Отчет о перегонке браги из тростникового сахара.
Сначала собственно выгнал самогон, ничего не отсекая и заморачиваясь.
Самогон — как самогон, я не любитель, хотя пару рюмок выпил.
Какого особого отличия от обычного сахарного не заметил.
Сравнил с зерновым (у меня бутылочка самогона пшеничного из братской Литвы), да разница большая, нет зернового привкуса.
Свинтил рект колонну и понеслось.
Начал гнать. Первое впечатление — головы более ароматные. Причем не противные как обычно, а более менее интересные. Головы отошли и началось наслаждение.
Спирт идет с легкой "солнечной" отдушкой и ароматом тростника.
Может это и наваждение, но аромат тростника есть (рядом стоит 60 литров браги из сока).
Брага из сока.
Купил сегодня 30 литров свежего сока прямо с валков. Фреш.
Цена 37 центов- 11 рублей литр. Состав сока если верить инету:
" В соке содержится до 0,03 % белковых веществ, 0,1 % зернистых веществ (крахмала), 0,22 % азотосодержащей слизи, 0,29 % солей (большей частью органич.
слот), 18,36 % сахара, 81 % воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах."
Продавец сказал что через два часа он потемнеет. Так и произошло он немного потемнел, хотя у нас прохладно где -то 20 градусов тепла, дело было вечером солнца уже нет.
Привез его домой выгрузил стал выливать в 30 литровую кегу. Сок очень плотный и сладкий, цвет зеленой оливки плюс взвесь.
Попутно по дороге купил две банки мелассы.
Далее цитата:
" Отжатый из тростника сок выпаривают в вакууме (там можно добиться кипения при низкой температуре), благодаря чему сахар кристаллизуется. Оставшуюся массу перекачивают в центрифугу, где кристаллы сахара отделяются. Причем этот процесс повторяют несколько раз, пока не останется черная сладкая масса — черная патока, или меласса. Патоку разводят равным количеством воды, добавляют специально культивированные дрожжи, и она сбраживается.
Именно из черной патоки производится основная масса рома (а также коммерческого нейтрального спирта, из которого делается водка, джин, спиртовая база для ликеров и т.д). Но традиционный метод изготовления рома предполагает использование чистого сока сахарного тростника, причем сбраживание происходит при помощи живущих на тростнике дрожжевых грибков."
Меласса тут продается в супермаркете — типа черного меда.
ус как у соуса Наршараб, только без кислинки, местные намазывают на хлеб. Цена 5 фунтов/90 центов/600 грамм.
Смотрю сок очень плотный. Принял волевое решение, разлить 30 литров в две кеги, дал в каждую по 600 грамм мелассы, по 2 кило тростник сахара, долил водой. Попробовал на вкус — сладко, как должно быть. Дрожжи быстрые — обычное количество. Забродило через 30 мин. Стоит шапка. Шапка напоминает яблочный фреш после отстаивания.
Под шапкой все бурлит. Дома +21. Подогрева у меня нет, батарей тоже.
Тем временем тело спирта идет. Уже разбавил, попробовал, но даже сам запах мне нравится. Разбавил простой кипяченой водичкой, поставил в холодильник.
Что могу сказать? Очень легкий и подвижный вкус. Ароматно и солнечно.
Буду думать как все это превратить в настоящий шедевр.
Продолжение следует….
Источник: forum.HomeDistiller.ru
Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.
В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.
Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.
Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней.
екращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах .
емя выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.
Источник: samogongonim.ru
Ром — приятный и ароматный алкогольный напиток, пользующейся популярностью у многих любителей крепких спиртных напитков. По своей стоимости он не из дешевых. Но все же можно приготовить алкогольный напиток с похожими вкусовыми качествами и не тратя внушительных денежных сумм. И это как раз можно прочесть в этой статье. Рецепт самый простой, и для его приготовления не нужно изучать и покупать различные ингредиенты и литературу.
Итак, для приготовления домашнего рома потребуется:
- тростниковый сахар 5 кг;
- вода 20 литров;
- 100 грамм сухих дрожжей.
Так же при наличии возможности, необходимо добавить к нашим ингредиентам один килограмм тростниковой патоки (или она еще называется тростниковая мелисса), она улучшит вкусовые качества получаемого продукта и приблизит к настоящему вкусу рома. Тростниковую патоку можно приобрести в специализированных магазинах.
Готовим бражку:
Подогреваем воду примерно до 70 градусов, растворяем сахар и при наличии-тростниковую патоку, и хорошо перемешиваем до однородной массы, (если нет патоки, то сахар растворяем в обычной комнатной температуры воде).
Сахар с патокой остужаем до комнатной температуры, добавляем оставшуюся воду.
Запускаем дрожжи высыпав их в подогретый до 25-30 градусов один литр воды и добавив две столовые ложки сахара, ждем 10-15 минут до образования обильной пены.
Заливаем дрожжи в сахарную воду, ставим гидрозатвор. Ждем окончания процесса брожения. процесс брожения длиться от 10 до 15 дней.
Перегонка:
Перегоняем тростниковую бражку дважды.
1-й раз без дополнительных приспособлений, через простой самогонный аппарат, без разделения на фракции до 20об.
2-й раз с использованием сухопарника, с отделением трех основных фракций, отбор прекращаем при 45об.
Разбавляем до 40об. Домашний ром готов! Жженым сахаром можно придать приятный оттенок напитку!
Приятных экспериментов друзья!
Источник: samogon69.ru