Сайт Visitalps.ru (далее по тексту — «сайт») не оказывает профессиональных туристических услуг пользователям сайта. Такие услуги оказывают исключительно фирмы, опубликовавшие рекламу на сайте или представившие свои услуги в специальном разделе сайта “Альп-Маркет”.
Контент сайта предназначен для предоставления пользователям информации общего характера. Эта информация не заменяет собой какие-либо профессиональные консультации или услуги по вопросам туризма, спорта, медицины, безопасности и прочим близким по тематике вопросам. По указанным вопросам необходимо обращаться в соответствующие специализирующиеся на этом органы и организации.
Исходя из особенностей электронных коммуникаций, Visitalps.ru не гарантирует, что сайт будет работать бесперебойно, без задержек, ошибок и упущений и не будет заражен электронными вирусами.
учетом этого информация предоставляется без каких-либо прямых или подразумеваемых гарантий, в том числе относительно ее точности, своевременности и полноты. Ни при каких обстоятельствах Visitalps.ru, любой из партнеров, руководителей, агентов или сотрудников перечисленных организаций не несут ответственности за какой-либо прямой, косвенный, непреднамеренный, определяемый обстоятельствами дела, присуждаемый в порядке наказания и любой иной ущерб (включая, в том числе, ответственность за утрату эксплуатационных качеств, потерю данных или ущерб в виде упущенной выгоды) независимо от формы иска, включая, но не ограничиваясь исками, вытекающими из контракта, неосторожности или правонарушения, возникающий в связи с сайтом, его содержанием, или в результате доступа на сайт, или копирования, воспроизведения или иного использования сайта.
Поскольку содержание сайта защищено авторскими правами, любое несанкционированное использование размещенных на нем материалов может нарушить законодательство о защите авторских прав, товарных знаков и другие законы. Пользователям разрешается воспроизводить в печатном виде или распространять материалы, размещенные на сайте, при условии что:
- — использование таких материалов носит личный и некоммерческий характер;
- — сохранена вся информация об авторских правах, товарных знаках и иная аналогичная информация, содержащаяся в исходных материалах или их копиях.
Материалы, размещенные на сайте, не дают основания полагать, что Visitalps.ru представляет отзыв или рекомендует третьим лицам какую-либо организацию, ее продукты или услуги, если это прямо и недвусмысленно не указано в тексте.
Не допускается модификация, воспроизведение, публикация, использование или распространение в публичных или коммерческих целях размещенных на сайте материалов без прямого письменного разрешения владельца таких материалов, включая ссылки на сайты третьих лиц. Visitalps.ru не несет никаких рисков или ответственности за факты неполучения пользователями указанного разрешения.
Visitalps.ru, а также логотип Visitalps являются зарегистрированными товарными знаками. Для их использования требуется специальное разрешение от Visitalps.ru или заключение лицензионного соглашения с Visitalps.ru. Несанкционированное использование указанных названия и логотипа или иных товарных знаков из комплекта товарных знаков Visitalps.ru влечет за собой преследование в соответствии с действующим законодательством. Чтобы сделать запрос на использование, напишите запрос на электронный адрес, размещенный в разделе «Контакты».
Для удобства наших пользователей предоставляются ссылки на сайты третьих лиц. Visitalps.ru не контролирует и не несет ответственности за работу таких сайтов или их содержание.
В целях защиты своей репутации и своих товарных знаков Visitalps.ru оставляет за собой право требовать удаления любых ссылок на свой сайт.
Категорически запрещены и могут рассматриваться как нарушение законодательства о защите авторских прав и товарных знаков ссылки на сайт, влекущие за собой несанкционированное использование логотипа Visitalps.ru.
Visitalps.ru не несет ответственности за содержание материалов, присланных на сайт сторонними лицами в целях их публикации. В данном случае имеются в виду полнота, достоверность, непредвзятость и прочие характеристики материалов, включая вопросы соблюдения авторских прав заинтересованных лиц. Отправляя нам свои материалы, вы тем самым берете на себя всю полноту ответственности за их содержание и соблюдение авторских и иных прав третьих лиц.
