Полусладкие вина германии

Сорта: рислинг и компания

Бенчмарк всего виноделия Германии, конечно, благородный рислинг. Здесь он занимает около 24 тысяч га – это более половины всех мировых посадок. Вина из рислинга получаются совершенно разными: от легких и низкоалкогольных с элегантными ароматами цитрусовых и белых цветов до плотных и сладких с букетом сухофруктов и меда.

За счет высокой кислотности, которая практически не падает по мере созревания, из рислинга можно сделать как сухое, так и сладкое вино. Чаще всего его ферментируют в стали, чтобы сохранить яркий сортовой аромат. Многие производители также предпочитают использовать старые бочки – чаще всего традиционные фудры. Рислинг хорошеет с годами и выигрывает от бутылочной выдержки. Сухие вина с отдельных участков могут жить десятилетиями, приобретая со временем петрольные оттенки – керосина, нефти, бензина.

Среди красных сортов главный – пино нуар, который здесь известен под именем шпетбургундер (или шпет). Вина из него получаются как простые, легкие и бледные, так и насыщенные, структурные и готовые жить десятилетиями. Лучшие образцы надо искать в Бадене, Аре, Рейнгау.

Среди других сортов – мюллер-тургау, кросс рислинга и мадлен ройал, выведенный в XIX веке. Сорт особенно стал популярен после Второй Мировой за счет своей высокой урожайности и неприхотливости. Вина из него часто получаются ничем не выдающиеся, тельные и фруктовые.

Хорошей репутацией пользуется автохтон сильванер, в особенности во Франконии и Рейнхессене. Вина из него, как правило, легкие, менее кислотные и фруктовые по сравнению с рислингом. На подходящих участках может давать потрясающие результаты и очень интересные и минеральные вина. Один из лучших компаньонов к спарже под голландским соусом.

Из других белых сортов на виноградниках можно встретить вайсбургундер, он же пино блан, и граубургундер, он же пино гри.

Широко распространен на виноградниках красный сорт дорнфельдер. Он дает фруктовые вина с насыщенным глубоким цветом.

Другие сорта, которые встречаются на виноградниках Германии: белые – шардоне, совиньон блан, гевюрцтраминер, кернер, шойребе, вионье, бахус; красные – санкт лаурент, троллингер, португезер, лембергер (он же блауфранкиш), шварцрислинг (он же пино менье), сира, каберне совиньон, мерло.

Источник: swn.ru

Виноделие в Германии

Виноделие имеет ряд особенностей, которые выделяют его среди других «винных» представителей.

• Основная часть виноградников сосредоточена на юго-западе, вдоль реки Рейн, и притоков – Мозеля, Неккары и Майна.
• 60 процентов производства находится на Федеральной земле Рейнланд-Пфальц. Там же находятся 6 из 13 областей виноделия.
• Благодаря близкому расположению к водоёмам создаётся благоприятная среда для созревания винограда.
• Испарения влаги с поверхности рек и озёр защищают виноградную лозу зимой от промерзания.
• Туманы, приходящие поздней осенью с рек, способствуют появлению благородной плесени Botrytis cinereia на виноградных ягодах. Из таких ягод производятся знаменитые сладкие напитки Beerenauslese и Trockenbeerenauslese.
• Суровые условия климата не позволяют винограду созревать быстро. Для накопления как можно большего количества сахара он остаётся дозревать на кустах до первых заморозков.
• Сбор винограда происходит позднее, чем у большинства винодельческих стран, обычно в этот период земля укрывается снегом. Почвы для выращивания винограда в Германии богаты сланцем и минералами, что сказывается на вкусе и аромате немецких вин, насыщая их особенными нотами и оттенками.
• В Германии выращивают красные сорта винограда в небольших количествах. Немецкие красные вина только начинают свой путь на мировом рынке, и с каждым годом их вкусовые и ароматические качества совершенствуются.
• Выращивание белых сортов винограда приходится на 85 % площадей виноградников.
• Высокая кислотность спиртного вынуждает немецких виноделов производить продукцию с остаточным сахаром – это полусухие, полусладкие, сладкие сорта.

Винодельческие регионы Германии

Германия разделена на 13 основных винодельческих региона, но, чтобы описать все, не хватит и целой книги, поэтому рассмотрим только 6 основных.

• Баден. Область характеризуется отсутствием доминирующего сорта. Треть урожая составляет muller-thurgau, также растёт —пино-нуар— и светлый weissherbst. Последним по объёму идёт пино-гри.
• Мозель-Саар-Рувер отводит особое место эльблингу, из которого получаются лучшие лёгкие игристые и белые напитки.
• Пфальц – немецкая мастерская по производству большого количества белых и красных сухих столовых вин. В этом регионе используют современную технологию выдержки в небольших дубовых бочках.
• Рейнгау известен красными винами из винограда шпатбургундер и обладают глубоким и сильным вкусом. Здесь производят лучшие фруктовые немецкие вина, сильные и насыщенные, ароматные и изящные.


