Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Крафтовое пиво на пике своей популярности: почти каждый бар Петербурга имеет на кранах только крафт. Несмотря на то, что это уже стало привычным, разобраться в этом успел не каждый. «Луна» восполняет пробелы в знаниях и рассказывает, что такое крафт, где он появился и где его стоит пить. 

За последние годы пивная культура стала популярной во всём мире. Открытием стало появление крафтового пива в 1965 году, история которого началась в США. Это можно назвать настоящей пивной революцией, так как до появления крафта штаты ассоциировали только с лёгким светлым лагером. В Россию крафтовое пиво пришло в начале 2010-х годов. Конечно, его ввозили и раньше, но крафтовым его тогда ещё никто не называл.

Словосочетание craft beer дословно переводится как «ремесленное пиво», но ясности это не вносит. Простым языком, крафтовое пиво — уникальный напиток, который приготовили по индивидуальному рецепту на независимой пивоварне. Крафтовое пиво должно содержать не меньше 50% солода, а остальные добавки направлены на улучшение вкуса. Можно сказать, что основное отличие крафтового пива от обычного заключается в рецепте и условиях производства.

Техника производства крафтового и обычного пива очень схожи. Поэтому мы не будем описывать все этапы, а расскажем об интересных ингредиентах, которые придают этому напитку необычный вкус.

Например, некоторые пивовары настаивают пиво на какао-бобах — из-за этого оно может обладать шоколадными и кофейными оттенками. Наверное, вы слышали о существовании «шоколадного пива», одно только словосочетание мгновенно будоражит вкусовые рецепторы. Однако зачастую шоколадные нотки появляются не из-за добавления настоящего шоколада, а благодаря умелой работе пивоваров с разными видами солода. При варке часто используются ягоды, мёд, фрукты и иногда даже мидии. Здесь всё зависит от фантазии автора и желаемого результата.

Если есть желание поближе познакомиться с пивной культурой, то важно не прогадать с выбором.
есь актуальна фраза: «Не узнаешь, пока не попробуешь», поэтому советуем посвятить вечер дегустации крафтового пива в каком-нибудь хорошем баре — ниже мы составили гид. В этих местах вы сможете не только попробовать настоящий крафт, но и узнать у барменов техники производства напитка за пинтой пива. Еще можно отправиться в специализированный магазин, где консультант поможет с выбором. Или доверьтесь экспертному мнению и подпишитесь на инстаграм-аккаунт @veryhealthy — автор русскоязычного блога делится своими хмельными приключениями и рассказывает о барах по всему миру, их ассортименте и различных пивных изысках.

American Pale Ale

Эль — одна из самых популярных разновидностей светлого крафтового пива. Этот сорт варят с использованием американского хмеля, в нем присутствуют солодовые и карамельные оттенки. Отличается фруктовым вкусом с выраженной горчинкой.

India Pale Ale

Другая популярная разновидность эля, которую сокращённо называют IPA и считают более экзотическим и пикантным вариантом светлого пива. IPA обладает более интенсивным ароматом хмеля, а в ее аромате угадываются фруктовые мотивы, нотки цитрусов, цветов и еловые тона.

Imperial или Double IPA

Пиво, которое в полтора-два раза крепче большинства индийских элей. На фоне сильной горечи теряется солодовая сладость, но пьётся легко. При изготовлении иногда добавляют карамельный солод, поэтому кроме горького послевкусия можно уловить едва ощутимые сладковатые нотки.

Kriek

Вишневый бельгийский ламбик относится к специфическим сортам бельгийского пива. Крик отличается кисловато-сладким вкусом за счет небольшого добавления хмеля и вишни кислых сортов. Пиво почти не горчит и отдает насыщенным ягодным вкусом. Чем старше пиво, тем насыщеннее вкус.

