К большому сожалению, качество алкогольной продукции в наше время оставляет желать лучшего — очень много подделок и некачественной продукции. Употребление такого алкоголя не принесёт никакой пользы вашему здоровью и удовольствие вы тоже вряд ли получите.
Чтобы избежать негативных последствий, вы можете приготовить собственную продукцию, для этого вам понадобится немного терпения и труда, но результат вас не разочарует.
В этой статье мы поговорим о том, как сделать самогон из яблок и яблочного сока. Рассмотрим стандартный рецепт, для того, чтобы приготовить, например, кальвадос, вам понадобится ещё дубовая бочка.
По стандартному рецепту все яблоки должны быть вымыты и очищены от гнили и косточек, это делается для того, чтобы впоследствии ваш самогон не имел посторонних неприятных запахов. Некоторые считают, что яблоки можно не мыть, оставляя на них «природные дрожжи», но как показала практика, лучше мыть и добавлять готовые дрожжи.
Первый этап — брага
Для приготовления браги из яблок нам понадобятся следующие ингредиенты:
- яблоки — 15 кг;
- вода — 10 литров;
- сахар — 2 кг;
- дрожжи сухие — 10 гр.
Брага из яблочного сока:
- яблочный сок — 10 литров;
- сахар 2 кг;
- вода — 8 литров;
- сухие дрожжи — 20 грамм, можно вместо них использовать изюм, из расчёта 30 грамм на литр сока.
Некоторые уже на этом этапе добавляют и модернизируют этот рецепт, но мы с вами не будем этого делать.
Из яблок
Процесс приготовления (из яблок):
- измельчите дольки в кашу, в домашних условиях это можно сделать при помощи мясорубки или миксера, на балконе или на улице вы можете использовать дрель с насадкой;
- поместить получившийся продукт в ёмкость, лучше всего использовать большие стеклянные бутыли и никогда их не заполняйте полностью, оставляйте свободным где-то 20% объёма;
- затем добавьте все оставшиеся ингредиенты.
Из яблочного сока
Для приготовления браги из сока повторяются все те же действия, только исключается яблочная мякоть, сок в домашних условиях также сделать несложно.
Затем, по нашему классическому рецепту, ёмкость ставится в тёплое, тёмное место. В идеале лучше использовать крышку с гидрозатвором, но зачастую используется обычная медицинская перчатка, чтобы воздух потихоньку выходил — она прокалывается маленькой иголкой в одном месте. Идеальной температурой для созревания браги считается — 23 °C-26 °C, срок брожения — 2 недели. В домашних условиях эти температурные нормы, опять же, соблюсти несложно.
Очень важно первые несколько дней, сбивать, так называемую — «яблочную шапку», это делается для того, чтобы брага не закисла. По виду готовность определить нетрудно — яблочная мякоть упадёт, и дрожжевые бактерии прекратят свою деятельность, на это вам укажет гидрозатвор или сдувшаяся перчатка.
Этап 2 — перегонка
Процесс перегонки в домашних условиях, лучше осуществлять на заводском аппарате, благо их продажа сейчас не запрещена, по закону разрешается гнать самогон в домашних условиях для личного пользования, так что не занимайтесь продажей, и вы чисты перед законом.
Этап 3 — дистилляция
Теперь перейдём к рецепту дистилляции, её правильно производить в 2 этапа:
- обязательно процедите брагу, сделать это проще всего при помощи обычной марли;
- затем получившуюся жидкость залейте в перегонный куб;
- на этом приготовления закончены, дальше всё за вас сделает самогонный аппарат, но ваше участие тоже потребуется, первый дистиллят принято называть «головой», его нужно отделять, так как в «голове» содержится больше всего вредных примесей, отделить его несложно — периодически пробуйте растирать жидкость между ладонями, когда исчезнет неприятный «сивушный» запах, вы начнёте получать чистый самогон, его ещё принято называть «телом» напитка.
«Хвост» или остаток (который будет уже не таким крепким) напитка также можно использовать для второй перегонки. Чтобы самогон получил более выраженный яблочный запах и вкус, вы можете добавить кусочки свежих яблок — это маленький секрет классического рецепта.
В момент первой перегонки вы можете не отделять «головы», но тогда в напитке, даже после второй дистилляции, останется больше сивушных масел.
Также необходимо перед второй дистилляцией, разбавить самогон водой, чтобы спиртометр показывал около 40 градусов, затем необходимо дать отдых напитку, для этого пусть он постоит в закрытой таре около 10 дней.
Во время второй перегонки повторяйте все действия, что и в первой, если вы будете правильно следовать инструкциям этого рецепта, то в итоге вы получите качественный и, главное, натуральный продукт.
А теперь настало время подвести итоги и дать несколько рекомендаций, для улучшения вышеперечисленного рецепта:
- не используйте во время работы пластиковую посуду, чтобы кто не говорил, но пластик и алкоголь вещи несовместимые;
- в качестве дрожжей, лучше использовать специализированные винные дрожжи, они придадут напитку более яркий аромат;
- воду лучше добавлять фильтрованную, напиток будет мягче;
- использовать лучше сладкие сорта яблок;
- для облегчения работы и правильного подсчёта про пропорций, используйте калькулятор самогонщика, его можно легко найти в интернете.
