Ликер Vana Tallinn – это один из самых известных и узнаваемых напитков. Особенно хорошо его знают те, кто ещё жил при СССР.
Ликер Vana Tallinn – это алкогольное достояние Эстонии, можно сказать это ответка Латвии, у которой Рижский Бальзам так же вызывает гордость.
Так как же придумали ликер Вана Таллин.
Это довольно молодой ликёр и придумали его в советской Эстонии в 1962 году и назвали его Vana Tallinn, что в переводе звучит как Старый Талин. И, что самое интересное, Вана Таллин был создан женщиной для мужчин, что говорит о его крепости 45 градусов. Сейчас правда придумано много разных видов и вкусов и не только для мужчин, но и для женщин.
Производители напитка прекрасно понимали, чтобы Вана Таллин приобрёл популярность и известность, и надо придумать красивую и интересную историю о его создания.
Неизвестно кто это придумывал, но эти истории не выдерживают никакой критики.
Одна глупее другой.
Первая история – в средние века в Таллине жил алхимик, который искал эликсир бессмертия, а может превращал свинец в золото. Каждый алхимик мечтал в средние века найти новое и неизвестное. Алхимик был очень талантлив и ему удалось создать что-то ценное и необычное. Но в его доме произошёл пожар, и всё его изобретение унесла река. С тех пор под Таллином течёт огненная река и, самое интересное, что один из ингредиентов ликёра Vana Tallinn- это та самая река, что под городом. А про алхимика ходят разные легенды, одни говорят, что он выпил чудо напиток и сейчас до сих пор бродит по улицам Таллина. Другие, что умер на пожаре. Третьи, что был замучен в подвалах, но так и не выдал тайну напитка.
История вторая тоже довольно глупая. В далёкие времена 17 века для Эстонии настали грозные времена. Таллин долгое время был в осаде и защитникам нечем было уже кидать со стен в захватчиков, и они кидали апельсины, лимоны и … Случайно попали в бочку с ромом, которая потом загорелась. Когда её потушили, то увидели, что ром превратился в прекрасный напиток и назвали они его Старый Талин.
Третья история про что в реке при Таллине утонул пиратский корабль и воды реки превратили ром в прекрасный ликер Vana Tallinn.
Много таких историй было придумано, но что-то не прижились, и пиарщики Vana Tallinn успокоились, честно рассказав кто и когда придумал этот замечательный ликер.
Тем более что ликёр Vana Tallinn очень хороший напиток и в рекламе не нуждается. И Вана Таллин награждён многими международными наградами, что говорит о его высоком качестве и неповторимом вкусе.
Рецепт приготовления ликёра Vana Tallinn (Вана Таллин).
Когда спрашивают, можно ли самостоятельно приготовить ликёр Vana Tallinn, ответ бывает такой, секрет приготовления напитка держится в строгом секрете. Но, как мы уже писали, ликёр Vana Tallinn придумали в советское время и тогда существовал ГОСТ. А ГОСТ – это государственный общесоюзный стандарт, он раскладывал всё по полочкам и это не было никаким секретом. Конечно современный способ приготовления ликера Вана Таллин отличается от того что был в СССР, но мы то знаем все секреты и расскажем вам.
Первый способ приготовления ликёра Vana Tallinn.
В этом способе приготовления делают сначала концентрированный состав, который потом разводится до нужного нам по составу на напиток похожий на ликёр Vana Tallinn.
Чтобы приготовить ликёр надо срезать цедру с четырёх мандаринов, одного апельсина и одного лимона. Тут главное не спешить, срезать, осторожно не задев белую кожуру, она горькая и бесполезная. А вот в жёлтой есть все ароматические масла.
Далее берем палочку корицы примерно четыре сантиметра или можно молотой, примерно чайная ложка. Так же берем ваниль три стручка или молотую, примерно шестую часть чайной ложки. Добавляем это всё к цедре цитрусовых, если используем стручки, то их надо мелко порубить. Так же добавляем сок от половины лимона.
Теперь берём 200 грамм сахара добавляем немного воды и жжём до очень тёмного цвета. Добавляем жженый сахар к нашей цитрусовой смеси, заливаем 1 литром спирта крепость 50 оборотов и 30 мл ромовой эссенции. Всё это тщательно перемешиваем и даём настоятся чуть больше недели.
