Сделать ликер из виноградного вина

Виноградный ликер в домашних условиях готовить очень просто. Нужно взять в одинаковых пропорциях виноградный сок и водку. Если сока нет, то его легко приготовить самостоятельно. Отсутствие водки также не должно вас расстраивать, можно взять 95% пищевой спирт и развести его водой.

Темный сорт более ароматный, поэтому именно он чаще всего используется для приготовления напитков. Великолепный ликер можно приготовить как из готового сока, так и из спелого винограда. Виноград помойте, обсушите, оторвите ягоды и слегка разомните руками. Если есть соковыжималка или блендер, то сделать сок будет еще проще. В блендере  приготовить виноградное пюре, после чего отжать через марлю.

В большой трехлитровой банке смешать сок с водкой и стаканом сахара. Закрыть крышкой, хорошо взболтать и поставить в темное прохладное место. Ликер из винограда на водке будет более ароматным, если дать ему настояться не менее двух недель.

Через две недели полученную настойку нужно будет еще раз процедить через слой марли или хлопчатобумажной ткани.

В небольшой кастрюле развести оставшийся сахар со стаканом воды и сварить сироп. Долго переваривать не нужно, достаточно довести сахар до кипения и проварить 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Готовый сироп снять с огня и охладить до полного остывания.

В рецепте ликера из винограда указаны такие ароматизаторы, как корица, гвоздика и ванильный сахар. Можете добавить любой из них — по желанию и вкусовым предпочтениям. Более пикантный вкус дают горошины душистого перца и лавровый лист. Используйте специи по вкусу, но можно обойтись и без них.

Перед тем, как приготовить виноградный ликер, подготовьте подходящую посуду — лучше всего брать небольшие бутылки объемом 0,33 — 0,5 литра, в которых будет храниться напиток.

В настойку из виноградного сока и водки добавляем холодный сахарный сироп, специи по вкусу и хорошо перемешиваем. При помощи воронки разлить ликер по бутылкам, плотно закрыть и поставить в прохладное место для созревания. Настаивать ликер из винограда еще не менее 10 дней и только после этого напиток будет готов к употреблению.

Крепость готового ликера будет чуть более 20 %. Если вы хотите приготовить более легкий напиток, то нужно будет добавить в сок чистой воды. Добавлять воду нужно в сама начале настаивания — перед тем, как сделать виноградный ликер. Разбавлять напиток уже после того, как он настоялся и в него добавлен сироп, не рекомендуется.

Чтобы снизить градусы, вы можете приготовить на основе этого ликера замечательный легкий коктейль.

Источник: www.alcorecept.ru

Ликер – напиток с древней историей

Этот вид сладкого алкогольного напитка стал известен еще со средних веков. Тогда многие ученые мужи бились над формулами эликсира вечной жизни, но иногда у них выходили вполне приемлемые рецепты ликеров (от латинского слова liquor, что означает «жидкость»).

Ликеры бывают самыми разнообразными, и различаются не только по крепости или количеству сахара, но по основным ингредиентам, из которых они производятся. Сырье для них используется самое разнообразное:

• Из трав. Настойка делается из растений, которые обладают не только терпким и ярким вкусом, но и лечебными свойствами;


• Из сливок. Такой рецепт был изобретен в Ирландии. Местные виноделы использовали для его приготовления сливки и свой классический виски;
• Из яиц. Алкогольный напиток на основе яиц обладает необычным вкусом и идеально сочетается с десертами;
• Из фруктов. Этот вид алкогольной настойки самый популярный. Напиток получается сладковатый и мягкий. А основной ингредиент вы сможете выбрать, руководствуясь собственным вкусом.

Домашний ликер из винограда – вкусно и оригинально

Виноград как нельзя лучше подходит для приготовления ликера в домашних условиях. Эта мясистая ароматная ягода придаст напитку богатый насыщенный вкус и непередаваемую сладость.

Такой напиток нужно подавать к завершению трапезы. А в качестве закусок можно предложить ягоды и фрукты. Кроме того, этот крепкий алкоголь можно использовать для приготовления вкусных и оригинальных коктейлей и добавлять в десерты, придавая им уникальную терпкую нотку.

Приготовить виноградный ликер можно и из свежесобранных ягод, и из замороженных запасов. В любом случае сырье нужно тщательно перебрать, чтобы удалить все поврежденные или подпорченные ягодки. Вы можете использовать любой сорт, но чаще всего в ход идет виноград темный. В качестве алкогольной основы выбирайте водку только отличного качества или спирт.