И самое основное, чтобы хотелось сказать в заключение, не бойтесь экспериментов, ведь вкусы у всех разные и что не нравится одному обязательно понравится другому. Получение хорошего самогона упорный труд, но поверьте оно того стоит. Вот такой рецепт приготовления такого напитка как — самогон из яблочного сока.
Видео рецепт приготовления в домашних условиях
Источник: samogon-braga.ru
Самогон из яблок: подбор сырья
Качество продуктов имеет для вкусовых характеристик такое же значение, как и соблюдение технологии. И речь вовсе не о красоте яблок, которая как раз имеет даже не второстепенное значение. Разберем подробнее критерии выбора ингредиентов.
Яблоки
Самогон хорош тем, что для него вовсе не обязательно использовать целые плоды, которым всегда найдется другое применение. Для яблочной браги подойдут следующие продукты:
- Целые яблоки. Подойдут фрукты любого сорта, но чем слаще и душистее они будут, тем более ароматным выйдет самогон. Годятся осыпавшиеся, недозревшие и подпорченные плоды, но подгнившие места придется вырезать.
- Яблочный сок и сушка. Как правило, из них готовится самогон, когда новый урожай уже на подходе, а остатки старого нуждаются в утилизации.
- Яблочный жмых, оставшийся после выжимки сока. Чтобы получить интенсивный аромат, количество жмыха стоит увеличить вдвое, в сравнении со свежими продуктами.
Перегонке подвергают даже яблочное вино, которое начало скисать, но следует понимать, что этот метод применим, когда уксусное брожение только началось, и еще не весь спирт превратился в уксусную кислоту.
Дрожжи
Нетребовательные самогонщики используют обыкновенные прессованные хлебопекарные дрожжи, но органолептические свойства такого напитка оставляют желать лучшего. Чтобы не портить яблочный самогон, лучше выбрать такие виды дрожжей:
- Дикие штаммы. В естественной среде обитают на фруктах, особенно тех, что росли ближе к земле. Перед использованием яблоки нельзя мыть, разве что отдельные, очень грязные плоды. Самый качественный напиток, без посторонних запахов выходит именно при сбраживании дикими штаммами, но брожение затягивается до 1,5-2 месяцев.
- Винные штаммы. Качество самогона не уступает тому, что приготовлен на диких дрожжах, при этом брожение проходит быстрее. Минусом является высокая цена продукта, которую несколько скрашивает экономный расход.
- Спиртовые штаммы. Также неплохо работают при более доступной стоимости, но дают больше примесей и продаются только в специализированных магазинах. Альтернативой станут дрожжи Саф Левюр и Pakmaya Cristal, продающиеся везде и адаптированные для приготовления напитков.
Сахар
Для улучшения органолептики и ускорения сбраживания желательно перед закладкой сахара провести процедуру инвертирования, которая переведет сахарозу в доступные для дрожжей глюкозу и фруктозу.
- 1 кг сахара растворите в 0,5 л горячей воды, доведите смесь почти до кипения и варите ее на медленном огне 10 минут. Пену с поверхности сиропа снимайте шумовкой.
- Добавьте 5 г лимонной кислоты. Это будет сопровождаться интенсивным пенообразованием, так что засыпайте кислоту понемногу.
- Уваривайте сироп под крышкой на минимальном огне, без кипения в течение 1 часа.
Если вы не захотите возиться с инвертированием, хотя бы убедитесь в отсутствии примесей в сахаре (частиц упаковки, случайно попавших круп и пр.).
Самогон из яблок: рецепт закваски
При сбраживании на диких дрожжах всегда существует вероятность скисания браги при длительном стоянии. Чтобы процесс протекал быстрее и веселее, имеет смысл размножить дрожжевые грибы, тогда их количество и активность позволит перебродить суслу всего за пару недель.
- Выберите чистые плоды, растущие ближе к земле. Удалите сердцевину и подпорченные места, но ни в коем случае не мойте их.
- Измельчите яблоки на терке, блендером, пропустив через мясорубку или корморезку. Объем фруктовой массы – 1 л.
- Добавьте 100 г изюма, также немытого, желательно собственноручно засушенного.
- Внесите 100 г сахара, перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте без доступа света.
- Через 6-8 дней закваску можно добавлять в сусло, из расчета 1 л на 20 л браги.
Приготовление браги из яблочного сырья
Вне зависимости от типа сырья, процессы сбраживания, осветления и дистилляции протекают одинаково, и не имеет смысла останавливаться на них, описывая каждый рецепт самогона из яблок – в домашних условиях отличие будет только при изготовлении сусла. Этот раздел посвящен именно рецептам, а общие моменты будут описаны ниже.
Рецепт самогона из яблок
Если вы намерены готовить из свежих плодов, то возьмите следующие ингредиенты:
- 15 кг яблок;
- 2 кг сахара;
- 10 л воды;
- 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).