После того как наша концентрированная настойка настоялась, тщательно отфильтровываем и всё готово. Далее будем её разводить.
Для приготовления ликёра Vana Tallinn берём 100 грамм приготовленного нам концентрата и добавляем 900 граммов спирта, крепостью 50 оборотов. Можно использовать ром со спиртом, примерно 300 грамм ром 600 грамм спирта.
к же делаем дополнительно сахарный сироп, для этого нам надо 350 грамм сахара и чуть больше рол стакана воды. Теперь всё это перемешиваем, можно маленько поэкспериментировать и добавить концентрата чуть больше или чуть меньше.
Как только мы добились нужного нам вкуса, ликёр Vana Tallinn ставим в тёмное, тёплое местечко на неделю, если выпал осадок, то ещё раз отфильтровываем или декантируем через тоненький шланг. После всего этого наш ликер Вана Таллин готов к употреблению.
Второй способ приготовления ликёра Vana Tallinn.
Этот способ приготовления очень простой, для этого надо водки литра два и литр крепкого рома и добавляем ингредиентов из первого рецепта, но уменьшаем в количестве примерно раза в 3. Даём настоятся недели две, потом фильтруем, добавляем сироп. Даём ещё неделю настояться и пробуем.
Напитки и коктейли с ликёром Старый Таллин.
Ликер Вана Таллин очень вкусный и приятный напиток. Его можно добавлять кофе, чай и разные соки. Он сочетается практически со всеми ингредиентами. Закусывать его можно фруктами, и различными десертами. Давайте познакомимся с наиболее вкусными и интересными.
Напиток Vana Tallinn Coffee.
Очень вкусный напиток с кофе, сливками и ликёром. Для его приготовления надо приготовить американо в количестве 150 мл, добавляем туда 40 мл ликёра Вана Таллин, сверху положить взбитые сливки и украшаем тёртым шоколадом. Получается очень вкусненько и бодрит.
Очень интересный коктейль с интересным названием. Для его проявления в шейкере перемешиваем ликёра Вана Таллин в количестве 20 мл, туда же и столько же светлого рома и добавляем 80 мл клюквенного сока. Переливаем в бокал и украшаем клубничкой. Получается очень вкусный лонг дринк.
Коктейль Старый Томас.
Это довольно крепкий, но вкусный коктейль. Для его проявления понадобится ликёр Вана Таллин в количестве 20мл, бренди в количестве 60 мл, 2 чайные ложки лимонного сока, чайная ложка апельсинного сока. Всё перемешиваем в шейкере и переливаем в рюмку сауэр.
Коктейль Три Сестры.
Для его приготовления понадобится в равных количества, а, то есть по 25 мл. И так надо ликёр Вана Таллин, ликер кампари и вермут rosso всё это перемешиваем в шейкере, переливаем в бокал для мартини и украшаем долькой от лимона.
Коктейль Венера.
Для приготовления коктейля нам понадобится ликёр Вана Таллин, наливаем его в бокал, доливаем имбирным элем, сбрызгиваем соком от лимона и добавляем дэш ангостуры. Украшаем цедрой апельсина.
Вот и пошло к концу наше знакомство с ликёром Вана Таллин. Этот ликёр достоин вашему вниманию, если вы ещё никогда не пробовали его, то уделите ему немного времени. Главное помните меру, ведь чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Источник: nalivajka.ru
3 Как готовить самому
Все рекламные сайты (особенно эстонские), заявляют о том, что рецепт приготовления является чуть ли не государственной тайной Эстонии и охраняется, однако его можно с легкостью найти в советских стандартах на алкогольные напитки, при этом существовал даже отдельный ГОСТ на приготовления Вана Таллинн, который полностью описывает и технологию изготовления и компоненты.
При СССР для приготовления широко применялся ромовый экстракт, который являлся химией. Сейчас для приготовления производитель использует натуральный ром — это единственный плюс современного напитка по сравнению с его вариантом из СССР. Поэтому приобретение рома является самой дорогой частью для этого напитка. Ром должен составлять около 30% от всей жидкости. Следует отметить, что не все могут позволить себе приобрести масла цитрусовых (вытяжки), в первую очередь из-за небольшого предложения на рынке, поэтому в рецепте ниже будет указан способ их замены. Но лучшим вариантом будет использование именно экстрактов цитрусовых.
