Дрожжи для сидра яблочного

Главная » Виноделие » Яблочный сидр…

Приготовить яблочный сидр в домашних условиях может любой человек. Чтобы получить вкусный, ароматный и полезный напиток, не нужно обладать специальными знаниями. Дешёвое и доступное сырьё, минимум приспособлений — это всё, что вам необходимо.

Готовим по классическому рецепту

Прежде чем приступить к приготовлению сидра из яблок, сначала надо выбрать и подготовить сырьё. Яблоки подойдут любые, главное, чтобы они не были зелёными или переспелыми.

Чаще всего используют местные сорта. Оптимальным будет соотношение 2:1 сладких и кислых сортов. Лучше взять несколько сортов яблок, тогда получится пикантный и оригинальный вкус.

Яблоки «доходят» в тёмном месте в течение трёх дней. Затем с них удаляют ветки, чашелистики, протирают сухой тряпкой. Мыть не рекомендуется, чтобы не удалить обитающие на кожуре дикие дрожжи.

Яблоки перемалывают вместе с кожурой и косточками мясорубкой или блендером. Ёмкости для сидра обдают кипятком, вытирают насухо и заполняют яблочным пюре на 2/3 объёма. Оставлять свободное пространство надо для того, чтобы выходила пена и углекислый газ.

Для приготовления сусла сахар добавляют из расчёта примерно 150 г на 1 килограмм яблок. Горлышко ёмкости с яблочным пюре плотно закутывают марлей, хлопчатобумажной тканью и оставляют в тёплом месте на 3-4 дня для брожения. Каждый день смесь обязательно перемешивают.

По окончании брожения отделяют сок от яблочной массы и переливают его в чистую сухую банку. Сверху устанавливают гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку. В перчатке аккуратно иголочкой проделывают дырочку для того, чтобы выходил газ.

Ёмкости отправляют в тёмное, прохладное место на 1-2 месяца. На окончание процесса брожения укажет то, что жидкость стала светлой, а перчатка упала.

Перебродивший сидр отделяют от осадка, процеживают через несколько слоёв марли, разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Ёмкости помещают в прохладное место с температурой 6-12 градусов на 3 месяца. За это время формируется вкус напитка. В холодильнике Cidre, как называют его французы, может храниться до двух лет.

Вот такой простой рецепт как приготовить в домашних условиях яблочный сидр. Времени занимает много, но результат порадует вас и всех, кто будет дегустировать замечательный напиток.

Яблочный сидр без сахара

Он придётся по вкусу всем любителям натуральных продуктов. Так производят сидр в Англии и Франции. Соблюдая простые правила, приготовить яблочный сидр без лишних затрат совсем несложно, даже в домашних условиях.

Приготовление этого Cider занимает меньше времени, так как за основу берётся уже отжатый сок. Его выдерживают в тёмном, прохладном месте в течение 24 часов. Затем аккуратно отделяют от осадка. Дальше надо всё делать, как в рецепте с добавлением сахара, но без его участия.

Как приготовить сидр с мёдом

Эта рецептура сложнее и дороже. Но вкус напитка — потрясающий, крепость — выше, чем у приготовленного с сахаром. Прежде чем сделать этот сидр, надо приготовить основу: смешать мёд с водой в соотношении 1: 3 и варить 1,5-2 часа на медленном огне. Появляющуюся пену удаляют.

За это время перемалывают яблоки, отжимают сок. На 1,5 л сока понадобится столько же мёда и 4,5 л воды, один пакет винных дрожжей (количество дрожей рассчитывают по инструкции производителя).

Когда медовая сыта сварена и охлаждена, в неё добавляют сок. Дрожжи растворяют в воде и оставляют настаиваться минут 20. Медовую сыту разливают в банки, добавляют дрожжи, надевают медицинскую перчатку.

Процесс брожения длится около месяца. После этого напиток сливают через фильтр. Делать это надо аккуратно, чтобы плотный осадок остался на дне. Настаивают ещё 2-3 дня. Сидр становится совсем прозрачным.

Сидр из сушеных яблок

Сделать любимый напиток можно не только осенью, но и зимой. Особенно если был богатый урожай плодов и заготовлено достаточно сухофруктов. Перед высушиванием яблоки необходимо очистить от семечек, кожицы, сердцевины.

Готовить сидр надо так. На дно чистой и сухой стеклянной банки укладываются сухофрукты и заливаются водой. Соотношение сухофруктов и воды 1: 10. Сверху ёмкость накрывается марлей и до начала брожения ставится в прохладное место. Через 5-6 дней в тару добавляют горсть изюма, закупоривают и на месяц оставляют там же. Простой способ сделать хмельной напиток.

