Некоторые люди предпочитают все домашнее. Еда и самодельные спиртные напитки вызывают больше доверия и часто получаются качественнее покупных продуктов. Для приготовления алкоголя отлично подойдет, например, брага из варенья. В процессе работы важно соблюдать порядок и не нарушать пропорции. Получаемые напитки порадуют гостей с разными вкусами.
Особенности приготовления
На просторах сети встречается много рецептов браги из варенья. Не всеми из них нужно пользоваться. Где-то пропорции взяты «с потолка», в других советы — даже вредные. В итоге крепкие напитки могут оказаться некачественными.
Желательно пользоваться проверенными советами и делать все осмысленно. При работе важно учесть:
Пропорции в рецептах — вещь условная, но нужно стремиться к точности. Проблема — в том, что каждый кулинар готовит по-своему. Для браги нужно знать, сколько сахара было в варенье. Он кладется по разным рецептам или просто на глаз.- Варенье, как правило, пускают на бражку, чтобы не выкидывать, по остаточному принципу. Сливового или малинового сырья может не хватить или в пропорциях обнаружилась ошибка, которую нужно исправить. Иногда просто требуется больше продукта. В этих случаях выручит, например, сахарный песок. Его добавляют в сусло из расчета 1 кг на 5 л воды.
- Некоторые рекомендуют брать винные дрожжи. С ними получается вкуснее.
- Если нет винных, подойдут сухие хлебопекарные дрожжи, например, «Саф-Левюр». С ними сбраживание пройдет быстрее. Прессованные подходят несколько хуже.
- Добавлять дрожжи нужно, ориентируясь не на количество варенья, а на объем сахара, который в нем есть. Если сусла мало, иногда точностью можно пренебречь. Например, винных дрожжей требуется всегда меньше. На три литра сусла их нужно всего лишь 0,6 г.
Пропорции и их уточнение
Допускаются примерные пропорции. Они не учитывают точное количество сахара, усреднены, но обычно оправдывают себя. На 1 кг старого варенья, можно засахарившегося, но без плесени, берут:
- 3 л воды;
- 1 г винных дрожжей или 20 г сухих хлебопекарных, либо 100 г прессованных.
В этих цифрах считается, что 1 кг варенья — 600 г сахара и 400 г воды. Поэтому, например, гидромодуль браги для самогона будет 1:5. Другими словами, таким будет соотношение сахара и воды в сусле.
Если нужно знать точнее, придется делать расчеты. Настоящее количество сахара находят с помощью плотности варенья. Способ довольно точен и прост, поэтому отлично подойдет для домашних нужд:
- Первым делом узнают чистый вес варенья (Мв). Берут емкость, например, литровую банку и взвешивают. После узнают вес этой же тары, но уже с вареньем. Вычитают из общей массы вес емкости.
- Мв (кг) делят на объем емкости (л). Получается удельный вес раствора (Рр).
- Для нахождения массы сахара в варенье (Мсх) нужно использовать формулу: Мсх = 2,702 х (Рр-1)/Рр. Получится в килограммах.
Рецепт для самогона
Есть рецепты такой браги для разных алкогольных напитков. Чаще всего из нее готовят самогон:
- Кипятят воду. Если брать примерную пропорцию, это будет 3 л на 1 кг варенья.
- Заливают водой сладкое сырье.
- Отделяют ягоды от жидкости. Это желательно, но необязательно. Делается для того, чтобы не было заражения сусла. Запах и вкус будущего напитка от ягод лучше не станут. Для фильтрации подойдет, например, небольшое сито или один слой марли.
- Добавляют, если надо, сахар и разбавляют. Его соотношение с водой — 1:5.
- Дальше — дрожжи. При внесении температура сусла должна быть около +28…+ 32 °C. Винные и прессованные кидают сразу. Сухие перед этим активируют. Порядок — обычно на упаковке: добавляют в теплую воду, дают немного постоять и размешивают.
- Подкормки не нужны. Приготовление сусла закончено. Его убирают в темное место, где оно будет бродить. Лучше всего, если температура держится стабильно. Для хлебопекарных дрожжей она +28…+ 32 °C, винных — +15…+ 18 °C.
- Раз или два в сутки бражку помешивают. Это делается, чтобы избавляться от углекислого газа.
- Когда брага готова, ее желательно нагреть до + 50 °C. Так убиваются не отработавшие дрожжи и убирается лишний газ.
Приготовить брагу из варенья для самогона — несложно, но есть несколько нюансов. Чтобы продукт получился хорошим, о них нельзя забывать:
- Емкость для брожения не заливают больше, чем на ¾. Нужно учитывать появление пены. Ее будет меньше, если взять быстродействующие дрожжи («Саф-Момент») для сусла. Другой вариант борьбы — добавление обычного печенья. Его нужно покрошить в емкость.
- Бродить смесь может разное количество времени. Это зависит от типа дрожжей. Если брались хлебопекарные, брожение — 4−10 дней, винные — до месяца. Готовность узнают, например, по осадку и другим признакам.
- Бентонит для осветления лучше не брать. Он малоэффективен для бражки из варенья. Зимой емкость для осветления отправляют на балкон. Нужно следить, чтобы она не замерзла.
Признаки готовности
Сроки готовности бражки зависят от вида варенья, количества в нем сахара. Основные признаки следующие:
- пена на поверхности больше не появляется;
- если затыкали перчаткой, она теряет объем, сдувается;
- поднесенная спичка горит;
- вкус — горький;
- стойкий запах спирта;
- на дне образуется осадок, остальная часть — прозрачная.
Можно использовать приборы. Ареометр должен показать хотя бы 1,002, спиртометр — лучше всего, 10−18°.
Правила перегонки
У перегонки тоже есть особенности. Порядок — следующий:
- Иногда для перегонки применяются ТЭНы или газ. В этом случае нужно обязательно убрать ягоды, фрукты. Или они подгорят, и вкус напитка будет испорчен. Густую бражку перегоняют на водяной бане или используют парогенератор.
- Дальше — двойная дистилляция. Особенность здесь состоит в том, что между перегонами бражку не нужно чистить, иначе исчезнут плодовые запахи.
Частные случаи
Не всегда удается придерживаться классических рецептов браги на варенье для самогона. Некоторым нравится экспериментировать или приходится это делать. Например, дрожжи хорошо заменяет ячменное пиво. Рецепт бражки из варенья в домашних условиях здесь будет таким:
- Два литра старого варенья размешивают в десяти литрах воды.
- Кладут туда 1 кг сахарного песка и 0,5 светлого пива. Все хорошо перемешивают.
