Брага на диких дрожжах пшеницы рецепт

Самогон изготавливается с помощью дрожжей и бездрожжевым методом. Наиболее популярным напитком в самогоноварении считается пшеничный самогон. Для его приготовления используется брага на диких дрожжах пшеницы.

Ингредиенты и пропорции

Бездрожжевой метод подразумевает отсутствие в сусле фабричных дрожжей. Процесс брожения обеспечивают пророщенная пшеница, ячмень, рожь, кукуруза и другие злаковые. Крахмал, содержащийся в составе злаков, превращается в сахар, а при брожении — в спирт. Можно и не использовать сахар, но это приведет к уменьшению количества готового напитка и изменению вкуса на более жесткий.

Рецепт бездрожжевой пшеничной браги достаточно прост. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для разброда:

• 5 кг пшеницы на емкость 25 л (на зернах находятся дикие дрожжи);
• 1 кг сахара;
• 5 л воды (необходимо, чтобы вода покрывала зерно на 2 см).

Для сиропа:

• 14 л воды;
• 4 кг сахара.

Брага дрожжевая на зерновых из пшеницы получится вкуснее, если строго придерживаться указанных пропорций.

Приготовление браги

Прежде всего следует тщательно отобрать зерно — от этого зависит качество готового алкоголя. Лучше всего подходит яровая пшеница, так как озимая дольше прорастает. Зерно нужно использовать свежим. После обмолота должно пройти не больше 1 года. Пшеничная брага считается самым натуральным продуктом и готовится несколькими способами. Брага должна занимать 3/4 емкости во избежание выливания пены в процессе активного брожения, что может привести к потере объема готового напитка.

Приготовление первым способом состоит из следующих этапов:

1. Просеянную от шелухи и пыли пшеницу заливают теплой водой и ставят на разброд на 3-5 дней в теплое место со свободным доступом воздуха.
2. Когда начинается брожение, необходимо добавить сироп. Его можно сварить и остудить, а можно нагреть до комнатной температуры. Если сиропа получилось больше, то выбрасывать его не стоит, потому что этим сиропом возможно «подмолодить» брагу, доливая его в емкость в течение недели. Хранить сироп можно в стеклянной или пластиковой таре, предназначенной для продуктов.


3. После добавления сиропа емкость с брагой требуется плотно закрыть и установить гидрозатвор (можно заменить резиновой перчаткой). Брагу рекомендуется перемешивать 1 раз в день.
4. Период брожения зависит от качества зерна и температуры воздуха. С третьего дня брожения следует проверять брагу на горечь. Горький вкус означает завершение брожения. Когда зерно оседает на дно (через 1-2 недели), можно перегонять самогон.

Приготовление браги на диких дрожжах вторым способом:

1. Предварительно пророщенную и просушенную в духовке пшеницу перемалывают.
2. В полученную муку добавляют сахар и заливают теплой водой. Сусло готовится примерно 4 дня при температуре +27°С. После этого можно приступать к перегонке.

Бездрожжевой метод имеет следующие недостатки:

1. Зерно не прорастает. Это связано с качеством пшеницы.
2. Закваска не бродит несколько дней. Зерно может быть не пригодно к использованию.
3. Сусло похоже на кисель. В этом случае закваску требуется взбалтывать и выдерживать в тепле.
4. После добавления сахара сусло начинает бурлить.

Перегонка

Процесс перегонки алкоголя первым способом осуществляется так. После окончания брожения жидкость без пшеницы необходимо слить в емкость, из которой будет перегоняться алкоголь. Для этого можно использовать шланг, один конец которого опускается в брагу, а через второй набирается жидкость и переливается в другую емкость.

Потом емкость с брагой необходимо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Отбирать самогон следует до тех пор, пока не ослабнет струя. Это означает, что крепость алкоголя снизилась. Полученный от первой перегонки продукт должен быть выше 40°. Его можно разбавлять.

Для получения алкоголя второй перегонки необходимо увеличить огонь и отбирать тело до 40°. На этом этапе требуется чаще менять приемную тару, так как может измениться запах и крепость самогона.

Сколько градусов в браге из сахара и дрожжей? Когда жидкость перестает поджигаться, ее необходимо отбирать отдельно, так как ее крепость ниже 40°. Этот самогон можно будет добавить в емкость при следующей перегонке.

В процессе перегонки алкоголя вторым способом готовая брага переливается в самогонный аппарат и перегоняется. После первой перегонки самогон рекомендуется очистить кефиром и процедить через марлю. Процеженную жидкость опять переливают в самогонный аппарат и перегоняют не менее 3 раз. Благодаря такому методу готовый продукт получается крепким.