Приготовление:
- Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину. Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
- Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
- В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
- Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.
Самогон из сушеных яблок
Долежавшая до нового урожая сушка, моментально забывается, уступая место ягодным компотам. Самое время пустить ее в дело:
- 2 кг сушеных яблок;
- 2 кг сахара;
- 10 л воды;
- 40 г сухих дрожжей.
Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.
- Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
- Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
- Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
- Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.
Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.
Рецепт яблочного самогона на соке
Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.
- 15 л сока;
- 2 кг сахара;
- 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).
Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.
- Сварите инвертированный сироп.
- Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
- Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
- Введите дрожжи, размешайте до однородности.
Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха
Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.
- 5 кг жмыха от яблок;
- 10 л воды;
- 2 кг сахара;
- 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).
Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.
- Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
- Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
- Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.
Технология сбраживания яблочного сусла
Не имеет значения, по какому рецепту вы приготовили сусло, дальнейшие действия во время сбраживания будут одинаковы. Ваша задача сейчас состоит в том, чтобы обеспечить дрожжевым грибам комфортные условия для жизнедеятельности, чтобы брожение шло активно и быстро.
- Обязательно установите на емкость гидрозатвор, это позволит отводить из нее углекислый газ, не допуская к жидкости кислород. Если пренебречь этим моментом, этиловый спирт окислится до уксусной кислоты, и перегонять будет нечего. Заменить гидрозатвор можно резиновой медицинской перчаткой с проколами в области пальцев.
- Ежедневно взбалтывайте брагу, чтобы шапка из мезги не скапливалась на поверхности, мешая выходу углекислоты. Снимать гидрозатвор при этом нежелательно, наклоните емкость и покатайте ее на ребре дна 3-4 минуты. Отлично справится с перемешиванием без вашего участия аквариумная помпа.
- Соблюдайте температурные условия. Максимальную активность дрожжи проявляют при температуре +26-30⁰С, с допустимым отклонением до +18⁰С. Поставьте бутыль возле источника тепла, укутайте ее одеялами, оберните пленкой для теплого пола или установите внутрь аквариумный термостат.
- Следите за окончанием брожения. Когда гидрозатвор перестанет булькать или сдуется перчатка, проверьте брагу на готовность. На дне появится осадок из мезги, верхний слой браги осветлится, прекратится пенообразование и шипение, а поднесенная к браге спичка продолжит гореть. Брага перестанет быть сладкой, приобретя алкогольную горчинку. Плотность жидкости, измеренная ареометром, будет менее 1,002.
- Перед дистилляцией охладите брагу до +3⁰С, при этой температуре дрожжи погибнут и осядут на дно, прекратив выделять в жидкость сивушные масла.
Источник: nalivay-ka.ru
Классический рецепт яблочного самогона
Использовав этот простой рецепт, вы имеете отличнейший шанс попробовать свои силы в самогоноварении и собственноручно изготовить самогон из яблок в домашних условиях.
Приготовленный продукт стоит затраченных сил и времени, поскольку дистиллят обладает чудесным ароматом без намека на сивушный запах, а во вкусе присутствуют изумительно свежие, выраженные фруктовые нотки используемого сырья. Данный напиток сравним по своим высоким вкусовым показателям с —самогоном из дыни—.
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| яблоки | 30 кг |
| бутилированная или колодезная вода | 20 л |
| гранулированный сахар | 4 кг |
| сухие дрожжи | 20 г |
Технология приготовления браги
- Яблоки хорошенько моем проточной водой, затем разрезаем на четыре части и удаляем сердцевину и семечки. Если вы желаете придать напитку нотку терпкости, тогда добавьте в брагу несколько яблочных семян.
- Очищенные плоды вместе с кожурой измельчаем любым удобным способом. Рекомендую использовать терку с крупными зубцами, соковыжималку или кухонный комбайн.
- Получившееся яблочное пюре вместе с соком перекладываем в емкость для брожения.
- Туда же заливаем 18 литров чистой бутилированной воды.
- Оставшуюся воду слегка прогреваем на плите до теплого состояния, а затем разводим в ней сахарный песок. Тщательно размешиваем смесь до тех пор, пока кристаллы сладкой составляющей полностью не растворятся в жидкости.
- Сахарную воду также заливаем в бродильный сосуд.
- Отдельно разводим сухие дрожжи, точно следуя инструкции на упаковке.
- Дрожжевой раствор отправляем в сусло и хорошенько все размешиваем.
- На горловину емкости устанавливаем гидравлический затвор и переносим бутыль в теплое, затемненное место с постоянной температурой, которая не опускается ниже отметки 20°С.
- Примерно через сутки на поверхности сусла образуется пробка из жмыха. Она значительно замедляет процесс брожения и может испортить сусло. Чтобы этого избежать, необходимо периодически затапливать ее в жидкости, перемешивая сусло чистыми руками до появления вкусного яблочного запаха и образования пенки.
- В среднем процесс брожения занимает не более 10 суток. Как только жмых осядет на дне, гидрозатвор перестанет пузыриться, сусло приобретет светлый оттенок и на вкус станет горьким без намека на сладость – это означает, что бражка готова и можно переходить к следующему этапу.
