С таким оригинальным названием вино Черный Доктор было обречено на успех. Его выпускает крымское предприятие ОАО «Солнечная Долина». Несмотря на предвзятое отношение к алкогольной продукции российского производства, напиток пришелся по душе многим гурманам. Что особенного в вине Черный доктор? Действительно ли оно обладает целебными свойствами?
История создания вина Черный Доктор
Черный Доктор производится из винограда сорта Эким Кара. И это название с тюркского языка можно перевести по-разному — «черный доктор» или «великий доктор».
Эким Кара — относительно молодой сорт. Впервые из него сделали вино в 1933 г. Но тогда напиток назывался совсем по-другому — Рубиновое Крымское. Особенным спросом он не пользовался, хотя и успел получить несколько престижных наград.
По-настоящему популярным вино стало только в 60-х годах прошлого века. Ему дали оригинальное имя, изменили дизайн этикетки. А заодно и придумали красивую легенду. Считается, что сорт винограда назван в честь крымского доктора, который когда-то давно лечил своих пациентов вином. А умер он от руки пьяного старого полковника, которого, кстати, до этого поднял на ноги.
Особенности изготовления вина Черный Доктор
Производитель позиционирует Черный Доктор как ликерное вино. Именно так указано на этикетке. Согласно российской классификации алкогольной продукции, это виноградное или плодово-ягодное сладкое крепленое вино с содержанием сахара свыше 20-22 % и крепостью 12-16 %.
В составе вина не только виноград Эким Кара. Купаж дополнен еще несколькими сортами — Джеват Кара, Кефесия. Но их содержание в общем объеме напитка относительно невелико (не более 30 %).
По данным бренда, для производства напитка используется виноград со старых лоз автохтонных сортов, которым около 35 лет. Некоторые из стадий на производстве осуществляются вручную. Вино можно отнести к категории выдержанных. Напиток как минимум 2 года созревает в дубовых бочках, что придает ему особые вкусо-ароматические качества.
У вина насыщенный гранатовый оттенок с рубиновыми бликами. Гармоничный бархатистый вкус напитка раскрывается нотами сушеной груши, шелковицы и сливок. На финише чувствуется легкий шлейф какао. Аромат вина наполнен черносливом и шоколадом с оттенками пряных специй. Крепость — 16 % об. Выпускается в разных объемах: 250 мл, 375 мл, 0,7 л, 0,75 л, 1,4 л. Средняя цена — 1000-1400 руб. за стандартную бутылку 0,7 л.
Черный Доктор защищено географическим указанием «Крым». По существующим правилам, производить напитки с таким названием в других регионах нельзя. Но вино Черный Доктор выпускает не только компания «Солнечная долина». Напиток с таким же именем есть в коллекции вин Массандра. В основе все тот же виноград Эким Кара, но в составе дополнительно присутствует гораздо больше других сортов. На этикетке производитель указывает, что это «винный напиток красный». Значит претерпел изменения не только первоначальный состав вина, но и его технология. А молдавский бренд Bostavan позаимствовал только имя популярного напитка. В коллекции их вин тоже есть Черный Доктор. Но только в составе нет «традиционного» Эким Кара. Это красное сухое вино, приготовленное из Каберне Совиньон и Мерло, — ничего общего с аналогом. Поэтому считать напиток «настоящим» вином Черный Доктор было бы неправильно.
Потребители говорят, что вина от компаний «Солнечная долина» и «Массандра» существенно отличаются друг от друга. Начать свое знакомство с напитка из Эким Кара лучше именно с продукции Солнечной долины.
Обладает ли Черный Доктор полезными свойствами?
Красивая легенда создания и применения напитка вкупе со звучным названием породило массу домыслов вокруг вина Черный Доктор. Ему до сих пор приписывают массу целебных свойств.
Считается, что выдержанное красное вино в малых дозах полезно для восстановления дефицита ряда микроэлементов и улучшения кровообращения. Впрочем, все это характерно для всех красных вин. Есть мнение, что своим полезным свойствам оно обязано высокому содержанию в составе флавоноидов, керцетина и ресвератрола. Но Черный Доктор точно не отличается какой-то высокой концентрацией условно полезных веществ, которые бы могли лечить заболевания и гарантировать долгие годы жизни. Производитель в рекламным кампаниях обходит этот вопрос стороной, не позиционируя напиток как лечебный. Да это и законом запрещено.
