При возникновении первых признаков брожения (наличие кисловатого запаха, шипения и появление пены) от фильтровываем забродившую массу с помощью марлевого фильтра.
Рецепт вина из красной рябины и яблочного сока
Предлагаю проверенный рецепт, прославивший одного молодого винодела и пользующийся колоссальной популярностью среди бывалых мастеров.
История его такова: на тот момент неопытный, но смелый молодой человек экспериментировал с различными ингредиентами, стараясь создать высококлассное домашнее вино, и в результате нашел идеальное сочетание – красная рябина и яблочный сок.
Сладкие нотки фрукта и терпкие, горьковатые оттенки ягоды прекрасно сплелись воедино и произвели на свет изумительный домашний алкоголь, достойный занимать почетные места на любых празднествах.
Список необходимых компонентов
| ингредиенты |
количество |
| ягоды красной рябины |
4 кг |
| вода (желательно родниковая или колодезная) |
6 л |
| гранулированный сахар |
3 кг |
| немытый изюм или раздавленный свежий виноград |
80-100 г |
| свежевыжатый яблочный сок |
4 л |
Процесс изготовления
- Заливаем очищенные плоды рябины кипятком и оставляем их в таком виде где-то на полчаса. Затем повторяем процедуру второй раз.
- Измельчаем ягоды через мясорубку или при помощи деревянной толкушки.
- В отдельной посуде прогреваем родниковую воду до 25-29 градусов и переливаем ее в большую эмалированную емкость.
- Туда же помещаем рябиновую кашицу, половину от общей массы сахара, немытый изюм и заливаем яблочный сок.
- Хорошенько все размешиваем и накрываем емкость марлевой тканью, после чего переносим ее в теплое, безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
- Настаиваем сусло 2-3 суток, а при появлении шипения, кислого запаха и пены отфильтровываем жидкость через марлю.
- Очищенный сок заливаем в бродильный сосуд и добавляем туда же оставшийся сахар, размешиваем.
- Устанавливаем гидрозатвор и позволяем суслу бродить в течение 30-40 дней.
- Как только брожение закончится, повторяем процесс фильтрации.
- Заливаем очищенную жидкость в чистый сосуд, плотно закупориваем его и настаиваем в темном помещении с температурой от 9 до 11 градусов не менее 2,5-3 месяцев.
- По истечении указанного срока фильтруем напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
- Отправляем спиртное в прохладное место дозревать где-то на пару недель.
Видео рецепта вина из красной рябины
Для лучшего ознакомления с технологией производства домашнего вина из красной рябины советую просмотреть видеоролик в двух частях, на которых опытный винодел подробнейшим образом представляет весь процесс изготовления этого исключительного, фантастического напитка.
Часть 1 «Подготовка»:
https://youtu.be/0YURA6xaIiU
Часть 2 «Брожение, фильтрация, дегустация»:
https://youtu.be/qunJNrh7fJg
Полезная информация
- Не меньшими полезными свойствами обладает вино из калины. Технология приготовления этого чудодейственного алкоголя практически не отличается от обсуждаемого нами сегодня, но отличия все же есть.
- Самый экономичный и простой способ побаловать близких вкуснейшим вином в любое время года – это приготовить вино из изюма.
- Вряд ли —вино из крыжовника— можно сравнить хоть с одним из видов домашнего спиртного. Узнайте, каковы его вкусовые характеристики и чем он покоряет сердца суровых ценителей благородных напитков.
- На посошок рекомендую непременно попробовать собственноручно приготовить шикарное —вино из мандаринов— по довольно простому рецепту, ориентированному на домашние условия.
Как вы можете убедиться, для приготовления рябинового вина не требуются какие-либо особые продукты. Вино из рябины – это экономичный способ показать себя как опытного и смышленого винодела, который разбирается во вкусах аристократических вин и может с легкостью приготовить их самостоятельно.
Источник: gradusinfo.ru
Как правильно хранить домашнее вино
Черноплодная рябина, рецепт приготовления вина из которой может быть любым, позволяет приготовить очень вкусный и полезный напиток. Однако чтобы его вкус и аромат сохранились надолго, вино нужно правильно хранить. Для этого лучше использовать темное помещение, защищенное от солнечных лучей, в котором температура воздуха не превышает 14 градусов тепла. Срок годности продукта в среднем составляет от полугода до двух лет. Если в составе вина присутствует спирт, то оно может храниться намного дольше.
Разливать готовый напиток лучше всего по стеклянным бутылкам, которые размещаются в горизонтальном положении
Если на дне емкости появится осадок, то вино осторожно переливается в новую посуду.
Вино из рябины с яблоком
Из-за того, что сама рябина не слишком склонна к сбраживанию, очень часто при приготовлении вина мастера включают в состав сусла дополнительные ингредиенты. Это не только ускоряет процесс брожения, но и придает готовому напитку совершенно новые вкусовые качества. Самые лучшие сочетания получаются при соединении рябины с яблоками или виноградом.
Необходимые продукты:
- Яблоки – 5 кг;
- Рябина – 5 кг;
- Изюм – 100 г;
- Вода – 6 л;
- Сахар – 5 кг 400 г.
Приготовление:
Технология приготовления вина из рябины и яблок идентична той, что приведена в классической рецептуре. Как и в первом случае, рябиновые грозди следует подвергнуть воздействию отрицательных температур и ошпариванию кипятком, и только затем пропустить через мясорубку. Аналогичным образом следует измельчить и яблоки, но с ними не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций.
Следующий шаг соединение яблочного и рябинового пюре и добавление к ним 2 кг сахара и изюм. После этого сусло можно ставить на первичное брожение и смело выполнять все пункты, перечисленные в традиционном рецепте.
Классическое вино из красной рябины
Ингредиенты:
- ягоды рябины – 10 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 2-3 кг;
- изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.
Рецепт:
- Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.
Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.
- Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.
- Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.
- Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
- Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.
Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.
- При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.
- Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.
8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.
9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.
10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.
11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.
Из-за того, что сама рябина не слишком склонна к сбраживанию, очень часто при приготовлении вина мастера включают в состав сусла дополнительные ингредиенты. Это не только ускоряет процесс брожения, но и придает готовому напитку совершенно новые вкусовые качества. Самые лучшие сочетания получаются при соединении рябины с яблоками или виноградом.
Необходимые продукты:
- Яблоки – 5 кг;
- Рябина – 5 кг;
- Изюм – 100 г;
- Вода – 6 л;
- Сахар – 5 кг 400 г.
Приготовление:
Технология приготовления вина из рябины и яблок идентична той, что приведена в классической рецептуре. Как и в первом случае, рябиновые грозди следует подвергнуть воздействию отрицательных температур и ошпариванию кипятком, и только затем пропустить через мясорубку. Аналогичным образом следует измельчить и яблоки, но с ними не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций.
Следующий шаг соединение яблочного и рябинового пюре и добавление к ним 2 кг сахара и изюм. После этого сусло можно ставить на первичное брожение и смело выполнять все пункты, перечисленные в традиционном рецепте.
Классическое вино из красной рябины
Ингредиенты:
- ягоды рябины – 10 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 2-3 кг;
- изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.
Рецепт:
- Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.
Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.
- Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.
- Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.
- Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
- Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.
Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.
- При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.
- Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.
8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.
9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.
10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.
11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.
![Рецепт рябинового вина]()
В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.
Рябиновое вино с дрожжами
Ингредиенты:
- рябина — 5 кг;
- вода — 2 л;
- сахар — 1 кг;
- винные дрожжи — по инструкции на упаковке.
Рецепт приготовления:
- Подготавливаем рябину: очищаем ягоды от веточек и отправляем в морозилку на пару часов. Для этого рецепта необходимы подмерзшие ягоды.
- Разминаем ягоды чистыми руками, чтобы они пустили сок.
- Заливаем ягодную кашицу кипятком.
- Добавляем половину сахара, дрожжи, хорошо перемешиваем и процеживаем через марлю.
