Медовуха на хмелю без дрожжей

Медовуха легко готовится в домашних условиях (рецепт без дрожжей использовали еще наши предки). Вам понадобятся только натуральные ингредиенты, а приготовленный напиток порадует вас приятным вкусом и ароматом, а также полезными свойствами и благоприятным влиянием на организм. Убедитесь лично, что сделать дома слабоалкогольный напиток из меда не составит труда.

Особенности приготовления медовухи без дрожжей

В Древней Руси ни один пир или торжество не обходилось без медовухи. Ценили хмельной напиток наши предки за его прекрасный вкус и удивительную пользу. От этого алкогольного напитка никогда не хмелела голова и не было похмелья, зато кружка медовухи улучшала аппетит и поднимала настроение.

В те времена хозяйки использовали рецепт медовухи без дрожжей, поскольку их тогда еще просто не было. Отсутствие дрожжей никак не влияло на вкусовые качества, а заменяли их различными ягодами и фруктами, соками. Старинные рецепты до сегодняшнего дня не сохранились, но хозяйки и сейчас готовят хмельной напиток из меда без дрожжей.

К особенностям приготовления этого напитка можно отнести следующее:

1. Мед обязательно должен быть натуральным. Подойдет и жидкий, и засахарившийся продукт.
2. В напиток можно добавлять различные специи (корицу, кардамон и так далее) в зависимости от вкусовых предпочтений.
3. Медовуху необходимо длительное время (несколько месяцев) выстаивать в темном и прохладном месте. Из-за того что напиток нужно выстаивать, его часто называют ставленой медовухой.
4. После процесса брожения жидкость необходимо процедить, отделив мусор и осадок.
5. Для готовки используйте только неокисляющуюся посуду: из стекла, эмалированную, деревянную и так далее.

И хотя процесс готовки хмельного напитка довольно длительный, многих трудозатрат и времени от вас не потребуется.

Крепость ставленой медовухи колеблется от 5% до 10%, поэтому пьет ее с удовольствием и мужской, и женский пол.

Медовуха с вишнями

В процессе нагревания и кипячения мед теряет свои полезные свойства, поэтому лучше этот процесс исключить из приготовления алкогольного напитка. Если вы хотите испробовать медовуху без дрожжей и кипячения, следующий рецепт вам может пригодиться.

Подготовьте такие компоненты:

• литр воды;
• 4 кг очищенных вишен;
• 2 кг меда.

Вишни нужно предварительно подготовить – промыть и удалить косточки. Мед разведите в воде. Можно взять отфильтрованную воду или предварительно её вскипятить, но разводить продукт пчеловодства стоит в холодной или теплой жидкости.

Смешайте воду со сладким лакомством с подготовленными ягодами в подходящей посуде и оставьте рядом с источником тепла на 2 суток, накрыв марлей. Перед тем, как процедить напиток, убедитесь, что процесс брожения завершен. Процедив, отправьте медовуху в погреб или иное подходящее место на 2-4 месяца настаиваться. При желании вишни можно заменить любыми другими ягодами: смородиной, малиной, ежевикой и так далее.

Медовуха с изюмом

И хотя приготовление медовухи с изюмом отличается простотой, на вкусовых качествах напитка этот никак не отражается. В литре теплой воды разведите 50 грамм меда (можно взять кристаллизировавшийся).

Такое же количества изюма промойте водой и добавьте к остальным ингредиентам. Несколько дней выдерживайте смешанные ингредиенты в тепле, а после того, как они перебродят, отправьте в холодное место для настаивания, но сначала процедите.

Медовуха с пергой

Рецепт приготовления медовухи в домашних условиях с пергой не менее популярен, чем предыдущий. Цветочная пыльца или, как её еще называют, перга выступает катализатором и ускоряет процесс брожения, но главное преимущество этого рецепта в том, что хмельной напиток можно готовить в любое время года, ведь для него не требуются сезонные ягоды и фрукты.

Перед началом приготовления подготовьте следующие ингредиенты:

• 2 л воды;
• 200 гр. меда;
• 100 гр. цветочной пыльцы;
• 2 лимона;
• 100 гр. изюма;
• корица – по вкусу.

В воде (желательно теплой) разведите сладкий продукт пчеловодства. Из лимонов выдавите сок, а изюм промойте. Добавьте к сладкой воде изюм, пергу, лимонный сок и по желанию ароматную специю. Перемешав, отправьте в теплое место бродить.

Позже содержимое посуды процедите и перелейте в бутыли. Отправьте в темное место, где холодно, на 2-3 месяца, можно больше. Медовуха без дрожжей отличается лечебными свойствами, так как в состав входят только натуральные продукты, богатые витаминами и минералами.

Медовуха с хмелем

Этот рецепт ароматного спиртного напитка уходит корнями в древние времена, хотя уже и изменен на современный лад. Возьмите такие компоненты:

• около 2 литров воды;
• 400 гр. сладкого продукта пчеловодства;
• столовую ложку шишек хмеля;
• столовую ложку (можно меньше) кардамона.

