Как ставить самогон на пшенице

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

• чистой;
• сухой;
• без присутствия вредителей;
• не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

1. Подбор и очистка сырья.
2. Изготовление браги.
3. Дистилляция.
4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим гидрозатвор и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л мягкой воды;
• 100 гр сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно посмотреть тут.

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Источник: winemake.ru

Состав и пропорции пшеничной браги

Возвращаясь к истокам, попробуйте самостоятельно приготовить пшеничную брагу без использования дрожжей для получения ароматного домашнего самогона с привкусом используемого злака.

Сусло может состоять только из зерна пшеницы и воды, а может содержать еще и сахар (читайте: осахаривание). Хотя гурманы предпочитают обходиться без него.

Внимание. Добавка в бражку сахара увеличивает выход готового самогона, почти не влияя на вкусовые качества продукта.

Приведем несколько составов ингредиентов, которые применяют для постановки браги на пшенице без дрожжей промышленного изготовления.

Состав 1, предусматривающий предварительный разброд всего зерна:

• Пшеница высшего сорта со всхожестью от 95% — 6,5 кг.
• Сахар – 5 кг.
• Вода подготовленная – 18 л.

Состав 2, при котором вначале сделайте закваску, а затем уже поставьте сусло на брожение:

• 5 кг зерна. Из этого количества 1 кг должен быть высшего сорта, 4 остальных могут быть фуражными;
• 5 кг сахара;
• 35-38 л воды.

Состав 3, на зеленом солоде, сахар не добавляйте:

• 5 кг зерна пшеницы или крупы;
• 1 кг зеленого солода, приготовленного самостоятельно;
• 400 мл закваски;
• 24-25 л воды.

Важно. Не воспринимайте приведенные пропорции, как истину в последней инстанции.

Существует множество рецептов, где они иные. Но все же советуем начинать собственное производство пшеничного самогона без дрожжей из самых проверенных рецептов браги.

Правильное приготовление сусла и условия брожения

Различные пропорции и подходы к сбраживанию сусла без дрожжей требуют разного подхода к процессу. Но выбрав тот или иной рецепт, следуйте общим правилам его практического исполнения, чтобы получить лучший результат.

Проращивание всего зерна

Если вы ставите пшеничную брагу на разброде (пророщенном зерне), в таком случае:

• Тщательно промойте зерна несколько раз.
• Залейте их тепловатой водой (градусов 23-27), чтобы уровень был на 2 см выше слоя зерна. Если через сутки зерна набухнут, впитав воду, долейте до того же уровня.
• Оставьте при комнатных условиях, прикрыв емкость марлей (тканью).
• Через 2-3 дня появятся признаки брожения: соответствующий запах и вспенивание при взбалтывании.
• Добавляйте сахар, воду по рецепту и ставьте под гидрозатвор.

Совет. Опытные самогонщики утверждают: разброд лучше делать в широкой посуде, чтобы к нему был больший приток кислорода, а уже после появления признаков брожения – переложить в бутыль, сделать сусло и поставить под гидрозатвор.

Закваска

Эта закваска подойдет для сбраживания любой браги – хоть сахарной. Причем на 20-литровый бутыль достаточно 200-300 г закваски, хотя можно класть и всю.

Приготовление схоже с разбродом. Только когда пшеница проклюнется (на 2-й — 3-й день), к 1 кг пшеницы добавляют полкило сахара и оставляют в комнате на неделю – 10 дней, до выраженного брожения. Затем добавляют остальные ингредиенты по рецепту.

На зеленом солоде

Для того, чтобы получить брагу на солоде, нужно прорастить пшеницу, а затем перемолоть ее, например, на мясорубке:

• Промойте пшеницу 3-4 раза, убирая всплывающий мусор.
• Замочите зерно на сутки. Каждые 8 часов меняйте воду.
• Слейте всю воду, чтобы зерно было только влажным.
• Сложите в поддон, следя, чтобы толщина слоя не превышала 8-10 см. Накройте увлажненной тканью.
• Ежедневно (лучше – утром и вечером) осторожно ворошите руками зерно, выпуская углекислоту и давая возможность проникнуть кислороду. При потребности – сбрызгивайте из пульверизатора, если подсыхает.
• Когда ростки/корешки достигнут 2 см и начнут переплетаться между собой – зеленый солод готов.
• Немедленно перемелите его через мясорубку с мелкой сеткой и ставьте сусло. Хранить зеленый солод нельзя.