Visitalps.ru не несет ответственности за содержание рекламных объявлений и за любые последствия отношений, возникших между пользователями и рекламодателями сайта.
Источник: www.visitalps.ru
Историческая справка
Во времена Римской империи эти земли называли pagus, т.е. винодельческий регион, что свидетельствует о многовековой традиции производства вина.
В XIX веке местные виноделы взяли курс на выпуск качественной продукции.
В 1931 году был выпущен декрет о признании земельных границ, где производят «типичные вина Соаве». Эта территория легла в основу классической зоны – Soave Classico, которая охватывает две коммуны – Соаве и Монтефорте д’Альпоне.
В середине XX века случился настоящий бум на вина Soave, в 1970-е гг. они обогнали по продажам в США даже Chianti.
Но вина Soave стали жертвой собственного успеха — производители начали гонку за количеством, и качество упало.
В 1968 году была сформирована зона Soave DOC, вместе с гарганегой разрешили использовать треббьяно ди Соаве, который имеет более высокую кислотность и ранний срок созревания.
В 1990-е гг. производители задумались о сложившейся ситуации, к тому же появился конкурент в виде пино гриджо.
С 1998 по 2001 гг. консорциум Soave изучил зону, включая почвы, высоты и экспозиции, и выделил 51 участок (крю).
В 1998 году Recioto di Soave получило категорию DOCG, в 2001 году появился Soave Superiore DOCG. Вместе с тем, DOCG не гарантирует лучшее вино.
На сегодняшний день основной проблемой остается то, что вина Soave Classico идентифицируют с винами Soave, которые сильно уступают по качеству первым. Производители из классической зоны пытаются решить эту проблему своими силами или вместе с консорциумом, но воз и ныне там.
Виноградники Soave
Виноградники Soave расположены в провинции Верона, в коммунах Соаве, Монтефорте д’Альпоне, Сан Мартино Буон Альберго, Меццане ди Сотто, Ронка, Монтекья ди Крозара, Сан Джованни Иларьоне, Сан Бонифачо, Каццано ди Траминья, Колоньола ай Колли, Кальдьеро, Иллази и Лаваньо.
В зоне существует 33 исторических виноградника (крю), которые могут быть вынесены на этикетки: Castelcerino, Colombara, Froscà, Fittà, Foscarino, Volpare, Tremenalto, Carbonare, Tenda, Corte Durlo, Rugate, Croce, Costalunga, Coste, Zoppega, Menini, Monte Grande, Ca’ del Vento, Castellaro, Pressoni, Broia, Brognoligo, Costalta, Paradiso, Costeggiola, Casarsa, Monte di Colognola, Campagnola, Pigno, Duello, Sengialta, Ponsarà, Roncà — Monte Calvarina.
На старых участках можно увидеть стены, сложенные на сухую, без использования цемента.
Полив допускается.
Традиционной формой подрезки лозы является веронская пергола, но сейчас встречаются различные способы.
Зона Soave делится на три подзоны:
1. Soave Classico является исторической частью, которую выделили в 1931 году, она охватывает коммуны Монтефорте д’Альпоне и Соаве. Виноградники лежат на холмах и занимают 1700 га.
2. Colli Scaligeri также характеризуется холмистым рельефов. Виноградники занимают 2400 га.
3. Ровные участки долин. Площадь составляет 2400 га.
Почвы преимущественно известняковые, базальтовые, имеют вулканическое происхождение. Климат мягкий, осадки составляют от 700 до 900 мм.
Вина Soave
Под маркой Soave производят следующие вина:
Soave DOC, Soave DOC Riserva, Soave DOC classico, Soave DOC Colli Scaligeri.
Вина Soave DOC могут быть тихими и игристыми.
Soave Superiore DOCG, Soave Superiore DOCG classico, Soave Superiore DOCG riserva
Recioto di Soave DOCG
Под маркой Soave производят только белые вина. Основным сортом является гарганега (не менее 70%), также допускается использование треббьяно ди Соаве, пино бьянко и шардоне (не более 30%), а также других белых сортов (до 5%).
