Хотите провести правильное первое знакомство с текилой? Интересуют напитки, которые способны продемонстрировать истинную суть агавовой водки и при этом окутать потребителя своими уникальными особенностями? Вам нужна текила Репосадо.
Это особая разновидность крепкого напитка, которая гарантированно дополнит ваши познания из области крепкого алкоголя. Данным напитком независимо от того, какая именно компания-производитель занималась его созданием, можно наслаждаться как на личных дегустациях, так и на большой вечеринке в кругу лучших друзей. Все потому, что Репосадо дарит изысканное наслаждение и подчеркивает любое настроение потребителя.
Текила Репосадо: что это?
В переводе с мексиканского Репосадо означает «отдохнувшая» или «успокоившаяся». Она занимает промежуточное место в ряду разновидностей текилы как по времени, в течение которого проходит выдержка, так и по стоимости. При этом данная разновидность агавового алкоголя является самой популярной. Согласно данным статистики? именно на Репосадо приходится более половины всех продаж данного спиртного.
Цвет
В основе визуального исполнения данного напитка лежит золотистый оттенок, который является результатом добавления карамели и выдержки в дубовых бочках.
Аромат
Ароматический колорит Reposado может быть самым разнообразным. Все напрямую зависит от рецептуры, которая предусмотрена тем или иным заводом-изготовителем.
Вкус
Гастрономические показатели основываются на балансе между нежным агавовым соком, карамелью, травами и многими другими ингредиентами. Она не отличается резкостью, но своей крепостью не уступит ни одному другому виду в линейке разновидностей.
Технология производства
Каждая современная компания привносит в процедуру создания Репосадо собственные уникальные наработки, но есть определенные каноны, которые позволяют отличить напитки, относящиеся именно к этому классу.
Во-первых, это янтарно-золотистый окрас, являющийся результатом добавления карамели. Во-вторых, выдержка напитка, которая проводится исключительно в дубовых бочках от 2 до 12 месяцев. В-третьих, крепость продукта, равная 38-40 градусам.
Как выбрать оригинал
Хотите, чтобы ваш бар украсила оригинальная текила Reposado? Будьте осторожными, поскольку в настоящее время количество фальсификата на алкогольной арене стремительно растет. Сегодня поддельное спиртное можно встретить даже в специализированных алкобутиках, не говоря уже об обычных супермаркетах. Желая уберечь себя от подделки, старайтесь при выборе обращать внимание на:
- Внешний вид бутылки. Каждый производитель дорогой текилы выпускает свою продукцию в аутентичных бутылках. Перед покупкой того или иного вида Reposado обязательно посетите просторы интерактивных представительств компаний-производителей и ознакомьтесь с их стилистикой оформления тары.
- Ответственный подход к мелочам. На бутылке оригинального продукта вы никогда не встретите сколы стекла, неровные швы, потеки клея или асимметрично расположенные этикетки. Reposado зачастую относится к премиальным продуктам, которые должны обладать безупречным внешним обликом.
- Вязкость и чистота. Консистенция также должна соответствовать всем высшим показателям качества. В ней должна отсутствовать муть и осадок. Более того, у фирменной выдержанной агавовой водки проявляется легкая тягучесть. Если алкоголь взболтать, то по стенкам тары несколько секунд будут стекать остатки агавовой водки.
Как правильно подавать
Существует два способа подачи Reposado. Первым является классический клубный, предусматривающий разлив алкоголя по специальным рюмкам, именуемым кабаллито. В таком случае напиток пьется залпом и закусывается солью с лимоном. Во втором случае алкоголь нужно хорошо охладить до 6-8 градусов. Далее он наливается в большие фужеры и смакуется мелкими глотками.
С какими продуктами сочетается
Вопреки всем ожиданиям и мировоззрениям идеальной закуской для агавового алкоголя являются не только цитрусовые. Reposado отлично проявит себя, если вы на стол поставите сыры, мясные нарезки, салаты из морепродуктов и даже супы. Фактически к данным продуктам каждый потребитель может найти свое уникальное гастрономическое сопровождение.
Единственное, что нежелательно ставить на стол в процессе дегустации, так это чрезмерно сладкие десерты. Они сделают вкус фирменного алкоголя слишком насыщенным и неприятным.
Другие варианты употребления
Чтобы разнообразить свою дегустацию Репосадо, обязательно взгляните на рецептуру таких коктейлей, как Грезы Артура, Прекрасная фея, Маргарита, Храбрый бык, Мечта Акапулько и Серебряная пуля. С их помощью вам удастся совершенно с иной стороны раскрыть суть приобретенного в алкомаркете напитка. Более того, многие из коктейлей подарят вам оригинальные и яркие ароматические впечатления, позволяющие влюбиться в крепкий агавовый алкоголь уже с первых глотков.
Напитки одного класса и вкусового качества
Заинтересовавшись вопросом приобретения «отдохнувшей» агавовой водки, постарайтесь обратить свое внимание на продукты торговых марок, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке. К алкогольным напиткам, которые гарантированно вас не подведут, относится:
- Текила Дон Хулио Репосадо. Обладает насыщенно янтарным цветом и приятным ароматом, в котором доминирующую роль играет цедра лимона, пряности и сухофрукты. В гастрономических особенностях скрываются нюансы меда, корицы, сухофруктов и пряных трав.