- Убираем напиток на два-три дня в тёплое тёмное место. Следите за вином, чтобы ягоды не всплывали, иначе будет сложно довести процесс брожения до конца.
- Через несколько суток процеживаем напиток через марлю, засыпаем оставшиеся половиной сахара, отставляем место для брожения и убираем на продолжительное время.
- Когда пройдёт три-четыре недели, напиток необходимо процедить, перелить в чистые бутылки и оставить в прохладном месте еще на несколько месяцев.
Интересные факты:
- Ягоды рябины стимулируют работу сердца, печени и желудка.
- Рябина богата витаминами: в ней содержатся в больших количествах витамин C и витамина P.
- Рябина относится к плодовым деревьям, и обычно урожай с одного дерева может достигать свыше 10 килограмм ягод.
- Рябине посвящено множество стихотворений и поэм. Больше всего её возвышал П.А. Вяземский и С. А. Есенин.
- В 1964 в СССР была почтовая марка, на которой была изображена рябина.
- Ягоды рябины считают символом семейного счастья.
- Рябина снимает стресс. Говорят, если прислониться к дереву спиной и закрыть глаза — усталость как рукой снимет.
- В мире насчитывается свыше 100 видов рябины.
- Рябина помогает при бессоннице и раздражительности.
- На самом деле, черноплодная рябина — это не рябина, а арония из семейства Розовые.
Рецепт домашнего вина из красной рябины
Итак, нам понадобятся: бак из нержавейки на 15 литров – 1 штука; родниковая вода — 8 литров (можно заменить разбавленным яблочным соком); сахар-песок — 2 кг; измельченные ягоды красной рябины – 2 литра; изюм – 3 столовых ложки; аммоний хлористый – 0,3 г на каждый литр сусла.
А как сделать вино? Теперь действуем в следующей последовательности: — накануне дня Х закладываем ягоды в морозильную камеру, чтобы устранить горький вкус, — измельчаем в блендере размороженные ягоды рябины, — отмеряем 2 литра измельченной рябиновой массы и закладываем в подготовленный бак, — заливаем рябину водой, — добавляем один килограмм сахарного песка, — добавляем изюм, — не забываем положить хлористый аммоний.
Рецепт рябиново-яблочного вина
Данный рецепт вина из красной рябины считается одним из самых вкусных вариантов приготовления напитка в домашних условиях. Для заготовки можно использовать только ягоды, воду, сахар, либо часть фильтрованной жидкости заменить яблочным соком, как предложено в рецептуре.
- Ягоды рябины стимулируют работу сердца, печени и желудка.
- Рябина богата витаминами: в ней содержатся в больших количествах витамин C и витамина P.
- Рябина относится к плодовым деревьям, и обычно урожай с одного дерева может достигать свыше 10 килограмм ягод.
- Рябине посвящено множество стихотворений и поэм. Больше всего её возвышал П.А. Вяземский и С. А. Есенин.
- В 1964 в СССР была почтовая марка, на которой была изображена рябина.
- Ягоды рябины считают символом семейного счастья.
- Рябина снимает стресс. Говорят, если прислониться к дереву спиной и закрыть глаза — усталость как рукой снимет.
- В мире насчитывается свыше 100 видов рябины.
- Рябина помогает при бессоннице и раздражительности.
- На самом деле, черноплодная рябина — это не рябина, а арония из семейства Розовые.
Рецепт домашнего вина из красной рябины
Итак, нам понадобятся: бак из нержавейки на 15 литров – 1 штука; родниковая вода — 8 литров (можно заменить разбавленным яблочным соком); сахар-песок — 2 кг; измельченные ягоды красной рябины – 2 литра; изюм – 3 столовых ложки; аммоний хлористый – 0,3 г на каждый литр сусла.
А как сделать вино? Теперь действуем в следующей последовательности: — накануне дня Х закладываем ягоды в морозильную камеру, чтобы устранить горький вкус, — измельчаем в блендере размороженные ягоды рябины, — отмеряем 2 литра измельченной рябиновой массы и закладываем в подготовленный бак, — заливаем рябину водой, — добавляем один килограмм сахарного песка, — добавляем изюм, — не забываем положить хлористый аммоний.
Рецепт рябиново-яблочного вина
Данный рецепт вина из красной рябины считается одним из самых вкусных вариантов приготовления напитка в домашних условиях. Для заготовки можно использовать только ягоды, воду, сахар, либо часть фильтрованной жидкости заменить яблочным соком, как предложено в рецептуре.
![Рецепт рябинового вина]()
Рябиново-яблочное вино
Компоненты:
- Плоды – 3 кг
- Вода фильтрованная – 3 л
- Сок яблочный – 3 л
- Сахарный песок – 3 кг
- Изюм – 100 г
Порядок приготовления напитка:
- Оттаявшие ягоды перебрать, окатить кипятком. Спустя полчаса откинуть рябину на дуршлаг, подсушить. Измельчить плоды при помощи мясорубки, блендера или толкушки.
- В эмалированной посуде или пластиковой таре смешать рябиновую массу с теплой водой (температуры 18-29 градусов), половиной сахара и яблочным соком. Добавить в смесь изюм или свежий передавленный виноград. Прикрыть емкость марлей и перенести в темное теплое место.
- Как только на поверхности сусла появится пена, а сама жидкость приобретет характерный кисловатый запах и начнет «шипеть», необходимо профильтровать заготовку через марлю в бродильную емкость. Всыпать в тару остаток сахара-песка, закрыть устройство гидрозатвором (перчаткой с дырочкой на пальце). Оставить бутыль в темном месте с температурой 18-28 градусов.
- Спустя 25-40 дней (когда окончится брожение) слить вино без осадка в чистую банку. Закупорить емкость крышкой и переместить в прохладное помещение (с температурой 10-16 градусов) на 2-3 месяца.
Внимание! По желанию можно добавить в заготовку немного сахара для вкуса или спирта для крепости.
- По истечении времени разлить вино по стерильным бутылкам, герметично закрыть пробками.
Внимание! Хранят такой напиток в темном прохладном помещении до двух лет.
В процессе
В процессе
Выбираем сырье виды красной рябины
Та рябина, которая произрастает практически везде, даже на Крайнем Севере, для виноделия подходит хуже, чем сорта, специально выращенные для домашнего употребления (в ней 0,5% дубильных веществ, всего 5% сахара и это максимум). Если вы решили делать вино из такой рябины, то ягоды следует предварительно пару раз замочить в кипятке, чтобы частично убрать дубильные вещества. Чтобы улучшить добывание сока рябину следует подморозить (положить на 2-3 часа в морозилку), а в идеале собирать плоды в первые заморозки.
Все же лучше использовать рябину с крупными плодами, к примеру жёлтоплодную или крымскую (Sorbus domestica), плоды которой достигают в диаметре 3,5 см, а их сахаристость порой доходит до 14%.
Подготовка ягод
Приготовление в домашних условиях хмельного напитка из рябины по силам любому хозяину, обладающим необходимым количеством терпения и желанием. Главное в этом деле — своевременный сбор ягод, чтобы избежать наличия горечи в готовом напитке. Оптимальным считается делать это после первого серьезного мороза, способствующего повышению сахара в ягоде до максимального уровня.
В порядке полезной информации! Если ягода была все-таки собрана до морозов, то ее необходимо подержать в морозильной камере хотя бы одни сутки.
Чтобы изготовить рябиновое вино можно использовать плоды дикого растения, его окультуренного аналога. Однако если имеется возможность выбора, то лучше использовать следующие сорта:
- Бурка.
- Ликерная.
- Гранатная.
Из них получается продукт, отличающийся крепостью и особо сильным ароматом.
Для изготовления одного литра напитка понадобится от четырех до четырех с половиной килограмм ягод. Они очищаются от веточек и черенков, но не моются, так как их все равно придется до начала процесса заливать кипятком.