Воду вскипятите и добавьте хмель. Дайте пару минут покипеть. Когда жидкость немного остынет, добавьте мед. Некоторые хозяйки кипятят продукт пчеловодства вместе с хмелем, но высокая температура уничтожит все полезные вещества (витамины, минералы, аминокислоты, фитонциды и так далее).

Когда смесь полностью остынет, добавьте специи. Перемешайте и поставьте в тепле бродить. Далее процедите и настаивайте в течение нескольких месяцев в прохладном и темном месте.

Медовуха на яблочном соке

Нетрудно приготовить медовуху и на яблочном соке без дрожжей. Для этого необходимо в 2 литрах теплой воды развести литр (не килограмм) меда. Подойдет любой сорт продукта пчеловодства, главное, чтобы он был натуральным.

В приготовленную смесь добавьте 1,5 литра яблочного сока. Чтобы смесь хорошо бродила, для приготовления берите свежевыжатый сок из яблок, чтобы в нем были бактерии. При желании можно добавить корицу или иные специи по вкусу.

Дальнейшие действия не отличаются от других предложенных вариантов: брожение в тепле – процеживание – настаивание в погребе в течение нескольких месяцев.

Сделать медовуху в домашних условиях совсем несложно, а рецепт без дрожжей позволяет сделать вкусный и ароматный напиток, что приносит пользу организму. Такое угощение можно подать на праздничный стол по любому поводу, да и внезапно нагрянувшие гости смогут насладиться невероятным вкусом этого хмельного напитка.

Источник: bolshemeda.ru

Особенности приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Чтобы приготовить медовуху без дрожжей и кипячения необходимо каким-то образом вызвать брожение меда. И в давние времена, и сейчас для этого используются кисло-сладкие ягоды, фрукты, изюм. Готовится такая медовуха без нагрева и варки, что позволяет сохранить целебные свойства всех компонентов. Это делает напиток еще и лекарственным средством, которое народная медицина рекомендует использовать для профилактики и лечения целого ряда заболеваний.

Особенностью приготовления медового напитка этим способом является то, что ягоды, которые добавляются в сусло, не нужно мыть. На их поверхности находится особая пленка грибков, которую называют «дикими» дрожжами. Именно они позволяют медовухе забродить без дрожжей. Очень важно качество воды, используемое в технологии получения домашнего напитка из меда. Она должна быть мягкой, чистой, некипяченой. Оптимально – родниковой. Но подойдет и бутилированная, подготовленная и отфильтрованная. Воду из водопровода использовать не советуем из-за наличия в ее составе большого количества жесткостей, примесей и хлора.

Мед для приготовления медовухи нужно брать с ярко выраженным ароматом, например, гречишный или акациевый. Качество меда не должно вызывать сомнений. Приобретать его желательно у проверенных продавцов или пчеловодов, чтобы не купить подделку или продукт низкого качества.

Рецепты и инструкции по приготовлению

Рецептов приготовления в домашних условиях медовухи без дрожжей существует несколько. Они под силу любому желающему отведать старинный напиток. Ингредиенты найти несложно. Кроме меда может потребоваться еще один продукт пчеловодства – перга. Запаситесь ею заранее. Ее обычно продают там же, где мед. Чтобы все получилось правильно, а напиток оказался достойным праздничного стола, старайтесь соблюдать пропорции и следовать рецепту. Медовуха без дрожжей в домашних условиях получается слабоалкогольной, пьется легко, приятно, употребленная в меру приносит пользу организму.

С пророщенной пшеницей

Рецепт медовухи без кипячения с пророщенной пшеницей – для гурманов и сторонников ЗОЖ. Именно пшеница в этом случае инициирует брожение напитка. А пророщенные зерна сейчас рекомендуют в пищу, как очень полезный продукт.

Ингредиенты

• Мед – 1кг;
• Вода – 3 л;
• Зерна пшеницы – 200 г;
• Перга – 100 г.

Как готовить

1. Заранее прорастите зерна пшеницы. Затем смелите их, помол должен быть средней фракции;
2. Разведите мед в воде комнатной температуры до растворения, добавьте пшеницу и пергу;
3. Поставьте сосуд бродить под крышкой на две недели в теплое место. Периодически смесь нужно перемешивать, чтобы вышли лишние газы, а брожение было активнее;
4. Когда брожение сойдет на «нет», отфильтруйте напиток, разлейте в подходящие стеклянные бутылки. Опустите их в погреб или поставьте в холодильник. Выдержите не менее 2 месяцев. Чем дольше выдержка, тем вкуснее медовуха.

Старинный рецепт

В старинном рецепте медовухи кроме вишни и меда используются шишки хмеля. Приобрести их можно в аптеке или вырастить самому на садовом участке.

Ингредиенты

• Мед – 1 кг;
• Хмель – 50 г;
• Вишневый сок (или из любых ягод) – 2 л;
• Специи – по желанию.

Как готовить

1. Смешайте сок ягод с медом, хорошо размешайте до растворения меда. Добавьте хмель;
2. Оставьте смесь в теплом месте на 14 дней для брожения;
3. Когда состав перестанет пениться и шипеть (закончится стадия активного брожения), процедите его и перелейте в плотно закрывающуюся тару для окончательной стабилизации вкуса;
4. Выдержите медовуху в прохладном месте около 4 месяцев. Тогда она приобретет все оттенки вкуса старинного напитка.

