Клюковка – вкусный и полезный напиток. Основные ингредиенты этой настойки – самогон и клюква, но различные вариации рецептов допускают добавление других ингредиентов (мед, корень калгана для аромата). Клюковка содержит полезные вещества и витамины.
Умеренное употребление напитка позволит провести профилактику простудных заболеваний, поможет в лечении мочеполовых и других недугов.
Польза ягоды: краткие факты
Из-за высокого содержания в ягоде витамина С клюкву часто называют «северным лимоном». Польза клюквы объясняется обширным списком оздоровительных свойств: лечение простуды, чистка сосудов, помощь при проблемах ЖКТ. Эта ягода также останавливает развитие цистита, замедляет прогрессирование атеросклероза.
Как связан состав с пользой ягоды?
- Витамины, микроэлементы (железо, калий, магний) в составе улучшают пищеварение и процессы обмена, оказывают противомикробный эффект.
- Моносахариды – источник энергии, регулятор кислотно-щелочного баланса.
- Флавоноиды в составе благотворно влияют на иммунитет, улучшают работу сосудов.
- Дубильные вещества, клетчатка – защита от холестериновых бляшек, снижение риска тромбоза.
СПРАВКА! Напиток называется клюковкой вне зависимости от выбранной для приготовления алкогольной основы (разбавленный спирт, водка или самогон). Настойка будет крепкой и менее сладкой, чем наливка. Также эти напитки отличаются технологией готовки.
Классический рецепт на 1,5 литра
Брать для приготовления нужно только спелые ягоды. Настаивать напиток можно на свежих либо замороженных плодах. Если клюква была предварительно заморожена, это меняет цвет готовой настойки (он становится ярче).
В список основных ингредиентов классического рецепта входит:
- 1 л самогона;
- 200 г клюквы;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 200 мл воды.
Алгоритм приготовления состоит из последовательных шагов.
- Подготовка клюквы. Нужно убрать мусор, перебрать и выбросить поврежденные, гнилые, испорченные ягоды. Затем плоды помыть в холодной воде.
Как связан состав с пользой ягоды?
- Витамины, микроэлементы (железо, калий, магний) в составе улучшают пищеварение и процессы обмена, оказывают противомикробный эффект.
- Моносахариды – источник энергии, регулятор кислотно-щелочного баланса.
- Флавоноиды в составе благотворно влияют на иммунитет, улучшают работу сосудов.
- Дубильные вещества, клетчатка – защита от холестериновых бляшек, снижение риска тромбоза.
СПРАВКА! Напиток называется клюковкой вне зависимости от выбранной для приготовления алкогольной основы (разбавленный спирт, водка или самогон). Настойка будет крепкой и менее сладкой, чем наливка. Также эти напитки отличаются технологией готовки.
Классический рецепт на 1,5 литра
Брать для приготовления нужно только спелые ягоды. Настаивать напиток можно на свежих либо замороженных плодах. Если клюква была предварительно заморожена, это меняет цвет готовой настойки (он становится ярче).
В список основных ингредиентов классического рецепта входит:
- 1 л самогона;
- 200 г клюквы;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 200 мл воды.
Алгоритм приготовления состоит из последовательных шагов.
- Подготовка клюквы. Нужно убрать мусор, перебрать и выбросить поврежденные, гнилые, испорченные ягоды. Затем плоды помыть в холодной воде.
- Далее в каждой ягоде нужно сделать несколько маленьких дырок при помощи иглы – это гарантия чистоты напитка. Альтернативой кропотливой работе является разминание клюквы деревянной ступкой или скалкой, но в таком случае настойка будет мутной, ее придется длительно фильтровать.
- Половину подготовленных ягод сложить в емкость, засыпать сахарным песком, тщательно взболтать и на 5-7 суток поместить в тепло для активного выделения сока.
- Затем влить половину самогона – он должен полностью покрыть ягодную смесь. Напиток оставить для брожения на 1-2 недели в темном помещении.
- После брожения перелить в чистую банку, поставить ее в холодильник или в подвал. В оставшиеся ягоды влить вторую половину самогона, смесь также выдерживать в темном месте 1-2 недели.
- Слить второй настой, смешать его с первым. Если цвет получился мутным – процедить через марлю и ватный фильтр.
- Готовую настойку перелить в бутылки. Настоящий вкус можно будет ощутить через 30-60 суток.
Альтернатива представленному способу – одновременная обработка всей клюквы и алкоголя. Ягоды смешать с самогоном в банке, плотно накрыть крышкой, отправить в тепло в темное место на 14 дней. Взбалтывать смесь 1 раз в 2-4 дня. Через 2 недели процедить напиток, тщательно отжать жмых. Настойка получается с кислинкой во вкусе. Если это не устраивает – сварить сироп из воды и сахара, добавить в клюковку.
Вместо сиропа также можно использовать жидкий мед (варить его не нужно). Готовую настойку на 1 сутки поставить в холодильник или в подвал. Для лучшего вкуса выдерживать 35-40 суток.
ВНИМАНИЕ! Настойку нужно не только правильно готовить, но и хранить. Место должно быть темным и прохладным, но от сильного холода клюковка мутнеет. Обилие света портит настойку, но кратковременное выдерживание на солнце улучшает вкус. Бутылки нельзя часто откупоривать – это провоцирует образование плесени.
Видео-рецепт
В данном виде вы можете посмотреть как правильно делается настойка на клюкве:
- Слить второй настой, смешать его с первым. Если цвет получился мутным – процедить через марлю и ватный фильтр.
- Готовую настойку перелить в бутылки. Настоящий вкус можно будет ощутить через 30-60 суток.