• Рейнхессен. Регион знаменит как производитель и экспортёр —вина «Молоко любимой женщины»—. Основной объем всей продукции – это купажированный алкоголь. Регион является крупнейшим в Германии, это родина большого количества вин. Доминирующими немецкими винамиявляются белые.
• Франкония известна винами с землистым ароматом. Они довольно дорогие и отличаются не только вкусом, но и внешностью – бутылка напоминает плоскую флягу.

Винодельческие регионы Германии

Германия разделена на 13 основных винодельческих региона, но, чтобы описать все, не хватит и целой книги, поэтому рассмотрим только 6 основных.

• Баден. Область характеризуется отсутствием доминирующего сорта. Треть урожая составляет muller-thurgau, также растёт —пино-нуар— и светлый weissherbst. Последним по объёму идёт пино-гри.
• Мозель-Саар-Рувер отводит особое место эльблингу, из которого получаются лучшие лёгкие игристые и белые напитки.
• Пфальц – немецкая мастерская по производству большого количества белых и красных сухих столовых вин. В этом регионе используют современную технологию выдержки в небольших дубовых бочках.
• Рейнгау известен красными винами из винограда шпатбургундер и обладают глубоким и сильным вкусом. Здесь производят лучшие фруктовые немецкие вина, сильные и насыщенные, ароматные и изящные.


• Рейнхессен. Регион знаменит как производитель и экспортёр —вина «Молоко любимой женщины»—. Основной объем всей продукции – это купажированный алкоголь. Регион является крупнейшим в Германии, это родина большого количества вин. Доминирующими немецкими винамиявляются белые.
• Франкония известна винами с землистым ароматом. Они довольно дорогие и отличаются не только вкусом, но и внешностью – бутылка напоминает плоскую флягу.

О ВКУСЕ

Эти раритеты имеют более высокую кислотность, чем любое другое сладкое вино, что в сочетании с глубокой, медовой насыщенностью и очень низким содержанием алкоголя делает невозможным противиться желанию выпить второй бокал. Однако не ожидайте этой блестящей сложности вкуса от вин из незнакомых сортов винограда. Сладкие вина из Huxelrebe, Ortega, Bacchus и Reichensteiner будут сладкими, но унылыми. Среди рислингов вина из Мозеля являются самыми легкими и наиболее элегантными. Рейнгау производит более полные вина, а Пфальц зачастую еще полнее. Сладким винам из Рейнгессена может недоставать способности волновать, но лучшие вина из Nierstein, Nackenheim, Bodenheim и Bingen являются выдающимися. Сладкие вина Бадена могут быть жирными, но не такими захватывающими.

Как правильно выбрать вино из Германии

• Места продажи и доступность. Немецкий алкоголь довольно редко встретишь на полках супермаркетов. Это напиток, который следует искать в специализированных магазинах. Некоторые марки могут производиться не более 200 бутылок, и они нечасто попадают на экспорт.
• Обозначения. QbA обозначает спиртное хорошего качества. Эта маркировка также означает, что напиток изготавливается в одном из 13 регионов исключительно из разрешённых законом сортов. Напитки этой категории – сухие или с остаточным сахаром. QmP – обозначается марочная продукция высшей категории. Напитки этой категории не подслащаются.
• Этикетка. По законодательству Германии производители обязаны указывать на этикетках название, адрес, регион производителя, сорт винограда, содержание алкоголя, количество сахара в продукте. Этикетка должна давать как можно больше информации о содержимом бутылки, поэтому помимо указания региона и виноградника ещё описывается район производства, участок в районе, а также может указываться, к какому объединению виноградников относится изготовленное спиртное. На этикетке также размещаются изображения винных печатей. Такая печать означает, что продукт прошёл дополнительную экспертизу и стоит на ступень выше по качеству, чем другие. Жёлтой печатью помечается сухой алкоголь, зелёной – полусухой, красной – сладкий.


• Ценовой диапазон. Стоимость немецкого спиртного начинается с отметки в 10 долларов. Это самые простые и не претендующие на высокий класс марки. Если же говорить о хорошем спиртном средней ценовой категории, например Auslese, то вам придётся выложить от 30 до 50 долларов. За высококачественные и редкие Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein придётся отдать больше 50-100 долларов.

Аар

Несмотря на северное положение этого небольшого винного региона львиную долю производства здесь занимают красные сорта. Под Шпетбургундер (так в Германии называют Пино Нуар), Португизер и Дорнфельдер отведено 80% всех 1300 акров виноградников в Ааре, что обеспечивает преобладание в винной гамме красных и розовых вин. Столица ФРГ совсем рядом с Ааром. Бонн в каких-то двух десятках километров. Регион, как и некоторые другие, славится тем, что большую часть урожая потребляют местные жители.