Рецепты виноградного ликера

Оригинальным и необыкновенно приятным вкусом отличается ликер, приготовленный из темного винограда сорта «Изабелла». Чтобы сделать этот терпкий и сладкий напиток, следуйте следующим шагам:

• озьмите ½ килограмма ягод (уже отделенных для гроздьев), поместите в стеклянную посуду, залейте водкой (0,5 литра) и перемешайте. Оставьте эту смесь настаиваться в темном месте на 14 дней. Важно, чтобы температура помещения не была больше 28-30 С°;
• Теперь нужно заняться сиропом. Смешайте литр воды и сахар (400 гр. ), поставьте на огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите еще пару минут, снимая пенку;
• Теперь надо тщательно процедить настойку и влить в нее готовый сироп (предварительно охлажденный);
• Разлейте будущий ликер по подготовленным бутылкам, закупорьте и оставьте на три недели в прохладном затемненном помещении. После подержите напиток в холодильнике 2 дня и приступайте к дегустации.

Белый виноград тоже может стать основой для вкусного ликера. Здесь главное взять очень сладкий сорт и скомбинировать его с приправами, которые придадут дополнительную пикантность. А метод приготовления следующий:

• Один килограмм ягод перебрать и сделать в них небольшие дырочки чем-нибудь острым;
• Смешать килограмм сахарного песка и пол-литра воды, и залить сладкой смесью виноград, который вы перед этим положили в стеклянную емкость;
• Затем мы берем литр водки хорошего качества и заливаем виноград. На этом же этапе нужно добавить немного гвоздики (2 штуки), пол чайной ложки порошка корицы и немного ванильного сахара;
• Перемешайте смесь и оставьте ее в темном месте на 30 дней. Через каждые три дня емкости нужно встряхнуть. А когда время выйдет, процедите ликер и поставьте его в холодильник на 4-5 дней.

А для приготовления ликера по следующему рецепту вам понадобиться виноградный сок (свежий или консервированный):

• В стеклянной емкости смешайте литр виноградного сока и килограмм сахарного песка;
• Введите один литр водки и добавьте специи: черный перец (пять горошинок), пол чайной ложки ванилина, черный чай (столовую ложку), 4-5 лавровых листиков;
• Плотно закройте емкость и неделю настаивайте в затемненном помещении, не забывая каждый день перемешивать. Когда срок настаивания подойдет к концу, процедите ликер и перелейте в бутылки.

Как видите, приготовить ликер из винограда не составит большого труда. Количество сахара и набор пряностей вы можете менять, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Четко следуйте рецептам, и вы сможете насладиться прекрасным напитком.

Источник: provinograd.com

Советы перед стартом

1. Виноград обязательно должен быть спелым, сладким и ароматным.




2. Довольно часто для наливок используют белые и розовые мускатные сорта, тем не менее, по мнению профессионалов, лучше всего в данном случае подходят некоторые разновидности черного и темно-синего винограда.

   В частности из сортов черного винограда наиболее подходящим является всем известная Изабелла.

   Неплохо зарекомендовала себя и ее ближайшая родственница: чуть более светлая Лидия.

   Именно на этих двух сортах мы рекомендуем остановить свой выбор начинающим изготовителям собственных алкогольных напитков.

3. В рецептах мы будем говорить преимущественно об Изабелле, вы можете, приобретя надлежащий опыт, заменять ее другими подходящими сортами.

4. Следите за гигиеной места производства, техники и посуды.

   Не допускайте, чтобы патогенные грибки попали в ваш будущий алкоголь.

5. Следите за качеством воды, лучше использовать родниковую. Больше про воду почитайте тут.

18 популярных сортов винограда для вина

Слабоалкогольная наливка из винограда

При изготовлении данного напитка, важно помнить золотое правило винодела: ягоды ни в коем случае не моются!

В противном случае, вы угробите находящиеся на кожице плодов дикие дрожжи, необходимые для эффективного брожения.

Ингредиенты

1. Виноград – 2 кг

2. Сахарный песок – 500-750 г (в зависимости от уровня сладости винограда)

3. Вода – 500 мл

Метод приготовления

1. Ягоды оборвать с гребней и тщательно перебрать (гнилые виноградины бесповоротно испортят вкус напитка).

2. Из воды и сахара приготовить сироп.

3. Слегка размять ягоды в трехлитровой банке и залить их остывшим сиропом (уровень сахарного раствора должен превышать виноградную массу, примерно, на 3 сантиметра).

4. Завязать бродильную емкость марлей и определить ее в темное сухое место с температурой 18-25°C до начала брожения (если субстанция не забродила на третий день, добавьте в нее несколько раздавленных виноградин или горсть изюма).

5. Как только процесс пошел (наблюдаются: пена, шипение и наличие кисловатого запаха) закрыть банку крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко многим знакомую резиновую медицинскую перчатку с крохотным отверстием в одном из пальцев.

