У меня дубовые плашки получились такие, что , что не налей будет напоминать Джек Дениелс) может если затор такой смастерить ,то вообще не отличибельно станет))) К стати это же виски из штата Теннеси, они отличаются большим содержанием примесей в том числе и сивушных.
С кукурузой шляпа полная, там крахмал трудно очень, очень трудно разваривается, это как с горохом. Я все это в кофемолке молол до максимально размера зерна 0,5 мм (на глазок конечно) много с разу не мелите, иначе много будет не до мола и чаще отсеивайте, тогда быстрее дело пойдет. Или брать уже муку, для квартирного варианта самое оно.
Кукурузу варил часа 1,5-2 . Засыпал муку (1 мука / 4 воды) при 40-50С блендером с насадкой, как описано выше, взбивал, что б комков не оставалось (это очень важно). Добавлял 80-100 г молотого солода на 1 кг муки, очень спасает от пригорания т.к. затор жидким становится. В итоге имеем 7 л кастрюлю, с 5 л затора, на 2х кВт газовой конфорке на маленьком или среднем огне.
каких особых пауз на этой стадии не нужно. Перемешивать обязательно, постоянно, что бы не пригорало и на дне не лежало. Довести до кипения. Вместе с кукурузой можно добавлять другую муку, но на каждый 1кг муки 4 л воды.. или делать смесь из расчета на 1 кг. Кода наша мамалыга сварилась, охладить как можно быстрее в ванной с холодной водой до 40-50 С. Добавляем 200- 300 г молотого солода опять все хорошенько блендером перемешиваем, но стараемся меньше воздуха захватывать. Нагреваем не спеша до 63 С снимаем с огня , заворачиваем в одеяло и оставляем на 0,5-2 часа. По истечении времени нагреваем так же не торопясь до 73-75С и держим температуру 30 минут постоянно перемешивая, ни куда не отходя. Как только йодная проба станет отрицательная быстро нагреваем до 85С , выключаем и ставим снова в ванну , охладить как можно быстрее. Затор готов, как только остынет до 30С перелить в бражную емкость, внести дрожжи , а лучше закваску дрожжевую, и на гидрозатвор.
Источник: alcodistillers.ru
История Jack Daniels
Создатель напитка, вопреки всем ожиданиям, никакой ни Джек Дениэлс, а Джаспер Ньютон Дениэл. Он родился в Америке в семье эмигрантов из Уэльса. Скорее всего, исторические корни сыграли свою роль, и Джаспер стал одним из лучших производителей американских (!) виски.
Считается, что производить алкоголь Джаспер начал в 1867 году, когда ему был 21 год. Но, согласно некоторым документам, датой основания компании считается 1875 год. И это только первая тайна, которая связана с историей Jack Daniels.
Второй неразгаданной тайной остался классический рецепт виски, который храниться в строжайшем секрете до сих пор. Известно только, что от своих «собратьев» виски Jack Daniels отличаются слегка кисловатым вкусом.
И последней тайной, а точнее странным стечением обстоятельств, стала смерть Джаспера. В 1911 году, придя на работу, Дениэл был настолько сонным, что не смог вспомнить код от сейфа. Разозлившись, он ударил его ногой, да так сильно, что сломал большой палец. Через рану в кровь поступила инфекция, которая и стала причиной смерти Дениэла. Последними словами его стали: «Еще одну рюмку, пожалуйста».
Рецепт приготовления Jack Daniels
Несмотря на то, что оригинальный рецепт алкоголя никому неизвестен, народные умельцы смогли распознать практически все ингредиенты. Именно поэтому, у нас есть возможность приготовить домашний «Джек Дениэлс», который по вкусу ничем не будет отличаться от оригинала.
Подготовительный этап
- В разных частях берем кукурузную крупу, ячменный и ржаной солод. Лучше, если вы найдете уже перемолотый солод, в противном случае придется перемалывать самостоятельно через мясорубку или блендер.
- Смешиваем крупу и солод и заливаем горячей водой. Воды должно быть в 2,5 раза больше, чем сухой смеси. Например, на 7-8 кг смеси берем 20 л воды.
- Тщательно все перемешиваем и ставим в теплое место (55-63°С). Мы приготовили, так называемое, «сусло». В течение часа нужно его регулярно помешивать, после чего охладить при температуре 25-28°С.