Альтернатива представленному способу – одновременная обработка всей клюквы и алкоголя. Ягоды смешать с самогоном в банке, плотно накрыть крышкой, отправить в тепло в темное место на 14 дней. Взбалтывать смесь 1 раз в 2-4 дня. Через 2 недели процедить напиток, тщательно отжать жмых. Настойка получается с кислинкой во вкусе. Если это не устраивает – сварить сироп из воды и сахара, добавить в клюковку.
Вместо сиропа также можно использовать жидкий мед (варить его не нужно). Готовую настойку на 1 сутки поставить в холодильник или в подвал. Для лучшего вкуса выдерживать 35-40 суток.
ВНИМАНИЕ! Настойку нужно не только правильно готовить, но и хранить. Место должно быть темным и прохладным, но от сильного холода клюковка мутнеет. Обилие света портит настойку, но кратковременное выдерживание на солнце улучшает вкус. Бутылки нельзя часто откупоривать – это провоцирует образование плесени.
Видео-рецепт
В данном виде вы можете посмотреть как правильно делается настойка на клюкве:
Быстрый рецепт в домашних условиях
Он спасет хозяев, если до праздника и прихода гостей осталось несколько суток. Для готовки нужно взять 200 г клюквы и 200 г сахара, 0,5 л самогона.
Как быстро приготовить вкусную настойку?
- Заливаем ягоды кипятком. Клюква станет мягче и отдаст сок. Если кожура лопнет – ничего страшного.
- Воду сливаем и засыпаем сахар. Полученную смесь тщательно перетираем, затем вливаем самогон.
- Ставим в затемненное место на 12 часов.
- Смесь переливаем в кастрюлю, провариваем на слабом огне до того момента, как сахар полностью растворится. Не кипятить, так как алкоголь начнет испаряться.
- Напиток остужаем, процеживаем. Далее переливаем в графин, уже можно подавать к столу. Если в запасе есть сутки для дополнительного настаивания – вкус настойки станет только лучше.
Источник: alco-boss.com
Как настоять самогон на клюкве
Клюква и сама по себе является одной из самых целебных российских ягод. А при изготовлении алкогольных напитков важную роль играет еще и тот факт, что она нейтрализует неприятные запахи и смягчает вкус самогона. Да и цвет готовой настойки получается очень привлекательным.
Настаивать самогон на клюкве можно несколькими способами.
- Ягоды перетирают с сахаром и затем заливают алкоголем.
- Другой способ: ягоды заливают самогоном целиком, не раздавливая, а лишь накалывая их для выделения сока.
- Нередко используется и способ многократной заливки алкоголем с последующим смешением всех настоев.
Если используются ягоды клюквы из леса, то перед заливкой самогоном их частенько дополнительно настаивают с сахаром, вызывая естественное брожение. Тем самым смягчается вкус готовой настойки и еще больше усиливается ее аромат.
Поэтому предварительно запускать процесс брожения их с сахаром бесполезно – ягоды могут лишь испортиться.
Подготовка ягод
Для того чтобы клюква отдала напитку все свои самые лучшие свойства, она должна быть полностью созревшей. То есть цвет ягод должен быть красным, поверхность – блестящей, полупрозрачной. Часто в осеннюю пору клюкву собирают еще недозревшей, розоватой и даже белесой – это значительно облегчает процесс сборки и особенно перевозки. Так ягоды гораздо меньше давятся и лучше сохраняют форму. Но в этом нет ничего страшного, ведь клюква относится к тем ягодам, которые прекрасно дозревают в условиях комнат. Следует лишь разложить ее в один слой на бумаге в хорошо проветриваемом затемненном помещении и через 5-6 дней ягоды полностью созреют, окрасятся и приобретут желаемую сочную консистенцию.
Для изготовления настойки вполне подойдут и замороженные ягоды. Более того, клюква, которая пережила заморозки, становится сочной на вкус и подходит для настаивания. Поэтому некоторые виноделы даже специально советуют помещать клюкву на несколько часов в морозильную камеру, перед тем как настаивать на ней алкогольные напитки.
Если происхождение ягод неизвестно или они были куплены уже в замороженном виде в супермаркете, перед использованием клюкву обязательно промывают в проточной воде. Если же ягоды были добыты в лесу собственноручно или через знакомых, то достаточно перебрать их, отделяя подпорченные экземпляры и растительный мусор. Мыть их не рекомендуется, чтобы не смыть с поверхности ягод так называемые «дикие» дрожжи.
Самогон тоже желательно использовать хорошего качества, двойной перегонки. Рекомендованная крепость самогона для изготовления настойки — 40-45 °С.
Сколько клюквы необходимо на литр самогона
По разным рецептам количество клюквы, используемое на литр самогона, может довольно сильно различаться. Классический рецепт предусматривает добавление 500 г целых ягод на 1 л самогона. В этом случае получается очень вкусная и ароматная настойка, которая пьется почти так же легко, как клюквенный морс, даже если ее крепость составляет около 40 °С.
По многим другим рецептам считается, что для получения качественного и очень вкусного напитка достаточно около 160 г клюквы на литр алкоголя. Существует и рецепт практически целебной настойки, в которой в перерасчете на литр самогона используется около 3 кг клюквы. Правда, и самогон берут крепостью около 60 °С, с тем, чтобы потом разбавлять его сахарным сиропом.
Клюквенная настойка на самогоне в домашних условиях
Для стандартного способа изготовления настойки из клюквы на самогоне понадобятся следующие компоненты:
- 500 г ягод клюквы;
- 1 литра очищенного самогона;
- 50 г сахарного песка;
- 100 мл отфильтрованной воды.