«Фарш & Бочка» (ул. Белинского, 11)

Заведения от ресторанной группы DREAMTEAM Алексея Бурова и Коккова 11 лет радуют жителей Петербурга и Москвы богатым пивным ассортиментом. Бар «Фарш & Бочка» предлагает гостям 30 кранов крафта на выбор и стейки по демократичным ценам. Кроме редкого крафтового пива из Калифорнии и Шотландии здесь разливают российские сорта: сваренный в Клине эль из карамельного солода, «абсолютную классику крафта» от Свердловской пивоварни Jaws Brewery и местную версию бельгийских бланшей. Цены варьируются от 200 до 450 рублей за пинту. Кроме пивных изысков и стейков в баре можно попробовать сосиски собственного приготовления, бургеры и различные закуски. А в субботу и воскресенье — собраться с друзьями на завтрак или бранч.

«Пивная карта» (ул. Восстания, 55)

Если кулинария не особо интересует, а хочется просто выпить качественного пива, то стоит идти в «Пивную карту». Раньше это место было магазином, но с 2014 года превратилось в бар. Сейчас здесь хранятся более 400 сортов бутылочного и разливного пива. По средам в 20:00 сомелье читают лекции и проводят дегустации для самых любознательных. Отличная возможность расширить пивной кругозор.

Redrum (ул. Некрасова, 26)

Флагманское заведение от петербургской пивоварни AF Brew открылось ещё в 2015 году. Как говорят основатели бара, они показывают принципиально новый уровень отношения к пиву и посетителям. Бар выполнен в минималистичном скандинавском стиле. Всего здесь 24 крана с крафтом, в половине из них фирменное пиво, в остальных — сорта из Америки и Европы. Основной акцент делают на пиво, но на закуску предлагают норвежские сморреброды на чёрном хлебе с рыбой, мясом и овощами. Кроме того, в меню есть пара вариантов супов и горячего. По выходным в баре играют приглашённые диджеи.

AF Brew Taproom (Курляндская ул.,

В 2016 году команда AF Brew запустила собственную пивоварню на территории завода «Степан Разин». Позже здесь открылся индустриальный бар в формате тапрума — места, где разливают и продают пиво прямо на производстве. Со временем заработала кухня и открылось концертное пространство, где периодически проводят вечеринки. Сейчас в тапруме подают обеды и разливают пиво «по заводским ценам». Всего в баре 20 кранов, где половину занимает продукция дружественных пивоварен и импортных поставщиков. Из необычного — на производстве проводятс экскурсии для желающих погрузиться в процесс изготовления пива.

Breaking bad (ул. Яблочкова, 2/10)

В баре на Петроградской стороне, который открыл молодой ученый-химик Роман Кремнев, предлагают сотни сортов импортного и отечественного бутылочного пива. На кранах и в бутылках — продукция команды AF Brew и датчан Mikkeller. Кухни как таковой здесь не существует, поэтому на закуску предлагают только снеки. Место для тех, кто хочет скромно, но со вкусом.

Олеся Гаврилова

Источник: luna-info.ru

Про крафт ответили выше.

Термин craft beer появился в америке, но началось это все в Англии, как микропивоварение в 70х годах, которые делали традиционное пиво, в том числе так называемый касковый эль. Оттуда все это дело в 80х появилось в Америке.

Термин же крафтовое пивоварение был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров (англ. Brewers Association). Определение данного термина гласит, что крафтовая пивоварня — это небольшое независимое заведение, которое производит пиво по традиционным рецептам. Собственно, что тоже самое. Но в отличии от Европейского микропивоварения и крафтового пива, в Америке есть четкие условия — brewersassociation.org

Переведем их тут:

1. Пивоварня должна быть малой и производить не более 6 млн. баррелей пива в год (примерно 3% от годового объема продаж в США). Один пивной баррель в США равен 117,3 литров. То есть годовой объем крафтовой пивоварни не должен превышать: 703,8 млн. литров пива в год.

2.Пивоварня должна быть независимой.

Это означает, что не менее 75% капитала пивоварни должно находиться у нее в собственности. То есть, например, пивоварня, продавшая более 25% акций другим компаниям, считаться крафтовой уже не может. Это связано с тем, что при большем участии сторонних компаний и при большей зависимости от чужих ресурсов и инвестиций крафтовый пивовар лишается определенной свободы и может быть зависим от решений инвесторов.

3.Пивоварня должна быть традиционной.