Возможно, раньше вином из Эким Кара и лечили самые страшные заболевания, как это говорится в легенде. Но сейчас свое здоровье лучше доверять официальной медицине, а не алкоголю. Наука пока не располагает достаточным количеством данных, доказывающих причинно-следственную связь между умеренным употреблением красного вина и улучшением здоровья.
Как и с чем пить вино?
Черный Доктор часто называют портвейном из-за его высокой крепости и ощутимой сладости. А значит далеко не всякая закуска будет сочетаться с букетом напитка. Впрочем, десертные вина часто подают без всякого сопровождения в виде еды. Но можно сочетать их с темным шоколадом, мороженым, не слишком сладкими десертами со сливками или орехами, выдержанными сырами. «Тяжелая» закуска в виде горячих блюд не уместна.
Производитель рекомендует подавать вино Черный Доктор при 16-18 °C. Можно использовать небольшого объема бокалы с удлиненной, сужающейся кверху чашей. Они «направляют» напиток к задней части языка, менее чувствительной к сладкому вкусу, а также помогают раскрыться ароматическому букету. Такие бокалы еще называют мадерными рюмками. Идеально для крепленого вина.
Источник: ru.inshaker.com
Не знал, что в Молдове тоже делают вино под названием «Черный Доктор», крымское я обожаю, а вот молдавское пробовал впервые. Это вино мне подарили года-три назад, выдался повод его открыть.
Bostavan Wineries Group, основанная в 2003 году, является лидером винодельческой отрасли и одним из самых известных экспортеров Молдовы. В настоящее время группа контролирует 30% рынка по производству качественных вин в Молдове и около 20% экспортного рынка. Современные производственные мощности и более 1000 гектаров виноградников в Молдове и Румынии позволяют компании выпускать широкий спектр вин, которые поставляются в более чем 25 стран Европы, Азии и Америки. Консультантом группы является известный итальянский энолог Федерикко Джотто, который осуществляет самый строгий контроль качества, включая анализ почвы и органолептические свойства вин.
В Боставан Вайнерис Груп входят четыре компании:
Bostavan — винзавод, владеющий 600 га виноградников в микрозонах Етулия и Онешть в Молдавии;
Purcari — винодельня, являющаяся безусловным лидером Молдовы по изготовлению премиальных вин;
Crama Ceptura — винодельня, расположенная в зоне Прахова (Румыния);
Bardar — молдавский производитель дистиллятов и вин.
Винодельня Боставан специализируется на производстве вин среднего ценового сегмента. Винодельня владеет 600 га виноградников в микрозонах Етулия и Онешти. Производственная мощность Боставан включает две современные скоростные линии розлива в бутылки и две линии розлива в емкости типа баг-ин-бокс. Завод перерабатывает 20000 тонн винограда в сезон. Объем изготовления и хранения составляет 15 миллионов литров вина.
Вино: Красное, сухое
Регион: Молдавия
Производитель: Bostavan Wineries Group
Бренд: Bostavan
Крепость: 13.5%
Объем: 0.75 л
Виноград: Каберне Совиньон, Мерло
Стоимость: около 550 руб.
Сама бутылка из толстого и тяжелого стекла. Темный оттенок даже сразу и не дает понятия о цвете вина.
Аромат: оттенки темных слив, травянистые нотки, минеральные нюансы (почва), ноты подвяленных темных ягод, легчайшие древесные нюансы.
Вкус: средневкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое — вначале, легчайшая сладковатость, тона переспелой вишни, легкие оттенки черной смородины, ноты подвяленных темных ягод, минеральность, заметная фруктово-ягодная кислинка, еле-заметная терпковатость.
Вино довольно питкое и гастрономическое, но совсем не мое. Тем неменее хорошо подойдет к красному мясу, сырам и дичи.
Моя оценка: 3,75 баллов из 5.
Источник: ruslanviktorov.livejournal.com
История создания напитка и происхождение названия
Легендарное вино впервые было выпущено в свет в далеких 30-х годах прошлого века.
