Интересное о винах Франции…
Игорь Сердюк
Почему «Круг»
Хотя винный мир не чужд революциям, в нем есть незыблемые авторитеты и нерушимые аксиомы. На чем они держатся, не всегда понятно — вина, о которых мы говорим, не укладываются в представление о массовом вкусе, цена не делает их общедоступными. Но само название марки, произнесенное вслух, почему-то возбуждает.
Krug выпускает пять разных шампанских
Слово Krug ласкает слух каждого, кто хоть что-нибудь знает о шампанском. Для многих это эталон стиля. Единственный дом, который, выпуская пять разных шампанских, не делит их на «базовые» и «престижные». У «Круга» нет вершин — неизбежная игра слов. Некоторая разница в ценах на бутылки «Круга» с разными этикетками определяется лишь числом выпущенных под каждой этикеткой бутылок, но цена любой бутылки — трехзначная.
Мифическое кюве «Круга» называется Grande Cuvee
Главное мифическое кюве «Круга», определившее его славу и в каком-то отдаленном смысле слова «базовое», называется Grande Cuvee.
Бутылочная выдержка Grande Cuvee длится лет десять, а иногда и больше.
Вот как оно делается: главный винодел дома берет из своих погребов до 50 образцов резервных вин, происходящих с разных виноградников, произведенных из разных сортов винограда и в разные годы (может быть более 10 урожаев), соединяет их в одном кюве, разливает по бутылкам и закладывает на вторичную ферментацию, как это делается во всех шампанских домах. Только в отличие от большинства шампанских домов, которые продают свои базовые кюве на третий год, бутылочная выдержка Grande Cuvee длится лет десять, а иногда и больше.
«Krug» использует для своего Grande Cuvee три сорта: пино нуар, шардоне и пино менье.
«Круг» использует для своего Grande Cuvee три сорта: пино нуар, шардоне и пино менье. Первые два считаются элитными, последний — второстепенным.
привносит в шампанское некоторую тяжесть вкуса, что нежелательно. Большинство производителей или не используют пино менье в топовых шампанских, или не признаются в этом (шампанские дома испытывают дефицит сырья), а «Круг» не стесняется упоминать о непопулярном сорте. Впрочем, разглядеть хоть какое-то ущербное влияние пино менье в Grande Cuvee никому из известных мне дегустаторов не удавалось. Соотношение сортов в Grande Cuvee обычно не озвучивается, потому что постоянной формулы не существует. Воссоздавая вкус, винодел может использовать то, что считает нужным.
Каждое шампанское «Круга» и живет не менее двадцати лет, и на аукционах считается раритетным.
«Круг» — один из тех немногих домов Шампани, которые выдерживают вина в бочках. Дело дорогое и трудное, но зато каждое шампанское «Круга» и живет не менее двадцати лет, и на аукционах считается раритетным.
Два-три раза за десятилетие «Круг» выпускает миллезимные шампанские — датированные определенным годом урожая. Последний из выпущенных и доступных сейчас — 1990 г., следующий релиз будет 1995 г. Самое редкое из шампанских «Круга» — Clos du Mesnil, происходящее с виноградника площадью 1,85 гектара и особенно ценимое коллекционерами.
Сами члены семьи Круг больше любят Grande Cuvee: «Когда превозносят Clos du Mesnil, мы понимаем, что это дань природе, сотворившей вино, а когда хвалят Grande Cuvee, мы принимаем комплименты на свой счет, ведь это мы его сделали!»
«Круг» управляется семьей, но принадлежит корпорации LVMH. Поэтому у дома есть и то, что обычно называют корпоративным стилем: фирменные цвета и аксессуары. Примеры цветовых сочетаний: золото по черному, бежевому или темно-красному полю. Пример аксессуара: шкафчик лояльного потребителя, начиненный бутылками, бокалами, сигарами, ведерком для льда, раскладным столиком и такими же милыми стульчиками. Сработан во французской ремесленной мастерской, выпущен тиражом 20 штук и предлагается по цене 35 000 евро. В Россию уже отправлены два.