- Ждут готовности.
- Сливают и процеживают.
Иногда варенье успевает забродить. В этом случае его все равно используют. Сделать бражку из варенья можно так:
- Разбавить теплой водой. На 2 кг варенья — 6 л.
- Удалить косточки, если они есть.
- Когда брожение недостаточное, добавить дрожжи. Хватит половины обычной нормы.
- Если вкус слишком кислый, добавить сахар.
- Завернуть в теплую ткань, поставить в место со стабильной температурой.
- После окончания брожения процедить. Дальше можно перегонять.
В процессе приготовления нужно периодически пробовать на вкус. Если нарушить технологию, бражка из варенья превращается в уксус.
Питьевая брага
Самогон — хороший, но не единственный вариант конечного продукта. Брагу из просроченного сырья можно превратить в самостоятельный напиток. При этом варенье не должно быть закисшим. К выбору, подготовке воды тоже стоить подойти ответственно:
- Желательно взять родниковую, хорошую колодезную. Если из водопровода, то придется отстаивать ее сутки. Так, часть примесей осядет на дне или испарится.
- Кипятить нежелательно, потому что кислорода становится меньше.
- Если воды немного, можно применять вымораживание для очистки.
- Пищевой фильтр — также неплохое средство.
Хмельной квас
Есть две основных разновидности питьевой бражки — квас и вино. Первый готовится по такому рецепту:
- Варенье размешивается в теплой воде. Пропорция — 1:3.
- Остатков плодов, фруктов не должно остаться. Жидкость фильтруется, например, марлей.
- Добавляются хлебные живые дрожжи. Их нужно брать из расчета 30 г на 1 кг варенья.
- О готовности продукта говорит большое количество пены. Вкус должен стать резким, газированным. Это означает, что молочной кислоты много.
Очень важно использовать продукт вовремя. Смесь должна забродить, но нельзя допускать завершения процесса. Если момент упущен и брожение уже закончилось, пить лучше не стоит. Так можно получить пищеварительные расстройства. Перед питьем крепкий квас нужно еще раз процедить и разлить в емкости. Хранить лучше в холодильнике, положив бутылки горизонтально.
Крепкий квас отлично справляется с жаждой и усиливает обмен веществ. Пьют обычно холодным. Иногда добавляют, например, дольку лимона, яблочный или мятный лист, лед.
Источник: zasolka.guru
Требования к ингредиентам
Чтобы домашнее спиртное получилось качественным, существуют определенные правила, которых стоит придерживаться. Брага из старого варенья будет вкусной, если использовать хорошие продукты. К каждому из них предъявляются свои требования:
- Старое варенье. Для приготовления напитка можно брать варенье, джем или повидло из любых фруктов и ягод. Вид продукта скажется только на конечном привкусе браги. Допускается использование варенья из нескольких видов одновременно. Однако специалисты не рекомендуют использовать сырье с косточками и семечками для приготовления браги для питья, из него можно делать только основу для перегонки. Связано это с тем, что такая брага будет иметь специфический горьковатый вкус, который передастся самогону. Варенье может быть засахарившимся, забродившим, засохшим. Единственное требование: в нем не должно быть плесени, иначе конечный продукт будет некачественным.
- Вода. Используемая вода должна быть фильтрованной или отстоявшейся в течение нескольких часов, если она из-под крана. За это время выветрится хлор и неприятный запах. Отличная брага выходит из родниковой воды. Кипяченую воду использовать не рекомендуется, так как процесс брожения в ней происходит хуже из-за отсутствия кислорода. Влияет на брожение и показатель жесткости, который рекомендуется 2-10%. При излишней мягкости в воде отсутствуют некоторые важные микроэлементы, а при повышенной жесткости ухудшается процесс брожения. Сложность возникает с определением этого значения. Нужно ориентироваться на состав и показатели на упаковке, если это бутилированная вода, или положиться на качество водопроводной.
- Дрожжи. Лучше применять сухие спиртовые. Они изготавливаются специально для самогоноварения и дают хорошее брожение. Брага с ними приятная и не имеет специфического привкуса. Также допускается использование прессованных хлебопекарных дрожжей. Они тоже обеспечивают хороший процесс брожения. Однако расход их будет больше примерно в 5 раз. Применять их надо строго по инструкции, иначе при малом количестве брожение будет недостаточным, а при излишке самогон выйдет некачественным.
- Сахар. Его используется не всегда. Зависит это от личных предпочтений и сладости варенья. Если сырье очень сладкое, то сахар будет лишним, но без него уменьшается выход конечного продукта. Еще нужно учесть, что при содержании спирта более 18% оборотов дрожжи начинают погибать, и не все количество сахара может перерабатывается, что приводит к лишней трате продукта.
Пропорции для браги
Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:
- 2 литра варенья;
- 1 кг сахара;
- 15-20 г сухих или 100 г сырых дрожжей;
- 10 литров воды.
Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.
Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.
Подсчет содержания сахара в варенье
Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 – 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье – 40 – 50%.
Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).
Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.
Для особо любопытных и ценящих точные цифры, проводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):
- Залейте литровую банку варенья тремя литрами кипятка и тщательно размешайте, чтобы кристалликов сахара не осталось.
- Процедите через сито, можете дополнительно отжать оставшиеся ягоды.
Внимание. Нежелательно сбраживать сусло вместе с частичками плодов. Поднимаясь кверху, они образуют плотную шапку, на которой легко разводятся плесневелые грибы.
- Замерьте плотность раствора. Предположим, она составила 35%, а жидкости получилось 3700 мл.
- Рассчитываем по формуле, где литраж умножаете на имеющуюся плотность и делите на требуемую плотность. В вашем случае: 3700 х 35 : 20 = 6475. То есть к вашему раствору варенья нужно добавить 6,475 литра воды.
- Поскольку сусло это – почти вино, лучше сбраживать его на винных дрожжах и под гидрозатвором (перчаткой). Да, это дольше и дороже, но зато самогон, полученный в результате, будет иметь прекрасную органолептику.
Альтернативные рецепты
Без сахара
Для приготовления самогона из варенья без сахара необходимо заготовить домашнее варенье (любое), содержащее примерно 50% сахара.
Справка! Варенье, купленное в магазине лучше не использовать, оно содержит небольшое количество сахара и множество химических добавок.
Для браги понадобится:
- Около 6 л домашнего варенья (старого, требующего переработки),
- 15 л чистой воды,
- 300 г прессованных дрожжей,
Пошаговый рецепт приготовления самогона из варенья без добавления сахара:
- Взять теплую воду, добавить в нее варенье и тщательно перемешать.