Самогон можно очистить при помощи водяного фильтра. Чтобы придать различные привкусы, алкоголь можно настоять на мандариновых корках или дубовых чипсах. Также можно перелить спиртной напиток в специальную дубовую бочку, в которой он насыщается дубовым ароматом.

При самогоноварении на диких дрожжах можно получить напиток, отличающийся мягким вкусом и приятным ароматом. Некоторые специалисты применяют вместо сахара мед или варенье, что придает самогону неповторимый привкус, но при этом пропорции меняются: на 1 кг меда надо 7 л воды, т.е. больше, чем для сахара.

Процесс приготовления браги на диких дрожжах требует особого внимания и сил. Перед началом изготовления следует изучить все вопросы, чтобы не жалеть потраченных усилий. При соблюдении технологии на всех этапах приготовления результат удивит качеством и невысокой себестоимостью готового продукта.

Источник: spirtnoe.expert

В данном рецепте предусмотрено зерно, которое не требуется обрабатывать. Известны случаи закисания пшеницы высшего сорта (в силу обработки зерна) и отличного брожения фуражной пшеницы. Промывка зерна производится нехимическим способом (вроде марганцовки).
Ингредиенты

• 20 литров чистой питьевой воды
• 5 килограмм сахара
• 5 килограмм пшеницы

Пошаговые инструкции

— Для того чтобы началось брожение, потребуется приготовление «разброда». На 30 литров бражки на разброд потребуется 5 кг зерна, 1 кг сахара/глюкозы и 5 литров воды. Количество воды варьируется в зависимости от тары, но должно покрывать пшеницу на 1–2 см. При неверных расчётах спустя 1 день пшеница набухает и впитывает воду полностью. Добавление воды происходит с расчётом покрытия зерна на 1–2 см.

— Разброду следует находиться 3–5 дней без гидрозатвора при комнатной температуре с доступом воздуха. Некоторые прибегают к более рискованному варианту, применяя гидрозатвор и получая брожение.

Случалось, когда разброд долго не заводился в посуде с узким горлом, но запенивался 4 день в тазике. Это происходит от недостатка кислорода для диких дрожжей, поэтому тем, у кого имеются трудности с разбраживанием, следует порекомендовать для разброда широкую тару.

— При появлении явных признаков брожения на 3–5 день (при взбалтывании зерно пенится и выделяется углекислый газ), нужно залить основной сироп 16–18 л воды и 4 кг глюкозы или сахара. Расчёт ведётся из 4–5 л воды на 1 кг сахара, либо 1,1 кг глюкозы. Настоятельно рекомендуется гидрозатвор. Перемешивать нужно 1–2 раза в день, но необязательно. Спустя 1–2 недели большая часть пшеницы, которая поднимается при основном брожении наверх, осаживается внизу. Лучшее время, для того, чтобы начинать гнать. На срок брожения влияют многие факторы: качество разброда, зерна, температура помещения.

— Согласно органолептической пробе, происходит постепенное изменение вкуса от сладкого к кисло-сладкому и к горькому. После того, как сахар перестаёт чувствовать вообще, бродить становится больше нечему.

— В перегонный куб сливается брага без пшеницы. Проще всего применять шланг, на 1 конец которого надевается сетка или металлическая мочалка, как фильтр для не прохождения зерна. Данный конец опускается в брагу, другой для финальной органолептической пробы берётся в рот. После этого посредством нехитрых гидродинамических законов брага сливается в куб.

Перегон является дробным, обычного типа, 2–3 раза. В ректификации нет смысла, поскольку конечному продукту присуща зерновая мягкость и приятная органолептика, с выходом меньше по сравнению с культурными спиртовыми дрожжами.

— На зерне, оставшимся после слива браги, новая брага может быть поставлена ещё до 3 раз. Просто 2 –3 разы отбраживают быстрее. Пропорции сахара и воды те же, что для первого сиропа.

Источник: samogon.market

Как приготовить пшеничную брагу?

Рецепт приготовления пшеничной браги имеет широкое распространение среди людей, профессионально занимающихся самогоноварением. Соблюдение всех особенностей рецепта даёт возможность получить качественный продукт, обладающий натуральным и мягким вкусом, более того, после употребления напитка остаётся приятное послевкусие.

Чтобы приготовить брагу потребуется один килограмм пшеницы и сахарного песка, а также 7,5 л воды. Стоит отметить, что в первоначальном рецепте не используются дрожжи, поэтому перед приготовлением браги требуется получить закваску, в простонародии называемую забродом. Таким образом, можно размножить дикие дрожжи до количества, требуемого для качественного сбраживания.