Приготовление настойки состоит из нескольких этапов:
- Подготовленную клюкву пересыпают в чистую и сухую стеклянную банку.
- Перетирают деревянной ложкой или скалкой до получения однородного пюре.
- Добавляют самогон, хорошенько взбалтывают.
- Закрывают крышкой и ставят в теплое место без света на 14-15 дней.
- Периодически, раз в 2 дня настойку необходимо встряхивать, размешивая содержимое.
- Затем ее фильтруют через 3 или 4 слоя марли. Можно также использовать и ватный фильтр. Жмых тщательно отжимают.
- Одновременно готовят сироп, растворяя полностью сахар в кипящей воде и снимая образующуюся пенку.
- Остужают сироп и добавляют его в процеженную настойку, хорошенько размешивают.
- На последнем этапе настойку помещают в холодное место (холодильник или погреб) минимум на сутки. Но если выдержать ее в холоде около 30-40 дней, то вкус напитка улучшится.
Если клюква досталась из надежного природного источника, то рецепт можно немного видоизменить:
- Ягоды смешивают с положенным по рецепту количеством сахара и оставляют в теплом месте на 2-3 дня для брожения.
- Как только на ягодах сверху появится беловатая пена, их перекладывают в стеклянную банку и заливают самогоном.
- Далее действуют стандартным образом, но время настаивания можно увеличить до месяца.
- После процеживания и фильтрации сахарный сироп если и придется добавлять, то только по вкусу, когда настойка получилась слишком кислой.
Самогон на клюкве – лучший рецепт на 3 литра
По этому рецепту самогон на клюкве получается весьма ароматным, хотя и требует он к себе несколько больше внимания.
Чтобы готовой настойки получилось примерно около 3 литров, необходимы следующие ингредиенты:
- 500 г клюквы;
- 2200 мл 60% очищенного самогона;
- 500 мл воды, желательно родниковой или, в крайнем случае, кипяченой;
- 200 г сахара.
Процесс изготовления настойки следующий.
- Ягоды прокалывают в нескольких местах иглой. Для упрощения процесса можно связать вместе 3-4 иглы.
- В сухую и чистую трехлитровую банку засыпают целые надколотые ягоды и заливают 600 мл самогона, так чтобы он лишь слегка прикрывал их собой.
- Закрывают крышкой и настаивают около 7 дней в темном и теплом месте, взбалтывая каждый день содержимое банки.
- Затем сливают полученную настойку через марлю в другую банку, отставляют в прохладное место.
- В первую банку с ягодами доливают еще 600 мл самогона и настаивают около 5 дней.
- После чего опять сливают во вторую банку.
- Доливают в первую банку 1000 мл самогона, настаивают еще 5 дней.
- Снова сливают во вторую банку, а в первую доливают уже воды.
- Настаивают 3 дня, после чего добавляют сахар и слегка нагревают водный раствор до полного растворения сахара, но не выше + 50 °С.
- Сливают вместе все настои через фильтр. В качестве фильтра достаточно использовать плотную одинарную марлю.
- Тщательно перемешивают и помещают настаиваться еще, как минимум, на 2-3 дня.
- Настойка готова, хотя ее вкус со временем будет только улучшаться.
Быстрый рецепт настойки на самогоне
В принципе самогон на клюкве можно приготовить очень быстро – буквально за 3-4 часа. Конечно, часть полезных веществ будет утеряна от термической обработки, но зато настойку можно приготовить, когда гости уже практически на пороге.
Понадобится:
- 300 г ягод клюквы;
- 700 мл самогона;
- 150 мл воды;
- 150 г сахарного песка.
Процесс приготовления как раз для новичка.
- Ягоды ошпаривают кипятком, воду сливают, а клюкву засыпают в банку, добавляют сахара и перетирают деревянной ложкой.
- Вливают в банку самогон, настаивают 2 часа.
- Процеживают настойку через двойной слой марли, отжимают так, чтобы на марле не осталось ни капли жидкости.
- Воду прокипятить и остудить до температуры + 40 °С – + 45 °С..
- Добавить воду в настойку, хорошо размешать.
- Охладить и разлить по чистым бутылкам.
- Полученная настойка может храниться в холодильнике при закрытой пробке до 12 месяцев.
Клюквенная наливка на самогоне
Наливка традиционно делается путем сбраживания ягодной массы с сахаром и последующего закрепления ее крепким алкоголем. Но в последнее время чаще встречается замороженная клюква, а ее заставить бродить уже очень сложно. Ведь дикие дрожжи на ней уже отсутствуют, а осуществить приготовление специальной закваски не всегда удобно. Прекрасный выход из положения – рецепт наливки, больше напоминающий настойку. Этот напиток подходит для женщин, поскольку имеет крепость около 20-25 °С.
Для его изготовления понадобятся:
- 500 г клюквы;
- 1 литр 60 % очищенного самогона;
- 1 литр воды;
- 1 кг сахара;
- 2-3 листика мяты сухой;
- 1 ч. л. измельченного корня калгана (лапчатки).
Изготовление будет продолжительным по времени, но результат стоит того.
- Клюкву перетирают с помощью деревянной ложки, добавляют измельченные калган и мяту и заливают самогоном.
- Содержимое банки перемешивают, закрывают крышкой и помещают на 2 недели в теплую комнату без света.
- Через 2 недели из сахара и воды готовят сахарный сироп, остужают его и смешивают с настойкой из клюквы.
- Выдерживают ее в том же месте еще около 10 дней.
