Чача – грузинский крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди из отжимки. Сейчас расскажу, как сделать его дома.
Наверное, у каждого мастера самогоноварения найдется свой уникальный рецепт чачи из винограда в домашних условиях. Этот крепкий алкогольный напиток изготавливается из жмыха, который остается после производства вина. Процесс создания несложен, если правильно подобрать ингредиенты, соблюдать необходимую дозировку и строго выполнять последовательность действий.
Продукты и приспособления
Перед тем как сделать чачу из виноградного жмыха, необходимо подготовить посуду для настаивания, самогонный аппарат, а также основные компоненты. Стоит также отметить, что вкусовые качества будущего алкоголя, его ароматные данные напрямую зависят от выбранного сорта винограда.
Подготовка оборудования
Для брожения напитка понадобится большая емкость, лучше всего подбирать стеклянную или эмалированную посуду. Металлическая тара для изготовления сусла не подходит, так как она может в процессе окисляться, а это испортит вкус виноградной водки.
Кроме этого, стоит заранее подготовить сито или стерильную марлю, с помощью них будет осуществляться фильтрация раствора. Также нужно позаботиться о гидрозатворе, который будет устанавливаться на бродильную емкость. Его можно приобрести в готовом виде, особенно если самодельный алкоголь готовится регулярно. В случае разового приготовления можно воспользоваться альтернативным приспособлением – медицинской перчаткой.
Для этого нужно проделать в одном из пальцев при помощи швейной иголки отверстие, а затем натянуть ее на горлышко бутылки. Эффект будет аналогичный заводскому оборудованию.
Выбор сырья
Традиционно грузинская чача изготавливается из сортов винограда с повышенной кислотностью. Для этого больше всего подходят плоды, которые произрастают на Кавказе, крымском полуострове и в Краснодарском крае.
Стоит отметить, что именно сорт влияет на вкусовые качества будущего напитка. При выборе ягод стоит учитывать следующие моменты:
с белых сортов винограда можно получить легкий винный напиток с кислинкой и свежим ароматом;- при использовании темных сортов или слегка подвяленных плодов получается мягкий вкус с ярко выраженным ароматом;
- при смешивании виноградных сортов домашняя чача получается с глубоким и насыщенным вкусом.
В самом начале необходимо изготовить брагу, от нее и будет зависеть окончательный вкус и качество питья. В домашних условиях ее производят из виноградного жмыха либо выжимок, которые остаются после приготовления самодельного вина.
Обязательное условие использование свежих и немытых виноградин, на которых имеются природные дрожжи. С помощью них и осуществляется процесс брожения сусла. Когда применяются покупные ягоды, то их моют обязательно, но уже дополнительно добавляют дрожжи и сахарный песок. Чтобы получить качественный жмых, виноделы рекомендуют давить виноград вручную.
Классический напиток
В домашних условиях чачу можно изготовить несколькими способами. Традиционно в напитке не используются дрожжи, процесс проходит естественным путем, но длится достаточно долго. Многие виноделы, чтобы ускорить процедуру созревания, все-таки добавляют дрожжи, причем такая чача практически не теряет своих вкусовых характеристик.
В классический рецепт приготовления чачи в домашних условиях входят следующие компоненты:
- виноградный жмых – 12, 5 кг;
- вода – 25 л;
- сахар – 5 кг.
Из этого количества винограда при сахаристости в 20% можно получить примерно 2 л чистого напитка крепостью в 40 градусов. Если в мезгу добавляется сахарный песок, то объем увеличивается в несколько раз и на выходе уже получится около 8 л.
Как правило, жмых не дает большой объем сока, поэтому при производстве всегда вносят сахара.
Особенно если сорт Изабеллы выращивается в северных широтах, у таких ягод повышенная кислотность и пониженное содержание глюкозы.
Чача из виноградного жмыха в домашних условиях готовится по следующей схеме:
- Для начала нужно сложить весь жмых в подготовленную емкость, в которой будет проходить брожение. Затем добавляют к мезге чистую воду и сахарный песок, все тщательно вымешивают руками или специальной деревянной ступкой. Тара должна заполняться на 2/3 от общего объема, остальное пространство остается для углекислого газа, который будет образовываться в процессе.
- На горлышко устанавливается гидрозатвор. Затем емкость убирают в темное помещение, где поддерживается температурный режим в 22-28 градусов. Процедура брожения в среднем длится 1,5-2 месяца. Если условия не соблюдены, то процесс может отнять гораздо больше времени.
- В течение этого периода необходимо осматривать емкость с раствором, если жмых всплыл на поверхность, то гидрозатвор снимают и тщательно перемешивают мезгу, чтобы она вновь осела на дно.
- Понять, что процесс брожения завершен, можно по характерным признакам: отсутствуют пузыри, сдулась медицинская перчатка, а напиток приобретает горьковатый привкус. Кроме этого, можно поднести горящую спичку к бутылке, если она не гаснет, то это явное свидетельство того, что чача созрела.
- На следующем этапе проводится слитие осадка, то есть виноградный сок фильтруют через стерильную марлю или специальное сито.
- Дальше бражка перегоняется, но без разделения на фракции. После того как крепость напитка будет составлять меньше 30%, отбор завершается. Чтобы в течение этого времени раствор не утратил свой аромат, необходимо подвесить переработанный жмых над перегонным кубом.
Полученная виноградная самогонка разбавляется водой до 20%, а уже после проводится повторная выгонка.
Но перед этим необходимо обязательно слить первый выгнанный самогон, около 10%. Дело в том, что в нем содержатся сивушные масла, которые очень вредны для организма. После выгонки убирают бутылки в прохладное место, чтобы вкус чачи стабилизировался.
Рецепт с добавлением дрожжей
Можно приготовить чачу по более быстрой технологии, но в этом случае добавляются дрожжи. Процесс брожения длится примерно десять суток, притом вкусовые характеристики самодельной чачи от этого не ухудшаются, настойка по-прежнему остается мягкой, приятной и ароматной.
В простой рецепт чачи входят следующие компоненты:
- выжимка из винограда – 5 л;
- сахар – 2,5 кг;
- прессованные дрожжи – 250 г, если используются сухие, то их понадобится 50 г;
- обычная вода – 15 л.
Если все подготовлено, то приступают к процессу изготовления. Делается домашний напиток по следующей инструкции:
- Перед тем как поставить виноградную водку, нужно подготовить дрожжи. Их разводят согласно инструкции.
- Подготовленная выжимка, сахарный песок и разбавленные дрожжи складывают в стеклянную или эмалированную емкость.
- К основным компонентам добавляют теплую воду, будет достаточно подогреть ее до 20-22 градусов. Кипяток использовать категорически нельзя, так как дрожжи от этого просто погибнут и нужного брожения не произойдет.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются, на емкость устанавливается гидрозатвор.
- После этого тару убирают в темное и теплое место, где раствор и будет настаиваться. Через каждые 2-3 дня виноградную водку достают и перемешивают.
- Как только в растворе перестанут образовываться пузыри, цвет станет гораздо светлее и в помещении исчезнет стойкий спиртовой запах, то можно приступать к слитию с осадка (перегонке), а затем и к фильтрации.
Остается дважды перегнать виноградную водку, не забывая при этом отобрать фракции, для этого потребуется спиртометр, приблизительно 5-10% бражки составляет чистый спирт. Виноделы рекомендуют разбавлять настойку до 40%. После этого нужно дать домашней чаче настояться в течение нескольких дней.
Полезные свойства
Виноградная чача считается традиционным грузинским напитком. В классический рецепт входит всего два компонента – это виноград и медицинский спирт. Хотя многие виноделы в качестве дополнительных ингредиентов добавляют различные фрукты, чаще всего это алыча, инжир, мандарины.
Известны и лечебные свойства самодельного напитка. Умеренное употребление чачи положительно сказывается на общем состоянии человека, снимает отечность и улучшает кровообращение. Многие люди принимают ежедневно по 50 г напитка для нормализации функционирования пищеварительной и сердечно сосудистой системы.
Кроме этого, виноградная самогонка улучшает обмен веществ. Она оказывает лечебное свойство при простудных заболеваниях, в этом случае чачу добавляют в горячий чай с медом и долькой лимона. Употреблять чачу можно разными способами, многие любят ее в чистом виде, другие предпочитают добавлять алкоголь в коктейль. Особенно вкусен этот напиток со льдом и свежими фруктами и ягодами. Также стоит отметить, что, как и любой другой алкоголь, чача при чрезмерном употреблении может вызвать интоксикацию и зависимость.
Грузинская водка из винограда варится на выжимках, которые остаются после производства винных напитков. Какой именно вкус будет иметь будущий напиток, напрямую зависит от выбранного сорта ягод. Для получения более вкусного, насыщенного и ароматного настоя стоит отдавать предпочтение темному винограду.
Источник: vypivaem.ru
Чача, что за напиток?
Чача – это крепкий спиртосодержащий напиток, который образуется из сырья, оставшегося после виноделия. После того как виноград бродит и перегоняется, для получения вина остается его твердая часть. Ее называют мезгой. Именно она и служит дальнейшим сырьем для производства чачи.
Также для производства напитка используется виноград, который не успел дозреть. В этом случае, молодой виноград не отделяют от гребня, а используют целые гроздья.