Современный рецепт

Современная жизнь предполагает быстрый темп во всем. Даже в приготовлении домашних спиртных напитков. Поэтому существуют современные рецепты медовухи, в соответствие с которыми напиток не настаивается так долго. Да и градус ее можно изменять на свой вкус. Но покупайте водку только хорошего качества, в надежных местах, где могут подтвердить ее происхождение соответствующим сертификатом. Суррогатом легко отравиться.

Ингредиенты

• Мед – 0,5 кг;
• Вода – 2 л;
• Водка – 0,5 л;
• Специи, пряности – по вкусу.

Как готовить

1. Мед растворите в теплой воде и подержите на медленном огне, не допуская бурления, около 10 минут;
2. Снимите медовый сироп с огня, добавьте в него специи. Закройте крышкой, пусть смесь остынет;
3. Влейте в остывшую медово-пряную смесь водку. Процедите жидкость;
4. Перелейте в удобный стеклянный сосуд, закройте плотно и выдерживайте будущую медовуху от одного до четырех месяцев. Получится крепкий алкоголь с приятным сладким вкусом и пряными нотами.

Совет. Медовуху с водкой можно не выдерживать слишком долго. Она готова уже через неделю. Крепость напитка можно регулировать, добавив больше или меньше спиртовой составляющей.

Рецепт на перге

Предлагаем простой рецепт с минимумом ингредиентов. Но вкус у такой медовухи получается ярким и очень мягким. Попробуйте приготовить. Тем более, что перга не менее полезна, чем мед, а по некоторым составляющим даже превосходит его целебные свойства.

Ингредиенты

• Мед – 1кг;
• Вода – 4 л;
• Перга – 200 г.

Как готовить

1. Вскипятите воду, остудите до комнатной температуры;
2. Добавьте в остывшую воду мед, хорошо перемешайте;
3. Поставьте смесь в тепло на 2 дня;
4. Через два дня перелейте медовый сироп в банки, всыпьте в них пергу;
5. Установите на банки гидрозатвор. Поставьте для брожения в тепло приблизительно на 14 дней;
6. Когда пузырьки воздуха перестанут выходить из трубки гидрозатвора нужно процедить и отфильтровать готовую медовуху. Но ее еще придется выдержать до дегустации в холоде около полугода. Только тогда напиток будет иметь необходимый вкус и аромат.

Рецепт с вишней

Вишня добавляется в медовуху, как катализатор брожения издавна. Кроме нее в старину в мед добавляли клюкву, бруснику, чернику, малину. Они придают напитку красивый цвет и кисло-сладкий вкус. Если для ягод не сезон, нет свежих, можно использовать замороженные, предварительно их разморозив. Косточки из вишен удалите. Ягоды из компота или варенья для приготовления медовухи не подходят.

Ингредиенты

• Вишня – 4 кг;
• Мед – 2 кг;
• Вода – 1 л.

Как готовить

1. Вишню не мойте, но косточки удалите;
2. Смешайте мед, воду, добавьте вишню;
3. Поставьте смесь в теплое место и дождитесь начала брожения. Это произойдет через 2-3 дня;
4. Процедите жидкость, отжав в нее через марлю вишни;
5. Перелейте в бутылки;
6. Закупорьте бутылки и поместите в холод на 3-4 месяца.

На изюме

Изюм добавляют в медовуху не только для вкуса и аромата, но, как и в квас, для начала брожения. Старайтесь выбирать темные сорта изюма. Они меньше подвергаются обработке химикатами. Ошпаривать сушеный виноград для этого рецепта не нужно. Достаточно перебрать, удалив возможный мелкий мусор, можно слегка сполоснуть водой.

Ингредиенты

• Вода – 1 л;
• Изюм – 50 г;
• Мед – 50 г.

Как готовить

1. В остывшую после кипячения воду положите мед и изюм, хорошо размешайте;
2. Поставьте в теплое место для брожения;
3. Перелейте процеженную медовуху в бутылки и оставьте в холоде до созревания. Сроки те же, что в предыдущем рецепте.

С яблочным соком

Интересной получается ставленная медовуха на яблочном соке. Ее делают с дрожжами и без них. Рассмотрим рецепт без дрожжей.

Совет. Если предстоит торжество, на котором к столу будет подаваться медовуха, приготовленная без дрожжей, рассчитывайте, что до ее готовности пройдет 2-4 месяца. Сделайте напиток заранее с учетом этого срока.

Ингредиенты

• Мед – 1 кг;
• Свежевыжатый яблочный сок – 1,5 литра;
• Вода – 2 литра;
• Корица, мускатный орех (другие специи) – по вкусу.

Как готовить

1. Растворите в теплой воде мед;
2. Добавьте яблочный сок и специи. Хорошо размешайте;
3. Обвяжите посуду со смесью марлей, поставьте бродить в теплое место;
4. Через 14 дней процедите и профильтруйте напиток. Перенесите в холодное место (погреб или холодильник) для окончательно ферментации и дозревания на 2-3 месяца.

