Как улучшить качество самогона

Кто из нас еще не знает о таком алкогольном напитке как САМОГОН? Если разложить само слово получится: САМ ГОНИШЬ. А вот что ГОНИШЬ, из чего, и что станет результатом… Здесь появляется множество вариантов, от каждого из которых зависит вкус и качество того самого САМОГОНА.

Итак, самогоном является крепкий алкогольный напиток, приготовленный в результате дистилляции на самогонном аппарате.
Качество самогона гарантирует безупречно приготовленная БРАГА.
Весь крепкий алкоголь, за исключением водки, выпускают на основе браги. Разделяют такое спиртное на текилу, ром, виски, граппу и другие по первичному сырью из которого сделана брага. Например: Граппа — виноград, Текила — агава, Ром — тростниковый сироп и т.д.

 Брага получается в результате сбраживания сахара. Нельзя недооценивать технологию приготовления и вкладываемое сырье в брагу. От этого напрямую зависит качество готового самогона. Брага очень старинный спиртной напиток, ее готовили задолго до появления самогона и водки. Тогда люди просто оставляли сок в посудине, чтобы он бродил. А когда сок становился мутным и пенным, его употребляли в качестве веселящего напитка. В настоящее время брагу широко применяют для получения более крепкого спиртного напитка путем перегонки ее на самогонном аппарате.

 Правильная брага должна быть крепостью около 12%. Если градусов будет мало, то самогона в результате будет небольшое количество и получится он не самого хорошего качества. Добиться увеличения крепости в браге можно, используя спиртовые или винные дрожжи. В этом случае сбраженный напиток будет 15-18%. Еще одним способом пользуются опытные самогонщики. Они добавляют в готовую брагу «хвосты» от предыдущего перегона. Последняя фракция самогона (хвост) содержит 20-25% спирта, добавляя его в брагу, крепость ее можно повысить до 23%. Но делать это можно только после полного прекращения брожения, так как добавленный спирт убьет работающие дрожжи и брага испортится.

 При закладке сырья в процессе приготовления браги необходимо выдержать пропорции согласно рецепту и учесть качество и особенности закладываемых продуктов, которые напрямую повлияют на качество и вкус самогона в дальнейшем:

 * Вода: ее чистота и свойства окажут влияние на скорость и полноту сбраживания, подойдет родниковая вода или отстоянная пару дней вода из крана. Нельзя делать брагу на дистиллированной и кипяченой воде, так как в ней обязательно должен быть кислород, необходимый для запуска процесса брожения.

 * Дрожжи: применяют обычные хлебопекарные, винные или спиртовые. Хлебопекарные дрожжи дают наименьшую крепость браге (не более 10%) из них самогона выйдет меньше, но они обладают способностью жить в среде с повышенным содержанием спирта (будут дольше работать). Спиртовые дрожжи дадут браге крепость до 18%, но с их применением образуется большое количество разных примесей, что отразится на качестве самогона. С винными дрожжами примесей будет немного, а крепость высокой. Также с дрожжами можно добавлять различное минеральное сырье, такое как разваренное зерно, черный хлеб, горох, яблоки, выжимки винограда и другое. Эти продукты окажут влияние на скорость брожения, а также на вкус и прозрачность самогона.

 * Сахар: дрожжи поедают его и образуют спирт. Сахар может заменить крахмал, который имеет сахаристые вещества. Если сахар плохой, то брага и, следовательно, конечный напиток получат неприятный запах и вкус. Чем выше плотность сахара, тем лучше будет проходить процесс брожения. Если сахара положить мало, или сахаристость будет невысокой плотности, то дрожжи оперативно переработают все его количество и начнут перерабатывать уже полученный спирт. От этого дрожжи быстро погибнут, а процесс брожения остановится раньше времени. В итоге плохое качество браги. Пробуя брагу перед перегонкой нужно оценить ее вкус, если она сладковатая, то в ней раньше времени закончились дрожжи, а если горьковатая — закончился сахар. В любом из вариантов необходимо померить крепость браги с помощью виномера. Нормой является показатель 10-12%. Если крепость не достигнута, то надо добавить сахар или дрожжи (т.е. не достающий компонент) и оставить брагу на несколько дней добродить.

 Архиважным является выбор посуды для браги — она должна быть глубокой, герметично закрываться и чистой.
Перед использованием емкости ее нужно обязательно промыть горячей проточной водой и просушить. Попадание в брагу инородной примеси, даже в незначительном количестве, в итоге может испортить вкус самогона. Кислород не должен попадать в емкость во время брожения, поэтому нужно воспользоваться гидрозатвором. Самый простой – перчатка, надетая на горлышко бутыля. В перчатке нужно сделать иголкой дырочку.
С ее помощью излишний углекислый газ будет выходить, а кислород не сможет поступать.
В процессе брожения можно перемешать брагу разок за несколько дней, чтобы насытить ее кислородом и тем самым усилить работу дрожжей. Если в процессе приготовления браги в емкость будет постоянно поступать кислород, она может закиснуть и самогон в итоге получится кислый. Это частая проблема особенно у новичков-самогонщиков. Кислую брагу легко определить по резкому уксусному запаху и очень кислому вкусу.
исает она в самом конце брожения, когда углекислого газа становится недостаточно, тогда бактерии начинают перерабатывать спирт в кислоту и воду. Если у браги очень резкий запах уксуса и обжигающий кислый вкус, такую жидкость лучше вылить, так как выход самогона будет мизерный. В другом же случае можно попробовать улучшить вкус самогона путем повторной перегонки.
Посуду можно выбрать из любого материала: стекло, пластик (имеющий отметку «для пищевых продуктов»), алюминий, нержавейка, фарфор. Категорически нужно воздержаться от использования непищевого пластика и оцинкованной тары. При контакте браги с цинком металл будет окисляться, а при брожении в непищевом пластике брага насытиться вредными примесями. Эти факторы повлекут за собой плохое качество самогона с неприятным запахом и самое главное — нанесут серьезный ущерб здоровью человека.