- Процеживают готовую настойку через несколько слоев марли и ватный фильтр.
- Наливка может храниться в прохладном месте под плотно закрытой крышкой около 3 лет.
Источник: fermilon.ru
Полезные свойства клюквенной настойки
Клюква — не малина, есть ее с куста нравится только большим поклонникам кисленького. Зато список полезных качеств просто фантастический, в морозостойких ягодах лимонная и хинная кислоты, витамины С, группы В, РР и ценный витамин К1, предотвращающий старение.
Клюковка станет вкусным лекарством от многих болезней:
- Цистит и уретрит. Проантоцианиды не дают развиваться инфекциям и являются профилактическим средством от заболеваний мочеполовой системы. Болезнетворные бактерии вымываются из организма и не успевают причинить вреда. Женщинам, которые страдают циститом чаще мужчин, настойка помогает предупредить воспаление, пока инфекция не задела почки.
- Кардиологические проблемы. Компоненты клюквы способны снижать уровень холестерина. На стенках сосудов не образуются бляшки, благодаря этому снижается риск инфаркта, инсульта, атеросклероза. После перенесенного инсульта небольшие порции настойки помогают восстановиться более быстро.
- Песок в почках и повышенное давление. Клюква обладает мочегонным действием, что благоприятствует вымыванию песка и снижению артериального давления.
- Нервность, повышенное глазное давление, обмен веществ. Высокая концентрация витаминов группы В активизирует метаболизм, снижает давление и избавляет от раздражительности.
- Воспаление верхних дыхательных путей инфекционной и вирусной этиологии. При ангине, бронхите, трахеите и т. п. небольшие дозы клюквенной настойки помогают очистить организм от токсинов и ускоряют выздоровление.
- Подагра, ревматизм, боли в суставах. Чтобы снять болевые ощущения, потребуется настойка, приготовленная по особому рецепту.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта. Настойка активизирует работу ЖКТ, помогает победить бактерии Helicobacter pylori, кишечную палочку. Алкоголь на клюкве возбуждает аппетит и стимулирует выработку желудочного сока.
Выбор и заготовка сырья
В России клюква не растет разве что на крайнем юге — все влажные и заболоченные северные местности европейской части, Урала, Сибири, Дальнего Востока осенью покрыты коврами низкорослых кустиков с красными ягодами около полутора сантиметров в диаметре.
Собирают урожай после первых заморозков, клюкве полезен мороз — ягоды становятся слаще и мягче, сок отделяется легче. Если ваша клюква была собрана до морозов, подморозьте ее сутки в морозильнике. Можно отправиться на сбор болотной ягоды и в марте — клюква под подтаявшим снегом слаще осенней.
Внимание. Во всех рецептах ягоды нужно раздавливать, но после этого напиток становится мутным, и исправить это может только время или очень хорошие фильтры.
Если ваше терпение близко к героизму, проколите каждую ягодку в нескольких местах, тогда клюква пустит сок и настойка останется прозрачной.
Источник: alco-boss.com
Как настоять самогон на клюкве
Клюква и сама по себе является одной из самых целебных российских ягод. А при изготовлении алкогольных напитков важную роль играет еще и тот факт, что она нейтрализует неприятные запахи и смягчает вкус самогона. Да и цвет готовой настойки получается очень привлекательным.
Настаивать самогон на клюкве можно несколькими способами.
- Ягоды перетирают с сахаром и затем заливают алкоголем.
- Другой способ: ягоды заливают самогоном целиком, не раздавливая, а лишь накалывая их для выделения сока.
- Нередко используется и способ многократной заливки алкоголем с последующим смешением всех настоев.
Если используются ягоды клюквы из леса, то перед заливкой самогоном их частенько дополнительно настаивают с сахаром, вызывая естественное брожение. Тем самым смягчается вкус готовой настойки и еще больше усиливается ее аромат.
Поэтому предварительно запускать процесс брожения их с сахаром бесполезно – ягоды могут лишь испортиться.
Подготовка ягод
Для того чтобы клюква отдала напитку все свои самые лучшие свойства, она должна быть полностью созревшей. То есть цвет ягод должен быть красным, поверхность – блестящей, полупрозрачной. Часто в осеннюю пору клюкву собирают еще недозревшей, розоватой и даже белесой – это значительно облегчает процесс сборки и особенно перевозки. Так ягоды гораздо меньше давятся и лучше сохраняют форму. Но в этом нет ничего страшного, ведь клюква относится к тем ягодам, которые прекрасно дозревают в условиях комнат. Следует лишь разложить ее в один слой на бумаге в хорошо проветриваемом затемненном помещении и через 5-6 дней ягоды полностью созреют, окрасятся и приобретут желаемую сочную консистенцию.
Для изготовления настойки вполне подойдут и замороженные ягоды. Более того, клюква, которая пережила заморозки, становится сочной на вкус и подходит для настаивания. Поэтому некоторые виноделы даже специально советуют помещать клюкву на несколько часов в морозильную камеру, перед тем как настаивать на ней алкогольные напитки.
Если происхождение ягод неизвестно или они были куплены уже в замороженном виде в супермаркете, перед использованием клюкву обязательно промывают в проточной воде. Если же ягоды были добыты в лесу собственноручно или через знакомых, то достаточно перебрать их, отделяя подпорченные экземпляры и растительный мусор. Мыть их не рекомендуется, чтобы не смыть с поверхности ягод так называемые «дикие» дрожжи.
Самогон тоже желательно использовать хорошего качества, двойной перегонки. Рекомендованная крепость самогона для изготовления настойки — 40-45 °С.