- Чтобы избежать подгорания дрожжей и жмыха в процессе перегонки, отфильтровываем брагу через трехслойную марлю, а затем через кофейный или ватный фильтр.
‘ width=’750’>
Технология приготовления самогона
- Заливаем отыгравшую и очищенную бражку в самогонный аппарат.
- Во время первой перегонки отбираем продукт до тех пор, пока крепость в струе снизится до отметки 30 оборотов. Не волнуйтесь, если жидкость мутная, на данном этапе это вполне допустимо.
- Измеряем общую крепость дистиллята и вычисляем количество чистого спирта.
- Разбавляем спирт-сырец бутилированной или родниковой жидкостью до получения крепости 20-23 оборота. Не рекомендую подвергать дистиллят очистке, иначе вы уничтожите приятный легкий яблочный аромат.
- Проводим вторичную перегонку с отделением всех фракций.
- Сначала собираем отдельно первые 10-15% от количества чистого спирта. Данная фракция носит название «головы» и категорически запрещена для употребления, поскольку содержит в себе ядовитые вещества.
- Отбираем основной питьевой продукт. Прекращаем сбор дистиллята в тот момент, когда крепость в струе снизится до отметки 40 оборотов.
- Отдельно собираем «хвосты», которые в будущем можно использовать для повышения крепости новой браги.
- Питьевой дистиллят разводим водой до получения желаемого градуса крепости, обычно он составляет 40-45 оборотов.
- Переливаем практически готовый продукт в стеклянную емкость, которую герметично закупориваем и ставим в темное, холодное место на 4-6 суток для стабилизации вкуса и аромата напитка.
‘ width=’750’>
Рецепт самогона из яблочного жмыха
Не спешите утилизировать оставшиеся после приготовления сока выжимки, поскольку из них можно приготовить потрясающий домашний дистиллят, который будет обладать выраженным яблочным ароматом и столь же насыщенным вкусом.
Самогон из яблочных выжимок ни на йоту не уступает настоящему кальвадосу. Подобный дистиллят частенько настаивают на перегородках грецких орехов и цветочном меде – получается бесподобное горячительное, достойное самых взыскательных дегустаторов.
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| яблочный жмых | 10 кг |
| бутилированная или колодезная вода | 30 л |
| гранулированный сахар | 1 кг |
| винные дрожжи | 10 г |
Технология приготовления
- В бродильный сосуд выкладываем яблочный жмых и заливаем его бутилированной водой комнатной температуры. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%, иначе нормально провести процесс брожения не получится.
- Добавляем туда же сахарный песок и хорошенько растворяем его в жидкости.
- Отдельно разводим и активируем винные дрожжи, точно соблюдая инструкцию, описанную на упаковке.
- Распустившийся дрожжевой раствор вливаем в сусло и устанавливаем гидравлический затвор.
- Переносим бутыль в затемненное, теплое место, где температура не опускается ниже 20°С.
- На протяжении процесса брожения ежедневно взбалтываем содержимое сосуда, затапливая «шапку» из пены и мезги. Как только жмых перестанет всплывать, можно прекратить размешивать сусло каждый день и делать это время от времени.
- По прошествии 2-3 недель брожение должно прекратиться, об этом сообщит отсутствие пузырьков в затворе, а также брага станет светлой и приобретет кислый спиртовой запах, а также станет горькой без какой-либо сладости.
- В готовой яблочной бражке содержатся твердые частички, которые пригорают во время перегонки, что значительно портит вкус готовящегося спиртного. Спастись от этого можно лишь двумя способами: перед непосредственной перегонкой аккуратно сливаем сусло с осадка или же процеживаем жидкость через марлю, а оставшийся жмых подвешиваем в перегонный куб. Минусом первого метода является тот факт, что аромат исходного продукта получается едва уловимым, недостатков второго – невозможность подвесить жмых в конструкциях большинства самогонных аппаратов.
- Отфильтрованную бражку подвергаем двойной перегонке, чтобы в результате получить самогон высокой пробы.
- Готовый дистиллят переливаем в прозрачный сосуд и настаиваем в течение 3-4 суток в прохладном помещении для стабилизации вкуса.
‘ width=’750’>
Видео рецептов приготовления самогона из яблок
Познакомьтесь с другими заслуживающими внимания и изучения рецептами яблочного самогона.
Видео №1. Для начала познакомьтесь с традиционной технологией создания ароматной самогонки из яблок с двойной дистилляцией. Вас ждет много полезной информации, а также демонстрация пошагового приготовления этого спиртного от заслуженного мастера-самогонщика. В конце ролика вы увидите дегустацию самого автора и подробное описание его впечатлений относительно собственного творения.
Видео №2. На представленном ролике показано, как справиться с большим урожаем яблок путем изготовления браги на яблоках для будущего фруктового самогона или кальвадоса.