 Для активного процесса брожения важно соблюдать температурный режим до полной готовности браги. Нормальный диапазон температур это 18–32 °C. Если температура будет ниже 18 °C, то дрожжи засыпают и не работают. Если выше 32 °C – гибнут. Скачки температуры также плохо влияют на нормальное брожение. В целом от соблюдения температурного режима зависит крепость браги, и соответственно качество и количество самогона на выходе. Идеальной для брожения будет постоянная температура 25–30 °C.

 Еще важным фактором получения браги достойного качества является время брожения.
зависимости от рецептуры и сырья, срок сбраживания будет от 1 до 2 недель. В готовой браге не должно остаться сахара, так как в процессе брожения он превращается в спирт. В противном случае такой напиток получится недобродом, если затем перегнать его, в результате выйдет меньше самогона, а недобродивший сахар просто потеряется. Возможен вариант, когда брага перестоит, в этом случае спирт в ней уменьшится, а кислота увеличится и в итоге качество самогона ухудшится. Другими признаками готовности являются: образование осадка, осветление, окончание шипения, горючесть. Очень показательной будет перчатка. Пока идет процесс брожения — перчатка «голосует», она раздута и торчит пальцами во все стороны, по окончанию брожения перчатка сдувается — брага готова для перегонки.

 Весь процесс приготовления и брожения браги надо держать на контроле. Самогонщики с многолетним опытом определяют все на личный вкус, но лучше это сделать с применением специальных измерительных приборов.

Если брага слабо или совсем не бродит надо устранить причины:

 * Вероятно процесс брожения уже закончился — надо проверить сроки и готовность напитка;
 
* Мало сахара (для браги на крахмале) — добавить измельченный солод;
 
* Мало дрожжей — добавить разведенные сухие дрожжи;

* Нарушен температурный режим (слишком высокая или недостаточная для вызревания) — надо скорректировать.

 Способов приготовления БРАГИ много. Для получения трех — четырех литров хорошего самогона крепостью 55-60% нужно перегнать 30л браги. Для повышения качества самогона, готовую брагу рекомендуется осветлить — это исключит пригорание осадочных частиц. Существуют различные способы для удаления осадка: легкое замораживание, механический, с помощью бетанита и фильтр-пресса. 

 Каждый самогонщик выбирает свой способ и рецепт приготовления браги. Все зависит от кошелька, вкуса, уровня терпения и желания получить качественный домашний «свой» САМОГОН.

Источник: 5drops.ru

Откуда взялось слово «самогон»

Сам по себе термин «самогон» появился лишь в 20 веке в России, как следствие полной монополизации государством производства водки и «сухого закона», появившегося ещё до революции. В 19 веке словом «самогон» называли разновидность псовой охоты, а крепкий алкоголь кустарного производства назывался «корчмой», «водкой», «горелкой», «палинкой» — но никакого нелепого «самогона».Процесс его производства был неизменен с открытия процесса дистилляции арабскими алхимиками.
гда результат перегона назывался гораздо красивее — aqua vitae, «вода жизни», и именно под этим названием и был завезен на Русь итальянскими купцами. Аквавит — вот родовое истинное название алкоголя, полученного перегоном без уточнения особенностей технологической обработки. Я надеюсь, когда-нибудь дурацкое слово «самогон» будет забыто и выйдет из обихода, а на смену ему придёт справедливый исторический термин — аквавит.

Слово «аквавит» в Европе до сих пор в ходу. Так называют крепкие спиртные напитки, полученные методом дистилляции, в скандинавских странах. Процесс получения аквавита со времен Средневековья изменился минимально. Главное отличие — выдерживание перегона в дубовых бочках по аналогии с созданием коньяка и виски.

Как перегоняют алкоголь

Технически процесс перегона прост, и за тысячелетие он не изменился. Никакой сложной техники для перегона не нужно: в самых простых способах используется конструкция из большой кастрюли с брагой и большим металлическим тазом с холодной водой поверх. Брага нагревается, пары конденсируются на дне таза с водой и стекают в закрепленную под тазом ёмкость для спирта. Главный недостаток такой «технологии» — получить чистый и вкусный самогон едва ли возможно, по причине отсутствия полноценного контроля над процессом и температурным режимом.

Сырьё для перегона, из чего бы его ни получали (брага, пиво, солод, вино и т. д.), содержит некоторый процент этилового спирта. Температура кипения для спирта и воды — разная, спирт испаряется быстрее. Пары, насыщенные спиртом, отводятся по трубке (змеевику) и охлаждаются, конденсируясь в жидкость. Сначала испаряется спирт, потом вода.

Чтобы получить почти чистый спирт, нужно минимум два перегона, а ирландский виски перегоняют даже три раза, чтобы конечный продукт получился ещё чище. В домашних условиях чаще используют один перегон. Самогон, полученный после единственного перегона, надо дополнительно очищать.