Ниже приведенный рецепт предполагает приготовление 10 литров ликера в домашних условиях. Этот объем выбран потому, что позволяет максимально точно подготовить количество всех необходимых компонентов и, соответственно, более точно воспроизводит вкус напитка. При этом готовится концентрат, который потом разводят при помощи водки, рома и сахара.
Для приготовления концентрата потребуется 1 л водки крепостью не менее 50° (или разведенный этиловый спирт пищевой), сахар 0,2 кг, мандарины 4 шт. (среднего размера), апельсин 1 шт. (большой), лимон 2 шт., корица 1 палочка (примерно 20-30 г), ванилин 1/5 чайной ложки (или натуральная ваниль 2-4 стручка), ромовая эссенция 30 мл (не требуется при наличии рома). Рецепт приготовления эссенции прост. С цитрусовых необходимо срезать ножом кожуру, при этом не срезать белый слой между сердцевиной и кожурой (иначе ликер будет горьким). Срезанная цедра даст нужные эфирные масла. Дале цедру складывают в емкость и добавляют измельченную корицу, ванилин и лимонный сок (отжать примерно половинку лимона).
Следующий этап — делается сахарный сироп (он должен иметь черный цвет), который потом заливают спиртом и ромовой добавкой (либо эссенция 30 мл либо натуральный ром в количестве 3 л). Этой жидкостью заливаем цедру с добавками, хорошо и тщательно перемешиваем и болтаем. Далее концентрату дают настоятся 1-2 недели в теплом месте. После отстаивания его фильтруют дважды и концентрат готов.
Чтобы приготовить ликер, концентрат в количестве 100 мл смешивается со спиртом (50°) или со смесью рома и спирта (соотношение рома к спирту 1:2). Необходимо добавить 100-200 мл воды и сахарный сироп из 300 г сахара. Все это тщательно смешивается. При необходимости для доведения вкуса можно добавлять концентрат, воду и прочие ингридиенты в необходимом количестве.
Когда вкус ликера доведен до оптимального, его оставляют отстаиваться примерно на 7 дней (не меньше), чтобы исключить выпадение осадка. Далее его декантируют и фильтруют.
Существует и более простой рецепт приготовления. Для него потребуется ром крепостью в 50°-60° и водка. Их смешивают в соотношении 1 часть рома — 2 водки. В состав этой смеси добавляется цедра и прочие компоненты и отстаивается в течении 2 недель. Далее она фильтруется, в нее добавляется карамель (жженый сахар) и отстаивается еще 7 дней. После этого его можно пить.
Источник: nalivali.ru
Легендарный и загадочный — ликер «Vana Tallinn» («Старый Таллинн»). Богатый, изысканный вкус этого ликера полностью отражает дух старого города. Даже в дизайне бутылки усматривается городской символ-башня старого Тоомаса.
История
«Vana Tallinn» – символ старинного города. Происхождение этого напитка окутано вуалью таинственности. Существуют несколько поверий, которые рассказывают эстонцы.
В первом сказано, о том, что в средневековом Ревеле, как тогда назывался Таллинн, жил неизвестный чародей, изобретший напиток бессмертья. Его лаборатория находилась в катакомбах. Однажды в городе произошел ужасный взрыв, разрушивший убежище мага. Потоки воды, хлынувшие в подземелье, смешались с бесценным напитком. Мгновенно изменился цвет воды, а вкус ее стал божественным. Иногда вода загорается. Поэтому улицу над рекой назвали Огненной.
Второе поверье ведает о том, что в 17 веке пришли завоеватели с Ямайки, после чего подземная река заблагоухала ароматом ямайского рома. Город заполняли незваные гости. Тогда балтийские торговцы, окружив городские стены, начали бросать цитрусовые. Фрукты попали в огненную реку и соединившись с ромом дали божественный вкус. Этот момент и стал рождением знаменитого ликера.