Видео №3. На этом ролике знаменитый самогонщик рассказывает об авторской технологии изготовления кальвадоса из яблок и груш. На видео рассматриваются вопросы постановки бражки, проведения процесса брожения, а также освещается процесс перегонки и настаивания спиртного в бочке или выдержки его на дубовой щепе.
Полезная информация
- Отдельного внимания и подробного изучения заслуживает —самогон из яблочного сока—, который имеет свои хитрости и правила готовки.
- Говоря о яблоках, сразу же вспоминается отличный, проверенный поколениями рецепт самогона из груш. Готовый дистиллят отличается неимоверно душистым ароматом и незабываемым, отменным вкусом.
- Если вы еще ни разу не пробовали самогон из риса, тогда срочно начинайте собирать необходимые ингредиенты и готовить это умопомрачительное угощение, от которого не откажется ни один ценитель элитного алкоголя.
- Чтобы попробовать себя в чем-то новеньком, а заодно и повысить свои навыки самогонщика, рекомендую заняться приготовлением —самогона из хурмы—. Принцип готовки несильно отличается от классической технологии изготовления дистиллята, а вот дегустационные характеристики описать словами сложно.
Источник: gradusinfo.ru
Самогон из яблок
Ингредиенты:
- Яблочный сок -10 л;
- Сухие дрожжи — 20 гр;
- Сахарный песок -2 кг.
Приготовление:
- В пластиковую или стеклянную емкость влить 9 л. сока.
- В остальной сок всыпать сахар и размешать.
- Добавить сироп в емкость, размешать.
- Дрожжи развести в теплой воде как описано в инструкции.
- Внести в бродильную емкость, содержимое размешать.
- На горловину емкости одеть резиновую медицинскую перчатку или установить гидрозатвор.
- Емкость поставить в темное теплое помещение для брожения.
- Обычно через 2-3 недели брожение заканчивается.
- Прекращается газовыделение, брага из яблочного сока горчит на вкус, имеет спиртовой запах.
- Слить аккуратно брагу с осадка, залить в куб самогонного аппарата и дважды прогнать.
- Полученный самогон выдержать перед употреблением 2-3 дня в бутылках.
Приятного аппетита!
Самогон из яблок с изюмом
Ингредиенты:
- Яблоки сладких сортов – 10кг;
- Вода – 3л;
- Сахарный песок – 3 кг;
- Изюм – 100гр.
Способ приготовления:
- Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов.
- Фрукты натереть на терке до однородной массы.
- В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара.
- Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
- Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм.
- На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
- Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить.
- Можно такую брагу перегнать.
- Получится отличный яблочный ароматный самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из яблочного жмыха
Ингредиенты:
- Яблочные выжимки – 10 кг;
- Вода – 30 л;
- Сахар – 1кг;
- Винные дрожжи – 6гр.
Приготовление:
- В бродильную ёмкость поместить отжатый жмых, залить воду комнатной температуры, тщательно перемешать.
- Важно оставить место в емкости для пены и шапки из яблочной мезги, которая образуется при бурном брожении.
- Всыпать сахарный песок, размешать массу, задать подготовленные дрожжи.
- На емкость установить гидрозатвор.
- И поставить её в тепло.
- Каждый день во время брожения необходимо размешивать и топить «шапку» из мезги и пены.
- Через 2-3 недели, иногда дольше, брожение прекращается, брага из яблок готова.
- Жидкость нужно слить осторожно не задевая осадок.
- Затем гнать самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из сухофруктов
Ингредиенты:
- Сухие яблоки – 2кг
- Вода – 10л;
- Сахарный песок – 3кг;
- Дрожжи – 300гр.
Способ приготовления:
- Залить сушеные яблоки водой отварить 20 минут.
- Добавить сахар, размешать.
- Остудить до 25-30°.
- Внести разведенные дрожжи.
- Выбраживать 1-2 недели в тепле.
- Снять с осадка, процедить, перегнать на самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из яблочного сока
Ингредиенты:
- 5 л. сока;
- 10 г. дрожжей;
- 1 кг. сахара.
Приготовление:
- Находим подходящую для брожения емкость, выливаем туда сок добавляем сахар и предварительно разведенные дрожжи, хорошенько перемешиваем сусло.
- Устанавливаем гидрозатвор или перчатку и ставим на месяц в темное теплое место.
- Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, а осадок упадет на дно.
- Аккуратно сливаем жидкость и перегоняем через самогонный аппарат.
Приятного аппетита!
Яблочный самогон
Ингредиенты:
- свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л
- 3 кг сахара
- 200 г дрожжей
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить самогон из яблок, изначально стоит приготовить свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л.
- Для того чтобы получить идеальный сок для приготовления яблочного самогона, нужно брать только зрелые и ничем не поврежденные фрукты.
- После отбора яблоки нужно будет разрезать на такие части, чтобы они свободно помещались в соковыжималку.
- Самыми подходящими сортами яблок для приготовления самогона являются антоновка, анис, можно брать московскую грушовку и штрейфлинг.
- В ранее полученный сок нужно добавить 3 кг сахара.
- Количество добавляемого сахара целиком и полностью зависит от сладости самого сока.