Хвосты и головы

Главная сложность процесса перегона спирта — это необходимость контроля температур и разделения перегоняемых фракций. Процесс дистилляции спирта должен контролировать специалист, постоянно сидящий у аппарата. На Руси процесс получения крепкого алкоголя так и называли: «высиживание». Отлучился — пропустил ядовитую или отвратительно пахнущую фракцию, начинай сначала.

«Первач»

В самом начале идёт так называемая «голова», она же — «первач» или «первак». Эта часть (примерно 5% от всей перегоняемой жидкости) содержит высокий процент метанола (он ядовит), сивушных масел (в этой фракции они обладают крайне неприятным запахом) и этанол. «Голова» содержит самые лёгкие фракции, и выделяется уже при температуре нагревания в 65−68°C.

Первач пить нельзя: его либо выливают, либо используют для получения следующей партии сырья для перегона.

«Тело»

Вторая фракция самая ценная (её называют «телом»). Процесс её отделения начинается от 78 градусов Цельсия, и с этого момента винокур должен резко сбросить скорость нагревания браги. Температура нагревания удерживается в диапазоне 78−83 градусов, чтобы отводящийся пар содержал максимум паров спирта и минимум — водяных паров. В зависимости от сырья для перегона, фракция содержит этиловый спирт и уникальную органолептику, состоящую из эфирных и сивушных масел. Именно эта фракция в дальнейшем определяет вкус и аромат аквавита (будь то бренди, виноградная водка, коньяк или виски). Составляет эта фракция примерно 15% от всей перегоняемой жидкости.

«Хвосты»

Третья фракция самогона — «хвосты». Главная особенность «хвостов» самогона — это сниженное содержание спирта и отвратительный вкус и запах.
т важно искусство «самогонщика», «высиживающего» перегон. Зазевался — хвосты попали в напиток. «Хвосты» либо выливают, либо используют для получения браги в дальнейшем, либо перегоняют ещё раз. Пить «хвосты» перегона не стоит. Нечистоплотные производители самогона для увеличения объёма полученного продукта могут добавлять в перегон и первач, и «хвосты». Именно это портит самогону репутацию. «Хвосты» составляют примерно 40% всего объёма перегона.

В кубе после хвостов остаётся ещё 40% воды, которая в принципе уже ничего ценного не содержит, её просто выливают за ненадобностью.

Процесс перегона общий для всех сортов крепкого алкоголя и отличается лишь нюансами. До определенного этапа и благородный коньяк и самая примитивная «табуретовка» получаются одним и тем же технологическим процессом. Но если коньяк ещё несколько лет будут держать в дубовых бочках, а потом дадут «отдыхать», то кустарный самогон дальнейшей обработке как правило уже не подлежит: его просто разводят водой или даже просто пьют в чистом виде. Мы не остановимся на этом, а рассмотрим дальнейшие способы получения качественного спиртного напитка.

От чего зависит качество самогона

Свойства результата перегона очень зависят от нескольких факторов:

• Сырьё. Гнать самогон можно практически из чего угодно, но сырьё определяет качество напитка. Лучшие самогоны получают из зерновых культур и фруктов, худшие — из картофеля и свеклы. Самогон из картофеля и свеклы стоит перегонять два раза.
• Точное соблюдение технологии. Малейшая ошибка в поддержании температурного режима перегона и разделении фракций испортит результат.
• Используемая техника. Самогонный аппарат и его элементы должны соответствовать стандарту. Например, резиновый шланг для отвода паров придаст самогону такой вкус и запах, что замаскировать его уже не удастся, и удалить не получится.
• Мастерство винокура. Не всем дано готовить действительно вкусную пищу, и точно так не все могут получать качественный перегон. Это искусство.
• Очистка и дальнейшие доработки

Последний пункт разберем более подробно.

Как и чем очищают самогон

Спирт, полученный перегоном в домашних условиях, вероятнее всего будет содержать ещё нежелательные (ядовитые или дурнопахнущие) вещества и фракции, от которых надо избавляться. За тысячелетие практики перегона аквавита способов таких накопилось довольно много. Самогон очищают молоком, карлуком («рыбьим клеем»), марганцовкой, древесным или активированным углем и другими органическими и неорганическими сорбентами, веществами, связывающими нежелательные примеси и помогающими их отфильтровать.

Из упомянутого выше перечня экзотикой стал только карлук — это слишком дорого, а ингредиент очень редкий. Все остальные способы очистки актуальны. Вы можете использовать как один из них, так и последовательно — все. Главный критерий — ваши требования к качеству самогона и его чистоте. Кто-то предпочитает определенный букет сивушных и эфирных масел, кто-то по завету Вильгельма Похлебкина стремится получить чистоту водки из спирта-ректификата.

Очистка самогона может быть четырех типов:

• химическая;
• фракционный перегон;
• фильтрация;
• полная очистка, включающая все упомянутые типы.

Очищать самогон нужно после первого перегона. Причина — крепкий алкоголь очистке поддаётся плохо благодаря своим свойствам. Некоторые способы сочетают химическую очистку со вторым перегоном.

Очистка углем

Можно использовать очистку древесным углем. Способ прост: крупные куски древесного угля заливают самогоном (из расчёта 50 г углей на литр жидкости) и оставляют на неделю в закрытой ёмкости. Через неделю жидкость процеживают через фланель или мешковину. После этого самогон желательно перегнать ещё один раз.