6. Затем, вернуть емкость в сухое темное место и продержать ее там до полного окончания брожения (т.е., месяц-полтора).

7. Когда перчатка опадет или из гидрозатвора окончательно перестанут выходить пузыри, следует процедить субстанцию через плотный ватно-марлевый фильтр и разлить ее по бутылкам.

8. Готовый напиток хранить в погребе или холодильнике.

Наливка из винограда Изабелла с водкой

Внимание! По такому же принципу готовится наливка из винограда на спирту. А вот делать ее на самогоне мы не рекомендуем.

Даже самый качественный домашний дистиллят способен существенно изменить вкус виноградного напитка, причем не в лучшую сторону.

Ингредиенты

1. Виноград – 1,5 кг

2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

3. Вода – 250 мл

Метод приготовления

1. Приготовить наливку по технологии, указанной в предыдущем рецепте.

2. Затем, смешать ее с водкой либо водно-спиртовым раствором, при необходимости добавив еще немного сахара.

3. Полученный результат подержать дней пять в темном сухом помещении.

4. После чего тщательно профильтровать наливку и разлить ее по бутылкам.

5. Местом хранения напитка, как и в предыдущем случае, должен быть погреб или холодильник.

Наливка из виноградного сока

И в этом случае, беспроигрышным вариантом остается все та же Изабелла.

Ингредиенты

1. Виноград – 2-2,5 кг

2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

3. Сахарный песок – 500 г

Метод приготовления

1. Из помытого и перебранного винограда выжать сок, процедить его и подержать в кастрюле на огне до начала парообразования.

   За это время нужно успеть растворить в нагреваемом соке весь сахар.

2. Не доведенную до кипения жидкость снять с огня и остудить до комнатной температуры.

3. Во время остывания субстанции вымыть и высушить бутылки, предназначенные для будущего напитка, и заполнить их на четверть крепким алкоголем.

4. Добавить в них виноградный сок, плотно закупорить, хорошенько взболтать и отправить в сухое прохладное место.

5. Напиток желательно употребить в течении трех-четырех месяцев.

Классическая наливка из винограда

Ингредиенты на трехлитровую бутыль

1. Ягоды темного винограда – 2 кг

2. Сахара – 700 г

Метод приготовления

1. Спелый виноград вымыть и дать воде стечь. Ягоды отделить от гребней и удалить гнилые.

2. Подготовленный виноград засыпать в бутыль, пересыпая сахаром.

3. Обвязав горлышко бутыли марлей, поставить ее в теплое место до появления признаков брожения.

4. После этого снять марлю, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней до полного прекращения брожения.

5. Затем наливку слить, мезгу отжать, все отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Виноградный ликер

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Виноградный сок – 1 л

3. Сахар – 1 кг

4. Сухой чай – 10 г

5. Лавровый лист и зерна черного перца – по 5 шт.

6. Ванилин – 1/2 ч. л.

Метод приготовления

1. Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар и размешать до растворения.

2. Всыпать специи, снова перемешать и оставить на 5-6 дней, ежедневно взбалтывая.

3. Процедить, разлить в бутылки для хранения.

Ликер из черного винограда

Ингредиенты

1. Вода – З л

2. Спирт (70°) – 3 л

3. Ягоды черного крупного винограда – 1,5 кг

4. Сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каждую пополам, удалить косточки.

2. Выложить в большую стеклянную банку, залить ягоды спиртом доверху.

3. Завязать банку плотной тканью, оставить на 35- 40 дней.

4. Профильтровать жидкость, оставшиеся ягоды засыпать сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, остудить.

5. Тщательно профильтровать, смешать со сцеженной жидкостью, можно еще раз процедить и перелить в бутылки для хранения.

Пряный виноградный ликер

Ингредиенты

1. Свежий виноградный сок – 1 л

2. Сахар – 1 кг

3. Черный чай – 1 ст. л.

4. Лавровый лист и горошины черного перца – по 5 шт.

5. Ванилин – 1/2 ч. л.

6. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. Смешать все ингредиенты в бутыли, закрыть и настаивать 5-6 дней, регулярно встряхивая.

2. Затем процедить, отфильтровать, разлить по бутылками и укупорить.

3. Выдержать минимум месяц и напиток готов к употреблению.

как приготовить граппу

Источник: vzboltay.com

Как приготовить виноградный ликер в домашних условиях?

Способов приготовления тоже три: воспользоваться готовым спиртным, чтобы извлечь максимум вкусовых, ароматических и красящих компонентов из ягод; разбавить алкоголь готовым соком; приготовить аналог вина, а затем добавить к нему крепкий напиток. Первые два варианта относят к классике, с них и начнём.