Справка. 1 кг зеленого солода способен сбродить 4-6 кг сухого зерна, не поддававшегося проращиванию.

Источник: zen.yandex.com

Подготовительные этапы

---

Прежде, чем непосредственно приступать к приготовлению пшеничной браги необходимо освоить некоторые правила по подбору зернового сырья и работе с ним. Для получения отличного самогона все ингредиенты должны быть высокого качества. Правильно подобранное сырье позволит получить продукт, который не стыдно будет поставить на стол и удивить своих гостей.

Правильный подбор пшеницы

Хороший результат получится только из отборной пшеницы. Приобретать зерно лучше в специальных магазинах, на мукомольнях, в фермерских хозяйствах.

Внимание! Нельзя использовать материал для посева, так как он с большой вероятностью, обработан ядом от вредителей.

При выборе зерна нужно учитывать следующие параметры:

• Срок сбора пшеницы. Идеально подходит зерно собранное от 2 месяцев до года. Это оптимальный период для проращивания. В ранее собранной пшенице еще нет инстинкта прорастания, а в слишком старой он уже угасает.
• Полнотелость зерна. Пшеница должна быть крупной и полнотелой, мелкое и сморщенное зерно говорит о том, что она росла в неблагоприятных климатических условиях. Выход самогона из такой пшеницы будет ниже, качество хуже.

Вода для браги

Не менее важным является подбор правильной воды. К примеру, в пивоварении вода на 80% формирует вкус готового продукта. Поэтому к выбору воды нужно отнестись ответственно. Она должна иметь среднюю жестокость, не иметь вкуса и запаха, чистая.

Какая вода подходит:

• Самым оптимальным вариантом считается чистая родниковая вода.
• Бутилированная вода с нужной жесткостью и микроэлементами.
• Водопроводная вода, пропущенная через фильтр, либо выдержанная 1-2 суток для испарения паров хлора.

Не рекомендуется использовать дождевую, кипяченую и дистиллированную (мертвую) воду. А также воду, набранную из непроверенных источников (реки, озера, пруды).

Какие выбрать дрожжи

Обычно для приготовления браги применяют промышленные дрожжи. Они безотказны и эффективны в работе.

• Хлебопекарные — самые дешевые и доступные, бывают сухие или прессованные;
• Спиртовые – специальные дрожжи для быстрого брожения и максимального набраживания алкоголя;
• Винные – дорогие штаммы дрожжей. Хорошо сохраняют органолептику напитка. Набраживают минимальное количество различных примесей;
• Пивные дрожжи — используются редко, так как выбраживают сусло не полностью и стоят больших денег.

Закваска для пшеничной браги

Адептам всего натурального имеет смысл использовать вместо дрожжей закваску. Пшеничный самогон на диких дрожжах меньше всего набраживает вредные примеси. На закваске получается 100% натуральный продукт. Сделать закваску можно из зерна пшеницы, ржаной муки, хмеля, картофеля, изюма. Для приготовления закваски необходимо время, в некоторых случаях до нескольких суток.

Из пшеницы

---

Для закваски из пшеницы необходимо использовать зерна с хорошей всхожестью.
Состав:

• Пшеница – 200 гр;
• Сахар – 100 гр;
• Вода.

Промыть зерна водой, убрать всплывший мусор. Залить пшеницу водой, так чтобы пшеница была полностью в воде. Накрыть марлей. Через 2-3 дня появятся ростки. Добавить сахар и осторожно размешать. Долить воды если она впиталась. Через неделю появятся признаки брожения – шипение, выделение углекислоты. Закваска готова.

Из картофеля

---

Две большие картофелины натереть на мелкой терке.
Добавить столовую ложку сахара.
Через 12 часов закваска будет готова к применению.

Из винограда

---

По такому рецепту готовится закваска на изюме.
Размять 400 грамм немытого винограда.
Добавить 50 грамм сахара.
Влить 200 мл воды.
Как появятся признаки брожения, можно использовать.