Первоначально вино носило иное название – «Рубиновое Крымское», впрочем, и завод-изготовитель, тогда тоже именовался по-другому – «Архадерессе».
Автором рецептуры был соратник известного винодела Голицына и по совместительству его ученик по фамилии Иванов.
Особой популярностью оригинальный рубиновый напиток в то время не пользовался, хотя и получил высокую оценку на всесоюзной дегустации, прошедшей в Москве в 1940-м году.
Известность и второе рождение вино обрело в 60-х годах с легкой подачи министра пищевой промышленности, которому напиток пришелся по душе.
Продукция была переименована в «Черного доктора», вдобавок к новому названию получив и необычную легенду его происхождения.
Говорят, что виноградная лоза, носящая такое же имя, разводилась местным крымским лекарем в оздоровительных целях.
Плоды, которые собирали на плантациях доктора, а также вино из них получаемое, имели целебные свойства и помогали хозяину быстро ставить на ноги даже самых безнадежных больных.
Есть ли доля правды в легенде или нет, но «Черный доктор» действительно известен своими целебными качествами и в ограниченных дозах рекомендован для восполнения недостатка определенных микроэлементов и улучшения кроветворения.
Характеристика напитка и особенности изготовления
Делают знаменитое ликерное вино из уникальных плодов крымских сортов: Эким Кара, Джеват Кара и Кефесия.
Возраст нынешних лоз, владельцем которых является «Солнечная долина», составляет более 35 лет.
Преобладает в составе напитка первый из указанных сортов (Эким Кара): его в продукте не менее 70%.
«Черный доктор» относится к марочным винам с защищенным географическим указанием («КРЫМ») и ни в каких других регионах не выпускается.
Аналогичный напиток, помимо ассортимента «Солнечной долины», можно найти только среди продукции винодельческого комбината «Массандра», который делает его по сходной технологии, но с некоторыми нововведениями.
Потребители отмечают, что вина разных производителей друг от друга существенно отличаются.
Для оригинального «Черного доктора» характерен насыщенный гранатовый цвет с легкими рубиновыми бликами.
Во вкусе преобладают ноты чернослива, которые оттеняются кондитерскими ароматами ванили и шоколада, южных ягод и мягким грушево-сливочным шлейфом.
Ценители находят в напитке тона сафьяна и шелковицы, а также нежные нотки какао и сухофруктов.
Для вина характерна умеренная терпкость в сочетании с изысканной мягкостью и бархатистостью.
Крепость и содержание сахара составляет 16%.
Уникальные свойства вина
Обусловлены особой технологией изготовления и спецификой местности:
-
Выращивание лоз в микрозоне с оптимальными характеристиками почвы и климата позволяет создавать сырье высокого качества.
-
Для изготовления «Черного доктора» используют только виноград строго определенных сортов. Количество подходящих плодов ограничено.
-
Сбор ягод производят после достижения заданного уровня сахаристости (не менее 22%).
-
Готовая продукция проходит обязательную двухлетнюю выдержку в специальных дубовых бочках в старинных «голицынских» погребах, где в любое время года поддерживается постоянная температура.
-
Использование фирменной технологии производства позволяет сохранять максимальное количество вкусоароматических соединений и полифенолов в конечном продукте.
Полезные свойства
«Черный доктор» – один из тех редких виноградных напитков, которые обладают целительными свойствами и в небольших порциях рекомендованы для употребления гипертоникам, а также лицам, страдающим анемией, истощением и повышенным уровнем холестерина.
По сравнению с другими десертными винами, данная продукция содержит большее количество полезных компонентов: танинов, фенолов, флавоноидов, витаминов и микроэлементов.
Напиток помогает при хронической усталости и кровопотерях, выводит токсины и радиоактивные вещества, нормализует работу сердца, препятствует развитию атеросклероза и онкозаболеваний.
Как пить «Черный доктор»
Употреблять вино следует при температуре 16-18 °C.
Производитель советует сочетать его с темным шоколадом, фруктами, мороженым и фисташками.
Напиток хорош как дополнение к дорогим сигарам и элитным сырам.
Актуальность: 29.10.2018
Метки: Вино и вермуты
Источник: vzboltay.com