Очистка марганцовкой

Очистка самогона марганцовкой проводится по той же схеме: разведите марганцовку небольшим количеством воды и влейте в самогон (1−2 грамма на литр), закройте ёмкость крышкой и поставьте в темное место на пару дней. После этого процедите жидкость через марлю в несколько слоёв: выпавшие на дно хлопья осадка отфильтруются. Перегоните самогон ещё раз.

После очищения самогона его, как правило, стоит разбавить водой до желательной крепости, если вы планируете его пить в чистом виде. Степень разбавления определяет мастер-винокур, и как правило, колеблется она от 25 до 50%.

Как улучшить вкус самогона

Если после очистки и разбавления самогона «букет» запахов и вкусов остаётся неудовлетворительным с вашей точки зрения, можно попытаться дополнительно облагородить его. Со времен Средневековья это делалось с помощью настаивания аквавита на душистых травах и фруктах, маскирующих и улучшающих запах напитка, а в некоторых случаях — и ради лечебных свойств. В таком случае самогон правильнее называть «зельем», «зеленым вином», «тинктурой» или настойкой. И именно так появились зубровки, перцовки и хреновухи: резкий привкус хорошо отбивал неприятные привкусы и запахи сивушных масел.

Что можно добавить в самогон для улучшения вкуса и запаха

Выбор очень велик, можете поэкспериментировать. Вот традиционные добавки:

• Мускатный орех
• Корица
• Тмин
• Ваниль
• Перец
• Кориандр
• Шафран

Не переборщите: специй нужен минимум, а конкретное количество проще определить на ваш собственный вкус.

Дубовые бочки и дубовая щепа

Есть ещё один способ улучшить свойства самогона. Именно этот способ до сих пор используется в производстве скандинавского аквавита: самогон заливают в дубовые бочки и выдерживают в них некоторое время. В домашних условиях вы едва ли сможете использовать дубовую бочку, поэтому можно использовать дубовую щепку. К сожалению, даже российские производители коньяка смесь коньячных спиртов, настоянных на дубовой щепке, да ещё смешанных со спиртом-ректификатом, официально называют коньяком. Увы, такой напиток достоин в лучшем случае титула «аквавит», но никак не коньяк. То, что хорошо для картофельного или свекольного самогона, не годится для получения коньяка или виски.

И в заключение

Самогоноварение — тема неоднозначная. Не так давно за него можно было угодить за решетку, да и сейчас на самогонщиков окружающие смотрят с некоторым сомнением. Но причины, по которым люди берутся за производство домашнего крепкого алкоголя, не ограничиваются склонностью к пьянству или стремлением к незаконному обогащению.

Изготовление самогона — очень увлекательный процесс, вполне сопоставимый с алхимическими операциями. Обладая опытом и навыками, вы можете получить крепкий алкоголь высокого качества, превосходящий своими свойствами магазинную водку.

Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai

Способы улучшения вкуса

Для получения идеального напитка нужно точно соблюдать технологию перегонки и знать некоторые нюансы. Однако нередко приходится прикладывать дополнительные усилия, чтобы сделать самогон более приятным на вкус и убрать специфический сивушный запах. Основных способов улучшения можно назвать три:

• повторная перегонка
• дополнительная очистка
• улучшающие добавки

Повторная перегонка

Сивушные масла именно они дают неприятный запах и привкус, и именно они – наихудшая составляющая этого напитка.

Самый эффективный способ улучшения качества и вкуса самогона – это повторная перегонка спирта -сырца, так называемая дробная дистилляция с отделением головных и хвостовых фракций если все правильно сделать какие то дополнительные способы улучшения вкуса не потребуются. Результатом будет напиток более прозрачный, имеющий более приятный вкус и запах. Хороший результат можно получить, если перед перегонкой добавить в самогон яблоки. На 5 литров нужно несколько ломтиков свежих плодов и горсть сушеных. Все это настаивается три дня, процеживается, разбавляется до 20-30% спирта и перегоняется получается отличная яблочная самогонка.

Каждая перегонка улучшает качество алкоголя, его можно перегонять дважды или трижды.

Дополнительная очистка

Улучшить вкус самогона и избавиться от сивушного запаха можно с помощью очистки. Она направлена в первую очередь на избавление напитка от сивушных масел. Чем их меньше, тем более приятным он будет по вкусу и запаху.

Замораживание

Замораживание – это старый способ очистки. Суть в том, что вода с сивушными маслами довольно быстро замерзает, если положить емкость с самогоном в морозилку. Как только на стенках емкости появится слой льда, аккуратно сливают то, что не замерзло, это наиболее чистая часть напитка. Такую очистку можно повторить 2-3 раза.

Очистка активированным углем

Очистка активированным углем – тоже хороший способ облагородить самогон. Как правило, в качестве фильтра выступает активированный уголь, который впитывает в себя сивушные масла и убирает неприятный запах, заодно улучшая и вкус напитка. Суть фильтрации в том, чтобы пропустить самогон через уголь. Для этого его складывают в тканевый мешочек, который размещают над емкостью, и с небольшой скоростью проливают напиток через такой фильтр подробно читайте про очистку самогона активированным углем и как сделать самодельную угольную колонну.

Можно купить в аптеке таблетки активированного угля.