Советы и рекомендации

• Приведенное в рецептах количество каждого ингредиента можно пропорционально увеличить или уменьшить. Это зависит от количества медовухи, которое вам необходимо получить.
• Все компоненты будущего домашнего алкоголя должны быть качественными. Речь идет о вашем здоровье и здоровье близких людей.
• По возможности старайтесь избегать нагревания меда или медового раствора до высоких температур. Мед в этом случае теряет полезные свойства, в результате образовываются вредные для здоровья вещества.
• В давние времена, когда мед пили в дни особых торжеств, дрожжей еще не существовало. Поэтому, по возможности, надо избегать их использования для приготовления домашней медовухи и сейчас.
• Несмотря на небольшой градус ставленной медовухи, злоупотреблять количеством выпитого нельзя. Пьется она легко, но похмелье вполне вероятно.
• Учитывайте возможную аллергическую реакцию некоторых людей на продукты пчеловодства, не стоит им предлагать и медовуху. То же самое касается тех, кто страдает сахарным диабетом. Не предлагайте ее детям. Беременные и кормящие женщины тоже должны избегать употребления даже самых полезных алкогольных напитков.
• Старайтесь соблюдать технологию получения медового алкоголя, описываемую в рецептах. Используйте только чистую посуду.
• Липовый мед начинает бродить быстрее. Это надо учитывать при приготовлении медовухи.
• Для приготовления медовухи можно использовать не только свежий, жидкий мед. Подойдет и засахарившийся. Его просто нужно хорошо растворить в воде или в ягодном соке.
• Если вы не очень спешите пробовать напиток, емкость с медовухой можно зарыть в землю и выдержать хотя бы год. Напиток приобретет очень приятный вкус.
• Медовуху в жаркое время пьют охлажденной, а зимой ее можно подогреть. Она помогает бороться с простудой, улучшает пищеварение и обмен веществ, избавляет от сезонной депрессии.

Источник: nastoichka.ru

Ценность напитка

Целебные свойства напитка были известны и в давние времена. В небольших количествах даже рекомендовали пить его беременным: медовуха содержала массу полезных минералов, микроэлементов, витаминов. Большинство вариантов приготовления позволяли создать напиток крепостью до 4°. Но были и рецепты для получения крепких медов – до 21°. Для праздников обычно подавались сорта медовухи крепостью до 10°.

Пить медовуху считалось безопасным, без риска спиться, как от более крепкой водки. Основная проблема при производстве – сроки: напиток требовал длительной выдержки. Поэтому и считался торжественным и статусным: подавали его на пирах, выставляли на знаменательные события. Очень ценился иностранцами и заезжими купцами, которые редко пробовали подобное питье у себя дома – у Руси, можно сказать, была монополия на данный продукт..

Основные сведения о медовухе

Медовуха без дрожжей и кипячения называлась ставленой – напиток ставили вызревать на долгое время, по сведению отдельных источников время выдержки могло составлять и полвека для самых ценных медов. Если 50 лет покажутся вам большим сроком, то 20 летняя выдержка была делом обыденным: напиток в бочке зарывали в землю на рождение детей и оставляли там до их свадьбы.

За время выдержки продукт спокойно ферментируется, набирает требуемый «градус», а отсутствие термических операций сохраняет большую часть полезных свойств основного сырья.

Основными ингредиентами служили:

1. Натуральный, не засахаренный мед.
2. Перебродивший сок ягод: малина, вишня, земляника, изюм.
3. Иногда добавлялся хмель, пряные травы, специи.

Рецепт медовухи без дрожжей в домашних условиях

Приготовление настоящей медовухи исключало использование воды или дрожжей. Сырье загружали в дубовые бочки, перемешивали и оставляли «стоять». Минимальный срок выдержки составлял 5 лет. Процесс превращения смеси в «питной» мед происходил в погребах.

Как приготовить такой напиток в домашних условиях?

Вариант 1: классика жанра

Рецепт медовухи без дрожжей для самостоятельного приготовления очень простой. Конечно, идеального соответствия с древними рецептами не добиться, но получить представление о вкусе, если иметь выдержку и терпение – получится.

• для начала попробуйте саамы простой вариант. Берете любой мед (даже кристаллизованный, 1 кг). Добавляете сок ягод (2 кг), немного специй и хмель. Если мед засахарился, то его можно развести холодной либо теплой водой, подогретой до 30…35 градусов (кипятить воду нельзя). В качестве компонента брожения можно добавлять пергу;
• после того, как все элементы заправлены в одну емкость, смесь оставляют на 2 недели бродить. При этом необходимо периодически взбалтывать емкость и перемешивать содержимое;
• активное брожение заканчивается и наступает период отстаивания медовухи. Для этого сырье процеживают, сливают в заранее подготовленную тару, которая будет плотно закрываться. В данной таре и закончатся процессы брожения и ферментации. Готовый продукт вы получите через четыре месяца. Крепости в нем не будет – по насыщенности алкоголем будет напоминать пиво. Но вкус, поверьте – такого вы еще не пробовали!