- Текила Сиерра Репосадо. Крепкий алкоголь янтарного цвета с приятными желтыми переливами. В его вкусовых характеристиках заложена округлость и многослойность. Аромат при этом выделяется нежными нотами ванили, агавы, карамели и дубовой стружки.
- Текила Патрон Репосадо. Светло-соломенный с легкими нотами дуба в аромате. Вкусовые амбиции демонстрируют цитрусовые, медовые, пряные и ванильные ноты.
- Текила Эсполон Репосадо. Обладает нежным золотистым окрасом и ароматом банана, переплетающегося с сочными шлейфами агавового сока. В гастрономии заложено сочетание дуба, перца, карамели и душистых трав.
Историческая справка
Репосадо – это первый появившийся сорт выдержанной агавовой водки. Именно с него текила начала свой путь по завоеванию сердец ценителей крепкого алкоголя. Согласно легенде, однажды молния ударила в агаву, которая впоследствии запеклась и проявила уникальную опьяняющую и ароматную влагу, чем приманила внимание местных жителей. Долгое время потом из данного растения индейцы готовили свой алкоголь, придавая его только эффекту брожения, но затем пришли конкистадоры, которые, ознакомившись с напитком, решили придать ему более чистый и интересный вкус методом дистилляции в перегонном кубе. Так появилась привычная текила, которая и сегодня не оставляет равнодушными миллионы потребителей по всему миру.
Первая официальная фабрика по производству агавовой водки была основана в 1600 году на гасиенде Cuisillos. Ее основателем является Педро Санчес де Тагли, маркиз Альтамир.
Лучшее сочетание цены и качества
Занимая промежуточное место в ряду разновидностей текилы, данный продукт смог стать одним из самых почитаемых среди потребителей. Репосадо активно используется при изготовлении коктейлей, а также разливается по рюмкам для чистых дегустаций. Данную разновидность алкоголя приобретают к себе в коллекцию люди, которые ценят баланс во вкусе, а также те, кто знает толк в хорошем настроении.
Источник: gradusinfo.ru
Эта страничка посвящена модному и яркому коктейльному ингредиенту – текиле.
СОДЕРЖАНИЕ:
• Что такое текила – определение и классификация
• Текила CORRALEJO Blanco
• Текила CORRALEJO Reposado
• Текила CORRALEJO Anejo
• Текила LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
• Текила LOS ARANGO Reposado
• Текила OLMECA ALTOS Reposado
• Текила PATRON Anejo
Текила, в отличие, например, от рома или джина, это название контролируемое по происхождению. Appellation d’Origine Controlee (AOC), так сказать. А это значит, что без географических наименований нам в определении этого напитка не обойтись.
Текила – это крепкий спиртной напиток, получаемый кубовой перегонкой сброженного сусла, которое содержит не менее 51% сырья голубой агавы, произведенный в мексиканском штате Халиско и нескольких других регионах Мексики.
В зависимости от используемого для получения напитка сырья текила делится на две категории:
миксто – текила, которая получена из сусла, которое содержало помимо сахаров голубой агавы ещё не более 49% сбраживаемых сахаров другого происхождения;
текила 100% агавы – текила, которая была получена из сусла, которое состояло исключительно из сырья голубой агавы.
Тут надо обратить внимание на такой нюанс. В русскоязычных источниках (по крайней мере. Да что уж далеко ходить – даже у меня на блоге в старых постах) часто можно встретить определение, что миксто содержит не менее 51% спиртов полученных из голубой агавы, это не совсем так. Речь идет не о спиртах, хотя, как и большинство других крепких спиртных напитков, текила представляет собой купаж спиртов, а о составе сбраживаемых сахаров исходного сусла. Добавление в текилу каких-либо спиртов другого происхождения после дистилляции (так называемое “холодное” смешивание) по мексиканским стандартам вообще не допускается.
В зависимости от применения выдержки и её срока текила подразделяется на несколько категорий (равно применимых и к миксто и к текиле 100% агавы). По действующему стандарту NOM-006-SCFI-2005 выделяют:
blanco (silver) – молодая, не выдержанная текила, полученная разведением полученного дистиллята водой;
gold (joven/oro) – невыдержанная текила, к которой была применена процедура смягчения (путем добавления карамели, экстракта дуба, глицерина или сахарного сиропа). Может иметь довольно интенсивную окраску. Интересно, что традиционно термин joven (ховен) применялся к текиле, которая смягчалась и ароматизировалась выдержанными спиртами агавы;
aged (reposado) – это “отдохнувшая” текила, которая выдерживалась в дубовых бочках от 2-х месяцев до года;
extra-aged (anejo) – это выдержанная текила, которая находилась в дубовых бочках емкостью не более 600 литров не менее 1 года;
ultra-aged (extra anejo) – это текила выдержанная не менее трех лет в дубовых бочках.
В моем баре есть (были) такие марки текилы:
CORRALEJO Blanco
[КОРАЛЬЕХО Бланко]
Категория: бланко, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 40% vol.