Урожайность не должна превышать 10 тонн/га для DOCG, 15 тонн/га – для DOC, 14 тонн/га для Soave DOC classico / Colli Scaligeri.
Алкоголь должен быть не менее 9,5% для DOC, 10 % — для classico и Colli Scaligeri, 11% — для DOCG.
Все вина являются сухими, кроме Recioto di Soave DOCG, которое может быть в тихой и игристой версиях.
Recioto di Soave DOCG производят из увяленного винограда, прошедшего процесс аппасименто. Минимальное содержание сахара – 70 г/л.
Название происходит от слова «recia», которое на веронском диалекте означает «ушки», т.е. верхняя часть виноградной грозди, именно она идет на производства вина.
Гарганега идеально приспособлена к местным условиям. Она дает элегантные вина, с цветочными и миндальными ароматами.
Вместе с тем Soave считается динамичным и многогранным вином. Существуют различные стили, которые отличаются по своим ароматическим и вкусовым характеристикам. Некоторые производители используют чаны из нержавеющей стали или дубовые бочки, применяют выдержку на тонком осадке. Кто-то считает гарганегу самодостаточным сортом, а кто-то добавляет в ассамбляж треббьяно ди Соаве и/или шардоне.
В целом вина Soave считаются комплексными и кремозными, они обладают интенсивной минеральностью и способностью к длительному хранению.
Некоторые винодельческие хозяйства
Кооперативное хозяйство Cantina di Soave является старейшим предприятием Венето. Оно было образовано в 1898 году, в 1930 году оно насчитывало 115 членов, сейчас их число возросло до 2200. Суммарная площадь виноградников составляет 6000 га. Они производят около 30 миллионов бутылок.
Хозяйство Gini является старейшим в зоне Soave Classico, оно было основано в XVI веке. До сих пор находится в семейном управлении. Виноградники занимают 30 га. Есть старые дофиллоксерные лозы, возраст которых превышает 100 лет. На виноградниках практикуют органический подход. Вина Soave производят из 100% гарганеги. Выпускают игристое вино (гарганего, шардоне, пино неро) классическим методом с выдержкой бутылке не менее 6 лет. Самым титулованным вином является Soave Classico Contrada Salvarenza “Vecchie Vigne”.
Anselmi считается знаковым хозяйством в зоне Soave Classico. Оно находится в семейном управлении. Виноградники занимают 70 га, выпускают 700 тысяч бутылок в год. Anselmi отказались от использования DOC и DOCG, производят вина в категории IGT Veneto.
Хозяйство Pieropan был создано в 1880 году семьей Пьеропан в классической зоне. Виноградники занимают 45 га, производят 460 тыс. бутылок в год. Pieropan придерживается органического виноградарства. Получили первые «Три бокала» от Gambero Rosso в зоне Soave в 1993 году.
Хозяйство Suavia было основано в 1982 году Джованни Тессари. Оно находится в семейном управлении. Сейчас хозяйством управляют дочери Джованни – Валентина, Арианнна, Мери и Алессандра. Валентина является энологом. Suavia производит только белые вина и только из сорта гарганега. Каждое вино происходит с отдельного участка. Выпускают Soave Classico, Recioto, Massifitti Bianco IGT из треббьяно ди Соаве, сорт который был на грани вымирания, но семья Тессари спасла его. Виноградники занимают 15 га, выпускают 130 тыс. бутылок в год. Самым титулованным вином считается Soave Classico Sup. Monte Carbonare.
Хозяйство Inama было основано в 1960-е гг. Находится в семейном управлении. Площадь виноградников в зоне Soave Classico составляет 32 га. Вина Soave производят из 100% гарганеги. Топовым вином считается Soave Classico Vigneto du Lot.
Coffele основано в 1971 году. Виноградники находятся в единственном месте в Кастельчерино в классической зоне и занимают 25 га. Практикуют органическое виноградарство. Выпускают 120 тыс. бутылок в год.
Хозяйство Prà было создано в 1983 году. Виноградники занимают 38 га. Вина Soave производят из 100% гарганеги. Выпускают 300 тыс. бутылок в год.