Как правильно подавать и пить вина Германии

• Время подачи вина зависит от того, какое оно – белое или красное. Белое подают как аперитив, красное чаще всего употребляют после еды как дижестив или же отдельно вместо десерта.


• Оптимальной температурой подачи будет 8-12 градусов для белого вина, и 12-15 для красного.
• Бокалы для подачи берутся стандартные – на длинной ножке, зауженные кверху для лучшего раскрытия аромата.
• Если вы употребляете в домашних условиях, используйте —декантер для вина—. В нем оно раскроет свой аромат и вкус благодаря взаимодействию с кислородом.
• Смаковать лучше не спеша, немного задерживая алкоголь на языке, чтобы прочувствовать насыщенный букет напитка.
• Лучше всего выпивать не более 250 мл алкоголя за раз, иначе все его полезные свойства могут превратиться в негативные последствия.

Аар

Несмотря на северное положение этого небольшого винного региона львиную долю производства здесь занимают красные сорта. Под Шпетбургундер (так в Германии называют Пино Нуар), Португизер и Дорнфельдер отведено 80% всех 1300 акров виноградников в Ааре, что обеспечивает преобладание в винной гамме красных и розовых вин. Столица ФРГ совсем рядом с Ааром. Бонн в каких-то двух десятках километров. Регион, как и некоторые другие, славится тем, что большую часть урожая потребляют местные жители.

Как правильно подавать и пить вина Германии

• Время подачи вина зависит от того, какое оно – белое или красное. Белое подают как аперитив, красное чаще всего употребляют после еды как дижестив или же отдельно вместо десерта.


• Оптимальной температурой подачи будет 8-12 градусов для белого вина, и 12-15 для красного.
• Бокалы для подачи берутся стандартные – на длинной ножке, зауженные кверху для лучшего раскрытия аромата.
• Если вы употребляете в домашних условиях, используйте —декантер для вина—. В нем оно раскроет свой аромат и вкус благодаря взаимодействию с кислородом.
• Смаковать лучше не спеша, немного задерживая алкоголь на языке, чтобы прочувствовать насыщенный букет напитка.
• Лучше всего выпивать не более 250 мл алкоголя за раз, иначе все его полезные свойства могут превратиться в негативные последствия.

Закуска

Одним из важных вопросов является, —с чем пьют вино—? Немецкий напиток отлично сочетается с большим количеством закусок.

• Легкие блюда, фруктовые десерты.
• Острые блюда азиатской кухни.
• Белое мясо.
• Десерты.
• Сочетается с рыбой в соусе.
• Рекомендуется к блюдам немецкой и тайской кухни.
• Хорошо подходит к морепродуктам и разной рыбе – тунец, лосось.
• Блюда из свинины и птицы.
• Десертные виды напитка подают к кондитерским изделиям, фруктам и мороженому.

Классификация вин Германии

• Tafelwein – столовое вино. Deutscher Tafelwein – столовый алкоголь немецкого производства. EU Tafelwein – купаж может быть представлен любой страной Евросоюза. Все они делаются из низкокачественных смесей.
• Landwein эквивалент французским Vin de Pays. На практике им не соответствует, а качество чуть ниже среднего.
• Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Качественная продукция определённого региона.
• Qualitatswein mit Pradikat. Высококачественные, редкие, более сладкие и дорогие вина.
• Kabinett. Продукция из зрелого винограда. Бывает Halbtrocken – полусухое, или Trocken – сухое.
• Spatlese. Продукция, которая производится из винограда позднего сбора. Сладковатое, но не приторное.
• Auslese. Готовится из отобранных перезрелых гроздей, на которых может присутствовать благородная плесень. Очень сладкие. Также могут быть Halbtrocken и Trocken.


• Beerenauslese. Производится из отборных ягод с благородной плесенью. Продукция сладкая и ароматная.
• Trockenbeerenauslese. Производится из отборных ягод, сморщенных под воздействием благородной плесени. Это сильно сладкий, долговечный и дорогой алкоголь.
• Eiswein. Дорогостоящее и редкое вино с очень сладким вкусом. Его особенность в том, что весь урожай собирают в декабре или даже январе, а сок выдавливают под прессом из замёрзших ягод.

Классификация вин Германии

• Tafelwein – столовое вино. Deutscher Tafelwein – столовый алкоголь немецкого производства. EU Tafelwein – купаж может быть представлен любой страной Евросоюза. Все они делаются из низкокачественных смесей.
• Landwein эквивалент французским Vin de Pays. На практике им не соответствует, а качество чуть ниже среднего.
• Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Качественная продукция определённого региона.
• Qualitatswein mit Pradikat. Высококачественные, редкие, более сладкие и дорогие вина.
• Kabinett. Продукция из зрелого винограда. Бывает Halbtrocken – полусухое, или Trocken – сухое.
• Spatlese. Продукция, которая производится из винограда позднего сбора. Сладковатое, но не приторное.
• Auslese. Готовится из отобранных перезрелых гроздей, на которых может присутствовать благородная плесень. Очень сладкие. Также могут быть Halbtrocken и Trocken.