- Через 10-12 часов можно вводить дрожжи. На 7-8 кг будет достаточно 50 г дрожжей. Храниться брага должна в тихом и теплом месте без малейших вибраций. Также стоит установить в емкости гидрозатвор. Брожение будет длиться 3-5 дней, после чего следует перейти к этапу дистилляции.
Источник: supersamogonka.ru
С чем и как правильно пить виски «Джек Дениэлс»
Чтобы понимать, как правильно пить виски «Джек Дениэлс», вам необходимо помнить о его уникальном насыщенном вкусе. Столь особенный аромат с примесью дымных ноток вы ощутите в полной мере только в том случае, если будете наслаждаться этим напитком в чистом виде.
Но с чем же пьют виски «Джек Дениэлс» и какая закуска может все-таки подойти для этого изысканного алкоголя? В некоторых случаях данный напиток смешивают с лимонным либо же яблочным соками и добавляют лед. Заблуждением является такое распространенное мнение, что американский виски обязательно нужно пить охлажденным. Мало кто знает, что вкус этого алкоголя раскрывается в полной мере, только если температура напитка составляет 20°С.
Нужно иметь в виду, что чаще всего «Джек Дениэлс» подают именно в бокалах тюльпановидной формы. Так истинным ценителям этого напитка удается полностью насладиться его ароматом и вкусом.
А те, кому нравится смешивать американский виски с соком или колой, предпочитают пить из стаканов, которые называются «dram»: они имеют толстое дно и цилиндрическую форму.
Источник: www.alcorecept.ru
История появления
Полтора века марку виски Jack Daniel`s изготавливают на самой старой вискокурне США в штате Теннесси. Создатель виски Джек Дэниел был фанатично предан производству.
Он поступил работать на производство еще мальчишкой, позже выкупил вискокурню и разработал оригинальный способ фильтрации, который положил начало марке бурбона, вкус которого с тех пор не изменяется.
После смерти Джека Дэниела бизнес перешел к его племяннику Лему Мотлоу, а позже — к его потомкам. Предприятие росло, успешно преодолевало трудные времена «сухого закона» и запрета производства виски в военное время. В 1956 году компания вошла в состав мощной корпорации Brown-Forman Corporation.
Еще по теме: Что такое бурбон, как пить и чем закусывать
Виды Jack Daniel`s
Ассортимент марок этого виски достаточно широк:
- Классический виски Jack Daniels, крепость 40%.
- Получивший наибольшее количество наград Jack Daniel’s Old No7, крепость 40%.
- Виски на основе медового ликера Jack Daniels Tennessee Honey, крепость 35%.
- Сорт виски для респектабельных людей Gentleman Jack, крепость 40%.
- Сорт невыдержанного «белого» виски Jack Daniel’s Unaged Rye, крепость 40%.
- Ограниченная серия Jack Daniel’s White Rabbit Saloon, крепость 43%. Выпущена в честь 120-летия бара компании «Белый кролик», который был открыт самим Джеком Дэниелом.
- Виски категории супер-премиум Jack Daniel’s Single Barrel Rye, крепость 47%. Двойная угольная фильтрация, номерные бутылки.
- Ограниченная серия виски Jack Daniel’s Sinatra Century, крепость 50%. Выпущена к 100-летию Фрэнка Синатры.
- Юбилейная к 150-летию компании ограниченная серия виски Jack Daniel’s 150th Anniversary, крепость 50%.
Стоимость
На российском рынке представлен широкий выбор Jack Daniel’s разных сортов. Цена бурбона зависит от сорта и продавца. Представляем примерную стоимость некоторых марок:
- Jack Daniel’s Green Label 1 л — 1 680 руб.;
- Jack Daniel’s № 7 Tennessee 0,7 л — 2 330 руб.;
- Jack Daniel’s Single Barrel 0,75 л — 5 940 руб.;
- Jack Daniel’s Gentleman Jack Rare 0,75 л — 3790 руб.;
- Jack Daniel’s 150 Years Anniversary 0,7 л — 2 720 руб.;
- Jack Daniel’s White Rabbit 0,7 л — 2 278 руб.;
- Jack Daniel’s Gold Medal 0,7 л — 21 800 руб.
Как Jack Daniel’s защищен от подделок?
Фальсификаторы любят Jack Daniel’s — продажи популярного бурбона удивительно стабильны. Вот несколько основных признаков, по которым можно отличить поддельный виски:
- Обратите внимание на стоимость. Поставщик никогда не делает скидок на Jack Daniel’s. Снижение цены от продавца может составлять не более 5-10%, поэтому скидка в 30-50% и более будет указывать на то, что перед вами фальсификат.