- Дрожжи развести в 250 мл воды (25-28 градусов) и настоять в течение 1-2 минут.
- Добавить дрожжи в разбавленное варенье и поставить тару с этой жидкостью в теплое место на 1-2 недели.
- Получившуюся брагу перегнать.
- В результате получится примерно 3 л самогона, по желанию можно добавить немного ванили.
Ознакомьтесь с видео, в котором рассказывается о нюансах приготовления самогона из варенья без сахара:
//www.youtube.com/embed/CwkQ6ax1dFQ
С добавлением пива
Для приготовления самогона из варенья по этому рецепту, понадобится:
- Домашнее варенье – примерно 2,5 л;
- Сахар – 500 г;
- Очищенная вода – 10 л;
- Пиво (не крепкое) – 0,5 л.
Последовательность действий:
- Воду перелить в тару для брожения, можно согреть до 30°C.
- Добавить сахар и перемешать деревянной ложкой или лопаткой.
- После растворения сахара, внести в жидкость варенье и пиво, снова смешать содержимое. При отсутствии пива закваска готовится из хмеля или ячменя.
- Надеваем на емкость резиновую перчатку или гидрозатвор и настаиваем в теплом помещении (не более 30°C) в течение 10-15 дней.
- Профильтровать брагу и перегнать.
У процесса перегонки браги в данном случае есть несколько особенностей.
Моменты, которые необходимо учитывать:
- Последовательно отбирать алкоголь до достижения крепости в струе ниже 30 градусов.
- От осадка и мути поможет избавиться повторная перегонка. Лучше это делать 2 раза.
- Перед второй перегонкой добавить в жидкость воду, понижая, таким образом, крепость до 20 градусов, дабы не испортить прибор.
- Отделяем «головы» и «хвосты».
- При падении крепости в струе до 42 градусов, отбор фракций следует прекратить.
Еще раз следует разбавить самогон и поставить в холодильник на несколько дней
Без дрожжей
Для приготовления понадобится:
- 4 л домашнего варенья любого вида,
- 12 л очищенной воды,
- Изюмная закваска,
- Дрожжевая подкормка (по желанию).
Если у вас дома не нашлось дрожжей, в этом случае можно обойтись и без них.
Инструкция:
- Приготовить закваску (изюмную или иную) за несколько дней до готовки самогона.
- Воду нагреть до 30°C.
- Добавить в воду варенье и перемешать до однородности.
- Добавить закваску в сусло и смешать. При отсутствии закваски полученную массу настаивать несколько дней в теплом месте в таре, накрытой марлей.
- Ожидать несколько дней (примерно 2) и перелить массу в тару ¾ объема.
- Тару закрыть перчаткой или гидрозатвором, если есть.
- Брожение занимает от 2 до 6 недель, по желанию можно добавлять сахар.
- Повторить процедуру около 3х раз (по желанию).
- В емкости появится осадок, сама жидкость станет значительно светлее, а перчатка перестанет быть надутой.
- Брага готова для перегонки.
Стоит сказать, что сделать самогон в домашних условиях – это достаточно просто и полезно, поскольку так появляется возможность «спасти» портящийся продукт и сохранить все его полезные свойства.
В интернете можно найти множество рецептов от простых до более основательных, которые подойдут для любого случая и любой хозяйки.
Так что, если есть ощущение, что вот-вот придется выбросить любимое малиновое варенье, а съесть всю банку не представляется возможным, то можно сделать подобный вкусный и ароматный напиток.
Самогон из варенья
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 50 г дрожжей
- 30 л воды
- 1 л варенья
- 5 л воды
Приготовление:
- Первое, что необходимо сделать, используя данный рецепт в домашних условиях, так это рассчитать количество ингредиентов, чтобы приготовить самогон на варенье.
- На 6 л домашнего джема необходимо взять 30 л воды.
- Следуя пропорции 1 к 5, где на 1 л варенья идет 5 л воды, можно брать меньшее количество основного сырья.
- Также на 1 л варенья идет 1 кг сахара и 50 г дрожжей.
- Перед добавлением сахара и дрожжей следует избавиться от сторонних микроорганизмов путем кипячения джема.
- После того, как варенье прокипит, его следует остудить до 30°С для последующего добавления дрожжей, которые предварительно разводятся в теплой воде до пенистого состояния.
- Сахар же лучше всего добавлять небольшими порциями, тщательно вымешивая.
- Если для того, чтобы сделать самогон на варенье в домашних условиях, вы выбрали сырье, которое содержит в себе крупные кусочки плодов, например яблочное, абрикосовое или грушевое варенье, то их необходимо растолочь любым доступным способом: толкучкой или в блендере.
- Определившись с ингредиентами и разобравшись с пропорциями, можно смело приступать.
- Перед тем, как готовить самогон с варенья, необходимо заранее подготовить все необходимое.
- Перво-наперво следует обзавестись стерильной и чистой емкостью на 40 л.
- В выбранную, для самогона на варенье, емкость необходимо налить подогретую воду (максимум до 30°С) и небольшими порциями добавлять в нее сахар, размешивая до полного растворения.
- Следующим шагом будет активация дрожжей.
- Процесс этот несложен, достаточно в небольшую посуду, например стакан или миску, налить подогретую до 30°С воду, высыпать в нее дрожжи и дать отстояться в течение получаса.
- Бурное образование пены послужит ориентиром на готовность дрожжей к добавлению в емкость с водой и сахаром для дальнейшего отстаивания.
- Брага отстаивается в течение 10 дней в теплом и темном месте, при этом, чтобы добиться максимального результата, емкость с суслом можно укутать в одеяло или старое пальто, главное – это соблюдать температурный режим, который не должен превышать 30°С.
- Основным критерием хорошей браги является отсутствие в ней сахара, в противном случае самогон на варенье в домашних условиях получится некачественным или вовсе не получится.
- Изначально процесс брожения отслеживается невооруженным глазом – сусло активно пузырится, но спустя несколько дней выделение газа уменьшается или вовсе затихает.
- Узнать когда же можно приступать к перегонке самогона с варенья, можно путем обычной дегустации.
- Попробовав на вкус можно определить готовность браги.
- Если содержимое имеет сладкий привкус и абсолютно отсутствует горечь, то брага не готова к тому, чтобы из нее делать самогон на варенье.
- Кроме дегустационного метода, также можно наглядно определить готовность сусла к перегонке, по следующим признакам
- Пузырьки не выделяются, и прекращается шипение;
- Выпал осадок на дно;
- Осветленный оттенок браги;
- Зажженная спичка, при поднесении к суслу, продолжает горение.