Сколько клюквы необходимо на литр самогона
По разным рецептам количество клюквы, используемое на литр самогона, может довольно сильно различаться. Классический рецепт предусматривает добавление 500 г целых ягод на 1 л самогона. В этом случае получается очень вкусная и ароматная настойка, которая пьется почти так же легко, как клюквенный морс, даже если ее крепость составляет около 40 °С.
По многим другим рецептам считается, что для получения качественного и очень вкусного напитка достаточно около 160 г клюквы на литр алкоголя. Существует и рецепт практически целебной настойки, в которой в перерасчете на литр самогона используется около 3 кг клюквы. Правда, и самогон берут крепостью около 60 °С, с тем, чтобы потом разбавлять его сахарным сиропом.
Клюквенная настойка на самогоне в домашних условиях
Для стандартного способа изготовления настойки из клюквы на самогоне понадобятся следующие компоненты:
- 500 г ягод клюквы;
- 1 литра очищенного самогона;
- 50 г сахарного песка;
- 100 мл отфильтрованной воды.
Приготовление настойки состоит из нескольких этапов:
- Подготовленную клюкву пересыпают в чистую и сухую стеклянную банку.
- Перетирают деревянной ложкой или скалкой до получения однородного пюре.
- Добавляют самогон, хорошенько взбалтывают.
- Закрывают крышкой и ставят в теплое место без света на 14-15 дней.
- Периодически, раз в 2 дня настойку необходимо встряхивать, размешивая содержимое.
- Затем ее фильтруют через 3 или 4 слоя марли. Можно также использовать и ватный фильтр. Жмых тщательно отжимают.
- Одновременно готовят сироп, растворяя полностью сахар в кипящей воде и снимая образующуюся пенку.
- Остужают сироп и добавляют его в процеженную настойку, хорошенько размешивают.
- На последнем этапе настойку помещают в холодное место (холодильник или погреб) минимум на сутки. Но если выдержать ее в холоде около 30-40 дней, то вкус напитка улучшится.
Если клюква досталась из надежного природного источника, то рецепт можно немного видоизменить:
- Ягоды смешивают с положенным по рецепту количеством сахара и оставляют в теплом месте на 2-3 дня для брожения.
- Как только на ягодах сверху появится беловатая пена, их перекладывают в стеклянную банку и заливают самогоном.
- Далее действуют стандартным образом, но время настаивания можно увеличить до месяца.
- После процеживания и фильтрации сахарный сироп если и придется добавлять, то только по вкусу, когда настойка получилась слишком кислой.
Самогон на клюкве – лучший рецепт на 3 литра
По этому рецепту самогон на клюкве получается весьма ароматным, хотя и требует он к себе несколько больше внимания.
Чтобы готовой настойки получилось примерно около 3 литров, необходимы следующие ингредиенты:
- 500 г клюквы;
- 2200 мл 60% очищенного самогона;
- 500 мл воды, желательно родниковой или, в крайнем случае, кипяченой;
- 200 г сахара.
Процесс изготовления настойки следующий.
- Ягоды прокалывают в нескольких местах иглой. Для упрощения процесса можно связать вместе 3-4 иглы.
- В сухую и чистую трехлитровую банку засыпают целые надколотые ягоды и заливают 600 мл самогона, так чтобы он лишь слегка прикрывал их собой.
- Закрывают крышкой и настаивают около 7 дней в темном и теплом месте, взбалтывая каждый день содержимое банки.
- Затем сливают полученную настойку через марлю в другую банку, отставляют в прохладное место.
- В первую банку с ягодами доливают еще 600 мл самогона и настаивают около 5 дней.
- После чего опять сливают во вторую банку.
- Доливают в первую банку 1000 мл самогона, настаивают еще 5 дней.
- Снова сливают во вторую банку, а в первую доливают уже воды.
- Настаивают 3 дня, после чего добавляют сахар и слегка нагревают водный раствор до полного растворения сахара, но не выше + 50 °С.
- Сливают вместе все настои через фильтр. В качестве фильтра достаточно использовать плотную одинарную марлю.
- Тщательно перемешивают и помещают настаиваться еще, как минимум, на 2-3 дня.
- Настойка готова, хотя ее вкус со временем будет только улучшаться.
Быстрый рецепт настойки на самогоне
В принципе самогон на клюкве можно приготовить очень быстро – буквально за 3-4 часа. Конечно, часть полезных веществ будет утеряна от термической обработки, но зато настойку можно приготовить, когда гости уже практически на пороге.
Понадобится:
- 300 г ягод клюквы;
- 700 мл самогона;
- 150 мл воды;
- 150 г сахарного песка.
Процесс приготовления как раз для новичка.
- Ягоды ошпаривают кипятком, воду сливают, а клюкву засыпают в банку, добавляют сахара и перетирают деревянной ложкой.
- Вливают в банку самогон, настаивают 2 часа.
- Процеживают настойку через двойной слой марли, отжимают так, чтобы на марле не осталось ни капли жидкости.
- Воду прокипятить и остудить до температуры + 40 °С – + 45 °С..
- Добавить воду в настойку, хорошо размешать.
- Охладить и разлить по чистым бутылкам.
- Полученная настойка может храниться в холодильнике при закрытой пробке до 12 месяцев.
Клюквенная наливка на самогоне
Наливка традиционно делается путем сбраживания ягодной массы с сахаром и последующего закрепления ее крепким алкоголем. Но в последнее время чаще встречается замороженная клюква, а ее заставить бродить уже очень сложно. Ведь дикие дрожжи на ней уже отсутствуют, а осуществить приготовление специальной закваски не всегда удобно. Прекрасный выход из положения – рецепт наливки, больше напоминающий настойку. Этот напиток подходит для женщин, поскольку имеет крепость около 20-25 °С.