Классический рецепт

Роскошные ароматные ликёры из солнечных ягод сохраняют куда больше пользы, чем фабричные вина с химическими стабилизаторами. По сути, состоят они из виноградного сока или его спиртовой вытяжки с добавлением сиропа. Примерно таков состав и у аптечных настоек, разве что сахара в них нет или содержится самый минимум.

Из белого винограда

На светлых солнечных ягодах наливки и ликёры готовят преимущественно с добавлением пряностей. Количество их придётся подбирать в зависимости от выбранного сорта винограда, если ягодки не имеют характерного собственного аромата, изменений в рецептуру вносить не требуется. Для винограда мускатных сортов количество пряностей уменьшите вдвое.

Из чего готовить:

• виноград светлый (только ягоды) – 1000 граммов;
• вода – 500 мл;
• 1 литр качественной водки;
• пара зонтиков гвоздики;
• 1/2 чайной ложечки измельчённой корицы;
• сахар свекольный – 500 г и ванильный – по вкусу.

Как готовить:

1. Начинаем с варки сиропа, ему ещё предстоит остыть до температуры воздуха. Воду разогрейте сильно, но не до кипения, тремя порциями засыпьте сахар (половину, поменьше и остаток). После каждого добавления размешивайте в течение минуты, не снимая с огня.
2. Дайте сиропу вскипеть, убавьте температуру до низкой и варите примерно 7 минут, регулярно помешивая и снимая пенку. Кастрюлю прикройте, лучше всего не крышкой, а полотенцем, вынесите на сквозняк, пусть масса остывает, пока мы займёмся подготовкой ягод.
3. Перед тем, как приготовить ликер из винограда, ягоды перебираем с особой тщательностью, удаляем все хвостики, порченые экземпляры, крупный мусор. Складываем в дуршлаг, промываем проточной водой, перемешивая виноградинки рукой. Выкладываем по горсти на плотное полотенце и промокаем им от капель влаги.
4. Оптимально готовить ликёр в 3-литровой бутыли, вымойте её с пищевой содой, насухо вытрите. Кожицу на ягодках накалываем в 3–5 местах тонкой иглой, сразу же отправляем их в бутыль. Остывший сироп процеживаем, заливаем им виноград, кладём специи, последней вливаем водку.
5. Выберите помещение с температурой от +16 до +21°C – это оптимальные параметры для настаивания. Банка должна находиться в затенённом месте, в крайнем случае, оберните её несколькими слоями бумаги. Встряхиваем настойку регулярно, не реже раза в трое суток.
6. По прошествии месяца виноградный ликер в домашних условиях готов, слейте его в другую бутыль через слой плотной ткани. Можно воспользоваться простейшим фильтром – между слоями бинта поместите ватные диски (3–5 шт.), уложите в воронку. Такое устройство при всей простоте даст очень тонкую очистку.

Ликер из белого винограда будет ещё до 2 недель дозревать в холодильнике. Хорошо, если вы его оставите на это время в большом объёме, а лишь потом разольёте в бутылки.

Обратите внимание! Напиток необходимо очень энергично взбалтывать, чтобы при этом не слетела крышка, стоит использовать не полиэтиленовую, а обычную консервную. Кипятить её необязательно, просто вымойте с содой или хозяйственным мылом, выполощите и высушите.

Из ягод темных сортов

Категорических ограничений на цвет виноградин нет, но среди тёмных сортов чаще встречаются ароматные. По этой причине базовый красный ликер из винограда в домашних условиях готовим без добавления специй.

Ингредиенты:

• бутылка хорошей водки (0,5 л);
• сахар-рафинад – 200 граммов;
• 500 мл чистой воды;
• полкило винограда.

Как приготовить:

1. Ягоды снимаем с кистей и внимательно осматриваем, необходимо избавиться от всех раздавленных или сморщенных. Виноградинки промываем «до блеска», даём полностью стечь влаге, складываем в 3-литровую бутыль.
2. Вливаем водку, если напиток не покроет полностью все виноградинки с запасом в пару сантиметров, добавьте нужное количество алкоголя. Банку герметично закрываем, помещаем в любое тёплое и сухое место, куда не попадают лучи света.
3. Длительность выдержки напрямую зависит от сорта винограда, обязательно попробуйте его отдельно и запомните вкус. Настойка, разумеется, не сможет воспроизвести его в деталях, но должна быть очень похожей.
4. Если по прошествии месяца вкус останется слабым, водку слейте, ягоды совсем слегка разомните толкушкой и верните алкоголь обратно. Дополнительная выдержка – не дольше недели в тех же условиях.
5. Настойку процеживаем, на сутки отправляем в холодильник. На воде из сахара варим сироп, описание процесса возьмите из предыдущего рецепта. Остывшую сладкую массу так же процедите, смешайте с настойкой, выдержите ликёр в прохладе от 3 до 12 суток.