Вариант 2: только вкус меда

Медовуха в домашних условиях без дрожжей может быть произведена и другим способом. Чистый напиток (без примеси ягодного сока и других компонентов) получают следующим способом. В качестве активатора брожения используют пророщенную пшеницу. Поэтому ее рецепт кардинально отличается от предыдущего.

Понадобится:

1. Мед (лучше жидкий – липовый, майский) – 1 кг.
2. Чистая природная либо очищенная (но не дистиллированная) вода– 2…3 л.
3. Пророщенная пшеница – около 20-30 гр, на каждый литр смеси.

Пшеницу проращивают заранее – на это уйдет 2…4 дня. Полученный урожай делят на две равные части: одну оставляют целой (ростки с зерновками), а вторую – перемалывают в мелкодисперсную кашицу.

Технология изготовления этой медовухи в домашних условиях аналогична первому рецепту: все тщательно перемешать, выждать период активного брожения, после процедить и отстаивать не меньше 4 месяцев в прохладном месте. Чем дольше «питной мед» будет отстаиваться – тем лучше будут его вкусовые качества.

Вариант 3: как сделать медовуху из простого меда, ягод и воды

Это вариант будет хорош для того случая, когда у вас много самых простых и доступных ингредиентов. Подойдет любой мед, распространенные виды ягод (такие как вишня, малина). Все что необходимо – смешать компоненты в соотношении 1:2:4 (мед: вода: ягоды).

Такая медовуха не является «настоящей», но вы получаете приятный слабоалкогольный тонизирующий напиток из натуральных компонентов. Он будет полезен для здоровья и поднятия настроения. Делаться будет так же, как и в остальных рецептах: дать сбродиться, процедить, разлить в чистую тару и закупорить, дать настоятся напитку от 4 месяцев. Такой рецепт подойдет, когда некуда девать урожай и в достатке дешевого (либо старого засахаренного) меда.

Вариант 4: перга или изюм вместо хмеля

Основные ингредиенты те же: вода, мед, ягоды в соотношении 2:1:4. Для процесса брожения нужен активатор. Если нет хмеля, то можно взять 50 г изюма на эту пропорцию либо 100 г перги. Эти элементы в подготовленную смесь добавляются в последнюю очередь и размешиваются.

В рецептах с пергой часто встречается рекомендация использовать лимонный сок и специи, например, корицу. Также не возбраняется добавлять пергу и изюм одновременно – это только усиливает процесс ферментации первоначального сусла.

Далее уже известный вам порядок действий: играющую медовуху время от времени перемешивают и взбалтывают. Как только брожение завершено – процедили и поместили в холодное место на 3-4 месяца.

При использовании данного рецепта можно получить крепкую медовуху с показателем до 16 градусов. Если уменьшить долю изюма или перги, то напиток выйдет крепостью 9-10°.

Важно:

• всегда сначала разбавляют мед водой (если это необходимо), а потом вводят в смесь ягоды;
• хмель добавляют в последнюю очередь;
• активное брожение начинается на 3…4 день – после этого необходимо тщательно следить за смесью;
• вся тара должна быть идеально чистой перед любым этапом готовки напитка;
• настаивают мед в холоде. Погреб – подойдет. Можно тару с отстаиваемой медовухой зарыть в землю – так еще лучше: напиток будет настаиваться в абсолютном спокойствии, что позволит процессам окончательного брожения идти без сбоев (химической реакции нужен полный покой чтобы она шла в правильном направлении, без остановок, с наибольшей отдачей при ферментации).

Видео: медовуха без дрожжей и кипячения.

Современная медовуха

Приведенные рецепты не являются классическими для технологии производства данного напитка. Но, тем не менее, получаемый продукт соответствует ряду качеств древнеславянской медовухи:

1. Произведенный из натуральных ингредиентов напиток просто бурлит полезными веществами. Поэтому постоянное его употребление в определенные периоды, является отличным средством профилактики простудных заболеваний, головных болей, нарушений сна. Частично медовуха может восстанавливать функции ЖКТ, стимулируя его на более активную работу.
2. Напиток прекрасно снимает похмельный синдром, насыщая организм витаминами и микроэлементами, которые он вынужден был потратить на преодоление алкогольной интоксикации. При других видах отравлений также может приниматься как восстанавливающее и очищающее средство.
3. Кроме рецептов, приближенных к классическим, вы можете встретить и варианты производства с применением горячей воды, дрожжей, соком больших фруктов (яблоки, груши и т. п.), с меньшими сроками выдержки. Такая медовуха менее ценна, как здоровый продукт питания. Если и готовить напиток – то без дрожжей. Иначе это больше будет напоминать медовый самогон – продукт веселящий, медом пахнущий, но никак для здоровья не полезный, а наоборот. Конечно, в умеренных дозах и медовый самогон может быть приятным дополнением к ужину. Но не более – здоровья он не добавит – это точно.
4. Ягоды для медовухи годятся разные. Условие одно – они должны быть действительно сладкими. В качестве наполнителя можно использовать: малину, клубнику, вишню, черешню, смородину, ежевику, землянику, виноград. При выборе ягоды ориентируйтесь на плотность ее кожуры. Но некоторые виды винограда или смородины являются ягодами с очень плотной кожицей. В таком случае выбранный ингредиент можно протереть через сито или перемолоть.