Ca’ Rugate является одним из самых известных хозяйств, оно было основано в 1986 году. Виноградники занимают 72 га, выпускают 600 тыс. бутылок в год.
Сочетание вин Soave с едой
Вина Soave отлично сочетаются с традиционным овощным супом минестроне, в который принято добавлять фасоль, с ризотто и овощами, солеными анчоусами, полентой и рыбным супом. Это вино можно выбрать к запеченной дораде или креветкам. Soave идеально подойдет к сырам таледжо или грана падана. Базовые варианты вина можно сочетать с белой пиццей, фокачей или картофелем фри.
Источник: www.vinoitaliano.ru
История
Несмотря на то, что вино в окрестностях Вероны пили еще тысячи лет назад, на международный рынок продукция итальянских виноделов вышла только ближе к XX веку. После Второй Мировой войны, в 1950-х, в США случился бум – Соаве было популярнее даже Кьянти, а к 1970-м стало самым продаваемым итальянским вином в Штатах. К началу 2000-х, впрочем, его обошло Пино Гриджио, также на первый план начали выходить вина из южных регионов Италии.
В 1968 появился аппеласьон Soave DOC, в течение последующих лет его границы неоднократно пересматривались и расширялись. В 2001 году создана отдельная зона Soave Superiore DOCG.
Виноград Гарганега
Гарганега – автохтонный итальянский виноград, из которого получаются белые вина Соаве и Гамбеллара (Gambellara). В начале XXI века анализ ДНК показал, что сорт идентичен сицилийскому Грецанико Дорато (Grecanico Dorato).
Именно этот сорт придает вину неповторимые ароматы цветущего персикового дерева, миндаля, абрикоса и печеных яблок. Это очень душистый виноград, с низкой кислотностью и «элегантным» легким телом.
Гарганега – шестой по популярности среди итальянских виноделов сорт винограда.
Характеристики вин Соаве
В букете вина Соаве чувствуются ноты персика, свежего меда, дыни, апельсиновой цедры, майорана, морской воды. Иногда может встречаться горьковато-миндальное послевкусие. В выдержанных образцах различимы нюансы фруктового джема, фенхеля, консервированного лимона и воска.
Это сухое легкотелое вино, похожее на Совиньон Блан или Пино Гри, но с более маслянистой текстурой.
Регион производства
Зона производства Соаве расположена в провинции Верона и включает в себя муниципалитеты Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, Roncà, Montecchia и San Giovanni Ilarione.
В этом регионе часто бывают туманы, в результате чего лозы в равнинных виноградниках могут плесневеть и подвергаться другим заболеваниям. Именно поэтому здесь так распространен сорт Garganega – его толстая шкурка лучше противостоит грибку.
В зоне Soave отдельно выделяют суб-зону Classico – это изначальная территория Соаве, определенная в 1927 году и занимавшая на тот момент 1100 га. Виноградники «Классико» расположены на склонах холмов на вулканических и известняковых почвах.
Виды вин Soave
Soave – самое простое, «базовое» вино этого типа, из ягод, собранных в равнинных виноградниках.
Soave Spumante – игристая вариация.
Soave Colli Scaligeri – выпускается на винодельнях, расположенных на холмах за пределами зоны Classico.
Soave Classico – вино из винограда региона Classico, расположенного в холмах непосредственно около деревушки Соаве.
Recioto di Soave – очень сладкое вино из заизюмленных ягод.
Superiore – изготовленное из ягод наивысшего качества в аппеласьоне Superiore DOCG и выдержанное не менее 8 месяцев.
В зоне Superiore может выпускаться как сухое, так и сладкое или игристое вино.
Различают два способа выдержки: в чанах из нержавейки и дубовых бочках. В первом случае вино получается приятным, но довольно простым, во втором же к его букету добавляются ноты орехов, вкус становится более глубоким.