Сорт Изабелла пользуется особой популярностью благодаря сильному запоминающемуся аромату и стойкому цвету. Этот виноград тоже можно использовать, но мы отдельно опишем, как приготовить виноградный ликер изабелла в домашних условиях так, чтобы извлечь из ягодок максимум вкуса и аромата.

Пряный ликер

Рецепт нередко именуют «итальянским», хотя именно таким делали вкусный пьянящий напиток в южных республиках СССР. Описание приведено без изменений, если желаете в точности повторить дома знаменитый ликёр, отдельно приготовьте настойку на чёрной смородине без сахара и добавьте её в объёме 20% к виноградной.

Из чего готовить:

• 500 граммов тёмного винограда (сорт на ваше усмотрение, можно ассорти);
• 300 миллилитров воды;
• палочка корицы – 1 шт.;
• 3 сухих гвоздичных зонтика;
• 300 граммов сахарного рафинада;
• 500 мл винного или зернового спирта (96%).

Как готовить:

1. С гребней снимите виноградины, отсортируйте, выберите исключительно спелые. Аккуратно вымойте и обсушите, слегка разомните, залейте спиртом в 1,5-литровой бутыли.
2. Всыпаем половину сахару, кладём все пряности, герметично закрываем плотной крышкой. Содержимое энергично взбалтываем, убираем в прохладное и полностью закрытое от света место.
3. Выдерживаем настойку до месяца, обязательно проверив её насыщенность к концу второй недели. Если напиток достаточно ароматен, можно сразу переходить к следующему этапу.
4. Процеживаем настойку поначалу через обычное сито, фильтровать будем позже. Ягоды откидываем для стекания, затем несильно отжимаем, какой-то частью соков придётся пожертвовать, чтобы не раздавить косточки.
5. Обе части жидкости соединяем, сутки или двое выдерживаем в холодильнике. Из второй половины порции сахара готовим на воде простой сироп – засыпаем рафинад в кипяток, растворяем, варим 5 мин., остужаем.
6. Сироп смешиваем с настойкой, даём осесть мелким частицам, сливаем ликёр с осадка. Процеживаем через плотную ткань или винный фильтр, ещё от 10 до 15 суток выдерживаем в холоде – ликер из винограда на спирту должен созреть.

Обратите внимание! Если на грозди встретится даже одна сморщенная ягодка, удалите не только её, но и соседние 4–5 штук. Это же относится и к виноградинам, покрытым паутиной, уберите весь черешок с запасом.

Ликерный напиток из сока

Способ прост только на первый взгляд. Не обольщайтесь, в большинстве случаев купленный в магазине сок не годится. Да, использовать его вы можете, но результат, скорее всего, разочарует. Дело в том, что для качественного ликёра необходим густой, ароматный сок можно консервированный, но домашнего производства. Перед тем, как приготовить из сока винограда ликер, основу надо основательно уварить, чтобы она стала густой и сладкой.

Из чего готовить:

• сок из красных сортов винограда – 1000 мл;
• 500 г сахара для свежего сока или 250–300 для консервированного;
• 1 литр зерновой водки;
• 5 горошинок чёрного перца;
• столовая ложка сухого чёрного чая (крупнолистовой);
• сахар ванильный – по вкусу;
• 5 лавровых листков.

Как готовить:

1. Лаврушку разломите на крупные части, перечные горошины слегка раздавите (не в крошку), половину сока подогрейте, растворите в нём сахар.
2. Смешайте все ингредиенты в стеклянной таре соответствующего объёма, плотно закупорьте, сроком на неделю уберите подальше от яркого света.
3. Настойку ежедневно взбалтывайте, чем чаще, тем лучше. По готовности напиток процедите от специй, разлейте в мелкую тару, храните в холоде.

Роль чая в рецепте – придать терпкость ликёру. В напитках из свежего винограда этот привкус обеспечивают косточки, иногда их даже специально раздавливают и настаивают на крепком алкоголе, как, например, в следующем рецепте.

Лечебный настой на спирту с виноградными косточками

Популярное ныне слово «антиоксидант» – это именно о виноградных косточках, они буквально кладезь подобных элементов. Мы же будем готовить простую настойку, которая давно известна знахарям и применяется в народном целительстве. Как её использовать, интересуйтесь в специальной литературе, и не забудьте получить консультацию терапевта.

Из чего готовить:

• косточки виноградные – полный стакан;
• 45-процентный водный раствор зернового спирта – 250 мл.