Подводя итог теме, можно сказать следующее: современные рецепты медовухи вполне подходят для производства напитка целебного и бодрящего. По сути, это медовое вино с минимальным содержанием алкоголя от 2…4°. Натуральный домашний продукт вполне может быть безопасным и полезным, если производится без дрожжей и кипячения.

Источник: freealtonia.ru

Как выбрать хороший мед

Но первое, о чем стоит позаботиться перед приготовлением – выбрать мед. Чем он будет лучше, тем ярче будет аромат и вкус медовухи. Вот несколько параметров, которые помогут определиться с выбором меда для вашего напитка.

• Хороший мед не должен пениться сам по себе. Хороший мед – бактерицидный. Пена на нем говорит о низком качестве. Мед теряет свою бактерицидность (пенится) только тогда, когда его разбавляют водой или варят.
• Еще один признак хорошего меда – его способность засахариваться. Многие считают, что для медовухи нужно использовать только свежий и жидкий мед. Но на самом деле это не так – отлично подойдет и твердый засахаренный. Правда придется чуть побольше постараться, чтобы растворить его в воде.
• Жидкий мед зимой или весной – признак некачественного продукта или суррогата (исключение – вересковый мед и мед из белой акации). В это время все качественные сорта уже кристаллизуются и засахариваются. Жидким мед бывает только летом и в начале осени.
• Особое внимание стоит уделить сорту меда. Есть светлый (акациевый, яблоневый, липовый) и темный (вересковый, каштановый, дягильный) сорт. Из светлых сортов особенно выделяют малиновый мед, который придает напитку мягкий вкус и непередаваемый цветочный аромат. Темные сорта придутся по душе тем, кто ценит в напитке терпкость и легкую горчинку.

Простые рецепты медовухи без дрожжей

Классическая медовуха, которую пили наши предки, готовится без дрожжей и кипячения. Сразу предупредим, что напиток получится не такой крепкий (2-4%), а настаивать его придется 3-4 месяца, а то и полгода.

В этом простом рецепте важно найти адекватную замену дрожжам: вода с медом сами по себе бродить не будут. Вариантов несколько, мы выберем 2 самых надежных – вишню и изюм.

Классическая медовуха из вишни

Для приготовления классической медовухи нам понадобится:

• Вода – 1 литр
• Вишня – 4 кг
• Мед – 2 кг

Технология приготовления:

1. Развести мед в теплой воде (30-35°С), залить медовым раствором вишню. Предварительно из вишни нужно перебрать и удалить из нее косточки.
2. Завязать емкость марлей и убрать в теплое место. Остается дождаться начала брожения, в среднем на это потребуется 1-2 суток.
3. После начала брожения установить на емкость гидрозатвор и дать отбродить суслу. В среднем на это потребуется 10 дней.
4. Затем перебродившее сусло необходимо отфильтровать от осадка, перелить в герметичные емкости и убрать для настаивания в погреб или холодильник. Время настаивания — 3-4 месяца.

Классическая медовуха из изюма

Медовуха на изюме готовится по схожему рецепту, но есть существенная разница в пропорциях.

Нам понадобится:

• Вода — 1 литр
• Мед — 50 г
• Изюм — 50 г

Технология приготовления:

1. Мед разводим в холодной воде и заливаем им изюм. Изюм также не моем, чтобы не сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод.
2. Емкость с суслом перевязываем марлей и ждем начала брожения – 1-2 суток.
3. После того, как брожение началось, отфильтровываем сусло и переливаем его в герметичные емкости и убираем в темное прохладное место для настаивания. Оно также будет длиться около 4 месяцев.

Классическая медовуха, несмотря на всю простоту приготовления, требует довольно долгой выдержки, что не каждому понравится. Если хотите сделать этот напиток быстрее, придется воспользоваться другим рецептом, современным. Он чуть сложнее по технологии, но результат вы получите гораздо быстрее.

Современный рецепт медовухи

Он предполагает варку сусла и его последующую выдержку. Для удобства мы будем варить продукт в сусловарочном котле Вейн. Можно использовать и обычную кастрюлю, но это будет чуть дольше и не так удобно.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мед – 4,5 кг
• Вода – 22,5 л
• Дрожжи – Mangrove Jack`s Mead M05
• Жатецкий хмель — 20 г
• Гвоздика – 2 щепотки
• Корица – по вкусу

Варим мед

1. Воду поставить на нагрев и залить в нее мед. Во время заливания постоянно помешиваем раствор. После того, как он закипит, на нем начнет образовываться пена. Ее необходимо снимать время от времени.
2. Варим мед около часа, затем вносим хмель и специи. Хмель и гвоздику вносим как указано в рецепте, а корицу равномерно рассыпаем небольшим слоем по поверхности сусла.
3. После внесения помешиваем и даем повариться напитку еще минут 20.
4. Незадолго до окончания варки кладем в сусло чиллер. После отключения нагрева включаем охлаждение чиллера на максимум и ждем, пока сусло не остынет до 28-30°С.
5. После переливаем раствор из кастрюли в емкость для брожения . Делаем это любым удобным способом, главное – слить жидкость чисто, без осадка. Мы будем использовать специальный переливной сифон с фильтром.
6. После того, как мы перелили жидкость, используем дрожжи. Равномерно рассыпаем их по поверхности будущей медовухи и закрываем плотной крышкой. Ждем 2 недели.