Маркировки DOC и DOCG
Чтобы соответствовать требованиям DOC, вино должно быть произведено в регионе Soave и минимум на 70% состоять из сорта Гарганега. Раньше правила допускали до 15% примесей сорта Trebbiano Toscano, сейчас это запрещено, дополнительными сортами могут быть только Вердиккьо и Шардоне.
Урожайность лоз не должна превышать 14 тонн на гектар (иначе ягоды не получают достаточно солнца и питательных веществ и хуже вызревают). Минимальная крепость вина начинается от 10.5% об.
Для соответствия требованиям DOCG действуют все те же правила, только урожайность лозы понижается до 10 тонн на гектар, а минимальная крепость повышается до 11.5% об.
Лучшие зоны
Зоны Soave Classico и Soave Colli Scaligeri располагаются на холмах с вулканической почвой. Считается, что там производят лучшее вино. Остальные же аппеласьоны находятся в равнинной части региона, и местным винам не хватает насыщенности аромата и глубины вкуса.
Проще говоря, Соаве из двух указанных зон не стыдно подать и на торжественном ужине или предложить гостям, остальные образцы лучше использовать как столовое вино.
Источник: alcofan.com
Мне нравится, как описывает гарганегу Керин О’Киф (женщина-винный писатель и автор всяких книг): “Со сложными ароматами и обволакивающей фруктовой начинкой, татуированные интенсивной минеральностью, эти мега-вина также способны на мега-выдерку”. Не прикапывайтесь, дети, это вольный перевод, очень близкий к тексту. Ибо Керин — не русская и аналогии у неё нерусские. Что с неё взять?
Гарганега — значит Соаве, это как бы автоматом. И вот теперь, прямо сразу, вопрос на засыпку: кто из вас знал, что до 1931-го года в Италии официально выделялось лишь две крутые винодельческие зоны: одна — Chianti Classico, а вторая… вторая — Soave?
Хлебнув Vicentini // Soave Superiore DOCG “Il Casale” 2015 (
), задумаешься: откуда берётся это чуть дымное, супер-солёное и минеральное вино с вулканически-известковых почв? Ответ очевиден — с вулканически-известковых почв! Ходишь ты с этой бутылкой по туго натянутому канату и не решаешься спрыгнуть. Точность исполнения и противостояние ветру на пять баллов.
С почвами и противостоянием ветру Соаве откровенно повезло, хотя, когда ты мчишь из Вероны мимо по хайвею, этого ни за что не увидишь. Тут надо, во-первых, сбавить скорость до 50 и, во-вторых, хотя бы свернуть к Соаве.
Так уж сложилось с Соаве: нет здесь дымящихся вулканов, нет впечатляющих, с уклоном под 70 градусов, склонов, нет величественных видов на плавно вьющиеся по долинам реки (вот тут вру: виды в Соаве все-таки есть). Значит ли это, что в Соаве нет экстра-классных вин, готовых потягаться с Бургундией и Германией? Та-дам! Вообще не значит. Достаточно сделать небольшое усилие — и твоя винная карта и палитра наполнится ещё одним важным полутоном, без которого ты уже не будешь представлять свою жизнь.
Так же как и ты вот прямо сейчас, до недавних пор я пребывал в некой темноте по поводу вин из гарганеги. Соаве оставался регионом-придатком Вальполичеллы и, безусловно, не годящимся в подмётки великим винам вроде сложных амароне, а про неббиоло с санджовезе — так и говорить не стоит. Соаве, к сожалению, предстоит и дальше бороться с имиджем массового производителя из винограда, растущего на равнинах. А, впрочем, и равнины тут, по-хорошему, ни при чём: качественное вино можно делать везде, а лить наливом — и со склонов.
Эта проблема с имиджем — не новость для Италии, почти в любом регионе есть свой массмаркет в тетрапаках и своя головная боль — что в Кьянти Классико, что на Сицилии, что в Вальполичелле. Так вот с Соаве всё то же самое. И это не должно никого смущать. И, между прочим, массовые производители Соаве тоже за последние годы основательно подвинулись в сторону качества. Глянь только на Cantina di Soave // Soave Superiore DOCG “Castelcerino” 2012 () — замечательную просто гарганегу в аппелласьоне “супериоре”: с балансом, приятной горчинкой, неагрессивное ничуть и не супер-интенсивное.