- Оба ингредиента нужно будет хорошенько размешать до полного растворения сахара.
- Заранее растворите дрожжи в воде, и, когда сахар в соке полностью растворится, добавьте к общему составу 200 г дрожжей.
- Всю смесь необходимо готовить исключительно в эмалированной или стеклянной посуде.
- Полученный сок настаивать месяц для брожения в темном месте.
- При этом очень важно состав периодически помешивать.
- По истечении необходимого промежутка времени полученный продукт пропустить через самогонный аппарат.
- Самогон из яблочного сока готов.
- Можно приготовить самогон и из перетертых яблок.
- Способ приготовления очень прост.
- Для этого нужно взять яблоки и хорошенько их измельчить с помощью блендера, мясорубки или же терки.
- Важно в процессе приготовления такого самогона придерживаться основных пропорций: на 10 кг полученной массы берется от 1000 г до 1200 г сахара и 50 г дрожжей.
- Заранее перетрите сахар и дрожжи и залейте небольшим количеством воды комнатной температуры.
- После этого поместите перетертые яблоки в эмалированную или стеклянную посуду и добавьте к ним смесь сахара и дрожжей.
- Все хорошенько перемешивается и ставится в темное место для брожения на 1 неделю.
- Очень важно, чтобы во время брожения, посуда, в которой смесь отстаивается, была максимально плотно закрыта.
- Что касается углекислого газа, то выводить его нужно через специальную водяную пробку или каким либо иным более удобным способом.
- Это необходимо делать для того, чтобы брага не прокисла.
- Для того чтобы получился отменный самогон из яблок, если вы не используете фильтр, то брагу нужно будет перегонять несколько раз.
Приятного аппетита!
Дрожжевая самогонка из яблочного пюре
Ингредиенты:
- яблоки — 30 кг;
- вода (отстоять 1 день, не кипятить) — 20 литров;
- сахар — 3,5–4 кг;
- дрожжи — 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).
Приготовление:
- Перетираем подготовленные плоды в пюре.
- Соединяем пюре с 17,5 литрами воды.
- Весь сахар по рецептуре всыпаем в два литра воды.
- Для быстрого и полного растворения ее можно подогреть, но не кипятить.
- Остужаем сироп и переливаем его к уже готовой смеси.
- В оставшиеся пол-литра воды, подогретой до +25°-+30°С, всыпаем дрожжи, ложку сахара, дожидаемся пенообразования и добавляем все к нашему суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
- Закрытую емкость оставляем в темном месте при t от +25°С до +30°С на 10 дней.
- В первый день бутыль или кастрюлю нужно довольно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности — она мешает газоотведению и брожению.
- По окончании брожения (прекратится бурление, отход углекислого газа) на дне будет осадок, а сверху — готовая качественная брага.
- Для сидра она слегка крепковата и не слишком приятна на вкус (бывают исключения), а для перегонки подойдет идеально.
Приятного аппетита!
Бездрожжевая самогонка из яблок
Перед тем, как сделать брагу из яблок по указанной рецептуре, нужно проверить, хорошо ли бродит этот сорт. Для этого нужно приготовить пюре из 1 кг и 200 гр сахара и посмотреть, как идет брожение. Оно должно начаться через 1–1,5 дня и протекать довольно активно.
Ингредиенты:
- яблоки — 10 кг;
- сахар — не менее 4 кг;
- изюм или проростки пшеницы — 100 гр (по желанию).
Приготовление:
- Делаем пюре по стандартной схеме, добавляем сахар.
- Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения.
- Время от времени помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, а не осел на дне.
- Через 10–14 дней первый этап брожения закончится.
- Удаляем жмых (его можно будет использовать для закладки других партий).
- Отцеживаем сок — его получится около 5–6 литров.
- Досыпаем в сок еще 5–6 стаканов сахара, ставим все бродить на 2 недели.
- После процеживания полуфабрикат для двойной перегонки в самогон готов.
Приятного аппетита!
Рецепт самогона из яблок
Ингредиенты:
- 15 кг яблок;
- 2 кг сахара;
- 10 л воды;
- 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).
Приготовление:
- Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину.
- Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
- Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
- В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
- Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.
Приятного аппетита!
Самогон из сушеных яблок
Ингредиенты:
- 2 кг сушеных яблок;
- 2 кг сахара;
- 10 л воды;
- 40 г сухих дрожжей.
Приготовление:
- Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.
- Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
- Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
- Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
- Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.
- Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.
Приятного аппетита!
Рецепт яблочного самогона на соке
Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.
Ингредиенты:
- 15 л сока;
- 2 кг сахара;
- 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).
Приготовление:
- Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.
- Сварите инвертированный сироп.
- Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации.
- Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
- Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
- Введите дрожжи, размешайте до однородности.
Приятного аппетита!
Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха
Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.
Ингредиенты:
- 5 кг жмыха от яблок;
- 10 л воды;
- 2 кг сахара;
- 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).
Приготовление:
- Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.
- Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
- Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
- Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.
Приятного аппетита!