• Beerenauslese. Производится из отборных ягод с благородной плесенью. Продукция сладкая и ароматная.
• Trockenbeerenauslese. Производится из отборных ягод, сморщенных под воздействием благородной плесени. Это сильно сладкий, долговечный и дорогой алкоголь.
• Eiswein. Дорогостоящее и редкое вино с очень сладким вкусом. Его особенность в том, что весь урожай собирают в декабре или даже январе, а сок выдавливают под прессом из замёрзших ягод.

Гессише Бергштрассе

Здесь раньше, чем где-либо в Германии, зацветают плодовые деревья, регион богат живописными ландшафтами и руинами старинных замков. Винограда здесь всего 1000 акров, это один из самых маленьких винных регионов. Но здесь производят прекрасный Рислинг, большинство которого тут же и выпивают.

Вино Сильванер в бутылке «bocksbeutel» Источник

История виноделия в Германии

Римляне в I веке н. э заложили первые виноградники на берегу Мозеля, продолжили культивацию уже германские племена. В средние века монастыри заботились о процветании и расширении виноградников. Их площадь насчитывала около 300 тыс. га. Тридцатилетняя война серьёзно ударила по виноделию Германии, и лишь в XVIII веке оно стало понемногу подыматься.

Вино Сильванер в бутылке «bocksbeutel» Источник

История виноделия в Германии

Римляне в I веке н. э заложили первые виноградники на берегу Мозеля, продолжили культивацию уже германские племена. В средние века монастыри заботились о процветании и расширении виноградников. Их площадь насчитывала около 300 тыс. га. Тридцатилетняя война серьёзно ударила по виноделию Германии, и лишь в XVIII веке оно стало понемногу подыматься.

Нашествие грибковой болезни в середине XIX века сократило количество виноградников. Только после Второй мировой виноделие страны приобрело второе дыхание. Расширялись площади виноградников, увеличился объем поставляемой продукции, а благодаря научному и техническому прогрессу качество производимого алкоголя значительно выросло. На сегодняшний день немецкие вина занимают шестое место в мировом рейтинге виноделия.

Германия – это страна, больше известная всем как производитель отличного пива. Учитывая педантичность и строгий подход ко всему, что делают немцы, я уверена, что и вино этой страны скоро займёт лидирующие позиции среди виноделов.

А как вам немецкая продукция? Обязательно поделитесь названиями понравившихся марок в комментариях.

Вюртемберг

Регион больше известен автомобилями из Штутгарта, чем вином. Но виноградников здесь достаточно много — 27000 акров. Выращивают и красные — Троллингер, Лембергер, Шпетбургундер, Португизер, и белые — Рислинг, Мюллер-Тургау, Кернер, Сильванер. Большинство виноградников возделывается в долине реки Неккар. Регион с богатыми историческими традициями виноделия. В XVI веке площади виноградников превосходили нынешние примерно в четыре раза.

Теги: виноград, Германия, виноделие, вино

Источник: narkologiya-orel.ru

Сорта винограда Германии

Из 135 сортов винограда, которых выращиваются в Германии, больше всего распространены:

• Рислинг;
• Пино Нуар;
• Пино Блан;
• Пино Гри;
• Шардоне;
• Сильванер;
• Мюллер-Тургау.

Но эта страна считается Родиной Рислинга, который здесь занимает около четверти всех посадок, и распространён больше, чем в любой другой винодельческой стране. Считается, что Рислинг появился на берегах Рейна в результате естественного скрещивания неизвестной дикой лозы и сорта Гуэ Блан, и здесь Рислинг растёт в наиболее подходящих для него условиях. Из этого сорта получаются удивительные, разнообразные вина – сухие с высокой кислотностью, насыщенные и невероятно сладкие, или даже «почти сладкие». Напитки последнего типа особенны тем, что при значительном количестве остаточного сахара, он будет едва заметен, благодаря высокой кислотности Рислинга, которая уравновешивает сладость напитка.

Гроздь Рислинга, подсушенная благородной плесенью

Красные сорта занимают треть виноградников Германии, и самый распространённый из них – Пино Нуар. По площади его посадок этого сорта Германия занимает третье место в мире, после Франции и США. Из других красных сортов в Германии встречаются:

• Португьезер;
• Дорнфелдер;
• Сен-Лоран;
• Мерло;
• Каберне Совиньон – в наиболее тёплых местах.

Терруар Германии: климат и почвы

В целом климат Германии прохладный, за исключением южного региона – Бадена, где климат считается уже умеренным. В период роста лозы и созревания ягод солнце светит в течение 1300 часов, тогда как, например, на севере Франции эта цифра достигает 1650.