Можно использовать любой бытовой фильтр для воды (читайте статью очистка самогона фильтром для воды), так как в основе фильтрующих элементов всегда находится активированный уголь.

Другие способы очистки

Улучшить качество домашнего алкоголя достаточно просто с помощью пищевой соды. Сода очень хорошо соединяется с сивушными маслами, но при использовании соды на очистку понадобится больше времени.

Есть еще способы очистки растительным маслом, яичным белком и молоком дополнительно рекомендуем ознакомиться и с этими методами.

Улучшающие добавки

Улучшение вкуса самогона и его смягчения можно добиться используя травы, специи, фрукты, ягоды, сахарный сироп или варенье. Каждый ингредиент дополняет напиток особыми нотками и меняет его цвет. Также можно использовать готовые пищевые добавки – бонификаторы для самогона. Напиток с любыми добавками должен настояться, после чего его нужно процедить и удалить осадок.

Для полного раскрытия темы как улучшить вкус самогона в домашних условиях, советуем вам еще ознакомиться со статьями как облагородить самогон там много дополнительно и полезной информации, так же почитайте про вкусовые добавки и ароматизаторы для самогона и чем закрасить самогон.

Сахарный сироп, сваренный в пропорциях 1:1 придаст самогону приятный вкус и добавит сладости. Количество сиропа зависит от вкусовых предпочтений и может быть разным. Можно воспользоваться жженым сахаром, как его сделать читайте тут. Вместо сиропа можно использовать мед. При добавлении варенья его нужно три-четыре чайных ложки на трехлитровую банку. Это поменяет цвет самогона, а ягоды из варенья добавят вкусовые качества. Настаивать напиток с сиропом, медом или вареньем нужно 3 дня.

Из фруктов чаще всего используются цитрусовые. На трехлитровую банку достаточно цедры одного лимона или апельсина. В эту же банку можно добавить столовую ложку чайной заварки или зерен кофе и обязательно настоять несколько дней. Если нужно получить более благородный напиток сразу, то подойдет растворимый кофе. Добавляем полторы чайных ложки на литр самогона, перемешиваем, и напиток готов.

Любые сухофрукты обогатят вкусовую палитру домашнего алкоголя. Часто используется чернослив, который придает подкопчено-сладковатый привкус и коньячный цвет. Тот же цвет, но с менее выраженным вкусом можно получить, настояв на сушеных яблоках. Ягоды черники или голубики дадут красивый красноватый цвет напитку и смягчат сивушный вкус и запах. Из специй применяются любые: кардамон, шафран, перец, гвоздика.

В магазинах для самогоноварения вы можете найти эссенции и готовые наборы  улучшающие вкус и позволяющие сделать из самогона знаменитые брендовые  напитки.

Бонификаторы

Бонификаторы – это пищевые добавки, созданные специально для улучшения вкуса алкоголя и его дополнительной очистки. Они выпускаются в виде жидкости или порошка. Выбор бонификатора зависит от предпочтений и целей его использования. Перед покупкой нужно внимательно изучить его состав и способ применения.

Теперь вы знаете как улучшить вкус своего самогона используя различные способы, а также их комбинацию. Процесс изготовления домашнего алкоголя – творческое занятие, результатом которого становится самый вкусный домашний самогон.

Источник: dom-vinokura.ru

Определение качества продукта

Определить качество продукта можно с помощью визуальной оценки и дегустации или же экспериментальным путем.

• Вкус, запах и прозрачность продукта — первое, что мы можем оценить. Мутность и резкий запах является показателем того, что продукт является не качественным. Резкий и горький вкус — финальный аккорд в картине некачественного продукта, он показывает, что перед        вами продукт, полный сивушными маслами и другими вредными примесями. 

• Второй способ проверить качественный ли перед вами напиток — поджечь его. Крепкий напиток хорошего качества будет гореть ровным пламенем и не гаснуть.        Если же напиток некачественный, то он просто не загорится        или пламя будет мигать и быстро       затухнет. 

• Отличный способ проверки качества продукта — его заморозка. На 1,5-3 часа нужно положить бутылку с самогоном или водкой в морозилку. Качественный продукт не замерзнет и при температуре -25℃, он также останется прозрачным. Если же ваш напиток замерз или в нем начали образовываться кристаллы льда, то напиток  пить не стоит, его качество под сомнением. 

• Еще одним экспериментальным способом проверки качества самогона будет его вес — литр напитка отличного качества будет весить 950-958 гр. 

Как улучшить качество продукта

Если же приготовленный вами напиток не соответствует вашим ожиданиям — его качество также можно повысить, прибегнув к некоторым хитростям:

• Профильтровать напиток через уголь КАУ и БАУ. Уголь задержит в себе сивушные масла и другие вредные примеси. Профильтровать самогон с помощью угля        можно с помощью угольной колонны (засыпав уголь             в нее и пропустив сквозь нее самогон). Также можно добавить его в банку с самогоном и позволить отстояться 2-3 дня. 

• Сделать из самогона настойку или настоять на коре         дуба. Это поможет не только получить вкусный и интересный продукт, но и абсорбирует ненужные              примеси и сивушные масла. Содержащиеся в коре дуба дубильные вещества не только положительно скажутся        на качестве продукта, но и сделают его похожим на виски  или коньяк.                                                                                        
• Использование бонификаторов для улучшения качественного состава алкогольных напитков. Они нейтрализуют содержание вредных примесей и насыщают напиток безопасными активными веществами, которые положительно влияют на вкус и аромат. Данные пищевые добавки и углеводные комплексы вы можете приобрести в нашем магазине в разделе «Облагораживание». 