Производится данный алкоголь при помощи перегонки виноградной браги, поэтому его относят к семейству бренди – виноградного самогона. Определение чачи как виноградной водки ошибочно, поскольку в основе ее производства лежит процесс не ратификации, а дистилляции. В результате этого, напиток менее очищен от сторонних фракций и обладает более выраженным вкусом, в котором легко распознать сорт винограда. Традиционно крепость варьируется от 50% до 65%.
Чача -напиток приготовленный из мезги винограда
Родина чачи
Это традиционная разновидность алкоголя Грузии. Как и любой бренди, он зародился в местах, где развито разведение винограда и виноделие, а значит – есть большое количество побочного сырья.
В 2011 году Грузия закрепила патент на производство чачи. Это значит, что название напитка теперь торговый бренд, и присваивается оно только напиткам, произведенным в Грузии. Так же дела обстоят с коньяком и шампанским.
Тем не менее, никто не может запретить готовить любителям чачу в домашних условиях. Главное помнить, что продажа алкоголя без соответствующей лицензии преследуется законом.
Процесс приготовления дрожжей
Чача -напиток приготовленный из мезги винограда
Родина чачи
Это традиционная разновидность алкоголя Грузии. Как и любой бренди, он зародился в местах, где развито разведение винограда и виноделие, а значит – есть большое количество побочного сырья.
В 2011 году Грузия закрепила патент на производство чачи. Это значит, что название напитка теперь торговый бренд, и присваивается оно только напиткам, произведенным в Грузии. Так же дела обстоят с коньяком и шампанским.
Тем не менее, никто не может запретить готовить любителям чачу в домашних условиях. Главное помнить, что продажа алкоголя без соответствующей лицензии преследуется законом.
Процесс приготовления дрожжей
- Берёте трёхлитровую банку и в течение тридцати минут пастеризуете
- Заливаете в неё 1,8 литра кипятка и засыпаете 250 грамм сахарного песка.
- Банка закрывается крышкой или марлевой накидкой и ставится в таз с холодной водой для остывания.
- После того, как смесь остыла, туда добавляется 100 мл 40% раствора спирта и 200-300 грамм раздавленного винограда (это одна гроздь средней величины). Внимание! Виноград должен быть немытым.
- Банка закрывается чистой марлей и устанавливается в тёплое место для брожения Внимание! Под прямые солнечные лучи банка попадать не должна.
- В течение недели содержимое банки дважды в день тщательно перемешивается.
После недельного брожения вы будете иметь хорошие винные дрожжи, которых хватит для быстрого «захвата» 30-40 литров сусла
Ингредиенты и оборудование для производства
Поскольку чача – это самогон, для его производства в обязательном порядке необходим самогонный аппарат. Обзаведитесь им перед тем как приготовить чачу. Его происхождение не имеет значения, он может быть как кустарного, так и заводского производства.
Еще одним важным устройством является термометр. С его помощью вы сможете замерять температуру воды для соблюдения ее оптимальных значений. Особенно это касается людей, которые варят данный алкоголь в первый раз. Спиртометр так же будет не лишним, поскольку при производстве чачи кустарным образом крайне сложно “попасть” в нужное количество градусов.
Напиток выдержанный в дубовых бочках приобретает неповторимый аромат
Особые ценители могут обзавестись дубовыми бочками. Выдержанный в них даже год напиток приобретает неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- виноградный жмых;
- Сахар и дрожжи (традиционно чача готовится только на основе естественной декстрозы винограда, но в наших широтах трудно достичь нужной сладости у виноградного сырья, поэтому не рекомендуется готовить с одним лишь виноградом);
- чистая вода (обязательно тщательное кипячение).
Пошаговое приготовление классической чачи в домашних условиях
Перед тем как сделать чачу из винограда в домашних условиях, нужно изучить ее поэтапное изготовление.
Расчет и подготовка сырья
Традиционно чача из винограда в домашних условиях готовится без использования дополнительного сахара или дрожжей. Если виноград достаточно сахаристый (крымский или краснодарский), то мезга из него уже содержит все нужные для спиртового брожения компоненты.
Пропорции следующие: на 25 кг виноградного материала необходимо взять 50 литров воды. В этом случае получится около 7 литров сорокаградусного напитка.
Напиток выдержанный в дубовых бочках приобретает неповторимый аромат
Особые ценители могут обзавестись дубовыми бочками. Выдержанный в них даже год напиток приобретает неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- виноградный жмых;
- Сахар и дрожжи (традиционно чача готовится только на основе естественной декстрозы винограда, но в наших широтах трудно достичь нужной сладости у виноградного сырья, поэтому не рекомендуется готовить с одним лишь виноградом);
- чистая вода (обязательно тщательное кипячение).
Пошаговое приготовление классической чачи в домашних условиях
Перед тем как сделать чачу из винограда в домашних условиях, нужно изучить ее поэтапное изготовление.
Расчет и подготовка сырья
Традиционно чача из винограда в домашних условиях готовится без использования дополнительного сахара или дрожжей. Если виноград достаточно сахаристый (крымский или краснодарский), то мезга из него уже содержит все нужные для спиртового брожения компоненты.
Пропорции следующие: на 25 кг виноградного материала необходимо взять 50 литров воды. В этом случае получится около 7 литров сорокаградусного напитка.
Подготовка сырья к дальнейшей переработке
Подготовка для сбраживания ягод
- Виноградный материал. Если вы используете мезгу – ее достаточно высыпать в чистую вместительную посуду. При использовании незрелого винограда, его необходимо тщательно передавить руками. Грозди используются целиком. В идеале, для наилучшего брожения, каждая ягода должна быть раздавлена.
- В сосуд с материалом добавить кипяченую, остуженную до 30 градусов воду. Тщательно перемешать.
- Плотно закрыть емкость и оставить сбраживаться на пару месяцев при температуре от 20 до 27 градусов.
В результате должна получиться брага, которая затем будет перегоняться в самогонном аппарате.
Перегонка
Брагу обязательно необходимо разделить на две части: жидкую и ароматическую. Жидкая часть – это то, что будет перегоняться через самогонный аппарат. Ароматическая же часть (из сухих веществ) будет насыщать пар своим вкусом и ароматом. Если ее игнорировать, готовя только из сока, то получится обычный самогон с едва уловимым привкусом винограда.
Для этого необходимо подвесить над кубом перегонки жмых, завернутый в шестислойную марлю. В итоге, продукт разделится на две части.
Аппарат для перегонки браги
Двойная перегонка
Первая перегонка браги заканчивается, когда содержание спирта в струе будет ниже 30%. Затем добавляется вода, в соотношении к спирту, как 5 к 1. После этого идет вторая перегонка, в результате которой необходимо самостоятельно отобрать 10% спирта, представляющего головную фракцию. Это непригодный для распития продукт, содержащий огромное количество примесей.
Перегонка закончена, когда содержание спирта в струе будет меньше 45%. После этого напиток разбавляется водой в желаемом количестве и отправляется на хранение. Это должно быть темное и прохладное помещение для лучшего настаивания.
Перегонка, сколько градусов должно быть
- Когда бражка будет готова, следует тщательно отжать жмых, и всю полученную жидкость процедить сквозь несколько слоев марли.
Аппарат для перегонки брагиДвойная перегонка
Первая перегонка браги заканчивается, когда содержание спирта в струе будет ниже 30%. Затем добавляется вода, в соотношении к спирту, как 5 к 1. После этого идет вторая перегонка, в результате которой необходимо самостоятельно отобрать 10% спирта, представляющего головную фракцию. Это непригодный для распития продукт, содержащий огромное количество примесей.
Перегонка закончена, когда содержание спирта в струе будет меньше 45%. После этого напиток разбавляется водой в желаемом количестве и отправляется на хранение. Это должно быть темное и прохладное помещение для лучшего настаивания.
Перегонка, сколько градусов должно быть
- Когда бражка будет готова, следует тщательно отжать жмых, и всю полученную жидкость процедить сквозь несколько слоев марли.
- Уже очищенную брагу можно переливать в перегонный куб специального самогонного аппарата.
- Перегонку необходимо останавливать сразу после того, как крепость чачи упала до 20°.
- После первой перегонки нужно замерить полученное количество напитка. Обычно его выходит от 5 до 7 л.
- После этого концентрированную жидкость разводят в таком же количестве воды и отправляют на еще одну перегонку.
- И только по окончании данной процедуры напиток полностью готов к употреблению.
Чача из мезги
Чача из мезги винограда в домашних условиях обязательно готовится с задействованием сахара, поскольку выжатый виноград в средней полосе редко обладает достаточным количеством натуральной глюкозы.
Готовим напиток с сахаром
Компоненты:
- Мезга (выжимки) – 10 кг.
- Сахар – 5 кг.
- Вода – 30 литров.
Жмых для приготовления чачи в домашних условияхПриготовление чачи из виноградного жмыха:
- Поместите жмых винограда в бродильный чан.
- Сделайте сироп, растворив полкило сахара на литр воды, прогрейте и остудите до 30 градусов.
- Залейте воду (T – 30 градусов) в бродильный чан, тщательно размешайте.
- Добавьте сироп той же температуры и тщательно растворите в чане.