Кагорная технология
Рецепт и суть приготовление вина данным способом заключается в том, что оставшуюся после выдавливания сока мезгу нужно залить водой нагретой до 80 °C, оставить на сутки. После отжать полученную жидкость с мезги и добавить в сусло, наполненное ранее отжатым рябиновым соком. Эту процедуру можно повторять несколько раз, в конце добавить сахар. Ёмкость с рябиновым суслом поставить на брожение. Данный вид вина самостоятельно легко осветляется, становясь прозрачным, оно обладает кисловатым бодрящим вкусом, присутствуют нотки терпкости и горчинки, но послевкусие мягкое и сладкое.
Любители винных напитков обязательно оценят и полюбят вкус рябинового вина, а ваши друзья будут просить открыть им рецепт этого чудесного питья!
Подготовка сусла
Для того чтобы домашнее вино из рябины не стало терпким, нужно избавить ягоды от дубильных веществ,
которые и придают ему такой вкус. Для этого ягоды, очищенные от плодоножек, заливают кипятком на 20 минут. Остывшую воду сливают, заливают новую порцию кипятка еще на полчаса. Подготовка сусла проходит несколько этапов:
- 1.Измельчение сырья. Измельчить ягоды рябины в домашних условиях можно любым удобным способом, на качество вина это не влияет. Это можно сделать руками, пестиком, при помощи мясорубки или блендера.
- 2.Из раздавленных ягод отжимается сок, временно его нужно отложить до следующего этапа.
- 3.Мякоть, оставшуюся после отжима, заливают горячей водой (70-80⁰С), перемешивают, оставляют на несколько часов до полного остывания.
Польза и вред рябинового вина, приготовление в домашних условиях, противопоказания
Домашнее рябиновое вино не содержит консервантов и химии, поэтому оно не только безопасно, но и даже полезно для организма. Как любым другим спиртным напитком, таким вином не стоит увлекаться, на пользу это не пойдёт. Напиток можно употреблять практически всем, однако, его лучше даже не пробовать лицам, которые страдают от плохой свёртываемости крови и гемофилии.
Напиток в целом имеет приятный, слегка терпкий вкус с горчинкой. В домашних условиях достаточно быстро можно приготовить рябиновое вино. Польза и вред этого напитка известна не многим. Главная его ценность заключается в регулировании и восстановлении обменных процессов организма. Вино из рябины рекомендуют употреблять при наличии:
- подагры;
- артрита;
- ожирения;
- артериального давления;
- недостатка витаминов;
- анемии;
- быстрой утомляемости.
Обычно, хозяйки используют стандартный способ, чтобы приготовить рябиновое вино в домашних условиях. Простой рецепт включает в себя термическую обработку ягод. Для этого их просто заливают кипятком, и оставляют на 20 минут. После этого рябину хорошо разминают руками. Получившуюся кашицу кладут в марлю и отжимают сок.
Мезгу из рябины разбавляют водой и ставят в тёплое место для брожения. Сахар добавляют в вино постепенно. Лучше всего предварительно приготовить из него сахарный сироп. Бродить напиток должен около месяца.
Основной рецепт
Чтоб сделать вино из красной рябины по классическому рецепту необходимо взять:
- 10 кг ягод;
- 4 литра воды (допускается заменить воду соком из яблок, но не более 2 литров);
- не менее 2 кг сахарного песка (используйте больше, если хотите получить сладкое вино);
- около 150 г. изюма (можно менять на свежий виноград) или хлористый аммоний с расчёта 0,3 г на каждый литр сусла.
Процесс приготовления:
- Оборвать ягодки с грозди, промыть, залить кипятком на 25–30 мин. Потом слить воду и повторить процедуру. Такая обработка уменьшит содержание дубильных веществ, и вино из рябины не будет очень терпким.
- Раздавить ягоды удобным для вас способом, к примеру – перекрутить на мясорубке.
- С рябиновой «каши» выжать сок.
- Оставшуюся мякоть переложить в ёмкость с большим горлышком, залить горячей водой (не менее 70 °C), размешать и оставить охлаждаться.
- Теперь влейте сок, который отжали ранее, половину сахара, изюм или свежий немытый подавленный виноград. Все ингредиенты хорошенько смешать, завязать горлышко ёмкости марлей, затем поставить на несколько дней в тёплое (не менее 18 °C), желательно затемнённое, место.
- Когда содержимое начнёт бродить и появится кисловатый запах, пена и пр., настал момент фильтрации сусла.
- В забродивший очищенный сок добавить оставшуюся порцию сахарного песка и перелить в большую ёмкость для повторного брожения, предусмотрительно оставив 3-ю часть свободной.
- Соорудить гидрозатвор или заменить его резиновой перчаткой с проколотой дырочкой в области любого пальца.
- Убрать сусло в затемнённое место с температурой 18–30 °C, и забыть о нём на пару недель.
- Когда на дне ёмкости образуется осадок, жидкость посветлеет и перестанут появляться пузырьки, тогда рецепт гласит что пришёл момент аккуратно перелить молодое вино из красной рябины, не задевая муть. Это можно сделать, используя тоненькую трубочку.
- Новую наполненную молодым вином ёмкость герметично закрыть, а затем убрать на 3–4 месяца, предоставив новому осадку осесть, а вину «дойти». На этот раз выберите прохладное место, где температура не превышает 15 °C.
- Получившееся в домашних условиях вино повторно слить с осадка, после перелить в бутылки плотно закупорив их.
Рецепт сладкого вина из рябины в домашних условиях
- 10 кг ягод рябины;
- 4 л воды;
- 2,5 — 3 кг сахара;
- Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).
Процесс изготовления напитка состоит из следующих действий:
- Очищенные ягоды поместить в емкость и залить кипящей водой. Спустя треть часа вылить жидкость и ошпарить рябину новым кипятком. Когда пройдет еще полчаса, слить воду.
- Передавить термически обработанные плоды с помощью деревянной скалки, мясорубки или просто рук.
- Из получившейся ягодной смеси отжать жидкость через марлевую ткань.
- Отжатую кашицу переместить в эмалированную кастрюльку или ведерко из пластика, залить горячей водой и тщательно перемешать.
- Спустя 4-5 часа, когда масса дойдет до комнатной температуры, залить ее отжатой на третьем шаге жидкостью. Добавить к продукту 1,5 кг сахарного песка и аммоний.
- Размешать получившуюся смесь, обвязать горлышко марлевой тканью и оставить тару в темном месте на несколько дней. Каждый день продукт необходимо перемешивать.
- Когда появятся такие признаки брожения, как пена, кисловатый запах и шипение, смесь нужно будет отфильтровать с помощью марлевой ткани.
- Жидкость размешать с оставшейся частью сахара, вылить в бродильную емкость и надеть на горлышко медицинскую перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце. Вино должно заполнять две трети емкости.
- Поместить продукт в темное помещение.
- Спустя месяц, когда брожение окончится, слить в чистую тару жидкость через тонкую трубочку. Осадок убрать.
- Плотно закрыть продукт крышками и поместить в прохладное место на следующие несколько месяцев.
- Готовый напиток снова слить через трубочку и разлить по бутылкам. Закрыть их пробками и оставить на хранение в холодильнике либо подвальном помещении.
- 2 кг ягод рябины;
- 1 кг яблок;
- 3 кг сахара;
- 2 л воды.
Как сделать:
- Перемолоть в блендере рябину и нарезанные яблоки.
- Получившуюся смесь поместить в кастрюлю из эмалированной стали, залить водой и добавить 1 кг сахара. Продукт перемешать и накрыть марлей.
- Оставить сусло в темном теплом месте на неделю, не забывая ежедневно перемешивать.
- Смесь отфильтровать, отжать жмых. Разлить жидкость по емкостям для брожения и закрыть их гидрозатворами.
- Спустя неделю добавить в напиток сироп из воды и 1 кг сахара.
- Через еще одну неделю повторить это действие с оставшейся частью сахара.
- Когда пройдет 2-2,5 месяца, слить вино с осадка и поместить в холод.