Официально: Сообщается, что возможности попробовать эту текилу человечество обязано Дону Леонардо Родригезу Морено – человеку, который возродил 250-летнюю Хасиенду Коральехо в Ганнахуато, Мексика. Хасиенда, которая является одним из самых старых предприятий, которые производили текилу, (первое письменное упоминание о коммерческом производстве текилы на данной хасиенде датировано 1755 годом) снова заработала в 1994 году.
Все три текилы в линейке Corralejo производятся с использованием медного перегонного куба-аламбика по шарантскому (коньячному) методу. Используется аламбик испанского производства, единственный перегонный куб такого типа в Мексике, что обуславливает уникальный вкус и аромат текилы Corralejo.
Белая текила Corralejo, называемая на хасиенде не иначе как “la verdad” или “the truth” – правда – несет чистый ничем не смягченный и не сглаженный, мастерски схваченный аутентичный характер голубой агавы.
Текила имеет прозрачный кристальный цвет, тонкий и богатый аромат, насыщенный флоральными нотами, яркий вкус с основными нотами печеной агавы, цитрусовых плодов и местных трав.
Мнение: Отличная ароматная белая текила с живым сладковатым вкусом агавы.
Коктейль: На самом деле белая текила может быть применена в любом коктейле с текилой. В случае текилы 100% агавы, всегда следует помнить, что мы имеем дело с ярким, характерным напитком, и результат использования такой текилы, например, в коктейле Текила Санрайз, может изрядно удивить (и даже отпугнуть) неподготовленного потребителя, привыкшего к чему-то сладкому и апельсиновому. Но мой выбор в Текиле Санрайз именно CORRALEJO Blanco.
8.08.2010
CORRALEJO Reposado
[КОРАЛЬЕХО Репосадо]
Категория: бланко, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 40% vol.
Официально: Сообщается, что возможности попробовать эту текилу человечество обязано Дону Леонардо Родригезу Морено – человеку, который возродил 250-летнюю Хасиенду Коральехо в Ганнахуато, Мексика. Хасиенда, которая является одним из самых старых предприятий, которые производили текилу, (первое письменное упоминание о коммерческом производстве текилы на данной хасиенде датировано 1755 годом) снова заработала в 1994 году.
Все три текилы в линейке Corralejo производятся с использованием медного перегонного куба-аламбика по шарантскому (коньячному) методу. Используется аламбик испанского производства, единственный перегонный куб такого типа в Мексике, что обуславливает уникальный вкус и аромат текилы Corralejo.
Белая текила Corralejo, называемая на хасиенде не иначе как “la verdad” или “the truth” – правда – несет чистый ничем не смягченный и не сглаженный, мастерски схваченный аутентичный характер голубой агавы.
Текила имеет прозрачный кристальный цвет, тонкий и богатый аромат, насыщенный флоральными нотами, яркий вкус с основными нотами печеной агавы, цитрусовых плодов и местных трав.
Мнение: Отличная ароматная белая текила с живым сладковатым вкусом агавы.
Коктейль: На самом деле белая текила может быть применена в любом коктейле с текилой. В случае текилы 100% агавы, всегда следует помнить, что мы имеем дело с ярким, характерным напитком, и результат использования такой текилы, например, в коктейле Текила Санрайз, может изрядно удивить (и даже отпугнуть) неподготовленного потребителя, привыкшего к чему-то сладкому и апельсиновому. Но мой выбор в Текиле Санрайз именно CORRALEJO Blanco.
8.08.2010
CORRALEJO Reposado
[КОРАЛЬЕХО Репосадо]
Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 40% vol.
Официально: Сообщается, что выдержка этой текилы составляет 4 месяца. Для выдержки используют бочки трех типов – бочки бывшие в употреблении из французкого и американского дуба и бочки из местной разновидности белого дуба – Энсино. Такой подход к выдержке дает уникальный запах и вкус этой текилы насыщенный тремя ароматами дерева.
Эта текила имеет светло-соломенный цвет, богатый аромат с нотами дуба, специй – ванили и корицы и тонкими тонами печеной агавы. Вкус текилы полнотелый с основными нотами агавы.
Мнение: Аромат этой текилы комплексный, сложный с нотами агавы, фруктов, ванили. Эта текила имеет сильный, немного резкий (как для репосадо) богатый вкус с яркими тонами выдержки, именно дуб я чувствую на первом месте во вкусе этой текилы, теплые сладкие тона печеной агавы, специй уходят в финиш, плавно перетекающий в довольно долгое послевкусие.
Коктейль: Несмотря на то, что производитель считает недопустимым смешение этой превосходной текилы с чем либо, для меня основная ценность CORRALEJO Reposado состоит в том, что это одна из лучших текил для Маргариты. Она дает удивительную мягкую текстуру, тонкий аромат и удивительный богатый шелковый вкус коктейлю Маргарита. Это превосходная текила для Маргариты.
8.08.2010
CORRALEJO Anejo
[КОРАЛЬЕХО Аньехо]
Категория: аньехо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 38% vol.
Официально: Сообщается, что текила Corralejo Anejo выдерживается двенадцать месяцев в новых обоженных бочках из американского белого дуба. Эта текила представляет собой вершину мастерства текильеро хасиенды Corralejo. Текила разливается в бутылку красного цвета не случайно. В мексиканской традиции красный – цвет процветания и успеха. Эту текилу на хасиенде Corralejo пьют исключительно стоя.