Чтобы сделать всё правильно, необходимо следовать следующему алгоритму:

1. Промыть пшеницу в прохладной воде, после чего извлечь всплывающие зёрнышки и оболочки.
2. Пересыпать зерно в пластмассовую ёмкость, залить водой, чтобы жидкость покрывала его на несколько сантиметров.
3. Закрыть ёмкость, убрать в тепло на 2–3 суток. Пшеница успеет прорасти и можно будет приступать к следующему этапу.
4. Засыпать в пшеницу 250 грамм сахара, перемешать смесь, накрыть ёмкость тканью, поставить в тепло на неделю. В течение этого времени необходимо помешивать заброд дважды в сутки. Это требуется делать с особой осторожностью, чтобы не сломать появившиеся ростки.


5. Подготовить ёмкость. Её объём выбирается так, чтобы после заполнения треть тары пустовала. Оставшееся место займёт пена.
6. Соединить получившийся заброд, пшеницу и сахар, залить получившуюся смесь водой. Её температура должна находиться в пределах от 25 до 30 градусов.
7. Закрепить подготовленный заранее гидравлический затвор, надеть перчатку.
8. Поместить брагу в тепло, оставить её до полного завершения брожения. Чтобы убрать углекислый газ, содержимое встряхивается дважды в сутки. При этом необходимо следить, чтобы гидравлический затвор сохранял целостность. Уменьшить период брожения можно, установив специализированный термостат в ёмкость. Он должен поддерживать температурный режим в пределах от 28 до 30 градусов. О завершении процесса брожения может сообщить умолкший гидравлический затвор или сдувшаяся перчатка. В такой ситуации зерно должно осесть на дно, а жидкость, находящаяся выше, приобрести светлый оттенок.
9. Профильтровать получившуюся брагу через сито, зерно отделить для использования в будущем.
10. Произвести правильную очистку получившегося сырья.

Чтобы предотвратить скисание браги, можно добавить в неё разведённый в воде «Амоксиклав», «Доксициклин». Если не используются антибактериальные препараты, то необходимо следить за поверхностью. О скисании может «сообщить» появление тонкой плёнки. В такой ситуации необходимо принять срочные меры для предотвращения порчи продукта. Промедление с большой долей вероятности приведёт к потере ингредиентов — придётся начинать процедуру приготовления заново.

Выбор ингредиентов

Чтобы придать самогону, приготовленному на диких дрожжах, мягкость и приятный аромат свежего хлеба, необходимо уделить особое внимание выбору ингредиентов.

Если требуется получить хорошо пьющийся продукт, то стоит подготовить качественную воду. Лучшим решением в подобной ситуации будет взять воду из родника или колодца.

Однако допускается использование воды из-под крана, предварительно пропущенной через специальный фильтр. Сделать её более мягкой поможет отстаивание в течение нескольких дней, по истечению которых требуется избавиться от образовавшегося осадка.

Стоит отметить, что пшеничный самогон изготавливается только из качественного зерна. Оно оказывает прямое влияние на характеристики, которыми будет обладать готовый продукт.

При выборе зерна необходимо соблюдать следующие правила:

• Для приготовления качественной браги лучше заготовить озимый сорт пшеницы, так как она содержит наибольшее количество питательных веществ.
• Приобретать следует пшеницу из прошлогоднего или нового урожая. В последнем случае требуется убедиться, что зерно находилось в специализированном хранилище не более 2 месяцев. Дело в том, что свежесобранная пшеница не успевает прорасти.
• Нужно в обязательном порядке проверить зерно на наличие плесени. Она будет затруднять выход спирта в процессе брожения. В результате не получится приготовить качественный продукт, так как грибы плесени приведут к скисанию браги и порче всех продуктов, используемых для её приготовления.


• Стоит отказаться от покупки зерна, которое предназначается для посева. Дело в том, что пшеница подобной разновидности часто обрабатывается специализированными пестицидами на предприятиях аграрной разновидности. Употребление продукта, приготовленного из такого зерна, с большой долей вероятности отрицательно повлияет на здоровье дегустаторов. Лучше отдать предпочтение пшенице, предназначенной для употребления в пищу.

Принимая во внимание описанные правила, можно подобрать ингредиенты для приготовления не только качественного и вкусного, но и безвредного продукта. Все перечисленные рекомендации были неоднократно отработаны на практике, которая показала, что их соблюдение даст возможность в несколько повысить качественные показатели браги и самогона, сделанного из неё.