Как насытить сидр газом

Если делать сидр по перечисленным рецептам, получится яблочное вино. Чтобы сделать газированное вино, по окончании брожения сидр снимают с осадка. На дно предварительно вымытых и высушенных бутылок кладут сахар из расчёта 10 граммов на 1 литр. Сахар вызывает брожение и выделение углекислого газа.

Подобный процесс применяют в производстве домашнего пива, в статье карбонизация пива объясняется почему нельзя использовать сыпучий сахар, а нужно варить из него сироп.

Бутылки заполняют сидром, оставляют свободное пространство 5 см. Закрывают плотно крышками и ставят в тёмное и тёплое место на две недели. Давление газа проверяют каждый день, чтобы в случае необходимости выпустить излишки. Хранят готовый напиток в холодильнике или подвале. Это простой и доступный способ получить игристое вино из яблок в домашних условиях.

Научиться готовить яблочное вино просто. Начните с традиционных рецептов. Постепенно узнаете все тонкости приготовления яблочного сидра в домашних условиях в разных вариантах. А если разлить его по красивым бутылкам, покупное вино или шампанское точно не понадобится.

Источник: saovxlam.ru

   Дрожжи Ciderini — это специальные сухие дрожжи, предназначенные для приготовления сидра разной крепости (7-9 градусов) в домашних условиях.

   Производитель дрожжей — известная польская фирма Biowin, которая на протяжении 40 лет поставляет на рынок качественные винные и пивные дрожжи. Дрожжи Ciderini расфасованы по 5 гр в герметичные пакетики. Одного такого пакетика хватит для того, чтобы приготовить 20 литров домашнего напитка. Важно обратить внимание на то, что дрожжи нуждаются в предварительной активации. А для эффективного брожения необходима дополнительная питательная среда (сахар, декстроза). Оптимальной температурой брожения дрожжей Сидерини является 19-25 градусов.

   Приготовление: пакетик дрожжей нужно растворить в 100 мл кипяченой воды температурой около 30 градусов. Оставить на 15 – 20 мин. Далее данную жидкость добавить в брагу. Стоит учесть, что при применении дрожжейCiderini плотность сусла должна быть не менее 12 градусов Цельсия. Используя Ciderini Вы получите поистине вкусный, тонизирующий напиток, который порадует Вас и Ваших близких.

   Характеристика дрожжей Ciderini:

Источник: hootch.ru

Простой рецепт сидра

Перед приготовлением домашнего слабоалкогольного продукта выбирают в саду отборные яблоки без червоточин. Снимать спелые плоды необходимо осторожно, чтобы яблоки не получили вмятин, сколов, иных повреждений.

На кухне в дело используют измельчающий агрегат. Это может быть механическая или электрическая мясорубка. Для заготовки сусла требуется посуда больших объемов. Также подготавливают стеклянные бутыли с горлышками, закрывающимися гидрозатворами. Изготовитель сидра на первоначальном этапе запасается материалом, пригодным для качественного очищения жидкости от крупных и малых твердых взвесей. Предлагаем простой рецепт сидра, то есть дальнейший алгоритм действий:

• из плодов выжимают сок;
• приготавливают качественное сусло;
• запускают процесс брожения;
• осуществляют качественное ручное или механическое очищение жидкости;
• выполняют правильный разлив полученного сидра;
• пьют сидр в дни торжеств, за обедом.

Приятный, многослойный вкус полученного продукта зависит исключительно от сортов использованных яблок. В правильной комбинации сидр получается ароматным и ярким на цвет. А теперь о каждой операции стоит рассказать подробнее.

Яблочный сидр в домашних условиях

Как говорилось выше, используют для приготовления качественного напитка яблоки сочные. Плоды запрещается мыть, поскольку можно уничтожить натуральные дрожжи, расположенные на яблочной кожице. Протирать плоды влажной тряпочкой можно. Но постараться операцию выполнить осторожно. Измельчать плоды следует с кожурой.

Выделяют из клеток плодов жидкость, оставив жмых в сухом остатке, можно при помощи домашней садовой соковыжималки. Это рациональное решение, ускоряющее производство сидра в домашних условиях. В случаях, когда агрегат отсутствует, пускают в дело бытовую мясорубку. Полученную кашицу помещают в специальную емкость. Прежде, чем приступить к технической части, заготовленные яблоки для переработки три дня держат в теплом помещении.

Яблочный сидр в домашних условиях получают из кашицы. Используют специальные емкости: покрытые эмалью металлические кастрюли, стеклянные бутыли, предварительно очищенные водой с содой. После следует обдать тару кипятком и насухо вытереть полотенцем.
Емкости наполняют так, чтобы в таре оставалась 1/3 часть объема свободной, предназначенной для заполнения газами брожения.