- После 3 месяцев брожения вновь слить напиток с осадка.
- 10 кг ягод рябины;
- 3 кг сахара;
- 150 г изюма;
- 4 л воды.
Предлагаем ознакомиться Как построить клетку для кроликов
Этапы изготовления:
- Обработать ягоды кипятком, как в первом рецепте.
- Измельчить плоды в блендере.
- Отжать от смеси сок с помощью марли.
- Переложить жмых в кастрюлю, залить кипяченой водой и размешать.
- Через 3 часа добавить в сусло отжатый на третьем этапе сок, 1,5 кг сахара и изюм, размешать.
- Емкость накрыть марлевой тканью и переместить в теплое место.
- Спустя 3-4 суток отфильтровать жидкость и убрать жмых.
- Смешать продукт с оставшимся сахаром и разлить по банкам. Надеть на их горлышки гидрозатворы.
- Поставить емкости в тепло на 2 месяца.
- Вновь отфильтровать напиток и разлить его по чистым емкостям. Поместить продукт в прохладу на 2 месяца.
- 1 кг ягод рябины («Гранатной», «Ликерной» или «Бурки»);
- 1 л сахарного сиропа (20%);
- 10-15 г дрожжей;
- 0,35 л спирта;
- Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).
Как приготовить:
- Размять ягоды скалкой.
- Добавить к получившейся кашице сахарный сироп, аммоний и разведенные дрожжи.
- Оставить сусло в теплом месте на неделю.
- Добавить в забродивший продукт спирт.
- Оставить напиток в прохладе на 8 месяцев.
Состав:
- 8 кг рябины;
- 6 л воды;
- 2 л коньяка;
- 3 кг сахара;
- Разведенные дрожжи.
Как сделать:
- Измельченные ягоды залить водой.
- Добавить 1 кг сахара и разведенные дрожжи.
- Накрыть продукт марлей и оставить на 4 дня.
- Отделить жидкость от жмыха, добавить еще 1,5 кг сахара, размешать и оставить на неделю.
- Высыпать в напиток оставшийся сахар и дать ему добродить.
- Получившееся вино слить с осадка в чистые емкости.
Хранить домашнее вино можно:
- в бочке;
- в бутылке;
- в банке.
которые и придают ему такой вкус. Для этого ягоды, очищенные от плодоножек, заливают кипятком на 20 минут. Остывшую воду сливают, заливают новую порцию кипятка еще на полчаса. Подготовка сусла проходит несколько этапов:
- 1.Измельчение сырья. Измельчить ягоды рябины в домашних условиях можно любым удобным способом, на качество вина это не влияет. Это можно сделать руками, пестиком, при помощи мясорубки или блендера.
- 2.Из раздавленных ягод отжимается сок, временно его нужно отложить до следующего этапа.
- 3.Мякоть, оставшуюся после отжима, заливают горячей водой (70-80⁰С), перемешивают, оставляют на несколько часов до полного остывания.
Польза и вред рябинового вина, приготовление в домашних условиях, противопоказания
Домашнее рябиновое вино не содержит консервантов и химии, поэтому оно не только безопасно, но и даже полезно для организма. Как любым другим спиртным напитком, таким вином не стоит увлекаться, на пользу это не пойдёт. Напиток можно употреблять практически всем, однако, его лучше даже не пробовать лицам, которые страдают от плохой свёртываемости крови и гемофилии.
Напиток в целом имеет приятный, слегка терпкий вкус с горчинкой. В домашних условиях достаточно быстро можно приготовить рябиновое вино. Польза и вред этого напитка известна не многим. Главная его ценность заключается в регулировании и восстановлении обменных процессов организма. Вино из рябины рекомендуют употреблять при наличии:
- подагры;
- артрита;
- ожирения;
- артериального давления;
- недостатка витаминов;
- анемии;
- быстрой утомляемости.
Обычно, хозяйки используют стандартный способ, чтобы приготовить рябиновое вино в домашних условиях. Простой рецепт включает в себя термическую обработку ягод. Для этого их просто заливают кипятком, и оставляют на 20 минут. После этого рябину хорошо разминают руками. Получившуюся кашицу кладут в марлю и отжимают сок.
Мезгу из рябины разбавляют водой и ставят в тёплое место для брожения. Сахар добавляют в вино постепенно. Лучше всего предварительно приготовить из него сахарный сироп. Бродить напиток должен около месяца.
Основной рецепт
Чтоб сделать вино из красной рябины по классическому рецепту необходимо взять:
- 10 кг ягод;
- 4 литра воды (допускается заменить воду соком из яблок, но не более 2 литров);
- не менее 2 кг сахарного песка (используйте больше, если хотите получить сладкое вино);
- около 150 г. изюма (можно менять на свежий виноград) или хлористый аммоний с расчёта 0,3 г на каждый литр сусла.
Процесс приготовления:
- Оборвать ягодки с грозди, промыть, залить кипятком на 25–30 мин. Потом слить воду и повторить процедуру. Такая обработка уменьшит содержание дубильных веществ, и вино из рябины не будет очень терпким.
- Раздавить ягоды удобным для вас способом, к примеру – перекрутить на мясорубке.
- С рябиновой «каши» выжать сок.
- Оставшуюся мякоть переложить в ёмкость с большим горлышком, залить горячей водой (не менее 70 °C), размешать и оставить охлаждаться.
- Теперь влейте сок, который отжали ранее, половину сахара, изюм или свежий немытый подавленный виноград. Все ингредиенты хорошенько смешать, завязать горлышко ёмкости марлей, затем поставить на несколько дней в тёплое (не менее 18 °C), желательно затемнённое, место.
- Когда содержимое начнёт бродить и появится кисловатый запах, пена и пр., настал момент фильтрации сусла.
- В забродивший очищенный сок добавить оставшуюся порцию сахарного песка и перелить в большую ёмкость для повторного брожения, предусмотрительно оставив 3-ю часть свободной.
- Соорудить гидрозатвор или заменить его резиновой перчаткой с проколотой дырочкой в области любого пальца.
- Убрать сусло в затемнённое место с температурой 18–30 °C, и забыть о нём на пару недель.
- Когда на дне ёмкости образуется осадок, жидкость посветлеет и перестанут появляться пузырьки, тогда рецепт гласит что пришёл момент аккуратно перелить молодое вино из красной рябины, не задевая муть. Это можно сделать, используя тоненькую трубочку.
- Новую наполненную молодым вином ёмкость герметично закрыть, а затем убрать на 3–4 месяца, предоставив новому осадку осесть, а вину «дойти». На этот раз выберите прохладное место, где температура не превышает 15 °C.
- Получившееся в домашних условиях вино повторно слить с осадка, после перелить в бутылки плотно закупорив их.
Рецепт сладкого вина из рябины в домашних условиях
- 10 кг ягод рябины;
- 4 л воды;
- 2,5 — 3 кг сахара;
- Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).
Процесс изготовления напитка состоит из следующих действий:
- Очищенные ягоды поместить в емкость и залить кипящей водой. Спустя треть часа вылить жидкость и ошпарить рябину новым кипятком. Когда пройдет еще полчаса, слить воду.
- Передавить термически обработанные плоды с помощью деревянной скалки, мясорубки или просто рук.
- Из получившейся ягодной смеси отжать жидкость через марлевую ткань.
- Отжатую кашицу переместить в эмалированную кастрюльку или ведерко из пластика, залить горячей водой и тщательно перемешать.
- Спустя 4-5 часа, когда масса дойдет до комнатной температуры, залить ее отжатой на третьем шаге жидкостью. Добавить к продукту 1,5 кг сахарного песка и аммоний.
- Размешать получившуюся смесь, обвязать горлышко марлевой тканью и оставить тару в темном месте на несколько дней. Каждый день продукт необходимо перемешивать.
- Когда появятся такие признаки брожения, как пена, кисловатый запах и шипение, смесь нужно будет отфильтровать с помощью марлевой ткани.