- После приготовления сусла в домашних условиях, можно приступать к перегону самогона на варенье.
- Изначально брагу следует слить с осадка и процедить, хотя эта процедура не обязательна.
- Затем сусло необходимо перелить в дистилляционную емкость и можно начинать перегонку самогона с варенья, в лучших традициях этого дела.
- Важно понимать, что если не полениться и перегнать самогон на варенье несколько раз, два и больше, то конечный результат вас приятно удивит.
- Небольшим секретом является тот факт, что во время первой перегонки самогона с варенья, можно не отделять фракции, а гнать, так как есть, вторая и последующие перегонки требуют тщательного отбора фракций.
- При отборе «голов» основным ориентиром на качество может послужить ваше обоняние, если производимый самогон на варенье плохо пахнет, то «головы» следует отбирать дальше.
- Идеальным показателем крепости «тела» считается напиток в 40°.
- Пробуйте, экспериментируйте, находит рецепты или создавайте свои и у вас обязательно получится создать непревзойденный напиток, который не сыщешь на прилавке магазина.
Приятного аппетита!
Рецепты браги из варенья для самогона
Первый рецепт браги из варенья включает в себя сахар и дрожжи. Можно отказаться от использования этих компонентов, но в таком случае придется довольно долго ждать. Если времени достаточно и торопиться некуда, то можно поставить бражку без дрожжей, но все же рекомендуют добавить этот ингредиент в сусло.
Итак, как превратить брагу из забродившего варенья в качественный алкоголь, первый рецепт:
- 30 литров воды, которая не отличается высоким содержанием солей и минералов.
- 6 литров старого или забродившего варенья.
- 50 грамм сухих дрожжей, предпочтение стоит отдать спиртовым дрожжам, они повысят крепость бражки.
- 2 килограмма сахара; можно использовать глюкозу, декстрозу или фруктозу — эти вещества продаются в аптеке. Но в таком случае пропорции рекомендуют скорректировать.
Как сделать брагу из варенья, поэтапный разбор процесса приготовления сусла:
- Рецепт самогона особой сложностью не отличается, но стоит разобрать его по шагам. Это поможет составить алгоритм действий и оптимизировать работу. Начать стоит с выбора емкости для браги. Когда тара будет готова (тщательно вымыта и высушена с помощью полотенца), в нее заливают воду.
- Изготовление бражки начинаем с подогрева воды, ее температура должна быть около 50 градусов. В подогретую до нужной температуры жидкость засыпаем сахар и тщательно все перемешиваем. Если сахар не входит в рецептуру, то этот пункт опускаем.
- Подготавливаем дрожжи. Разводим их в теплой воде и ждем, когда же микроорганизмы «оживут».
- Самогон из старого варенья начинаем готовить тогда, когда дрожжи начнут образовывать пену, а ранее подогретая до 50 градусов вода немного остынет. В емкость заливаем варенье, измеряем температуру воды — она должна быть 30 градусов. Запускаем в сусло дрожжи и все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
- Потом ставим емкость с брагой в темное, но теплое место со стабильной температурой, поскольку колебания температуры могут испортить продукт, привести к гибели или замиранию дрожжевых микроорганизмов.
- Продукт будет готов к переработке через 4–7 дней. Стоит регулярно проверять бражку, можно встряхивать ее 1 раз в сутки.
Приготовление браги окончено. Перед тем как приступить к перегонке, ее придется пропустить через фильтр, удалить жмых и остатки сусла.
Второй рецепт — как сделать самогон из варенья без сахара и дрожжей, ингредиенты:
- 500 грамм сахара, можно приготовить сироп, то есть инвертировать сахар.
- 10 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
- 2–2,5 литра любого варенья.
- 0,5 литра пива (пиво заменит закваску, поскольку в его составе есть хмель и солод, только вот очень крепкое пиво использовать не рекомендую).
Этот рецепт самогона из варенья можно назвать простым, он имеет некоторые нюансы, но не вызывает затруднений при приготовлении.
Как делать самогонку без дрожжей, этапы приготовления сусла:
- 10 литров воды заливаем в емкость для брожения, можно немного подогреть жидкость до температуры в 30 градусов. Потом засыпать в нее сахар и все тщательно перемешать лопаткой или ложкой из дерева.
- Когда сахар растворится в воде, добавляем варенье, все еще раз перемешиваем и вливаем в сусло бутылку пива. Если пива нет, то можно приготовить закваску из ячменя или хмеля. Закваска заменит пиво и придаст алкоголю приятный вкус и аромат.
- Оснащаем емкость гидрозатвором и отправляем ее в тёплое, но темное помещение со стабильной температурой не выше 30 градусов. Примерно через 10–14 дней продукт будет готов к переработке.
- Перед тем как залить бражку в дистиллятор, ее стоит пропустить через фильтр несколько раз.
Можно отказаться и от использования пива или закваски и поставить бражку только на диких дрожжах (живых микроорганизмах, которые есть на поверхности плодов и ягод). Но в таком случае продукт будет готов к переработке примерно через 45 дней.
Сусло рекомендуют регулярно перемешивать, что поможет насытить брагу кислородом и ускорить процесс брожения.
На самогон влияет не только качество бражки, но и процесс переработки продукта. По этой причине стоит не только готовить сусло с учетом всех правил, но и правильно перегонять дистиллят.
Как поставить брагу из варенья на самогон
По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:
- Подогрейте воду до 32-35°С. Пока будете над ней работать, она остынет до нужной для дрожжей температуры.
- Добавьте варенье, а при надобности и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный «компотик».
- Профильтруйте жидкость через марлю, чтобы ягоды (частички фруктов) остались на марле. Можете массу дополнительно отжать.
Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.
- Внесите активированные дрожжи.
- Установите гидрозатвор либо закрепите медицинскую перчатку на бродильной емкости.
- Бродильную емкость поставьте на теплую подложку, желательно еще и .
- Оставьте в теплой комнате (22-27°С) и следите за работой гидрозатвора. Когда он перестанет булькать (перчатка опадет), проверьте на готовность. Попробуйте ее на вкус. Готовая к перегону бражка горькая, без сладкого оттенка. Во вкусе явственно присутствует спирт.
- Перегоните брагу дважды. Во второй раз – с разделением на фракции.
На что обратить внимание:
- На скорость брожения сильно влияет выбор дрожжей. На хлебопекарных/спиртовых брага готова к перегону за 4-7 дней, на винных может бродить до месяца.
- По окончании брожения желательно нагреть брагу до 50°С. Этим вы убьете еще непогибшие дрожжи и снизите вероятность брызгоуноса.