Один из высших дегустационных эпитетов, которые используются при описании вина, созвучен имени марки. Вина без изъянов называют округлыми — их вкусовая линия плавна и непрерывна, как круг.
Автор — главный редактор журнала «Magnum» Игорь Сердюк для газеты «Ведомости».
10.02.2006
Официальный сайт винодельни: krug.com
Источник: www.vins-france.ru
Krug выпускает пять разных шампанских
Слово Krug ласкает слух каждого, кто хоть что-нибудь знает о шампанском. Для многих это эталон стиля. Единственный дом, который, выпуская пять разных шампанских, не делит их на «базовые» и «престижные». У «Круга» нет вершин — неизбежная игра слов. Некоторая разница в ценах на бутылки «Круга» с разными этикетками определяется лишь числом выпущенных под каждой этикеткой бутылок, но цена любой бутылки — трехзначная.
Мифическое кюве «Круга» называется Grande Cuvee
Главное мифическое кюве «Круга», определившее его славу и в каком-то отдаленном смысле слова «базовое», называется Grande Cuvee.
Бутылочная выдержка Grande Cuvee длится лет десять, а иногда и больше.
Вот как оно делается: главный винодел дома берет из своих погребов до 50 образцов резервных вин, происходящих с разных виноградников, произведенных из разных сортов винограда и в разные годы (может быть более 10 урожаев), соединяет их в одном кюве, разливает по бутылкам и закладывает на вторичную ферментацию, как это делается во всех шампанских домах. Только в отличие от большинства шампанских домов, которые продают свои базовые кюве на третий год, бутылочная выдержка Grande Cuvee длится лет десять, а иногда и больше.
«Krug» использует для своего Grande Cuvee три сорта: пино нуар, шардоне и пино менье.
«Круг» использует для своего Grande Cuvee три сорта: пино нуар, шардоне и пино менье. Первые два считаются элитными, последний — второстепенным.
привносит в шампанское некоторую тяжесть вкуса, что нежелательно. Большинство производителей или не используют пино менье в топовых шампанских, или не признаются в этом (шампанские дома испытывают дефицит сырья), а «Круг» не стесняется упоминать о непопулярном сорте. Впрочем, разглядеть хоть какое-то ущербное влияние пино менье в Grande Cuvee никому из известных мне дегустаторов не удавалось. Соотношение сортов в Grande Cuvee обычно не озвучивается, потому что постоянной формулы не существует. Воссоздавая вкус, винодел может использовать то, что считает нужным.
Каждое шампанское «Круга» и живет не менее двадцати лет, и на аукционах считается раритетным.
«Круг» — один из тех немногих домов Шампани, которые выдерживают вина в бочках. Дело дорогое и трудное, но зато каждое шампанское «Круга» и живет не менее двадцати лет, и на аукционах считается раритетным.
Два-три раза за десятилетие «Круг» выпускает миллезимные шампанские — датированные определенным годом урожая. Последний из выпущенных и доступных сейчас — 1990 г., следующий релиз будет 1995 г. Самое редкое из шампанских «Круга» — Clos du Mesnil, происходящее с виноградника площадью 1,85 гектара и особенно ценимое коллекционерами.
Сами члены семьи Круг больше любят Grande Cuvee: «Когда превозносят Clos du Mesnil, мы понимаем, что это дань природе, сотворившей вино, а когда хвалят Grande Cuvee, мы принимаем комплименты на свой счет, ведь это мы его сделали!»
«Круг» управляется семьей, но принадлежит корпорации LVMH. Поэтому у дома есть и то, что обычно называют корпоративным стилем: фирменные цвета и аксессуары. Примеры цветовых сочетаний: золото по черному, бежевому или темно-красному полю. Пример аксессуара: шкафчик лояльного потребителя, начиненный бутылками, бокалами, сигарами, ведерком для льда, раскладным столиком и такими же милыми стульчиками. Сработан во французской ремесленной мастерской, выпущен тиражом 20 штук и предлагается по цене 35 000 евро. В Россию уже отправлены два.
Один из высших дегустационных эпитетов, которые используются при описании вина, созвучен имени марки. Вина без изъянов называют округлыми — их вкусовая линия плавна и непрерывна, как круг.