Как готовить:

1. Рецепт до банальности прост. Косточки из виноградинок «вылавливаем» хвостиком английской (безопасной) булавки, собираем на обычном сите для муки.
2. Подставляем под тонкую струю проточной воды и без усилий растираем косточки – нужно максимально избавиться от мякоти.
3. Косточки рассыпаем вначале по толстому полотенцу, промокаем влагу, затем раскладываем на любой неметаллической поверхности и даём высохнуть.
4. Ссыпаем косточки в бутыль объёмом до полулитра, заливаем спиртом, наглухо закупориваем. Убираем в абсолютно тёмное место, ежедневно встряхиваем.
5. Настойка готова по прошествии 30 дней. Процедите её, перелейте в бутылочку тёмного стекла, храните при температуре до +8°C.

Обратите внимание! Автор рецепта, к сожалению, не уточнил пару важных деталей. Сушить виноградные косточки необходимо на сквозняке, но защитить их от яркого света. Прямые солнечные лучи губительно действуют на полезные микроэлементы. Выбирая виноград, отдайте предпочтение тёмным ягодам, считается, что в них больше антиоксидантов.

Как сделать наливку на основе винограда?

Отличие от классических ликёров больше относится к технологии получения ароматной основы. Если в первой части статьи мы рассказывали о способах законсервировать тем или иным способом виноградный сок в крепком спиртном напитке, то теперь позволим ему перебродить.

Простой рецепт

С самой наливкой хлопот почти никаких, а вот с выбором винограда придётся повозиться, если у вас нет собственной лозы. Нужны немытые гроздья, содержащие живые природные дрожжи на поверхности ягод. Не приобретайте виноград для наливки в торговых сетях – он вымыт, а подчас и покрыт химикатами для продления сроков пригодности и придания презентабельного вида. Подходящие ягоды ищите на ярмарках и рынках или отправляйтесь в ближайшую деревню.

Из чего готовить:

• 2 килограмма спелого винограда;
• сахар нерафинированный – до 800 г, в зависимости от сладости ягод;
• спирт питьевой – 2/3 стакана (до 150 мл);
• два стакана чистой воды.

Как готовить:

1. Попробуйте виноград и определите, сколько добавить сахару. Подсластить наливку можно по готовности, старайтесь не сделать её слишком сладкой. Сварите простой сахарный сироп, размешав кристаллики до растворения в горячей воде. Пенку удалите, дайте сладкой массе полностью остыть
2. Ягодки снимаем с гребешков, сортируем, удаляя порченые и неспелые. Собираем виноградины в стеклянную бутыль, слегка разминая, заливаем сиропом. Горлышко утягиваем марлей в несколько слоёв, убираем в тёплое помещение с невысокой влажностью воздуха.
3. Выжидаем 3 суток, если брожение не началось, добавьте ложку немытого изюма. Забродившую массу прячем под гидрозатвор, в крайнем случае, надеваем тонкую резиновую перчатку с одним проколом. Брожение производится в тех же условиях, что и ранее.
4. По прошествии 30–50 суток образование газа прекратится, о чём скажет опавшая перчатка или отсутствие пузырьков. Напиток слейте с осадка, отожмите к нему мезгу, выдержите под гидрозатвором (перчаткой) ещё пару суток. Если брожение не возобновилось, основу считаем готовой.
5. Снимаем пробу. По вкусу кладём сахар, отлив немного наливки, подогрев и растворив в ней рафинад. Добавляем спирт, рассчитав желаемую крепость напитка или просто на вкус.

Рецепт наливки заметно смахивает на приготовление креплёного вина, что недалеко от истины, разница – в деталях. Вина сбраживаются из сусла без мезги, крепятся меньшим количеством спирта.

Обратите внимание! В большинстве случаев брожение прекращается в течение месяца. Если этого не произошло, быстро, сведя к минимуму контакт жидкости с воздухом, перелейте основу в чистую бутыль. Из мезги, так же по возможности быстро, отожмите влагу к основному объёму. Заприте основу наливки гидрозатвором, дайте отстояться и снова аккуратно слейте, оставив на дне весь осадок. Дождитесь конца брожения и переходите к шагу №4.

Наливка из винограда Изабелла

Рецепт почти повторяет предыдущее описание. Скорректировав количество ингредиентов, укажем на отличия, позволяющие выделить эту наливку из ряда ей подобных.

Из чего готовить:

• изюм чёрный – 1/3 стакана;
• виноград – 2500 граммов;
• сахарный песок – 500 г;
• 300 мл воды;
• 300 мл винного самогона (45–50%).