- Нежелательно проводить осветление бентонитом. Он плохо справляется с вареньевым суслом.
- Перед заливом в перегонный куб обязательно еще раз процедите, чтобы частички ягод/фруктов не попали внутрь и не подгорели, придав самогону неприятный вкус.
Вариант без дрожжей
Дрожжи нужны для любой браги, но они содержатся практически во всех фруктах и ягодах в диком виде. В этом рецепте используется изюм.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| изюм | 120 г |
| варенье | 1 кг |
| сахар | 120 г |
| вода | 2,5 л |
Сколько времени готовить — 12 дней.
Какова калорийность — 95 ккал.
Как приготовить:
- Для такой браги желательно брать несколько видов варенья. Их все нужно смешать в единую массу и переложить в большую кастрюлю.
- Воду довести до кипения и остудить до 36°С, после этого влить ее к варенью.
- Изюм не мыть, сразу добавить его к общей массе. На нем есть те дикие дрожжи, которые необходимы для брожения.
- Добавить сахар и хорошо размешать. Если варенье довольно сладкое, то этот этап можно пропустить.
- Перемешать все еще раз и перелить в стеклянный бутыль, обязательно оставить место сверху для пены.
- Поместить на горлышко гидрозатвор из перчатки, нескольких слоев марли или покупное устройство.
- Убрать в темное место, где температура около +20°С, дней на 10 минимум.
- Когда перчатка упадет, то есть процесс брожения будет закончен, необходимо жидкость процедить через марлю.
- Разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Совет: желательно выпить брагу как можно быстрее, так как она долго не хранится даже в холодильнике.
Готовим брагу из варенья для самогона
Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.
Рецепт на сухих дрожжах
При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.
Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.
Возьмите:
- 3 литра варенья. Можно брать любое, желательно – из одинаковых плодов/ягод;
- 15 литров воды;
- 1,5 кг сахара, хотя этот ингредиент необязателен;
- 25 г сухих активных дрожжей.
Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.
Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.
Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.
Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.
На брожение такой браги понадобится около 5 дней.
На спиртовых дрожжах
Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.
По рецепту возьмите:
- 4 литра подходящего варенья;
- 12 литров воды;
- спиртовые дрожжи: 10 г сухих (100 г сырых). При использовании турбо дрожжей – смотрите инструкцию.
Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.
Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды
При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.
Как сделать без дрожжей?
Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.
Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более
Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:
- 4 литра варенья;
- 200 г сахара;
- 200 г изюма;
- 12 литров воды.
Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.
Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.
Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:
- 1 литровую банку варенья;
- 1 стакан (250 мл) пива;
- 1 такой же стакан сахара;
- 4,5 литра воды.
В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.
Как сделать:
Источник: samogonpil.ru
Рецепт самогона с варенья
Ингредиенты:
- 30 литров воды;
- 6 литров варенья;
- 300 г. прессованных или 50 г. сухих дрожжей;
- 3 кг. сахара.
Приготовление:
- В слегка подогретую до 30 градусов воду высыпаем все варенье и размешиваем до получения однородной массы.
- На следующем шаге добавляем дрожжи, согласно инструкции на упаковке разводим их и добавляем в емкость с будущей брагой.
- Высыпаем сахар и перемешиваем.
- Теперь переносим нашу емкость с брагой в темное и теплое место, желательно чтобы температура была 18-25 градусов.
- Устанавливаем гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в пальце и оставляем бродить на несколько дней.
- Этот процесс может занимать от 4 до 10 дней.
- Как только брага станет светлее, вкус начнет немного горчить, а гидрозатвор перестал пускать пузыри, готовую брагу из варенья необходимо перегнать через любой самогонный аппарат.
- Если вы не планирует экономить на дрожжах и сахаре, и делать все как описано в рецепте, то на выходе у вас должно получится около 9 литров качественного душистого самогона, такой напиток не нуждается в дополнительно очистке и готов у употреблению.
- Но если вы хотите использовать его в дальнейшем для приготовления настоек и ликеров, то желательно перегнать второй раз.
- Вот такие вот есть способы придать вторую жизнь вашим погребным запасам.
Приятного аппетита!
Самогон из варенья
Ингредиенты:
- 5 литров воды
- 3 литра любого варенья (без признаков плесени)
- 150 грамм дрожжей
- 1,5 килограмма сахарного песка (повысит выход самогона на 25%)
Приготовление:
- Нужно подготовить воду подогрев ее до 30 градусов (при более высокой температуре дрожжевые грибки гибнут, при более низкой — не дадут роста), и перелив в емкость для последующего брожения
- В тепленькой водичке развести варенье
- Дрожжи в отдельной емкости растереть в небольшом количестве теплой воды и добавить к жидкому варенью
- Сахарный песок можно всыпать в сухом виде, после чего нашу смесь необходимо тщательно размешать, используя деревянную или пластмассовую утварь (не металлические предметы!)
- Полученный состав поместить в тепленькое местечко на пять — семь дней
- Спустя неделю образуется брага, которую перегоняют обычным самогонным аппаратом.
- В результате своих трудов вы получите 4,5 литра алкоголя довольно неплохого качества.
- Его можно не очищать, пить сразу (после охлаждения).
- Этот самогон так же может стать отличной основой для приготовления домашнего ликера, настойки или других видов алкоголя.
- Из него красотки могут готовить лосьоны, а старушки — натирки.
Приятного аппетита!
Самогон из старого варенья
Ингредиенты:
- старое варенье – 1 литровая банка
- пиво – 1 стакан (200 грамм)
- сахарный песок – 1 стакан (200 грамм)
- вода (прокипяченная) – 4,5 литра
Приготовление:
- Любое имеющееся в наличие варенье независимо от сорта и вида ягод/фруктов используемых в нем — яблоко, груша, слива, клубника, черная смородина или другие — перекладываем в стеклянную бутлю объемом впять — шесть литров, сюда же всыпаем сахарный песок, вливаем пиво и чуть теплую воду (с температурой приблизительно в 30 градусов).
- Горловину бутли обвязываем кусочком марли и помещаем нашу смесь в теплое местечко дней на десять — двенадцать.
- Полученная в итоге брага готова для перегонки в самогонном аппарате.
- При желании в полученный самогон добавляют ванилин (щепотку), специи или корки от цитрусовых (лимона или апельсина)
- Таким образом, приложив немного усилий мы не только получили домашний алкоголь довольно неплохого качества, но «пристроили» лишнее, старое, или неудавшееся варенье.
Приятного аппетита!