Для его изготовления понадобятся:
- 500 г клюквы;
- 1 литр 60 % очищенного самогона;
- 1 литр воды;
- 1 кг сахара;
- 2-3 листика мяты сухой;
- 1 ч. л. измельченного корня калгана (лапчатки).
Изготовление будет продолжительным по времени, но результат стоит того.
- Клюкву перетирают с помощью деревянной ложки, добавляют измельченные калган и мяту и заливают самогоном.
- Содержимое банки перемешивают, закрывают крышкой и помещают на 2 недели в теплую комнату без света.
- Через 2 недели из сахара и воды готовят сахарный сироп, остужают его и смешивают с настойкой из клюквы.
- Выдерживают ее в том же месте еще около 10 дней.
- Процеживают готовую настойку через несколько слоев марли и ватный фильтр.
- Наливка может храниться в прохладном месте под плотно закрытой крышкой около 3 лет.
Источник: fermilon.ru
Полезные свойства клюквенной настойки
Клюква — не малина, есть ее с куста нравится только большим поклонникам кисленького. Зато список полезных качеств просто фантастический, в морозостойких ягодах лимонная и хинная кислоты, витамины С, группы В, РР и ценный витамин К1, предотвращающий старение.
Клюковка станет вкусным лекарством от многих болезней:
- Цистит и уретрит. Проантоцианиды не дают развиваться инфекциям и являются профилактическим средством от заболеваний мочеполовой системы. Болезнетворные бактерии вымываются из организма и не успевают причинить вреда. Женщинам, которые страдают циститом чаще мужчин, настойка помогает предупредить воспаление, пока инфекция не задела почки.
- Кардиологические проблемы. Компоненты клюквы способны снижать уровень холестерина. На стенках сосудов не образуются бляшки, благодаря этому снижается риск инфаркта, инсульта, атеросклероза. После перенесенного инсульта небольшие порции настойки помогают восстановиться более быстро.
- Песок в почках и повышенное давление. Клюква обладает мочегонным действием, что благоприятствует вымыванию песка и снижению артериального давления.
- Нервность, повышенное глазное давление, обмен веществ. Высокая концентрация витаминов группы В активизирует метаболизм, снижает давление и избавляет от раздражительности.
- Воспаление верхних дыхательных путей инфекционной и вирусной этиологии. При ангине, бронхите, трахеите и т. п. небольшие дозы клюквенной настойки помогают очистить организм от токсинов и ускоряют выздоровление.
- Подагра, ревматизм, боли в суставах. Чтобы снять болевые ощущения, потребуется настойка, приготовленная по особому рецепту.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта. Настойка активизирует работу ЖКТ, помогает победить бактерии Helicobacter pylori, кишечную палочку. Алкоголь на клюкве возбуждает аппетит и стимулирует выработку желудочного сока.
Выбор и заготовка сырья
В России клюква не растет разве что на крайнем юге — все влажные и заболоченные северные местности европейской части, Урала, Сибири, Дальнего Востока осенью покрыты коврами низкорослых кустиков с красными ягодами около полутора сантиметров в диаметре.
Собирают урожай после первых заморозков, клюкве полезен мороз — ягоды становятся слаще и мягче, сок отделяется легче. Если ваша клюква была собрана до морозов, подморозьте ее сутки в морозильнике. Можно отправиться на сбор болотной ягоды и в марте — клюква под подтаявшим снегом слаще осенней.
Внимание. Во всех рецептах ягоды нужно раздавливать, но после этого напиток становится мутным, и исправить это может только время или очень хорошие фильтры.
Если ваше терпение близко к героизму, проколите каждую ягодку в нескольких местах, тогда клюква пустит сок и настойка останется прозрачной.
Домашние рецепты на водке
Классический
Ингредиенты:
- Полкилограмма клюквы.
- Литр хорошей водки.
- Две столовых ложки сахара.
- Половина стакана воды.
Приготовление:
- Переберите ягоды, промойте в холодной воде и засыпьте в трехлитровую банку.
- Растолките клюкву до кашицы.
- Залейте водкой, закройте плотно крышкой и хорошенько взболтайте.
- Две недели настаивайте при комнатной температуре.
- Процедите через несколько слоев марли.
- Разогрейте воду, всыпьте сахар и нагревайте, помешивая, пока сироп не начнет закипать. Прикрутите огонь и варите еще минуты три, снимая пену.
- Остывший сироп влейте в настойку, перемешайте и оставьте в герметично закрытой емкости на два дня.
С мятой и калганом
Клюква в сочетании с мятой создает тонкий букет вкусов и ароматов. Сахар в рецепте можно заменить медом.
Ингредиенты:
- Литр водки.
- Полкилограмма клюквы.
- Литр воды.
- Килограмм сахара (меда).
- Три листика сухой мяты.
- Чайная ложка измельченного калгана (необязательно).
Приготовление:
- Переберите ягоды, отделите плодоножки. Промойте клюкву, раздавите скалкой или измельчите в блендере.
- Залейте водкой, добавьте мяту и калган.
- Закройте в трехлитровой банке плотной крышкой и оставьте при обычной температуре на две недели.
- Приготовьте сироп из воды и сахара. Для этого нагрейте воду, всыпьте сахар и доведите до кипения, постоянно размешивая. После закипания уменьшите огонь и варите 3-4 минуты. Снимайте пену.