В третьей легенде речь идет о датском короле. Дочь короля и сын рыбака полюбили друг друга. Отец разгневался и посадив красавицу на утлое суденышко отправил в бушующее море. Море сжалилось над девушкой и волны вынесли суденышко к пустынному берегу. Благодарная принцесса основала город, назвав его Датским, который потом назвали Таллинн. Пройдут века и люди создадут ликер «Вана Таллинн» — символ всепрощающей любви.
Но ведь это только сказочные мифы, создающие романтическую ауру вокруг напитка…
В реальности все гораздо банальнее. В 1960 году Бернард Юрмо и Яан Сиимо — опытные технологи, экспериментируя, получают оригинальный, новый ликер. Жаркие споры разгорелись вокруг его названия: «Старый Тоомас», «Весенний хмель» и, конечно же, «Старый Таллинн». Решение сегодня общеизвестно.
С 1962 года налажено производство ликера «Вана Таллин» на заводе «Liviko». Сегодня это — крупнейшая компания. К 2000 году ею было выпущено 100 000 000 бутылок. Экспорт продукции ведется в 22 страны мира.
Люди старшего возраста помнят: в СССР, когда Эстония считалась «советской заграницей», ликер «Старый Таллинн» считался шиком. Его преподносили как хороший презент для решения своих вопросов, как прекрасный подарок. Годы прошли, но и сегодня количество поклонников не уменьшилось.
Технология производства
Оригинальный рецепт ликера «Ванна Таллин» по сей день не разглашается. Разве что, известно, что в его состав входит множество компонентов.
Из расчета на 1 л ликера:
— померанцевое масло — 0,05 мл;
— апельсиновое масло — 0,05 мл;
— лимонное масло — 0,05 мл;
— корицы – 0,3 г;
— ванили – 0,6 г;
— ромовой эссенции – 3 г;
— лимонной кислоты – 0,1 г;
— колера – 16 г;
— сахара – 350 кг;
— спирта и воды- столько, сколько нужно для 45 об.
Все используемые ингредиенты — натуральные. Изготовленные на специях ароматные настойки изготавливают в промышленных масштабах. Более месяца они настаиваются в огромных чанах, затем их разбавляют ромом, добавляя сахар.
Виды ликера
«Vana Tallinn» Original (40%) — гордость Эстонии. Имеет густую консистенцию. Является миксом тёмно-шоколадного цвета , составленным из корицы, ванили, рома, сахарного сиропа, цитрусовых масел, настоев лесных ягод и трав. Вкус — ромово — цитрусовый с пьянящим коричным шлейфом. Аромат – ванильно — цитрусовый с экзотическим послевкусием пряностей. Подается как дижестив и к кофе.
— «Vana Tallinn (45%)» — ликер бархатного шоколадного цвета. Вкус – «жаркого» рома, экзотических пряностей с корично-ванильным послевкусием. Аромат насыщен ромом, корицей, освеженный цитрусовым ветерком. Подается как дижестив, к кофе.
— «Vana Tallinn» (50%) является самым крепким из напитков данной линии. Цвет — красно-коричневый, вкус — страстного рома, освежающих цитрусовых со шлейфом экзотических пряностей. Аромат — пряный, глубокий с нюансами травы только что скошенной прохладным июльским утром. Подают к кофе, десертам.
— «Vana Tallinn Winter Spice» (35%)
— напиток, ласково согревающий в морозную ночь. Аромат – слегка медовый, усиливающийся корицей, а кардамон и анис вносят глоток свежести в изысканный букет, вкус – рома, пряностей, с освежающим анисовым шлейфом. Подают к кофе.
— «Vana Tallinn Cream» (16%), основой которого является Вана Таллинн. Добавление свежих сливок и сахара дают мягкий сливочный вкус с кофейно-лимонными нотками. Аромат — кофе, цитрусовых, ванили с мягким сливочным шлейфом. Подается к десертам.
— «Vana Tallinn» Cream — восхитительный крем-ликер, по — цвету напоминающий темный янтарь. Вкус — удивительное сочетание рома, померанцев, ароматных трав с мягким сливочным послевкусием. Аромат — летнего луга в жаркий летний полдень, разбавленный свежими нотками "цитрусового" ветерка. По-достоинству оценен специалистами, награжден золотой медалью "Estonian Spirit Challenge, 2006", бронзовой медалью "International Wine and Spirit Competition, 2006". Употребляется как дижестив, облагородит крепкий черный кофе.