- Плотно закройте чан и отправьте его бродить на 2 месяца при температуре 20-27 градусов.
- Брожение считается оконченным при отсутствии образования газовых пузырей.
- Дважды перегоните брагу, разлейте по бутылкам и отправьте охлаждаться.
Чача виноградная с сухофруктами
Жмых для приготовления чачи в домашних условияхПриготовление чачи из виноградного жмыха:
- Поместите жмых винограда в бродильный чан.
- Сделайте сироп, растворив полкило сахара на литр воды, прогрейте и остудите до 30 градусов.
- Залейте воду (T – 30 градусов) в бродильный чан, тщательно размешайте.
- Добавьте сироп той же температуры и тщательно растворите в чане.
- Плотно закройте чан и отправьте его бродить на 2 месяца при температуре 20-27 градусов.
- Брожение считается оконченным при отсутствии образования газовых пузырей.
- Дважды перегоните брагу, разлейте по бутылкам и отправьте охлаждаться.
Чача виноградная с сухофруктами
Традиционную виноградную чачу можно обогатить вкусом сухофруктов. При этом высушенные фрукты добавляются в напиток уже после перегонки браги, на этапе настаивания в бутылках. Так что можно из одной заготовки сделать несколько видов напитка с разными вкусовыми нюансами.
Ингредиенты:
- Виноград любого сорта и вода в равных пропорциях.
- Сухофрукты: чернослив, курага и другие по желанию.
Процесс приготовления:
- Помять предварительно очищенные от посторонних фракций ягоды винограда.
- В глубокую емкость – эмалированную или деревянную – поместить ягоды и налить воду.
- Поставить посуду с виноградной заготовкой в теплое место и накрыть полотном, марлей или салфеткой из хлопка. Нужно знать, что без дрожжей жидкость будет бродить долго – около месяца. Дрожжи ускорят процесс, с ними брага будет готова за 10 дней. Выбирайте сами – использовать их или нет. В любом случае массу нужно помешивать раз в два дня и осаживать поднявшиеся ягоды.
- Готовую брагу пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев. Жмых выбросить.
- Жидкость залить в аппарат для перегона и готовить чачу обычным способом. В процессе первого этапа перегона напиток должен достичь 30 градусов. Начать второй этап перегонки. Очистить напиток любым способом: марганцовкой, активированным углем или иначе.
- Помыть и разрезать на части сухофрукты, разложить их в подготовленные бутылки.
- Разлить в бутылки готовую чачу и настоять в течение месяца до получения фруктового привкуса и аромата.
Рецепт без сахара
Чача из винограда в домашних условиях – простой в приготовлении и очень приятный напиток. Главное правило – готовить из винограда, в котором вы уверены. Поскольку в данном рецепте не будет сахара – естественного катализатора дрожжей, то придется использовать немытый виноград, чтобы не смыть водой дрожжевой налет со шкурки. Виноград не должен обрабатываться химическими удобрениями и препаратами.
Чача виноградная: рецепт
- Подготовьте 15 кг винограда и 15 л воды, кипяченой и остуженной до 30 градусов.
- Раздавите виноград, поместив его в чистый бродильный чан.
- Смешайте с водой.
- Отправьте бродить в неосвещенное помещение при температуре 20-27 градусов на несколько месяцев.
- Дважды перегоните получившееся сусло.
- Разбавьте водой до крепости.
Приготовление чачи из винограда ИзабеллаКак дома делать брагу: простой рецепт
Качество готовой чачи во многом зависит от того, как была подготовлена брага.
Брага — это основа для любого алкогольного напитка.
Перед тем как изготовить брагу из винограда, его следует:
- Положить в морозильную камеру на 24 часа. Подготовка нужна для того, чтобы убрать излишнюю влагу.
- Замороженные ягоды требуется внимательно перебрать и отсеять некачественное сырье, палочки и мелкий сор. Для браги используются исключительно качественные и неиспорченные ягоды.
Ягоды в замороженном виде легко отделяются от веток, поэтому много времени процесс не займет. - Для полного оттаивания сырья можно применить слегка подогретую воду либо оставить виноград для естественной разморозки в теплом месте на несколько часов.
Приготовление чачи из винограда ИзабеллаКак дома делать брагу: простой рецепт
Качество готовой чачи во многом зависит от того, как была подготовлена брага.
Брага — это основа для любого алкогольного напитка.
Перед тем как изготовить брагу из винограда, его следует:
- Положить в морозильную камеру на 24 часа. Подготовка нужна для того, чтобы убрать излишнюю влагу.
- Замороженные ягоды требуется внимательно перебрать и отсеять некачественное сырье, палочки и мелкий сор. Для браги используются исключительно качественные и неиспорченные ягоды.
Ягоды в замороженном виде легко отделяются от веток, поэтому много времени процесс не займет. - Для полного оттаивания сырья можно применить слегка подогретую воду либо оставить виноград для естественной разморозки в теплом месте на несколько часов.
Немаловажный момент — оборудование и тара, необходимые для приготовления браги. Понадобится:- емкость для брожения;
- широкие миски или тазы;
- деревянная палка или толкушка;
- сито, марля или дуршлаг.
Алгоритм действий:
- Размять виноград толкушкой без усилий — получится мезга. Удобнее это делать сразу же в ёмкости для брожения.
- Когда весь виноград даст сок, по желанию можно процедить его и отобрать косточки.
- Нагреть воду до температуры 30 градусов и влить в емкость для брожения.
- Добавить сахарный песок и хорошо перемешать смесь деревянной палкой.
- Установить гидрозатвор.
- Поставить бродильную емкость в темное и теплое место на 1–2 недели.
При приготовлении браги очень важно соблюдать температурный режим и влажность. Нельзя допускать перепадов температур весь период брожения:
- Температура помещения, в котором находится брага, может варьироваться в пределах 22–28 градусов.
- Время брожения составляет от 10 до 30 дней. Иногда процесс может длиться и три месяца.
Чтобы на поверхности не появилась плесень, требуется ежедневно перемешивать содержимое бродильной ёмкости деревянной палкой, погружая всплывшую мезгу обратно в брагу.
Когда ягоды осядут полностью на дне, пузырьки перестанут появляться, а брага примет горький привкус — процесс завершен.
Чача из винограда Изабелла
Приготовление чачи в домашних условиях из винограда Изабелла имеет ряд особенностей:
- На каждый литр воды используется 2 кг виноградного сырья.
- Обязательно используется сахар в соотношении 60 г сахара на 1 кг винограда.
Рецепт чачи из винограда в домашних условиях идентичен таковому, как у других способов приготовления данного напитка:
- Первым делом нужно собрать виноград в солнечную погоду, чтобы ягоды были сухими.
- Вместе с гребешками измельчить плоды.
- Полученную массу отправить в емкость, добавить сахар и воду. После тщательной перемешки на емкость закрепить затвор и оставить на 20-40 дней в темном помещении.
- По истечению времени полученную брагу нужно перегнать два раза и разбавить дистиллят до нужной крепости.
- Разлить по бутылкам и дать настояться на холоде еще 20-40 дней. Такая выдержка заметно улучшит вкус напитка.
Подготовка к приготовлению
Более популярный и традиционный ее рецепт — без дрожжей. Напиток получается ароматным и вкусным, резкий запах отсутствует, но время, затраченное на брожение, увеличивается.
Для приготовления напитка с пикантной кислинкой необходимо использовать виноград, имеющий повышенную кислотность. Подойдут сорта, которые были выращены в Крыму или Краснодарском крае и немного не дозрели.
Из винограда следует сделать мезгу — раздавленные ягоды, которые предназначены для производства вина. Ягоды перед использованием мыть нельзя, так как это позволяет сохранить на поверхности дрожжевые бактерии. Именно они обеспечивают брожение сусла.
Использовать нужно только свежую, мягкую и некипячёную воду, так как она содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей.
Для обогащения воды кислородом нужно несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую.Не рекомендуется в процессе работы применять дистиллированную или водопроводную воду.
Перегонка: как сделать напиток в домашних условиях?
Если гидрозатвор перестал булькать, брага приобрела горький привкус, то это сигнал к тому, что нужно начинать перегонку.
Использовать нужно только свежую, мягкую и некипячёную воду, так как она содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей.
Для обогащения воды кислородом нужно несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую.Не рекомендуется в процессе работы применять дистиллированную или водопроводную воду.
Перегонка: как сделать напиток в домашних условиях?
Если гидрозатвор перестал булькать, брага приобрела горький привкус, то это сигнал к тому, что нужно начинать перегонку.
Технология дистилляции чачи из виноградного жмыха аналогична с обычной перегонкой самогона.
Важно измерять специальным прибором РН-метром кислотность продукта. Она не должна превышать значение 3,0–3,2.
Перед перегонкой требуется пропустить брагу через марлю или дуршлаг с мелким ситом, чтобы избавиться от косточек, мелких веточек и другого сора, так как они придадут терпкость и горечь готовому напитку.Для того, чтобы правильно поставить и в итоге приготовить хороший напиток из виноградной мезги, отлично подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает брагу от серы и лучше раскрывает вкус продукта. Если его нет в наличии, то можно воспользоваться любым.
- Брагу необходимо слить в перегонный аппарат и начать медленный нагрев.