Потерся с Мастерами
Чтобы рассказать тебе чуть больше про эти вина, я сгонял на семинар под предводительством Master of Wine. Ухватить простую мысль — что Soave может быть невероятно глубоким и минеральным вином, если знать, “кто, где и как” — вполне даже просто. Уметь выбрать правильную бутылку — задача чуть посложней, потому что правильных бутылок в Россию попадает не так уж и много. Я проверял!
Десятки хозяйств в аппелласьонах Soave и Soave Classico делают абсолютно фантастические вина, от которых потекут не только слюнки, но и тушь со слёзами — смотря что тебе ближе. Такие вина, как Gianni Tessari // Soave DOC Classico “Pigno” 2015 (), заставят твою тушь течь, даже если ты суровый городской мужЫк. Экстравагантное, минеральное, перечное, дымное с освежающей кислотностью и вообще — жужжим вместе. Пить ящиками.
Без соплей, зато с вулканом
Оставив слёзные рассуждения о непростой судьбе Соаве, давай-ка перейдём к сути — к правильным винам, стОящим нашего внимания — и что они могут нам дать такого, что не найдешь в других винах.
Крутизна правильно сделанной гарганеги заключается (удивительное дело) в её вкусе, который при желании можно, но достаточно сложно спутать с чем-то иным. Почвы? Да! Но не будем умалять достоинства виноделов — а потому, естественно, контроль урожайности (не давать гарганеге распустить слюни!) и грамотная винифицация (что бы это ни значило). Короче, френды, результат правильной работы на правильном терруаре видно сразу. А терруаром гаргенеге можно похвастаться смело: это древний известняк, каменюки и вулканические почвы. Когда-то давно здесь всё же бушевали страсти.
Твои же страсти будут бушевать по Le Mandolare // Soave DOC Classico “Monte Sella” 2013(), которое беспрепятственно течёт по жилам, как жидкость со свойствами сверхтекучести (ой, это какая-то ядерная физика пошла). Вот он, высший пилотаж гарганеги, вот после таких вин и понимаешь, что есть ещё порох в пороховницах. А вот ягоды — в куда меньшей степени. Во рту живут целую вечность белые цветы и свежесть. Пальчики оближешь без оглядки на завистников.
На что способна леди Гарга
Я не помню, когда в последний раз мне кто-то говорил с гордостью или как-то иначе, что у него или у неё в карте есть сводящая с ума, минеральная, глубокая, сложная, сбалансированная, чумовая, сносящая башню, заставляющая орать ночью и танцевать с первыми встречными на улице гарганега. Не было такого ни разу. Имидж этого сорта винограда основан на том, что люде не хотят искать, а Соаве — слишком известен столовыми, супермаркетными позициями. Cantina de Monteforte // Soave Superiore DOCG Classico “Castellaro” 2013 () легко поборет этот стереотип. Мягкое, с тонами специй и отличной структурой, что бы это ни значило. Суперическая вещь, анти-депрессант и коагулянт.
Вопрос о стилистике гарганеги из Соаве оставим тем, кто имеет слабость к каталогизации и работает в библиотеке: для интересующихся отмечу, что она может быть как лёгкой и цветочной, так и сложной и замороченной. Нет, это я не расклеиваю ярлыки, типа, вы встретите либо такую, либо такую — то, что тебя зацепит, будет, наверняка вином сложным, насквозь просоленым и минеральным, хрустящим на нёбе и оставляющим глубокое ощущение счастья. Это — Леди Гарга, странная суперзвезда, о которой никто особо ничего не слышал. Об этом хорошо расскажет вино от Monte Tondo // Soave Superiore DOCG “Foscarin Slavinus” 2008 () — пример классического оксидативного стиля гарганеги: несмотря на солидный уже возраст, демонстрирует глубину и солёность, сложное, чуть более тяжелое и полнотелое, чем просит душа.