— «Vana Tallinn» Cream Chocolate — аристократически-изысканный крем-ликер. Цвет — красно-коричневый. Вкус — пряности, ром, сливки с шоколадным шлейфом послевкусия. Аромат — бархатистого рома, корицы, ванили. Подают к десертам, кофе. Заслужил в 2006 и 2007 годах признание на конкурсах «Estonian Spirit Challenge».
— «Vana Tallinn» Coffee — темно – коричневый, необыкновенно-изысканный ликер. Вкус — сочетание нежнейших сливок , кофейных зерен, рома и пряностей. Аромат соткан из сливочно — кофейных послевкусий. Дополняя десерт, создаст праздничное настроение.
— «Vana Tallinn» Orange Cream (16%) изобретен в 2006 году. Вкус-апельсиново — сливочный. Аромат свежих сливок, апельсиновой цедры с мягким шлейфом ванили. Подают к десертам и кофе.
«Глёг Vana Tallinn»
– напиток, рожденный ромом и красным вином. Заботливо согреет замерзшего странника и добавит веселья в праздничные дни. Вкус — нежный, экзотически пряный, со шлейфом душистого мускатного винограда, аромат — нежный, пряный и необычный: мускатное вино сменяется корично — цитрусовым шлейфом. Подают как дижестив ( самостоятельный напиток ) с дольками лимона, миндалем и изюмом.
Изготовление в домашних условиях
Рецепт 1
Ингредиенты:
— ром — 5 мл;
— лимон (цедра) – 2 шт.;
— сок половины лимона;
— апельсина (цедра) – 1 шт.;
— корица — 1 ч.л.;
— ванильный сахар — 0,5 пакетика;
— спирт — 1 л.;
— краситель пищевой (темно-коричневый лучше) — 3 ст. л.;
— сахар – 800 г.
Способ приготовления
Ром, цедру цитрусовых, лимонный сок, корицу, ванильный сахар залить спиртом. Настаивать 10 суток. Профильтровать. В ароматизированный смесь всыпать сахар и влить пищевой краситель. Тщательно перемешать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 2
Ходит слух, что данный рецепт изобрели студенты. Стипендии были маленькими и не доступен им был «Ванна Таллинн». А так хотелось почувствовать ощутить вкус «советской заграницы»!
Ингредиенты:
— пиво (обязательно темное) — 0,5 л;
— растворимый кофе (лучше заварной) — 2 ст. л.;
— мед (лучше гречишный) — 2 ст. л.;
— сахар — 400 г;
— ванилин — 1 пакетик;
— спирт — 200 мл;
— лимон (цедра) — 1 шт.
Способ приготовления
Сахар растворить в пиве, добавить мед, кофе, цедру, ванилин. Тщательно перемешать. Нагревать, но до кипения не доводить. Охладить до 80 градусов. Влить, помешивая спирт. Отфильтровать и дать остыть.
Коктейли с использованием ликеров «Вана Таллинн»
«Горящий Таллинн»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn Сливочный» — 40 мл;
— «Vana Tallinn (40%)» — 40 мл.
Способ приготовления
Сливочный ликер влить в стакан (небольшой), аккуратно налить «Vana Tallinn», чтобы получилось два слоя. Верхний слой поджечь. Пить через соломинку.
«Лимбо»
Ингредиенты:
— водка лимонная – 30 мл;
— ликер «Vana Tallinn» — 20 мл;
— сок ананасовый – 80 мл;
— сок лимонный – 10 мл;
— ананас – 1 кусочек;
— лед — несколько кубиков.
Способ приготовления
Компоненты взбить в блендере, процедить. Кусочком ананаса украсить край стакана.
«Торнадо»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn» — 40 мл;
— «Кампари» — 40 мл ;
— «Вермут (красный)» — 40 мл;
— содовая — 20 мл.
Способ приготовления
Все ингредиенты соединить. Перемешать. Аккуратно влить содовую , уложить дольки лайма и лимона в стакан.