Из хмеля

---

Состав:

• Шишки хмеля (сушеные) — 1 ст;
• Вода — 2 ст;
• Сахар — 1 ст. л;
• мука — 0,5 ст.

Приготовление:
Хмель залить водой, поставить на огонь. Вываривать жидкость на среднем огне до половины объёма. Выключить огонь, смесь накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Хмелевой отвар процедить через сито. Отжать хмель. Добавить в жидкость муку и сахар, хорошо размешать. Накрыть марлей, поставить в тепло на 2-3 дня. После того как масса увеличится в объёме вдвое, закваска на хмеле готова.

Из ржаной муки

---

Состав:

• Мука ржаная – 200 гр;
• Вода – 200.

Приготовление:

В теплую воду 50 мл всыпать 50 грамм муки, размешать. Накрыть влажным полотенцем, поставить в тепло. Через сутки, как появятся пузыри, добавить 50 гр муки и 50 мл воды, перемешать. На вторые сутки повторить процедуру. Масса должна напоминать консистенцию сметаны. На третьи сутки добавить оставшуюся воду и муку. Закрыть крышкой и применять по назначению. Если брожение закваски слабое и она что закваска ещё не достаточно «окрепла», то можно повторить 1-2 раза процедуру с добавкой воды и муки.

Приготовление самогона из пророщенной пшеницы

---

В отличие от сахарного самогона, для приготовления пшеничного дистиллята придется потратить значительно больше времени и усилий. Но результат наградит вас отличным продуктом. Чтобы получить хороший самогон из пшеницы, нужно прорастить зерно и соединить его с другими ингредиентами. При приготовлении следует учитывать определенные правила, которые влияют на вкус и качество самогона.

Как прорастить пшеницу для самогона

После того как вы приобрели пшеницу нужного качества её необходимо хорошо промыть. Промывается зерно водой комнатной температуры. Залить пшеницу, так чтобы вода покрывала злаки на 2-3 см, хорошенько перемешать.

Собрать с поверхности всплывший мусор, зерна пшеницы. Слить воду, налить чистой и повторять промывку до тех пор пока вода не станет чистой. Обычно 5-6 раз хватает для промывки.

Пшеницу поместить в широкую емкость залить водой на 2-4 см выше. Поставить емкость в теплое место надвое суток, пока появятся ростки. Заготовка для браги готова.

Брага из пшеницы с дрожжами и сахаром

Использование спиртовых дрожжей значительно сокращает срок созревания браги. Для обычного самогона рецепт самый подходящий. Проращивание пшеницы для самогона делается по описанному рецепту.

Ингредиенты:

• Пророщенная пшеница – 3 кг;
• Прессованные дрожжи – 250 гр;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 25 л.

Приготовление:

1. В емкость для брожения объемом 40 литров налить воды температурой 25-28 градусов.
2. Добавить сахар, размешать.
3. Задать подготовленные дрожжи.
4. После первых признаков брожения добавить пророщенную пшеницу.
5. Емкость держать в тепле до полного сбраживания браги.
6. В готовой браге зерна пшеницы оседают на дно.
7. Готовую осветленную пшеничную бражку слить с осадка, отправить на дистилляцию.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

Вместо обычных дрожжевых колоний используются дикие дрожжи, живущие на поверхности пшеницы. Самогон на пшенице без дрожжей получается более питким и не имеет сильного специфического аромата. Брага на пшенице готовится в два этапа: закваска и брожение. При приготовлении важно соблюдать указанные пропорции. Рецепт рассчитан на 30 литров пшеничной браги.

Ингредиенты:

• Пшеница обычная – 3 кг;
• Пшеница пророщенная – 1 кг;
• Сахар – 5 кг;
• Вода – 20 л.

Приготовление закваски:

1. В пророщенное зерно добавить 500 грамм сахара.
2. Долить воды стакан и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ростки.
3. Посуду с будущей закваской накрыть марлей, поставить в теплое место на неделю.
4. Каждый день, во избежание скисания необходимо массу перемешивать.