Как готовить:

1. Выбранный сорт винограда один из самых ароматных, вина и наливки из него выходят очень насыщенного цвета с ярким неповторимым вкусом. Чтобы в полной мере насладиться всеми достоинствами, базовый рецепт несколько изменим.
2. Отборные ягоды так же не промываем, но разделяем на кожицу и мякоть. Делается это предельно просто – достаточно сдавить виноградинку пальцами, как внутренняя часть буквально выскочит из оболочки. Соберите мякоть в бутыль.
3. Очистив около килограмма ягод, остальные отправляем в бродильную ёмкость вместе с кожицей. Добавляем остужённый сироп из воды и 300 г сахару, даём забродить, ставим под гидрозатвор.
4. Основу наливки сбраживаем, руководствуясь пунктом №4 предыдущего рецепта, а из виноградной кожицы готовим ароматную и крепкую настойку. Произвольно нарежьте кожурки или перемелите мясорубкой с крупной решёткой.
5. Массу сложите в литровую бутыль, залейте самогоном, выдержите в тёмном помещении до 2 недель. Настойку слейте, полностью выжмите в неё влагу из кожицы и процедите жидкость, до окончания брожения наливки храните в холоде.
6. Завершение рецепта так же возьмите из предыдущего описания, заменив спирт нашей ароматной и красивой настойкой.

Обратите внимание! Кожура виноградин сорта Изабелла содержит стойкие красящие вещества, которые станут ещё концентрированнее в настойке. Обязательно наденьте перчатки и старайтесь избежать брызг.

С чем пить виноградный ликер?

Ответ зависит от крепости конкретного напитка. К лёгким подают фрукты и ягоды, включая и виноград, относительно более крепких действуют те же правила, что касаются креплёных виноградных вин. Обычно в качестве закусок используют сладости, но если ликёр крепок и относительно несладок можно подать сыры, колбасно-мясную нарезку, сделать канапе из перечисленных продуктов.

Особо увлекаться смешиванием виноградных ликёров с крепкими напитками не стоит, особенно если использовалась технология сбраживания основы. Ими хорошо ароматизировать коктейли, просто разбавлять газировкой. Во втором случае вода может быть столовой, минеральной или содержать цитрусовые ароматизаторы. Интересна комбинация со Спрайтом и более резкими тониками.

Лучшие рецепты коктейлей

На удивление, составов не так много, с чем это связано можно лишь предполагать. Зато дефицит с лихвой можно компенсировать, используя виноградные ликёры вместо креплёных вин во всех составах, где они используются.

Простая и популярная «Сангрия» готовится на красной виноградной наливке. Лимоны, виноград, персики, клубнику и вишню отбирают самые спелые, промывают, крупные плоды нарезают, а ягоды кладут в кувшин целиком. Наливку разбавляют водой до крепости 12–14%, подкисляют смесью соков грейпфрута и лимона, заливают к фруктово-ягодной смеси и охлаждают.

«Калимочо» по сути даже не коктейль, а ловкий способ маскировки алкоголя под газировку. К тёмным напиткам со вкусами колы вливают красный ликёр, к светлым тоникам или лимонадам – белый. В оригинале коктейль смешивают 1:1, но он готовится из вин, в которых спирта поменьше. Разбавьте ликёр газировкой до крепости около 8%, налейте в стакан со льдом, украсьте лимоном.

«Мимоза» смешивается из 100 мл белого виноградного ликёра (желательно мускатного) с 20 мл апельсинового ликёра, 100 мл слабогазированной минералки и 50 мл апельсинового сока. Апельсиновые составляющие соединяют в бокале, ликёр разбавляют водой, вливают сверху. Украшение коктейля – 50-граммовая порция сливочного пломбира.

Полезные советы

Не гонитесь за деликатесным виноградом, более чем пристойный ликёр выходит из самых банальных столовых сортов. Выбрав интересный рецепт виноградного ликера, сразу приготовьте пару порций на разных ягодах. Красные напитки выглядят эффектнее, а зачастую и пахнут ароматнее, но белые ликёры мало им уступают на практике.

Виноградные ликёры хорошо хранятся, тару необходимо закупорить пробками и залить сургучом. Уберите напиток подальше в погреб или кладовую, «забудьте» о нём на год. Созревший за это время ликёр вас очень обрадует.

Пусть наливки похожи технологией производства на настоящие вина, зато классические виноградные ликёры готовятся куда проще. Не хотите хлопотать со сбраживанием? Тогда просто выжмите из винограда сок, смешайте со спиртом, подсластите сиропом и созывайте гостей!