Это означает, что большая часть алкоголя в пиве должно быть получено и основано на традиционных и новаторских ингридиентов и их ферментации. То есть, надо пиво делать традиционно, а использование прочих добавок должно быть направлено на улучшение и усложнение вкуса, а не на его облегчение. То есть пивовар, кроме воды солода и хмеля может использовать сахар, цветы, пряности, овощи, фрукты и прочие варианты сырья. Но если он делает это для снижения себестоимости продукта — это явное нарушение. Такой пивовар не будет считаться крафтовым.

Те кто следует некоторым дальнейшим концептам, тоже можно считать крафтовым пиваваром:

• Маленькая пивоварня.

• Знаком отличия является инновационность процесса пивоварения. Крафтовые пивовары интерпретируют исторические стили на новый лад используя уникальные техники и создавая новые стили, которых не было.

• Крафтовое пиво в общем сделано из традиционных ингредиентов, вроде соложеного ячменя; добавление чего то не не традиционного делается чаще для придания характера и изюминки.

• Крафтовые пивовары имеют склонность быть вовлеченным в сообщество через донат, филонтропию, волонтерство и прочее.

• Крафтовые пивоварни по особому подходят к коммуникации со своими потребителями.

• Крафтовые пивовары поддерживают честность в том, что они варят и их главную независимость от некрафтовых пивоварен.

• Пивоварни находятся недалеко от своих потребителей.

Это все определяет более менее понятие крафтового пива в Америке. У нас же термин крафтового пива сильно размазан из на непонимания потребителями концепта, и таки народного маркетинга. Мол, слышал звон, но не знает, что вообще звонит и какой звук издает. Поэтому никто в целом не соблюдает каких то определенных правил. Могут и лагер обычный сварить и сказать, это крафт!

Также крафтовое пиво у нас варится существенно меньшими объемами и поэтому его можно назвать даже не то что микропивоварением, а нанопивоварением (wikipedia.org). Собственно тут и соблюдение каких то сильных правил и не требует. Но вопрос конечно курицы и яйца или просто определения.

А вот термина «живое» пиво по сути не существует. У нас нет ни ассоциации пивоваров, которое могло бы в свое время определить его, нет и госта и техкарт на варку именно живого пива. Поэтому производитель вертит этим недотермином как хочет и может назвать так любое пиво. Но все же обычно это пиво, которое не пастеризованное, с элементами нефильтрованного. Производитель говорит, что так как оно «живое», то вот сейчас уже умрет, поэтому покупайте быстрее. Хотя строго говоря ни пастеризация, ни что либо другое в целом на продолжительность жизни пива в бутылках влият не должно. Есть огромное количество сортов «живого» крафтого и традиционного пива, которое живет годами в бутылке.

Пейте пиво, не поддавайтесь предрассудкам, главное, чтобы вкус и пиво вам нравилось и соответствовало ценнику. А уж как оно там называется, совсем не важно.

Источник: TheQuestion.ru

В наши дни существует бесчисленное множество сортов пива. Особенно популярным в последние годы стало так называемое “крафтовое” пиво. Что это такое и в чем разница между обычным и крафтовым пивом?

Крафтовое пиво — это пиво, произведенное ремесленной пивоварней.
о подразумевает небольшие объемы производства, определенные принципы и традиции при производстве, уникальные рецептуры, упор на качество продукта, а не на прибыль. По сути своей крафтовое пиво — это пиво, произведенное небольшими частными пивоварнями по старинным традиционным или авторским рецептам. Как правило, оно стопроцентно натуральное, солода в его составе будет минимум 50%, а также в нем могут присутствовать разные уникальные натуральные добавки (специи, шоколад, др.), чем и отличается крафтовое от обычного пива по вкусу. Хотя вкус может отличаться совсем незначительно, ведь “крафт” подразумевает все же “мануфактурное” производство, нежели только особенные рецептуры. Тем не менее, частные пивоварни, в отличие от крупных производителей, имеют право экспериментировать с рецептами, что делает их напитки уникальными и неповторимыми.