- Жидкость размешать с оставшейся частью сахара, вылить в бродильную емкость и надеть на горлышко медицинскую перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце. Вино должно заполнять две трети емкости.
- Поместить продукт в темное помещение.
- Спустя месяц, когда брожение окончится, слить в чистую тару жидкость через тонкую трубочку. Осадок убрать.
- Плотно закрыть продукт крышками и поместить в прохладное место на следующие несколько месяцев.
- Готовый напиток снова слить через трубочку и разлить по бутылкам. Закрыть их пробками и оставить на хранение в холодильнике либо подвальном помещении.
- 2 кг ягод рябины;
- 1 кг яблок;
- 3 кг сахара;
- 2 л воды.
Как сделать:
- Перемолоть в блендере рябину и нарезанные яблоки.
- Получившуюся смесь поместить в кастрюлю из эмалированной стали, залить водой и добавить 1 кг сахара. Продукт перемешать и накрыть марлей.
- Оставить сусло в темном теплом месте на неделю, не забывая ежедневно перемешивать.
- Смесь отфильтровать, отжать жмых. Разлить жидкость по емкостям для брожения и закрыть их гидрозатворами.
- Спустя неделю добавить в напиток сироп из воды и 1 кг сахара.
- Через еще одну неделю повторить это действие с оставшейся частью сахара.
- Когда пройдет 2-2,5 месяца, слить вино с осадка и поместить в холод.
- После 3 месяцев брожения вновь слить напиток с осадка.
- 10 кг ягод рябины;
- 3 кг сахара;
- 150 г изюма;
- 4 л воды.
Предлагаем ознакомиться Как построить клетку для кроликов
Этапы изготовления:
- Обработать ягоды кипятком, как в первом рецепте.
- Измельчить плоды в блендере.
- Отжать от смеси сок с помощью марли.
- Переложить жмых в кастрюлю, залить кипяченой водой и размешать.
- Через 3 часа добавить в сусло отжатый на третьем этапе сок, 1,5 кг сахара и изюм, размешать.
- Емкость накрыть марлевой тканью и переместить в теплое место.
- Спустя 3-4 суток отфильтровать жидкость и убрать жмых.
- Смешать продукт с оставшимся сахаром и разлить по банкам. Надеть на их горлышки гидрозатворы.
- Поставить емкости в тепло на 2 месяца.
- Вновь отфильтровать напиток и разлить его по чистым емкостям. Поместить продукт в прохладу на 2 месяца.
- 1 кг ягод рябины («Гранатной», «Ликерной» или «Бурки»);
- 1 л сахарного сиропа (20%);
- 10-15 г дрожжей;
- 0,35 л спирта;
- Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).
Как приготовить:
- Размять ягоды скалкой.
- Добавить к получившейся кашице сахарный сироп, аммоний и разведенные дрожжи.
- Оставить сусло в теплом месте на неделю.
- Добавить в забродивший продукт спирт.
- Оставить напиток в прохладе на 8 месяцев.
Состав:
- 8 кг рябины;
- 6 л воды;
- 2 л коньяка;
- 3 кг сахара;
- Разведенные дрожжи.
Как сделать:
- Измельченные ягоды залить водой.
- Добавить 1 кг сахара и разведенные дрожжи.
- Накрыть продукт марлей и оставить на 4 дня.
- Отделить жидкость от жмыха, добавить еще 1,5 кг сахара, размешать и оставить на неделю.
- Высыпать в напиток оставшийся сахар и дать ему добродить.
- Получившееся вино слить с осадка в чистые емкости.
Хранить домашнее вино можно:
- в бочке;
- в бутылке;
- в банке.
![Рецепт рябинового вина]()
Если держать напиток в квартире, следует обеспечить соответствующие для этого условия. Лучше всего оставить его в специальном винном шкафу. Если его нет, то алкоголь необходимо поставить в темное место с умеренным уровнем влажности.
Сделать классическое вино из садовых ягод довольно просто – нужно лишь раздавить плоды, чтобы они дали сок, добавить воды и сахар, а затем дождаться брожения. Данный процесс несколько усложняется, если в качестве сырья использовать, к примеру, не виноград или вишню, а рябину.
Эта ягодка, как и само растение, достаточно специфично, а потому к процессу виноделия в данном случае нужно подходить немного иначе.
- Известно, что ягодки рябины становятся наиболее сладкими после первых заморозков. Именно в это время рекомендуется собирать их, если вы хотите сделать рябиновое вино.
- В том случае, если ждать вы не хотите, то можно просто подморозить ягодки искусственно. Для этого поместите плоды на несколько часов в морозильную камеру, а затем выньте их и полностью разморозьте. Подобный подход позволит засахарить рябину естественным образом.
- Если вы пробовали рябину ранее, то наверняка заметили сильный вяжущий эффект, который она создает. При использовании ее в качестве сырья для вина это свойство сохраняется, однако в винных напитках подобное качество не приветствуется. Чтобы ягоды перестали вязать необходимо залить их на полчаса кипятком, затем слить воду и повторить процедуру вновь.
- Все эти действия приводят к тому, что на поверхности ягодок рябины не остается естественных дрожжей, которые обычно вызывают брожение. Именно поэтому при изготовлении рябинового вина используют либо винные дрожжи, либо натуральные их источники – малину, изюм, рис.
- Стоит признать, что количество сахара в рябине все же не очень значительное. По этой причине в сусло всегда добавляют значительное количество подсластителя, который позволяет процессу брожения протекать как следует.
- Отличным дополнением к рябине станут яблоки. Они не только нормализуют сладость и кислотность сусла, но и позволят наделить напиток чарующим ароматом и вкусом. Сразу следует отметить, что использовать придется цельные плоды, а не магазинный сок.
- Рябиновые косточки, как и у многих других фруктов и ягод, содержат в себе вещества, нежелательные для употребления. Кроме того, эти соединения негативно влияют на конечный вкус вина, делая его горьковатым.
Ингредиенты
Так как рецепты легки в приготовлении, вино поставить сможет даже новичок в виноделии. Но изготовление продукта требует внимательности и временных затрат.
Один из самых популярных рецептов. Из указанных ингредиентов получится 4–5 литров вина янтарного цвета, крепость которого от 10 до 13 градусов. Хранится продукт от 2 до 3 лет.
Составляющие:
- красная рябина – 10 кг;
- чистая вода – 5 л;
- сахар – 2–3 кг (количество сахарного песка можно изменять и добавлять исходя из своих вкусовых предпочтений);
- немытый изюм – 50 г (или 100 г свежего винограда).
Процесс приготовления:
- Ягоды отделяют от плодоножки, выбрасывают испортившиеся. Перед приготовлением напитка рябину не моют, так как белый налёт на плодах способствует брожению.
- Рябину складывают в глубокую миску, заливают горячей водой (90–95 градусов) и оставляют на полчаса. После чего воду аккуратно сливают и обдают плоды кипятком ещё раз.
При термической обработке снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, вино получается не таким терпким.
- Ягоды измельчают деревянной толкушкой (скалкой), блендером или пропускают через мясорубку. Должна получиться кашица по консистенции.
- Из полученной массы выжимают сок с помощью марли или протирают через сито.
- Мякоть складывают в эмалированную кастрюлю и заливают горячей водой. Перемешивают полученную массу и накрывают марлей. Смесь настаивается в течение 5 часов, пока не остынет до комнатной температуры.
- В мякоть добавляют сок из рябины (смешивают чистый сок с соком второго отжима).
- Добавляют оставшиеся ингредиенты. Массу тщательно перемешивают и накрывают марлей. Сусло оставляют в сухом и тёмном месте на 3 дня, при этом не забывая помешивать смесь деревянной ложкой.
- После того как начнётся процесс брожения (образуется пена и кисловатый запах), жидкость процеживают через марлю.
- В полученную смесь добавляют оставшийся сахар (1,5 кг), перемешивают и переливают в специальную ёмкость для брожения (стеклянную бутыль). В таре должно быть свободное место для выделения углекислого газа и пены.