Самогон из яблок, яблочная брага
Ингредиенты:
- 15 кг яблок
- 8 литров воды
- 4,5 кг сахара
- 30 гр сухих дрожей
Приготовление:
- Во-первых, яблоки нужно помыть и очистить от плодоножек, если краешек яблока сгнил или заплесневел, отрезать.
- Очень важное условие, в браге на яблоках, как впрочем и на других фруктах или ягодах, не должно присутствовать косточек, они очень сильно портят самогон.
- Есть два пути, первый — разрезать каждое яблоко и удалить сердцевину вместе с косточками, второй мы рассмотрим далее.
- Яблоки имеют плотную кожуру поэтому целиком мы их сбродить не можем, их нужно раздробить, измельчить, для того чтобы вышел сок.
- Для этого применяются разные дробилки, мясорубки, соковыжималки.
- Самое простое, что есть под рукой, это строительный миксер, в лопасти которого можно вкрутить саморезы, для большей производительности.
- Засыпаем в бродильную емкость измельченные яблоки (мезгу), она должна занимать ровно половину всего объема, и доливаем теплую воду, температурой не более 25 градусов, с учетом шапки которая поднимется в процессе брожения, то есть, где-то на три четверти.
- Вариант без использования сахара мы не рассматриваем, получится очень ароматный самогон, но его выход будет очень маленький.
- К тому из-за нехватки опыта, или же из-за других факторов, высока вероятность, что брага скиснет, получится яблочный уксус.
- Делая яблочную брагу по старинке, без рефрактометра, сахарометра, плотномера и т.д., если яблоки очень сладкие, сочные добавляем сахар на 5 кг яблок 1кг сахара, если же яблоки кислые кисло-сладкие, то 1,5 кг сахара, конечно же, эти цифры могут варьироваться в зависимости от сахаристости сусла.
- Яблоко фрукт осенний, идут дожди, если вы понадеетесь на дикие дрожжи, а их смыло дождями, то рискуете получить гнилостное брожение или уксус.
- Я использую сухие дрожжи в следующей пропорции, на 1 кг яблок 2 грамма сухих дрожжей.
- Сусло должно стоять в теплом месте, без гидрозатвора, с неплотно прикрытой крышкой.
- Периодически разбивать плотную шапку, таким образом осуществляя аэрацию, особенно в начале брожения.
- Удаляем косточки.
- После того как брага на яблоках поставлена на брожение, через три, четыре дня, брагу необходимо перелить в другую емкость, снять с осадка.
- Слой из косточек, который образуется на дне выкинуть.
- Удаляя косточки, и прочее ненужные составляющие для брожения, мы избавимся от неприятного запаха самогона и горчинки.
- Оставить брагу дображивать, готовая брага должна быть не сладкой, с горчинкой, выделение углекислого газа должно прекратиться.
Приятного аппетита!
Простой рецепт самогона из яблок
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 5 литров воды
- 20 грамм сухих дрожжей (либо 100 гр. прессованных)
- 5 сильно пахнущих яблок (понадобятся не все сразу)
Приготовление:
- В основе рецепта лежит классическая сахарная брага.
- Поэтому если вы новичок в самогоноварении, то предлагаю сначала ознакомиться с двумя коротенькими статьями — брага на сухих дрожжах и на прессованных.
- Растворяем сахар в воде.
- Берем два яблока, очищаем их от семечек и трем на крупной терке.
- Засыпаем полученное пюре в сусло.
- Активируем дрожжи и вносим их в сусло.
- Подкормки никакой не надо, дрожжи будут кушать яблоки.
- Сусло готово.
- Убираем его на брожение в теплое место.
- В процессе брожения яблочный жмых будет образовывать шапку, которую надо перемешивать.
- Чем чаще, тем лучше.
- В первые дни шапка также будет пытаться убегать, поэтому бродильную емкость лучше выбирать с большим запасом.
- И запаситесь печеньем для борьбы с пеной.
- Когда брага созреет (обычно 6-7 дней), фильтруем ее через марлю от жмыха, осветляем бентонитомили на холоде и перегоняем до воды, без отбора голов и хвостов.
- Полученный спирт-сырец не разбавляя чистим углем.
- Сейчас в меня полетят камни, мол яблоки в брагу суешь, а потом весь аромат углем убиваешь.
- Отчасти вы правы — фруктово-ягодные дистилляты не углюют, но у нас же самогон сахарный.
- А скормленные дрожжам яблоки особого запаха не передадут.
- Вношу я их скорее для самовнушения, мол яблоки все же участвуют в процессе брожения.
- Поэтому не боимся пользоваться углем — мнимый аромат стоит разменять на вполне реальную очистку углем.
- А нужный нам аромат будем получать на следующем этапе.
- Режем два яблока небольшими дольками, кладем в банку и заливаем спиртом-сырцом.
- Убираем банку в темное место на 4-5 дней.
- По фотографии видно, что СС сразу приобрел красивый желтый оттенок.
- После того, как сырец настоялся, фильтруем его, разбавляем до 20 градусов и перегоняем по классике дробной дистилляции— отбираем по запаху головы и хвосты.