- Первые 12 % сусла нужно слить — это спирт.
- Когда показание спиртометра упадет ниже 45° сливать спирт нужно прекратить.
- Начать повторную перегонку.
Вторая перегонка требует обязательного отделения голов и хвостов:
- Быстро нагреть перегонный куб до появления капель чачи.
- Снизить мощность и установить скорость отбора 2 капли в секунду.
- Первые 350 мл собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» — очень вредная фракция, которую пить нельзя, так как она насыщенна уксусом и ацетоном.
- Поменять ёмкость для приёма и повысить скорость отбора.
- Когда будет литься тонкая струйка начать отбор «тела». Это та часть, которая необходима.
- Когда крепость в струе упадёт до 40 % нужно прекратить отбор.
- Остатки самогона собрать в третью ёмкость. Это «хвосты», которые имеют отвратительный аромат и низкое содержание спирта. Пить их нельзя.
- После окончания перегонки разбавить напиток водой до 40 % крепости.
Внимание! Если совершить перегонку только один раз, то готовый напиток будет иметь оттенок неприятных сивушных масел.
По вредности такая чача опережает обычный неочищенный самогон. Поэтому пить её можно в ограниченных количествах. Двойная перегонка делает самогон чистым, с приятным ароматом свежего винограда.
Разлив по бутылкам и хранение
После перегонки чача разбавляется до 40% крепости водой и разливается по стеклянным бутылкам, которые нужно поставить в темном месте на 7-14 суток. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 15 градусов и не выше 25.
Если не нарушать это правило, за это время и при таких условиях грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдет» и будет напоминать изысканный бренди с оттенками винограда. Такой напиток можно пить (см. чем закусывают чачу) в умеренных дозировках безопасно и голова болеть не будет.
Источник: napitok-eco.ru
Культура пития
Чачу не запивают водой или другими напитками, но пьют непременно малыми дозами, только тогда она приносит пользу. Сами же кавказцы считают, что секрет их долголетия кроется именно в употреблении этого напитка.
Умеренные количества напитка отлично помогают при простуде, для восстановления сил при сильной усталости. Похмелья от чачи не бывает, как и головной боли.
Фото: https://posamogonu.ru/home-alko/delaem-chachu-v-domashnih-usloviyah
А вот мнения о том, чем закусывать чачу, расходятся. Традиционно к ней подают мясные, а также традиционные для Кавказа блюда – шашлык, рассольные сыры, хачапури. На востоке Грузии принято заедать чачу солеными блюдами, на Западе – сладкими.
Так что создавайте, творите, приглашайте друзей и выставляйте на стол не только чачу, но и собственноручно приготовленные кавказские блюда.
Не забывайте поделиться рецептами с друзьями по соцсетям!
Рецепты чачи
Мы расскажем, как сделать чачу с сахаром и без него. Конечно, вкус напитка будет отличаться. Но так же разнится грузинское бренди, приготовленное на Кавказе. Каждая семья делает его по-своему, секреты передаются из поколения в поколение. Кажется, ничего сложного, но почему-то у двух живущих рядом соседей чача получается разной.
Без сахара
Этот рецепт оригинальный грузинский, правда, самый простой. Вкус напитка будет отличаться в зависимости от сорта винограда (лучше брать белый), его сахаристости. Также имеет значение, как получена мезга – делали вы сок или готовили вино, как и сколько оно бродило. Если вы отжали жмых полностью, вкусной чачи не получится, он должен содержать около 20% жидкости.
Замечание! Кстати, если вы хотите приготовить хорошее вино, насухо отжимать сусло не следует.
Ингредиенты:
Возьмите:
- гроздья и жмых винограда – 25 кг;
- кипяченая вода – 50 л.
Вкус чачи будет в большой мере зависеть от того, в какой пропорции вы возьмете жмых и некондицию винограда. На гроздьях могут быть ягоды невызревшие, мелкие, деформированные. Для приготовления настоящего грузинского бренди их добавление обязательно.
Приготовление:
Гроздья не мойте (чтобы не удалить «дикие» дрожжи), ягоды не обрывайте, только освободите их от листьев и мусора.
При наличии специального пресса пропустите через него виноград. Если нет – тщательно разомните, стараясь раздавить каждую ягодку.
Сложите виноград и мезгу в емкость для брожения, залейте водой, размешайте деревянной лопаткой.
Установите гидрозатвор, поставьте в защищенном от солнца теплом месте. Желательно, чтобы температура оставалась в пределах от 22 до 30 градусах. При прохладном содержании брожения не наступит, а в жарком помещении бактерии, отвечающие за него, погибнут.
Перемешивайте содержимое каждые несколько суток.
Без сахара, на естественных дрожжах брожение может быть слабым и продолжаться больше 30 дней. В отдельных случаях оно может затянуться на 2-3 месяца, учитывайте это, когда будете выбирать способ приготовления браги для чачи из винограда.
Когда брожение прекратится, пора переходить к дистилляции. Сложите несколькими слоями марлю и отожмите брагу.
Жмых не выбрасывайте, а завяжите и подвесьте к верхней части перегонного куба.
После первой дистилляции вы получите дурно пахнущую чачу с крепостью 40 градусов.
Разведите ее таким же объемом воды, уберите жмых и поставьте на повторную перегонку.
Очистите напиток. Как это сделать, мы расскажем в отдельной главе.
Разведите до нужной крепости и разлейте чачу по бутылкам, поставьте в погреб или другое помещение с низкой температурой на полтора месяца.
С сахаром
Гораздо проще и быстрее приготовить напиток, рецепт браги которого предусматривает добавление сахара.
Ингредиенты:
Возьмите:
- жмых и гроздья винограда – 25 кг;
- вода – 50 л;
- сахар – 10 кг.
Приготовление:
Подготовьте виноград так же, как было описано в предыдущем рецепте.
В таре для брожения смешайте мезгу, воду, сахар.
Установите гидрозатвор. Поставьте брагу для чачи из винограда в темное, теплое место.
Ежедневно взбалтывайте бродильную емкость или перемешивайте ее содержимое.
Когда гидрозатвор прекратит выделять пузырьки, приступайте к перегонке.
Все последующие действия не отличаются от описанных в предыдущем рецепте.
Чача из винограда в домашних условиях, простой рецепт
По традиционному грузинскому рецепту алкоголь готовится без использования дрожжей и сахара. Но в связи с тем, что не все сорта винограда, произрастающие на территории России имеют нужную степень сахаристости иногда без этих ингредиентов не обойтись. Потому рассмотрим два рецепта приготовления напитка, с дрожжами и без них.
Рецепт с использованием дрожжей
Добавление дрожжей и сахара ускоряет процесс брожения, поэтому приготовление чачи в домашних условиях редко обходится без них. Кроме того, они увеличивают количество напитка на выходе.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 л;
- сахар – 5 кг;
- дрожжи, сухие 100 гр (сырые, прессованные 500 гр);
- вода 30 л.
Текущий состав рассчитан на 50 литров сусла. Если изначально материала меньше, то состав нужно сократить в соответствии с пропорциями. Обычно чача готовится параллельно с домашним вином. То есть виноградный сок идёт на изготовление винного сусла, а выжимки на бренди.
Процесс приготовления чачи из винограда в домашних условиях, простой рецепт с дрожжами.
- Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды (не более 35 градусов иначе бактерии погибнут). И дать немного постоять в теплом месте (около часа).
- Виноградное сырьё, сахар и дрожжи смешать в таре для брожения и залить тёплой водой. Предпочтительная температура жидкости не более 25 градусов.
- Перемешиваем сусло и устанавливаем гидрозатвор. Если нет устройства, то ситуацию поправит медицинская перчатка с проколом на пальце. Главное, исключить попадание в ёмкость воздуха и дать возможность выходить образовавшемуся углекислому газу.
- Сусло нужно разместить в тёмное тёплое место для активного брожения. Раз в двое суток сусло необходимо тщательно перемешивать.
- Процесс активного брожения на дрожжах занимает около 10 дней. По окончании процесса брага станет светлой, выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Сама жидкость приобретает горьковатый вкус. Это означает, что можно приступать к перегонке.
- Прежде чем начать процесс дистилляции необходимо процедить брагу, это необходимо для того, чтобы избавиться от остатков жмыха, который будет пригорать при нагреве и испортит вкус напитка. Для этого сначала жидкость сливают с осадка через шланг, а потом процеживают с помощью бумажного фильтра или марли.
- Очищенную от остатков винограда брагу заливают в самогонный аппарат и приступают к первой перегонке. В этом случае процесс выполняется при высокой температуре и забирается весь самогон, пока его градус не упадёт до 30 %.
- С полученной после первой перегонки жидкостью необходимо повторить процесс. В этот раз самогон делится на фракции. Первую фракцию (примерно 8 % от общего объёма) пить нельзя, это опасная жидкость с большим содержанием спирта, её нужно отделить и вылить. Затем серединный результат повторного перегона собирается до тех пор, пока градус самогона не упадёт до 40.
Полученный напиток уже и есть конечный результат. В нём нужно измерить общее содержание алкоголя и при необходимости разбавить чистой водой до 40-60 % по желанию.