Эта текила имеет янтарный цвет с медным отблеском. Аромат этой текилы довольно сложен, сочетающий в себе сладкие и мягкие ноты фруктов и печеной агавы и ноты дуба. Вкус мягкий, прекрасно сбалансированный с нотами агавы, фруктов и дымными тонами бочки.
Мнение: Насчет янтарного цвета этой текилы – это явно преувеличение. Да, эта текила несколько темнее и насыщеннее репосадо, но на самом деле она соломенного цвета (что может говорить только об одном, эта текила не красилась карамелью). Она имеет очень деликатный и тонкий аромат. Основа аромата запах печеной агавы, с тонами ванили и вяленых фруктов. В аромате хорошо ощущаются “коньячные” ноты выдержки. Вкус полный, с выраженными тонами дуба и сладостью агавы и фруктов.
На этой аньехо хорошо проясняется суть текилы – как напитка, в котором главные достоинства вкуса и аромата дает именно исходное сырье – голубая агава. Проведя год в бочке текила приобретает все достоинства выдержанных спиртов – тонкую и богату вкусо-ароматическую палитру, мягкость и округлость вкуса. Но при этом все равно, тона выдержки и бочки выражены далеко не как у рома многолетней выдержки или коньяка. Центром вкуса и аромата все равно остается агава во всем её великолепии. Очевидно, более длительная выдержка в таком случае – это сомнительное деяние.
Коктейль: В следствие непродолждительной выдержки в обожженных бочках эта текила не набирает массу дубовых ароматов и вкусов, как некоторые другие аньехо. Именно поэтому я считаю, что эта текила также будет неплохим выбором для Маргариты. Во вкусе коктейля Маргарита приготовленного из этой текилы присутствует некоторая пикантная горчинка, что также скорее всего является следствием выдержки.
8.08.2010
LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
[ЛЕГЕНДА ДЕЛЬ МИЛАГРО Селект Баррель Репосадо]
Категория: аньехо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 38% vol.
Официально: Сообщается, что текила Corralejo Anejo выдерживается двенадцать месяцев в новых обоженных бочках из американского белого дуба. Эта текила представляет собой вершину мастерства текильеро хасиенды Corralejo. Текила разливается в бутылку красного цвета не случайно. В мексиканской традиции красный – цвет процветания и успеха. Эту текилу на хасиенде Corralejo пьют исключительно стоя.
Эта текила имеет янтарный цвет с медным отблеском. Аромат этой текилы довольно сложен, сочетающий в себе сладкие и мягкие ноты фруктов и печеной агавы и ноты дуба. Вкус мягкий, прекрасно сбалансированный с нотами агавы, фруктов и дымными тонами бочки.
Мнение: Насчет янтарного цвета этой текилы – это явно преувеличение. Да, эта текила несколько темнее и насыщеннее репосадо, но на самом деле она соломенного цвета (что может говорить только об одном, эта текила не красилась карамелью). Она имеет очень деликатный и тонкий аромат. Основа аромата запах печеной агавы, с тонами ванили и вяленых фруктов. В аромате хорошо ощущаются “коньячные” ноты выдержки. Вкус полный, с выраженными тонами дуба и сладостью агавы и фруктов.
На этой аньехо хорошо проясняется суть текилы – как напитка, в котором главные достоинства вкуса и аромата дает именно исходное сырье – голубая агава. Проведя год в бочке текила приобретает все достоинства выдержанных спиртов – тонкую и богату вкусо-ароматическую палитру, мягкость и округлость вкуса. Но при этом все равно, тона выдержки и бочки выражены далеко не как у рома многолетней выдержки или коньяка. Центром вкуса и аромата все равно остается агава во всем её великолепии. Очевидно, более длительная выдержка в таком случае – это сомнительное деяние.
Коктейль: В следствие непродолждительной выдержки в обожженных бочках эта текила не набирает массу дубовых ароматов и вкусов, как некоторые другие аньехо. Именно поэтому я считаю, что эта текила также будет неплохим выбором для Маргариты. Во вкусе коктейля Маргарита приготовленного из этой текилы присутствует некоторая пикантная горчинка, что также скорее всего является следствием выдержки.
8.08.2010
LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
[ЛЕГЕНДА ДЕЛЬ МИЛАГРО Селект Баррель Репосадо]
Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1420
Производитель: Industrializadora de Agave San Isidro, SA de CV (Tepatitlan de Morelos, Jalisco, Mexico)
Крепость: 40% vol.
Официально: Cообщается, что для производства текилы LEYENDA DEL MILAGRO серии Select Barrel Reserve используется все только самое лучшее – лучшая, тщательно отбираемая опытными химадорами и выращенная исключительно на высокогорье Халиско, агава, традиционные глинобитные печи, где эта агава выпекается, перед тем как дать сок для сусла, и уникальная трехкратная перегонка. Для получения текилы репосадо этой марки спирты агавы выдерживают в новых бочках из французского дуба на протяжении 10 месяцев, причем разливаются в хрустальные бутылки ручной работы только лучшие бочки. Дно бутылки для этой текилы выдуто в виде взрослого растения голубой агавы.