Самогон из старого варенья
Ингредиенты:
- Вода – 15 литров;
- Варенье — 3 литра;
- Дрожжи сухие – 30 грамм или (150 гр. Прессованных);
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Приготовление:
- Воду для самогона желательно использовать родниковую или фильтрованную из водопровода.
- Варенье в рецепте можно взять из любых фруктов и ягод – слива, яблоко, клубника, все подойдет.
- Можно использовать ассорти из варенья, смешивая разные сорта.
- Сахара можно взять меньше, здесь все индивидуально, меньше сахара меньше выход самогона.
- По поводу дрожжей, если варенье слегка забродило, то дрожжей можно взять меньше, но бродить брага будет дольше.
Приятного аппетита!
Самогон из варенья без сахара
Ингредиенты:
- Старое варенье — 6 литров;
- Очищенная вода — 15 литров;
- Прессованные дрожжи — 250-300 грамм.
Приготовление:
- В теплую воду добавляем варенье, можно использовать чуть забродившее, перемешать всю массу.
- Развести дрожжи в 250 миллилитрах теплой воды 25-28°, дать постоять 1о минут.
- Дрожжи в рецепте можно заменить на сухие, их понадобится 25-35 грамм.
- Задать дрожжи и поставить емкость в тепло на брожение в течении одной двух недель.
- Отбродившую брагу перегнать на любом аппарате.
- Результатом вашего труда будет около 3 литров ароматного алкоголя.
- Для более изысканного вкуса можно добавить в самогон чуть-чуть ванили.
Приятного аппетита!
Самогон из варенья с пивом
Ингредиенты:
- Вода кипяченая — 10 литров;
- Варенье — 2 литра;
- Пиво — 0,5 литра;
- Сахар — 0,5 кг.
Приготовление:
- В подходящую емкость заливаем все компоненты, засыпаем сахар и заливаем теплой водой не более 30°.
- Все размешиваем и ставим емкость на брожение под гидрозатвором в теплое место.
- Обычно через 10-15 дней брага «отыграет», осветлится.
- Её перегнать, для лучшего качества, перегнать дважды с отделением первичной фракции «голов» и последней «хвостов».
- Получается неплохой самогон, полученный в домашних условиях.
Приятного аппетита!
Самогонка из варенья
Этот рецепт самогона из домашнего варенья является базовым. Остальные можно назвать вариациями на тему.
Ингредиенты:
- варенье (любое по ситуации) — 3 литра;
- вода подготовленная (отстоянная, некипяченая) — 12 литров;
- дрожжи — 150 гр. (соответствует 25 гр. сухих);
Приготовление:
- Далее по рецепту следует сахар, однако его лучше не использовать.
- Если вы делаете самогон на гранулированных качественных дрожжах, можно их предварительно развести водой с использованием сахара (пары ложек будет достаточно).
- Чтобы самогон из варенья в домашних условиях получился правильным, с минимальным содержанием «сивухи», нужно дрожжи (сухие или прессованные) заквасить отдельно.
- Для этого заливаем их водой (не всей) согласно рецептуре (есть на упаковке) с t не более +25°C и добавляем пару столовых ложек сахара.
- Оставляем бродить на 30–60 минут.
- Варенье разводим с оставшейся водой.
- Перемешиваем, стараясь его максимально хорошо растворить.
- Чем больше нерастворенного осадка, тем меньшее количество самогона из старого варенья мы получим.
- В полученный «компот» вливаем дрожжевую закваску.
- Перед тем, как поставить брагу в теплое темное место, на тару с суслом ставим гидрозатвор или надеваем хозяйственную перчатку (с дырочками для отвода газа), отправляем бродить до полного переваривания дрожжами сахаров.
Приятного аппетита!
Бездрожжевая самогонка из варенья
Можно гнать домашний алкоголь и без забрасывания дрожжей — диких самосевных грибков в жилом доме всегда полно. Так что в ваше сусло обязательно попадут микроорганизмы, которые не прочь полакомиться сахарами и отдать вам за это спирт.
Ингредиенты:
- заплесневелое варенье — 3 литра;
- пиво (лучше темное, неконсервированное) — 0,6 литра;
- вода подготовленная — 10 литров.
Приготовление:
- Чтобы сделать самогон из варенья без дрожжей, нужно следовать почти всем пунктам предыдущего рецепта.
- Единственный нюанс — брожение будет идти дольше.
- И не забывайте время от времени несильно встряхивать сырье, чтобы сверху не образовывалась пленка, перекрывающая доступ кислорода.
Приятного аппетита!
Самогонка
Ингредиенты:
- вода – 40 литров;
- варенье – 8 литров;
- дрожжи прессованные – 400 грамм или сухие – 65 грамм;
- сахар – 4 кг.
Приготовление:
- Сразу скажем, что сахар не является обязательным ингредиентом, но если его положить, то выход самогона будет на 30% больше. воду в указанном выше количестве подогреваем до 30 градусов;
- Добавляем варенье и всё содержимое ёмкости тщательным образом перемешиваем, создавая однородную массу;
- Добавляем дрожжи;
- Если решили использовать сахар, то засыпаем и его, после чего всё тщательно перемешиваем;
- Переливаем получившийся раствор в бродильную ёмкость, одеваем гидрозатвор и примерно на 5 дней помещаем в тёмное помещение с температурой в диапазоне от 18 до 25 градусов.
- Как только гидрозатвор перестал пускать пузыри, а брага приобрела горький вкус и осветлилась, можно считать, что она готова;
- Брага освобождается от осадка, переливается в перегонный куб и перегоняется в самогонном аппарате.
- На выходе вы получаете 12 литров отменного самогона (если решили обойтись без сахара, то 8 литров) крепостью 40 градусов.
- Напиток готов к потреблению.
- Но если вы натура творческая и пытливая, то перегоните самогон ещё раз, и у вас будет отличного качества компонент для приготовления всевозможных настоек и ликёров.
Приятного аппетита!
Самогон из варенья без сахара
Ингредиенты:
- забродившее варенье – 6 литров,
- дрожжи – 300 гр.
- вода – 30 литров.
Приготовление:
- Воду нагреть и растворить в ней варень
- Измельчённые дрожжи залить 0,5 литра тёплой воды и оставить до тех пор, пока не начнёт подниматься пена
- Воду, с растворённым вареньем, остудить до 400С и влить туда запару из дрожжей.
- Хорошенько размешать и накрыть марлей
- Поставить ёмкость с брагой в тёплое место и укутать
- Пусть 5 дней перебродит
- Отфильтровать и перегнать в самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из варенья без дрожжей
Ингредиенты:
- Забродившее варенье – 6 литров
- Сахар – 1,2 кг
- Пиво – 1,2 литра
- Вода кипячёная – 27 литров
Приготовление:
- Залить в ёмкость для брожения варенье, насыпать сахар, влить пиво и залить кипячёной водой (38-400С).