• Можно замаскировать неприятный вкус и запаха самогона с помощью пищевого глицерина. При этом крайне важно рассчитать правильные пропорции. Если переборщить с количеством глицерина в самогоне, есть риск, что ваш напиток станет очень приторным, его невозможно будет пить. Чтобы избежать подобных оплошностей, глицерин в самогон следует добавлять постепенно, постоянно пробуя напиток. В среднем на один литр самогона может потребоваться 1-1,5 мл глицерина. 

• Хорошим способом также является добавление сахара. На литр самогона необходимо добавить 25-35 гр. сахара.Также может помочь декстроза, так как она отлично устраняет запах и улучшает вкус напитка. Этот способ будет достаточно экономичным, ведь на один литр самогона потребуется всего 5 гр. декстрозы. Если же вы хотите не просто улучшить вкус и запах продукта, но и придать ему благородный янтарный цвет, Вам может помочь карамельный колер, который следует добавлять в зависимости от желаемого результата по цвету. 

• Еще один способ улучшения характеристик самогона — добавление меда в самогон. Его действие в данном случае приравнивается действию сахара. Есть один небольшой минус у этого способа, ведь после добавления меда самогон становится мутным и его необходимо некоторое время настаивать на меду.

Источник: www.dobro38.ru

Очистка самогона до перегонки

Хорошее начало – половина сражения. Правильно приготовленная брага с соблюдением технологии обеспечит более чистый самогон с приятной органолептикой. Это давно подтверждено не только практикой, но и научными методами. Так, лабораторные анализы показывают, что при использовании меньшего количества сухих дрожжей в браге получается спирт-сырец (далее СС) со значительно меньшим содержанием сивушного масла, изоамилола, изобутанола и иже с ним.

Также есть данные, что при сбраживании браги при более высокой температуре (30^оС) в СС наблюдается меньшее количество сивушного масла, но и меньше эфиров, из чего можно сделать вывод, что для сахарной браги более высокая температура предпочтительней, а вот для фруктовых – наоборот. Что касается осветления браги, то об этом много написано в рецепте сахарного самогона, а сам процесс, я считаю, является обязательным.

Локальный вывод: для приготовления сахарной браги используем вдвое меньшее количество дрожжей и соблюдаем более высокий температурный режим. Это не парадигма, а некий виток в винокурении, который следует принимать во внимание и, как минимум, провести испытания опытным путём на небольшом количестве дистиллята. Осветление браги является обязательным условием получения качественного самогона.

Методы очистки самогона перед второй перегонкой

После получения осветлённой браги перегонять её нужно максимально быстро, без отделения головных и хвостовых фракций, если это зерновой или фруктовый дистиллят, или с дроблением, если это самогон из сахара (не парадигма — рекомендация). Перед обязательной второй перегонкой полученный СС рекомендуется почистить от сивухи и других примесей, что должно положительно сказаться на готовом продукте. Для этого применяют: химическую очистку, коагулянтную очистку, физическую очистку маслом и углевание. Давайте поговорим о каждом методе подробней и сделаем соответствующие выводы.

Химическая очистка спирта-сырца

Под химической очисткой подразумевается обработка СС различными химическими реагентами с целью нейтрализации некоторых примесей, присутствующих в дистилляте после первой перегонки. Технология эта пришла к нам непосредственно с ликёроводочных заводов. Методика основана на омылении раствора спирта щелочью (кальцинированной или каустической содой), которая вступает в реакцию с кислотами, нейтрализуя их, и последующей нейтрализации щелочной среды марганцовкой (перманганатом калия). Результат: нерастворимый осадок из хлопьев, в котором содержится определённая часть «вонючих» и «вредных» примесей из СС.

На практике! Методика разработана на основе изложенной информации в книге «Производство спиртных напитков», Дорош А.К., Лысенко В.С. На 1 л абсолютно спирта в СС нужно взять 4 г кальцинированной соды, 0,4 г марганцовки и 2 г каустической соды (с форума: на 10 л 40% дистиллята нужно взять 2 ч. л. кальцинированной соды, 1/3-1/2 ч. л. перманганата калия, 1-1,5 ч. л. каустической соды). Методика очистки: кальцинированная сода (карбонат натрия, Na₂CO₃) растворяется в 200 мл кипяченой воды и вливается с перемешиваем в СС, сразу же вливается перманганат калия (марганцовка, KMnO₄), также растворенный в воде, а через 15-20 минут – растворённая в стакане воды каустическая сода (гидроксид натрия, едкий натр, NaOH). После 15-20 часов отстаивания СС сливается с образованного осадка и !обязательно подвергается второй фракционной дистилляции).

Локальный вывод: химическая очистка, безусловно, является эффективным средством улучшения самогона и описанную выше методику Дороша-Лысенко опробовали сотни опытных самогонщиков. Но в последнее время, особенно с развитием технического оснащения винокура, всё больше практикующих от неё отказываются – сложно делать расчет необходимого количества химреагентов для конкретно взятого СС без предварительной лабораторного анализа. Вывод тут можно сделать лишь один: если вы ищите готовый рецепт химической очистки самогона, то такового в природе существовать не может, а слепое следование инструкциям с большей вероятности ухудшит качество дистиллята, нежели улучшит его и, в конце концов, может нанести вред здоровью пьющих.