Чача без дрожжей
Этот вариант рецепта более близок к традиционному. Чача получается более вкусной и ароматной, без характерного привкуса дрожжей. Но стоит набраться терпения, так как процесс приготовления напитка займёт немало времени.
Ингредиенты:
- виноград – 5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 1 кг.
Главное условие — виноград ни в коем случае нельзя мыть, иначе дикие дрожжи, необходимые для ферментации будут потеряны и напиток не получится.
- Ягоды винограда нужно раздавить, залить тёплой водой, всыпать сахар и поставить в тёмное тёплое место для первичной ферментации. Ёмкость накрыть марлей. Сусло нужно перемешивать раз в 2-3 часа, чтобы избежать образования плесени.
- Как только процесс брожения разыграется, нужно установить гидрозатвор или резиновую перчатку и поместить тару в тепло для активного брожения. Процесс длится около 2 месяцев. О завершении сообщит затихший гидрозатвор или опавшая перчатка, само сусло посветлеет и даст осадок.
- Жидкость сливаем с осадка процеживаем и подвергаем первичной перегонке.
- Повторяем перегонку, разделяя чачу на фракции, помним. Что первую часть следует вылить, а среднюю забирать пока градус не упадёт до 40 %.
- Полученный самогон нужно развести до требуемой крепости и дать немного постоять. Нескольких дней будет достаточно.
Чача из винограда в домашних условиях, простой рецепт которой приведён выше по своим качествам будет максимально близка к традиционному грузинскому напитку.
Употреблять напиток нужно маленькими рюмками в небольших количествах. Несмотря на высокую крепость пьётся чача невероятно легко и приятно, поэтому шанс переборщить с алкоголем очень велик.
Состав чачи
В первую очередь, надо разрушить стереотип о том, что чача – это водка. В отличие от главного русского алкогольного напитка, основу грузинского самогона составляют фрукты и ягоды.
Классическая чача делается из винограда. Это не коньяк, куда входит вино, а брага, полученная из винодельческих отходов (косточки, жмых, гребни, недозревшие ягоды) под действием ферментов.
На западе Грузии натуральный алкоголь готовят на основе сорта винограда Ркацители, на севере сырьем являются Изабелла и Качич. Ягоды перегоняют и полученную массу разливают либо сразу по бутылкам для приготовления белой чачи, либо в бочке из дуба – желтой.
Иными словами, напиток по составу напоминает итальянскую граппу и балканскую ракию. Постепенно сырьем для этих продуктов стал не только виноградный, но и другой ягодный жмых. Если заехать в грузинскую провинцию, можно попробовать чачу из алычи, черешни, персика, даже инжира.
Кавказский эликсир часто настаивают на разных травах и фруктах, грецких орехах, после чего получаются напитки с новыми необычными вкусами.
Что такое чача
Мы расскажем, как сделать чачу в домашних условиях, но сначала давайте ближе познакомимся с этим крепким напитком. При классификации алкоголя его относят к бренди.
Сырье для производства чачи
Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает ее напитком, родственным коньяку или арманьяку. Но готовят чачу не из вина, а из отходов – жмыха, косточек, гребней, оставшихся после ферментации, и некондиции – не успевшего вызреть винограда. Правда, никто не запрещает гнать напиток из сока, иногда именно так и делают.
Для того чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чача делается из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, в чем заключается основное ее отличие от водки. Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно встретить продукты перегонки:
- абрикос;
- сладких цитрусовых;
- хурмы;
- черешни;
- шелковицы;
- инжира;
- персиков;
- граната.
Для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич. В зависимости от последующего хранения чача может быть двух разновидностей:
- белая, которую сразу разливают по стеклянным емкостям;
- желтая, выдержанная в дубовых бочках.
Из крепкого алкогольного напитка часто готовят настойки на травах, грецком орехе, фруктах.
Крепость, вкус и калорийность
Чача обладает вкусом исходного сырья – винограда или других фруктов. Крепость ее составляет 55-60 градусов, что существенно выше, чем у большинства аналогичных напитков. Это обязательно нужно учитывать при употреблении, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выгнанный в заводских условиях алкоголь может иметь крепость 45-50 градусов, а домашний – 70-80.
Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем у белой, неспециалист запросто может спутать ее с коньяком. Храниться она должна в темном прохладном месте, разлитой по стеклянным бутылкам. Пластик, мало того, что убивает тонкий вкус, но и может привнести нежелательные вещества.
Важно! Крепость чачи трудно определить на вкус, отчего она становится довольно коварным напитком.
Калорийность составляет 225 ккал на 100 г.
Как и когда пьют чачу
Человеку, злоупотребляющему спиртными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно. Ему нужно только напомнить о коварстве чачи, у которой градусы маскируются под фруктовым ароматом.
Те же, кто употребляет алкоголь умеренными дозами, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы иметь возможность сделать напиток своими руками, но и национальными традициями употребления крепких напитков. Именно так вкус их раскрывается полностью. Чачу пьют и закусывают по-разному, в зависимости от местожительства:
- Качественный напиток должен быть комнатной температуры, которая позволяет полностью раскрыться вкусу, пьется маленькими глотками. Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
- В грузинских деревнях рюмочку чачи выпивают перед выходом на работу. Причем на западе закусывают чурчхелой или другими сладостями, на востоке – соленьями.
- В Абхазии чачу подают как аперитив перед застольем. Непривычным к таким торжествам, гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.
Замечание! В Грузии считают, что чачей можно «разогреться» перед застольем, но пить ее во время семейного праздника считается дурным тоном.
Полезные советы приготовление чачи
Изготовление чачи бывает как домашнее (классическое) на основе древних традиций, так и промышленное на разных ликероводочных заводах даже не на территории стран Кавказа. Рецепты, конечно же, имеют разную технологическую основу, да как, к слову, и полученный алкоголь. Основа чачи — это спирт, полученный из винограда, чаще всего незрелого или не кондиции, который не используют в производстве винных напитков. Но предпочтение остается за пережатым виноградом, а он остается после изготовления вина. Как говорят старожилы, только из качественного винограда можно получить качественную продукцию. Чача в домашних условиях – это не трудный процесс, но от вас потребуется запастись терпением и выполнять некоторые условия с докторской точностью.
Все алкогольные напитки обладают изначально высокой крепостью, чача не исключение. И, чтобы не навредить здоровью, чачу нужно обязательно очищать. И сделать это можно при помощи обычных марганцовки, активированного угля и золы.
- Свежая чача довольно неприятно пахнет, и этот запах нужно убрать. Используйте для этого кристаллики марганцовки. Добавьте в алкоголь на каждые 3 литра по 3 грамма кристалликов и поставьте в темное место на 3 дня. После вы увидите, что в чаче появились темные хлопья — осадок, который и нужно будет сцедить.
- Добавьте в крепкий напиток горсть кедровых орешков, размером с вашу ладонь. Поставьте алкоголь настаиваться на неделю Все неприятные масла орехи в себя впитают. Потом просто процедите жидкость, а их выбросьте.
- Сложите на марлю несколько пачек активированного угля и через воронку сквозь него переливайте чачу в другую емкость.
- Насыпьте древесную золу на дно бутылки, куда будете наливать чачу. Залейте в нее алкоголь. Через неделю просто прогоните чачу снова, чтобы избавиться от золы, которая впитала в себя сивушные масла.
Не зря чача является любимым алкогольным напитком всех горцев. У этого народа она считается средством, которое поможет достичь долголетия. Еще чачей лечаться от простуды и кашля. Но злоупотреблять ей нельзя, ведь это все-таки алкоголь.
Традиционное приготовление чачи
Настоящую кавказскую чачу готовят из винограда сорта Ркацители или Изабелла. Для приготовления самогона берут выжимки – жмых, оставшийся после изготовления вина или виноградного сока либо свежий виноград.
Важно! Виноград для самогона должен быть слегка недозревшим. Ягоды раздавливают вместе с плодоножками и косточками, эти части растения улучшают вкус чачи, делают ее крепче.
.Варить традиционную чачу нужно всего из двух компонентов: винограда и воды. Добавление сахара увеличивает выход готового продукта, улучшает брожение, но плохо сказывается на вкусе и запахе напитка, увеличивает содержание сивушных масел.
Классический виноградный напиток можно назвать бренди, ведь в его приготовлении используется процесс дистилляции. Но, чаще всего, без сахара и дрожжей виноделы не обходятся, стараясь выгнать как можно больше горячительного напитка – это уже не настоящая , а обычный самогон.
Технология изготовления чачи
Можно попробовать сделать настоящую чачу без добавления сахара, но нужно быть готовым к тому, что количество готового продукта будет в несколько раз меньше, чем масса исходного сырья.
Например, при сахаристости винограда на уровне 20% из 25 кг ягод вместе с гроздями получится всего 5-6 литров чачи, крепость которой не будет превышать 40 градусов. Если готовится чача из жмыха, самогона получится еще меньше – все старания винодела такой результат не оправдывает.
Поэтому можно добавить сахар и в классический рецепт чачи, а чтобы нивелировать последствия, применяют одну хитрость. Зато дрожжи в этом рецепте чачи использоваться не будут, что очень благоприятно скажется на ее качестве.
Внимание! 10 кг сахара увеличат выход продукта на 10-11 литров. Вместо 5 литров с 25 кг сырья винодел получит 15-16 литров отличного самогона.