Автор — главный редактор журнала «Magnum» Игорь Сердюк для газеты «Ведомости».
10.02.2006
Официальный сайт винодельни: krug.com
Источник: www.vins-france.ru
Историческая справка
История винного дома Krug необычна. Его основатель Иоганн-Иосиф Круг не француз, а немец по происхождению. Он родился в 1800 году в семье мясника и вырос в городе Майнце в те времена, когда Германия была частью наполеоновской империи. Молодой человек выбрал для себя далекую от виноделия профессию – он выучился на бухгалтера и переехал во Францию, где можно было найти высокооплачиваемую работу. Иоганн-Иосиф устроился счетоводом в компанию Jacquesson, известному в то время производителю шампанского.
Круг быстро сделал карьеру и вскоре вошел в число партнеров фирмы. Он много ездил по стране, посещал виноградники и активно интересовался процессом купажирования. В возрасте 40 лет предприниматель познакомился и подружился с Ипполитом де Виве, крупным торговцем вина в Реймсе. Встреча стала судьбоносной – в последующие три года друзья активно работали над новыми купажами, которые составляли из вин с лучших виноградников Шампани. В 1843 году Круг при поддержке де Виве открыл собственную компанию.
Целью винодела стало создание шампанского, вкус которого не был бы привязан к году урожая и сезонным изменениям климата. За последующие годы ему удалось собрать богатейшую коллекцию вин из лучших терруаров страны. Результатом многолетней работы стало шампанское Krug Grande Cuvee, которое считалось образцом утонченного вкуса.
После смерти основателя дело перешло к его сыну Паулю, который обучался ведению бизнеса во Франции и за границей. В дальнейшем предприятие долгое время оставалось семейным, пока его в 1999 году не выкупила компания LVMH. Потомки Круга отказались от управления, но продолжали консультировать руководство и принимали участие во всех дегустациях. В 2009 году директором винодельческого дома вновь стал представитель семейства – Оливье Круг.
Особенности производства
Шампанское Krug изготавливают из винограда сортов «шардоне», «пино-нуар» и «пино менье». Урожай перерабатываются уже в первые сутки после сбора. Каждая партия отжатого сока винифицируется отдельно в небольших деревянных бочках. После первичного брожения специалисты компании проводят дегустации, и не соответствующие высоким требованиям партии отбраковываются.
Затем ферментированный сок переливают в чаны из нержавеющей стали и выдерживают до весны. После многократных тестирований молодое вино становится базовой основой для шампанского. Всего в купаж Krug входит до 150 резервных вин из богатых запасов компании. От сбора урожая до розлива в бутылки проходит около 30 недель. Затем шампанское укладывают в подвалы для выдержки, срок созревания – от 5 до 10 лет в зависимости от сорта.
Интересные факты
- Основатель компании Иоганн-Иосиф Круг считал, что винный дом должен производить всего два вида шампанского одинакового качества – одно ежегодно, а другое – только в годы выдающихся урожаев. Следуя новым тенденциям в отрасли, потомки винодела пошли дальше – в 1975 году в ассортименте винного дома появилось Krug Rose, основой для которого стал виноград «пино-нуар».
- Собственные урожаи составляют всего 30% от общего количества сырья, оставшуюся часть компании поставляют многочисленные фермерские хозяйства, работающие с предприятием на долгосрочной основе. На завод поступает виноград с 250 участков провинции Шампань, отобранных на конкурсной основе.
Виды шампанского Круг
Krug Grande Cuvee, 12%
Срок выдержки шампанского – не менее шести лет. Золотистый напиток насыщен тонкими пузырьками. В аромате вина смешиваются запахи айвы, сушеной вишни, пряного меда и цукатов. Во вкусе раскрываются оттенки поджаренного белого хлеба, свежих яблок, марципана, миндаля и сладких специй. В послевкусии присутствуют нотки лимона и грейпфрута. Подходит к пармезану, трюфелям, креветкам в кляре, устрицам, пармской ветчине и десертам.
Источник: alcofan.com