Разливаем на карбонизацию

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам на карбонизацию. Для этого нам понадобятся: обычные ПЭТ бутыли на 1,5 литра, воронка, весы, ложка, шланг с обратным клапаном и декстроза.

1. Первое, что необходимо сделать – продезинфицировать все оборудование. Делать это можно любым спиртосодержащим веществом. Мы будем использовать головы. Итак, тщательно промываем нашим раствором все оборудование (для медовухи очень важна стерильность) и можем приступать к карбонизации. Про бутылки тоже не забываем – промываем головами и споласкиваем чистой водой.
2. Начинаем карбонизацию. В каждую бутылку добавляем 10 г декстрозы (7 г на 1 литр) и начинаем розлив медовухи по бутылкам. Для розлива мы будем использовать специальный клапан, который подсасывает жидкость и упрощает весь процесс переливки.
3. Бутылку заливаем примерно по плечики. Затем сжимаем бутылку так, чтобы жидкость подступила к самому краю горлышка и закручиваем. В будущем, когда начнется карбонизация и будет выделяться углекислый газ, это спасет тару от разрыва.
4. Убираем дозревать медовуху в темное прохладное место примерно на 10 дней.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Какой хмель лучше использовать для медовухи?

Лучшим выбором будут свежие, только что сорванные шишки хмеля. Многие пивовары специально выращивают это растение на своих приусадебных участках.

Если вы не относитесь к их числу и не имеете возможности найти свежие шишки, тогда купите их в аптеке. Там можно приобрести высушенный продукт или измельченный, в виде порошка.

Есть и хмель в гранулах. Его продают в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже товаров для пивоварения.

При приготовлении медовухи в домашних условиях помните об одной особенности хмелевой добавки: дозировка свежих шишек и сухих всегда разная.

Порошок и гранулы являются концентрированным продуктом, добавлять его надо в меньшем количестве. Поэтому всегда внимательно читайте рецепт приготовления напитка.

Выбор меда

Несмотря на то что медовуха – напиток, представляющий по своей сути простую брагу, готовить его из бросовых продуктов не рекомендуется. И к выбору меда надо подходить как можно тщательнее, т. к. от него напрямую зависит вкус и качество полученного напитка.

Главное условие – мед надо брать натуральный, желательно ароматных сортов.

Лучшим выбором считается липовый и гречишный продукт. Подойдут и цветочные сорта. Консистенция же меда может быть любой – на конечный результат этот фактор никак не повлияет.

Домашние рецепты приготовления медовухи с хмелем

Сделать напиток самостоятельно несложно, надо только придерживаться рецептуры и не изменять технологию приготовления.

Вареная с хмелем

Это один из самых простых способов приготовления напитка.

Алгоритм действий выглядит следующим образом:

1. Вскипятите 5 л воды, добавьте в нее 1.5 кг меда и 1 ст. свежих шишек хмеля.
2. При желании разнообразить вкус напитка всыпьте порошок корицы по вкусу.
3. Размешайте, снова доведите смесь до кипения.
4. Накройте емкость и поставьте в темное теплое место для сбраживания.
5. Через 10 дней перебродившую смесь процедите через марлю и разлейте по банкам или бутылкам.
6. Емкости плотно закупорьте и поставьте в прохладное место.

Через 3 месяца напиток будет готов к употреблению.

Без кипячения с хмелем

Такой способ предполагает изготовление медовухи, почти не содержащей алкоголя. Т. к. мед в процессе воздействия не подвергается тепловой обработке, то и напиток будет содержать максимум полезных веществ и витаминов.

Чаще всего способ применяется для изготовления домашнего целебного напитка, используемого для повышения иммунитета, улучшения работы желудочно-кишечного тракта и как средство борьбы с головной болью.

Это классический вариант приготовления напитка, который предусматривает добавление вишни. Ягоды мыть нельзя, т. к. на их поверхности содержится налет из бактерий, ускоряющих брожение. Косточки же рекомендуется достать.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Вскипятите 1 л воды, оставьте ее остывать.
2. Как только температура жидкости достигнет 40 °С, добавьте 2 кг меда и размешайте до полного его растворения.
3. Всыпьте 100 г порошка хмеля.
4. Добавьте 3 кг вишни.
5. Перемешайте, накройте емкость чистым куском марли.
6. Поставьте в теплое место на 10 или 12 дней.
7. По прошествии срока процедите напиток, разлейте его по бутылкам.
8. Отправьте емкости в прохладное место на созревание.

По истечении 3 месяцев напиток можно употреблять по назначению.