Мнение: Похоже, что это лучшая текила репосадо, которуя я пробовал и которая есть у меня в баре на данный момент. Эта текила имеет удивительный, очень тонкий и деликатный вкус и аромат. В аромате на первом месте выступает сложный и многогранный аромат печеной агавы. Вкус округлый, очень мягкий и богатый с тонами печеной агавы, цитрусовых цукатов и ванили, в довольно долгом гармоничном послевкусии пристуствуют теплуе ноты агавы и дерева.
Коктейль: На самом деле, на данный момент, похоже это самая лучшая текила для моей любимой Маргариты. Тонкая, изящная, великолепно сбалансированная Маргарита с тончайшим, богатым нюансами вкусом и ароматом, само совершенство.
rev. 30.10.2010
LOS ARANGO Reposado
[ЛОС АРАНГО Репосадо]
Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 35% vol.
Офицально: Интересно, что эта текила названа в честь знаменитого мексиканского революционера и борца за независимость – Панчо Вилья (Хосе Доротео Аранго Арамбула). Процесс производства этой премиальной текилы характеризуется использованием изрядной доли ручного труда. Особенностью производства этой текилы является выдержка в бочках из нескольких видов дуба. Выдержка этой текилы шесть месяцев.
На самом деле эта текила является брендом производимым на хасиенде CORRALEJO, колыбели другого борца за независимость Мексики – Мигеля Идальго (1753 – 1811 гг).
Текила имеет светло-соломенный цвет. Аромат сложный с тонами печеной агавы, карамели и специй. Текила имеет мягкий округлый вкус с нотами бочки, пряностей и меда.
Мнение: Моя любимая текила Los Arango Reposado имеет слабый светло-соломенный цвет. Аромат сильный, с основными теплыми нотами агавы и вяленых фруктов. Вследствие минимально возможной для текилы крепости в 35% эта текила практически не нуждается в разбавлении при дегустации. Во вкусе практически отсутствует пекущая спиртовая компонента, вкус округлый, мягкий, насыщенный. Основные ноты вкуса – сладкие ноты агавы, в послевкусии чувствуются легкие ноты дерева. Чудесная текила!
Коктейль: О! Это не просто текила и не просто бутылка – это моя первая текила 100% агавы. Честно говоря, я очень рад, что моя первая такая текила сразу задала столь высокую планку. Именно благодаря этой текиле я открыл для себя прекрасный мир богатых вкусом и ароматом великолепных Маргарит. Эта текила до сих пор является для меня образцом текилы для Маргариты и именно по ней я меряю все остальные текилы. Маргарита из текилы LOS ARANGO Reposado удивляет ещё до первого глотка, стоит только понюхать шейкер, в котором взбивалась Маргарита с этой текилой и вы ощутите ни с чем не сравнимый морозный аромат текилы и цитрусовых, по сложности и великолепию сравнимый с ароматами лучших духов. Второе удивление – это текстура, мягкая кремообразная воздушная и легкая, именно такая, какая и должна быть у Совершенной Маргариты. Вкус коктейля Маргарита с этой текилой довольно сложен, с тонами фруктов, цитрусовых плодов, агавы и флоральными нотами. Это идеальная текила для идеальной Маргариты.
8.08.2010
OLMECA ALTOS Reposado
[ОЛЬМЕКА АЛЬТОС Репосадо]
Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 35% vol.
Офицально: Интересно, что эта текила названа в честь знаменитого мексиканского революционера и борца за независимость – Панчо Вилья (Хосе Доротео Аранго Арамбула). Процесс производства этой премиальной текилы характеризуется использованием изрядной доли ручного труда. Особенностью производства этой текилы является выдержка в бочках из нескольких видов дуба. Выдержка этой текилы шесть месяцев.
На самом деле эта текила является брендом производимым на хасиенде CORRALEJO, колыбели другого борца за независимость Мексики – Мигеля Идальго (1753 – 1811 гг).
Текила имеет светло-соломенный цвет. Аромат сложный с тонами печеной агавы, карамели и специй. Текила имеет мягкий округлый вкус с нотами бочки, пряностей и меда.
Мнение: Моя любимая текила Los Arango Reposado имеет слабый светло-соломенный цвет. Аромат сильный, с основными теплыми нотами агавы и вяленых фруктов. Вследствие минимально возможной для текилы крепости в 35% эта текила практически не нуждается в разбавлении при дегустации. Во вкусе практически отсутствует пекущая спиртовая компонента, вкус округлый, мягкий, насыщенный. Основные ноты вкуса – сладкие ноты агавы, в послевкусии чувствуются легкие ноты дерева. Чудесная текила!
Коктейль: О! Это не просто текила и не просто бутылка – это моя первая текила 100% агавы. Честно говоря, я очень рад, что моя первая такая текила сразу задала столь высокую планку. Именно благодаря этой текиле я открыл для себя прекрасный мир богатых вкусом и ароматом великолепных Маргарит. Эта текила до сих пор является для меня образцом текилы для Маргариты и именно по ней я меряю все остальные текилы. Маргарита из текилы LOS ARANGO Reposado удивляет ещё до первого глотка, стоит только понюхать шейкер, в котором взбивалась Маргарита с этой текилой и вы ощутите ни с чем не сравнимый морозный аромат текилы и цитрусовых, по сложности и великолепию сравнимый с ароматами лучших духов. Второе удивление – это текстура, мягкая кремообразная воздушная и легкая, именно такая, какая и должна быть у Совершенной Маргариты. Вкус коктейля Маргарита с этой текилой довольно сложен, с тонами фруктов, цитрусовых плодов, агавы и флоральными нотами. Это идеальная текила для идеальной Маргариты.