- На горлышко тары надевают гидравлический затвор (резиновая перчатка с проделанным отверстием) и ставят в тёмное место на несколько недель.
- После того как перестанет выделяться углекислый газ, а жидкость приобретёт светлый оттенок, молодое вино аккуратно переливают в чистую ёмкость, не взбалтывая осадок.
- По желанию добавляют сахар или спирт.
- Тару с вином плотно закрывают герметичной крышкой и отправляют на хранение в тёмное и прохладное место. Температура в помещении должна быть от 6 до 15 градусов. Спиртной напиток настаивается от 3 до 4 месяцев.
- За это время вино настаивается и образовывается осадок. Готовый продукт переливают в новую тару.
С яблочным соком
Из указанных продуктов получается 7–8 литров вина с кисло-сладким вкусом.
- рябина – 3 кг;
- вода – 5 л;
- свежий яблочный сок – 3 л;
- сахар – 2–3 кг;
- немытый изюм – 120 г.
- Процесс обработки ягод рябины такой же, как и в первом рецепте: плоды сначала ошпаривают кипятком и измельчают.
- В рябиновую смесь добавляют тёплую воду (до 30 градусов) и остальные ингредиенты. Перемешивают все компоненты и оставляют на 2–3 дня в тёмном помещении.
- При первых признаках брожения жидкость процеживают.
- Смесь переливают в стеклянные бутыли, устанавливают гидрозатвор и оставляют в тёмном и тёплом помещении на 2 месяца.
- Когда молодое вино посветлеет, а на дне образуется осадок, его переливают в чистую ёмкость и плотно закрывают крышкой. Напиток настаивается от 2 до 3 месяцев.
- После того как вино созреет, его разливают по чистым ёмкостям и отправляют на хранение (подвал или погреб).
Предлагаем ознакомиться Ольха чёрная – дерево и древесина – Alnus glutinosa
С винными дрожжами
В этом рецепте вместо изюма добавляют винные дрожжи, которые способствуют процессу брожения. Продукт приобретают в готовом виде в магазине. Важно придерживаться инструкции от производителей.
Составляющие:
- рябина – 10 кг;
- вода – 4 литра;
- упаковка винных дрожжей;
- сахар – 2 кг.
- Воду в рецепте заменяют яблочным или виноградным соком.
- Сахар добавляют частями для лучшего брожения и более сладкого вкуса.
- Для получения крепкого вина добавляют медицинский спирт.
- Из плодов рябины получаются отличные десертные и крепкие вина.
- Изюм запускает процессы брожения. Без продукта вино прокиснет.
- Косточки рябины нежелательны для употребления и делают вино горьким на вкус.
- Вынутые из морозилки ягоды залейте кипятком на полчаса. Процедуру повторите дважды. Цель заливки – снизить количество дубильных веществ. Чем их меньше, тем ниже терпкость.
- Ягоды пропустите через мясорубку, а затем отожмите из них сок. Отжать сок можно как соковыжималкой, так и старинным способом, через марлю. Считается, что марлевый отжим лучше, так как пропускает меньше мезги.
- Жом залейте горячей водой на 6 часов. После этого его необходимо отжать.
- Смешайте чистый сок и сок со второго отжима.
- Добавьте половину сахара и изюм.
- Залейте сусло в бутыль и оставьте на несколько суток для брожения.
- Признак готовности сусла – появление кисловатого запаха.
- На этом этапе его процеживают, добавляют оставшийся сахар и оставляют бутыли для брожения. Бродить напиток будет 2-3 недели.
- Теперь напиток аккуратно переливают в стерилизованные бутыли и герметично закрывают.
- Поставьте ёмкости в герметичное тёмное место на 4 месяца. За это время содержимое бутыли выстаивается и внизу образуется осадок. Через 4 месяца надо слить готовый продукт ещё раз – так, чтобы осадок не попал в новую ёмкость.
Домашнее вино из черноплодной рябины
Компоненты:
- 5000 гр черноплодной рябины;
- 4 стак. сахара.
Как приготовить вино из черной рябины:
Подготовьте ягоды — оборвите веточки, удалите листики и другой мусор. Пересыпьте ягоды в большую кастрюлю. Мыть их нельзя, потому что на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые и будут способствовать превращению сока в вино.
Измельчите весь объем ягод блендером. У Вас должна получить кашеобразная масса. Если есть поклонники аутентичного способа приготовления вина, то они могут попробовать мять ягоды руками или даже ногами.
Добавьте 3 стакана сахара на 5 кг ягод. Сахар необходим для улучшения терпкости сока и для процесса брожения.
Веточки, с которых Вы сняли ягоды, поместите в марлевый узелок и отправьте его в кастрюлю, где находится мезга — на них тоже находится большое количество дрожжей.
Поставьте кастрюлю на неделю в тёплое место, перемешивая содержимое один раз в сутки, чтобы предотвратить образование плесени. Спустя неделю выжмите сок из мезги. Жмых не выбрасывайте, а используйте его вторично — добавьте стакан сахара, литр воды и оставьте бродить ещё на неделю. Спустя неделю выжмите сок и добавьте к первично выжатому. До тех пор сок, который Вы выжали, нужно залить в банку для брожения и полноценного созревания вина. Чтобы предотвратить попадание воздуха в банку, нужно сделать гидрозатвор, благодаря которому воздуху путь вовнутрь будет закрыт, а углекислый газ, образующийся в процессе брожения, будет выходить наружу. Оставьте банку в таком состоянии на 3-4 недели. Вино готово. Наиболее вкусное вино получается после двух месяцев выдержки и нескольких снятий с осадка. У вина гармоничный и благородный вкус, оно немного терпкое, с лёгкой кислинкой. Крепость составляет не более 12 градусов.
Как правильно подготовить черноплодную рябину
Чтобы сделать вино, необходимо знать о некоторых особенностях ягоды. Во-первых, перед применением её нельзя мыть, так как на коже присутствуют дикие дрожжи, благодаря которым напиток забродит. Во-вторых, ягода не должна переспеть, в противном случае напиток будет сомнительного качества. В-третьих, мнут черноплодную рябину своими руками. В-четвёртых, нельзя собирать и использовать в виноделии аронию после дождя. И, наконец, в-пятых, для изготовления вина нельзя использовать металлическую посуду. Лучше всего для этих манипуляций подходят деревянные или стеклянные ёмкости.
С цедрой лимона
В подготовленной емкости смешивают растолченные ягоды со 150 граммами сахара и водой, накрывают марлей и отправляют на 7 дней в теплое помещение на брожение. Затем жидкость процеживается, в нее добавляется лимонная цедра и 150 грамм сахара, после чего емкость снова отправляется на 7 дней в тепло.
По истечении двух недель, молодое вино переливается в стеклянную бутыль с узким горлышком, на которое надевается резиновая перчатка, и напиток отправляется на брожение. Этот процесс, как правило, занимает один месяц. Выдерживать напиток следует не менее 60 дней при температуре окружающей среды около 14 градусов тепла.
Вино на основе красной рябины, сделанное по классическому рецепту
Для того чтобы сделать домашнее вино таким способом, будут необходимы следующие ингредиенты:
- рябина? 10 кг;
- вода? 4 л;
- сахар? 2,5 кг;
- виноград или изюм (для закваски) ? 100 г.
Рецепт приготовления
- Сделать закваску для вина на основе винограда или изюма.
- Положить рябину в подходящую по объему посуду, залить горячей водой. Через полчаса слить отстой жидкости, рябину залить кипятком повторно, дать постоять 30 минут, воду слить? эта процедура нужна для того, чтобы избавиться от дубильных веществ, которые находятся в ягоде.
- Подавить ягоды руками, скалкой или измельчить при помощи мясорубки.
- Из образованной массы отжать сок, используя ткань, пресс или другой удобный способ.