Рецептура производства крафтового пива основана на традиционных методах затирания и сбраживания сусла (как и в рецептах приготовления домашнего пива). Особенности его производства и реализации в том, что ассортимент может довольно быстро изменяться под запрос потребителя, а затраты на рекламу, как правило, минимальны.

Домашнее пивоварение, например, тоже можно отнести к крафтовому. Если Вы планируете прикоснуться к этому искусству, внимательно изучите отзывы о домашних пивоварнях, чтобы выбрать оптимальную модель. Иногда под эти задачи можно применять и перегонный куб самогонного аппарата. Некоторые производители даже комплектуют свои дистилляторы разными приспособами для затирания сусла например, Люкссталь 6.

Ответим на самые частые вопросы и развеем оставшиеся сомнения:

Чем отличается крафтовое пиво от разливного?

Ничем. Крафтовое пиво вполне может быть разливным. Отличие будет в производителе, а не в типе тары, в которой пиво поставляется.

Чем отличается чем отличается крафтовое пиво от живого?

Крафтовое пиво, вероятнее всего, будет именно живым. Небольшие объемы и технологии производства позволяют реализовывать напиток именно таким.

Условия и сроки хранения домашнего пива (крафтового тоже) будут зависеть от рецепта. Но как правило, такое пиво в домашних условиях (если у Вас нет погреба) не хранится дольше трех месяцев.

Получается, что основное отличие крафтового от обычного пива в том, что “крафт” ближе к искусству, а обычное пиво — к шаблону.

Источник: alcoprof.ru

Что означает крафтовое пиво

Чтобы понять, в чем принципиальное отличие данного питья от привычного всем массового продукта, нужно знать некоторые факты. Такое понятие, как крафтовое пивоварение, появилось в 1980-х годах, когда организовались и начали развиваться небольшие пивоварни, производящие пиво по традиционным или авторским рецептам. Что значит крафтовое? В переводе с английского название «craft beer» обозначает «ремесленное пиво». Это напиток, при приготовлении которого пивовар использует свое мастерство, чтобы соблюсти рецептуру и порадовать покупателя уникальным товаром.

Идея, в основе которой лежит удовлетворение потребностей клиента, а не производство больших объемов продукта и сбыта его оптом, смогла превратиться в успешную сферу бизнеса. За это надо отдать должное американским предпринимателям. Когда в середине 20-го века большие пивоваренные корпорации представляли на рынке только стандартную линейку напитка, истинные любители пива начали по всей стране строить небольшие предприятия и производить разные сорта напитка. Крафтовые пивоварни учитывали запросы своих клиентов, чтобы те могли в пабе наслаждаться любимым питьем.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Существенная разница в процессе производства определяет различия между двумя этими видами напитка.

1. Крафтовая пивоварня при варке продукта воспроизводит не массовые промышленные, а старинные традиционные рецепты, используя ингредиенты, общепринятые для данной отрасли.
2. Часто в процессе производства используются необычные добавки – шоколад, цитрусовые, молоко, корица и прочие, благодаря чему потребителю предлагаются новые авторские сорта напитка.
3. Цена крафтового пива значительно выше, чем обычного, за счет добавления более дорогих натуральных ингредиентов, а термины хранения – заметно меньше, ведь при производстве не добавляются консерванты. Благодаря этому потребитель имеет возможность пить более ароматный, живой напиток.
4. Пенное крафтовое питье предполагает и особую культуру употребления. Подается такой напиток не в традиционных пивных кружках, а в специальных бокалах, похожих на винные. Пить его следует небольшими глотками, чтобы распробовать и наслаждаться вкусом.
5. В планы крафтового пивовара не должно входить производство больших партий продукта и организация широкого сбыта. Основные его клиенты – это жители близлежащей к пивоварне территории. Производитель учитывает вкусы и пожелания клиентов, а затем – быстро вносит изменения в рецептуру, чтобы удовлетворить такие запросы.
6. Очень интересное отличие крафтового производства от обычного – ремесленники не ставят своей целью получение стабильной, солидной прибыли. Таких предпринимателей должна интересовать творческая составляющая процесса, желание не только удовлетворить запросы потребителей, но и постоянно удивлять своих клиентов.

