Бельгийский эль пиво

Знаменитое бельгийское пиво

Бельгия входит в сотню самых маленьких стран мира. Но когда дело доходит до пива, эта маленькая нация — одна из самых больших и известных. Они очень серьезно относятся к пиву и гордятся тем, что варят одни из самых известных сортов пива в мире. В следующий раз, когда вы будете в Бельгии, попробуйте хотя бы несколько сортов пива из этого списка, они вас не разочаруют.

Конечно, составить список лучших очень сложно, потому что в конечном итоге это зависит от личных предпочтений. Однако есть несколько уважаемых брендов, которые пользуются уважением за свои традиции, методы и классические сорта пива. Ни один список лучших бельгийских сортов пива не может исключить их, они известны не просто так!

Лучшие сорта бельгийского пива

Tripel Karmeliet

Этот трехгранный трипель заслуживает звания фаворита публики! Это всегда было одним из самых популярных сортов пива, и его многие называют своим любимым бельгийским пивом. Кроме того, Tripel Karmeliet получает 4 звезды на Untappd, на основе не менее 237 000 оценок! Многие любители пива не могут ошибаться.

Этот крепкий трипель (8,4%) варится из ячменя, пшеницы и овса. Это идеально сбалансированное пиво, которое восхитительно сочетается со многими сырами, особенно со сливочным бри.

Affligem Blond

Бельгийский блонд был очень популярным пивом на протяжении многих лет. Это не удивительно: хорошее светлое пиво — вкусное, нежное, крепкое, но не слишком тяжелое.

Одно пиво, которое подходит под это описание, — это Affligem Blond. У этого особенного аббатского пива нежная белая пена и мягкий, насыщенный вкус. Типичные дрожжи Affligem придают приятный фруктовый оттенок нашему бестселлеру Blond.

Chimay Blauw

Первое темное пиво в нашем списке, а также первое траппистское пиво — это Chimay Blauw, также называемое Grande Réserve.

Вы поклонник Tripels, но не темного пива? Обязательно попробуйте Chimay Blauw! Темный солод остается нежным, вы почувствуете ноты карамели и ириски.

Chimay Blauw также отлично подходит для выдержки. Через несколько лет оно становится мягче, слаще и может развиться «созревший» вкус, например как портвейн. Ожидание того стоит!

Duvel

Немногие сорта пива достигли такого статуса знаковых. Мощный, вкусный, доступный и простой в употреблении — это Duvel.

Duvel — типичное бельгийское пиво с содержанием алкоголя 8,5%. Алкоголь придает сладость, а сорта хмеля Saaz и Styrian Golding придают фруктовый, апельсиновый характер.

Послевкусие плотное и слегка острое. Оно крепкое, но не сильно, Duvel всегда имеет прекрасный вкус. Рыба с жареным картофелем будет хорошим сочетанием для этого пива.

Pauwel Kwak

Pauwel Kwak занял прочное место в десятке самых продаваемых сортов пива. В этом пиве янтарного цвета вы можете почувствовать ириску и пряные тона вместе с апельсиновыми фруктовыми оттенками. Он мягкий, сладкий и немного горький, и его любят многие.

Для Pauwel Kwak существует специальный стакан для подачи, он подается на специальной деревянной подставке. История гласит, что если вы заказываете Pauwel Kwak, вы должны оставить свою обувь в качестве залога за этот особый стакан. Вы сразу можете отличить бар, в котором подают квак, по специальной корзине для обуви на потолке.

Westmalle Tripel

По мнению многих, изобретателем стиля Tripel является не кто иной, как Westmalle. Westmalle Tripel варится в стенах аббатства Богоматери Святого Сердца Иисуса, и поэтому это второе признанное траппистское пиво в нашем списке.

Независимо от того, правдива ли история происхождения этого пива, факт остается фактом: Westmalle был первым пивоваром, который дал название Tripel своему самому крепкому пиву, за которым последовали многие другие пивовары.

И да, это действительно фантастический Трипель, полный вкусных фруктовых ароматов банана и груши с некоторыми пряными нотками. Пиво также довольно охмеленное, что прекрасно сочетается с плотной консистенцией и сладостью.

Rochefort 8

Rochefort 8, самое крепкое пиво в нашем списке с 9,2% алкоголя, является еще одним признанным траппистом. Это неудивительно, поскольку в Бельгии расположены 6 из 14 траппистских пивоварен.