Осадки почти по всей стране выпадают в основном летом, что  дополнительно сокращает период созревания винограда и сказывается на стиле белых вин – в Германии они отличаются высокой кислотностью и многогранным букетом, благодаря медленному созреванию ягод.

В таких условиях выбор участка для виноградника очень важен, ведь от его расположения будет зависеть качество вина. Наилучшими считаются освещённые солнцем склоны берегов Рейна и его притоков, где близость рек дополнительно повышает температуру воздуха и защищает виноградник от заморозков.

В целом в разных регионах Германии почвы разнообразны. Встречаются:

• Сланцевые;
• Гранитные;
• Глинисто-известковые;
• Песчаные;
• Кварцевые;
• Лёссовые.

Самые ценные среди них — тёплые сланцевые, которые впитывают солнечное тепло и согревают лозы. Такой терруар характерен для региона Мозель, лежащим на берегах одноимённой реки. В более обширных и чуть боле тёплых регионах, например, Рейнгау и Рейнхессен, встречаются и другие почвы, тоже благоприятных для виноделия.

Регионы виноделия Германии

Всего их 13, но самые известные и важные:

• Мозель;
• Рейнгау;
• Рейнхессен;
• Пфальц;
• Баден;
• Франкония.

Мозель – живописные и крутые берега одноимённой реки на две трети засажены Рислингом. Здесь на самом разном сланце (голубом, чёрном, красном) этот сорт проявляет себя совершенно по-разному, сохраняя при этом свои узнаваемые черты: нотки цитрусов, цедры лайма, минеральность и очень высокую кислотность. Стиль вин Мозеля – лёгкий, иногда чуть сладкий, освежающий и приятный.

Рейнгау – исторически важная территория, где находятся знаменитые винодельни аббатств Йоганнисберг и Эбербах. В Йоганнисберге зародилась традиция позднего сбора урожая и производства сладких вин из Рислинга, а Эбербах был важным производственным и торговым центром. Климат Рейнгау теплее и немного более влажный макроклиматом, чем в Мозеле и соседнем Рейнхессене. Массив Таунюс на севере Рейнгау не только защищает его от холодных ветров, но и определяет экспозицию участков – большинство из них направлены на юг и лучше согреваются солнцем. Поэтому Рислинг Рейнгау, в отличие от  пронзительного кислотно-лимонного Рислинга из Мозеля обладает сладковатыми абрикосовыми и персиковыми нотками и более плотным телом.

Рейнхессен – самый большой по площади винодельческий регион Германии, как и Рейнгау, защищённый массивом Таунюс. Почвы Рейнхессена очень разнообразны, поэтому его вина тоже различаются по стиллистике. Здесь меньше сланца – он уступает лёссу, песку, известковым и гравийным почвам. Примерно треть вин, производимых Рейнхессеном, экспортируется.

Пфальц – занимает восточные склоны горной цепи Хаардт – северного продолжения массива Вогёз, который защищает французский Эльзас от облачности и дождей, движущихся с Атлантики. Цепь Хаардт в немецком Пфальце оказывает на его макроклимат тот же самый эффект. Вместе с Баденом на юге Германии, это один из её самых солнечных и тёплых винодельческих регионов. Здесь тоже преобладает Рислинг (25% посадок).

Баден – самый южный регион Германии. Баден является двойным исключением: во-первых, это самый тёплый регион, климат которого относится к категории B, тогда как все остальные – к категории A. Во-вторых, Баден ассоциируется не с белыми винами из Рислинга, а с красными из Пино Нуар.

Франкония – ещё один регион, где Рислинг отходит на второй план. Здешний терруар наиболее благоприятен для Сильванера, занимающего четверть посадок Франконии. Регион находится к востоку от Франкфурта, в центре страны, где климат более континентальный, поэтому виноградники посажены на южных берегах реки Майн. Почвы Франконии в основном известковые, образовавшиеся в результате отложений раковин древних морских организмов.

Классификация немецких вин

Классификация вин Германии – одна из самых запутанных среди всех винных классификаций. Исторически категории качества немецких вин определялись сахаристостью винограда на момент сбора урожая, без учёта его качества, ни особенностей терруара. Но в 2012 году была принята новая, схожая с бургундской, иерархическая классификация самих виноградников, применяемая только для сухих вин. Ко всему этому добавляются ещё и общепринятые категории, характеризующие происхождение напитков.