Во время дегустации Мастера мне заметили, что многие чувствуют в гарганеге дуб, даже когда его там нет. Такое мол, ощущение идёт от выдержки на дрожжах. А вот сам дуб часто даёт гарганеге не дубовые ноты, а лишь усиливает её соленость. Cantina del Castello // Soave DOC Classico “Carniga” 2011 () подтверждает это: замечательное, чёткое, немного в оксидативном стиле, с замечательной кислотностью и округлостью на языке. Крюшка Carniga. Брависсимо.
Так вот про Крю
Чтобы суперзвезде легче дышалось, приблизительно с 2000-х в зоне Soave Classico стали заморачиваться на крюшные вина — сделали исследование почв (оно закончилось в 2008-м), всем крутым виноградничкам положили по имени собственному — всё, как у взрослых дядек и тётек из Пьемонта. Дело за малым — подтвердить типичность, дать побольше вин из указанных зон и сделать мощный антимассмаркет промоушен в мире.
Вот крюшка, так крюшка — это Coffele // Soave DOC Classico “Ca’ Visco” 2002 () — сложное и богатое, как ГУМ в предновогодние дни, но вот без этого вот налёта ложного русского патриотизма. По нему хоть учебники пиши — как надо делать гарганегу. Нежное и невесомое, несмотря на силу, сложность и возраст. Я не знаю, как его описывать. Дрожжи и баланс.
Кстати, карта крюшек Соаве есть вот тут.
Что говорят
Так почему же, мальчики и девочки, Soave до сих пор не звучит в ваших картах там, где надпись “Терруарные вина” красуется аршинными буквами? Потому ли, что не хватает дегустаций или фокуса виноторговых компаний? Потому ли, что всё ещё модно у нас пить рислинг, хотя — ну очнитесь уже — не рислингом единым живы великие белые. И даже не богатой, но недоступной массам Бургундией. Одна маленькая причина, по которой Соаве легко станет в карту и придётся по вкусу — это недооцененность вин из сорта гарганега. Отличительными чертами охренительного Соаве будут сложные ароматы цветочного спектра, лихо замешанные на минеральности и засыпленные качественной морской солью. Соли частенько не жалеют, как, например в Corte Adami // Soave DOC Vigna Della Corte 2016 () — вине, глубоком, как Марианская впадина (а там, говорят, 11 километров?). Высокая кислотность и тона смородины и даже вполне себе крыжовника, не столь типичные для гарганеги, а все равно: конфетка.
Что ставить в карту: Soave DOC, Soave Classico DOC, Soave Superiore DOCG?
Чего не нужно делать в случае с винами с надписью Soave на этикетке — так это судить о них по аппелласьону и по символам DOC и DOCG. Для Соаве существует только один DOCG — и это не Soave Classico, как можно было бы подумать. К сожалению для нас, ничего не подозревающих потребителей, историческая зона Соаве Классико сегодня остается под категорией DOC, на что жаловались и продолжают жаловаться многие производители. Зона DOCG была введена под именем Soave Superiore, но чем оно выгодно отличается от большого аппелласьона Soave DOC, сказать непросто. Хорошие производители, делающие терруарное Соаве, делают его, не глядя на аппелласьоны. Говорят, многие были недовольны тем, что Soave Superiore DOCG можно делать и вне классической зоны, но тут уж ничего не попишешь — приходится работать с тем, что есть Короче, если сказать, не заморачиваясь — в карту можно и нужно ставить качественные вина, которые могут идти и под Soave DOC, и под Soave Superiore DOCG, и под Soave Classico DOC. Хочешь классической зоны и чтобы было что рассказывать гостям — смело бери сногсшибательную гарганегу из Soave Classico DOC, отсутствие буковки “G” не будет ни для кого проблемой. Название Soave Superiore DOCG, которое многие проивзводители приняли, как всё же высшую ступень качества, обещает снижение урожайности, большую концентрацию, но необязательно большую терруарность, и об этом неплохо бы помнить.