Это крепкое темное пиво действительно стоит отведать в тишине. У него более рыжеватый цвет, чем у его аналога. Оно имеет очень богатую сухость, как у торта, что дает сбалансированное послевкусие финальным нотам.

Душа этого пива — дрожжи, которые придают особый вкус. Rochefort 6 и 10 также варят с тем же пивом, и это также прекрасные сорта пива, которые стоит попробовать!

La Chouffe Blonde D'ardenne

Список лучших сортов бельгийского пива не будет полным без всемирно известного La Chouffe. Что определенно способствовало известности этого пива, так это дружелюбный маленький парень на этикетке. Если кто-то говорит, что хочет «пиво гномов / гномов», то знайте, что это La Chouffe!

Само пиво выглядит соблазнительно своим золотистым цветом и густой пеной. Многие люди в первую очередь замечают ноты кориандра, цедры апельсина и мандарина. На вкус приятно сладкий, фруктовый и свежий. Послевкусие мягкое и немного пряное, именно так, как вы хотите, чтобы это пиво заканчивалось.

Troubadour Magma

Это IPA или Tripel? Может быть, и то, и другое. У Troubadour Magma типичные фруктовые ароматы IPA, такие как маракуйя, цитрусовые и манго, прекрасно сочетаются с фруктовыми дрожжевыми вкусами яблока и ананаса. Солодовый вкус, напоминающий бисквит, напомнит вам IPA, но консистенция и содержание алкоголя (9%) более типичны для трипеля.

Тем не менее пивовары Musketeer осмелились сделать что-то другое, вместо того чтобы выбрать безопасный вариант с классическим Tripel.

Orval

Мы заканчиваем этот список, пожалуй, самым смелым пивом, потому что у Orval всегда разный вкус. Это связано с дрожжами Brettanomyces (Brett), которые обеспечивают продолжение развития пива в бутылке. Это означает, что вы можете каждый раз открывать для себя что-то новое! Смотрите на дату розлива на каждой бутылке, ведь каждый раз вы можете ощутить новый вкус пива Orval.

Молодой Orval все еще немного сладковатый и охмеленный. Со временем этот траппист становится суше и сложнее. Кислая нота развивается с типичными ароматами Бретта. Это действительно прекрасное пиво, которое никогда не надоест!

Орвал — признанное траппистское пиво. Монахи варят столько пива, сколько позволяет их образ жизни, но спрос во много раз больше, поэтому Orval часто распродается. Такая популярность лишь подтверждает место этого великолепного пива в нашей десятке!

Источник: zen.yandex.ru

История бельгийского пивоварения началась в Средние века. Сначала пиво варили в домашних условиях, но со временем — уже к XII веку — центрами пивоварения стали аббатства. При варке использовали в основном пшеницу, а для брожения — травяную смесь под названием грют (он же грюйт; часто грютом называли и сам напиток). Позднее в аббатствах начали применять хмель, который позволял увеличить срок хранения пива.

Ключевым моментом для бельгийского пива стал 1364 год, когда император Священной Римской империи Карл IV издал указ, согласно которому на подвластных ему территориях пиво разрешалось варить только на основе хмеля. Именно это способствовало тому, что пиво в Бельгии стало так отличаться от того, что делала остальная Европа. Часть Фландрии к западу от реки Шельды императору не подчинялась, поэтому там продолжили экспериментировать с грютом. Фактически в каждой деревне варили пиво по собственному рецепту, многие из которых дошли до наших дней.

В 1516 году в Германии был принят закон о чистоте пива, который разрешал использовать в производстве только три ингредиента: ячменный солод, хмель и воду. В Бельгии же продолжали делать свои эли и ламбики, как того желали.

XIX век принес чешскую технологию низового брожения — прозрачное пльзеньское пиво, оно же лагер, стало популярным и в Бельгии (каковым является и сейчас: несмотря на все бельгийское разнообразие, лагер — самое потребляемое пиво страны).

В начале XX века пивоварен в Бельгии было примерно 3200, а следующие полвека и сложные мировые события сократили это число до 775 (по состоянию на 1946 год). Возрождение интереса к бельгийскому пиву началось в 1960-х, когда многие сорта обрели вторую жизнь. Конец прошлого века стал временем объединения средних и малых предприятий. Но открывались и небольшие производства, возрождавшие традиционные для своих районов сорта, — и работать они стали в основном на экспорт.