8.08.2010
OLMECA ALTOS Reposado
[ОЛЬМЕКА АЛЬТОС Репосадо]
Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1111
Производитель: Pernod Ricard Mexico, S.A. de C.V. (Cuajimalpa De Morelos, Mexico, Distrito Federal, Mexico)
Крепость: 38% vol.
Официально: Cообщается, что ольмеки – это древняя, существовавшая за 4000 лет до Колумба цивилизация, процветавшая на территории современной Мексики. При этом достижения этой цивилизации, её история и судьба являются загадкой для современной науки. Второе слово в названии этой текилы, это реминисценция с регионом Los Altos – “высокогорье” – наверное лучшим местом всего апеласьона текила для выращивания серца текилы – голубой агавы. Производитель утверждает, что в текиле Ольмека Альтос 100% сырья из этого региона. Благодаря уникальным вулканическим “красным” почвам и климатическим условиям, с резкими колебаниями погодных условий, голубая агава этого региона дает абсолютно уникальный напиток. Далеко не каждая текила может похвастаться происхождением исключительно с высокогорья, обычно для приготовления сусла используется смесь агав из разных регионов. Таким образом регион Лос Альтос для текилы, это аналогично Гран Шампани для коньяка.
Вторым фактором, призванным обеспечить высочайшее качество текилы Olmeca Altos, это использование в производстве традиционных методов. Текила непосредственно связана с землей, на которой растет агава, не даром же это апеласьон. Особым нюансом производства текила Olmeca Altos явлется древний способ получения сока печеной агавы – tahona. Традиционно сок из агавы выдавливается с помощью огромного каменного катка (точнее двухтонного жернова из местного вулканического туфа), фактически агава раздавливается и в сусло попадает как сок, так и волокна (однако, в отличие от премиального бренда Tezon, для производства текилы Altos используется лишь добавление выжатого таким способом сока в сусло). Перегонка сброженного сусла производится в небольших медных аппаратах типа pot-still. Текила репосадо от Olmeca Altos отдыхает 6-8 месяцев в небольших, прежде использованных для выдержки бурбона, бочках из американского белого дуба.
Примечательно, что текила Olmeca ALTOS является результатом тесного сотрудничества маэстро-текильеро Хесуса Эрнандеса с британскими коктейль-гуру Генри Безантом и Дре Масса (Worldwide Cocktail Club).
Текила Olmeca Altos Reposado имеет сладковатый цитрусово-фруктовый аромат с тонами печеной агавы, ванили и дуба. Вкус полнотелый, сладкий и цитрусовый, с основными тонами агавы, ванили и бочки.
Мнение: Честно говоря, если бы эта текила попалась мне в руки первой – то она бы стала более правильным эталоном текилы 100% агавы, чем моя первая Los Arango Reposado. Потому что в этой текиле все гораздо понятнее, она правильная от начала до конца, относительно неё легко расставить все по ранжиру. Эта текила имеет очень приятный, ровный, деликатный запах общей фруктово-циртрусовой направленности и мягкий деликатный вкус с яркими и понятными нотами печеной агавы. Ничего лишнего, просто хорошая текила. Ну, разве что цвет, непонятно, зачем так красить текилу, которая имеет выдержку в несколько месяцев да ещё и в б/у бочках? Ах маркетинг, маркетинг…
Коктейль: Благодаря деликатному, ровному вкусу общей фруктово-цитрусовой направленности текила Olmeca ALTOS Reposado дает хороший результат в деривативах Маргариты (например, в моей любимой Сильвер Амур-а-Рите), также эта текила прекрасный выбор для некислых вариантов Маргариты, в которых хорошо раскрывается её вкус. Легко предположить, что эта текилы будет хорошо работать и в других современных и не очень коктейлях с текилой, ведь создана она при участии барменов, а следовательно, в опреденной мере, она изначально заточена под коктейли.
22.09.2010
PATRON Anejo
[ПАТРОН Аньехо]
Категория: аньехо, 100% агавы
NOM: 1492
Производитель: Patron Spirits Mexico, S.A. de C.V. (Guadalajara, Jalisco, Mexico)
Крепость: 40% vol.
Официально: Cообщается, что текила PATRON Anejo представляет собой купаж спиртов полученных из агавы и выдержанных в новых дубовых бочках не менее двенадцати месяцев. Эта текила, как впрочем и многие другие аньехо, разливается в бутылку ручной работы с индивидуальным номером.
Мнение: Честно говоря, из-за антуража, пафоса и стоимости, я ожидал несколько большего. В аромате текилы PATRON Anejo на первом месте (ну, не даром же это аньехо!) бежит дуб. За ним раскрывается некий растительный аромат… К которому-то у меня и есть претензии, мне в нем чудится нечто рыбное… А вот ко вкусу этой текилы у меня замечаний, а тем более негатива нет – яркий сладковатый вкус печеной агавы, сопровождаемый нотами вяленых фруктов, а с другой стороны облагороженный тонами выдержки – дуб, немного кожи. Вкус нельзя назвать мягким, он даже скорее несколько жестковат, но в этой текиле мне такое ощущение понравилось.