Как поставить брагу:

1. Готовую закваску перелить в емкость для брожения.
2. Засыпать оставшийся сахарный песок и пшеницу.
3. Залить воду температурой 25-30°С.
4. На емкость установить гидрозатвор.
5. Сбраживается бражка от 7 до 20 дней.
6. Готовность определяется по осветлению, прекращению выделения газов.  Готовая брага несладкая во вкусе чувствуется спирт. Слить бражку с осадка на перегон.

На кефире

Брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных бактерий придает особую мягкость домашней самогонке.

Компоненты:

• Пшеница пророщенная – 2.5 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 20 л;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Кефир – 0,5 л.

Как сделать брагу:

• Зерно прокрутить на мясорубке.
• Поместить в ферментер.
• Залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
• Брожение осуществлять под водяным затвором в теплом месте 10-14 дней.
• В конце брожения добавить кефир, который можно заменить ряженкой.

Видео рецепт самогона из пшеницы 

---

Самогон из пшеницы без сахара

---

Из пшеницы можно сделать самогон, вовсе не используя сахар. В домашних условиях существуют три способа приготовления браги без сахара:

• Все зерновые в своем составе имеют большое количество крахмала, не исключением является и пшеница. В чистом виде крахмал не может сбраживаться обычными дрожжами, поэтому задача домашнего винокура расщепить крахмал и получить из него легко сбраживаемые сахара. Сделать это можно специальными ферментами или солодом.
• Сделать из пшеницы солод. Солод – это пророщенные злаки. При определенной температуре солод расщепляется на сахара и прекрасно сбраживается обычными дрожжами или закваской. Зеленый и сухой солод можно приготовить своими руками или купить.
• Кодзи. В последнее время один самых популярных способов приготовления браги из зерновых. Кодзи это смесь ферментов и дрожжей, позволяют одновременно и осахаривать и сбраживать зерновое сырье. Большой плюс кодзи – простота использования.

Пшеничная брага на пивном солоде

Для пшеничной браги можно использовать ячменный, ржаной, кукурузный, гречишный солод. Есть два способа осахаривания ГОС (горячий способ) и ХОС (холодный способ). У каждого метода есть свои недостатки и плюсы. Описанный рецепт сделан по горячей схеме ГОС.

Солод можно сделать самому, но это долгий и кропотливый процесс связанный с некоторыми сложностями. Проще купить солод в специализированных магазинах для пивоварения. Подходит любой базовый, неферментированный солод, светлых сортов – пилсен, пейль эль, венский.

Для справки! 1 килограмм сухого солода осахаривает 4 кг крахмалосодержащего сырья – зерна, крупы, муки.

Пропорции:

• Пшеница – 4 кг;
• Солод сухой – 1 кг;
• Дрожжи сухие – 25 гр;
• Вода – 20 л.

Как сделать:

Очень важно! При приготовлении браги на солоде необходимо точно соблюдать указанные температурные режимы. Поэтому нужно иметь в наличии точный термометр до 100°С.

1. Пшеницу перемолоть на зернодробилке в крупу.
2. В заторной емкости или большой кастрюле нагреть воду до 70°С.
3. Помешивая внести крупу, довести смесь до кипения, варить 40-60 минут.
4. После того как каша остынет до 65 градусов, внести солод и размешать кашу.
5. Под действием ферментов солода каша разжидится.
6. Емкость укрыть теплым одеялом и оставить на 1-2 часа поддерживая температуру сусла 62-64 градуса.
7. Сделать йодную пробу, убедится, что сусло полностью осахарилось.
   

   Йодная проба. Осахаривание сусла можно проверить при помощи йода. Для этого на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился – то осахаривание прошло успешно. Если раствор стал черным, значит что-то сделано не правильно. Причин несколько — неправильная температура, некачественный солод, мало времени для осахаривания.

8. Остудить максимально быстро массу до 25-28 градусов, поместив бак в ледяную воду или используя чиллер. Перелить в бродильную емкость. Задать дрожжи. Установить гидрозатвор, брожение длится 5-8 дней.