Последняя система – наиболее понятна, поскольку она принята и в других странах Европы. Она включает в себя следующие уровни:

• Prädikatswein (ранее Quälitatswein mit Prädikat) – вершина классификации, где положение вин зависит от количества сахара на момент сбора урожая и от плотности сусла. Напитки могут быть сухими или сладкими, но они обязательно должны быть произведены из определённых сортов винограда, который был выращен в одном из 13 винодельческих регионов с защищённым наименованием (причём использовать виноград из разных регионов в одном вине запрещается). Необходимый уровень сахара и разрешённые сорта при этом определяются местными правилами. Шаптализация, т.е. добавление сахара в процесс ферментации, чтобы повысить уровень алкоголя в конечном продукте, для этих вин запрещена.
• Quälitatswein – вина тоже должны быть произведены в одном из 13 регионов, из строго определённых сортов, а виноград должен обладать минимальным уровнем сахара для получения минимального уровня алкоголя в будущем напитке. Шаптализация здесь уже разрешается.
• Deutscher Landwein – аналогична защищённому географическому указанию. Встречается редко. К винам этой категории требования менее строгие, чем к двум предыдущим. Виноград может происходить уже из 26 обширных областей, а не из 13.
• Deutscher Wein – вина без географического указания (всего 5% немецких вин) с наименее строгими критериями: виноград обязательно должен быть выращен в Германии, а вина – отвечать некоторым техническим параметрам.

Категории Prädikatswein, учитывающие сахаристость винограда на момент сбора:

• Kabinett – вина отличаются самым лёгким стилем, иногда содержат остаточный сахар, что может даже не ощущаться, благодаря высокой кислотности (особенно в винах Мозеля). Но существуют и более насыщенные сухие варианты – в Рейнгау и Рейнхессене. В целом, вина Кабинетт отличаются чистым цитрусовым букетом, лёгким телом и невысоким уровнем алкоголя.

Из 135 сортов винограда, которых выращиваются в Германии, больше всего распространены:

• Рислинг;
• Пино Нуар;
• Пино Блан;
• Пино Гри;
• Шардоне;
• Сильванер;
• Мюллер-Тургау.

Но эта страна считается Родиной Рислинга, который здесь занимает около четверти всех посадок, и распространён больше, чем в любой другой винодельческой стране. Считается, что Рислинг появился на берегах Рейна в результате естественного скрещивания неизвестной дикой лозы и сорта Гуэ Блан, и здесь Рислинг растёт в наиболее подходящих для него условиях. Из этого сорта получаются удивительные, разнообразные вина – сухие с высокой кислотностью, насыщенные и невероятно сладкие, или даже «почти сладкие». Напитки последнего типа особенны тем, что при значительном количестве остаточного сахара, он будет едва заметен, благодаря высокой кислотности Рислинга, которая уравновешивает сладость напитка.

Гроздь Рислинга, подсушенная благородной плесенью

Красные сорта занимают треть виноградников Германии, и самый распространённый из них – Пино Нуар. По площади его посадок этого сорта Германия занимает третье место в мире, после Франции и США. Из других красных сортов в Германии встречаются:

• Португьезер;
• Дорнфелдер;
• Сен-Лоран;
• Мерло;
• Каберне Совиньон – в наиболее тёплых местах.

Терруар Германии: климат и почвы

В целом климат Германии прохладный, за исключением южного региона – Бадена, где климат считается уже умеренным. В период роста лозы и созревания ягод солнце светит в течение 1300 часов, тогда как, например, на севере Франции эта цифра достигает 1650.

Осадки почти по всей стране выпадают в основном летом, что  дополнительно сокращает период созревания винограда и сказывается на стиле белых вин – в Германии они отличаются высокой кислотностью и многогранным букетом, благодаря медленному созреванию ягод.

В таких условиях выбор участка для виноградника очень важен, ведь от его расположения будет зависеть качество вина. Наилучшими считаются освещённые солнцем склоны берегов Рейна и его притоков, где близость рек дополнительно повышает температуру воздуха и защищает виноградник от заморозков.

В целом в разных регионах Германии почвы разнообразны. Встречаются:

• Сланцевые;
• Гранитные;
• Глинисто-известковые;
• Песчаные;
• Кварцевые;
• Лёссовые.

Самые ценные среди них — тёплые сланцевые, которые впитывают солнечное тепло и согревают лозы. Такой терруар характерен для региона Мозель, лежащим на берегах одноимённой реки. В более обширных и чуть боле тёплых регионах, например, Рейнгау и Рейнхессен, встречаются и другие почвы, тоже благоприятных для виноделия.

Регионы виноделия Германии

Всего их 13, но самые известные и важные:

• Мозель;
• Рейнгау;
• Рейнхессен;
• Пфальц;
• Баден;
• Франкония.

Мозель – живописные и крутые берега одноимённой реки на две трети засажены Рислингом. Здесь на самом разном сланце (голубом, чёрном, красном) этот сорт проявляет себя совершенно по-разному, сохраняя при этом свои узнаваемые черты: нотки цитрусов, цедры лайма, минеральность и очень высокую кислотность. Стиль вин Мозеля – лёгкий, иногда чуть сладкий, освежающий и приятный.