- Остывший сироп смешайте с клюковкой, плотно закупорьте и настаивайте около 10 дней.
- Процедите наливку через ватно-марлевый фильтр и разлейте в бутылки.
Количество воды и сахара можно уменьшить, тогда напиток будет крепче. Хранить готовую клюковку можно три года.
Дамская настойка с медом
Ингредиенты:
- 600 г ягод.
- Пол-литра водки.
- Стакан меда.
- Два стакана сахара.
- 100 мл воды.
- Стручок ванили.
Приготовление:
- Измельчите клюкву любым удобным способом.
- Ягодное пюре переложите в трехлитровую банку, добавьте разломанную ваниль и залейте водкой.
- Профильтруйте настойку.
- Нагрейте воду до 40оС и смешайте с медом и сахаром.
- Остывший сироп смешайте с настойкой, закройте крышкой и оставьте еще на 14 дней.
- Профильтруйте и перелейте в бутылки.
Клюковка окончательно дозреет через пару месяцев, она будет некрепкой и ароматной.
Лечебная медовая клюковка
Клюквенная настойка может быть лекарством от повышенного давления и профилактическим средством от простуд.
Ингредиенты:
- 250 г ягод.
- Литр водки или 70-процентного спирта.
- Стакан меда (180 г).
Приготовление:
- Ягоды измельчите, переложите в банку и залейте водкой.
- Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на неделю. Время от времени встряхивайте содержимое банки, чтобы алкоголь хорошо смешался с соком.
- Процедите настойку, можно не добиваться абсолютной чистоты.
- Добавьте мед, размешайте и оставьте под крышкой еще на 24 часа.
- Процедите через ватно-марлевый фильтр. Перелейте в бутылки.
Еще по теме: Рецепты настойки из винограда своими руками
Клюква на спирту
Чтобы вкус спиртовой клюковки был насыщеннее, дайте ягодам немного подбродить. Для этого толченую клюкву присыпьте сахаром и оставьте на день-два.
После появления пены залейте ягоды алкоголем и продолжайте приготовление. Магазинные ягоды проходят обработку консервантами — они могут не забродить.
Клюковка академика Несмеянова
Говорят, клюковка Несмеянова — любимый напиток ученых биологов, химиков, физиков, почвоведов и других естественников. Напиток прочно врос в лабораторный быт, а в оригинале готовят его с использованием гомогенизатора, колб, магнитной мешалки с подогревом и центрифуги.
Академик Александр Николаевич Несмеянов был известным химиком-органиком и десять лет возглавлял Академию наук СССР. Клюковка — попутный плод научных изысканий, но ее помнят и любят многие поколения не только ученых. Наш рецепт адаптирован к домашним условиям.
Ингредиенты:
- 500 г клюквы.
- Пол-литра чистого спирта.
- Полторы ложки сахара.
- Сок одного лимона.
Приготовление:
- Промытую клюкву ошпарьте и разомните.
- Ягодное пюре залейте спиртом в литровой банке.
- Добавьте лимонный сок и сахар.
- Настаивайте три дня при комнатной температуре.
- Отожмите через марлю, профильтруйте и храните в холодильнике.
Клюквинка без сахара
Мужской вариант настойки с кислинкой, заглушающей спиртовой аромат.
Ингредиенты:
- Полкилограмма ягод.
- Пол-литра спирта.
- Полстакана воды.
Приготовление:
- Помытые ягоды высыпьте в банку, раздавите любым способом и добавьте воду.
- Залейте спиртом и перемешайте.
- Закройте банку и две недели выдерживайте при обычной температуре.
- Настойку профильтруйте через вату и марлю.
Пряная настойка
Ингредиенты:
- Два литра разведенного 45-градусного спирта.
- Около 400 г клюквы.
- 2-3 столовых ложки сахара.
- Измельченный корень калгана— чайная ложка.
- Цедра лимона.
- Две столовых ложки меда.
- Сахар (фруктоза) по вкусу.
Приготовление:
- Если вы сами собирали ягоды, подбродите их. Разомните, перемешайте с сахаром и дайте забродить в теплом месте. Это произойдет черед день или два. Если клюква покупная, просто разомните.
- Залейте ягодное пюре литром спирта, закройте и настаивайте 14 дней.
- Слейте спирт.
- Залейте второй литр спирта и оставьте на 7 дней.
- Слейте настой и смешайте его с первым. Профильтруйте.
- Для аромата добавьте калган, цедру, мед и немного сахара. Закройте крышкой на 7 дней.
- Профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и оставьте клюковку отдыхать.
Через три недели напиток осветлится, тогда его можно будет профильтровать еще раз.
Быстрый рецепт
Если нужно приготовить клюковку за несколько часов, воспользуйтесь этим рецептом. В такой настойке мало витаминов и полезных веществ, но на вкусе это не отражается.
Ингредиенты:
- Разбавленный 40-градусных спирт — 500 мл.
- 200 г клюквы.
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Клюкву ошпарьте кипятком на несколько минут. Откиньте на дуршлаг.
- Переложите в стеклянную банку, насыпьте сахар и растолките до однородной массы.
- Залейте спиртом, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на пару часов.
- Процедите и отожмите ягоды.
Царская настойка
Готовится на спирту. Выпускается и промышленная настойка «Царская оригинальная. Клюква». Она крепостью 38°, приятного рубинового цвета.
Как утверждает производитель, приготовлена на основе ароматных спиртов, настоянных на ягодах клюквы. По вкусу напоминает засахаренную клюкву, лучше всего раскрывается в качестве дижестива.