«Закат»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn (40%)» — 30 мл;
— «Vana Tallinn Cream» — 30 мл;
— ванильный сироп — 20 мл;
— клюквенный сок — 20 мл;
— лед — 20 г;
— клубника — половина крупной ягоды.
Способ приготовления
Поместив все ингредиенты в шейкер, взбить. Аккуратно влить в бокал «Хайбол». Украсить стенку бокала клубникой
«Лунный свет»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn (40%)» — 25 мл;
— «Vana Tallinn Cream» — 25 мл;
— ром белый (можно водка) — 20 мл;
— сок ананасовый — 150 мл;
— лед — несколько кубиков;
— апельсин — 1 долька;
— вишня — 1 шт.
Способ приготовления
Взбитые в шейкере ингредиенты, вылить в бокал (большой). Стенку бокала украсить апельсиновой долькой в коктейль положить вишню.
«Ванильный Таллинн»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn (40%)» — 40 мл;
— «Viru Valge Vanilla» — 40 мл;
— яблочный сок — 160 мл;
— лед — 2 -3 кубика;
— яблоко – кусочек.
Способ приготовления
Компоненты влить в стакан, размешав ложкой, украсить яблоком.
«Молоток»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn (40%)» — 30 мл;
— виски — 40 мл;
— цитрусовые — 1 долька;
— лед — 2-3 кубика.
Способ приготовления
Налить «Vana Tallinn», виски. Край стакана украсить долькой цитрусовых.
«Смешинка»
Ингредиенты:
— «Vana Tallinn (40%)» — 40 мл;
— вино игристое (количество зависит от величины бокала).
Способ приготовления
В бокал для вина (заранее охлажденный) влить «Vana Tallinn», долить игристым сухим вином. Не размешивать.
"Адвокат"
Источник: www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai
И вот еще: (источник http://absintheclub.ru/forum/viewtopic.php?f=15&t=…D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%BD#p44412)
Старый Таллин ликер
На основе информации, почерпнутой из «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок (1981)» и на форумах, наваял рецептик для домашней реализации.
Теперь осталось отполировать — милости прошу к обсуждению. Замечания, комментарии и, особенно, экспертные оценки приветствуются.
В общем РЕЦЕПТ (см. справочник «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок (1981)») таков:
на 1000дал (1дал=10л):
померанцевое масло — 0,5л
апельсиновое масло — 0,5л
лимонное масло — 0,5л
корицы — 3кГ
ванили — 6кГ
ромовой эссенции — 30кГ
лимонной кислоты — 1кГ
колера — 160кГ
сахара — 3500кГ
спирта — сколько нужно для 45%об.
Т.к. с мелкими навесками трудно возиться, да и пить мы привыкли не из мензурок (что нам литр — облизнуться только!) будем делать «концентрат» — в литр попытаемся уместить максимум ингредиентов для 1дал(10л) — возьмём всё, кроме сахара (3,5кГ в литр не затолкать), крепость сделаем 45%, чтобы удобно — без пересчетов разводить было.
Итак, для литра «концентрата» (на 1дал=10л ликера) нам понадобятся:
померанцевое масло — 0,5мл
апельсиновое масло — 0,5мл
лимонное масло — 0,5мл
корицы — 3Г
ванили — 6Г
ромовой эссенции — 30Г
лимонной кислоты — 1Г
колера — 160Г
сахара — 3,5кГ (в «концентрат» не уместить — сахар будем вносить в конечный продукт -ликёр!)
спирта — по калькулятору Руди.
Померанцевое масло — редкий гость в моем доме — заменим лимонным (написано в wiki, что похоже).
Лимонное и апельсиновое масла тоже у нас не водятся — будем добывать из кожурок!
По табл.6 на стр.309 справочника находим, что в 1 кГ свежей апельсиновой корки содержится 0,019л эфирного масла,
в лимонной корке в 1кГ содержится 0,020л масла. Т.е. для наших объемов (0,5мл апельсинового и 1мл
лимонного) надо 26Г апельсиновой и 50Г лимонной корок (свежих). В той-же таблице рекомендация
настаивать максимально крепком спирте 5 суток (не будем уж с двумя сливами возиться — просто возьмем
корок на 20% больше). Можно, конечно с весами к лимонам-апельсинам подойти, но ориентировочно
кожура одного апельсина — 40Г (т.е. даже больше чем нужно для нашего рецепта на 10л!) — трем на МЕЛКОЙ
терке без фанатизма (берем только цветной слой); кожура одного среднего лимона — 20Г (значит обдираем
три штучки так-же, как апельсин). Так, с цитрусовыми разобрались.