. Для самогоноварения понадобится:Для самогоноварения понадобится:
- 25 кг свежего винограда или жмыха, оставшегося после варки сока или изготовления домашнего вина;
- 50 л воды;
- 10 кг сахарного песка.
Пошагово самогон из винограда делается так:
- Виноград не моют, чтобы не удалить с кожуры дикие винные дрожжи. Ягоды разминают руками. Плодоножки удалять не нужно. Вместе с соком раздавленные ягоды помещают в большую емкость (подойдет кастрюля).
- Если брагу для чачи делают из жмыха, просто складывают его в выбранную емкость.
- В брагу добавляют воду и сахар, перемешивают рукой или деревянной палкой. Емкость с будущей чачей не заполняют доверху – должно остаться около 10% свободного пространства. Этот пустой объем впоследствии заполнится углекислым газом.
- На кастрюлю с брагой устанавливают гидрозатвор и помещают ее в теплое и темное место с постоянной температурой на уровне 22-28 градусов.
- Брожение на натуральных дрожжах длится достаточно долго – 30-60 дней, поэтому нужно запастись терпением. Чтобы брага не покрылась плесенью, ее регулярно (раз в 2-3 дня) перемешивают, опуская всплывший виноград на дно кастрюли.
- Когда перестанет выделяться углекислый газ, брага на вкус станет горьковатой, утратит сладость, процесс брожения можно считать оконченным. Приступают к перегонке чачи.
- Чтобы чача не пригорела в процессе варки, ее нужно избавить от твердых частичек, то есть слить с осадка. В то же время именно косточки и веточки дают чаче неповторимый вкус и ценный аромат, поэтому необходимо применить некоторую хитрость. Для этого брагу фильтруют через несколько слоев марли и переливают в перегонную емкость. Осадок собирают в ту же марлю и подвешивают в верхней части перегонного куба. В результате таких действий ароматические масла из косточек попадут в самогон, и он будет достаточно пахучим.
- Теперь брагу перегоняют через самогонный аппарат. Перегонку заканчивают, когда крепость напитка в струе опускается ниже 30 градусов. Измеряют общую крепость полученного дистиллята.
- Чачу разбавляют водой в количестве 20% от общего объема и перегоняют самогон еще раз.
- Полученный самогон разделяют на фракции: верхние 10% сливают – это «головы», способствующие похмельному синдрому и плохо сказывающиеся на здоровье, основной продукт («тело» чачи) собирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
- Измеряют крепость готового самогона и разбавляют его водой так, чтобы крепость напитка составила 45-55%.
Совет! Чача должна отстояться в темном месте под герметичной крышкой не менее трех суток, чтобы вкус напитка стабилизировался.
Приготовление чачи
Перед тем как дать рецепт чачи в домашних условиях, предупреждаем, что для ее приготовления понадобится дистиллятор, или попросту самогонный аппарат. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:
- однократная позволяет получить алкоголь крепостью до 40 градусов;
- двукратная – 60;
- трехкратная – 80;
- многократная – 96.
Чистый спирт получают при ректификации.
Из винограда
Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздьев нужно взять 2 л кипяченой воды.
Возьмите жмых, оставшийся после приготовления вина.
Гроздья некондиционного винограда очистите от листьев и веточек, но я годы не обрывайте. Мыть его нельзя, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности.
Тщательно разомните виноград так, чтобы он пустил сок. Если у вас есть пресс для выжимки сока, воспользуйтесь им.
В бродильной емкости соедините жмых с раздавленным виноградом, залейте водой.
Размешайте деревянной лопаточкой, поставьте гидрозатвор. Уберите в темное теплое место.
Чтобы на поверхности не образовалась плесень, каждые 2-3 дня перемешивайте.
После окончания брожения приступайте к следующему этапу.
Подготовка к перегонке должна проходить одним из способов:
- Брагу процедите, жмых завяжите в несколько слоев марли и подвесьте к верхней части внутри самогонного аппарата. Так вы сделаете алкоголь более ароматным.
- Процеживать ничего не нужно, на дно перегонного куба положите слой чистой соломы, чтобы жмых не пригорел.
После первого этапа дистилляции вы получите алкоголь крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.
Разведите его водой 1:1 и перегоните еще раз.
Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.
Разведите до желаемой крепости, которая не должна быть меньше 45 градусов.
Разлейте по бутылкам.
Не меньше чем на 1,5 месяца уберите в холодильник или погреб.
К сожалению, на севере виноград вызревает плохо и часто даже к концу осени остается кислым. А некоторых вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с применением сахара. Мы просто обязаны рассказать, как сделать его в домашних условиях. Видео, предложенное к просмотру, как раз описывает приготовление чачи с сахаром:
Из мандаринов
Наверное, всем интересно, из южных фруктов. Мы даем рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными плодами.
На каждые 2 кг очищенных мандарин и жмыха, полученного после получения сока, возьмите 1 л воды.
Далее все делайте так, как описано в первом рецепте.
Из гранатов
Этот напиток не так часто делают в Грузии, как виноградный или из других фруктов, но ценят высоко.
На каждый килограмм жмыха, оставшегося после получения сока, берут 2 л кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.
Из жмыха и воды приготовьте брагу, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).
Перегоните напиток один раз, разбавьте до крепости 30 градусов.
Залейте алкоголем зерна граната, выдержите 5 дней в темном месте.
Перегоните вместе с зернами.
Очистите напиток, дайте настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.
История
Национальный крепкий алкоголь есть у каждого народа. Итальянцы хвастаются граппой, южные славяне угощают гостей ракией, а вот грузины потчуют уважаемых чачей.
История этого напитка корнями уходит в далекие века. Еще в древности местное население культивировало виноград, а также готовило из него всевозможные напитки. Считается, что первая чача была создана более семи тысяч лет назад!
Сами грузины шутят, что перегонный куб был создан намного позже самой грузинской чачи. И не удивительно, ведь начальный этап приготовления напитка — выжимка сока для вина. И только после сбраживания мезгу отделяют и готовят из нее крепкую чачу.
Кстати, в современной истории выпивка тоже отметилась. В 2011 году чачу, как и сулугуни, официально признали национальным грузинским брендом.
Источник: samogonpil.ru
Простой рецепт чачи из сока винограда в домашних условиях
Для приготовления этого чудесного напитка подходит виноград любых сортов. Поэтому, если у вас не растёт домашний, то можно пойти и купить на рынке. Вам нужно будет оставить только ёмкость, чтобы продавцы вам ее набрали ягодой.
Но скажу сразу, будем добавлять совсем немного дрожжей, для того чтобы не бояться, что сок может закиснуть или превратится в уксус. И ещё, так как процент сахара в домашнем винограде (с собственного огорода) очень маленький, будем соответственно её повышать.
Ингредиенты:
- Виноград – 25 кг.;
- Сахар – 1 кг.;
- Дрожжи винные – 1 пачка.
1. Первое что нужно сделать, так это перебрать виноград от веток и мусора.
Мыть виноград не нужно, иначе вы смоете с него дикие дрожжи, а они нам нужны.
2. Все очищенные ягоды пропускаем через соковыжималку. Получившийся сок отправляем в ёмкость для брожения. В данном случае у меня обычная фляга с гидрозатвором.
Ингредиенты:
- Виноград – 25 кг.;
- Сахар – 1 кг.;
- Дрожжи винные – 1 пачка.
1. Первое что нужно сделать, так это перебрать виноград от веток и мусора.
Мыть виноград не нужно, иначе вы смоете с него дикие дрожжи, а они нам нужны.
2. Все очищенные ягоды пропускаем через соковыжималку. Получившийся сок отправляем в ёмкость для брожения. В данном случае у меня обычная фляга с гидрозатвором.
3. Получившийся жмых отжимаем через марлю и убираем в сторонку.
Важно, жмых от ягод выкидывать не нужно, из него получается тоже очень вкусная чача. Ниже после этого рецепта расскажу, как приготовить.
4. Далее в какую-нибудь кастрюльку наливаем немного сока и с помощью сахара-мера смотрим процент сахара. У меня получилось 15%.
Важно, жмых от ягод выкидывать не нужно, из него получается тоже очень вкусная чача. Ниже после этого рецепта расскажу, как приготовить.
4. Далее в какую-нибудь кастрюльку наливаем немного сока и с помощью сахара-мера смотрим процент сахара. У меня получилось 15%.
Если хотите чтобы на выходе получилось больше чачи, то сахара лучше добавить, до 20%. Больше добавлять не нужно, лишний всё равно не переработается.
Сок размешиваем с сахаром до полного растворения и отправляем в общий объем. Получилось его с 25 килограмм ягод примерно 15 литров.
5. Как уже писал выше боясь, что напиток может закиснуть, не стал рисковать и добавил дрожжей. По правильному лучше, чтобы были винные дрожжи, но как на зло их в магазине не оказалось. Пришлось купить спиртовые красноярские. Так как самогоноварением занимаюсь много лет, то могу сказать, что они лучшие, которые были на данный момент.
Сок размешиваем с сахаром до полного растворения и отправляем в общий объем. Получилось его с 25 килограмм ягод примерно 15 литров.