Источник: cookinghouse.ru

Подробнее об эталоне

Происхождение слова «ликёр» – французское и означает в переводе «жидкость». Крепость напитка колеблется от 15 до 75%: это зависит от технологии приготовления и главных ингредиентов. Вкус некоторых образцов делают уникальным с помощью душистых трав, кореньев, ягод. Ликёр из винограда напоминает креплёные насыщенные вина (настойки), слегка терпкие, но исключительно сладкие! Традиционно подаётся под конец застолья под чай/кофе или же в небольших количествах как дижестив. Прекрасно вписывается в рецепты разнообразных коктейлей или становится неотъемлемой частью изысканных десертов.

Некоторые алкогольные напитки, находящиеся на слуху каждого, являются ликёрами. Вот некоторые из них (в скобках указаны главные составляющие ликёров):

• Бэйлис (сливки);
• Кюрасао (корка апельсина, мускатный орех, гвоздика, корица);
• Бехеровка (смесь более 20-ти трав);
• Егермейстер (множество трав; точный рецепт секретный!);
• Шериданс (ваниль, сливки; кофе);
• Адвокат (бренди из винограда, желтки яйца, сахар, молоко);
• Амаретто (миндаль, ядра абрикоса, пряности);
• Самбука (анис, бузина, секретные травы).

Пора создать новый бессмертный рецепт, приготовив самый вкусный ликёр из винограда!

Рецепт из винограда «Изабелла»

Благодаря сахаристости и насыщенности вкуса сорта «Изабелла» ликёр получается тягучим, а если добавить пряности – получим неотразимый аромат настойки.

• ягоды винограда «Изабелла» — 1/2 кг;
• водка — 1/2 л.;
• вода подготовленная — 1 л.;
• сахар – 400 г.

1. Отделённые от листьев и гроздьев ягодки поместите в сосуде из стекла, залейте их спиртом, покрыв виноград «Изабелла» примерно на 3 см.
2. Перемешав ингредиенты, накройте ёмкость. Настаивайте будущий ликёр две недели в тёмном месте, температура воздуха в котором не превысит 30 °С.
3. Приготовьте сироп (стандартный рецепт): соедините воду с сахаром, доведите жидкость до кипения, проварите пару минут на маленьком огне, удаляя пену.
4. Процедите сусло настойки с помощью сита или марли, смешайте с охлаждённым сиропом;
5. Закупорьте домашний ликёр в бутылки, выдерживайте около 20-ти дней в прохладных тёмных условиях. Перед дегустацией выдержите напиток пару дней в холодильнике.

Слегка мутный напиток из винограда «Изабелла» не должен вызывать недоверия: его терпкий и одновременно сладкий акцент скрасит любой вечер.

Аккуратно: такое вино может приумножить творческое настроение дегустатора!

Рецепт густого ликёра из белого винограда

Сорт «Изабелла» – не предел: из светлого винограда тоже получается хороший ликёр, особенно если скомбинировать его гармонично и правильно. Меняйте пропорции, чтобы повлиять на главные вкусовые параметры настойки.

Для хорошего напитка выберите сорт с высоким показателем сахаристости, созревающий в летний период. Если же уровень сахара низкий – добавьте больше в процессе готовки вина. Вам понадобятся:

• ягоды винограда – 1 кг;
• водка – 1 л.;
• вода подготовленная – 1/2 л.;
• сахар – 1 кг;
• специи: гвоздика (2 шт.), корица (1/2 ч. л.), ванильный сахар.

Пряности можно варьировать по вкусу: больше шансов открыть новый рецепт настойки.

1. Сначала нужно приготовить сырье для брожения. Для этого ягоды отделяют от веток, протирают влажным полотенцем и прокалывают острым предметом.
2. Создать стандартный сироп, смешав сахар с водой.
3. Залить ним виноград, находящийся в стеклянных ёмкостях.
4. Добавить специи и водку. Хорошо перемешав, плотно накрыть.
5. Настаивать месяц в умеренных тёмных условиях. Каждые трое суток полагается хорошенько встряхнуть содержимое банок.
6. Спустя указанное время процедить или отфильтровать домашний ликёр. За пять суток до подачи определить в холодильник, пока не начнётся дегустация.

Этот спиртной напиток порадует сладостью и градусом до 24%. Прекрасно сочетается с кофе или чаем. Рецепт предполагает, что вид этого вина не уступает вкусу: нежный яблочный оттенок даже зимой передаст отблески солнечного тепла.

Последний штрих

Главным ингредиентом приготовления спиртных напитков в домашних условиях все так же остаётся хорошее настроение и азарт исследователя. Складывая каждый рецепт в личную творческую копилку, вы становитесь обладателем самого большего сокровища искусства создания вин – незаменимого опыта, позволяющего менять эмоции людей к лучшему. А кто владеет такими метаморфозами – владеет всем миром!

Источник: receptvina.ru