- Либо, если нюх еще не приноровился, то голов — 50 мл с каждого килограмма сахара, а отбор тела заканчиваем при 40% в струе, либо пока не перестанет гореть.
- Если при перегонке используется сухопарник, то в него нужно положить пару долек яблока.
- Напиток готов.
- Если хотите, то можно его чем-нибудь подкрасить, например шафраном.
Приятного аппетита!
Классический рецепт самогона
Ингредиенты:
- 35 кг яблок
- 22 л воды
- 4,5 кг сахара
- 50 г винных дрожжей
Приготовление:
- Яблоки измельчить в пюре (мясорубка, терка, блендер, дробилка)
- Перелить в тару (подойдет только стеклянная или эмалированная посуда)
- Долить к полученной массе чистой воды (20 л)
- Сахар и дрожжи развести в чуть подогретых 2 л воды, затем вылить в пюре
- Тщательно размешать, поставить гидрозатвор и дать бродить в тепле и темноте
- В первые сутки смесь необходимо один раз перемешать, чтобы мезга равномерно распределилась
Приятного аппетита!
Рецепт самогона из яблок (кальвадоса) в домашних условиях
Ингредиенты:
- яблоки прямо с дерева
- дикие дрожжи
Приготовление:
- Чем слаще яблоки, тем крепче будет сидр.
- Если используются яблоки прямо с дерева, их не нужно мыть, поскольку на них находятся собственные дикие дрожжи.
- Все остальные тщательно моем.
- Вырезаем из яблок сердцевину и удаляем все косточки, иначе у браги будет терпкий привкус.
- При помощи соковыжималки получаем яблочный сок.
- Жмых от яблок промываем питьевой водой и добавляем её к нашему соку.
- Так мы не потеряем ни грамма полезного напитка.
- Сок заливаем в емкость, четверть ее оставив свободной, так как при закипании образовавшаяся пена будет активно стремиться выплеснуться на плиту.
- Кастрюлю лучше брать из химически нейтральных материалов, лучше всего подойдет бак из нержавейки на 30-40 л.
- Рекомендуется купить самогонный аппарат со съемной крышкой и использовать перегонный куб как кастрюлю для варки сиропа/сока, а также как емкость для брожения.
- Сахар для рецепта приготовления самогона из яблок берется из расчета 150-200 гр на литр сока.
- Если яблоки сладкие – сахара можно класть значительно меньше, однако будьте готовы, что ваш сидр или брага из яблок будет не очень крепким и будет крайне долго бродить – более 2 месяцев по сравнению с 1-2 неделями на яблочной браге с сахаром.
- Добавляем к соку-сиропу дрожжи.
- Если брать сухие, брага приобретает дрожжевой привкус, но процесс брожения пройдет быстрей.
- Допускается использовать специальные винные или спиртовые дрожжи – их дозировка как правило указана на упаковке.
- Можно приготовить и самогон из яблок без дрожжей, рецепт допускает использование диких дрожжей, живущих на кожице.
- Для этого понадобится кашица-жмых, получившаяся при отжиме яблок через соковыжималку, она добавляется в количестве нескольких столовых ложек в брагу.
- Однако будьте готовы к тому, что дикие дрожжи также будут бродить медленно, по сравнению со специально-выведенными спиртовыми или винными дрожжами.
- Место для брожения яблочного самогона (кальвадоса) лучше выбирать теплое и темное.
- Время брожения 3-5 суток, если вы использовали сахар и культурные дрожжи, и до 1-2 месяцев, если бродит голый яблочный сок со жмыхом.
- Не забываем периодически помешивать.
- Убираем брагу из яблок в теплую темную комнату.
- Оптимальная температура в помещении для брожения — 25-35°С.
- Если процесс идет очень медленно, нужно поставить будущий самогон в более теплое место, если слишком активное — в холодное.
- Если и это не помогает начать дрожжам активно работать, нужно добавить в брагу 10 капель нашатырного спирта – азотистые соединения активизируют дрожжи.
- Альтернатива – добавить горбушку черного хлеба.
- Емкость с брагой закрывается резиновой перчаткой.
- Предварительно на ней нужно сделать небольшое отверстие для выхода лишнего углекислого газа.
- Также можно использовать гидрозатвор.
- Или сделать проще: вывести трубку из емкости с брагой в банку с водой, гидрозатвор выпустит углекислый газ, а плесень и бактерии в брагу не попадут.
- Брожение завершается, когда брага из яблок не будет иметь сладкого вкуса – это значит дрожжи съели весь сахар, и закончили производство спирта для будущего самогона.
- Также брага перестанет выделять углекислый газ: перчатка опадет, в затворе прекратится пузырение.
- Теперь переливаем брагу в новую емкость и убираем в прохладное место.
- Оставшийся осадок можно использовать для закваски в следующей партии.
- Когда брожение завершено, получившуюся брагу из яблок или яблочное вино – сидр — процеживаем через 3-4 слоя марли в другую емкость, где будет происходить перегонка.
Приятного аппетита!
Источник: receptnapitkov.ru