Коктейль: Благородные аньехо, вопреки распространенному мнению, очень даже могут должны найти свое применение в коктейлях. Ультрапремиальные Маргариты, сложностью и благородством вкуса представляющие собой скорее экзотические Сайдкары; современные изыски – бегство от скуки присыщенного имбайбера – типа Аньехо Манхеттен или Текила Олд-фешенед. Кроме того, как мне представляется, Патрон – это отличная торговая марка для “кадилакинга”
21.08.2010
Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.
Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).
Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.
Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.
Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).
Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.
Источник: www.scienceofdrink.com
Отличия от других видов
Все разновидности текилы объединяет страна происхождения. Конечно, это Мексика, а сырьё, из которого готовится напиток тамошних богов – голубая агава. А вот дальше пошли отличия. Самое заметное из них касается цвета и выдержанности напитка. Чтобы понять, какое место среди видов текилы занимает Репосадо, назовём их:
Категория: аньехо, 100% агавы
NOM: 1492
Производитель: Patron Spirits Mexico, S.A. de C.V. (Guadalajara, Jalisco, Mexico)
Крепость: 40% vol.
Официально: Cообщается, что текила PATRON Anejo представляет собой купаж спиртов полученных из агавы и выдержанных в новых дубовых бочках не менее двенадцати месяцев. Эта текила, как впрочем и многие другие аньехо, разливается в бутылку ручной работы с индивидуальным номером.
Мнение: Честно говоря, из-за антуража, пафоса и стоимости, я ожидал несколько большего. В аромате текилы PATRON Anejo на первом месте (ну, не даром же это аньехо!) бежит дуб. За ним раскрывается некий растительный аромат… К которому-то у меня и есть претензии, мне в нем чудится нечто рыбное… А вот ко вкусу этой текилы у меня замечаний, а тем более негатива нет – яркий сладковатый вкус печеной агавы, сопровождаемый нотами вяленых фруктов, а с другой стороны облагороженный тонами выдержки – дуб, немного кожи. Вкус нельзя назвать мягким, он даже скорее несколько жестковат, но в этой текиле мне такое ощущение понравилось.
Коктейль: Благородные аньехо, вопреки распространенному мнению, очень даже могут должны найти свое применение в коктейлях. Ультрапремиальные Маргариты, сложностью и благородством вкуса представляющие собой скорее экзотические Сайдкары; современные изыски – бегство от скуки присыщенного имбайбера – типа Аньехо Манхеттен или Текила Олд-фешенед. Кроме того, как мне представляется, Патрон – это отличная торговая марка для “кадилакинга”
21.08.2010
Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.
Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).
Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.
Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.
Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).
Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.
Источник: www.scienceofdrink.com
Отличия от других видов
Все разновидности текилы объединяет страна происхождения. Конечно, это Мексика, а сырьё, из которого готовится напиток тамошних богов – голубая агава. А вот дальше пошли отличия. Самое заметное из них касается цвета и выдержанности напитка. Чтобы понять, какое место среди видов текилы занимает Репосадо, назовём их:
- Silver – серебряная, бесцветная, без выдержки;
- Gold – она же, но подкрашенная колером, золотистого цвета;
- Reposado – текила, выдержанная до года в деревянных бочках;
- Anejo – с выдержкой от 1 до 3 лет;
- Extra Anejo – экстра-выдержанная, более 3 лет.
Как видно из классификации, Репосадо занимает промежуточное положение среди разных видов. А значит, она более доступна по цене, чем дорогие выдержанные сорта, но и не такая резкая, грубая, как молодые сорта, не познавшие бочки и подходящие для употребления лишь в коктейлях.
Само название «отдохнувшей» текилы настраивает на приятное времяпрепровождение в дружеском кругу. Её отличает приятный натуральный золотистый оттенок. Во вкусе гармонично сочетаются горьковато-соленые нотки агавы и древесные ароматы. При знании меры жесткое похмелье исключено. Звучит заманчиво? Так и есть, хорошая текила с пометкой Репосадо отлично идет в чистом виде, оставляя незабываемое послевкусие.
История и процесс производства
В наши дни Репосадо стал классическим сортом, заслужив это звание за глубокий и благородный вкус. Более половины всех проданных бутылок текилы относится именно к этому виду. Но перед тем как получить широкое распространение за пределами родины, она прошла свой эволюционный путь от напитка индейцев.
Забродивший сок агавы коренные народы Мексики считали даром богов: по легенде один из них ударил молнией в растение, которая запеклось и источило ароматную влагу из своей сердцевины. Воинственные конкистадоры не согласились с индейцами в высокой оценке простого перебродившего сока и решили улучшить его с помощью дистилляции в перегонном кубе. Результатом этого эксперимента и стала текила. Напиток получил своё название от города, вблизи которого впервые началось его промышленное производство в 1795 году. В 1978 году оно получило статус интеллектуальной собственности Мексики.
Репосадо – первый появившийся сорт выдержанной текилы. Именно с него мексиканский напиток начал своё шествие по миру. Чтобы получить его, текильеро должны правильно произвести все этапы производства:
- Сбор созревшей агавы.
- Запекание в печи.
- Извлечение сока.