Коагулянтная очистка спирта-сырца

Если говорить человеческим языком, то есть определённая группа веществ, коагулянтов, которые при попадании в раствор «склеивают» различные соединения, образуя более крупные фракции, поддающиеся фильтрации. Под различными соединениями в данном случае подразумеваются сивушное масло, эфиры, а также взвесь, которая каким-либо образом могла попасть в дистиллят.

Принцип очистки самогона коагулянтами основан на содержании в некоторых продуктах белков (казеин и альбумин), которые сворачиваются в спиртовом растворе определённой крепости, попутно «захватывающих» в осадок «вонючих» примесей, так как обладают адсорбирующими свойствами. В качестве таких продуктов обычно используют яичный белок и молоко.

Очистка самогона яичным белком: на 1 л СС взять 1-2 свежих куриных яйца, тщательно отделить белки, взбить, добавить стакан воды, ещё раз взбить и добавить в СС. Подождать, пока белок свернётся и выпадет в осадок, профильтровать, отправить на перегонку. Трудность данного метода заключается в том, что белок неохотно сворачивается в слабом растворе спирта – для быстрого сворачивания крепость дистиллята должна быть больше 40%, лучше 50%. После первой перегонки на простом аппарате обычно имеет крепость заметно ниже. Кроме того, после второй перегонки СС, очищенного белком, в конечном продукте может прослеживаться сероводородный запах или запах вареного яйца.

Очистка самогона молоком: на 10 л СС добавить 1 л обезжиренного (или до 1,5% жирности) молока, подождать образования осадка (можно ускорить лимонной кислотой или лимонным соком), профильтровать, разбавить и на вторую перегонку. Проблемы те же, что и с яичным белком: дистиллят часто пахнет сероводородом и может остаться мутным (здесь нужно долго и упорно упражняться в медленной дистилляции, дабы предотвратить пригорание и т.д.).

Локальный вывод: очистка самогона яичным белком и молоком перед второй перегонкой довольно спорная методика, которая с большей вероятностью ухудшит органолептику, нежели улучшит её. Подобные способы очистки также используются после второй перегонки, когда нужно смягчить дистиллят и это, пожалуй, более здравый подход, но со своими заморочками.

Очистка спирта-сырца маслом

Метод основан на способности некоторых составляющих сивушного масла растворяться в других маслах, при этом разведенный до определённой крепости спирт в масле не растворяется. В бытовых условиях рекомендуется использовать растительное рафинированное масло без сторонних запахов.

Способ очистки маслом следующий: СС комнатной температуры разбавляется до 15-30% (это нужно не только для исключения растворения спирта в масле, но и для более эффективной очистки), переливается в ёмкость с заполнением её не более чем на 2/3 от общего объема, добавляется 20 мл масла на 1 л раствора и интенсивно перемешивается. Перемешать нужно три раза в течение минуты с перерывами в одну-две минуты. Через 12 часов основное количество масла должно собраться на поверхности сосуда (отстаивать лучше в прохладном месте) и СС можно будет слить, оставив основную массу масляной плёнки в ёмкости. После этого СС нужно подвергнуть тщательно фильтрации через ватный фильтр и/или угольную колонну, а затем перегнать второй раз с отделением голов и хвостов.

Локальный вывод: очистка самогона маслом – эффективный и, пожалуй, самый безобидный способ улучшения качества СС перед второй перегонкой. Сама методика упоминается в труде Дороша-Лысенко, имеет под собой некоторое научное обоснование, показывает хороший, стабильный результат и всегда рекомендуется в качестве основного метода промежуточной чистки самогона.

Очистка спирта-сырца активированным углём

Об очистке самогона активированным углём сказано много в отдельном материале на нашем сайте, где подробно описана «настойная» методика углевания. Для очистки СС лучше применять углевание «колонным» способом. Есть лабораторные исследования, подтверждающие, что после очистки СС таким способом в нём значительно уменьшается концентрация сивушного масла. В локальном выводе данная методика не нуждается, так как считается общепризнанной и эффективной на всех стадиях приготовления качественного дистиллята, в том числе после второй перегонки для придания напитку водочного вкуса. В скором будущем будет подготовлен материал о «колонном» углевании и изготовлении эффективной угольной колонны.

Очистка самогона второй дробной дистилляцией

В представлении не нуждается, есть отдельный материал, где более чем подробно описан процесс фракционной дистилляции, в том числе с «ловлей изиков» — методика очистки самогона от изоамилового спирта. Локальный вывод тут напрашивается только один: повторная дробная перегонка дистиллята является самым эффективным способом очистки самогона в домашних условиях. Но степень очистки сильно зависит от имеющегося оборудования и умений в дистилляции. В процессе осваивания этого мастерства, не имея более современных самогонных аппаратов, перед второй дробной дистилляцией сахарного самогона и некоторых зерновых дистиллятов промежуточная очистка является желаемой.

Очистка самогона после второй перегонки

В теории после дробной перегонки дистиллят в чистке не нуждается, но на практике, особенно у новичков, самогон всё равно может иметь не самый приятный запах и вкус. В таких случаях я лично рекомендую делать ещё одну перегонку с более внимательным разделением самогона на фракции, но если в вас взыграла жадность, то можно опробовать некоторые способы дополнительной очистки готового продукта (и всё-равно потерять в количестве).