5. Как уже писал выше боясь, что напиток может закиснуть, не стал рисковать и добавил дрожжей. По правильному лучше, чтобы были винные дрожжи, но как на зло их в магазине не оказалось. Пришлось купить спиртовые красноярские. Так как самогоноварением занимаюсь много лет, то могу сказать, что они лучшие, которые были на данный момент.
6. Растворяем дрожжи в малом количестве воды (тёплой, но не горячей) и отправляем во флягу. Всё хорошо перемешиваем и закрываем под гидро-затвор или проколотую перчатку.
Примерно через 40 минут, бражка начнёт работать.
Важно, как только прекратится бурление в гидрозатворе или перчатка опустится, открываем флягу и зажигаем спичку. Подносим её к браге, но не опускаем, держим возле жидкости и, если она тухнет, значит процесс ещё длится и гнать чачу рано. Закрываем снова и ждём конечного результата.
7. Перчатка опустилась, затвор не работает, горит спичка и сок посветлел – это знак того, что пора переходить к перегонке виноградного самогона.
Примерно через 40 минут, бражка начнёт работать.
Важно, как только прекратится бурление в гидрозатворе или перчатка опустится, открываем флягу и зажигаем спичку. Подносим её к браге, но не опускаем, держим возле жидкости и, если она тухнет, значит процесс ещё длится и гнать чачу рано. Закрываем снова и ждём конечного результата.
7. Перчатка опустилась, затвор не работает, горит спичка и сок посветлел – это знак того, что пора переходить к перегонке виноградного самогона.
8. Друзья, так как у меня аппарат сделанный своими руками, а не покупной, то хочу вам его наглядно показать. Смотрите фото.
Банки играют роль сухопарника, в итоге получается продукт высшего качества.
Банки играют роль сухопарника, в итоге получается продукт высшего качества.
9. Наливаем в перегонный куб выбродивший сок и перегоняем на 2 раза.
Если хотите чтобы в итоге получилась очень вкусная чача, не забывайте отделять голову (начальную фракцию) и хвост (конечная фракция). И ещё, обязательно проверяйте среднею фракцию путём перегонки в отдельную рюмку. Она не должна идти ниже 48-50°.
Важно, когда будете делать вторую перегонку разбавьте виноградный самогон водой 1 к 2 во избежании плохих последствий вроде взрыва.
10. Как только весь объём перегнали, нужно разбавить готовую чачу дистиллированной водой, примерно 40-45° и прогнать на 2 раза через фильтр (барьер или аквафор).
Чтобы правильно разбавить напиток, нужно спирт влить в воду, но ни наоборот. Иначе произойдёт помутнение, что конечно не желательно.
Важно, когда будете делать вторую перегонку разбавьте виноградный самогон водой 1 к 2 во избежании плохих последствий вроде взрыва.
10. Как только весь объём перегнали, нужно разбавить готовую чачу дистиллированной водой, примерно 40-45° и прогнать на 2 раза через фильтр (барьер или аквафор).
Чтобы правильно разбавить напиток, нужно спирт влить в воду, но ни наоборот. Иначе произойдёт помутнение, что конечно не желательно.
Вот и всё, напиток готов, можно приступать к дегустации.
Ну, а сейчас как и было обещано, расскажу как приготовить с виноградного жмыха.
Простой рецепт без дрожжей из сока
Для приготовления напитка по этому рецепту необходимо выбирать сладкий виноград.
Ингредиенты:
- Виноградины или виноградный жмых 20% сахаристости — (25 кг);
- Чистая вода — (50 л.).
Виноград перемять при помощи рук. Косточки удалять не обязательно. Подготовленный виноград поместить в тару, где он начнет бродить. Влить воду и тщательно перемешать. Убрать емкость в прохладное место на 70-90 дней. Готовую брагу необходимо перегнать в два этапа. При необходимости, в чачу нужно долить воды, настаивать в темном месте 4-5 суток.
Как правильно сделать чачу из жмыха винограда
Итак мы с вами отделили сок, остались виноградные отжимки, которые мы с вами тоже пустим в дело. Не пропадать же такому добру.
Ингредиенты:
- Жмых – 6-7 кг.;
- Сахар – 5-7 кг. в зависимости от процента сахара;
- Дрожжи винные – 15 гр. на литр воды;
- Вода – 20 литров.
1. В бродильную ёмкость засыпаем жмых.
2. Влейте не много воды и добавьте сахара, размешайте до полного растворения.
Сахаристость смотрим ареометром или сахара-мером, не должно превышать 20%.
3. В отдельной ёмкости размешайте винные дрожжи.
Ингредиенты:
- Жмых – 6-7 кг.;
- Сахар – 5-7 кг. в зависимости от процента сахара;
- Дрожжи винные – 15 гр. на литр воды;
- Вода – 20 литров.
1. В бродильную ёмкость засыпаем жмых.
2. Влейте не много воды и добавьте сахара, размешайте до полного растворения.
Сахаристость смотрим ареометром или сахара-мером, не должно превышать 20%.
3. В отдельной ёмкости размешайте винные дрожжи.
4. Отправьте их к общему объёму и всё перемешайте.
5. Закрываем под гидро-затвор для дальнейшего брожения. Как только перестала работать, это можно проверить с помощью спички (писал в первом рецепте). Брагу можно процедить и перегнать на 2 раза.
6. Разбавляем дистиллированной водой и процеживаем через фильтр.
Чача домашняя без сахара
Этот напиток можно готовить из любого сорта винограда. Желательно, чтобы он обладал достаточной природной сахаристостью. Чача без сахара – абсолютно натуральный спиртной напиток. Для аромата в него можно добавить травы по вашему вкусу или настаивать заготовку в дубовой кадке.
Ингредиенты:- Жмых винограда (можно разных сортов) – 10 кг.
Процесс приготовления:
- Виноградные ягоды отделить от веток, очистить от сора. Мыть не нужно – в процессе перегонки все микроорганизмы уничтожатся.
- В емкости, где будет выстаиваться брага, помять виноград удобным способом: руками или с помощью кухонной техники.
- Накрыть емкость с виноградом марлей или другой тонкой хлопковой тканью и поставить в теплое место.
- На протяжении 7-10 дней нужно перемешивать виноградную массу деревянной лопаткой или руками, надев перчатки. Перемешивание осуществлять ежедневно, прижимая поднявшиеся на поверхность ягодные кусочки.
- Спустя 7-10 дней, отделить виноградный сок от жмыха и перегнать самогонным аппаратом 2 раза. Первую перегонку рекомендуется завершить очисткой дистиллированной жидкости с помощью угля активированного или раствора марганцовки.
- Вторичная перегонка – заключительный этап изготовления чачи. После этого остается разлить ее в бутылки и выдержать около 3 недель.
Чача без сахара получается крепкой и ароматной, а если настоять ее на травах, получится напиток, не хуже дорогого бренди.
Видео о том, как сделать домашнюю чачу из винограда изабелла
Также предлагаю посмотреть видео, которое нашёл в интернете. Автор подробно рассказывает как сделать напиток из сорта изабелла. Сам конечно как он делал, не пробовал, но, если кто приготовит дайте знать в комментариях. Просто у меня такой сорт не растёт, а хотелось бы сделать из покупного.
Ну вот и всё на сегодня, выбирайте тот способ, который вам подходит больше всего и готовьте. Поверьте, тот с кем вы будете дегустировать этот очень вкусный напиток – останется довольным. Любой праздник, Новый год, или день рожденье с рюмкой домашней чачи пройдёт весело и красиво!
Технология приготовления
Среди грузин бытует мнение, что чача – природное лекарство:
- Известно ее благотворное влияние на иммунную, сердечно – сосудистую, пищеварительную системы организма.
- Этот напиток идеально подойдет при простуде, ангине, он легко согреет после сильного переохлаждения.
Не рекомендуется употреблять напиток людям преклонного возраста, детям, беременным, эпилептикам, язвенникам, онкологически больным. Но все хорошо то, что в меру.
Технология производства чачи схожа с технологией самогоноварения и включает в себя несколько этапов.
- Сырьем для производства напитка служит мезга, оставшаяся после производства домашнего виноградного вина. Еще жмых можно приготовить из недозревшего винограда.
- Немытые гроздья винограда вместе с гребешками помещаются в эмалированную посуду.
- Все тщательно разминается руками. Использовать кухонные комбайны или мясорубки не рекомендуется.
- Сок сливается в отдельную емкость (из него можно приготовить сок или вино), но не рекомендуется оставлять жмых слишком «сухим»: лучше, если 20% – 30% жидкости все же останется.
- Мезга (кожица, плодоножки, косточки) помещается в емкость.
- Если рецепт предполагает наличие дрожжей или сахара, то их необходимо засыпать туда же.
- Посуду необходимо заполнить теплой водой ( 20С — 35С) до верха. Горячая вода «запарит» дрожжи (как дикие, так и сухие или спресованные), в результате чего брожение так и не начнется.
- Все тщательно перемешать и накрыть крышкой. Некоторые винокуры советуют поставить гидрозатвор или надеть на емкость медицинскую перчатку с отверстием для выпуска углекислого газа.