Рейнгау – исторически важная территория, где находятся знаменитые винодельни аббатств Йоганнисберг и Эбербах. В Йоганнисберге зародилась традиция позднего сбора урожая и производства сладких вин из Рислинга, а Эбербах был важным производственным и торговым центром. Климат Рейнгау теплее и немного более влажный макроклиматом, чем в Мозеле и соседнем Рейнхессене. Массив Таунюс на севере Рейнгау не только защищает его от холодных ветров, но и определяет экспозицию участков – большинство из них направлены на юг и лучше согреваются солнцем. Поэтому Рислинг Рейнгау, в отличие от  пронзительного кислотно-лимонного Рислинга из Мозеля обладает сладковатыми абрикосовыми и персиковыми нотками и более плотным телом.

Рейнхессен – самый большой по площади винодельческий регион Германии, как и Рейнгау, защищённый массивом Таунюс. Почвы Рейнхессена очень разнообразны, поэтому его вина тоже различаются по стиллистике. Здесь меньше сланца – он уступает лёссу, песку, известковым и гравийным почвам. Примерно треть вин, производимых Рейнхессеном, экспортируется.

Пфальц – занимает восточные склоны горной цепи Хаардт – северного продолжения массива Вогёз, который защищает французский Эльзас от облачности и дождей, движущихся с Атлантики. Цепь Хаардт в немецком Пфальце оказывает на его макроклимат тот же самый эффект. Вместе с Баденом на юге Германии, это один из её самых солнечных и тёплых винодельческих регионов. Здесь тоже преобладает Рислинг (25% посадок).

Баден – самый южный регион Германии. Баден является двойным исключением: во-первых, это самый тёплый регион, климат которого относится к категории B, тогда как все остальные – к категории A. Во-вторых, Баден ассоциируется не с белыми винами из Рислинга, а с красными из Пино Нуар.

Франкония – ещё один регион, где Рислинг отходит на второй план. Здешний терруар наиболее благоприятен для Сильванера, занимающего четверть посадок Франконии. Регион находится к востоку от Франкфурта, в центре страны, где климат более континентальный, поэтому виноградники посажены на южных берегах реки Майн. Почвы Франконии в основном известковые, образовавшиеся в результате отложений раковин древних морских организмов.

Классификация немецких вин

Классификация вин Германии – одна из самых запутанных среди всех винных классификаций. Исторически категории качества немецких вин определялись сахаристостью винограда на момент сбора урожая, без учёта его качества, ни особенностей терруара. Но в 2012 году была принята новая, схожая с бургундской, иерархическая классификация самих виноградников, применяемая только для сухих вин. Ко всему этому добавляются ещё и общепринятые категории, характеризующие происхождение напитков.

Последняя система – наиболее понятна, поскольку она принята и в других странах Европы. Она включает в себя следующие уровни:

• Prädikatswein (ранее Quälitatswein mit Prädikat) – вершина классификации, где положение вин зависит от количества сахара на момент сбора урожая и от плотности сусла. Напитки могут быть сухими или сладкими, но они обязательно должны быть произведены из определённых сортов винограда, который был выращен в одном из 13 винодельческих регионов с защищённым наименованием (причём использовать виноград из разных регионов в одном вине запрещается). Необходимый уровень сахара и разрешённые сорта при этом определяются местными правилами. Шаптализация, т.е. добавление сахара в процесс ферментации, чтобы повысить уровень алкоголя в конечном продукте, для этих вин запрещена.
• Quälitatswein – вина тоже должны быть произведены в одном из 13 регионов, из строго определённых сортов, а виноград должен обладать минимальным уровнем сахара для получения минимального уровня алкоголя в будущем напитке. Шаптализация здесь уже разрешается.
• Deutscher Landwein – аналогична защищённому географическому указанию. Встречается редко. К винам этой категории требования менее строгие, чем к двум предыдущим. Виноград может происходить уже из 26 обширных областей, а не из 13.
• Deutscher Wein – вина без географического указания (всего 5% немецких вин) с наименее строгими критериями: виноград обязательно должен быть выращен в Германии, а вина – отвечать некоторым техническим параметрам.

Категории Prädikatswein, учитывающие сахаристость винограда на момент сбора:

• Kabinett – вина отличаются самым лёгким стилем, иногда содержат остаточный сахар, что может даже не ощущаться, благодаря высокой кислотности (особенно в винах Мозеля). Но существуют и более насыщенные сухие варианты – в Рейнгау и Рейнхессене. В целом, вина Кабинетт отличаются чистым цитрусовым букетом, лёгким телом и невысоким уровнем алкоголя.

• Spätlese – виноград для вин этого класса (что означает «поздний сбор») собирается чуть позже, с более высоким уровнем сахаристости. Поэтому по сравнению с Кабинетт эти напитки более округлые и полнотелые.