Коагулянтная очистка дистиллята

Используются те же методы очистки: яичный белок и молоко. Очистка яичным белком проводится по той же схеме и даёт приемлемый результат. Перед чисткой самогон нужно развести до питьевой крепости, учитывая, что в процессе чистки градус понизится на 2-3%. Есть существенные минусы: часто самогон приобретает не самый приятный яичный привкус, а фильтровать осадок очень и очень сложно. При очистке готового продукта молоком, что предпочтительней, следует уменьшить его количество на каждый литр самогона или использовать сухое молоко.

На практике: на 1 л самогона питьевой крепости (42-45%, нужно брать немного крепче, так как очистка молоком крадёт пару градусов) взять 10 мл свежего обезжиренного или с минимальной жирностью молока или 0,62 г сухого молока. Сухое молоко нужно развести в 10 мл (на каждые 0,62 г) тёплой кипяченой воды и дать хлопьям набухнуть в течение 2-3 часов, свежее – развести водой 1:1. Влить раствор в дистиллят, хорошо перемешать и оставить отстаиваться в прохладном месте до выпадения осадка и полного осветления дистиллята (от 1 часа до нескольких дней, в зависимости от качества молока). Если сворачивание молока после 6-7 часов не началось, можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона (лимонки на кончике ножа, повторяя до тех пор, пока молоко не свернётся). После полного осветления слить с осадка и при необходимости профильтровать (можно через угольную колонну).

Локальный вывод: как способ смягчения и незначительной чистки готового продукта имеет место быть, но результат сильно зависит от качества молока. Не редки случаи, когда самогон остаётся мутным и ни какая фильтрация здесь не поможет. Также в конечном продукте может прослеживаться отчетливый молочный привкус.

Очистка дистиллята активированным углём

Повторяться не буду, принцип не изменился. После углевания готовый продукт приобретает водочный вкус за счёт окисления спирта: этанол -> ацетальдегид -> уксусная кислота -> и т.д. Если вам вкус этот не нравится, то углевание не уместно и на данном этапе проводить его не обязательно, тем более при нарушении технологии дистиллят концентрирует ацетальдегид, а это неприятный запах и ужасное похмелье с утра. В последующих материалах мы будем более подробно изучать методики очистки самогона углём, а пока довольствуйтесь ранее упомянутой статьей с «настойным» углеванием.

Маскировка запаха самогона

Малоэффективная методика, которую многие ошибочно путают с очисткой самогона. Суть заключается в маскировке неприятного запаха в напитке различными продуктами, такими как мякоть ржаного хлеба, рис, гречка, перловка и т.п. Смысла в этом я лично не вижу. Если вы уверены в том, что ваш дистиллят безопасен для здоровья, но запахом не удался, то сделайте на его основе любую настойку, рецептов коих на нашем ресурсе ну просто огромное количество. Зачем вымачивать хлебный мякиш, если можно приготовить потрясающую «Бородинскую«? Если же вонючесть самогона ну просто невыносимая, то явно нарушена технология его производства – такой продукт к употреблению не подлежит, только промежуточной чистке и повторной перегонке.

В порядке бреда – выморозка дистиллята

Многие «уважаемые» ресурсы в качестве способа очистки самогона рекомендуют его вымораживать, мол вода с переходом в кристаллическую форму захватывает с собой сивуху и прочую мерзость, отчего дистиллят становится ну просто девственной чистоты.

Окститесь! Спирт – растворитель и чем больше его концентрация, тем лучше в нём растворяются различные примеси. Во время выморозки концентрация спирта увеличивается, вместе со способностью растворять. Выморозка поможет лишь в одном – увеличении крепости дистиллята, при этом увеличится и концентрация всех примесей, присутствующих в нём. Кстати, для любопытных, в США практикуют так называемую сублимационную дистилляцию, когда сырье, к примеру, яблочный сидр, всю зиму вымораживают, получая таким образом более крепкий напиток (конкретно из яблочного сырья так получают applejack). Ни о какой чистке тут речь вообще не идёт.

Глобальный вывод по очистке

Способов очистки самогона от запаха и вредных примесей существует много, но не все они одинаково эффективны или имеют массу нюансов, а другие и вовсе являются бредовыми или опасными для здоровья. Некоторые из них я решил, от греха подальше, не упоминать вовсе.

Проанализировав все данные, я уже давно для себя вывел следующий алгоритм получения качественного самогона (преимущественно сахарного и при отсутствии возможности провести достойного уровня дистилляцию): правильная подготовка браги и её тщательное осветление, промежуточная чистка маслом с углеванием, дробная перегонка без последующих манипуляций с готовым продуктом (водочный вкус мне не нравится). Не имею претензий к промежуточной химической очистке, но без должных знаний и умений применять её на практике не рекомендую. Смягчение дистиллята молоком как методика заслуживает права на жизнь, но перед её применением придётся провести ряд экспериментов, чтобы найти подходящее для этого сырье. Остальные методы очистки СС и готового продукта рекомендовать не могу, так как вижу их несостоятельными.

P.S. Не претендую на авторитетность. Описанное в материале является лишь моими мыслями и умозаключениями. Доверять им или не доверять — дело сугубо личное. Комментарии приветствуются, но без мата и всякой пошлости (типа «а вот дед мой…», «а мой батя, доктор наук…» и т.д. и т.п.).

Источник: therumdiary.ru