- Отжать ягоды. Выжимки положить в кастрюлю (пластмассовое ведро), залить массу горячей водой, размешать и оставить остывать до комнатной температуры.
- Долить полученный сок, половину подготовленного количества сахара и внести приготовленную заранее закваску. Содержимое перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место, имеющее комнатную температуру.
- После того как начнется процесс брожения, сусло надо процедить через марлю, перелить в сосуд, где жидкость будет бродить, досыпать оставшийся сахар. Горловина посуды закрывается крышкой, с установленным гидравлическим затвором или надевается резиновая перчатка с отверстием на пальце.
- Сосуд с материалом переносится в теплое, изолированное от солнечных лучей помещение для дальнейшего брожения, которое будет продолжаться несколько недель.
- Когда брожение завершилось, материал при помощи трубки снимается с осадка, переливается в подготовленную емкость, плотно закрывается (вариант? повторно устанавливается гидравлический затвор) и заготовка переносится для дозревания в прохладное и темное место на 3-4 месяца.
- 1По окончании процесса созревания, вино снимается с осадка и разливается в бутылки.
Благодаря такому рецепту, можно сделать от 4 до 5 л вина, имеющего крепость 12-14 гр.
Полезные свойства вина
Как уже было сказано выше, рябиновое вино является очень ценным продуктом. Вот лишь некоторые из его полезных свойств:
- Обладает потогонными, желчегонными и мочегонными свойствами.
- Защищает от простуды.
- Производит легкую очистку кишечника.
- Оказывает стимулирующее воздействие на работу таких органов, как желудок, печень, сердце.
- Предотвращает развитие грибковых болезней.
Справедливости ради необходимо упомянуть и о противопоказаниях, препятствующих употреблению рябинового вина. Людям, у которых нарушена сворачиваемость крови и имеется гемофилия, лучше этот напиток не пить.
В порядке полезной информации! Самое полезное вино то, которое выдержано в течение нескольких лет. К тому же, у него практически нет горечи, появляется изысканный вкус.
Источник: beerhead-bar.ru
Польза и вред рябинового вина
Плюсы:
- Интенсивно активизирует пищеварительный процесс.
- Существенно снижает риск возникновения инсульта.
- Успешно сопротивляется депрессиям, неврастении, равнодушию и безразличию.
- Улучшает зрение.
- Повышает иммунитет.
- 6 Является общеукрепляющим средством.
- Помогает бороться с ожирением.
- Понижает степень холестерина.
- Помогает организму восстанавливаться после оперативного вмешательства.
- Выводит шлаки и токсины.
- Понижает температуру при простудных заболеваниях.
- Является мочегонным средством.
- Рябиновый сок благотворно влияет на болезни почек и печени.
- Снижает артериальное давление.
- Восполняет дефицит витаминов в организме.
Минусы
Принимать рябиновое вино строго запрещено:
- Тем, кто не так давно перенёс инфаркт или инсульт.
- Страдающим патологией сердца.
- При гиперкоагуляции.
- Страдающим гипертонией.
- При повышенной кислотности.
- При беременности и лактации.
В подготовленной емкости смешивают растолченные ягоды со 150 граммами сахара и водой, накрывают марлей и отправляют на 7 дней в теплое помещение на брожение. Затем жидкость процеживается, в нее добавляется лимонная цедра и 150 грамм сахара, после чего емкость снова отправляется на 7 дней в тепло.
По истечении двух недель, молодое вино переливается в стеклянную бутыль с узким горлышком, на которое надевается резиновая перчатка, и напиток отправляется на брожение. Этот процесс, как правило, занимает один месяц. Выдерживать напиток следует не менее 60 дней при температуре окружающей среды около 14 градусов тепла.
Вино на основе красной рябины, сделанное по классическому рецепту
Для того чтобы сделать домашнее вино таким способом, будут необходимы следующие ингредиенты:
- рябина? 10 кг;
- вода? 4 л;
- сахар? 2,5 кг;
- виноград или изюм (для закваски) ? 100 г.
Рецепт приготовления
- Сделать закваску для вина на основе винограда или изюма.
- Положить рябину в подходящую по объему посуду, залить горячей водой. Через полчаса слить отстой жидкости, рябину залить кипятком повторно, дать постоять 30 минут, воду слить? эта процедура нужна для того, чтобы избавиться от дубильных веществ, которые находятся в ягоде.
- Подавить ягоды руками, скалкой или измельчить при помощи мясорубки.
- Из образованной массы отжать сок, используя ткань, пресс или другой удобный способ.
- Отжать ягоды. Выжимки положить в кастрюлю (пластмассовое ведро), залить массу горячей водой, размешать и оставить остывать до комнатной температуры.
- Долить полученный сок, половину подготовленного количества сахара и внести приготовленную заранее закваску. Содержимое перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место, имеющее комнатную температуру.
- После того как начнется процесс брожения, сусло надо процедить через марлю, перелить в сосуд, где жидкость будет бродить, досыпать оставшийся сахар. Горловина посуды закрывается крышкой, с установленным гидравлическим затвором или надевается резиновая перчатка с отверстием на пальце.
- Сосуд с материалом переносится в теплое, изолированное от солнечных лучей помещение для дальнейшего брожения, которое будет продолжаться несколько недель.
- Когда брожение завершилось, материал при помощи трубки снимается с осадка, переливается в подготовленную емкость, плотно закрывается (вариант? повторно устанавливается гидравлический затвор) и заготовка переносится для дозревания в прохладное и темное место на 3-4 месяца.
- 1По окончании процесса созревания, вино снимается с осадка и разливается в бутылки.
Благодаря такому рецепту, можно сделать от 4 до 5 л вина, имеющего крепость 12-14 гр.
Полезные свойства вина
Как уже было сказано выше, рябиновое вино является очень ценным продуктом. Вот лишь некоторые из его полезных свойств:
- Обладает потогонными, желчегонными и мочегонными свойствами.
- Защищает от простуды.
- Производит легкую очистку кишечника.
- Оказывает стимулирующее воздействие на работу таких органов, как желудок, печень, сердце.
- Предотвращает развитие грибковых болезней.
Справедливости ради необходимо упомянуть и о противопоказаниях, препятствующих употреблению рябинового вина. Людям, у которых нарушена сворачиваемость крови и имеется гемофилия, лучше этот напиток не пить.
В порядке полезной информации! Самое полезное вино то, которое выдержано в течение нескольких лет. К тому же, у него практически нет горечи, появляется изысканный вкус.
Источник: beerhead-bar.ru
Польза и вред рябинового вина
Плюсы:
- Интенсивно активизирует пищеварительный процесс.
- Существенно снижает риск возникновения инсульта.
- Успешно сопротивляется депрессиям, неврастении, равнодушию и безразличию.
- Улучшает зрение.
- Повышает иммунитет.
- 6 Является общеукрепляющим средством.
- Помогает бороться с ожирением.
- Понижает степень холестерина.
- Помогает организму восстанавливаться после оперативного вмешательства.
- Выводит шлаки и токсины.
- Понижает температуру при простудных заболеваниях.
- Является мочегонным средством.
- Рябиновый сок благотворно влияет на болезни почек и печени.
- Снижает артериальное давление.
- Восполняет дефицит витаминов в организме.
Минусы
Принимать рябиновое вино строго запрещено:
- Тем, кто не так давно перенёс инфаркт или инсульт.
- Страдающим патологией сердца.
- При гиперкоагуляции.
- Страдающим гипертонией.
- При повышенной кислотности.
- При беременности и лактации.
![Рецепт рябинового вина]()
Рецепты вина из рябины
ВНИМАНИЕ. Для получения пол литра рябинового сока, нужно переработать два килограмма ягод.
Классический рецепт
Вино из красной рябины при приготовлении требует такие компоненты как:
- плоды – 10 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 3 кг;
- изюм – 100-150 грамм.
ВАЖНО. В структуре рябины находится большое количество фенольных соединений, которые придают вяжущий и терпковатый вкус. Тепловая обработка отчасти сглаживает эту погрешность.
Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт приготовления:
- перебираем рябину от веточек, листочков и прочего мусора;
- складываем в кастрюльку, и заливаем крутым кипятком;
- выдерживаем 20 минут, и откидываем на дуршлаг;
- вторично заливаем плоды кипятком;
- выдерживаем пол часа, и снова сливаем воду, которая в последующем нам не понадобится;
- остужаем, и разминаем ягоды, лучше руками;
- отжимаем массу, и выдавливаем сок;
- пюре выкладываем в кастрюльку, и наливаем горячей, около 80 градусов, воды;
- перемешиваем, и остужаем;
- добавляем сок, 1,5 кг сахара и изюм;
- размешиваем, обвязываем горловину тканью, и убираем на 3 суток в темноту;
- один раз в день настой хорошо размешиваем;
- при образовании пены, появления лёгкого шипения и кисловатого запаха, сусло отфильтровываем;
- в сусло высыпаем остатки сахара, и переливаем в бутыль, заполнив её на 2/3 объёма;
- ставим затвор, и уносим в тепло на 4-6 недель;
- по окончании сбраживания сливаем вино через шланг или трубку;
- вторично устанавливаем затвор, и уносим в подвал на 90 – 120 дней;
- снимаем с осадка, и наливаем в стеклотару;
- бутылки закупориваем, и уносим на хранение.
Рябиновое вино с виноградом
Вино из рябины включает следующие ингредиенты:
| рябина |
5 кг.; |
| сахар |
1,5 кг.; |
| изюм |
100 гр.; |
| вода |
2 литра. |
Рябиновое вино в домашних условиях простой рецепт приготовления:
- ягоды разминаем до кашицеобразного состояния, отжимаем, чтобы получить сок, и ставим его в холодильник;
- ягодное пюре заливаем кипятком, и даём остыть;
- в остывшее пюре выливаем сок, и прибавляем изюм;
- покрываем плотным куском ткани, и уносим в тёплую кладовую на трое суток;
- в течение трёх дней настой 5-6 раз размешиваем, чтобы предотвратить появление плесени;
- после появления прокисшего запаха, пузырьков и пены на поверхности сусла, его необходимо профильтровать;
- заполняем стеклотару, оставив 1/3 ёмкости пустой;
- на горлышке бутылки закрепляем перчатку, сделав предварительно на одном пальце дырочку швейной иглой;
- убираем бутылки для последующего брожения;
- когда опадёт перчатка, сливаем вино с гущи, и уносим уже в холодное местечко на 90 дней;
- вторично сливаем вино с гущи, и держим в темноте ещё месяц для окончательного настаивания.
НА ЗАМЕТКУ. Добавляя в рябиновое вино фрукты, ягоды или варенье, тем самым, можно придать ему великолепное благоухание и неповторимое вкусовое ощущение.
Рецепт с добавлением яблочного сока
Вино из рябины красной в домашних условиях простой рецепт которого предусматривает следующие компоненты:
- рябина – 3 кг;
- вода – 5 литров;
- свежеприготовленный яблочный сок – 3 литра;
- сахар – 3 кг;
- изюм – 100 грамм.
Условие пошагового приготовления рябинового вина:
- наливаем в плоды кипяток, выдерживаем около получаса, и откидываем на дуршлаг, чтобы слить жидкость;
- перекладываем в кастрюлю, и, лучше всего рукам, разминаем рябину до состояния пюре;
- доливаем тёплую воду, примерно 30 градусов, 1,5 килограмма сахара, изюм и яблочный сок;
- накрываем плотной тканью, и ставим в темную кладовку на 3 суток;
- фильтруем сусло, сливаем в бутыль, и высыпаем оставшийся сахар;
- устанавливаем затвор, и помещаем ёмкость на 30-40 суток в помещение, где температура не менее 20 градусов;
- сливаем вино с осадка, снова устанавливаем затвор, и выдерживаем при температуре 10-16 градусов 60-90 дней;
- заполняем вином стеклотару, и уносим на хранение.
Крепленое вино из красной рябины
Чтобы правильно приготовить вино из рябины в домашних условиях, нужно подготовить:
- плоды рябины – 2 кг.;
- сахар – пол килограмма;
- сухие дрожжи – 50 граммов;
- питьевой спирт – пол литра.
Как будем готовить вино из рябины красной в домашних условиях:
- сначала делаем закваску;
- берём полстакана тёплой воды, и высыпаем туда дрожжи;
- размешиваем, и отставляем до появления пузырьков;
- затем варим сироп;
- высыпаем сахар в кастрюлю, и наливаем 2 стакана воды;
- доводим до кипения, убавляем огонь, и кипятим 8- 10 минут;
- сироп остужаем;
- в ягоды выливаем сироп, и растираем в однородную массу;
- добавляем закваску, и убираем для сбраживания на 7 дней;
- отжимаем сусло через марлю, и сливаем в другую ёмкость;
- выливаем спирт, и выдерживаем не менее полугода;
- ещё раз процеживаем, и заполняем стеклотару.
Рецепт игристого вина
Домашнее вино из красной рябины обусловливает такие ингредиенты как:
| плоды |
5 стаканов; |
| сахар-песок |
6 стаканов; |
| изюм |
20 гр.; |
| вода |
5 литров. |
как правильно сделать вино:
- моем, и высушиваем ягоды;
- плоды растираем скалкой или вручную до состояния пюре, и выкладываем в бутыль;
- доводим воду до кипения, и заливаем её в бутыль;
- горлышко емкости перевязываем плотной тканью, и отставляем на 3 дня;
- процеживаем жидкость, и высыпаем сахар;
- хорошо перемешиваем: до полного растворения сахара;
- заполняем вином стеклотару, в каждую ёмкость кладём по 3-4 изюминки, и убираем на 6-9 месяцев.
Изюм способствует увеличению скорости и сроков сбраживания.
Рябиновое “Шампанское”
Изготовление “Шампанского” требует нижеследующих ингредиентов:
- ягода – 5 кг.;
- вода – 5 л.;
- сахар – 1,5 кг.;
- немытый изюм — горсть;
- водка – 100 гр.;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 5-7 штук;
- ванильный сахар — на кончике ножа.
Этапы пошаговых приготовлений:
- перебираем рябину от веточек, листочков и прочего мусора;
- складываем в кастрюлю, и заливаем кипятком;
- выдерживаем 20 минут, откидываем на дуршлаг, и сливаем жидкость;
- еще раз заливаем ягоды кипятком;
- выдерживаем пол часа, и снова сливаем воду, которая в последующем нам не нужна;
- остужаем, и разминаем ягоды скалкой или руками;
- отжимаем массу, и выдавливаем сок;
- в отжатую массу наливаем кипяток, и ждём, когда полностью остынет;
- выливаем настой и сок в бутыль;
- добавляем половину предназначенного изюма и 800 грамм сахара;
- обвязываем горлышко бутыли мягкой тканью, и выдерживаем 3 дня в тепле;
- отфильтровываем сусло, сливаем в бутыль, и устанавливаем затвор;
- отставляем на 21 день для сбраживания;
- выливаем водку в небольшую ёмкость, добавляем все специи, плотно закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем настаиваться, пока сбраживается сусло;
- через 3 недели охлаждаем сусло, желательно до 7 градусов;
- сливаем настой с осадка, и профильтровываем;
- вносим оставшийся сахар и настоянные пряности;
- когда сахар распустится, разольём вино в стеклотару;
- добавляем в каждую ёмкость по 2-3 изюминки, и герметично закрываем;
- уносим в подвал на 3 месяца для окончательного сбраживания.
СОВЕТ начинающим виноделам. Не бойтесь самостоятельно сделать в домашних условиях вино. Соблюдая набор ингредиентов и рекомендации, согласно рецепту, у вас на столе всегда будет стоять вкусное и полезное вино.
Источник: alco-safe.ru