Брага на пшенице с дрожжами, сахаром

При приготовлении браги широко применяется холодное осахаривание. В рамках этого явления крахмал делится на моносахариды. Подобный процесс стимулируется благодаря добавлению особых ферментов. Их можно приобрести в магазинах, где продаётся всё необходимое для самогоноварения.

Чтобы приготовить брагу по такому рецепту, необходимо заранее заготовить ингредиенты:

• 1,5 кг пшена, которое необходимо предварительно раздробить;
• 15 л отфильтрованной воды;
• 1 кг сахара;
• 4 г лимонной кислоты;
• 6 г фермента А, Г;
• 40 г дрожжей.

Если нет возможности использовать упомянутые ферменты, то их можно заменить 0,5 кг молотого солода на пшеничной основе. Он может стать идеальной заменой, так как в нём есть амилолитические ферменты.

Чтобы эффективно уменьшить пенообразование, можно раскрошить магазинное печенье, положить 2 столовых ложки растительного масла. Однако специалисты рекомендуют использовать софескил, препарат, помогающий справиться с газообразованием под названием боботик. Чтобы убрать пену, подмешивается 1 мл на 20 л браги.

Приготовление

Последовательность действий при получении этой разновидности браги отличается от первоначального рецепта, поэтому готовить продукт собственными силами рекомендуется только опытным самогонщикам.

Чтобы приготовить хороший продукт, необходимо совершать все действия в следующем алгоритме:

1. Растворить подготовленные дрожжи в тёплой и подслащённой воде. Нужно положить 1 столовую ложку сахара на стакан воды, после чего поместить смесь в тепло на 40 минут.
2. Залить в подготовленную ёмкость воду, температура которой составляет 30 градусов. В ней необходимо предварительно растворить сахар.
3. Добавить зерно, лимонную кислоту, пеногаситель, ферменты, солод, играющий роль их заменителя.
4. Влить дрожжевую закваску, после чего размешать.
5. Поставить ёмкость в тёплое место, закрепив гидравлический затвор, перчатку.

В первые дни выделение углекислого газа будет особенно интенсивным и перчатка может не выдержать, чтобы её не сорвало, стоит надёжно закрепить перчатку при помощи канцелярской резинки, а в проколах оставить иглы. После того как газ начнёт выделяться менее интенсивно их можно будет убрать.

Брага из пшеницы, зелёного солода

Для приготовления может использоваться готовый солод, который покупают в магазине для самогонщиков. Однако проращивая солод собственными силами можно добиться ощутимой экономии.

Первым делом необходимо подготовить ингредиенты:

• 6 кг пшена;
• 24 л воды из крана (нужно профильтровать);
• 25 г дрожжей.

При приготовлении можно не добавлять дрожжи. Процесс брожения будет идти гораздо медленнее, однако самогон будет иметь более мягкий.

Как приготовить солод?

Если нет желания использовать покупной солод, то чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно осуществлять все действия в следующем алгоритме:

1. Замочить 1 кг пшена. Вода должна покрывать зерно на 5–6 см.
2. Промыть зёрна, после чего залить их на 20 минут марганцовкой, имеющей розовый цвет.
3. Повторно выполнить процедуру промывки и равномерно разложить пшено на ровной поверхности. Во время проращивания необходимо два раза в день промывать пшеницу, не повреждая появившиеся ростки.
4. Когда отростки достигнут 1,5 см, повторно замочить зерно в марганцовке.

Видео-рецепт приготовления солода

Постановка браги

Чтобы получить качественную брагу, необходимо следовать следующему алгоритму:

1. Измельчить 5 кг пшена.
2. Залить зерно горячей водой, после чего варить 10–15 минут.
3. Охладить смесь до 60–65 градусов.
4. Положить солод, перемешать, поставить ёмкость в тепло.
5. Дождаться ферментации крахмала (2–3 часа).
6. Быстро охладить сусло до 30 градусов.
7. Добавить дрожжи, оставить бродить, одев гидравлический затвор, перчатку.

После осахаривания процедура брожения продолжается от 4 до 7 дней. Нельзя оставлять брагу без присмотра более чем на 12 часов. В рамках этого рецепта также необходимо производить периодическое перемешивание и следить, чтобы смесь в ёмкости не закисла.

Заключение

Каждая разновидность рецепта имеет свои особенности, которые необходимо учитывать при приготовлении продукта. Такой подход позволит получить качественный самогон. Им не стыдно будет угостить гостей или старых друзей, или родственников. При приготовлении браги необходимо внимательно относиться к каждому этапу и следить за смесью во время брожения.

Источник: biosamogon.ru