Несмотря на этот, в целом, неутешительный для просто смертного диагноз (неутешительный, потому что наткнуться на масс-маркет в случае с Соаве шансов куда больше), производители классической зоны медленно, но вполне верно движутся в сторону терруарности — теперь в Soave Classico есть своя карта “крюшек”, а сами названия виноградников уже присутствуют на определенном количестве вин, создаваемых с “породистых” виноградников. Движение от винодела к терруару запущено и вряд ли остановится. Это легко проверить — попробовав Fattori // Soave DOC “Motto Piane” 2015, () обычный, вроде бы, Soave DOC срывает башню сразу и надолго. Вот тут я понял, что DOC может быть совершенством. Тянет в космос. Структура, горчинка, глубина, послевкусие. Не сплёвывать!
Кстати, забыл сказать — гарганега в этих аппелласьонах часто мешается с треббьяно ди соаве, но у производителей покруче наблюдается явный тренд на 100% гарганегу, как оно и должно быть.
Вина, упомянутые в материале:
Vicentini // Soave Superiore DOCG “Il Casale” 2015 ()
Cantina di Soave // Soave Superiore DOCG “Castelcerino” 2012 ()
Gianni Tessari // Soave DOC Classico “Pigno” 2015 ()
Le Mandolare // Soave DOC Classico “Monte Sella” 2013()
Cantina de Monteforte // Soave Superiore DOCG Classico “Castellaro” 2013 ()
Monte Tondo // Soave Superiore DOCG “Foscarin Slavinus” 2008 ()
Cantina del Castello // Soave DOC Classico “Carniga” 2011 ()
Coffele // Soave DOC Classico “Ca’ Visco” 2002()
Corte Adami // Soave DOC Vigna Della Corte 2016 ()
Fattori // Soave DOC “Motto Piane” 2015 ()
Источник: by-the-glass.ru
У подножия Лессинских холмов, окутанный в далёкие туманные времена, возвышается этот очаровательный средневековый городок, известный во всём мире своим ценным белым вином Соаве. Город Соаве напоминает оазис, где забываешь о существовании шумного мира и погружаешься в красоту окружающего пейзажа. Первые поселения появились на этом месте ещё в Каменном веке. В древнеримские времена, здесь уже существовал важный центр вдоль консульской дороги Постумия.
Название «Соаве», вероятнее всего, произошло от шведов, народа, прибывшего с севера. Папа Еудженио III в 1145 г. назвал городок Suavium или Suave, что означает «территория шведов». Соаве сохранил образ средневекового города, но, несмотря на это, его планировка остаётся римской. Соаве полностью окружён средневековыми стенами, воздвигнутыми в эпоху доминации Скалиджеров (правителей Вероны) в XIV веке.
Над городом возвышается средневековый замок X века, построенный по инициативе Беренгарио I, короля Италии. Это типичное военное построение, занимало стратегическую позицию и доминировало всю, окружающую город, равнинную местность.
В течении веков разные правители боролись за владение замком. Внутри замка мебель XVI века, портреты потомков семьи Делла Скала, экземпляры с рыцарскими доспехами, старинные люстры из кованого железа XV века и многое другое. С главной крепостной башни можно полюбоваться живописной панорамой на пышные виноградники и на окружающие весь город, средневековые стены.
Слово «соаве» означает «нежный, мягкий», что полностью олицетворяет загадочную и романтичную атмосферу этого города. В вашей памяти останутся великолепие вида на зелёные холмы и естественный ритм природы, величие замка и древние стены.
Городок Соаве знаменит на весь мир своим ароматным хрустящим белым вином: сухое вино Соаве и изюмное Речото ди Соаве. Эти вина рождаются из автохтонного белого сорта винограда Гарганега, а также Треббьяно ди Соаве. Белые вина Соаве ценились ещё с древних времён, более этого они доходили до стола самого императора!
Городу Соаве был присвоен Оранжевый флаг, это особенный знак качества в сфере туризма и экологии, которым специально награждает Итальянский Туристический Клуб.
По желанию экскурсию можно совместить с дегустацией белых вин Соаве и красных вин Валполичелла на одной из виноделен на территории Соаве Классико.
До встречи в Соаве, ваш гид Кристина.
Источник: tonkosti.ru