- Накрыть горлышко ёмкости марлей, укутать и поставить в тёплое место на 10 дней.
- Когда брага выбродит, отфильтровать и перегнать в самогон.
- Выход – около 8 литров самогона.
- Для всех способов приготовления самогона из варенья: вовсе не обязательно брать 6 литров варенья, возьмите столько, сколько вам надо или сколько есть, а остальные ингредиенты измените пропорционально в большую или меньшую сторону.
- Если, у вас только 1 литр варенья, то и все остальные продукты, включая воду, уменьшите в 6 раз.
- Думаю, тут ничего сложного нет.
- Если вы используете сухие дрожжи, то их нужно брать в 5 раз меньше прессованных, т.е. 60 гр.
Приятного аппетита!
Самогон из варенья
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 50 г дрожжей
- 30 л воды
- 1 л варенья
- 5 л воды
Приготовление:
- Первое, что необходимо сделать, используя данный рецепт в домашних условиях, так это рассчитать количество ингредиентов, чтобы приготовить самогон на варенье.
- На 6 л домашнего джема необходимо взять 30 л воды.
- Следуя пропорции 1 к 5, где на 1 л варенья идет 5 л воды, можно брать меньшее количество основного сырья.
- Также на 1 л варенья идет 1 кг сахара и 50 г дрожжей.
- Перед добавлением сахара и дрожжей следует избавиться от сторонних микроорганизмов путем кипячения джема.
- После того, как варенье прокипит, его следует остудить до 30°С для последующего добавления дрожжей, которые предварительно разводятся в теплой воде до пенистого состояния.
- Сахар же лучше всего добавлять небольшими порциями, тщательно вымешивая.
- Если для того, чтобы сделать самогон на варенье в домашних условиях, вы выбрали сырье, которое содержит в себе крупные кусочки плодов, например яблочное, абрикосовое или грушевое варенье, то их необходимо растолочь любым доступным способом: толкучкой или в блендере.
- Определившись с ингредиентами и разобравшись с пропорциями, можно смело приступать.
- Перед тем, как готовить самогон с варенья, необходимо заранее подготовить все необходимое.
- Перво-наперво следует обзавестись стерильной и чистой емкостью на 40 л.
- В выбранную, для самогона на варенье, емкость необходимо налить подогретую воду (максимум до 30°С) и небольшими порциями добавлять в нее сахар, размешивая до полного растворения.
- Следующим шагом будет активация дрожжей.
- Процесс этот несложен, достаточно в небольшую посуду, например стакан или миску, налить подогретую до 30°С воду, высыпать в нее дрожжи и дать отстояться в течение получаса.
- Бурное образование пены послужит ориентиром на готовность дрожжей к добавлению в емкость с водой и сахаром для дальнейшего отстаивания.
- Брага отстаивается в течение 10 дней в теплом и темном месте, при этом, чтобы добиться максимального результата, емкость с суслом можно укутать в одеяло или старое пальто, главное – это соблюдать температурный режим, который не должен превышать 30°С.
- Основным критерием хорошей браги является отсутствие в ней сахара, в противном случае самогон на варенье в домашних условиях получится некачественным или вовсе не получится.
- Изначально процесс брожения отслеживается невооруженным глазом – сусло активно пузырится, но спустя несколько дней выделение газа уменьшается или вовсе затихает.
- Узнать когда же можно приступать к перегонке самогона с варенья, можно путем обычной дегустации.
- Попробовав на вкус можно определить готовность браги.
- Если содержимое имеет сладкий привкус и абсолютно отсутствует горечь, то брага не готова к тому, чтобы из нее делать самогон на варенье.
- Кроме дегустационного метода, также можно наглядно определить готовность сусла к перегонке, по следующим признакам
- Пузырьки не выделяются, и прекращается шипение;
- Выпал осадок на дно;
- Осветленный оттенок браги;
- Зажженная спичка, при поднесении к суслу, продолжает горение.
- После приготовления сусла в домашних условиях, можно приступать к перегону самогона на варенье.
- Изначально брагу следует слить с осадка и процедить, хотя эта процедура не обязательна.
- Затем сусло необходимо перелить в дистилляционную емкость и можно начинать перегонку самогона с варенья, в лучших традициях этого дела.
- Важно понимать, что если не полениться и перегнать самогон на варенье несколько раз, два и больше, то конечный результат вас приятно удивит.
- Небольшим секретом является тот факт, что во время первой перегонки самогона с варенья, можно не отделять фракции, а гнать, так как есть, вторая и последующие перегонки требуют тщательного отбора фракций.
- При отборе «голов» основным ориентиром на качество может послужить ваше обоняние, если производимый самогон на варенье плохо пахнет, то «головы» следует отбирать дальше.
- Идеальным показателем крепости «тела» считается напиток в 40°.
- Пробуйте, экспериментируйте, находит рецепты или создавайте свои и у вас обязательно получится создать непревзойденный напиток, который не сыщешь на прилавке магазина.
Приятного аппетита!
Рецепт самогона из варенья
Ингредиенты:
- 3 килограмма сахара,
- 200 грамм дрожжей
- 30 литров теплой кипяченой воды.
Приготовление:
- Не спешите выбрасывать испорченное забродившее, прокисшее, заплеплесневевшее варенье.
- С него очень просто приготовить прекрасный душистый самогон, который будет очень кстати при любом застолье.
- Рецепт самогона из варенья очень прост: на 6 литров испорченного варенья нужно 3 килограмма сахара, 200 грамм дрожжей и 30 литров теплой кипяченой воды.
- Все это настаивается 3-5 дней в теплом затемненном месте и перегоняется.
- Выход — 6 литров готового самогона.
- Улучшить вкус и запах можно с помощью повторной перегонки и добавления в готовый напиток ванили, лимонных корочек, кофе и других вкусных и ароматных ингредиентов.
- Для такого самогона годится варенье из любых ягод и фруктов, главное – чтобы содержание сахара в нем было достаточно высоким.
- Каждый консервированный плод придаст напитку свой аромат и привкус, которые невозможно повторить снова.
- Так что перед тем, как сделать самогон из варенья, внимательно проверьте все полки в своей кладовой.
- Возможно, где-нибудь в самом дальнем углу обнаружится пару банок засахаренного варенья надцатилетней давности, которые позволят превратить заурядный самогон в «божественный напиток».