- Внимательно рассмотрите содержимое бутылки. Напиток не должен быть мутным, со взвесями или осадком.
- Энергично встряхните бутылку. В настоящем виски появятся крупные пузыри, которые некоторое время задержатся на поверхности.
- Крышка бутылки из пластика с пленкой, на которой спереди написано Old No.7 brand , а сзади — Tennessee WHISKEY. Обратите внимание на обязательное наличие буквы R в кружке. Кроме этого, на пленке должна быть перфорация двух вертикальных и одной горизонтальной полоски.
- Горлышко граненое, а не гладкое, как обычно бывает у поддельных бутылок. Грани ровные, немного выпуклые. У основания горлышка — выпуклое кольцо.
- Четкая и ровная гравировка Jack Daniel’s на плечиках бутылки.
- Объем бутылки выгравирован в нижней части.
- Дно бутылки квадратной формы с ровными срезами, образующими одинаковые углы.
- Этикетка яркая и рельефная, без ошибок в тексте, потеков клея и краски. Наклеена на трех гранях равномерно. На левой стороне этикетки код с номером бочки и датой разлива в бутылку.
- Дозатор обязательно есть на бутылке оригинального бурбона.
- Отсутствие резкого спиртового запаха и привкуса. Оригинальный напиток имеет аромат с дымными нотками, вкус сладковатый с карамельным оттенком.
Не покупайте алкоголь в сомнительных торговых точках. Надежными продавцами можно считать специализированные розничные и интернет-магазины, крупные супермаркеты.
Рецепт самодельного Jack Daniel’s
Не ставьте перед собой слишком сложные задачи — воспроизвести оригинальный бурбон в домашних условиях невозможно. В рецептуру Jack Daniel’s входит особая вода из близлежащего источника Кейв спринг, уголь для фильтрации из американского клена и новые бочки из местного белого дуба – найти все это у нас невозможно, поэтому нашей целью будет домашний виски, имеющего неплохой вкус и запах.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная — 80% от общей массы зерновых.
- Мука ржаная — 8% общей массы.
- Солод ячменный молотый белый — 12% общей массы.
- Дрожжи — на каждый килограмм зерна 5 г сухих или 25 г прессованных.
- Вода с минимальным содержанием железа — 400% от общей массы зерна.
Подготовка браги
- Смешайте муку с солодом.
- Залейте горячей водой — ее должно быть в два с половиной раза больше, чем сухой части.
- Перемешайте и подогрейте до температуры не ниже +55оС.
- Поддерживайте такую температуру в течение часа и постоянно размешивайте сусло.
- Охладите до +25оС.
- Через 10 часов внесите в сусло дрожжи. Поставьте брагу в место с постоянной температурой и без сквозняков.
- Установите гидрозатвор и не беспокойте бродильную емкость минимум 5-7 дней, пока не завершится брожение.
Дистилляция
- Перегоните брагу через самогонный аппарат. Отделяйте примерно 15% голов и 5% хвостов.
- Повторите перегонку.
Очистка и ароматизация
Традиционно используется фильтр из кленовых углей, но их можно заменить кокосовыми. Подойдет угольная колонна с ватным фильтром и древесный уголь самого мелкого помола.
Виски приобретает характерный вкус и аромат после выдержки в дубовых бочонках, но их можно заменить обожженными и прожаренными чипсами из дуба.
Минимальный срок выдержки 5 месяцев, но будет лучше, если виски настоится месяцев 8 и более.
Советуем почитать: Дубовая бочка под домашний виски
С чем и как пить?
Оригинальный «Джек Дэниелс» отличается особым дымком и насыщенным вкусом. Если вам удастся воспроизвести лучшие качества бурбона в домашних условиях, напиток максимально раскроется в чистом виде при комнатной температуре.
Скрыть небольшие дефекты позволяет лед в бокале и добавление лимонного или яблочного сока. Пьют виски из стаканов в форме тюльпана или тамблера с толстым дном.
По отзывам опытных самогонщиков, изготовление домашнего виски — целая наука, требующая вдумчивого подхода. Мастера колдуют над сырьем, выверяют пропорции и с фанатизмом алхимика следят за температурой, крепостью и чистотой алкоголя. С первого раза вы вряд ли добьетесь идеального качества, но в ходе экспериментов обязательно составите собственный рецепт.
Источник: posamogonu.ru