- Брожение и ферментация в чанах.
- Дистилляция.
- Разлив.
- Выдержка не менее 2 месяцев в деревянных бочках из американского дуба, итогом которой и является золотистый цвет и сбалансированный вкус напитка.
Виды «отдохнувшей» текилы
Хотя процесс производства текилы регулируется специальным сводом законов и устоявшимися историческими традициями, разные производители меняют рецепты, добиваясь особенного вкуса, и совершенствуют оформление бутылок, чтобы привлечь внимание потребителя. Важный момент: все разновидности Репосадо готовятся обязательно из 100% агавы, добавление кукурузного или тростникового спирта исключено.
Sierra
Бренд Сиера может похвастаться собственными плантациями голубой агавы, которые расположены на высоте 1500 м над уровнем моря. Эта особенность и отражена в названии, sierra переводится как «высокогорье».
Ещё одна изюминка Sierra Reposado использование перезрелых, истекающих соком сердцевин агавы (которые называются «пиньи»). Таким образом, этап запекания в печи минуется, агавовое сырье отправляются прямиком на давильни, где из него выжимают сок. Придумал такой способ немецкий эмигрант по фамилии Маттисен, под началом которого была организована компания Destilerias Sierra S. A. de C. V. Сейчас фирмой владеет уже третье поколение семейства Маттисен.
60%-ный спирт, полученный после двойной дистилляции, разбавляют только чистейшей родниковой водой. Бочки для выдерживания текилы до «отдохнувшего» состояния изготовлены по старинным технологиям, без склейки и прочих уловок.
Такой ответственный и креативный подход к рецептуре напитка не мог не увенчаться успехом. Репосадо от Sierra отмечена золотой медалью на Международном конкурсе вин и спиртных напитков в 2009 году. Она отличается мягким вкусом, ароматом ванили и карамели с легким оттенком дубовой стружки. Рекламный девиз марки – «Все лучшее под одним сомбреро» — обыгрывает оригинальное оформление бутылки с крышечкой в виде традиционного головного убора мексиканцев.
Espolon
Текила под маркой Espolon существует уже более ста лет. Дистеллерия Сан-Николас, которая производит в наше время Espolon Reposado, появилась в результате усилий семьи Пласенсия.
Репосадо от Эсполон характеризуется гармоничным и приятным вкусом. В нем «слышны» оттенки мяты, сладких тропических фруктов, ванили и дуба. Это один из лучших спиртных напитков Мексики, что подтверждают золотые медали, полученные этим сортом на мировых международных конкурсах:
- 2010 – International Review of Spirits;
- 2011 – San Francisco World Spirits Competition.
Дизайн упаковки подвергся ребрендингу в 2010 году. Художник Стиве Нойбл обратился к традициям и истории мексиканского народа, изобразив на этикетке бутылки Репосадо два скелета мужчины и женщины, которые мирно беседуют на рынке в Мехико. Картинка выполнена в стиле Дня Мёртвых и называется Recuerdo – Воспоминание.
v
Casa Vieja
Интересна история создания бренда Каса Вьеха: основатель Дон Амбросио Гарсиа Фернандес в буквальном смысле нашел в земле клад и пустил деньги в свой текильный бизнес. Дело в том, что в те времена Мексика пыталась оправиться от революции, многие люди закапывали свои сбережения, но из-за разных передряг или переезда не всегда возвращались на прежние места. Одну из таких «заначек» на черный день и обнаружил во время прогулки Дон Амбросио. Современный дизайн бутылки вдохновлен подаренной ему одним священником старинной бутылью от вина для причастия.
Текила Casa Vieja Reposado отличается ярко-золотым янтарным цветом, который она приобретает во время годовой выдержки в бочках из-под коньяка, виски или бурбона. Вкус этого Репосадо отдает карамелью и лимоном, а запах нежный, фруктовый, с оттенками агавы.
Правила употребления
Даже далеким от употребления текилы людям известен самый распространенный способ пить ее – «лизнуть, выпить, куснуть», где лизнуть надо соль, а куснуть кусочек лайма. Вы не прогадаете, если остановитесь именно на этом ритуале. Впрочем, это американская «фишка».
А вот немцы предпочитают пить хорошую текилу с апельсином и корицей. Действовать нужно так же, как и с солью и лимоном – то есть лизнуть корицу, опрокинуть рюмку, откусить апельсин. Оригинально и неизбито.
Те же, кто хочет быть ближе к мексиканскому народу, могут выбрать другие способы пития национального напитка. Сомбреро надевать не обязательно, а вот знать, как же пьют текилу на родине настоящие мачо и их спутницы, не помешает. Выдержанный сорт Репосадо слишком хорош, чтобы перебивать его вкус и использовать как ингредиент для коктейлей. А вот запивать его сангритой – очень по-мексикански! Сангрита – это смесь томатного и апельсинового сока (3:1) с добавлением соуса табаско и дольки лайма. Чем острее сангрита, тем ярче ощущения.
Саму выдержанную текилу принято подавать в специальных рюмках кабаллито при комнатной температуре. В качестве закусок можно выбрать острые блюда из мяса, птицы или морепродуктов. Хотя, говорят, с качественной текилой неплохо идет шоколад и другие десерты. Стоит попробовать!
Источник: alkolife.ru