Из забруса с хмелем

Забрусом в пчеловодстве называют верхнюю часть сот. Он содержит полезные для организма человека ферменты и ускоряет процессы брожения, т. к. пчелы строят его, используя собственную слюну, являющуюся биологическим материалом.

В качестве добавки при приготовлении такой медовухи чаще всего берут ягоды смородины – красной или черной, можно даже делать микс. Ягоды рекомендуется только перебрать и избавить от веток и мусора. Мыть их тоже нельзя.

Этапы приготовления напитка:

1. Ягоды смородины (0.5 кг) смешайте с 700 г забруса.
2. Залейте 5 л воды.
3. Всыпьте 1 ст. свежих хмелевых шишек.
4. Поставьте бродить в теплое место до появления пузырьков (чаще всего на это уходит неделя).
5. Процедите напиток и добавьте в него 500 г жидкого меда.
6. Размешайте и разлейте по бутылкам или банкам.
7. Оставьте напиток созревать на 30 дней в прохладном месте.

Ставленная с хмелем

Еще один рецепт приготовления хмельной медовухи, которому уже не одна сотня лет. Термин «ставленная» означает, что готовится она естественным способом, без кипячения, добавления дрожжей для ускорения процесса или спирта для повышения уровня содержания алкоголя. В качестве добавки, кроме хмеля, можно использовать ягоды малины или вишни (без косточек).

Инструкция по приготовлению напитка выглядит следующим образом:

1. Закипятите 1 л воды, когда она немного остынет, добавьте в нее 1 кг меда, размешайте.
2. Истолките 2 кг выбранных ягод и смешайте их со 100 г порошка хмеля.
3. Залейте полученную массу медовой водой.
4. Емкость прикройте и поставьте в теплое место.
5. Когда появятся пузырьки (на это требуется 3 дня), разлейте полученное сусло по отдельным емкостям. Лучше использовать для этого банки, на горлышко которых требуется надеть проколотые в нескольких местах резиновые перчатки.
6. Оставьте емкости в теплом месте и следите за ними. Как только перчатки надуются (это происходит спустя 10-12 дней), снимайте их и аккуратно, чтобы не «потревожить» осадок, слейте напиток в одну емкость.
7. Процедите медовуху и разлейте ее по бутылкам.

Такой напиток можно пить сразу после приготовления, но если его выдержать в течение хотя бы 3 месяцев, он будет намного крепче и вкуснее.

Крепкая на хмелю

Такая медовуха относится к разряду крепких напитков и готовится с добавлением спирта или водки. Чтобы ее вкус получился более мягким, рекомендуется спирт сначала настоять на травах или корках цитрусовых.

Процесс приготовления:

1. В литр водки всыпьте 1 ст. корок цитрусовых (можете брать как 1 вид фруктов – лимон или апельсин, так и микс). Емкость закройте и оставьте настаиваться на неделю.
2. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 2 кг меда, закипятите.
3. Когда начнет собираться пена, снимите ее с помощью шумовки.
4. Как только медовый состав очистится, всыпьте в него 50 г порошка хмеля. Размешайте.
5. Варите на протяжении 2 часов.
6. Остудите напиток и влейте в него процеженную водку.
7. Размешайте, разлейте по бутылкам.
8. Оставьте настаиваться на 2-3 месяца в прохладном месте.

Если вы сможете выдержать положенный срок, то спустя отведенное время получите вкусный ароматный спиртной напиток крепостью около 40°.

Необходимая посуда

Для приготовления медового взвара на плите рекомендуется пользоваться эмалированной посудой или изготовленной из нержавеющей стали. Мед и другие ингредиенты не будут пригорать, а сам раствор прогреется равномерно.

Алюминиевые кастрюли для этих целей не подойдут, т. к. при взаимодействии с составляющими напитка металл будет окисляться, что отразится на вкусе и качественных характеристиках.

Для настаивания лучше всего использовать стеклянные бутыли или банки. Подойдут и деревянные бочонки, но сегодня это редкость, имеются они чаще всего у тех, кто постоянно занимается пивоварением.

Хранить медовуху рекомендуется в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой или пробкой.

Сколько градусов в медовухе на хмеле?

Относительно этого параметра все время ведутся споры. Одни считают, что в ней должно быть не менее 40°, другие же утверждают, что это полностью безалкогольный напиток. Неправы и одни и другие.

В классической медовухе крепость составляет не более 5°. При этом достигнута она должна быть естественным путем, т. е. необходимо, чтобы напиток выбродил самостоятельно, под воздействием ферментов, содержащихся в меде и добавках.

Приготовленный на хмеле напиток может достигать крепости в 30°. Но чтобы получить такой результат, необходимо выдержать его на протяжении хотя бы 2-3 месяцев. При этом чем больше выдержка напитка, тем крепче он получится в результате.

40-градусную же медовуху можно получить только путем добавления в нее водки или спирта. Безалкогольный же напиток называется сбитнем. Получают его без сбраживания и добавления дрожжей или хмеля. В качестве основных компонентов берут воду и мед, а для аромата добавляют специи и травы.

Источник: 101pchela.ru