Но, как говорится, зачем платить больше, если мы прекрасно можем приготовить собственную «Царскую настойку», старинный рецепт которой предполагает:
- чистые спелые ягоды клюквы – 600 г;
- спирт питьевой. Если 96° — 350-400 мл. При 72° (купите в аптеке или разведите самостоятельно) – 0,5 литра;
Важно. Количество алкоосновы может варьироваться, поскольку ягоды должны быть покрыты полностью в любой из моментов настаивания.
- сахар: от 1 стакана (мужской вариант) до 500 г (для женского напитка);
- вода кипяченная – необязательно, но желательно, если хотите снизить крепость напитка, до 600 мл при использовании неразведенного спирта и 400 мл, если используете 72-градусный.
Особенности. Существует обоснованное мнение медиков и фармацевтов, что наиболее действенные вытяжки из растительного сырья получаются на спирте 72°.
Поэтому разведите более 96-градусный до этой крепости, используя калькулятор самогонщика. И не забывайте: лейте спирт в воду, а не наоборот!
Приготовление:
- Сложите перебранные ягоды в стеклянную трехлитровую банку.
- Залейте спиртом, чтобы ягоды были покрыты полностью.
- Поставьте накрытую капроновой крышкой банку на подоконник.
- Через несколько дней ягоды впитают алкоголь, его уровень упадет. Долейте до покрывания. Возможно, так нужно будет повторить 2-3 раза.
Внимание. Настаивается «Царская» клюква 2 месяца на солнечном подоконнике, в тень ее не прячут!
- Настойку слейте через дуршлаг.
- Ягоды перебейте блендером (пропустите через мясорубку, если такого прибора нет в вашем арсенале кухонной техники).
- Массу поместите в мешочек из плотной ткани и хорошо отожмите. Качественно сделать это можно в ягодном прессе. Если руками, то лучше небольшими порциями, споласкивая мешочек после каждого отжима.
- Полученный сок разводим кипяченной водой (или обходимся без воды вовсе) и засыпаем в него сахар в желательном количестве.
- Подогреваем до растворения сахара (градусов до 40-45, не более).
- К сиропу сливаем отставленный ранее настой и снова прогреваем до 40°С. Выше не нужно, поскольку это снизит градус.
- Разливаем по стеклянным бутылкам.
Через пару дней в холодильнике дегустируйте. Приготовленная по этому рецепту настойка отличается рубиновым вкусом, насыщенностью вкуса и прекрасным сохранением полезных свойств клюквы.
Смотрите: Как приготовить мятную настойку
Самогон на клюкве
Клюква перебивает неприятный запах самогона, но это касается только хорошо очищенного домашнего алкоголя. С мощным сивушным духом не справится ни одна ягода, поэтому не стоит тратить время и продукты — облагородить спирт можно только двойной перегонкой через аппарат с сухопарником.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Очищенный самогон — 2 литра.
- Клюква — 400-500 г.
- Сахар — 150 г.
- Вода — 200 мл.
Приготовление:
- Ягоды промойте и растолките.
- Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на несколько дней в тепле.
- Залейте самогоном так, чтобы он слегка покрывал ягодное пюре. Поставьте в теплое и темное место.
- Когда брага забродит, долейте стакан самогона, перемешайте и настаивайте еще 14-15 дней.
- Слейте настойку и поставьте ее в холодильник.
- Залейте клюкву оставшимся самогоном еще на две недели.
- Слейте жидкость, а ягодное пюре выбросьте.
- Смешайте обе порции настойки и процедите через ватно-марлевый фильтр.
Как приготовить быстро
Ингредиенты:
- Ягоды – 400 г.
- Сахар – 150 г.
- Самогон очищенный – 700 мл.
- Вода – 180 мл.
Приготовление:
- Вскипятите воду и залейте перебранную и промытую клюкву на несколько минут.
- Воду слейте, а ягоды разомните.
- Перемешайте с сахаром и три минуты потомите на очень тихом огне, чтобы сахар полностью растворился в соке.
- Когда ягодное пюре остынет, отожмите его через марлю.
- Смешайте сок с самогоном.
Лечебная клюквянка с калганом
Ингредиенты:
- Ягоды — 400 г.
- Молотый корень калгана — половина чайной ложки.
- Очищенный самогон — 220 мл.
- Сахар — 100 г.
- Вода — 100 мл.
Приготовление:
- Разомните клюкву и добавьте калган.
- Залейте самогоном. Перемешайте, перелейте в стеклянную банку и закройте плотной крышкой.
- Через две недели добавьте охлажденный сахарный сироп. Настаивайте еще неделю.
- Профильтруйте.
В настойке, кроме клюквенной кислинки, ощущается древесный привкус калгана, а запах самогона стирается.
Противопоказания
Клюква — очень полезный продукт, но активное действие веществ не всегда приносит положительные результаты, а именно:
- Противопоказаны кислые ягоды в любом виде при язве желудка, гастрите, печеночных и почечных болезнях.
- Поскольку клюква действует как мочегонное, употреблять ее при камнях в почках нужно с большой осторожностью.
- Также следует учитывать, что северный лимон снижает артериальное давление, повышает кислотность желудка и может вызвать аллергию.
- Во время беременности и кормления ребенка грудным молоком спиртное запрещено.
Советуем почитать: Варианты домашней настойки на шишках кедра
По популярности клюковка в безусловных лидерах среди настоек. Приготовление легкое, испортить напиток практически невозможно, вкус всегда приятный. В сезон сбора ягод обязательно попробуйте один из рецептов и не забудьте написать, как вам понравился результат.
Источник: kaksamogon.ru