Корица. Здесь вопросов быть не должно — в любом отделе специй. Отмерять либо весами, либо делить пакетик, либо… где-то чайная ложка молотой будет нормально.
Ваниль. У меня ее нет, поэтому взял ванилин кристаллический (там-же, где и корица) — он в 50 раз ядреней ванили, значит нам надо 0,12Г! А в пакетике 1.5Г! Как тут точно попасть без ювелирных весов? — ну, можно весь пакетик высыпать на бумажку и как-нибудь визуально отделить 10-ю часть. Где-то шестая часть чайной ложки без верха.
Ромовая эссенция. Тут основная засада для большинства из нас. И заменить врятли чем получится, поскольку это основной аромат в рецепте. Где брать — читайте обсуждение в форуме. А надо ее по рецепту всего 30Г — стопарик.
Хоть лимонная кислота у всех наверное есть, три ободранных лимона сохнут в холодильнике — не дело! Заменим 1Г к-ты соком 1/3 лимона (в нете нашлась информация, что средний лимон эквивалентен 4Г к-ты).
Закидываем всё это добро в нейтральный (или фруктовый) спирт (например, если у вас 70%, то, для литра будущего концентрата 45%, возьмите его 643мл/570Г- оставшийся до литра объем в 370мл наберем позже колером) и настаиваем в закрытой банке 5 дней (полезно мешать и держать в тепле — на батарее), затем фильтруем (например через фильтровальную бумагу). Если потом гущу замачивать водой для вытягивания остатков спирта/масел (используйте небольшой объем! — на всё осталось 370мл, а еще колер не положили) — используйте только холодную воду и фильтруйте отдельно от первого слива, иначе получится ЖЕЛЕ!
Теперь колер. Надо его нам всего 160Г. При нормированной плотности 1.35 это 112Г жженого сахара в 48мл воды. Воду не считаем — карамелизуем до тёмно-вишневого состояния 112Г сахара и сразу-же (осторожно, может выплеснуть паром — чуть остудить сначала) растворяем в горячей воде из оставшегося резерва (где-то 150мл). Добавляем колер к спирту и доводим общий объем до 1л — получили «концентрат» 45% Вана Таллинн на 10л ликера.
Для приготовления 1л ликера варим сироп из 350г сахара и 200мл воды (или 150мл или даже 100мл — чем меньше крепость спирта — тем меньше воды, иначе не получится нужная крепость ликёра), остужаем, добавляем спирт для получения 900мл 45% (для 70% это будет 579мл/512Г), вливаем 100мл «концентрата» и доводим общий объем водой до 1л. Насчет дать отдохнуть напитку пока не скажу, но определенно хуже не будет.
И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Фу-ух…
Это по рецепту из справочника. Теперь мои замечания по сделанному ЗАМЕСУ.
Получилось недостаточно ароматно (пока по-памяти, может и приукрашиваю воспоминания, а может нанюхался «концентрата», пока готовил), но действие на ЦНС вспомнилось — от 10мл перорально сразу так похорошело! Горечи нет совсем — можно цедру просто настаивать. Я бы кислоты (сока) добавил. Как, впрочем, и «концентрата» вдвое пока. Колер видимо недоварил, хотя уже прилично дымило — эталонного «тёмно-коричневого» окраса ликер не приобрел.
Фильтрация вышла мучительная — пытался вытянуть с гущи горячей водой и слил всё вместе перед фильтрацией — получил шапку желе — забила бумажный фильтр — пришлось еще один делать — потерял 20мл с этими соплями.
В общем, други, давайте проверяйте, может где накосячил с расчетами/технологией?! Или не выдали эстонские партизаны секрет «верескового мёда»? И неплохо было бы, чтоб кто-то повторил. Ведь НГ не за горами!
Источник: www.liveinternet.ru