Сейчас в Бельгии около двух сотен пивоварен, и они производят пиво около 700 различных сортов под 1300 марками. А в 2016 году бельгийскую пивоваренную культуру внесли в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Вот психологические портреты 15 видов бельгийского пива — они наглядно показывают, насколько оно разное. Если бы мы решили сделать 15 портретов разного лагера, нам хватило бы, по сути, одной фотографии.

Источник: eda.ru

Пиво, в жизни бельгийцев, пожалуй, играет такую же важную роль, как вино у французов! С пенным напитком тут связано немало традиций. Интересно, что перед тем, как придумать новый рецепт бельгийского эля, пивовары «проектируют» под него специальный бокал! В любом ресторане в обязанности бармена входит знание посуды, в которую он разливает пенное. И если в меню представлено свыше 100 сортов пива, то будьте уверены, что и количество типов бокалов под него будет соответствующим.

В среднем, житель этой страны выпивает до 100 литров пива!

Кстати, в Бельгии любой вид пенного называют пивом, в том числе, и бельгийские эли.

Выпускать эли здесь начали в 17 веке, они считались ежедневным напитком и использовались для утоления жажды. При производстве добавляли немного дрожжей, хмеля и сахара (иногда – специи), а также светлого солода. Что касается крепости, то в светлых версиях напитка она невелика и составляет не более 6%.

Рецепт крепкого бельгийского эля появился после завершения Второй мировой войны. Любопытно, что напиток по цвету ничем не отличается от светлых сортов, а вот % алкоголя в нем достигает до 15%, да и по вкусу пиво более насыщенно.

Считается, что крепкий эль достаточно коварный напиток: его можно долго пить и лишь потом почувствовать опьянение.

В стране также популярны следующие рецепты:

• Бельгийский пэйл эль;
• Бельгийский блонд эль;
• Дюббель (Dubbel);
• Трипль (Tripel) и др.

Может ли начинающий пивовар знать, как сварить пиво дома? На самом деле, это легко сделать, достаточно купить подходящее оборудование. Облегчить огромный выбор устройств помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт бельгийского эля (ламбик) в домашних условиях

Для тех, кто желает приготовить бельгийское пиво в домашних условиях, мы предлагаем рецепт ламбика, одной из разновидностей эля.

У напитка получается оригинальный копченый вкус, с легким ароматом фруктов, на выходе пиво слегка сухое. А если ему дать выдохнуться, то эль станет похож на сухое белое вино.

Вам потребуется:

• 3 кг. Солода Пильзнер БСК тип А;
• 2 кг Пшеницы;
• 8 гр. Хмеля гранулированного Опал (Германия);
• Пачка дрожжей Wyeast — Бельгийский Ламбик.

Приготовление:

1. Общее время варки составляет 180 минут. В начале вносят все зерновые ингредиенты, затем добавляют хмель.
2. Остужают сусло до 20,5 градусов Цельсия и вносят дрожжи на основное брожение.
3. Жидкость оставляют в покое на 14 дней. Затем напиток разливают по бутылкам и дают зреть еще 4 месяца. Но даже после созревания пива не стоит забывать о соблюдении таких важных правил, как условия и срок хранения домашнего пива. Именно от них будет зависеть вкус напитка до самого его окончания в погребе или холодильнике.

Технология имеет название «мутное затирание», а также характеризуется достаточно долгим кипячением.

Бельгийский крепкий эль в домашних условиях

Бельгийский светлый крепкий эль (второе название его «золотой крепкий эль») возник не так давно, а своим рецептом он обязан предприятию Duvel Moortgat. Напиток отличается достаточной крепостью, газированностью и небольшой кислинкой, а также некоторой горькостью.

Знаете ли вы, что названия крепкого эля у бельгийцев часто связаны с символами ада – в наименованиях используются синонимы «дьявола» и др.

Вам потребуется:

Для засыпи:

• 5 кг солода Pale Ale – 85%;
• 30 литров воды.
• Хмель Hallertau;
• Пачка дрожжей -58 (11,5 г).

Как приготовить:

1. Затирание проводится при температуре 68 градусов, в нем есть одна пауза, в течение 70 минут, при t 66 градусов.
2. Дробину промывают, используя около 660 мл воды на 1 кг солода.
3. Сусло фильтруют и кипятят с хмелем в течение 70 минут. Добавляют хмель через 10 минут после варки, из расчета 1 грамм на 1 литр жидкости.
4. Сусло охлаждают, и сразу отбирают праймер- его концентрация составляет 10% от общего объема сусла.
5. В бродильную емкость добавляют дрожжи и оставляют для брожения на неделю, при температуре 18 градусов.
6. затем проводят карбонизацию праймером.
7. Пиво разливают по бутылкам, оставляя на вторичное дображивание при температуре не выше 5 градусов сроком на 14 дней.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Бельгийский блонд эль в домашних условиях

Этот сорт пива считается достаточно свежей разработкой пивоваров, которая внедрена для привлечения внимания европейских потребителей. Напиток обладает достаточно меньшей крепостью, максимальное ее значение – 8%. Он более сладкий, чем светлые эли, но, в то же время, хмелевая горечь выражена в нем ярче. Заметен и насыщенный фруктовый вкус, который возникает за счет особенной технологии приготовления.