Рецепт пшеничной браги на зеленом солоде

В отличие от обычного солода зеленый отличается отсутствием сушки. Зеленый солод пшеницы придает напитку мягкость и сладковатый привкус. Зеленый солод делают в домашних условиях, его основным недостатком является недолгое хранение. Для приготовления зеленого солода подходят любые зерновые, чаще ячмень, пшеница, рожь. Брагу можно приготовить используя полностью зеленый солод или использовать только часть для осахаривания основной засыпи.

Из 2 кг зерна получается при “проливном” способе ращения 4 кг зелёного солода. 1 килограмм зеленого солода способен осахарить 6 кг зернового сырья, что в полтора раза больше сухого.

Ингредиенты для браги:

• Зеленый солод – 10 кг;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Вода – 40 л.

Приготовление зеленого солода:

Промывка. Пшеницу залить теплой водой, размешать, удалить всплывший мусор. Повторить промывку до чистой воды 3-4 раза.

Замачивание. Чистую пшеницу залить новой партией холодной воды, через каждые 3 часа менять воду в течение 12 часов.

Дезинфекция. Сделать раствор марганцовки из расчета 1 грамм марганцовки на 10 литров воды. Залить им зерно на 25 минут. Затем пшеницу тщательно промыть.

Проращивание. В помещении с температурой 12-15°С расстелить зерно слоем 3-5 см на поддоны, накрыть продезинфицированной мокрой марлей. Перемешивать злаки каждые 12 часов, а марлю смачивать водой. При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках закончить процесс проращивания. Зеленый солод готов к работе.

Внимание! Солод желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.

Приготовление браги из зеленого солода:

1. При помощи мясорубки измельчить солод.
2. Поместить его в большую кастрюлю.
3. Влить воду температурой 50°С.
4. Довести температуру в емкости до 63-65 градусов.
5. Выдержать паузу 1-2 часа.
6. Охладить сусло до 25°С, заложить дрожжи.
7. Сбраживать под гидрозатвором в теплом месте 4-6 дней.
8. Слить с осадка готовую брагу для последующей дистилляции.

Пшеничная брага без дрожжей и сахара

Простой рецепт на 20 литров натуральной браги на хмеле, позволяет получить достойный продукт. Пшеничный самогон без дрожжей меньше пахнет сивухой.

Для браги потребуется:

• Закваска на хмеле – 1,5 л;
• Солод сухой – 4 кг;
• Вода – 16 л.

Приготовление браги:

1. Солод помолоть, в котле на 20 литров залить водой 68-70 градусов.
2. После добавления воды температура затора должна быть 63-35 градусов.
3. Выдержать паузу с указанной температурой 2 часа.
4. Охладить солодовое сусло до 25 градусов.
5. Влить закваску, установить гидрозатвор. Сбраживать 4-6 дней.

Брага на ферментах

Кроме солода для осахаривания применяют специальные ферменты. Ферменты облегчают и упрощают работу винокура. Чаще в домашних условиях используют два фермента: амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин разжижает крахмалосодержащее сырье, а Глюкаваморин его осахаривает.

Ингредиенты:

• Пшеница – 10 кг;
• Амилосубтилин – 15 гр;
• Глюкаваморин – 20 гр;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

1. Пшеницу помолоть, используя зернодробилку.
2. В заторном котле нагреть воду до 70-80 градусов, засыпать пшеничную крупу.
3. Добавить фермент амилосубтилин. Варить 40-60 минут.
4. После остывания сусла до 65°С внести фермент глюкаваморин и оставить сусло на 1 час для осахаривания.
5. Сладкое сусло охладить до 25-28°С, задать дрожжи.
6. Бродить с гидрозатвором 4-7 дней.

Брага на пшенице с кодзи

 

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 10 кг;
• Кодзи – 80 гр;
• Вода – 40 л;
• Амоксицилин – 1 таблетка.

Приготовление:

1. В емкости на 50 литров залить сырье водой нагретой до 25-30°С.
2. Растворить кодзи в литре воды.
3. Влить в крупу через 10 минут.
4. Добавить антибиотик.
5. Установить водяной затвор, брожение длится 15-25 дней.
6. Первое время необходимо размешивать содержимое.
7. Зерновая брага на пшенице фильтруется.