• Auslese –уже «отборный поздний сбор» — для вин используются самые спелые гроздья, обязательно собранные вручную, с ещё большей сахаристостью. Букет этих вин – сложный, насыщенный и благородный. И это последняя категория, где встречаются как сладкие, так и сухие вина.

• Beerenauslese – означает «отборные ягоды», и такие вина могут быть только сладкими. В производство идёт не вся гроздь, а только ягоды, подсушенные благородной плесенью.

• Trockenbeerenauslese – очень сладкие и очень редкие вина, для которых используются «отборные сухие ягоды», ещё больше «обработанные» благородной плесенью ботритис.

• Eiswein – «ледяное вино». По закону виноград для такого вина должен быть буквально заморожен на лозе (откуда и название), а температура на момент сбора не должна превышать -7 °C. В последнее время из-за глобального потепления такие условия наблюдаются далеко не каждый год, поэтому ледяные вина встречаются всё реже и становятся дороже из-за своей уникальности.

Классификация виноградников 2012 года по бургундскому типу, появившаяся по инициативе объединения лучших виноградарей Германии VDP, включает в себя:

• Grosse Lage – эквивалентно бургундскому Гран Крю. Это лучшие участки, с наиболее ценным терруаром, который даёт самый качественный урожай. Сухие вина из него, отвечающие строгим требованиям имеют право на высшую категорию Grosses Gewächs. Они отличаются полным телом, глубиной, сложным букетом и невероятным потенциалом к выдержке. Бутылки с напитками данного класса отмечены выпуклыми буквами GG, конечно, отличаются высокой ценой.
• Erste Lage – аналогично Премье Крю. Вина обозначаются обязательной надписью Erstes Gewächs, делаются из винограда с выделенных участков и должны отвечать строгим техническим требованиям, которые немного мягче, чем для Grosses Gewächs.
• Ortswein – сопоставима с коммунальным уровнем Вилляж. Ortswein уже необязательно указывается на этикетке, но сорт винограда, как и название коммуны, обязательно должны быть обозначены.
• Gutswein – вина регионального уровня, т.е. самой широкой категории с наименее строгими требованиями – 80% ассамбляжа должно состоять из традиционных сортов, а само вино должно быть произведено на винодельне, в одном из 13 регионов.

Как разобраться в названиях немецких вин?

Как выбрать немецкое вино? О чём может говорить этикетка? Чтобы выбрать качественный  напиток, обратите внимание на следующее:

• Названия категорий VDP, указанные выше. Выпуклые буквы GG на бутылке укажут на премиум вино. Erstes Gewächs — тоже будет обещать отличный напиток, чуть более доступный и достойного качества. Безусловно, Grosses Gewächs и Erstes Gewächs – лучшие вина Германии.
• Категория сахаристости винограда и уровень алкоголя. На этикетках немецких вин сладость вина никогда не обозначается, поэтому вполне возможно обнаружить в бутылке сладкий напиток, ожидая сухой. Чтобы избежать сюрпризов, нужно сравнить категорию Prädikat и уровень алкоголя:
  • Вина Kabinett, Spätlese и Auslese могут быть сухими, все остальные – только сладкими
  • Уровень алкоголя в пределах 10-11%, означает, что во время ферментации не весь сахар был преобразован в алкоголь (тем более, у Spätlese и Auslese), если же он приближается к 13-14%, то, вероятнее всего, такое вино будет сухим и полнотелым
• Ценителям игристых вин (в Германии это sekt) следует искать на этикетке как минимум Deutscher Sekt. Эти вина будут сделаны из винограда, выращенного в Германии, тогда как недорогие просто Sekt чаще всего производятся из импортного сырья.

Ну и напоследок – несколько производителей вин, у которых можно найти лучшее немецкое вино:

• Schloss Johannisberg – историческая винодельня в Рейнгау, производящая вина только из Рислинга во всех его проявлениях – от сухих Quälitatswein разных стилей до насыщенных и сбалансированных сладких Prädikatswein, среди которых отдельно выделяется Grünlack Spätlese – то самое, случайно появившееся первое сладкое вино, которое и положило начало целому стилю сладких вин.
• Kloster Eberbach – бывший монастырь с 9-тивековой историей, основанный бургундским монахом. Позже он стал крупным торговым центром и одной из самых больших виноделен Германии. Среди вин выделяются качественные сухие и игристые, и красные из Каберне Совиньон и Пино Нуар.
• Loosen – известный производитель из региона Мозель, который выпускает интересную линейку Рислингов с почв из разного сланца.
• Bürklin-Wolf – винодельня в регионе Пфальц, владеющая одним из лучших участков немецких виноградников – Kirchenstück, который даже называют Монраше Пфальца, сравнивая его со знаменитыми Гран Крю Бургундии.

Красные вина Kloster Eberbach

Источник: valentinawine.com