Для варки бельгийского блонда по рецепту вам понадобится:

• 5 кг Солода Шато Пейл Эль;
• 500 гр Солода Шато Вит Блан;
• 40 гр Хмеля Saaz;
• 50 гр Хмеля Tradition;
• 1 пачка Дрожжей M47;
• Ирландский мох для осветления – 1 чайная ложка;
• 500 гр. Сахара;
• Вода – 22 литра (для затора).
• Вода – 9 литров (для промывки).

Как готовить:

1. Зерновые ингредиенты смешать с водой, довести до температуры 63 градуса, выдержать 40 минут.
2. Нагреть до 70 градусов – выдержать 15 минут.
3. Сусло промыть, поставить на кипячение (60 минут) — добавить хмель Tradition в конце варки, а хмель Saaz – в самом начале.
4. За 15 минут до конца варки всыпать 500 гр.  сахара, при постоянном помешивании.
5. За пять минут до окончания варки добавить мох.
6. Жидкость остудить до 22 градусов, добавить дрожжи, оставить на брожение при температуре 18 градусов на 2 недели.
7. Перед розливом пиво потребуется охладить до 5-8 градусов в течение 24 часов.
8. Напиток разлить по приготовленным емкость, карбонизировать декстрозой, в пропорциях 9 грамм на 1 литр.
9. Оставить на вторичное брожение на 2 недели. Температура хранения не должна быть выше 22 градусов.

Бельгийский пэйл эль в домашних условиях

Бельгийский пейл-эль в какой-то степени напоминает собой английский пейл-эль

Цвет колеблется от янтарного до медного, а во вкусе присутствуют оттенки обжаренного солода. Напиток в целом некрепкий (около 4,5–6%). За счет использования специального сорта дрожжей, эль отличается специфичным перечным ароматом с фруктовыми нотками. Правда, он не так выразителен, как у остальных бельгийских элей. Кроме того, напиток запоминается мягкой хмелевой составляющей.

Предлагаем приготовить этот сорт напитка дома, приводим краткий рецепт варки.

Ингредиенты:

• 2.4 кг Пильзнер 2RS Базового солода;
• 2.4 кг Пэйл Эль Базового солода;
• 400 гр. Кара Руби  ( специальный солод);
• 300 гр. Пшеничного светлого базового солода;
• 300 гр базового солода Мюник 2.

Для охмеления:

• 44 гр хмеля Fuggles за 1 час до конца варки;
• 40 гр хмеля Fuggles за 15 минут до конца варки;
• 40 гр хмеля Saaz в конце варки.
• Пачка дрожжей Belgian Ale Yeast WLP550 (aa: 79%).

Как приготовить:

1. Зерновые ингредиенты смешать с водой, затереть при температуре 66 градусов и выдержать около часа.
2. Вторая пауза включает в себя нагрев до 78 градусов и выдержку в течение 10 мин.
3. После остывание проводят сухое охмеление дрожжами. Оставляют созревать сусло в емкости на 14 дней, затем разливают будущее пиво по бутылкам, и хранят в прохладном месте около 45 дней.

Красный бельгийский эль рецепт

Этот сорт зародился в северной части Бельгии. Считается, что напиток возник на основе рецепта купажированных английских портеров. Именно поэтому, отцом-основателем стиля считают Юджина Роденбаха. Он обучался пивоварению в Англии, и привез оттуда методику купажирования портера.

Красные эли выделяются своим ягодно-сливовым вкусом. В них присутствуют и ноты бальзамического уксуса с присущей ему кислинкой. Кстати, она получается за счет бактериального сбраживания сусла в дубовых бочках.

Как правило, классическая технология приготовления красного бельгийского эля включает в себя добавку солода сортов Pilsen, Munich, Cara Blond, и др. Более подробный рецепт приготовления красного бельгийского эля можно посмотреть здесь.

Источник: alcoprof.ru