоминает лекарственную травяную настойку. Намного вкуснее, приятнее и полезнее сбитень на травах и меду, приготовленный по указанному выше рецепту.

готовый-столбушенский-сбитень — Столбушенский сбитень заводского производства неплох, но домашний вкуснее

Сбитень на травах

Любой сбитень готовится на травах — это обязательный компонент целебного древнерусского напитка на меду. Но есть рецепты, где травы играют главную роль. Важно не нарушать пропорции и состав. Большинство лекарственных растений также имеют противопоказания, как и аптечные препараты, вызывают аллергические реакции и нежелательные побочные явления. Потому, если решено приготовить сбитень как лекарство, а не как приятный согревающий или прохладительный напиток, следует точно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

мед — 5 ст.л.;
вода — 1,5 л.;
полынь, зверобой, тысячелистник, душица, мята, липа — в равных частях 1 ст.л.;
листья вишни, смородины, березы — в равных частях 2 ст.л.;
хмель — 1 ст.л.;
кардамон, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить мед.
Размешать, довести до кипения. в этот момент нельзя отходить от плиты. следует постоянно собирать пену, иначе сбитень помутнеет. Также нужно следить, чтобы мед не пригорал на днище и по стенкам — это испортит вкус напитка.
Добавить смесь листьев и травы, готовить, помешивая, 15 мин.
Добавить специи, выключить и накрыть.
Настаивать сбитень до полного остывания. затем процедить и подавать, лучше в подогретом виде.

Применение:

Напиток, приготовленный по этому рецепту, отличается выраженным седативным действием, потому лучше пить его перед сном или при повышенной возбудимости. Достаточно одной небольшой чашки теплого напитка.

Листья смородины и березы оказывают мягкий желчегонный и мочегонный эффект. Вцелом эффект этого целебного напитка — успокаивающий, сосудорасширяющий, противовоспалительный, противоотечный, общеукрепляющий. Детям, беременным и пожилым людям перед употреблением душистого медового сбитня на лекарственных травах следует проконсультироваться с врачом.

Как хранить сбитень

Обычный сбитень лучше выпивать сразу же после приготовления. В свежем виде он наиболее полезен. Напиток без алкоголя хранится в холодильнике до 2 недель, с алкоголем в прохладной, темной кладовке — до 12 месяцев.

Настоящий сбитень готовится без сахара, в добавлении нет необходимости, так как мед сладок сам по себе. При аллергии на продукты пчеловодства мед допустимо заменить сиропом из тростникового сахара или патокой.

На заметку

Сбитень — древнерусский напиток на основе меда с добавлением душистых трав, ягод, плодов, специй.
Горячий напиток в холода заменит чай и кофе, а в жару, в охлажденном виде — квас, морс или сок.
Сбитень обладает целебными свойствами: нормализует артериальное давление, улучшает пищеварение, успокаивает расшатанные нервы, помогает при мужских и женских болезнях.
Существуют десятки рецептов приготовления сбитня, общий для всех момент — отдельно проварить мед с водой, и отдельно приготовить травяной или фруктово-ягодный отвар.
Сбитень можно готовить большими порциями впрок, разливать по бутылям и хранить в кладовке или погребе.

Источник: pchelistika.ru