Сорта крафтового пива

Перечислить все разновидности этого пенного ароматного напитка вряд ли удастся, ведь пивовары часто импровизируют с добавками и создают нечто новое. Если же обратить внимание на российское крафтовое пиво, то можно выделить такие известные и популярные среди ценителей сорта.

1. Пейл эль – популярное светлое пиво, имеет солодовый вкус с заметной горчинкой.
2. Индийский пейл эль – аромат напитка отличается экзотическими оттенками цветов, смол, цитрусовых, других фруктов, а вкус – интересными нотами.
3. Дабл ИПА, или Империал – светлое крафтовое сладковатое пиво с уникальным послевкусием.
4. Российский императорский стаут – напиток почти черного цвета, обладает насыщенным ароматом и бархатистым мягким вкусом с нотками кофе и шоколада.
5. Барливайн – темное пиво с выраженным жженым горьковатым вкусом.

Производители крафтового пива в России

Рынок отечественного ремесленного пивоварения за последние годы очень расширился, ведь любителей традиционных пивных рецептов становится все больше, этот рынок растет. Крафтовое пиво в России производят много частных производств. Одними из самых известных предприятий в этом секторе являются пивоварни Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Василеостровская пивоварня, «1 Тонна» и другие. Сегодня эти производители стали крупными поставщиками в специализированные магазины и пабы, они производят оптом распространенные ремесленные и авторские сорта.

Цена на крафтовое пиво

Данный продукт не купить с прилавка обычного магазина. Такой напиток вы приобретете в маркетах, где реализуют натуральные продукты или приобрести в пабе, если неподалеку есть малая пивоварня, которая и делает такие поставки. Крафтовое пиво оптом удобнее всего будет купить в интернет-магазине производителя – просто заказать интересующие сорта по каталогу в нужном объеме.

Сразу рассчитывайте, что из-за применения уникальной рецептуры за бутылочку придется заплатить намного большую цену, чем за обычное пиво массового производителя. Стоимость крафтового пива в зависимости от марки варьируется от 165-170 до 250-300 и даже до 400 рублей за 0,33-0,5 л. Учтите, что если заказывать данный продукт через интернет, то магазином может быть установлен определенный объем минимального заказа.

Как выбрать крафтовое пиво

Для определения, какой вид напитка лучше всего удовлетворит ваш пивной аппетит, без дегустации не обойтись. Один из вариантов – посетить бар крафтового пива и там попробовать новые сорта. Не стесняйтесь расспросить бармена в пабе. Специалист расскажет, что такое крафтовое пиво определенного сорта и как его лучше дегустировать. Чтобы выбрать крафтовое пиво, также можно посетить специализированные пивные магазинчики. Если цена на определенные сорта высоковата, хорошая идея – купить такие напитки вскладчину с друзьями и вместе их попробовать.

Видео: как варить крафтовое пиво

Технологический процесс производства крафтового пива VICTORY ART BREW.

Отзывы

Сергей, 31 год Какой же это кайф – после тяжелой недели открыть бутылочку пенного натурального пивка, освежиться и по-настоящему расслабиться! Если хотим посидеть с друзьями и есть возможность приобрести крафтовое пиво, то берем только его. Считаю, что даже немаленькая цена данных сортов – это недорого по сравнению с тем супер-вкусом, который дарит такой эликсир.

Ирина, 27 лет Если бы меня пару лет назад спросили, крафтовое пиво – что это такое и с чем его «едят», я бы еще не смогла ответить. Сейчас же я уверенно могу сказать, что если вы хотите насладиться истинным вкусом этого пенного напитка, то надо выбирать только среди разнообразных сортов ремесленного. Мне больше всего нравятся Черный эль, всем советую продегустировать.

Максим, 45 лет Уважаю мужиков, которые затеяли такое правильное дело – варить добротное натуральное пиво! Крафт очень уважаю, хотя не сильно увлекаюсь разнообразными сортами. Часто пью Лагер, иногда – эли. Не отказываюсь и от употребления обычного пива из супермаркета, но после него еще более явно чувствуются вкусовые преимущества крафтового напитка.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Комментарии для сайта Cackle

Источник: sovets.net