Как сделать самогон из пшеницы

---

Что бы получить продукт высшего класса, необходимо сделать две перегонки. Брагу перегоняют или прямым нагревом, то есть на газу или при помощи тэна. В этом случае предварительно брагу осветляют и отделяют от густой фракции при помощи декантирования или фильтрации. Густую часть отжимают. Иначе частицы каши, крупы или муки могут пригореть и испортить напиток. Еще один способ (рекомендуемый) перегон браги паром или пароводяным котлом ПВК. При таком способе брагу можно перегонять в густом виде, не боясь, что она пригорит.

Дистилляция браги

Первый погон браги делается без отбора голов и хвостов. Брага гонится в режиме потстил на максимальном нагреве. Прекращается отбор после того как спиртометр показывает крепость ниже 5%. В результате получается мутный спирт сырец, крепостью 25-35%.

Очистка спирта сырца

Сразу можно сказать, что это необязательный этап, тем более для зернового самогона. Очистка сырца углем необходима в большей степени для сахарного, картофельного или свекольного самогона. Но многие опытные самогонщики все таки этот момент не пропускают.

Очистить спирт сырец перед дробной перегонкой можно углем. Пропорция деоается из расчета 50 грамм абсорбента на 1 литр воды. Смесь оставляют на 1-3 дня, периодически взбалтывая самогон. Далее спирт сырец разбавить водой до 20%.

Дробный перегон

Вторая дистилляция улучшает качество пшеничного самогона. При повторном перегоне отбирают головные и хвостовые фракции. Оставляя только середину погона – «Тело» или «Сердце напитка». Перед дистилляцией нужно замерить крепость самогона и высчитать количество абсолютного спирта. От этого числа необходимо высчитать 7-10% – это и будут головы. Можно просто посчитать количество голов на онлайн калькуляторе введя свои данные.

Процесс ведется на аппарате колонного типа с медной насадкой или тарелками. Адепты натурального используют медный аламбик. Головы отбирать нужно по капелькам, на низкой мощности нагрева. Затем увеличив отбор, тонкой струйкой отобрать питьевую фракцию.

В зависимости от конструкции аппарата отбор ведется до крепости 50-70% в струе. Важно не пропустить хвостовую фракцию, которую можно совсем не отбирать.

Разбавление и отстаивание

В итоге второй перегонки получается самогон общей крепостью 70-80%. В зависимости от дальнейшего использования его необходимо разбавить чистой родниковой или бутилированной водой до нужной крепости. Для питья крепость доводят до 40-45%, если планируется напиток выдерживать в дубовой бочке, то крепость делают 60%. Перед употреблением белого дистиллята желательно дать ему настояться несколько дней в лучшем случае месяц. За это время вкус напитка значительно преобразится в лучшую сторону.

Облагораживание

Рецептов как облагородить белый самогон много. Из самогона можно сделать настойки, наливки.

Самый популярный способ – это выдержка зернового дистиллята в дубовой бочке. Вариант дорогой но стоит своих денег. В итоге получается настоящий элитный напиток — пшеничный виски. При условии, что бочка имеет правильную подготовку. Выдерживание пшеничного самогона в дубовой бочке около 2-3 месяцев делают напиток кардинально другим. Для дома чаще используются дубовые бочки небольшого объема от 3 до 10 литров.

Дубовая щепа как альтернатива бочке. Конечно, качество напитка будет другим, тем не менее это будет достойный напиток. Главное не передержать самогон лишнее время на щепе, иначе можно получить «плинтус». Перебор с дубовым ароматом.

Третьим по популярности являются орехи. Улучшить качество самогона можно, настояв его на кедровых, миндальных, грецких орехах. Получается напиток красивого коньячного цвета с тонким привкусом.

Сухофрукты помогут сделать самогон намного красивее и вкуснее. Особенно это относится к черносливу и абрикосу.

Часто самогон из пшеницы настаивают на ягодах и фруктах. Среди них малина, земляника, рябина, груша.

Сделать самогон неповторимым, а еще и полезным помогут лечебные травы. Хорошо подходят для настаивания мелиса, мята, чабрец, зверобой, Иван чай.

 

Источник: AlkoPeregon.ru