- Полученная смесь оставляется в прохладном ( 14С — 20С) месте, можно поместить и в тепло (но не выше 28С), однако в таком случае вырастает риск потери тонкого аромата. Длительность брожения — 2 – 3 недели (если дрожжи не добавлялись, то процесс может затянуться до 3 месяцев).
Предлагаем ознакомиться Полировка часов своими руками — О металле
Один раз в 2 дня брагу следует помешивать, осаживая поднимающуюся шапку из жмыха. Эта мера предотвратит появление плесени.
Перегонка браги
- По завершению процесса брожения, о чем свидетельствует горький вкус жидкости, ее светлый цвет, всплывшая мезга и отсутствие пузырьков воздуха (можно воспользоваться специальным прибором – ареометром, который должен показывать не менее 1, 0002), брагу необходимо перелить в перегонный куб самогонного аппарата, при этом процедив ее через несколько слоев марли.
- Процеживая, необходимо следить за тем, чтобы мезга не попала в жидкость: она может под воздействием высоких температур подгореть и испортить тем самым аромат и вкус напитка.
- Отцеженный жмых оставляется в марле, которая крепко завязывается.
- Полученный таким образом «узелок» привязывается внутри самогонного аппарата для обогащения вкуса и запаха будущего напитка.
- Чачу следует перегнать без разделения на фракции («головы», «тело» «хвосты»).
- Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30 градусов.
По завершению процесса обязательно измерить крепость самогона и количество чистого спирта в нем.
- Поскольку продукт, полученный в результате первой перегонки, обладает неприятным кислым запахом, то чачу следует перегнать повторно, для чего ее сначала разбавляют с водой до 20%.
- Жидкость вливают в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать.
- Первые 8% — 12% продукта собираются отдельно – это «головы», которые могут применяться только в технических целях.
- Отбирать основной продукт следует до падения крепости в струе до 40% — 45%. «Хвосты» следует так же собрать в другую емкость.
- Полученный дистиллят разбавить до 40 – 55 градусов.
- Разлить по бутылкам.
- Поместить в темное место (от 15С до 25С) на 20 – 40 дней для стабилизации вкуса (можно только на 2 – 3 дня, но тогда алкоголь следует поставить в холодильник).
Делаем коньяк из чачи
Для приготовления коньяка потребуется чача крепостью около 70 градусов, которую перегоняли трижды, дубовый бочонок или дубовые щепы.
Напиток заливается в дубовую емкость, запечатывается и настаивается в течение 3 – 6 месяцев.
При отсутствии дубовой бочки чачу можно разлить по стеклянным банкам емкостью 3 – 5 литров, положить в них щепу дуба (лучше, если она будет с дерева, которому не менее 50 лет), плотно закрыть крышкой и оставить на 3 – 6 месяцев для настаивания.
Рекомендуемая пропорция: на 3 литра 45-градусной чачи потребуется от 25 до 35 дубовых колышек.
По вкусу можно добавить в будущий коньяк немного вишневых косточек, цедр цитрусовых, листья тархуна, что только разнообразит вкус напитка, придав ему неожиданных вкусовых ноток.
Существую разные вариации коньяка из грузинской водки.
«Сибирский»
Для его приготовления потребуется:
- 3 литра чачи,
- стакан коровьего молока,
- 20 – 30 дубовых колышек,
- полстакана кедровых орешков или стакан их скорлупы.
Приготовление:
- В спиртное вливается молоко, настаивается сутки.
- Далее осторожно сливается жидкость без остатка, параллельно готовиться отвар из дуба.
- В емкости соединяют чачу, отвар, туда же всыпают орешки и скорлупу.
Напиток готов через 1 месяц настаивания.
«Восточный»
Для такого экзотического напитка следует подготовить:
- 3 литра чачи,
- 3 ст.л. сахара,
- 3 ст.л. толченых зерен кофе,
- неполную чайную ложку молотой корицы,
- щепотку ванильного сахара,
- 10 бутонов гвоздики.
Предлагаем ознакомиться Как почистить матрас в домашних условиях от запаха и пятен
Способ приготовления прост. Все ингредиенты засыпаются в емкость, сахар разводится небольшим количеством алкоголя, все заливается чачей и настаивается в течение 1 – 3 месяцев.
Важный момент: кофе лучше толочь самостоятельно. Можно и в зернах, но тогда дегустации придется ждать пару лишних месяцев.
Способ приготовления
Получение бражки
Чистый виноград с кожурой и веточками нужно отжать и залить пятью литрами воды. Мыть его не рекомендуется, чтобы сохранить естественные дрожжи. Перелить отжатую бражку нужно в сосуд, накрыть марлей во избежания попадания в емкость насекомых, мусора и пыли. Для создания наилучших условий для процесса брожения, емкость лучше положить в теплое темное место. Брожение длится от 10 до 30 дней, при этом раз в день бражку нужно окунать в раствор, во избежание появления плесени, и периодически помешивать. Об окончании процесса можно понять по отсутствию пузырьков. [ads-pc-3] [ads-mob-3]
Рекомендуем прочитать: Яблочное вино рецепт приготовления в домашних условиях
Процесс перегонки
Если хотите узнать как очистить чачу, внимательно следуйте инструкциям, указанным в этом пункте. Оставшуюся брагу рекомендуется подвесить внутри аппарата для перегонки и начинать перегонять на пару, варить не рекомендуется, чтобы бражка не пригорела и не испортила вкус напитка. При этом должно получиться от 10 до 14 литров спирта. Добавляем к нему 10 – 15 литров воды и запускаем процесс перегонки заново. Рекомендуется проводить перегонку два раза чтобы выгнать сивушные масла, являющихся причиной похмелья. В результате у вас должно получиться 4 – 7 литров чачи крепостью около 80 градусов.
Очистка чачи
Готовый напиток разводят с водой до достижения уровня крепости в 45 градусов и очищают одним из следующих способов. Можно добавить 3 грамма марганцовки на 3 литра напитка, либо кедровые орехи (они придадут чаче приятный аромат), перемешать и поместить на пару дней в темное место, потом пропустить через ватный фильтр. Либо завернутый в марлю активированный уголь положить в воронку и пропустить через него напиток. Можно поместить чачу в морозилку и через два дня разморозить и отфильтровать. Процесс очистки производят между первичной и вторичной перегонкой.
Выдержка
Нужно перелить чачу в чистый сосуд и ждать пока она настоится в течение 35 — 45 дней в поставленном в темное прохладное место сосуде. Показателем качества чачи из винограда в домашних условиях, является выдержка в дубовых бочках, которая придает напитку особые вкусовые оттенки. Пахнуть такой напиток будет насыщенно и тонко. По окончанию этого периода образуется виноградный бренди, который будет иметь приятный запах и тонкий арома. Полученный напиток разливают по бутылкам сразу, либо разбавляют водой до получения определенной крепости. Качество чачи проверяют смачивая в ней палец и поджигая. Если пламя не обжигает, то напиток можно считать высокого качества и крепости
Рекомендуем прочитать: Простой рецепт приготовления калинового вина
Теперь вы знаете как приготовить чачу легко и просто и как поставить процесс производства дома. Сделанная чача из винограда в домашних условиях, рецепт которой описан выше, станет прекрасным дополнением к любому торжеству или украсит ваш стол и без особого повода. Приготовленную чачу в домашних условиях можно сочетать с любыми блюдами и проверить самим почему она так полезна.
Чача из белого винограда без самогонного аппарата
Для приготовления чачи понадобится:
- Большая эмалированная кастрюля емкостью не менее 40 литров.
- Самогонный аппарат.
- Широкий эмалированный таз для отжимки винограда.
- Марля для процеживания.
- Древесный уголь.
- Вата и воронка.
В Грузии и Абхазии простой рецепт чачи в домашних условиях обращается к использованию белого винограда. Из светлых сортов получается более легкий напиток с кислинкой по сравнению с рецептурой на красном винограде. В домашнем производстве довольно часто смешивают разные сорта винограда для создания палитры различных ароматов.
Ингредиенты:
- выжимки винограда белых сортов (жмых или мезга) 5 литров;
- сахар 2,5 кг;
- винные сухие дрожжи 15 гр;
- вода 15 литров.
Приготовление:
- Виноградные выжимки помещаем в емкость для брожения. При этом отжимаем сок.
- Прогреваем воду. Температура может быть от 25 до 30 градусов. Вода должна быть свежая, мягкая, питьевая, но не кипяченая. В таком случае и дикие, и покупные дрожжи получат необходимый кислород и минеральные соли для их эффективной жизнедеятельности. Для удаления хлора из водопроводной воды ее отстаивают пару дней.
- Добавьте сахар и всыпьте дрожжи.
- Накрываем брагу марлей и настаиваем в теплом помещении 10 дней.
- По истечении срока фильтруем жидкость от жмыха и осадка.
- Соорудить конденсатор. Для этого в емкость с брагой ставится кастрюля меньшего диаметра – она должна плавать на поверхности жидкости. Поверх кастрюли помещается таз, который будет плотно закрывать края нижней посудины.
Брага нагревается. При этом пары спирта будут подниматься к тазу и оседать на его поверхности. Таким образом Вы получите чистую чачу.
Источник: beerhead-bar.ru
- Когда бражка будет готова, следует тщательно отжать жмых, и всю полученную жидкость процедить сквозь несколько слоев марли.