Приятного аппетита!
Рецепт самогона из варенья
Ингредиенты:
- повидло),
- дрожжи спиртовые ,
- сахар-песок,
- чистая не хлорированная вода
Приготовление:
- Для приготовления браги из варенья нам понадобятся варенье или повидло
- На варенье не должно быть признаков плесени, дрожжи спиртовые , сахар-песок, чистая не хлорированная вода, виномер — брагомер, емкость для приготовления браги, гидрозатвор раньше в неокультуренные времена использовали медицинскую перчатку, так называемый, длинная ложка для перемешивания (желательно деревянная,) сито или дуршлаг.
- Помещение где будет происходить процесс должно быть теплым.
- При приготовлении классического самогона из сахара используется 1кг сахара на 5 литров воды.
- В нашем рецепте мы будем использовать 30 литров воды и 6 литров варенья.
- В варенье или повидле уже содержится сахар, примерно 0,5 кг на 1литр варенья, так что в принципе можно обойтись и без сахара но при этом перегоняя такую брагу на выходе мы получим на 30% меньше готового самогона.
- Поэтому на каждый литр варенья мы будем добавлять 0.5 кг сахара и 0.5 кг мы уже имеем в каждом литре варенья.
- Итого нам понадобиться 3 кг сахара + 6 литров варенья или повидла.
- Дрожжи я обычно использую спиртовые, на 30 литров браги у меня уходит примерно 50-70 грамм.
- В подогретую до 28 градусов воду выливаем варенье и тщательно перемешиваем.
- Тем временем надо нам необходимо запустить дрожжи, для этого в небольшую емкость (подойдет глубокая тарелка или небольшая кастрюля) наливаем немного теплой не более 28 С воды (можно взять смесь из варенья и воды которую вы до этого перемешали в емкости) и добавляем туда полстакана сахара, тщательно перемешиваем и добавляем туда дрожжи 50-70 грамм.
- После этого так же перемешиваем и оставляем в сторонку на некоторое время обычно это 20-30 минут, как только сироп с дрожжами начал давать обильную пену это означает что дрожжи ожили и начали работать и пришло их время отправляться в емкость с водой и вареньем.
- После этого высыпаем в емкость сахар, тщательно перемешиваем, что бы максимально растворить сахар и при этом обогатить брагу дрожжи кислородом.
- Далее ставим гидрозатвор.
- Осталось перенести брагу в теплое и темное место, с температурой не менее 18 С (желательно теплее — дрожжи любят комфорт и тепло
- Весь процесс может происходить от 7 до 14 дней.
- Если брага будет сильно пенить то успокоить ее можно раскрошив в нее обычное печенье, достаточно одной штучки.
- Как только брага стала горчить и стала светлей, а гидрозатвор перестал булькать- наша брага готова.
- Теперь необходимо слить брагу в куб желательно не взбалтывая осадок, я для этого использую емкость с краном для слива выше уровня осадка, либо поставить емкость выше уровня перегонного куба и через шланг (как раньше сливали бензин из машин) перелить ее в куб, желательно на куб положить сито а в него чистую марлю, что бы избежать попадания в перегонный куб ягод и косточек.
- Дистиллятор, шланги для подключения охлаждения, Спиртометр, мерная колба, чистая емкость для самогона (я обычно использую 3л банки)
- Перелив брагу в куб подключаем аппарат согласно инструкции, как только температура начнет расти и пойдут первые капли дистиллята, советую в горлышко банки поставить стакан, в него мы будем отбирать “головы” (примерно 150 -200 мл, ориентироваться можно по запаху — как только запах перестал быть резким и напоминать запах ацетона можно убирать сткан и выливать его в канализацию)
- Далее отбираем тело, замеряя периодически крепость спиртометром.
- Как только крепость самогона опустилась до 40 градусов, начинаем отбирать в отдельную банку так называемые “хвосты”, эту фракцию я обычно отбираю до крепости 15 градусов и в последующем добавляю в брагу при следующей перегонке.
- Теперь “хвосты” убираем подальше а полученный самогон (как правило у меня получается с 12 литрового куба 2,7 литра крепостью 65 градусов) можно либо очистить либо сделать повторную дистилляцию, разбавив его водой до крепости 25-30 градусов.
- Отключаем аппарат затем охлаждение
- Самогон можно очистить при помощи обычного фильра для воды типа “Барьер”, только фильтр я ставлю на трехлитровую банку, и прогоняю через него 3 раза.
Приятного аппетита!
Готовим домашний самогон на дрожжах
Ингредиенты:
- вода – 15 л;
- дрожжи – 150 г;
- варенье – 3 л;
- сахар – 1,5 кг.
Приготовление:
- Чтобы не понизить выход алкоголя, пропорции этого рецепта лучше не менять;
- Для самогоноварения подойдет любое варенье: яблочное, грушевое, смородиновое, малиновое и прочее. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона из пшеницы.
- Можно использовать и микс из разного варенья.
- Единственный запрет – заплесневевший продукт.
- А вот из забродившего варенья готовить самогон можно.
- Также подойдет и засахаренный продукт;
- Для закваски нужно обязательно брать дрожжи.
- Если вы забудете про этот ингредиент, то просто испортите продукты;
- При использовании в самогоноварении сухих дрожжей, их не надо предварительно разводить.
- Просто введите их в закваску и немного помешайте.
- Поставить брагу лучше всего таким способом.
- Подогрейте воду до 30°C.
- Важно достигнуть именно этого температурного режима.
- Ведь при более низкой температуре дрожжевые грибки не будут расти, а при высокой – просто погибнут.
- Перелейте воду в подготовленную емкость для брожения.
- В жидкость введите варенье и размешайте.
- Возьмите отдельную емкость с теплой водой и разотрите там дрожжи.
- Теперь добавьте их в емкость.
- Брага из варенья на сухих дрожжах получается ничуть не хуже, чем на жидких.
- Сахар предварительно разводить не нужно.
- Введите его в смесь, после чего хорошенько размешайте жидкость деревянным пестиком.
- Емкость для брожения отправьте в теплую «темницу» на неделю.
- Теперь брага из варенья для самогона готова.
- Пора отправить ее на перегонку в обычный самогонный аппарат.
- На выходе должно получиться примерно 4-5 литров хорошей самогонки.
- После того, как вы ее охладите, она готова к употреблению.
- В этом случае очистка не обязательна.
- Из получившегося алкоголя можно приготовить настойку, ликер и другие интересные напитки.
- Также он сгодится для изготовления растирок и лосьонов.
Приятного аппетита!
Источник: receptnapitkov.ru