Внимание! Собранные яблоки после обильного ливня теряют натуральные дрожжи. Восполнить их дефицит можно горсточкой высушенного, не мытого винограда (изюма), вброшенного в емкости.

Домашний сидр из яблок — нюансы заготовки

Готовый сок из емкостей переливают в сулеи, то есть стеклянную посуду с узким отверстием (горлышком). Для выжимки жмыха используют марлю, желательно сложенную в несколько слоев. Выжатый сок добавляют в сулею. На входное отверстие бутыли надевают медицинскую перчатку, специальный затвор. Делается для того, чтобы сидр не получал свежий воздух. Главная задача — обеспечить стопроцентную герметичность. Для выпуска избыточного газа, на одном пальце перчатки делают прокол иглой.

Получают качественный домашний сидр из яблок после брожения сока в течение одного двух месяцев. Все это время готовящийся продукт должен находиться в отведенном месте помещения, в котором должна сохраняться температура не ниже +20-27 градусов по Цельсию. В процессе дальнейшего брожения на дне сулеи начнет образовываться осадок, а жидкость начнет светлеть.

Необходимо запомнить! Домашний сидр из яблок и образовавшийся осадок не рекомендуется держать долго в одной емкости, поскольку он приобретает запахи уксуса. Главное, не упустить время, при котором брожение прекращается. Осветленную часть домашнего слабоалкогольного напитка сливают при помощи небольшого шланга или перемещают прямым переливом.

Готовят сидр к употреблению

После окончания брожения слабоалкогольное вино подвергают тщательной фильтрации. Используют обычную марлю, сложенную в несколько слоев. Некоторые покупают бумажные фильтры.

Очищенный от мельчайших взвесей, домашний сидр из яблок разливают по стеклянным, керамическим бутылкам. Заполняют емкости до самого горлышка. Надежно закрывают. Некоторые рекомендуют наливать в стеклянные банки. Закатывают металлическими крышками. В таком виде сидр выстаивает еще 120 дней. За четыре месяца натуральный бодрящий напиток дозревает при температуре от 6 до 12 градусов по Цельсию.

После этого периода домашний сидр из яблок можно употреблять. Его крепость зависит от технологии приготовления и колеблется в координатах от 6 до 12 процентов. Приготовленный сидр пьют охлажденным. Считается целесообразным держать домашнее вино в подвале или в холодном наземном помещении.

Источник: veevee.ru

Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s являются штаммом с высоким выделением эфира, придающим изначальную глубину, открывая полный фруктовый потенциал сока. Сидры, ферментированные с использованием этого штамма, имеют исключительно четкий, ароматный и освежающий вкус. Это очень сильные дрожжи, имеют хорошее усвоение фруктозы и способные ферментировать в сложных условиях и различных температурах. Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s сильный флокулянт, подходят для многих стилей сидра. Содержащиеся в дрожжах микроэлементы необходимы для поддержания здоровья дрожжей.

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 12-28°C (54-82°F)

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

(5 — высокая, 1 — низкая)

• АТТЕНЮАЦИЯ: 5
• ФЛОКУЛЯЦИЯ: 5
• УПЛОТНЯЕМОСТЬ: 5
• ЖИВЫХ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК: 5×10⁹ КОЕ/грамм
• СУХОЙ ВЕС: 93 – 96%
• ДИКИЕ ДРОЖЖИ: 10⁶ клеток
• ЧИСЛО БАКТЕРИЙ: 10⁶ клеток
• СТАТУС ГМО: Без ГМО

ОПИСАНИЕ БРОЖЕНИЯ

Очень быстрое начало работы может быть замечено через 12-24 часа. Брожение происходит быстро и надежно, с высокой аттенюацией в короткий промежуток времени. Температурный диапазон широк и может работать при прохладной температуре. Этот штамм будет надежно бродить и при 12°C (54°F) и является оптимальным выбором для всех стилей сидра, особенно для континентального стиля. Этот штамм производит большое количество эфира при повышенных температурах, с выраженным ароматом и вкусовым и характеристиками. Содержание азота низкое, устойчивость к СO2 высокая.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Фруктовые ароматы наряду со средним выделением эфира, особенно при повышенной температуре.

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Сидры, ферментированные этим штаммом, имеют сухое послевкусие и относительно полной и исключительной глубиной ароматного фруктового вкуса.

ВЫСОКОАЛЬКОГОЛЬНОЕ ПИВО:

Этот штамм может производить высокое содержание алкоголя >12% ABV.

Источник: www.mirbeer.ru